Tödliche Lebensmittelvergiftung durch EINKOCHEN: Botulismus vermeiden!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2020
- Hast du schon mal von Botulismus gehört? Der Lebensmittelvergiftung, die durch nicht fachgerecht eingekochtes Gemüse und Fleisch entstehen kann? Wenn du dein eigenes Obst und Gemüse richtig einwecken möchtest, dann solltest du dich mit dem Thema Botulismus beim Einkochen auseinandersetzen. Was Botulismus genau ist und wie du die Toxine vermeiden kannst, erkläre ich dir in diesem Video. Los geht’s!
ZUR HALTBARMACHEN-CHECKLISTE:
👩🌾👉www.wurzelwerk.net/wintervorrat/
MEHR ZUM THEMA BOTULISMUS:
Date K., Fagan R., Crossland S. et al. (2011): Three Outbreaks of Foodborne Botulism Caused by Unsafe Home Canning of Vegetables-Ohio and Washington, 2008 and 2009, J Food Prot 74 (12): 2090-2096.
meridian.allenpress.com/jfp/a...
USDA Complete Guide to Home Canning (2015).
nchfp.uga.edu/publications/pu...
Robert Koch Institut (2018): Ratgeber-Botulismus, Berlin.
www.rki.de/DE/Content/Infekt/...
Bundesinstitut für Risikobewertung (2020): Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel, Berlin.
www.bfr.bund.de/cm/350/hinwei...
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#botulismus #einkochen #wurzelwerk - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Nochmal: Lasst euch davon nicht abschrecken. Es gibt sichere Techniken, mit denen ihr Botulismus-sicher einkochen könnt. Hast du schon mal von Botulismus gehört oder erfährst du zum ersten Mal davon?
Ich wusste es leider nicht.
Jetzt bin ich schon etwas verunsichert.
Es ist einfach wichtig, dass du dich, wenn du Gemüse oder Fleisch einkochst, an das Druck-Einkochen hältst. Dann ist alles in Ordnung. 🤗
ich wusste davon
Bin mit Pressure Canning vertraut, habe den PRESTO für Induktion, da wir in in einem kleinen Haus mit wenig Platz für Tiefkühlschränke leben ;-)))
Habe mich mit dem Pressure Canning auseinandergesetzt, als ich die WECK Empfehlung 2x einkochen im 48 Stunden Abstand las und die Logik des "beim zweiten Einkochen die aufkeimenden Bakterien erwischen" sehr fragwürdig fand .... und 4 Stunden Gekochtes kann ja dann auch nicht wirklich mehr viel an Vitaminen enthalten ....
Danke für das Video, :) Es hat sich nur ein kleiner Fehler eingeschlichen :D bei 1:25 wenn der PH-Wert ÜBER einem gewissen PH-Wert liegt, wird es gefährlich (nicht unter). Clostridium botulinum kann unter einem PH Wert von 4,5 nicht wachsen
Oh, wow. Du bist der erste Mensch, der Quellen in die Beschreibung schreibt. Alles plausibel erklärt. Und Danke für die Untertitel. :-)
Ich liebe ihre Videos lernt man so viel, und vielen dank für so viel Wissen in Sachen einkochen sie erklärt es super zum verstehen echt toll.
Wie haben nur die ganzen Generationen vor dieser das Einkochen ohne Druckkochtopf überlebt? Allerdings haben die (soweit ich mich erinnere) auch keine fertigen Gerichte eingekocht. Es gibt und gab immer gewisse Hygieneregeln und die muss man einhalten. Habe früher selber u.a. auch Braten usw.eingekocht. Seit ich keinen Einkochtopf (einfach ein riesiger Topf) mehr habe, mache ich alles im Backofen. Klappt auch gut.
Ja, wie konnten unsere Vorfahren seit 122 Jahren ( so lange gibt es das Weck System) nur überleben ?!
Ich halte diesen ganzen aufgebauschten Bodulismus Zirkus für Schwachsinn. Ich koche seit über 20 Jahren ein - und wir erfreuen uns alle allerbester Gesundheit. 😉
Viele Menschen sind weit weg von Lebensmitteln und haben wenig Erfahrungen im Haltbar machen. Und bei Hobbyanfängen sind Anfängerfehler normal. Wichtiges Thema verständlich erklärt.
Finde richtig gut, wie transparent du mit deiner eigenen ‚journey‘ in dem Bereich umgehst umd wie sachlich du argumentierst. Sehr informativ, danke!
Sehr schön zusammengefasst, danke!
Feedback an die Person, die die Videos bearbeitet: Ich persönlich finde die Sound Effects ziemlich nervig. Alles andere ist super, Inhalt, Videos, Marie Präsentationsstil... da braucht es die komischen eingeblendeten Sounds m.M.n. gar nicht.
Ganz Deiner Meinung.
Ich auch... Das ist bei Marie gar nicht nötig. ☺
Och.... das macht das Video doch etwas lustiger. Ich musste jedenfalls jedesmal schmunzeln.
Lasst sie doch so weitermachen, wie sie es für richtig hält und schon toll macht.
Gut gemeint ist nicht immer gut.😉
Danke für euer Feedback, wir lassen die Effekte jetzt weg. :)
@@wurzelwerk : Nein, die sind lustig!
Danke für dein Video! :) Ich hatte davon tatasächlich vorher noch nichts gehört. Dieses Jahr werd ich zwar auch noch nicht so viel einkochen, aber wenn es dann nächstes Jahr losgeht, weiß ich schon mal Bescheid worauf ich achten muss. 👍🤗
Wie immer sachlich dabei, danke für die Info.
DANKE! DANKE! DANKE! dass Du dieses Thema mit klarem Statement und Expertise zum Beginn der Einkochsaison hier behandelst !!! Ich habe mich damit bereits sehr intensiv auseinandergesetzt, koche selber mit dem Presto ein, aber habe heute von Dir gelernt, dass es 2 Arten von Bakterien geben und wie sich diese unterscheiden. PRIMA!
