Hello Sir, I am giving you two thumbs up. After watching this video, I discovered what is called Lo Shui (.滷水). And I have the confidence to try out this recipe.
@@starleo4126 Hi Sir, here in the U.S., it was kind of difficult for me to find all of your Lo Shui (滷水) sauce ingredients. However, I was able to find most of these ingredients in some Asian supermarkets. This is my very first time to do this recipe, I precisely followed all your instructions to make this braising sauce. After I have done it on my own, the outcome turns out to be correct. I am happy for my results, 非常感謝您的分享.
@@starleo4126 Yes Sir, 你生活在那個城市？I live in Houston (休斯頓). I just finished making the Lo Shui whole chicken. And my fully cooked Lo Shui chicken tastes and smells like the Chinese restaurant standards. The meat of the chicken is so juicy and yummy. LOL, next time, I can use your recipe to make Lo Shui food for my next big party in my house.
Thank you for sharing. Questions are how do you start this sauce? What brand sauce did you get? Do you put this in the refrigerator? Do you just keep adding to it?
我昨晚依照你的方法. 造了一隻三黃豉油雞，家人讃好好味👍👍😋香味傳到幾層樓都聞到👏👏
怎樣控制放雞蛋🥚鹵呢，
你好，聽到你的回報，我實在是太開心了！
滷雞蛋又是另一種方法。
就是先是滾水烚6分鐘，然後用冰水浸20分鐘以上，剝穀後用滷水冷浸半日，保証味道效果都超一流架。
如果想食溏心滷水蛋，炊蛋時間可以減至5分半鐘，但剝殼要好小心，成功率可能只得80%（通常係剝殼剝爆蛋），然後滷製部份時間相同，又係超好味鷑呢。。
這種滷製方法，可以做好後放雪櫃冷藏，食麵時加一兩隻落去，超一流。。
@@starleo4126 好⋯⋯一於現在立刻馬上造鹵水鴨蛋。
我send message 你了⋯⋯你未回答喔
@@aliceball3409 呃？
你邊道SD訊息比我？
@@aliceball3409 FB個交友訊息？
@Ka Ho Law 這個滷水只要適當處理就可以擺過年了，現在我這罉滷水，已經超過一年了，每滷五次加新滷水料就可以了。
網上有幾個師傅 好有功力 你是其中一位
哇，太過抬舉了，各有所好者，我還有好多野要學習。。
Leo is the BEST ONE. I only watch Leo's clips is more than enough.
Good detail! Very clear instructions
多謝支持。
非常鐘意今次敎學👍
多謝欣賞和支持。。
@@starleo4126 客氣啦，好嘢一定要分享
好長細!好清楚!感謝分享
多謝欣賞。。
Hello Sir, I am giving you two thumbs up. After watching this video, I discovered what is called Lo Shui (.滷水). And I have the confidence to try out this recipe.
多謝支持。
@@starleo4126 Hi Sir, here in the U.S., it was kind of difficult for me to find all of your Lo Shui (滷水) sauce ingredients. However, I was able to find most of these ingredients in some Asian supermarkets. This is my very first time to do this recipe, I precisely followed all your instructions to make this braising sauce. After I have done it on my own, the outcome turns out to be correct. I am happy for my results, 非常感謝您的分享.
@@alextran3863 能做好自己滿意就可以了，不一定需要跟足的。。
不過，你生活在那個城市？
如果是紐約、三藩市、洛杉磯等大城，唐人街的中超應該不難找到材料的。
@@starleo4126 You are right, I used to live in Los Angeles (洛杉磯).
@@starleo4126 Yes Sir, 你生活在那個城市？I live in Houston (休斯頓). I just finished making the Lo Shui whole chicken. And my fully cooked Lo Shui chicken tastes and smells like the Chinese restaurant standards. The meat of the chicken is so juicy and yummy. LOL, next time, I can use your recipe to make Lo Shui food for my next big party in my house.
