Доброго дня, Павел. Полностью согласен с вами- вкусненько. Я пользуюсь вашими пропорциями по соли, но копчу статикой-экономится время на копчение, но не более. Всё остальное также, засолка, обсушка, проветривание созревание. На днях коптил филе лосося х/к без статики. Солил 2суток сухим посолом , вашими пропорциями без фанатизма. Коптил прим.10ч. получилось шикарно. Спасибо за опыт и успехов в дальнейшем.
@@МаратТокторалиев-л3ч Абсолютно никакой . Статика просто ускоряет наслоение или налипание коптильных веществ на продукт. Дальнейшие процессы происходят аналогично в течении выдержки после копчения. Примерно 3-4 дня. Обычно после этого времени вкусы выравниваются и продукт становится вкуснее, что рыба статикой, что колбаса по классике.
@@МаратТокторалиев-л3ч нет. Это получается, что копчение статикой =20-30минут, а по классике 6-12ч. Но выдержка после копчения 3-4дня одинакова для обоих случаев.
Когда покупаете скумбрию свежемороженную, в магазинах или на рынке, чтоб быть уверенным о её качестве, не только снаружи и внутри, и 100% будет первой свежести, нужно посмотреть на упаковку, улов должен быть зимних месяцев.
Всем привет, безусловно рыба красивая и труд достоин лайка! Но мне кажется что рыба не совсем холодного копчения получилась. Первое, холодного копчения она должна быть гладкой и упругой! Второе, белок не должен выделяться. Ну а в целом красиво и лайк.
Добрый вечер,вопрос к вам,как думаете можно ли перед холодным копчением так рыбу подвялить если в коптильне рыбу вывесить килограмм 10 и включить конвекцию и тэн выставить градусов на 20,часов за 12 как думаете проветрится? коптильня 0.3 куба тэн 2 кв с конвекцией,брал у вас
Я так и делаю, прямо в коптильне. Дверку чуть-чуть приоткрываю, чтобы воздух обменивался. Даже зимой так делаю, после пароварки охлаждаю и подсушиваю перед копчением.
Аж слюни потекли! Скажите - а как боретесь с запахом в коптильне после рыбы, думаю только помыть недостаточно. Мясо копчу с осени, горячим, себе, людям, есть уже постоянные клиенты, придерживаюсь Вашего рецепта /процесса. А вот рыбу не пробовал коптить, боюсь запахом рыбы испортить людям мясо.
А зачем голова . Ее лучше сразу отрезать. Все равно ее есть не реально. Видосик класс !!! Давно подписан . Периодически просматриваю все видео. Очень интересно . Спасибо . С уважением 🤝🤝🤝
Всё отлично рекомендую данный канал
Классно, тоже также скоро буду пробывать, спасибо за рассказ
Отлично,благодарю, всё классно)))
Доброго дня, Павел. Полностью согласен с вами- вкусненько. Я пользуюсь вашими пропорциями по соли, но копчу статикой-экономится время на копчение, но не более. Всё остальное также, засолка, обсушка, проветривание созревание. На днях коптил филе лосося х/к без статики. Солил 2суток сухим посолом , вашими пропорциями без фанатизма. Коптил прим.10ч. получилось шикарно. Спасибо за опыт и успехов в дальнейшем.
Спасибо за тёплые слова!!!!
Копчение статикой и без,, есть разница во вкусе?
@@МаратТокторалиев-л3ч Абсолютно никакой . Статика просто ускоряет наслоение или налипание коптильных веществ на продукт. Дальнейшие процессы происходят аналогично в течении выдержки после копчения. Примерно 3-4 дня. Обычно после этого времени вкусы выравниваются и продукт становится вкуснее, что рыба статикой, что колбаса по классике.
@@andrejsebardin1798 это получается, я готовлю продукт, и потом готовый продукт в статику?
@@МаратТокторалиев-л3ч нет. Это получается, что копчение статикой =20-30минут, а по классике 6-12ч. Но выдержка после копчения 3-4дня одинакова для обоих случаев.
Добрый день! Красивая рыбка получилось. На гарнирчик пюрешечку и бокальчики пива. Спасибо вам большое за видео.
Благодарю!!!
Так какая вкусней потрошеная или непотрошеная
Супер
Здравствуйте при скольки градусах коптить скумбрию холодного копчения скажите пожалуйста
Когда покупаете скумбрию свежемороженную, в магазинах или на рынке, чтоб быть уверенным о её качестве, не только снаружи и внутри, и 100% будет первой свежести, нужно посмотреть на упаковку, улов должен быть зимних месяцев.
Супер! Спасибо вам за доброе и хорошее видео
Молодец Павел. Так держать.
Ух ты!
Здравствуйте, скажите пожалуйста почему щепа подвисает и дым прекращает поступать в камеру?
Золото..
По времени сколько коптили ???
Вы разбирали дверку? Сухой утеплитель? В чём было дело?
Подскажите, если я засолю в рассоле горбушу весом 1200гр в пропорциях соли 80гр на литр воды, за 3 суток она просолиться?
да,просолится.
Здравствуйте. В итоге какая получилась вкуснее? (потрошённая или нет). Какой отдать предпочтение?
потрошёной
Непотрошёная скумбрии вкусней она сочнее
Very nice..
