麻婆チャーハン Mapo fried rice
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 熟成時間の異なる二種類の豆板醤による濃厚な旨味を身に纏い、ピリッと辛い油辣椒と辣油で香りを出した炸醤と共に炒めたご飯。
油熱が加わることにより、得も言われぬ旨さと香りを引き出してくれるガテン系炒飯が、今日のまかないです。
敢えて卵を使用しないスタイルが、口の中に入れた瞬間のインパクトをより深く与えてくれ、韮の香りが鼻腔をくすぐります。
ところで、麻婆の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕（あばた）」という意味で、「麻婆」とは「痘痕のおばあさん」という意味です。
今日の炒飯が何を持って「麻婆チャーハン」なのかはわかりませんが、通常炒飯は１〜２人前で作るのがセオリー。
たくさんの量を一度に作るとどうしても味や香りがぼやけてしまったり、水分と油分のバランスを取ることが難しくなってしまいます。
にも関わらずどうしても一気に作りたくなってしまうガテン系なイチナベさん。
プレッシャーの中汗だくになって仕上げたマジ美味い麻婆チャーハンですが、その汗の塩分がプラスされていないことをただただ、祈るばかりです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚挽肉、白飯、軟白葱、韮（茎部分）、にんにく、郫県豆瓣醤（三年熟成）、豆板醤（一年熟成）、甜麺醤、紹興酒、醤油、油辣椒（辣油の沈殿物）、豆豉醤、胡椒、辣油（上澄み）、花椒油
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大量のネギ見た瞬間から確信に変わった。
絶 絶対美味い‼️
これ絶対に美味いやつですよね😋
ありがとうございます‼️
早速作ってみます🍳
ひき肉に麻婆の味付けてチャーハンに。確かに辛そう。今日みたいな暑い日に汗流すのに最適な料理。
見なきゃ良かったー！！！！夢中になって見たら腹減った😭
久しぶりにイチナベさんの足と腰の入った鍋ふり画像でみました😆
中華鍋とお玉を買いました。で初めて焼飯を作ったときに鍋にお玉をガンガンしてみました。区切りになってリズムが出来て、ガンガンする意味が分かった気がします。
毎日食べたくなるまかないばかりです！
この炒飯も食べたいけど、餡だけを白飯にぶっかけて無心でかっこみたい。
あの麻婆の素があれば、豆腐やナスとか色んな食材と混ぜて“麻婆〇〇”ができると思うと・・・涎が止まらない！！
今日の夜コンビニの麻婆チャーハンを買って食べたばかり。
プロの作る麻婆チャーハンのなんと美味そうな事か🤤
麻婆豆腐と炒飯好きの自分としては是非味わいたいです😍
薄味のチャーハンに麻婆豆腐をかけて食べた事はありますが、麻婆炒飯は食べた事ないので食べてみたいですね😋✨
麻婆豆腐と炒飯大好き。今までは炒飯に麻婆豆腐をかけていましたが、融合したこの麻婆炒飯はスゴイ！
早速家で作ってみます！！😆
辛いもの好きなので正直めちゃうまそう。材料もシンプルなので自宅でチャレンジしてみます！
麻婆炒飯斬新ですね
僕も真似して作ってみようかな
頑張ります‼️
いやいやいや！あまり頑張りすぎないかでください。
チャーハンに麻婆豆腐を掛ける形で無くて、ライスも挽肉と一緒に炒めているところが斬新ですね。
メニューに加えたらこの夏、人気が出そうですね😆
いつも食欲そそる動画をありがとうございます🤤
麻婆炒飯、やってみたくなってきました❗
メッチャ旨そう！！！
中華一筋といえば炒飯と麻婆というイメージを持ってたので、2つが合体したのは自然な流れなんだろうと思う
炒飯？？？？！！！！！をこんな料理にしていいの？？？味濃いぞ～～～。
ハフハフしながら食べるようですね。
料理研究熱心ですね。お店に出しますか？？
全身フルに使った炒飯は旨いに決まってる😋
炒飯に麻婆豆腐をかけたものなら見たこと食べた事あるげど豪快に混ぜ炒めたのは、はじめて見た
朝一に見るんじゃなかった。
めちゃ食べたい❤
この量をかき混ぜるのはプロの技
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さすがプロってことを言ってるんじゃんか
これで白米食いたい！
イチナベさん凄い。味見できないのに出しちゃうｗ
麻婆豆腐丼はよくやりますが・・・そうか、チャーハンってのもありですね＾＾
辛くておいしそう。この炒飯おかずに白飯ワシワシ食えそう。
最初の肉炒めてるとこでもうおいしいわｗ
