Brotbackmischungen im Test. Wie gut sind Preis, Zutaten und Backergebnis? | Marktcheck SWR
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- เผยแพร่เมื่อ 2 พ.ย. 2024
- Brot backen mit einer Backmischung soll einfach und schnell gehen. Doch wie gut sind die Zutaten? Und stimmt der Preis?
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 11. Oktober 2022. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
Übrigens: Da Marktcheck zum SWR gehört, könnt ihr dieses Video kostenlos im WLAN herunterladen und unterwegs offline schauen!
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TRADITIONELLES BAUERNBROT
Bäckermeisterin Ines Grau und Bäckermeister Frederik Fuchs testen für Marktcheck verschiedene Brotback-Mischungen. Folgende Fertig-Mischungen treten an:
Aurora „Bauernkruste“ für 1,98€/kg
Küchenmeister „Bauernbrot“ für 1,55€/kg.
Aldi „Goldähren“-Brotbackmischung für 1,29€/kg.
Bauckhof „Bio-Bauernbrot“ für 2,98€/kg.
BIO-BACKMISCHUNG VON BAUCKHOF
Bäckermeister Fuchs hält sich an die Vorgaben des Herstellers und beginnt die Zutaten aus der Bio-Backmischung vom Bauckhof zu verrühren, und zwar so lange, bis der Teig geschmeidig ist. Doch die richtige Konsistenz hinzubekommen, ist für ungeschulte Hobbybäcker schwierig. Ein Tipp: Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand ablöst. Dieser ist sehr fest und nicht elastisch geworden. Die angegebenen Ruhezeiten sind nach Ansicht des Experten allgemein zu kurz.
GOLDÄHREN BACKMISCHUNG VON ALDI
Die Goldähren-Backmischung von Aldi benötigt nach dem Bestreichen mit Wasser eine zweite Ruhephase, wodurch eine schönere Kruste entsteht.
BAUERNKRUSTE VON AURORA
Nach Rezept sollen die Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken auf höchster Stufe für etwa drei Minuten vermischt werden. Bei den anderen Backmischungen wurde der Teig vorsichtiger und kürzer bearbeitet. Dieser ist nur wenig elastisch und darf ein zweites Mal ruhen.
BROTBACKMISCHUNG VON KÜCHENMEISTER
Diese Mischung besteht im Vergleich zu den anderen aus den meisten Zutaten und enthält viele Zusatzstoffe wie Ascorbinsäure, Malzextrakt und Calciumphosphat. Diese hält der Hersteller für notwendig, wenn man zu Hause in kurzer Zeit ein Brot backen möchte.
UNSER TESTSIEGER BEI DEN BROTBACKMISCHUNGEN
Das Goldähren-Bauernbrot kommt bei unseren Testern geschmacklich am besten an. Da es von den vier Brotbackmischungen auch das günstigste ist, wird die Brotbackmischung von Aldi der Preis-Leistungs-Sieger. Auch das Bauckhof-Brot überzeugt, denn es schmeckt gut und enthält keine Zusatzstoffe. Die Brotbackmischungen können nicht mit einem traditionell gebackenen Sauerteig-Bauernbrot vom Bäcker mithalten. Sie sind aber eine schnelle Alternative für das Brotbacken daheim.
Autor_innen: Markus Nick, Janika Müller Bildquelle: Unsplash / Theme Photos
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#Brot #Backen #Test
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![Baking bread without kneading / very easy no knead bread [ENG Subtitles]](/img/n.gif)
Vorsicht mit dem Abschlusstipp: Längere Gehzeiten sind prima. Aber da in den Packungen die Hefe schon enthalten ist, kann man die nicht entsprechend reduzieren, um die längeren Gehzeiten auszugleichen. Daher geht das nur bei kälteren Temperaturen (Kühlschrank). Der Garzeitpunkt wird aber entsprechend schwierig zu erkennen ohne Erfahrung
In vielen Brotbackmischungen ist unnötiger Mist drin. Ich habe vor einiger Zeit angefangen, Brot komplett selbst zu backen und nutze dafür das wohl einfachste Grundrezept das es gibt.
800g Mehl (laut Rezept normales Weizenmehl, ich mische aber immer 50'/50 Weizen- und Vollkornmehl, es geht aber auch jedes andere Mehl)
eine Packung Trockenhefe
1EL Salz
540ml Wasser
optinal Brotgewürze / Körner nach Geschmack und Wunsch (es schmeckt aber auch weitere Gewürze angenehm)
Alle Zutaten gut verkneten (am besten mit der Maschine), dann den Teig mindestens eine Stunde gehen lassen (je länger desto besser) und dann per Hand noch mehrmals umschlagen. Der Teig ist recht flüssig bzw weich, das ist aber gewollt.