Mich persönlich wundert (und ärgert), dass WECK dieses Thema noch nicht aufgegriffen hat, sondern weiter seine uralt Bücher komplett unbearbeitet und mit Stil 1960 max. vertreibt. Daher sind solche aktuellen Auseinandersetzung wie Deine hier sehr hilfreich!!!
Das mag daran liegen, dass für Weck die Gläser nur ein profitables Nebengeschäft sind. Ihre Haupteinnahmequelle ist Industrieglas. Und solange man die Kuh melken kann ohne sich um sie kümmern zu müssen....
@Hippabellita1 @me plays Das ist so nicht richtig. Weck hat schon immer (zumindest habe ich es schon in den 70ern von meiner Oma gelernt) gesagt, dass man zwei mal im Abstand von zwei Tagen einkochen soll, wenn das Lebensmittel säurearm ist. Und das ist genau dazu geeignet, die Botulismustoxine zu zersetzen und ggf. neu gebildete Bakterien abzutöten. Allerdings habe ich gerade mal wieder auf die Weck Seite geschaut und da ist tatsächlich nichts dazu zu finden. Werde dem mal nachgehen.
@@alhamrom ich habe mir aus Interesse einmal den Geschäftsbericht der Firma Weck aus dem Jahre 2018 durchgelesen. Sie hatten die Produktion von Gläsern zwischenzeitlich aufgegeben und sich auf Industrieglas spezialisiert. Erst vor einigen Jahren haben sie neu gestartet und waren überrascht von der Nachfrage, weshalb sie sich in 2019 neue Maschinen dafür anschaffen wollten. Ihr Wissen ist also veraltet, weil es einfach keinen Grund gab, es aufzufrischen. Und als spezialisierter Glashersteller werden sie heutzutage das verfassen von Wissen und das herstellen von zugehörigem Werkzeug partout jemand anderem überlassen und maximal ihren Namen draufschreiben, weil Leute erwarten, dass es diese Dinge eben auch unter dem Namen Weck gibt.
@@alhamrom Ein weiterer Vorteil des Pressure canners ist ja das man nur 1x einkocht und dann vor dem Essen erhitzt oder auch nicht, bei der Wasserbad Methode 2x Einkochen und dann noch mal erhitzen fürs Essen da hat man ja nur noch Brei im Glas.
@@marting.2359 Das stimmt, allerdings muss man auch nicht ein zweites Mal einkochen. Das zweite Mal muss das ganze auch für 5 Minuten eine Kerntemperatur von über 80° C haben, damit das Essen sicher vor Botulimus ist. Aufwändiger aber ebenso sicher wie der Pressure Canner :)
Würde mich interessieren, ob mehr Leute an Drucktopfunfällen oder Botulismus sterben. 😅
Al American pressure canner better safe as sorry
😁😉
Wer genau arbeitet muss vei Dampfkochtopf niemals etwas befürchten. Vor dem öffnen immer warten bis das Ventil
ganz unten ist .
Suuuper erklärt! Hatte noch nie davon gehört! Danke für eure Zeit und Video, L. G. aus Austria
Ich finde es gut, dass du darüber informierst und dich dem neuen Wissen anpasst. Das gibt an, dass du nicht nur intelligent, sondern auch empathisch und verantwortlich bist
Vielen Dank für all Dein Wissen, dass Du uns zur Verfügung stellst!!!
Das Gerät das sie benutzen hat kein CE Zeichen. Vielleicht sollten sie das erwähnen bevor Zuschauet dieses Gerät kaufen und eventuell Verbrühungen davontragen. Danke.
😀 Wir haben uns ein Häuschen gekauft und auf dem Dachboden steht sogar noch so ein altes Schätzchen. Jetzt freu ich mich!
Ist ja super lieb, dass du darüber aufklärst, aber diese fast schon hysterische Art dabei ist wiiirklich nicht hilfreich. Danke für die Mühe, aber man sieht einfach was die letzten Jahre ausgemacht hat bei vor allem den Frauen. Puh ... mit Ruhe. Gute Infos, aber mehr Ruhe. Danke!
Die Bakterien werden durch das Einmachen (auch ohne Drucktopf) abgetötet. Die Sporen nicht. Deswg alles was später kalt gegessen wird in Essig einmachen. Alle anderen Sachen nochmal warm machen vorm Essen.
Früher war das kein Thema, weil die Leute wussten wie man einkocht (auch ohne Drucktopf).
Da ich gerade Pflaumenmus eingekocht habe, die neugierige Frage, wenn ich den Pflaumenmus kalt aufs Brötchen schmieren möchte, muss ich ihn in Essig einkochen ? 🤔🧐
Hallo Marie, ich finde es toll dass du das Thema ansprichst und aufklärst. Ich habe davon gehört, aber so intensiv natürlich nicht. Habe mich jetzt auch intensiver damit beschäftigt und finde es total krass was so für Rezepte zum Einkochen im Internet rumschwirren. Für mich gelernt: Viel Essig und Obst ist sicher. Für alles andere lieber einen Druckeinkochkessel kaufen. Freue mich schon auf dein Tomatensoße-Video was du angekündigt hast.
Find ich sehr interessant besten Dank für das aufschlussreiche Video 🙂
Danke, du ehrliche und informierte Seele. Ich schätze das sehr. Alles Gute auf Deinem neuen Hof!
Klasse, dass du das ansprichst.
Welchen Druckkochtopf kannst du empfehlen und wir allem gibt es dazu auch Einkochbücher wie es bei Weck der Fall ist? Danke für deine Videos!
Danke fürs klarstellen. Find ich super toll, das du das ansprichst!
Danke für dieses interessante Video. Gibt es ein Video wo du diesen Dampfdruckkessel mal erklärst?
Einfach "pressure cooker" bei youtube eingeben.
Hallo Marie, vielen Dank für deine guten Vorträge. Ich bin 79 Jahre alt und habe eigentlich immer nur eingefroren. Ich habe auch keinen Garten, sondern nur einen 9qm großen Balkon mit Hochbeet. Da die Tiefkühlschubladen nun voll sind, probiere ich es mit Einkochen. Habe probeweise gegarten Rotkohl und Pellkartoffeln eingekocht, und zwar in meinem Fissler Dampfdrucktopf. Das ging aber sehr leicht , bekam immer 3 Schraubgläser rein. Dein Thema mit dem Botulismus kannte ich nicht. Frage: reicht es, im Dampfdrucktopf auf Stufe 2? Habe aber immer noch Probleme mit den Garzeiten.
