Cuisson côte de bœuf à la plancha (Maison Evrard Lille)

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  • เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 120

  • @stifun08
    @stifun08 ปีที่แล้ว +1

    Merci, , merci, quelle belle présentation et tous ces petits conseils pour l'assaisonnement, enfin une explication pour le poivre...sans tralala.. je m'abonne 😊

  • @hughmanatee7657
    @hughmanatee7657 ปีที่แล้ว +1

    Merci! J’habite aux Etats-Unis, dans le Missouri, et je veux mieux connaître la cuisson à la plancha, comme font les Français. Votre vidéo a été une révélation pour moi, et je vous en remercie!

  • @ep7164
    @ep7164 4 หลายเดือนก่อน +1

    Super cette vidéo très authentique qui donne faim !
    J’ai retenu la leçon : la viande c’est du temps, il faut la pauser !

  • @nean266
    @nean266 2 ปีที่แล้ว +2

    Enfin quelqu’un qui ne met pas des tonnes d’épices comme les Américains. Je ne met que du sel quelques heures avant de cuire et parfois un peu d’épices à la fin. L'utilité de laisser reposer la viande après cuisson est remis en question par certains.

    • @armandchabalet9661
      @armandchabalet9661 2 หลายเดือนก่อน

      je ne mets pas d' épices....mais j' en mets......bon !

  • @jaquelinejeruzalski3878
    @jaquelinejeruzalski3878 ปีที่แล้ว

    Merci pour vos conseils. C,est toujours bon de connaître. MERCI!!!!

  • @alzerbato1643
    @alzerbato1643 4 หลายเดือนก่อน

    Bravo Monsieur et merci pour votre savoir partagé.

  • @Frimouss57
    @Frimouss57 ปีที่แล้ว +3

    Merci pour vos conseils et votre superbe vidéo 😉👍

  • @edgar83l
    @edgar83l 3 ปีที่แล้ว +7

    Super, très bien expliqué, de la précision. L'utilisation de la plancha pour des morceaux épais n'est pas toujours évidente, là c'est clair.

    • @AvisdeGourmets
      @AvisdeGourmets  3 ปีที่แล้ว +2

      Bonjour, merci beaucoup pour votre message :-). Si vous pensez à d'autres thèmes de vidéos qui vous seraient utiles, n'hésitez pas à nous en suggérer. Bel été à vous !

  • @gilbertbuteau4830
    @gilbertbuteau4830 3 ปีที่แล้ว +7

    C'est gentiment expliqué.

  • @legitan8848
    @legitan8848 2 ปีที่แล้ว +4

    Excellent merci des conseils
    Cuisson en 2 fois comme les frites j'aurai jamais pensé
    Bisou du bassin d'Arcachon et encore merci

  • @chrisg7205
    @chrisg7205 6 หลายเดือนก่อน

    Je livre sur Lille depuis peu je passerai à l occasion prendre une pièce de boeuf ca fait envie

  • @philong02
    @philong02 2 ปีที่แล้ว +3

    Merci à vous pour cette vidéo bien expliqué avec du coeur :) j'ai eu la plancha Lagrange inox pour Noël, du coup je lui forme pour mes prochaines cuissons. J'adore manger bleu, ces explications m'ont l'air parfaites. Du coup j'essayerai de faire ça ce week end

  • @theflorentbbb
    @theflorentbbb ปีที่แล้ว +3

    Tranquillement à base de tranquilade.

  • @josephperaldi1544
    @josephperaldi1544 3 ปีที่แล้ว +5

    merci infiniment pour vos conseils

    • @AvisdeGourmets
      @AvisdeGourmets  3 ปีที่แล้ว

      Bonjour, merci pour votre retour, je transmets à François Evrard :-) Bel été à vous !

  • @brunom2670
    @brunom2670 ปีที่แล้ว +1

    Pas de blabla donc une recette simple !

  • @laurenttokarski5260
    @laurenttokarski5260 3 หลายเดือนก่อน

    Excellents conseils. Après, le temps de cuisson ? Les goûts et les couleurs ne se discutent jamais. Mais sur le fait de ne jamais cuire une viande qui sort du frigo, l'enveloppe dans l'alu, tout à fait d'accord.