Dann den Teig in einem Römertopf (da wirds meiner Meinung nach am besten) in den vorgeheizten Backofen 20 Minuten auf 250 Grad mit Deckel und dann je nach gewünschter Bräune und Kruste nochmal 20-30 bei 200 Grad ohne Deckel.
Mit den Grundzutaten bekommt man ein 1,5kg Brot raus und das kostet keine 2 € und man kann es beliebig anpassen. Gelagert im Römertopf hält sich das Brot nach vollständigem abkühlen 4-5 Tage.
wenn man den Teig übernacht kühl stehen lässt wird es noch gesünder - lecker.
@@wolfgangschuy2209 werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tip
Vielen Dank das du mir die Arbeit des Schreibens abgenommen hast. 100% das gleiche wollte ich auch schreiben :) ich liebe Brot backen seit dem total und hält sich locker 3-4 Tage an der Luft
Danke für das Rezept ich werde es mal ausprobieren, aber einen Römertopf in einen vorgeheizten Backofen zu geben gehört sich eigentlich nicht...
Was die Gehzeit bei Fertigbackmischungen angeht, so erfolgt bei mir die 1. GEhzeit ca. 45 Minuten, bis die Teigform schön hoch gegangen ist, bei Temperaturen um 40 Grad im BAckofen. Dann noch mals 5 Minuten durchkneten, dann nochmals zwischen 40 bis 50 Minuten gehen lassen, bis das Volumen wieder erreicht wurde. Danach 10 MInuten bei 230 Grad, anschliessend runterdrehen auf 200 Grad, und nochmals ungefähr 45 - 50 Minuten backen, so gelingt es mir 👍
Danke für den interessanten Bericht. 👍 😊 🌞 🍀
UNSER TÄG🌟LICH BROT
Müssen in solchen Backmischungen Enzyme deklariert sein oder nicht(Weil ja angeblich im Endprodukt nicht enthalten)?
Nein. Die werden ja abgebaut bzw umgewandelt und sind in ihrer ursprünglichen Form nicht mehr enthalten
@@thomasimmel9266 Es ist inzwischen im Labor nachgewiesen worden das diese Enzyme sich nicht immer komplett zersetzen.
@@NoXterium ich spreche ja aus der Argumentation der Politik heraus (die wiederum als verlängerter Arm der Lebensmittelindustrie) :p
Ja müssen sie, da es sich um Grundzutaten handelt die nicht verarbeitet sind. anders verhält es sich in Backwaren die bereits vor, oder Fertiggebacken sind.
@@evilgoddarkness Falsch. Nichts davon muss angeben werden - und wird auch nie angegeben.
Wenn man Random den SWR Marktcheck schaut und dann über eine der Lieblingsbäckereien in der eigenen Stadt stolpert. Zum Thema: Backmischungen hab ich viele probiert, aber mir schmecken die einfach weit weniger als das Brot vom Bäcker.
Haben viele ausprobiert , irgendwie schmecken sie nach einer weile merkwürdig 😥
Eine Frage zu dem Tipp, das Brot länger gehen zu lassen. Vielleicht kann jemand helfen? Manchmal sind ja gemäß Rezept zwei Gehzeiten vorgesehen, was auch lobend erwähnt wurde. Sollte dann die erste Gehzeit ausgedehnt werden oder die zweite? Also erst lange und am Ende nochmal kurz, oder erst kurz und danach noch ein paar Stunden und direkt in den Ofen?
Eine kurze Antwort ist eigentlich unmöglich. Ich versuche sie aber zu geben. In Bezug auf die Aldi (Süd) Backmischungen wurden die Anleitungen ergänzt: "...mindestens 30 Minuten gehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank." Diese Stockgare über Nacht (8-12) Stunden im Kühlschrank macht sehr viel Sinn & das Brot bekömmlicher. Stockgare bezieht sich immer auf den gesamten Teig, z.B. den Teig den du aus 1Kg Backmischung herstellst. Daraus kannst du im Falle Aldi-Backmischung 2 (!) Brote backen, also 2 Stück. Und auf die bezieht sich dann die Stückgare ("30-45 Minuten gehen lassen"). Diese(r) Teigling(e) garen (gehen) dann einzeln, z.B. in einem (oder 2) Gärkörbchen oder Schüssel(n), bevor sie zum Backen in den Ofen gegeben (eingeschossen) werden.