Hallo aus Luxemburg,
Top Video!
Ich koche seit ungefähr 6 jahren im PC ein habe 1 AA930 & 1 Presto. Es ist einfach toll zu wissen das man auf der sicheren Seite ist mit dieser Methode. Wenn meine Frau Spaghetti Sosse macht kocht Sie um die 14 Liter, davon koche Ich dann im AA930 11 Liter Gläser von Quattro stagioni ein und die schmeckt dann genauso wie die Frische & hält im Keller Jahre, was will man mehr.
Ich habe mehrmals Leute hier auf YT darauf hingewiesen das Sie unsichere Methoden verbreiten würden, wurde daraufhin aber nur angefeindet Oma & Opa hättens auch so gemacht usw. .
Freue mich auf weitere Video's mach weiter so!
Martin
Es ist irgendwie seltsam, dass man, nur weil man darauf hinweist, dass es eine sicherere Methode zum Einkochen gibt, gleich einen vor den Latz bekommt und als "Panikmacher" abgestempelt wird. 🙄
@@wurzelwerk Mach dir nix draus kenne das schon länger, aber Panik werden die bekommen sich vielleicht mal vergiften mit Botulismus denn dann ist es vorüber mit der Heiterkeit.
Mach weiter so deine Videos sind sehr gut!
@@wurzelwerk Mach Dir nichts draus. Momentan schreien die Angsthasen ohnehin bei jeder Gelegenheit "Zeter, Mordio und Panik" wenn sie Tipps zum Überleben bekommen, egal bei welcher Gelegenheit.
Lass sie einfach zetern, dummen Menschen kann man's eh nicht recht machen 😁
Auch ich danke Dir jedenfalls ganz herzlich für diesen lebenswichtigen Hinweis!
Alle lieben Wünsche für Dich! 🍀❤️🍀.
Hallo nach Luxemburg, das klingt aber lustig, wenn da steht: "Ich koche im PC ein". Du scheinst einen sehr robusten PC zu haben... 😉 Ich hab schon überlegt, mit welchem Programm man den Computer bestücken muss, damit das Einkochen dann auch funktioniert. Aber Säurehaltiges sollte man vielleicht besser nicht einkochen, damit die Festplatte nicht Schaden nimmt... Oder? 😁
Alle guten Wünsche für Dich! 🍀
@@misognidoro Nun ja es gibt viele Pc abkürzungen nicht nur für Personal Computer, hier war es für Pressure Canner!
Du kannst aber gerne im Französischen suchen da gibt es pc auch zb. für petit con! Such dir aus welche auf dich zutrifft.
wieviel bekommst du bezahlt um so ein schei.. zu verbraiten?
Meine Mutter hat früher immer vom Schlachten Wurst und Fleisch und eigenes Gemüse eingekocht. Wie du sagtest, so hat das Jeder gemacht. Tatsächlich ist auch mir kein Todesfall bekannt. Bohnen und Erbsen wurden vorm Einkochen immer erst aufgekocht und kamen dann in die Gläser.
@wurzelwerk wo kann ich denn den Topf zum einkochen bekommen, den du benutzt?
Ich koche nur Obst ein (Apfelmus, Zwetschgenmus) und ab und zu Gurken und Zucchini in Essig. Wir haben sogar in der Schule in Hauswirtschaft etwas über Botulismus gelernt. Muss aber sagen dass ich bisher immer auf das Weck Einkochbuch vertraut habe.
Dankeschön für die ganzen neuen Informationen!
vielen dank. Ich bin absoluter Anfänger und frage mich ob Kartoffeln bei 120 Grad im Backofen save sind oder sollte die Temperatur höher sein? Könnte man auch die Kartoffeln fertig kochen und dann nur noch vakkumieren?
Wichtiges Thema, aber die Fahrt zum Gemüsegarten ist statistisch gesehen gefährlicher.
Hallo, wie genau heißt dein druckeinkoch topf? LG
Hallo Marie, wie ist das wenn an bei eher sauren Einkochgut, wie Tomatensauce aus Geschmacksgründen etwas Zucker zufügt. Ist der PH Wert dann noch niedrig genug?
Geht auch ein SIKU Schnellkochtopf oder ist das wieder was anderes?
Kann man einen Schnellkochtopf genau so verwenden?
Super Video, gern noch mehr Details dazu, Pressure Canner erklären,.... 😊
@Wurzelwerk hallo Marie, kann Tomatensauce heiß eingefüllt werden, oder muss sie eingekocht werden? Oder Druck eingekocht werden?
Hallo Marie, vielen Dank für dein Video, ich bin Wurzelwerk Spätzünder. Kann ich vielleicht auch mein Gemüse im Schnellkochtopf einkochen? Ist das das selbe wie in einem Profi Druck-Einkoch-Kessel? Vielen Dank für deine Einschätzung.
Liebe Grüße, Caro
Haben Tomaten genug Säure? Geht ein normaler drucktopf auch?
Liebe Marie, tausend Dank dass du Botulismus thematisierst. Seit ich vor drei Jahren das Gärtnern angefangen habe, wundere ich mich immer über die Einmachtipps ala „heiß abfüllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen“. Jeder Betrieb der Konserven o.ä. herstellt muss sich ein Konzept überlegen um Clostridium boltulinum Toxin zu vermeiden... und aus diesem Grund traue ich mich eigentlich nicht von anderen Leuten selbst Eingemachtes anzunehmen. Mir ist das einfach zu heiß. Ich nehme aber aus dem gleichen Grund auch keine Pilze oder Bärlauch an... ich habe vor Jahren mal zwei Pferde tierärztlich versorgt, die Botulismus hatten. Das war sehr traurig, denn bis auf diese zwei Tiere war die restliche Herde ganz elendig zugrunde gegangen.