  • @pepedusud6335
    @pepedusud6335 2 ปีที่แล้ว +2

    très bon cours de cuisson . Excellent . Merci

  • @ptipakbzh
    @ptipakbzh 4 หลายเดือนก่อน

    Miam miam, petite sauce tartare maison, salade, frites.pouùuuuu a déguster.

  • @laurentjannin945
    @laurentjannin945 2 หลายเดือนก่อน

    gentiment ;) .... je rigole, niquel votre vidéo!

  • @patrickmeynard6725
    @patrickmeynard6725 ปีที่แล้ว

    C’est bien cuit …. Gentiment et Tranquillement 😊

  • @Boby1981
    @Boby1981 ปีที่แล้ว +3

    Elle est trop cuite ! Elle est cramer !
    La plancha est trop forte.
    Je l aime dorée...

  • @jeanpierreauer9881
    @jeanpierreauer9881 ปีที่แล้ว +1

    Merci pour ces conseils.

  • @edgar83l
    @edgar83l 3 ปีที่แล้ว +1

    Voilà, il m'a fallu 2 essais pour régler le temps total de cuisson par rapport aux caractéristiques de ma plancha et à l'épaisseur des viandes. Cuisson superbe d'une côte de 4,5 cm et d'une autre de 3,5 cm, donc deux à points de cuisson, invités ravis !

  • @mjt106
    @mjt106 6 หลายเดือนก่อน

    Excellent 👌

  • @HassanNakri
    @HassanNakri 11 หลายเดือนก่อน

    شكرا انت معلم

  • @leosmith2174
    @leosmith2174 3 หลายเดือนก่อน +1

    Faudrait mettre un gentil thermomètre tranquillement pour connaître la température interne. 2) Inutile de gaspiller l'aluminium : il existe des plats spéciaux avec couvercle. 3) on découpe la viande devant l'assiette du client pou qu'elle ne refroidisse pas

  • @aurelczn7878
    @aurelczn7878 ปีที่แล้ว +3

    ça à l'air trop bon chef !!! 🤤🤤🤤

  • @cnefracasse1632
    @cnefracasse1632 ปีที่แล้ว

    Merci pour la recette. Gentiment expliqué 😂

  • @theo-bc7lh
    @theo-bc7lh 3 ปีที่แล้ว +3

    Bonsoir, votre plancha vous la réglez à feu doux, moyen, ou vif ? Très bonne vidéo bien expliquée ;)

    • @AvisdeGourmets
      @AvisdeGourmets  3 ปีที่แล้ว +1

      Merci ! Plutôt bien chaude pour saisir la viande. Je vous mets le lien vers l'article de blog où nous avons retranscrit les conseils de François Evrard. Bonne dégustation ;-) www.avisdegourmets.com/blog/conseils/cuisson-cote-de-boeuf-a-la-plancha-maison-evrard-a-lille-2b04331a

    • @scalu20230
      @scalu20230 ปีที่แล้ว +2

      si il ne donne pas le réglage du feu, c'est que la vidéo n'est pas bien expliquée !!!!!!!

    • @rey_mrt
      @rey_mrt ปีที่แล้ว +1

      ​@@scalu20230C'est vrai et tellement logique en plus.

  • @patoche53160
    @patoche53160 3 ปีที่แล้ว +5

    TRANQUILLEMENT, nous dégustations cette belle côte de boeuf.

  • @ml658
    @ml658 2 ปีที่แล้ว +1

    Super merci pour les conseils

  • @gogamich
    @gogamich 2 ปีที่แล้ว

    Pour utiliser le film aluminium. C'est tres tres important de mettre le coté brillant vers le plat !!! C'est pour tenir la temperature de votre viande.

  • @GeorgeformanUnlimited
    @GeorgeformanUnlimited ปีที่แล้ว +3

    Mouai, A mon goût la cote de bœuf est bien meilleure cuite sur la braise. Je réserve l’utilisation de la plancha pour la cuisson d’autres mets.

