Ajouter des fruits dans sa bière I Quoi ? Quand ? Comment ?
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- เผยแพร่เมื่อ 7 มิ.ย. 2024
- Attention, l'arrivée de l'été peut déclencher chez le.la brasseur.euse une envie irrésistible de rajouter des fruits dans ses recettes de bière.
Et on comprend pourquoi ! Dans cette vidéo, je vous détaille les principales formes sous lesquelles le fruit peut être ajouté dans la bière, les différentes étapes auxquelles il va s'incorporer ou encore en quelle quantité l'ajouter. Tout ça et bien plus encore, je vous laisse regarder la vidéo :)
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Lien du tableau récapitulatif des quantités de fruits avec suggestion de base de bière : www.motlerhops.fr/blogs/blog-...
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00:00 Intro
00:25 Sous quelle forme ajouter les fruits ?
00:31 Les fruits frais
00:57 Les fruits surgelés
01:08 Les fruits en purée
01:41 Quand et comment ajouter les fruits ?
01:53 Ajout pendant l'empâtage
02:24 Ajout pendant l'ébullition
02:54 Ajout pendant le refroidissement
03:33 Ajout dans le fermenteur
04:06 Préparer les fruits frais
05:09 Préparer les fruits surgelés
05:28 Préparer les fruits en purée
05:37 Quelques précautions
06:07 Quelle quantité ?
06:36 Quels fruits dans quels styles ?
07:02 Conclusion - บันเทิง
Merci Alice pour ces conseils !
Salut, j'ai testé les fruit dans la bière c'était un mélange de fruit rouge dans une base de wit. C'est très bon, j'avais laissé 1 semaine les fruit surgelés dans le fermenteur. Bon la Gose a la mangue me tente maintenant. Continué comme ça bon weekend
J'adore mettre des fruits dans mes blanches, neipa et stout! J'ai testé entre autre, neipa ananas, lychee, pomelo, citron vert et jaune/ Gose citron vert gingembre/ Milk stout fraise pitaya coco/ Berliner weiss pêche mangue combava/ Milkshake sour aux fruits rouges betterave/ Wit fleur de sureau pomelo/ Lager gingembre kiwi/ Et en ce moment je brasse une neipa aux agrumes et melon d'Espagne.
Coucou Alice ! J'ai brassé cette semaine une sour banane fraise ananas. On a testé de mettre de la banane a l'empatage avec l'avoine, et on en a mis également en hopstand avec du barbe rouge. On a fait goûter à l'aveugle avant d'ajouter les purées de fruits et des gens ont retrouvé un peu la banane et/ou des notes de fraises ! à voir à la fin de la fermentation ce que ça donnera 🍻
Salut Elise !! Je ne vois ton commentaire que maintenant, sorry ^^ Alors ça a donné quoi au final ? :) Trop bien comme idée, je pensais pas qu'on pouvait mettre d'autres fruits que la citrouille à l'empâtage, ça ouvre encore plus le champ des possibles !! J'espère que tu vas bien et qu'on se voit bientôt :)
Merci pour cette video tres attendue !
Au niveau de l'ajout pendant la fermentation, pouvez vous me précisez a quel moments ? Vous parlez de laisser 2 à 3 demaines apres l'ajout et l'explication est tres clair mais a quel moment on les ajoute?
Une fois que ma première fermentation c'est calmé par exemple? Ou alors avec une mesure de densité et PH spécifique pour avoir une mesure de l'alcool present a cet instant ?
Merci beaucoup
J'ai déjà travaillé avec des framboises (congelées je crois, c'était il y a plusieurs années) en les mettant durant l'ébullition. La bière était rose/mauve mais était devenu très acide et avait un goût de rosé pamplemousse... à l'époque on avait tout jeté car ce n'était pas très bon. Peut-être qu'aujourd'hui je l'aurais gardée.
Et avec de la confiture, ça donnerait quoi?
Perso je met directement dans fermenteur les fruits frais au préalable stérilisés, pendant toute la durée de fermentation primaire et secondaire, et je les retire deux à trois semaine après, avant le cold crash.
bonjour j ai jamais experiementé les fruits dans la biere mais une gose mangue ou porter framboise fraise pourraient faire leur apparition ...
Bonjour Alice, je me pose une question. Est ce qu'on pourrait mettre les fruits avec le moût de bière fraîchement refroidi ? Ça éviterait d'ouvrir le fermenteur quelque jours après, non ? Merci
Je pense que si on met les fruits trop longtemps ça risque de donner un goût désagréable et en + l'alcool et le CO2 de la fermentation ça permettre d'éviter la contamination
Citron vert que je lave, coupe et met au congel. Je les mets dans mon fermenteur surgelé apres 4 jours
Des fois tu parle de faire de la teinture , quel condition , comment ça marche ?
Hello Richi ! Une teinture c'est une sorte d'infusion, généralement de plantes aromatiques ou d'épices que tu prépares dans un bocal. Tu mets tes ingrédients, tu recouvres d'alcool fort (généralement neutre comme de la vodka), tu refermes hermétiquement et tu laisses macérer pendant au moins deux semaines. L'alcool va s'imprégner des épices et désinfecter le tout. Il ne reste plus qu'à verser le résultat dans ton fermenteur, en filtrant les épices pour ne garder que le liquide :)
Je trouve pas le récapitulatif 😢
Le voici : www.motlerhops.fr/blogs/blog-ressources-et-conseils/suggestion-de-fruits-et-bieres-de-base