Ohje das ist ja schrecklich! Weiß man denn wie die Pferde das bekommen hatten?
mira8 ja, es war wohl eine tote Maus in der Silage gefunden worden. Silage wird ja auch unter Luftabschluss gemacht. Und alle ranghöheren Pferde in der Herde haben anscheinend mehr gefressenen und sind leider auch gestorben und die beiden rangniedrigsten Tiere, die weniger abbekommen haben, haben grad so überlebt. Sehr schlimme Sache.
@@stephanievick7813 oh man die armen 😢 wusste gar nicht dass sowas möglich ist 😞
@@stephanievick7813 Wenn man die einfache Regel befolgt, Eingekochtes vor dem Verzehr noch mal für 5 Minuten kochend heiß zu machen, kann einem nichts passieren. Natürlich drauf achten, dass die Gläser noch ihr Vakuum haben, wenn sie geöffnet werden.
Hallöchen, zählt das auch für Gemüse Brei den man für's Mini einkochen möchte? Schließlich ist der Brei ja schon gekocht, oder ?
Liebe Marie, danke für die so wichtige Info... Ich bin nun auf der Suche nach einen Kessel, hast Du eventuell schon einen gefunden? Oder jemand anders? Des weiteren wollt ich dich mal fragen, in deinem Video in welchen du zeigst, wie man am besten Tomaten düngt, konntest du leider deine Vinasse die du verwendest nicht verlinken. Könntest Du mir, sofern sie nun nicht mehr ausverkauft ist, zeigen welche Du verwendest? Des weiteren hab ich noch eine Frage :-) Sorry.... ich konnte leider nicht mehr in deinen Kurs rein, daher muss ich so mein Glück probieren.... Meine Tomaten sind inzwischen schon viel größer als mein Gewächshaus überhaupt hergibt.... Sie stoßen doll an die Decke, was soll ich tun? :/ Liebe Grüße !!!
Hallo Marie, wieviel Säure braucht es denn um auf der sicheren Seite zu sein? Ich habe letztes Jahr z.B. süßsauren Bohnensalat eingekocht (zweimal) oder rote Beete, Gurken, Peperoni sauer, bzw süßsauer eingelegt. Reicht da der normale Einkochtopf?
Hallo Micaela, ich habe Angaben gefunden, nachdem der ph-Wert unter 4 sein soll, damit man auf der sicheren Seite ist. Vielleicht hast du ja mittlerweile schon selber was dazu gefunden. LG
Hallo Marie,
gilt das auch für Gemüse (z.B. Gurken und Zucchini), die man sauer eingekocht hat?
Du sagst es ja selber, das Gift ist hitzeempfindlich. Wenn man vor dem Verzehr die Sachen nochmal ordentlich erhitzt, besteht keine Gefahr sich zu vergiften. Den Aufwand mit einem Drucktopf kann man sich sparen.
Diese Antwort finde ich perfekt. Ich koche seit Jahren ohne Drucktopf ein. Mir wäre nie in den Sinn gekommen an so einen Gift zu sterben. Ob es vielleicht auch wieder diese Panikmache ist? Wir kennen das ja von den letzten Monaten weltweit!
Wie sieht es eigentlich mit Bohnen aus, die ich 3 Tage später nochmals einkoche? Leider traue ich mich nicht so recht einen solchen Dampfkessel zu kaufen. Stellst du uns deinen mal vor? Ich habe es bis jetzt immer so gemacht, dass ich eingwecktes Gemüse halt nochmals 5 Minuten gekocht habe. Meistens erwärmt man es ja sowieso nochmals, dann kocht man es halt einfach nochmals auf und lässt es einige Minuten kochen.
das ist auch okay, wie Du es machst - die möglicherweise ausgekeimten Sporen werden so abgetötet. Man braucht nicht zwingend einen Dampfkessel. Sollte das Toxin mal entstanden sein, wird es inaktiviert, wenn man das Eingemachte erhitzt, bevor man es isst.
Das eigentliche Bakterium wird abgetötet bei 100°C, die Sporen aber nicht. Sie keimen als Stressreaktion auf das Einkochen bei knapp 100°C aus und werden zu neuen Bakterien. Durch ein 2. Einkochen werden dann auch diese abgetötet -das ist die Theorie.
Aber es gibt keine Garantie dafür, dass wirklich alle Sporen ausgekeimt sind und nicht doch noch ein paar davon später aktiv werden und Toxine bilden können. Die USDA hat auch in Doppelt-Eingekochtem schon Botulismus nachweisen können.
Wenn man doppelt im Wasserbad einkocht, sollte man zumindest das Einkochgut vor dem Verzehr einige Minuten sprudelnd kochen.
Kochst du dann alles mit dem Druckkochkessel ein oder anders gefragt kann man alles mit dem einkochen oder sollte man beide Einkochkessel haben?
Gilt das auch für Suppen, die man eingekocht? Bspw. Bei Kürbissuppe?
Ich finde das Video auch hilfreich und du Marie, bist echt eine Bereicherung für mich :-) nur finde ich leider den Link zur Liste nicht, hab schon länger gesucht, schwitz...
Gilt das auch für vorher gekochte Sachen wie Tomatensauce?
Hi Marie, welchen Druck Einkochtopf nimmst Du? Hab nur bei den Amis einen gefunden, bei Amazon, zur Zeit nicht lieferbar. Mfg
Ich wusste es nicht! Vielen Dank für die 'ERSTE HILFE'. Toll!
Super interessantes Video aber ich habe eine Frage wenn ich die Lebensmittel im Schnellkochtopf vorgaren und dann in den Einmachgläser gebe und ganz normal Einkochen sind da Deepak therian auch weg ?
Nein. Vorkochen zählt nicht.
Wie hoch muss der PH wert denn sein damit keine gefahr besteht und wie sieht das aus bei tomatenauce die eh schon säuerlich ist?
Tomatensause nach dem Öffnen min 1Minute auf 100°C erhitzen
Hallo Marie,
danke für deine tollen Videos welche ich sehr hilfreich finde. Weiter so.
Eine Frage bezüglich des Druckeinkochtopfes habe ich aber noch.
