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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- 由於片長過長，大家可以參照以下的時間碼去觀看及尋找自己有興趣的資訊。
00:10前言，滷水的用法和歷史
01:50介紹滷水材料
05:30介紹各種雞的品種
08:02選購鮮雞時要注意的事項，尤其是有沒有過份使用葯物
09:54滷製前初步處理鮮雞要注意的事項
14:00開始醃製鮮雞
14:40解說一般家廚的做法和專業燒臘店的分別
15:21介紹梳打粉的用法和份量
17:20放鹽後繼續按摩雞身
19:19加鹽到雞腔內醃製
20:41滷製前後要注意的事項和技巧
23:23滷水煮沸後要馬上處理的事情
25:40放入讓滷水特別惹味的兩種新鮮材料(不過滷完記得要扔掉)
26:33開始放鮮雞下鍋滷製及需要注意的技巧
32:14第一次細火焗完10分鐘之後，翻轉雞身再焗15分鐘及要注意的地方
32:40放玫瑰豉油雞最重要的原料--玫瑰露酒的介紹和使用方法
35:32完成品展示
36:40上盤展示和做得好的小知識
38:25馬上需要做的善後功夫，讓滷水可以保存得更長久
39:30老饕驚喜之物
40:37完成品近鏡展示和提醒斬雞之前的注意事項
欲知後事如何斬雞和開蔥油，請看下回分解。
