Уважаемый автор! давно слежу за Вашим творчеством и не перестаю удивляться тому, как аккуратно вы делаете обзоры и видеоролики. продумана каждая мелочь, каждая деталь. в кадре всё чисто, опрятно, а если не получается - простынкой прикрыто. камера настроена правильно, и на видео в нужных местах есть перебивки.)) Радуйте, и дальше, нас своим творчеством!!!!!!!!!!!!!! с уважением Павел Кузнецов г.Омск
При таком количестве сахара на 3л банку(7 ложек 25-30 г=175-210г),да еще на свежеприготовленной закваске у тебя и сухая коровья лепешка начнет активно бродить.Сахар конечно дело вкуса,можно потом добавить,но в рецепте его очень много.
Я сделала закваску из приготовленной для хлеба при обновлении я откладываю половину и подкармливаю,а к отложенной положила несколько ложек обойной ржаной муки,а дальше всё по вашему рецепту и всё отлично получилось, Спасибо за рецепт, вновь поставила уже на 10литров.
Наверное единственное видео изготовления кваса на хлебной закваске, уже поставил, скоро поспеет, спасибо. Название "бездрожеевой" это условно, а так то на "хлебной закваске". Квас делаю круглый год, но на дрожжах, закваска и после многих поставок кваса пахнет(воняет) дрожжами, а теперь буду ставить на хлебной закваске.
без дрожжевая - это условно , просто дикие дрожжи + молочнокислые, а если верить огородникам , в закваске присутствуют даже азотофиксирующие бактерии . теоритически Байкал-М пойдет как заквака
Здравствуй автор! Спасибо за отличный канал и за доходчивые объяснения. Всё у тебя получается очень душевно и просто, как по мне. Недавно сделал перцовку по твоему рецепту (только на казёнке). Друзья и родственники попробовали - и тут же назвали её "Пьяным Горынычем"! :) Также делал и квас по данному твоему рецепту. Но, случилась неприятность: выращенная в течении 6-ти дней закваска пришла в негодность (неделю не кормили, в холодильник не убрали). Подскажи, если знаешь, сколько нужно сухих магазинных дрожжей для такого кваса? Из данного видео я понял, что ты кладёшь одну ст. л. закваски на 0,5 л. будущего продукта. То есть, на 6 л. кваса надо 10-12 столовых ложек закваски. Заранее благодарю. P. S. Сейчас в Киеве +34 в тени, и без такого кваса жить становится тяжеловато :)
Max Black Привет!Да у нас тоже в центре "пекло", на 12 литров думаю максимум поллитра закваски.Если насчет дрожжей то хватает 2 чайной ложки на 12 литров
alkofan1984 Эх, не дождался я твоего ответа! :( Захренячил в 2 литра заваренного сусла (солод, брал в "Сільпо". Это "ферментированная" тырса, которая дюже сильно пахнет коркой бородинского хлеба) целый пакетик "Саф Момент"... Так за двое суток, что квасу гулять положено, эта тварь (Саф Момент) не только сожрала весь сахар (12 ст.л), но и тот сахар, что был в самом солоде, как я подозреваю, выела наполовину, как минимум. На выходе у меня получилась жидкость, по сравнению с которой "Оболонь Светлое" - просто напиток Богов! :( Вот, сегодня новую закваску затеял.
@@alkofan1984 скажите,пожалуйста, на второй раз когда готовим квас,вы говорите добавить настой из солода и специй. А сколько? Точно как в первый раз? Полстакана солода? Спасибо 😊
Подскажите пожалуйста, есть ли не дочёты в моих действиях!? 1.Вчера сделал гущу из ржанной муки, 2.Сегодня очень хорошо поднялась и стала с запахом кислинки, добавил еще 3 столовых ложки ржанной муки и не много воды. 3.К вечеру поднялась снова и с таким же запахом, решил попробовать сделать квас и тем временем в 2-х литровую банку положил 5- столовых ложек гущи+столько же сахара предварительно размешал в теплой воде сахар, далее добавил горсть светлого изюма и залил воду с сахаром и бутылированную, теперь ожидаю. 4.В гущу добавил еще 3 ложки ржанной муки, но без воды так как все очень даже хорошо перемешалось и по консистенции результат такой же как и в первые разы до поднятия закваски.
alkofan1984 ,точно ли надо кипятком солод заливать?Насколько знаю,кипяток пагубно влияет на процесс брожения.Собираюсь замутить теперь этот:) На хлебе получился,а вот овсяный не попёр.