Ich habe auch einen und habe mein ersten Gemüse eingekocht.
Nun ist es leider so, dass wenn ich unter hohen Druck (1bar/120grad) einkoche,
immer die Flüssigkeit aus den Weck Gläsern (die mit den Klips) rausgedrückt wird und mein Gemüse
teilweise außerhalb dessen liegt. Koche ich das ganze nur bei 100grad ein, bleibt die Flüssigkeit da wo sie sein soll, im Glas.
Mache ich da irgendwie einen grundlegenden Fehler? Fals jemand einen Tip hat, wäre ich sehr Dankbar.
lieben Gruß
Backofen geht auch ? gehen die Deckel der Schraubgläser nicht kaputt bei 120 Grad
l Gr und danke für Infos
Seit guten 100 Jahren wird nach der Weck-Methode eingekocht. Wenn man alles beachtet (Original-Weckgläser und die passende Temperatur und Zeit für das jeweilige Obst, Gemüse oder Fleisch) ist diese Einkochmethode zu 100% sicher. Stimmt mit dem Eingekochten etwas nicht oder wurde unsauber gearbeitet, geht der Deckel auf. Das ist ein sicheres Zeichen, auch bei Botulismus Bakterien und anderen Übeltätern. Da braucht es keinen extra Drucktopf. Das hat mir auch Weck nochmals bestätigt. LG
Vielen Dank für den hilfreichen und informativen Kommentar.
Übrigens benutze ich nur Gläser von Weck und bin damit immer gut gefahren.
🤗🌼🧡🌱
Ah ist das der Grund warum man die Klammern bei lagern rutergeben sollte, damit das Glas aufgehen kann?
@@dread5066 ganz genau ;) man macht sie schon vor dem lagern runter nach dem die Gläser abgekühlt sind
Sie doch gesagt, dass es Botulinusbakterien gibt die kein Eiweiß zersetzen und damit das Glas weiterhin verschlossen bliebt. Wenn man natürlich den Aufkleber von "Weck" drauf macht, ist alles sicher. Sagt zumindest ein Mitarbeiter.
@@levelerzero1214 stimmt die verstoffwechseln den Zucker und sterben bei einer Temperatur von ca 90 C° wodurch sie für jeden der ordentlich ein kocht gar nicht existent ist
Warum sollte man das Thema bagatellisieren? Es ist, wie Marie sagt, ziemlich unwahrscheinlich davon betroffen zu sein. Aber, wenn es einfache Möglichkeiten gibt, das letzte Prozent Gefährdung auszuschließen, dann sollte man sie nutzen. Super Beitrag!
Ist das sichere Einkochen denn auch mit einem "normale" Dampfdrucktopf möglich?
Hallo
Ich habe grade eben die gleiche Erfahrung machen müssen dass man in den Gruppen angefeindet wird 😒
Aber ich lass mich nicht entmutigen und würde sehr gerne das einkochen mit einem Presto erlernen und so Vorräte erstellen 🤘
Ich würde mich sehr über eine neues TH-cam Video freuen indem so ein "Dampfdrucktopf" erklärt wird wie man ihn richtig und vor allem sicher bedient. ☺️
Sobald wieder welche erhältlich sind werde ich mir definitiv einen besorgen und los legen 🥰
Kann man denn durch Zugabe von Zitronensäure das Milieu so verändern kann, sodass Botulismus bei Bohnen z.b. keine Chance hat beim normalen einkochen?
Ja, saures Milieu verhindert B.t.
Aber man will nicht alles säuern, oder?
Nein, will man nicht und muss man nicht. Ich Koche nun die Bohnen wie meine Mutter mit 10g Salz und 30g Essig auf 500g Einkochwasser ein. Sie meinte: "Dann biste bei Bohnen auf der sicheren Seite, und dann schmecken die auch besser in der Suppe oder Salat." Ich finde sie viel leckerer so und nicht Essiglastig. Ich nehme sie auch für alle anderen Gerichte. Angst vor Botulismus habe ich nicht. Man merkt doch, wenn was mit dem Glas im Lager nicht in Ordnung ist.
Ich nehme auch Essis, manchmal mit Salz, aber auch ohne. Essig kann man tatsächlich auch selbst herstellen!!!
Aber wenn Botulismus Bakterien in einer Konserve oder dem Eingekochten vorhanden sind und sich vermehren entsteht Gas. Eine Dose bläht sich auf und beim weck-glas löst sich der Deckel. Dass man derartige Lebensmittel nicht mehr verzehrt ist schon weithin bekannt und "normal" Eingekochtes ist so lange Safe wie das Vakuum im Weck-Glas noch besteht. Oder verwechsel ich da jetzt was?
Sie hat doch bereits darüber in diesem Video gesprochen - pass doch auf. Es gebe wohl B.Bakterien die eben kein Eiweiß abbauen und deshalb das Vakuum bestehen bleibt.
Hallo
Ich habe keinen Druckeinkochtopf ,aber einen Schnellkochtopf, der ja auch mit Überdruck arbeitet und in dem man einwecken kann. Ist das ein gleichwertiger Ersatz? Liebe Grüsse
@wurzelwerk wie ist das beim einfrieren ? Werden sie Bakterien da alle abgetötet und halten sie auch das aus? Denke wenn sie 100 grad aushalten dann kann das ja bei minus 18 auch möglich sein
Da ich die Pressure-Canning-Methode seit Jahren verwende und es noch nie gewagt habe auf andere Weise einzukochen, bin ich wegen meinem Vorrat im Schrank nicht besorgt, ich gebe auch immer Zitronensaft hinzu, z. B. bei Tomatensoße...
Ich finde es klasse, dass du es ansprichst, denn es ist sehr wichtig zu wissen!
Super, dass du über das Thema sprichst! Ich hoffe das Video werden sich viele anschauen und wer weiß, vielleicht rettet es wirklich das ein oder andere Menschenleben ! :) 🌼
Hallo, ich habe das Video erst heute entdeckt und habe gleich eine Frage. Kann man auch einen normalen Dampfkochtopf bzw. Schnellkochtopf verwenden?