因為市面上好多 其他 教人煮餸 都比 簡單 看得出你是有細緻度 小弟佩服
多謝支持，其實，我拍片原意係為越洋親朋演示煮餸過程，所以會係好多魔鬼位說得清楚明白一點，現在演變成為好似手拉手係大家面前演示一樣，所以會有好多反問句，不過有人唔明乜意思話係廢話，哈哈。。
一
@@lifu1952 多謝支持。
？.!？？？1:@@lifu1952
超級謝謝Leo 師傅。 我會做 鷄肶試下
好詳細👍👍
雞髀要切開哦，我在其他影片有介紹開雞髀的刀法的。
好 研究下
@@lizlo8394 加油！
你真的好耐心，也不怕別人偷師，
想做小吃店，值得學習，滿受用
我老啦，只好留下片子，給小孩學
哈，說到偷師這家事，我最看不起中國人！
廚藝是『技朮』當中的朮，與『技』不同，『朮』者，創意和心念也，雖然『朮』始於『技』即 需要學習基本技朮和有一定標準化。
然而，由於廚藝是『朮』不是『技』，所以每人都會因創意和心念而讓菜餚做出不一樣的層次和味道。。
我分享的『秘技』，學習了，是有提升你的層次，但卻不一定能勝過我（或者更勝一籌！），那又如何？
廚藝因為有心念和創意，所以每一個人煮出來的菜餚也會因各人性格而有異。。
所以，我公諸同好又有何不好？
也許會有那么一兩個受我啟發而創新出異彩，更是我所樂見的。
授人以魚不如授人以漁，先師們不也明白這道理嗎？
為何現在中國人就完全忘記了？
Chicken wind very nices i like very much the best Thanks 🤩👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
多謝支持。
多謝分享
多謝支持。。
師傅D鷄中亦色澤好靚，下次要跟你的鹵水方法做！👍
多謝欣當，真係好靚，而且隔晚鮪都重好靚。。
這個太正了❤
多謝讚賞啦。
師傅、請問加水的步驟是加生水還是熟水、因為香港自來水的質量麻麻地、加上咁大煲滷水有機會要長期使用、因為現在多數家庭已在龍頭出水位置安裝基本過濾器、另外請問師傅你平時煮餸是習慣加生水還是熟水？
首先，多謝支持。
以下解答，不知能否解決閣下的疑問？
1、平常煮菜我是加生水，不會加熱水，但是某些菜式，例如蒸水蛋，我會加煮過的涼水，特別菜式特別處理就不一而足。。
2、如果基於某種健康理由而不能用生水，建議使用蒸溜水。
3、我媽媽他是使用過濾器或者上山取山水用，但她是基於長期病患才做折衷的方案(上山取水她也視為一動健身運動。)
雖然說香港自來水質比歐美的差，但也不會讓你長期飲用而出事，除非家有長期病患需要戒口(例如腸胃不適應軟/硬水質的問題。)，否則不用計較。
當然，心理因素等各種原因，我並不會評論各人的飲水習慣。
5:25 絕對同意
其實入過廚做過滷水都識計數既。
多謝支持和欣賞。
Thanks very much Leo I saw 是油介翼和介了。 很感激您。 平果 英國。
多謝支持。
好詳細的教學
多謝欣賞。。
Hi yesterday 🤣 my phone date battery low 😇 12sorry 😄 Thanks 👍🏻👍🏻 👍🏻👍🏻👍🏻
哈哈哈哈，無問題喎，你睇一次半，計多一次點擊架。。
浸蛋，浸豬頸肉，豆腐，正
係，我已浸過包仔豆廚，個女讚不絕口，話係外邊從來無試過咁正既滷豆廚咁話。。
本來拍左影片，可惜錯誤操作無錄到音，事後配音又唔夠傳神，拍衰左，搵日再拍過先。。
多謝你，師傅，辛苦晒你！😋😋🤔
大家開心有得著，我就唔辛苦架啦。。
非常美麗的雞翼 ，很想食
多謝欣賞。。
師傅另外，我今日又做了 肉餅 雪2 天了。
今日蒸。 不過又想加些 蝦
請問雪好之生肉餅
蒸之前 可否再攪動？
水份子及豬油己冷結。 再攪行嗎？
謝謝
@@lizlo8394 可以啊，如果太硬，可以放涼至室溫。
如果下次想食，其實一起醃制，加花生醬、大地魚粉，就能做到雲吞餡的味道了。
昨天食咗。 大成功
－公斤豬肉
3 個大男人加我。－餸走天涯
大讚
肉汁也 淘飯
好正!
多謝支持。
多謝你😁😄😇886
Leo. 師傅,幾時教整雞腳美食呀？
哦？
你想吃？
嗯，等我安排下先。。
🎉🎉🎉.............
多謝支持。
睇哂
多謝支持。
น่าทานคั่นตอนเยอะ
Good，多謝支持。
一開始做一兜煲鹵水汁要放嘅豉油老抽玫瑰露
無講正確份量，但有講『如何測量如何才足夠』的方法哦。
每人的鑊具不一樣大細，很難標準化的。
但顏色測量卻是有一個標準的。
另外，玫瑰露酒放多少，是適量，每一次滷就放一次。
師傅請問一下，你個鹵水包响邊區買？因為我屋企附近既藥材舖無执好買，現成执又唔齊，麻烦可以嗎？
你去街市糧油雜貨店一定會有，葯材店反而會不全的。
如果還是沒有，你可以叫佢地執，內容係--花椒、八角、桂皮、桂葉、草果、甘草、大小茴香，講明一次用。
唔該師傅！
Leo 炒薑炒香料 可否用氣炸鍋或焗爐代替? 方便做少好多嘢
不要懶，用鑊炒！
氣炸鍋我反對大家使用，其實健康程度並不比直接油炸和焗爐好多少，甚至因為其製作物質，有更大的致癌風險。。
你好! 請教: 滷完牛的滷水汁餘下還可用來做什麼呢？謝!