Андрей Аноприенко Вы же не закваску, а солод заливаете кипятком, т.е. как бы завариваете, чтобы вытянуть экстарктивные вещества и вкус солода (тоже самое делают и при изготовлении пива, только там солод мелят почти в муку и варят по несколько часов добавляя хмель) для кваса можно тоже солод измельчить помельче и проварить немного на тихом огне, так больше вкуса будет, специи добавить в конце варки и затем остудить и отфильтровать, а затем уже смешать с теплой водой и залить этой смесью закваску, температура не должна быть выше 38гр желательно иначе закваска может погибнуть, там помимо живых дрожжей в закваске главное это молочнокислые бактерии и то и то погибает при температурах выше 40-45гр. особенно мкб.
Андрей Аноприенко Ваш вопрос был про кипяток, а не кипяченую воду, согласитесь, понять можно было логично только так))) Ну а если интересует именно подходит ли кипяченая вода для кваса, то я бы сказал что даже предпочтительнее наверное, ну как минимум хорошо фильтрованая, так исключится поподание лишней ненужной мкирофлоры с водой и соответсвенно закваска не испортится раньше времени (это как перестраховка).
Доброго времени суток. Внимательно изучил ваш видеоролик и перечитал все комментарии. У меня возник вопрос, что если закваска начала вонять спиртом на 4 день? Есть смысл кормить дальше?
Здравствуйте,скажите пожалуйста, на сколько ставить квас бродить,на сутки или всё таки на двое?А то вы говорить на пару дней,а потом смотря на обильные газики через сутки,говорите что уже можно фильтровать!Спасибо заранее!
Я делал одну банку на сутки и вторую на двое суток. На мой вкус тот, что стоял сутки был вкуснее. Не знаю почему, так что методом проб и ошибок. Ну и смотреть как активно у тебя квас стреляет.
Уважаемый Алкофан а если к этому квасу добавить пару тройку шишек хмеля.Кинуть в кружку с кипятком.Перебродит немного а потом закрыть в пластик бутылки и в подвал.Как думаете?
Доброго времени суток. Подскажите, а если использовать солод пшеничный? Или пшеничный +ячменный жженый? А если ещё его (квас) как домашнее пиво, в бутылке поставить на карбонизацию с добавлением декстрозы? Спасибо
Короче Сделала я на полстакана солода на 3 литра квас--- СПЛОШЬ СОЛОД! КИСЛЮЩИЙ! На 3 л воды достаточно 2- 3 ст л солода! Разлила в бутылки с добавлением сахара,с возможностью изменить КИСЛОТУ НАПИТКА В НОРМАЛЬНЫЙ УПОТРЕБЛЯЕМЫЙ НАПИТОК! Надеюсь,что постоит , сахар растворится и он перестанет БЫТЬ ГЛАЗ ВЫДЕРИ КИСЛЫМ!
Дякую за гарний рецепт! Сподобалося й відео! Смачно! Я готую і закваску, і квас березовий без дріжджів, і хлібчик печу бездріжджовий) Ласкаво прошу на свій канал)
Подскажите пожалуйста, делал квас получается очень вкусно но газа совсем нету после охлаждения в плотно закрытой бутылке (закваску делал так она через крышку с дырочками вылазила) Все делал точно по рецепту квас бродил хорошо шипел и пускал бульбы.
пожалуйста подскажиие, какой должна быть на вкус закваска?? у меня уже несколько раз подряд получается кислая. испек хлеб он кислый, квас тоже получается кислый! это правильно или нет?
У меня закваска расслоилась на жидкую и густую часть, это нормально? А квас у меня через 2 суток что-то не начинает даже булькать. Вроде все по рецепту делала.
alkofan1984 мед состоит из фруктозы, глюкозы и сахарозы. Фруктоза с глюкозой слаще сахара и лучше сбраживаются при этом меньше "вонючих" продуктов жизнедеятельности дрожжей образуется. Для этого при приготовления обычной сахарной браги из сахара делаю инвертный сироп, т.е разлагают сахар на глюкозу и фруктозу, таким сиропом ещё бадяжат мед, так как они очень похожи.