  • @fatimakhezami2692
    @fatimakhezami2692 2 ปีที่แล้ว

    Merci pour vos explications ! Maison Evrard nous manques .. nous voilà installer à Saint-Raphaël mais nous reviendrons vous voir dès que l'on remonte à Lille 😉

  • @guiduval4473
    @guiduval4473 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette video. :) je suis motivé pour la cuisson de la côte de boeuf ce soir, 1.7kg de viande Limousin ......et l'apéro surtout bien sûr!

  • @FLAKO134
    @FLAKO134 5 หลายเดือนก่อน

    Pour garder toute les saveurs de la viande il est préférable de la faire cuir sur une plancha froide qui progressivement chauffe

  • @stanvrec
    @stanvrec ปีที่แล้ว

    Très bonne vidéo faite par un vrai connaisseur de la viande. Cela tombe bien, j'ai la même pratique que lui et les mêmes goûts. Je rajoute que j'achète de la viande rassie. 👍

  • @paulfiguiere8183
    @paulfiguiere8183 ปีที่แล้ว

    Merci pour cette video conviviale

  • @Steph9257
    @Steph9257 ปีที่แล้ว

    C’est une cote d’agneau?

  • @KatpascalNadon
    @KatpascalNadon ปีที่แล้ว

    OK pour se soir Merci

  • @kenchan-starconflict4428
    @kenchan-starconflict4428 2 ปีที่แล้ว +18

    si on la cuit vite fait elle est cuite vite fait quoi c'est le bon chasseur et le mauvais chasseur

  • @alexmarshallmods2445
    @alexmarshallmods2445 ปีที่แล้ว

    Gentiment...

  • @hervefollin784
    @hervefollin784 2 ปีที่แล้ว +2

    Pour moi une côte de bœuf c'est à la braise uniquement !

    • @GGy4674
      @GGy4674 ปีที่แล้ว

      Commentaire sectaire. Aucune alternative à votre façon de faire.

  • @alainbouxin6018
    @alainbouxin6018 2 ปีที่แล้ว +4

    Une promo pour vendre un peu plus de viande au consommateur, mais une erreur monumentale dans le mode de cuisson. 1) ne pas mettre d'huile. 2) pratiquer sur plaque chaude, la réaction de Maillard sur les deux faces et les côtés de la viande environ 1'30 sur chaque face et 30 à 45 " sur l'entourage en utilisant les côtés de la plancha. 3) Enfin, pour la cuisson de la côte, 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur du morceau de bœuf, après avoir réduit la chaleur de la plaque. il vaut mieux procéder au retournement des faces 3 ou 4 fois plutôt que de cuire 10 à 15' chaque face de la viande.
    Cette pratique permet une meilleure répartition de la chaleur avec un concentration de l'humidité au cœur du morceau de viande.
    Pour info la réaction de Maillard se pratique avec d'autre viandes mais aussi elle se pratique avec le poisson.
    Cuire des aliments préalablement revenus à température au minimum 30' après avoir été sorti du réfrigérateur et les déguster après cuisson en respectant un temps de repos minimum . Bon appétit à tous.

  • @blandineeakking
    @blandineeakking 3 ปีที่แล้ว +2

    la cuire gentiment surtout

  • @francoistitov5599
    @francoistitov5599 ปีที่แล้ว +2

    Tres bons conseils mais il faut éviter de dire le mot tranquillement 15 fois de suite ;)

  • @alexchoupi8817
    @alexchoupi8817 2 ปีที่แล้ว +1

    Bonjour, je commence avec ma plancha, faut il huiler la plancha elle même avec l'huile d'olive ou juste la viande ? Pour une cuisson sur le grill, faut il huiler la grille, si oui, avec quelle huile ? Une huile d'olive vierge extra type Puget convient elle ? Merci

  • @olivierfulcrand6841
    @olivierfulcrand6841 ปีที่แล้ว +3

    A la plancha , ça vaut rien......
    Au grill sur la braise de sarments de vigne👍👌

    • @jmochener3790
      @jmochener3790 ปีที่แล้ว

      Bonjour
      Je suis désolé mais il faut une tonne de sarments de vigne pour une cote de boeuf bien épaisse vous n’arrivez en fin de cuisson. Les sarments brule trop vite pour des grosses pièces...