Wenn Die Kein Brot Haben !! Sollen Die Halt Kuchen Essen !!! VIVA LA REVOLUTION !! Grüße aus Karlsruhe
Inwiefern sollen die fertigen Backmischungen eine schnelle Alternative für zu Hause sein? Für meine Begriffe ist der Zeitaufwand, um mal schnell zum Bäcker um die Ecke zu gehen und dort ein Brot zu kaufen, wesentlich geringer, als zu Hause ein Brot mittels Backmischung zu backen. Seltsame Aussage von euch🤨
Wenn man eine guten Bäcker um die Ecke hat, stimmt das.
Aber viele Bäckereien setzen selbst Fertigmischungen ein, um möglichst viele Brotsorten anbieten zu können.
Ich konnte einige Zeit von unserem Balkon aus beobachten was in der „Handwerksbäckerei“ in der Parallelstraße angeliefert wurde, und da kamen die Fertigmischungen in 50 kg Säcken an.
Ich Backe auch ohne Strom . Du ?
Arbeitsaufwand ist halt ca 10 min. Dafür hat man 2 laibe. 1 kommt in die gefrieren. Ist einfach top
Nach der Pizza oder Braten in den Ofen , spart zusätzlich . In den 10 Minuten kann man ja auch Kinderbücher lesen )
"Schneller" ist bezogen auf Zutaten Mischen, Eventuell eine Woche vorher Sauerteig ansetzen, oder 48h Teig führen, usw.
Wer mit Backmischungen backt, backt nicht. Es geht NUR über die Zeit.
Ich liebe die Brotbackmischungen.
Auch bei Backmischungen geht es besser über Zeit(zugabe).
Bei : „Billigen Diesel tanken und Porsche fahren“war ich raus! Was für ein Vergleich 🤦♀️
*DIE KRUSCHTE ÜSCH HIER GUT*
Habe einige Packungen zu Hause. Um im Blackout Fall usw . nicht die Wurst ohne Brot zu Essen . Erst gestern habe ich die Wamsler Küchenhexe wieder flott gemacht . Wie gesagt Autark das neue Frei )
"Inn de allergreschte Not, fress isch die Worscht auch ohne Brood."
Wie bäckt man im Blackout Brot? Hm...
Hast
Mein Video nicht geschaut ? Egal aber es geht . War aber nur ein Feldversuch )
backen jetzt nur noch selber brot. den industrieschrott aus der bäckerei kannst du nicht mehr essen. Preis zu hoch, Brot nach 1 Tag trocken.
Hallo @KimmenKruemel69, welches Brot backst du dann am liebsten?
@@marktcheck Meine Frau hat das Backen jetzt für sich entdeckt und wir probieren uns derzeit durch. Hatten jetzt schon die Mischungen von LIDL und Kaufland. Ich mag am liebsten Sonnenblumenkernbrot. Meine Frau probiert aber herum. Die Kruste wird oft leider noch nicht wie erwartet, ist aber trotzdem in Ordnung. Ich finde dirch die Kerne bleibt es saftiger und hat mehr "Biss". Meine Frau versucht auch schon Verzierungen im Teig, Einritzen und mit Mehl bestäuben etc. So schön wie in deinem Video wird die Kruste nicht, liegt vll. aber auch am Römertopf!
Anlass zum selber Backen war wie gesagt die lächerliche Qualität sämtlicher hiesiger Bäckereien. Finde das alles ab dem 2. Tag unbefriedigend muss ich sagen. Nicht so beim selbst gebackenen.
Grüße und weiter so!
Alle Brotbackmischungen sind zu meiden. Wer keine Zeit hat, sollte sich das Brot entweder bei seinem Bäcker des Vertrauens kaufen, oder sich das Brot denken.
Stimmt! Gedachtes Brot sättigt am meisten...
Billiger Diesel und Porsche fahren^^
Ja da hast du vollkommen Recht auf Ernährung wird kein Wert gelegt Hauptsache ein dickes Auto Zigaretten und Fastfood und Urlaub
Der wahre skill ist: brot ohne kruste zu backen😌
Aber wie ist es möglich?
Warum sollte man das wollen??
Der wahre Skill ist: Brot ohne Geschmack zu backen.
Dann machst Du viel Dampf im Ofen und dann bildet sich keine. Das ist eher einfach. Die Karamell- und Röstaromen fehlen dann halt.
@@holger_p Man könnte auch einfach Brötchen formen und diese dann Dämpfen. Sicher auch eine gute Alternative wenn man ohne Zähne auskommen muss.
1.
Noch nicht.bankrot wie geht das
4.
Das ist lächerlich der bekommt geld