Ich hab jetzt schon öfter gelesen, dass es auch möglich ist alternativ (zu 120 Grad) zweimal im normalen Einkochautomat einzukochen (also auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann nochmal einkochen). Was hältst du davon?
Ja das geht auch
WO hast du deinen Druckeinkochtopf her? suche verzweifelt genau so einen bitte schick mir einen link. danke!! schönes video wie immer
Wie nennt sich denn dieser ein Kochtopf genau? Kesseldruck Kochtopf oder einfach nur Schnellkochtopf oder druckeinkochtopf ? Ich sehe viele im Internet aber dort steht Glühweintopf ein Kochtopf etc. PP daher bin ich ziemlich unsicher 😩 worunter muss ich genau suchen wäre über eine Antwort sehr dankbar
Hallo hier ist Steffi. Ich bin ein Kind des Ostens der frühen 60-iger. Mein Mütterchen hat viel eingekocht, um in der angebotslosen Zeit, die fast 365 Tage hatte, die Familie zu versorgen. Verderbliche Gemüsesorten wie Bohnen wurden vorgekocht in Salzwasser und dann mehr als ne Stunde im Einwecktopf zugekocht. Auch hat sie in jedes Glas etwas Essigessenz hineingegeben. Uns war schon bewußt, dass unter Luftabschluss entstandene Fäulnisbalterien nicht gut sind und verdorbener Inhalt wurde gänzlich entsorgt. Uns war nur der Name nicht bekannt. Fleisch wurde nicht eingekocht. Bei meinen Schwiegereltern sah ich zum ersten mal, dass man mit dem Schnellkochtopf einkochen kann. Eine viertel Stunde Volldampf und dann abkühlen lassen. So waren die Kirschen gut. Hier war der Grund eher Energie und Zeit zu sparen. Sie haben auch in Pilzjahren massenhaft Pilze eingekocht, nachdem sie sie vorgegart hatten. Also das Problem der Bakterien und anderer Erreger war uns bekann nur deren Bezeichnung nicht. Ich kann mich genau an das Riesenthermometer im Einmachtopf erinnern, wo die Temperaturen von Gemüse, Obst und Fleisch draufstand. Ich finde Einkochen nicht schlimm, wenn man sich an bestimmte Hygieneregeln hält und das Eingekochte gut beobachtet im Regal. Farbunterschiede, Konsistenz, Gläser, die Luft gezogen haben. Also vie Spass damit und Grüße aus Thüringen und ein schönes Wochenende.
auch ein DDR Kind. Es wurde sehr viel durch einmachen haltbar gemacht. Das Fleisch, die Knochen von den Tieren. Es kam nichts um. Probleme gab es nie. Es wurde sauber gearbeitet. Ging ein Glas auf, wurde der Inhalt nicht mehr verzehrt. Das Wissen wurde weitergereicht. Die jungen Leute erfinden das Fahrrad neu. Auch lieben Gruß aus Thüringen.
Das ist sehr richtig., Ich stimme dir zu. Der Osten hat in dieser Beziehung noch Glück gehabt. Es musste Vorratswirtschaft betrieben werden. Das war nach 1990 nicht mehr notwendig. Bis heute Konsum um jeden Preis. Keine Wertschätzung den Lebensmitteln und auch den Dingen gegenüber. Ob Tier oder Pflanze., beim Tier ganz katastrophal. Es wird auch nichts mehr repariert. Alles immer neu und die Qualität immer schlechter. So ist diese Gesellschaft aber. Profit für imner Wenigere und Wachstum um jeden Preis. So denke ich jedenfalls. Lasse mich gerne eines Besseren belehren. Lieben Gruß.
Hallo, habe eine Frage. Leider hab ich das Video erst nach dem Einkochen der Tomtensauce gesehen. Nach welcher Zeit kann es dazu kommen?Geht das recht schnell nach paar Tagen oder erst nach Monaten oder so? Wenn ich es vor 2 1/2 Wochen gemacht habe, kann es da schon gefährlich werden? Schöne Grüße
Welche Marke von Hochdruckkocher nutz du ? Und kannst du ihn vielleicht verlinken :) es gibt so viele und ich denke es wäre für viele hilfreich wenn du einen Empfehlen kannst der wirklich deiner Meinung nach gut ist :)
ph Wert niedriger als 7 = sauer, pH Wert höher als 7 = alkalisch. bei 1:27 sollte es wohl heißen: wenn der pH Wert über einem bestimmten Wert liegt dann ist das Ganze anfällig...
Vielen Dank für das tolle Video ! Ich hätte da mal eine Frage: Da ich zukünftig sicher nur wenig einkoche werde, würde sich so ein Einkochtopf nicht lohnen. Ich möchte vor allem z.B. Soßen, Chilis , Eintöpfe (alles ohne Fleisch) usw. einkochen. . Wie ist das mit Einkochen im Wasserbad im Backofen, wo ja höhere Temperaturen erreicht werden?
Es geht darum in dem Eingekochten die Temperaturen zu erreichen. Das Problem ist, dass das Wasser bei über 100° ja verdampft, man braucht wirklich höheren Druck damit man diese 120° erreicht. Außerdem ist der Wärmetransfeer aus der Luft nicht so gut, auch wenn der Backoffen auf 200° ist wird das Bratgut nur langsam erwärmt.
Wenn ich Tomatensauce koche, stelle ich die verschlossenen Schraubgläser anschließend für 10 Minuten in den Schnellkochtopf (2. Ring). Reicht das um Botulismus auszuschließen? Gilt das auch für Bohnen im Glas?
Liebe Marie, eine Frage, benutzt Du Deinen "Pressuer Canner" auch auf dem Elektroherd ???? Ich ueberlege mir auch einen zuzulegen, habe aber keinen Gasherd !!!!
Hey Marie, danke für das Video 👍
Wie ist das denn beim Fermentieren, kann sich da auch Butolismus vermehren?