牛味太霸道，所以只能單獨滷，滷完牛就不能滷其他肉類了。而且滷牛肉不用那么重色的，所以我在影片中說了『可以用這滷水作為膽，兌稀以後用來滷牛肉』。
反而豬雞可以隔著來滷卻能相得益彰。。
所以，通常我新開滷水是先滷豬後滷雞，這樣會增強滷水的食味。
@@starleo4126 多謝解答!
請問煲鹵水要放雪櫃保存嗎?
谢谢!
不用，放雪櫃反而重麻煩，更有可能因唔記得而變質，室溫保存你得三幾日翻煮一次就得。
正
多謝。
請問leo老水香料份量是什麼
有講啊，你直接買一包，或者叫店員執比種，因為數量太少，講了重量也沒用啊。
真是高手，头脑特别灵活。
哈哈，多謝讚賞先。。
其實人人都可以，跟住做就得架啦，多練多想，咁就人人都變聰明。
請問師父,為何我浸的雞腿,雞亦 都很難上色均勻. 有些地方白色.不能完全上色,師父.請問有何方法解決 謝謝.
因為獨立賣的雞脾，大多不是黃雞，而是白雞，白雞較難上色，你選購時要注意。
另外就係落去之前，要盡量瀝乾水或者抹乾，然後，你要在浸的過程中至少反轉兩次，而係浸雞過程中，你要撇走滷水表面的油，這樣雞脾就較容易上色。
你好!愈來愈發覺我們有很多相似的地方,可能在國內辨廠十多年,和四川人相處時間太長,所以對麻辣味有一種偏愛!
哈哈，也許，但我本身食得辣，但四處公幹也讓我見識更多菜系和做菜技巧。。
所以，不限於辣辣啦，我常用青花椒是看中他的霸道香氣，實際上很多時候是吃不出麻辣味的，但卻能掩蓋很多不好的氣味倒是真的。
@@starleo4126 在香港與朋友飲食,已沒幾人能陪我食辣!
@@kenchiu8205 的確，香港人較難吃得辣，我朋友當中也只有不到一半能吃辣。
@@kenchiu8205 而且我發現，有很多香港人食辣都有肚屙的問題，這可能跟水土有關。
@@starleo4126 明知吃辣非我等南方習慣,多吃無益,奈何已習慣無辣不歡!特別是麻味!
请问师傅可不可以加一点鱼露。谢谢啊！🙏🌹
可以的。
@@starleo4126 谢谢师傅啊！👍🌹
@@user-ml5rd8su1w 唔使客氣。
唔該你覆我呀做一般鹵水汁要放材料份量幾多好似你咁做一煲咁大煲嘅鹵水汁材料要放幾多
影片入邊唔係講得好清楚嗎？
一包標準滷水料，乜間間糧油雜貨舖有不一樣份量的嗎？
影片中不是已講了調味份量嗎？
聽過你好多集 咁多整野食專家 你好喺我心目中地位很高 因為我睇好多呢類型嘅片 你係有心得方法獨特 特別係 蝦仁炒蛋嗰集 教我哋 出水 耐心等候 睇完你介紹嗰啲嘢之後 其他人 好多教煮餸 我都已經冇興趣睇 比較有興趣睇你的
多謝欣賞。。
在視頻中你詳盡講解，好有手把手教授咁，還有些懷舊菜，好原味，好踏實，多謝你用心出視頻。再謝，令我們獲益良多，帶給家人美食，好滿足。😋😘
@@yingyeechan9742 多謝欣賞：我這個做法因為各種原因受人非議，但卻很開心也有更多人懂得欣賞和明白我的原意，這已經讓我非常開心了，有種『啊：終於有人看得明白了！』那種開心，尤其是妳用心的回覆：讓我感覺世間有情：暖意在心頭。謝謝！
👍 👌
多謝支持。
10:56 鏡頭用咗你隻手做 focus
係啊，呢部係舊機舊鏡，對焦差少少。
請問雞翼是否須要出水，謝謝你
港式滷水燒臘是絕對生滷生燒的。。
不過我知道內地很多都會先汆水再滷再燒。。
我個人是絕對不建議略，因為汆水後再滷和直接生滷，食味口感是完全兩個層次！
你見我除了內臟或者使用『冷滷』，否則全部都是生滷的，記著哦。。
明白了，多謝你 火速的回覆。👍👍
@@alainafung3530 不用客氣，希望能幫到妳找出適合自己的味道。。
@@starleo4126 其實你可以抽時間教學，搵個近屋企的地方，因為你所教的東西對我們很有用，想想啦！希望張來可以 成為你的學生
有鹵水味的豉油雞翼？
影片示範的就是啊。。
還是妳有其他意思和疑問？？
本身我這鍋滷水，就是接近專業燒臘檔的豉油雞水，然後，我這個示範還不是豉油雞翼？
請教閣下 做豉油雞是否要加滷水汁？
@@daisyngai8754 如果是正式的港式燒臘出品，是要的。
多謝師傅教💕🙏🙏🙏
@@daisyngai8754 不用客氣。