Скажитте, пожалуйста, как Вы решаете, что квас готов, и пора его отправлять в холодильник? Мой квас пока сладковат, и нет кислинки. Хотя закваска ( стартер) у меня ядреный. Как быть?
Помогите, пожалуйста советом!!! Я проростил солод из ржаного зерна, просушил...После сушки перетирал солод, но ростки не отпадают!... Можно ли использовать солод с ростками? Как повлияет на вкус? ...или же как от них избавиться?
Кофемолочка...ЧТО? ...постучать кофемолочкой по солоду и ростки отпадут? Александр Николаевич, ... вопрос был не в том, как смолоть, читайте внимательнее! Вопрос... КАК ОТДЕЛИТЬ (ПОСЛЕ СУШКИ) РОСТКИ ОТ ЗЁРЕН... Спасибо за Ваше внимание...
Валерий, спасибо за Ваше внимание... Сушил на солнце до состояния (на ощупь) совершенно сухого... далее досушивал на медленно-медленном огне в большой сковороде (тонким слоем) ...ростки (около 1 см) остаются вязкими... Ничем не перетереть. Так и перемалываю с ростками.
Доброго времени суток у миня к вам вопрос? ржаную муку не проста купить, а как вы щитаете можна ли ржаную муку приготовить в домашних условиях или нельзя?.
..у меня проблема - нет ржаного зерна...и ржаного солода не продают только ржаную муку. есть комерческий солод из ячменя 400г баночки уже готовый... как вы думаете сколько примерно нужно этого солода для квасного сусла или можете посоветовать другой рецепт сусла..? закваске уже 5 дней....надеюсь на скорый ответ ;)
alkofan1984 ..благодарю!!! а "можно просто из муки ржаной" имеется ввиду приготовление и выпечка хлеба специально на сухари под сусло кваса?! (я такой рецепт просто видел, он затратный немного) просто я, как сделать сусло имея жидкий солод (продаваемый в банках), специи и муку ржаную не нахожу в интернете, а сам додуматься не могу...первый раз делаю квас
Интересно: почему многие пишут "бездрожжевой", ведь там есть дрожжи, не из пачки конечно же, а из воздуха. Процесс происходит аналогичный с превращением сахара в том числе, в спирт и другие производные. Просто процесс идет медленнее. Дрожжи есть в квасе: никуда без них, родимых. Они повсюду!
Ребята, давайте жить дружно) как я понимаю, данный квас производится с участием молочно-кислых бактерий (закваска) и частично дрожжей (изюм). Всем мира, здоровья и приятных напитков)))
Заказать на Алибабе?))) Вообще, можно попросить чтобы выслали друзья или родственники. Обычно злаки продают на колхозном рынке в зонах для кормов для скота и животных.
+All About Life сахар запустит процесс брожения и будет карбонизация, в детстве родители еще добавляли изюм, он вроде как тоже помогает. Я сомневаюсь что мед запустит процесс
Мед можно спокойно ложить если вы добавили изюм. Только изюм должен быть натуральным - не покрытым жирной смазкой. Изюм добавляют для брожения - на изюме живут всякие-разные бактерии, которые будут дополнительно газировать квас.
All About Life 2-3 изюминки на литр воды. Я ложу всего щепотку на 3 л. Вообще советую не заморачиваться особо на пропорциях, а экспериментировать и добавлять по вкусу. Меда тоже добротную столовую ложку, с овсом так же. После того как профильтруете квас, то в бутылки куда его зальете добавьте еще 2-3 изюминки и меда по вкусу.
Спорно. Белый сахар это самый чистый сахар, в отличии от тростникового. Дрожжам важен сам сахар, а не всякие побочные примеси. А мёд содержит много фруктозы, которая совсем не полезна для печени. В составе кваса всё это конечно условно и о вреде сложно говорить. Сахар в квасе это в первую очередь корм для дрожжей.
Тут не просто дрожжевое брожение а именно молочнокислое еще от что говорит вики ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0Не знаю, что получится при таком подходе, ведь квас получается кисловат именно при таком брожении, от если его готовить чисто на дрожжах то да.
alkofan1984Однако самогончик все равно получается, причем не плохой. И не факт что здесь молочнокислое брожение, его не так просто получить в домашних условиях, даже если квасок кисловат, это особенность ржаной муки.