Nein, da entsteht genug Säure, um die Botulismus-Bakterien zu vergraulen. :)
@@wurzelwerk danke 😊
Kann man eigentlich auch einen normalen Dampfdruck-Kochtopf verwenden, ist zwar nicht so groß und es passen nicht so viele Gläser rein, von Druck und Temperatur her müsste es ja aber auch gehen oder?
Ich nutze ph wert streifen zum testen ob ich hab ph wert 4.5 oder weniger beim essig brauen in jn saltz einleigen bevore ich hab es in luft dicht flashen gemacked oder in das kuhl keller geleigt. Wenn man night genug saure hat es stinkt vie eine sumpfe nach ein par monate un man kann auch warten ob es rightig war. Beim zu kalte temperaturen beim fermentieren oder nicht genug saltz, kann man botulismus theoretisch haben.
Wir haben früher gelernt Gemüse , gerade Bohnen , am nächsten Tag nochmal eine Stunde zu kochen. Damit habe ich heute noch Erfolg.
Im Pressure Canner werden grüne Bohnen in halb liter Gläser 20 Minuten und in Liter Gläser 25 Minuten eingekocht! Kein 2 Einkochen und roh essbar!!!
Was auch nicht zu verachten ist weniger Zeit heisst auch weniger Energie (Kosten)
@@marting.2359 Weniger zeit heißt nicht automatisch weniger Energie und Drucktopf kannst auch nicht sofort nach 20-25 Minuten öffnen und die gläser entnehmen. Zeitlich nimmt sich das nicht viel.
@@Findaaa Die Zeit jeh nach Inhalt de Topfes nimmt 35 Minuten in Anspruch bis du die Gläser entnehmen kannst.
Dann brauchst du nur noch ab zu warten op Sie Vakuum ziehen wie auch beim Einwecken auch, beim Pressure Canner erhitzt du so um 3 Liter Wasser im Topf nicht mehr, denn beim Pressure Canner macht der Dampfdruck die Arbeit nicht das Wasser per se wie bei Weck da die Gläser nicht mal in Kontakt mit dem Wasser im Topf sein müssen.
Ich kann dir aber versichern das Einkochen im PC Energie effizienter ist und weniger Zeit Intensiv ist, da Ich Tomaten & t-Saft usw. nur im Wasserbad einkoche und da brauchs du länger mehr Wasser und Gas, Vorteil mehr Gläser im Topf ab 40l.
@@marting.2359 kann der PC noch irgendwas außer einkochen?
@@Findaaa Ja kann er alles Kochen was in einen grossen Topf passt und wenns schneller gehen soll ist er ein grosser Schnellkochtopf, Ich nutze ihn zb. um brühe aus Knochen zu Kochen.
Mit meinem AA930 koch Ich um die 15 kg Hühnerpfoten, das gibt eine mega Brühe, die Ich danach einkoche.
Die Moglichkeiten sind offen.
Hallo, eine Frage . Falls ich einkoche mit wasser und Apfelessig 1:2 müste dies vom säurehaltigen Aspekt in Ordnung sein oder? Also so weit ich das verstanden habe
Hallo, wenn ich Zucchini in 3dl Essig, 3dl Wasser mit 250g Zucker einlege, ist das dann sicher? Bei diesem Rezept muss man es nur wenige Minuten zusammen aufkochen am Schluss. Steht gar nichts von Dampfkochtopf, oder Wasserbad etc. Wäre um eine Antwort sehr, sehr dankbar 🙏🏻
Danke für das tolle Video. Hast du vielleicht einen Link, wo man diesen Druck-Kessel bekommt. Irgendwie finde ich dazu keinen auf deutschen Seiten.
Zurzeit ist er leider weltweit ausverkauft.. Ab November sollte es wieder welche geben. Ich habe meinen auf eBay gefunden. :)
Wenn der eigene Ofen mit Dampfgarer Funktion ist, kann man den auch zum einkochen benutzen der wird ja auch heißer 👍😊
Das stimmt leider nicht. Es ist zwar korrekt, dass der Dampf Temperaturen >100°C hat, es geht jedoch um den Glasinhalt. Dieser kann (solange er flüssig/fest ist) bei Umgebungsdruck (auf Meereshöhe) nur die 100°C erreichen. Höhere Temperaturen sind nur unter höheren Drücken (die z.B. in einem Druckkochtopf vorherrschen) möglich.
Ansonsten könnte man ja auch im Backrohr heißer einkochen (da hat die Luft ja auch z.B. 200°C).
Ich bin jetzt ehrlich recht verunsichert und habe alle eingekochten Gemüsegläser ungeöffnet entsorgt. Druckkochtopf ist momentan einfach nicht drin und so koche ich jetzt eben mehr Obst ein... Danke für die Infos!
Tatsächlich habe ich jetzt das erst mal etwas über diese Bakterien aus einer deutschen Quelle gehört. Nur habe ich auch aus vielen englischen Quellen über fermentierte Lebensmittel gehört was mich etwas verwundert. In dem Fall dürfte es doch keine Probleme mit Botulismus geben oder vermehren sich die Bakterien schneller als die Säuerung in der Fermentation?
Hi wie machst du eigentlich deinen Kompost???
Und woher hast du deine Eisen Beetumrandung???
LG
Frage : Handelt es sich beim Druckeinkochkessel um einen herkömmlichen Dampfdruckkochtopf oder gibt es dort einen Unterschied ? .... Übrigens , ein ganz tolles Video. Macht spaß zu schauen ! :-)
Hätte mich auch interessiert.
Ich nehme an ein Druckeinkochtopf hat einfach mehr Einstellungsmöglichkeiten bezüglich Temperatur und Zeit
Sehr interessanter Beitrag. Bisher habe ich noch kein Gemüse eingekocht, habe es aber evtl. vor. Wie kann ich jedoch feststellen ob Druckeinkochtopf auch wirklich die 120°C erreicht wurden?
Würde das auch mit einen normalen Schnellkochtopf gehen?