第一次做要加幾多水，生抽老抽
1、以你自己需求而定份量。一般2-4升水（其實影片有講啊）。
2、影片都有講啊。
請問師傅：鹵水鵝煮多久呢？
呢個重來無做過，真係唔識喎，要試下。。
我現在立刻入廚房開這個滷水汁
哈哈哈哈，祝你成功！
@@starleo4126 ：很成功👍👍💪💪
@@aliceball3409 聽到我好開心，加油！
总是搞不清旧滷水再次用时要再加几多鼓油糖？
我這鍋滷水是不用加的，要重新加水時才需要再調味，調民份量就按照你加多少水，影片中都有清楚說明哦，因這次我就是使用舊滷水調出來的。
多谢回复，还要再多看一次复习一下。
想問下你呢教一兜
乜意思呢？
Thank you for sharing. Questions are how do you start this sauce? What brand sauce did you get? Do you put this in the refrigerator? Do you just keep adding to it?
1、這是一年前的滷水汁，計上現在的時間，應該是滿兩年了。。
2、影片中我也有提及，用的是珠江橋牌草菇老抽，生抽也是同一品牌。
3、我在影片中也有提及，只需要三幾天就煮一次大滾就能保持，放進雪櫃反而會因為大意而變壞(因為還是需要定期加熱煮沸來保鮮的，放在當眼處，反而會經常能記起再煮沸來保鮮。。
@@starleo4126 did you start it the same way two years ago?
@@mikehuffman4456 對啊。。
我在影片都有說明的。
@@starleo4126 thank you!
@@mikehuffman4456 不客氣，希望能幫到你。。
師傅您好：請問可以教我煮一鍋鹵水汁嗎？需要完整清楚的比例，因為我唔係太識煮餸，但係又好想整這個！感激🙏
有！
條片就係呢道，同時分享點樣整正式版既燒臘店豉油雞。
請參考。
th-cam.com/video/lgIQiijoaE4/w-d-xo.html
@@starleo4126 師傅：多謝曬您！感謝您😊🙏
😄
多謝支持。
可以賣出賺錢囉！😁
生鐵鑊，個鑊不怕花嗎？？😃
當然不會啊，而且耐用。。
我這只生鐵鑊應該係2012年左右買入，人生第三隻鐵鑊，易潔鑊呢？過去一年我已換左三隻。。
由一開始你用咗幾多生抽老抽到現在
我這鍋滷水，新開的話，差不多用了半樽老抽，生抽至少三燙勺，水就至少2500cc
No need to explain too long
I think explain detailly is a must!
枷子煮法
什么『枷』子？
講得太多
這就是我的風格，如何了？
你大可以跟著影片一步一步的去做，看看效果啊？
到時候你就不會嫌我講得太多了。。
別的分享，你撞多幾次板你也未必知道竅門在那裡，我這系列影片，你跟著做十足就一定錯不了！
👍👍👍
@@ngchingman7944 多謝支持。
癈話多多，得唔得這話，講得太多。依加請你講少幾句得唔得。得唔得呀！
就係唔得啊，咁點丫？
你認為係廢話，好多人卻認為係良言，我應該聽邊一邊好呢？
其實我講幾多『廢話』關你乜事呢？
唔鐘意就過主啦。。
不過我都要多謝你，因為你咁回覆，即係幫堅我宣傳啊，阿大哥，哈哈哈哈。。
其實呢，你地真係好蠢，想整死我？哈，我多謝你都來唔切啦，你係幫緊我啊，阿懵炳。。其實我可以唔回你的，但我回你，係因為又會多幾個推送，所以你回覆我，只係比我表演者，哈哈哈哈。。
好啰嗦
係啊，你唔想學就咪睇囉，好多人讚我講得詳細，希望我繼續呢種風格喎。。
哪，我又唔介意你睇完之後拿條方出去做生意架。。
l
你好，請問想說什么呢？
Talk too much
但觀眾喜歡，你叫我怎么辦？
你不懂得Mute著來看嗎？
你不懂得跳著來看嗎？
Great instructions and very thorough. Thank you very much!
有幾难？已是家常菜呢！
@@jackkam-s8j 係囉，唔難架。。
鉅利得唔得
呢個未用過，不敢妄言，唔好意思。