調理する姿に気合いを感じる美味しそうな麻婆チャーハンなのに、作ったイチナベさんが食べれないくらい辛いのかぁ〜。そう言えば味見してなかったような…ｗ
5:56 付近の一瞬も見逃しませんでした。♪
こうゆう肉味噌をいっぱい作って製氷器で凍らしておくと楽なんよな〜一人前何個使うとかわかりやすいし、ラーメンやらうどんにチョイ足してで放り込むだけで味変になる。
匂いまで伝わって来そう🤤
美味そう🤔
チャーハンに麻婆かけてもマジ旨いっすよねw
今度真似してみよう
絶対おいしいやつ！
麻婆チャーハン☺️めっちゃ大好き♡美味しそう♥️
お店でフルコース食べたい。そのためだけにでも飛行機に乗って遠征したいくらいです。
麻婆豆腐をかけた炒飯かと思ったらマジで麻婆炒飯だった…
シンプルな飯テロ…。
これを白米にかけて食べたい。
コーラに合いそうな料理しかねぇ(笑)
いやビールだろ！
チャーハンとあるから白米は投入するんだろうなとは思ってたけど、いざ投入したときはマジかよwwって何故か思った笑
炒飯、麻婆豆腐の１プレートとかはよくやりますが
これは確かにやったことなかった。
この量になるとひざ使って返すんすね すご
食いてぇ・・・食いてえよコレ🤤🤤🤤
食いたい…
马坡炒饭看起来很好吃
❤️ありがとうございます😊
兄の嫁が中国人なので勉強させられて幾ら中国語出来ますので😅
油の量が凄い😂
家だとこの量は怖くて使えないからなぁ〜
これを白米に掛けて食べるやつですよね😂
大量の賄いを作るのは
足腰にきそうですね！
あー腹減ったよ笑
このあと三年食太郎さんあたりがやってきて山を片付けます
普通のチャーハンに麻婆のっけるのかと思ったら直接ご飯投入ｗ
鍋ぶんまわすの、結構な運動量ですねｗｗ
採算取るのに、いくらで出すのかな？
チャーハンに麻婆豆腐かけた方が安いと思うけど・・・。
しかし観てるだけも価値がある
卵を使わない炒飯て言うのが気に入りました辛さを適度に調整出来たら旨いと思います
質問失礼します。
醬を作る時、甜麺醤や紹興酒などを後の方に入れるのは何か理由があるのでしょうか？
麻婆テイストのザージャンを炒飯の具に使うと思ったら、小悪魔イチナベさん裏切りますね～。 でも豆腐が無い時に、豆腐を冷や飯で代用した 麻婆ごはん？は、ありかもしれないと思ってしまった(^^;;
めしチリ？無いな(笑)
花椒どこで入れるのかなーって見てたら花椒油かー
i want that wok link please
すごい、具材が踊ってるみたい
これ。。相当旨いんじゃないの？
今日はご飯がオタマ7杯でしたね🍚
盛ったらすぐに食べ始めるプロガイル…
普通のチャーハン作ってそこにこ具として入れて作った方が良さそう💦
これをおかずにご飯食べるくらいがちょうど良いのかな？
熟成調味料⁉️ウチだと賞味期限切れでいいのかなぁw
1ミリ角に切ったタケノコと人参も入れたら食感と色合いも楽しめるよ！
四川風なのかな?
油が、、、😅
滴るほど入れなきゃダメですか？
6:09 欠けた？
0:47
くらいで入れてるのは水？油？何ですか？
３年熟成の調味料使ってる、
自分でこれを作れるのは３年後かな？
ありそうで見たことなかったすんごいメニュー(`･ω･´) マジ食いたいｗｗｗ
挽肉という名の肉塊が出てきた…
中華どうこうよりも、ここは基本的に炒飯チャンネルなんだよなぁ
いつもより米の水分が多い気がする
名前を台湾炒飯にした方が売れた感（名古屋在住
赤いの全部入れるとちょっとだけ 心配してしまった
最初から🍚🍚🍚🍚🍚🍚🍚玉は初見です😲。完成から逆算した腰の入れ様に又、試食時のいつもな会話。これぞプロフェッショナルです。新人さん、見習って頑張って下さい🙇。
マンテカトゥーラ！マンテカトゥーラ！
これをおかずにライス食えそう
大辛？それとも激辛？
語源は麻婆(そばかす姐さん)だから別に麻の花山椒とか入ってなくても良い…言ったもん勝ち麻婆…😅
卵使ってないなら麻婆飯じゃないんですか？
卵なしでもチャーハンというらしいです。
そうなんですね
ありがとうございます
炒飯(チャーハン)
炒める飯…😅
これをオカズにご飯が食べれそう。
BASEじゃなくてメイクショップとかショピファイ、せめてカラーミーあたりにした方が...手数料...
たまごは？
麻婆なのか⁇
俺も頂きたーい‼️
見るからに辛そうです🥵
この鍋さばき、ほれぼれするわ
個人的には「これじゃない」感が強いですかね。これをおかずに白飯を食べるならアリです。
肉肉しい😂
あんざんまーす！
不味そう。
コッテリべっちゃりな炒飯じゃん。
ほぼ肉じゃね😂
何かピントが合ってないな😂