Всем привет, безусловно рыба красивая и труд достоин лайка! Но мне кажется что рыба не совсем холодного копчения получилась. Первое, холодного копчения она должна быть гладкой и упругой! Второе, белок не должен выделяться. Ну а в целом красиво и лайк.
это холодное копчение ,температура не превышала +26 гр.
Щепа ольха?
Вопрос. Имеет ли смысл делать 2-х канальный терморегулятор для камеры.(один в камеру, второй в продукт)
А за что будет отвечать второй канал? Что он будет включать или выключать?
@@Дымокоп думал так же на тэн завести.
@@МихаилХ-г9ж Дублировать на тэн нет смысла. Хватит и основного.
А вот если на парогенератор...)))
Работа которого может перебдеть температуру тэна.)
Какая вкуснее то: потрошённая или непотрошённая?
Оба варианта вкусные,я предпочитаю рыбу очищенную,без кишок.
@@Edinorog- , карпов не коптили? Как лучше горячего или холодного копчения их приготовить?
@@panya2721 Лучше свежепоймонова, а дальше по накатанной.
Добрый вечер,вопрос к вам,как думаете можно ли перед холодным копчением так рыбу подвялить если в коптильне рыбу вывесить килограмм 10 и включить конвекцию и тэн выставить градусов на 20,часов за 12 как думаете проветрится? коптильня 0.3 куба тэн 2 кв с конвекцией,брал у вас
Я так и делаю, прямо в коптильне. Дверку чуть-чуть приоткрываю, чтобы воздух обменивался. Даже зимой так делаю, после пароварки охлаждаю и подсушиваю перед копчением.
Павел а сколько по времени коптил?
Павел, на ночь оставляете коптить, а разве щепу не надо в Вашем дымогенераторе немного шурудить чтобы она вниз оседала или и так нормально тлеет?
Я стараюсь покупать рыбу Тихоокеанскую она жирнее, и в больших плитках около 20-25 кг. Как правило так морозят первый раз.
А где такую покупаете?
@@иванлесников-е3ф На оптовых базах. Если конкретно в Туле, то в районе "Балтике" там много оптовиков или Светофоре.
Вот вы говорите тихоокеанская вкуснее, кто-то что атлантическая. Тоже взял пласт 10 кг тихоокеанской 500-700 г. Эквадор, посмотрим.
тихоокеанка на любителя,вкус специфический,а вот атлантика,да еще осенний вылов вот это четко
Добрий день Павел,хачу спросить,в вашем димогенераторе при копчение щепа мокреет или нет?
нет не мокреет.
Добрый день напишите пожалуйста внутренняя температура рыбы на щупе сколько должно показывать при готовности холодного копчения
не больше +26 ГР.
🤕🤕🤕🤕
Ну видно же белок
Когда кости торчан это не мороз а калянус
И что за рыба вся в руке умещается берите 500+
Здравствуйте Павел. Скумбрию коптили холодным копчением. Вы матор конвенции включите при холодном. Подскажите пожалуйста спосибо.
конвекция работает постоянно.
Доброго дня, молодец, классно, сколько стоит 2х трубный дымогенератор?
Аж слюни потекли! Скажите - а как боретесь с запахом в коптильне после рыбы, думаю только помыть недостаточно. Мясо копчу с осени, горячим, себе, людям, есть уже постоянные клиенты, придерживаюсь Вашего рецепта /процесса. А вот рыбу не пробовал коптить, боюсь запахом рыбы испортить людям мясо.
коптильня внутри чем отделана???
@@Edinorog- Нержавейка полностью
А зачем голова . Ее лучше сразу отрезать. Все равно ее есть не реально.
Видосик класс !!! Давно подписан . Периодически просматриваю все видео. Очень интересно . Спасибо . С уважением 🤝🤝🤝
👍
гаража то нет наверное ,хлам сложить, с бутылкой молодец, норм придумал
Когда с электростатикой будем коптить
всё собрано ,нужно время.
А рыба наверное не переморожена, а замораживалась несколько раз, и на вид она уж больно худосочная, обычно скумбрия с круглыми боками.
Золотая рыбка!)
А мне кажется чуть передержал по виду усохла -лишка а так огонь !
всё отлично.
Кто использует специи при копчении,,коптильщики " от бога 😮😮😮😢😢😢
вы пробовали так делать? или просто языком поболтать зашли?
Да, сложно купить хорошую рыбку
Ложки у всех разные)))
ЕСТЬ стандарт и все технологии об этом знают когда слышать большая ложка или маленькая сколько это в граммах.
Не больше 22 градусов это холодное копчение
Говорил много,а о чем надо было сказать так и не смог договорить!!!!????
В СЛЕДУЮЩИЙ РАЗ СКАЖУ....
Сколько смотрю ваши ролики - всё отлично кроме того, что один и тот же текст "гоняет" по кругу по несколько раз. Зачем говорить одно и тоже? Бесит!!!
Так и не сказал какая рыба не патрошонная
Мужик стоко болтовни лишней замучился перематывать нельзя самое основное и кратко
видео сняты для тех кто начинающих коптильщиков ,а не для тех кто любит поглазеть.
Всё ложат и лОжат....
Товарищ, видно неграмотный. Печально смотреть такие видео....