    • @olivierfulcrand6841
      @olivierfulcrand6841 ปีที่แล้ว

      @@jmochener3790 Non , il faut du sarment de l'année qui tienne la braise......
      5 minutes par face 👍👌😛

  • @PsykoTak
    @PsykoTak ปีที่แล้ว +1

    Viande beaucoup trop bleu a mon gout

  • @jimevirgule4844
    @jimevirgule4844 ปีที่แล้ว +1

    top je suis fan en toute modestie je la cuisine comme ça aussi

  • @benoitkdv31
    @benoitkdv31 ปีที่แล้ว

    du sel avant la cuisson ??????

  • @fabricefaudet5759
    @fabricefaudet5759 ปีที่แล้ว

    merci !

  • @legitan8848
    @legitan8848 2 ปีที่แล้ว +2

    Après a pas mieux que la côte de bœuf cuite au sarmant ...
    Mais se sera peut être le sujet d'une prochaine vidéo

  • @carlopits
    @carlopits ปีที่แล้ว +3

    Gentiment, tranquillement.

  • @rey_mrt
    @rey_mrt ปีที่แล้ว

    Hyper important de sortir la viande 2 heures avant et le temps de repos après cuisson aussi. Néanmoins rien de tel que la cuisson au charbon de bois

  • @alexcamara6690
    @alexcamara6690 ปีที่แล้ว

    J'arrive...

  • @t0t026
    @t0t026 7 หลายเดือนก่อน

    c'est du boeuf ou de la vache ?

    • @Tracker1944
      @Tracker1944 5 หลายเดือนก่อน

      Chez Evrard c'est du boeuf ...on n'est pas chez lidl

  • @louisguerin8513
    @louisguerin8513 6 หลายเดือนก่อน

    Je vais tranquillement aller me faire cuire tranquillement ma cote de beauf tranquillement d'une autre façon mais tranquillement.
    Je vais aller tranquillement plutôt écouté tranquillement les conseils d'un chef cuisinier.

  • @capejut5311
    @capejut5311 ปีที่แล้ว

    super mais on dit salers" sans le s de la fin du mot. (saler)

  • @patrickdesjardins9287
    @patrickdesjardins9287 ปีที่แล้ว

    Bravo !

  • @bArraxas
    @bArraxas ปีที่แล้ว +1

    "Chaude juste ce qui faut pour pas bruler la viande" Hum génial ça m'aide beaucoup avec mon thermomètre 😅

  • @jumperjumper3678
    @jumperjumper3678 ปีที่แล้ว

    Je croyais qu'il ne fallait jamais cuire la fleur de sel???? En tout cas, c'est ce que disent de nombreux 3 étoiles français....

  • @mpg2398
    @mpg2398 ปีที่แล้ว +1

    Si en la sortant du frigo on la sale ça permet d’éliminer l’eau et de la saisir plus vite

  • @IBPROPN15
    @IBPROPN15 2 ปีที่แล้ว

    excellent

  • @stephanievillechaise6510
    @stephanievillechaise6510 2 ปีที่แล้ว

    Bonjour, pouvez vous me dire pr 2 pers 1 côte de bœuf de combien ? Merci

  • @zoloublanc
    @zoloublanc ปีที่แล้ว

    bonjour , c'est super mais une plancha c'est quoi un tôle chauffé au gaz !!! donc une poël c'est pareil ! perso je suis en nouvelle calédonie le top c'est cote de boeuf de nouvelle zélande , je fait un feux de bois et au barbecue et comme vous dite sortir la viande avant et juste huilé la cote a son gras qui fond et au feux de bois tous ce que je fais rien a voir avec une plancha a gaz

  • @ericgautier4220
    @ericgautier4220 ปีที่แล้ว

    Oui faut la.laisser se reposer après cuisson....

  • @Akor59
    @Akor59 ปีที่แล้ว

    Bonjour à vous, je suis cuisinier et monteur à mes heures perdues et si jamais vous cherchez quelqu'un pour monter différemment vos vidéos je me ferais un plaisir de le faire. Bonne continuation à vous, à bientôt !