Koche aus diesem Grund keine Bohnen usw. Ein. Lg
Ich habe mir das Einkochen letztes Jahr von einer Bekannten erklären lassen, die das Ganze im Ofen macht. Gläser werden in eine Wanne mit Wasser gestellt und im Ofen für 30 Minuten bei 140 °C Umluft "gebacken", danach wird der Ofen ausgemacht und die Gläser bleiben noch für weitere 30 Min im Ofen, um auskühlen zu können. Bei der Variante kämen wir ja auch über 120 °C, müsste dann doch auch funktionieren, oder?
Nein, dein Glasinhalt kocht dabei mit 100° wie im Topf. Nur unter Überdruck kann er höhere Temperaturen erreichen.
@@schnorchelineschnorcheltta4376 Dankeschön :-)
Ich frage mich immer wieder wie ich meine Kindheit überleben konnte ! Obst , Gemüse und nach dem schlachten im November Fleisch eingekocht !
Es sind früher aber auch Menschen gestorben,ohne dass man die Ursache wusste.Eine tödliche Botulismusvergiftung ist sehr selten,und es ist sehr unwahrscheinlich,dass es einen persönlich trifft.Aber heute wissen wir mehr,warum das Wissen nicht anwenden.Immerhin geht es um ein tödliches Risiko.
Leben am Limit! ...hab es auch überlebt 😂
Liebe marie,
ich habe von einer Freundin den gleichen Druckeinkochkessel ausgeliehen und möchte jetzt starten, alllerdings ist die Betriebsanleitung in Englisch und das ist ziemlich mühsam für mich. Weisst du zufällig ob es im Netz irgendwo eine in deutsch gibt?
Liebe Marie, ich bin vor ein paar Tagen auf Deinen Kanal gestoßen und musste ihn direkt abonnieren. Ich war sofort begeistert! Also schon einmal jetzt ein Dankeschön für Deine wunderbare Arbeit!
Ich habe eine Frage zu dem Druckeinkochtopf. Ich habe im Internet recherchiert und nur Töpfe gefunden, die Temperaturen bis zu 100Grad erzeugen. Du sagtest die Botulismus Bakterien sterben erst bei 120Grad ab. Kannst Du vielleicht eine Kaufempfehlung geben?
Viele liebe Grüße, Katharina💫
Deswegen benutzt man solche Hilfsmittelchen wie Zucker, Salz, Essig oder Zitrone in Einmachrezepten um den Ph Wert zu stabilisieren 😉
Kann das nur beim Luftabschluss durch einkochen bzw in Öl passieren oder auch beim einfrieren? Vom 10minütigen Abkochen danach, also nach dem wieder öffnen mal abgesehen, ab welchem phWert ist es quasi sicher? 3,5? Liebe Grüße und danke für die vielen Videos 🤗
Wie ist es denn, wenn man Bohnen in Tomatensoße einkocht? Muss das dann auch unter Druck passieren oder ist die Säure stärker?
Danke für dein Video! Es ging mir ähnlich wie dir, als ich das erste Mal davon erfahren habe hatte ich auch nicht mehr so viel Lust mein Eingemachtes zu konsumieren 😔
Ich weiss nicht wie verbreitet in Deutschland der „Dampfkochtopf“ ist (in der Schweiz ist das schon fast ein Standard-Kochutensil 🙃), da wird ja auch mit Überdruck gearbeitet. Habe bei einem Hersteller nachgefragt, ob man die Dampfkochtöpfe auch zum Einkochen verwenden könne und sie haben „Ja“ gesagt (auf maximaler Druckstufe wird es auch 120 Grad Celsius in dem Topf), sie haben mir sogar eine (alte) Anleitung zukommen lassen.
Echt??? Ich gehe davon aus, dass Du bei Kuhn Rikon angefragt hast .... ich habe bei denen letztes Jahr gefragt und mit den Entwicklern gesprochen, die für mich Tests gemacht haben, ob die 121 Grad erreicht werden und das abschlägig beantwortet haben ...... spannend, dass die da unterschiedliche Aussagen machen ....... würdest Du mir die Anleitung zukommen lassen? Wäre sehr interessiert. Finde ich Dich bei Facebook, oder an anderer Stelle in den Social Media.
Hippabellita1 ja genau, kuhn rikon ☺️ bei instagram bin ich als barbara_lockenkopf zu finden, dann kann ich es dir dort schicken
@@barbarawidmer2474 deine Aussage finde ich auch sehr interessant. Habe mich schon gefragt ob das im normalen Dampfkochtopf auch machbar ist und ob die Hitze ausreicht!
Dürfte ich dir auch ganz frech eine Anfrage schicken? 🙈🙏🏻💌
@@4everrockfanatic Meine Freundin macht alles haltbar im Dampf-Kochtopf. Stellt die Gläser rein und "kocht" sie. Geht prima
Ich finde die Ahh!s und Ohh!s nicht so schön. Irgendwie passen sie nicht in deine Videos, finde ich.
Nichtsdestotrotz danke für deine Mühe!
Also ich bin jetzt etwas verwirrt: du rätst von einem normalen Einkochkessel ab und schlägst einen Dampfdruckkochtopf vor, weil dort die Temperatur höher ist? Kann ich nicht auch in einem normalen Einkochkessel (Wasserbad) die Temperatur auf 120Grad bekommen oder die Einkochzeit verlängern? Im Weck-Einkochbuch steht für jedes Gemüse die Länge der Einkochzeit, ich bin davon ausgegangen dass Keimtötung dabei berücksichtigt ist?
Und was ist mit Marmelade, Apfelmus oder Tomatensauce die man im Topf kocht und in Gläser abfüllt? Das Eingekochte wird auch nicht heißer als 120 Grad schätze ich, oder wie geht man da vor?
Wasser wird bei normalen Druckverhältnissen ja bekanntlich nicht heißer als 100 °C, dann fängts an zu kochen. Und Obst enthält Säure, was die Bakterien tötet, das wurde im Video erklärt.
Hallo und besten Dank für dieses Video. Ich habe bisher von Botulismus nie gehört.
Eine Frage beschäftigt mich aber, falls ich mir einen Druckeinkopftopf anschaffe. 120 ° kommt mir doch ziemlich viel. Ist das Eingekochte nicht zerkocht? Oder wird es nur kurz dieser Temperatur ausgesetzt?
LG
Sony