  • @santangin
    @santangin ปีที่แล้ว +1

    Là c 'est plus côté faux filet que carré de côte .... pour un boucher ...bravo

  • @superdepressif6047
    @superdepressif6047 10 หลายเดือนก่อน

    je tente ça ce soir, je mettrais poivre et ail en poudre

  • @jeronemo9119
    @jeronemo9119 2 ปีที่แล้ว +1

    Une bonne viande se suffit d'elle même!!!

  • @jeromemartin4731
    @jeromemartin4731 ปีที่แล้ว

    C'est comme a la poele quoi .... Autant le faire a la cuisine. Rien de tel qu'une cote a la Aaron Franklin beaucoup de chose sur lui sur Google. Au BBQ avec un bon gout de Chêne ... Apres chacun son truc. Et la sortir avant n'a aucun sens. C'est une légende ... Tu gagne quoi ? 10° et vive la gastro. Et le sel se met bien avant .... On est boucher en Krocks pas cuisinier.

  • @frankymorello123
    @frankymorello123 ปีที่แล้ว

    5mn de chaque côté

  • @mercrediz4430
    @mercrediz4430 5 หลายเดือนก่อน

    ca veut rien dire une temperature ambiante si il fait 0 degré dehors ?c est pire que le frigo
    je comprend pas la cuisson d'une belle cote comme ca bleue pourquoi la cuire alors? mangez la crue!!!

  • @frontenac1960
    @frontenac1960 ปีที่แล้ว

    Bon expliquer comment cuire une côte de bœuf à la plancha, pourquoi pas. Juste deux/trois remarques, sortir la viande au préalable c’est parfait, la huiler c’est plus une habitude, mais ça ne sert à rien, surtout si la viande est bien persillée, de toute manière l viande va rendre suffisamment de gras pour bien colorer, enfin une précision, le sel Maldon n’est pas de la fleur de sel ! 😊

  • @ericgautier4220
    @ericgautier4220 ปีที่แล้ว

    Le sel pas avant la cuisson...assaisonnement aptes...

  • @chatslouchietcompagnie2220
    @chatslouchietcompagnie2220 ปีที่แล้ว

    et pour cuire j'utilise des glaçons !!! une cote de boeuf cuite à point c'est 5 m et c'est saignant , ce n'est pas un morceau de charbon de bois calciné !!!

  • @SonoIlFactotum
    @SonoIlFactotum ปีที่แล้ว

    Monsieur, ce n’est pas une cotte, mais une côte.

  • @scalu20230
    @scalu20230 ปีที่แล้ว +1

    vidéo pour les nuls en barbecue !!!!!!

  • @michelfilhue6767
    @michelfilhue6767 2 ปีที่แล้ว

    Michel FILHUE

  • @flag9745
    @flag9745 ปีที่แล้ว

    Bonne vidéo mais je n'aime pas du tout cette cuisson de la viande bovine : cuit dehors et saignant à l'intérieur. Perso, je saisi chaque côté pour griller (pas brûler!) Puis cuisson à feu très faible pour que la viande soit cuite à coeur et garde sa tendreté puisque le sang ne s'échappe pas.

  • @michellapaix839
    @michellapaix839 3 ปีที่แล้ว

    Et pour ceux qui ont de l'hypertension le sel étant pas recommandé ont sel quand mème

  • @KAI-rl5vg
    @KAI-rl5vg ปีที่แล้ว +1

    Acune saveur !!! Grrrrr... travailer un bon produit ne fera pas de vous un bon cuisinier

  • @kyleheafala5301
    @kyleheafala5301 3 ปีที่แล้ว

    Chacun sa façon de faire quoi 🤣🤣🤣

  • @julienmoi6331
    @julienmoi6331 2 ปีที่แล้ว +1

    une aberration cette vidéo! vive les bactéries et pas de réaction de maillard!! chers internautes, allez voir des vidéos de professionnels avant de cuire vos cotes de bœuf de la meilleure façon qui soit.

    • @GGy4674
      @GGy4674 ปีที่แล้ว +1

      Bof. Que viennent faire vos bactéries ici ? Vous en avez des millions dans votre corps. Toutes ne sont pas pathogènes.

  • @jeremydemagalhaes5597
    @jeremydemagalhaes5597 ปีที่แล้ว

    🔞🔞🤯🤯🤷🏻🤷🏻

  • @ocbertrandchalaye6466
    @ocbertrandchalaye6466 ปีที่แล้ว +1

    à 3:05 heu non le gras de la viande n'est pas un bon gras !! oui c'est convivial, c'est bon pour les papilles mais clairement pas bon pour la santé surtout le gras... :(

  • @Lolo-r3v1o
    @Lolo-r3v1o ปีที่แล้ว +1

    Macron faut pas rever personne ne peut le voir

  • @classieux71
    @classieux71 ปีที่แล้ว +1

    Pas assez cuit

  • @jorisbol3674
    @jorisbol3674 ปีที่แล้ว +1

    La cuisson est ratée, c’est clairement cru à cœur

  • @jeremydemagalhaes5597
    @jeremydemagalhaes5597 ปีที่แล้ว +1

    Connais rien !!!!
    Y dit n importe quoi
    Cuire le gras ??????

  • @egSmith-sp9gl
    @egSmith-sp9gl ปีที่แล้ว

    C'est pas cuit !!!! y manque de sel ! Le mieux c'est de pratiquer avec des coupes moins dispendieuse !

  • @abdelkaoui1581
    @abdelkaoui1581 4 หลายเดือนก่อน

    C pas assez cuit les amis

  • @yvesgowbs6168
    @yvesgowbs6168 3 ปีที่แล้ว

    De Yves, viande pas cuite

    • @AvisdeGourmets
      @AvisdeGourmets  3 ปีที่แล้ว +1

      Bonsoir, la viande est bleue, servie à 50 degrés à cœur, à la dégustation c’était délicieux. Vous préférez quelle cuisson pour la côte de bœuf ?

  • @jean-clauderichet1191
    @jean-clauderichet1191 5 หลายเดือนก่อน

    J'ai du mal à comprendre comment, un boucher d'une d'une telle réputation (La boucherie EVRAR est connue dans toute la métropole Lilloise) puisse faire autant d'incohérences. J'avoue que j'en perds mon latin!

  • @hervepolo2515
    @hervepolo2515 ปีที่แล้ว

    Bbq c'est mieux

  • @lexav7
    @lexav7 2 ปีที่แล้ว

    Il est très difficile d’entendre les pro du BBQ qui disent de ne pas sortir la viande du frigo et l’autre école qui préconise de la mettre à température ambiante…

    • @devilcastora
      @devilcastora ปีที่แล้ว +2

      celui qui a raison c 'est celui qui utilise un thermomètre, et qui constate qu'en 2h en dehors du frigo, la température à l’intérieur de la côte n'augmente que de 2 ou 3 degrés, insignifiant donc. Ça ne sert à rien mais on le fait quand même comme beaucoup d'autres choses.... car les autres le font.

    • @theflorentbbb
      @theflorentbbb ปีที่แล้ว

      ​​@@devilcastora ou 3 degrés en deux heures ?
      Ben si tu la mets dehors en plein hiver, c'est normal ...

    • @devilcastora
      @devilcastora ปีที่แล้ว

      @@theflorentbbb non non , essayez vous verrez, posez la sur votre plan de travail, thermometre en place et constatez

  • @lebretonpascal1285
    @lebretonpascal1285 ปีที่แล้ว +1

    Le poivre perds ses qualités gustatives à partir de 40 degrés, c’est tout 🤨

  • @benoit8381
    @benoit8381 ปีที่แล้ว +1

    C'est plein de vieilles habitudes et de mauvaises informations cette vidéo !!! Commencez par recommander un thermomètre plutôt que de dire que ça se fait "à l'oeil". Votre viande est à peine à 50c à cœur j'appelle pas ça chaud.

    • @GGy4674
      @GGy4674 ปีที่แล้ว

      Si vous l'amenez à 65°c à cœur elle n'est plus "bleue". Libre à vous de l'aimer" à point "

    • @benoit8381
      @benoit8381 ปีที่แล้ว

      @@GGy4674 Tout suite les extrêmes. C'est mal maîtrisé cette cuisson et cette vidéo n'est vraiment pas un bonne exemple.