Вы правы... только отчасти. Конечно квас не бездрожжевой. Процесс брожения это уже знак присутствия дрожжей. Только дрожжи в нём не из воздуха, а с самих зёрен ржи, на которой дрожжи поселились со времён появления самой ржи. Как и в кишечнике людей существуют милли(оны)арды бактерий которые оказались очень полезны организму человека. Это -- СИМБИОЗ! Конечно вы правы в том, что из воздуха тоже попадает. И не только какие-то левые дрожжи, а и очень серьёзная патогенная флора, с финалами в виде дизентерии. Но это у грязнуль, которые плевать хотели на нормы соблюдения чистоты, у кого чаны полу-мытые (да мыл, вроде), у кого кот греется на крышке остывающего бака с суслом (сам такое видел) Итак... если соблюдены все нормы санитарии,,, все ваши ёмкости стерильны,,, на месте приготовления не трутся кони, собаки, овцы, кабаны, куры...(далее по списку) то у микрофлоры попадающей в сусло из воздуха нет шансов стать в сусле главными. Там уже есть свои симбиозные дрожжи, которые займут всё пространство... Разумеется, речь здесь не идёт о многих месяцах выдержки. Квас выпивался за неск. дней от приготовления... Итак, понятно, что Alkofan, скорее всего не имел здесь ввиду абсолютно бездрожжевой рецепт. И, ТАК ЖЕ ОЧЕВИДНО, что никакие "левые"дрожжи в данном рецепте НЕ ВНОСЯТСЯ!!! Ставлю лайк Alkofan не за рецепт бездрожжевого кваса, а за стремление заразить тех, кто из нас не ленив, интересным и полезным занятием и вернуть внимание наше к старым технологиям... которые позволяют получать напиток который : 1. в тысячу раз вкуснее бочкового коммерческого пойла, (если самодельный, его пьёшь два-три дня -- он меняет оттенки вкуса и характер... он живой) 2. не то, что безопаснее, а в тысячу раз полезнее бочкового пойла ----крашеной воды с сахаром. 3. в несколько раз дешевле бочкового пойла 4. навсегда отбивает охоту к соса-солам, херши-солам и всяким химическим "лимонадам" 5. сплачивает семью и развивает детей в процессе занятия общим и интересным делом. 6. может быть образумит охреневших продаванов коммерческого бочкового пойла и хоть как-то подвинет их в разумные рамки
+Аврелий Марк Процесс брожения естественный, а не на продукте химии и гидролиза, аналога того, что получили нацисты на костях человеческих трупов. Не путайте природное и естественное брожение с дрожжевым. Дрожжи, втч и хлебопекарские источник грибковой инфекции, полнейшее дерьмо по сравнению с закваской.
Закваску лучше делать из отрубей, там больше натуральных дрожжевых грибков, а чтобы выделить из всей их гаммы нужные, отруби хорошо настаивать на хмелевом отваре, в его специфической среде выживают только необходимые для хлеба и кваса виды. www.proza.ru/2014/10/26/2113 Весь процесс приготовления закваски на отрубях и хмеле подробно описан и занимает одни сутки при температуре брожения до 40 градусов, отруби и солод продаются в магазине, а шишки хмеля в аптеке.
Для сбраживания нельзя, т.к. дрожжам (а они там есть!) и бактериям надо что-то кушать. А вот после сбраживания через 1 -2 дня можно и подсластить, если любите сладенькое.
Может и вкусно, но очень долго делается - это не наш метод. Делаю на сухих дрожжах квас, за сутки, с готового квасного сусла, добавляю еще корень имбиря, а сегодня купил ржаной солод, сейчас буду мутить.
Million Euro Здравия! Дело в том, что сухие дрожжи, да и дрожжи вообще - вредны! Потому и следует делать хлеб без дрожжевой, ну и соответственно квас такой же.
Низкая температура, очищенная ржаная мука без дрожжей, или в которой мало дрожжей... У меня получилось с первого раза, ржаную муку брал расфасованную в магазине. Оптимальная температура для обычных дрожжей, насколько помню, 28 °С.
Ещё одна проблема - закваска может перекиснуть, тогда дрожжи и бактерии начинают гибнуть, закваска опадает, такое и с тестом бывает. Но в этом случае что-то бродить должно, хотя и вкус будет неприятный.
Звичайно, можна і менше. Читав, що зберігається роками, якщо правильно все робити. В холодильнику або при кімнатній температурі, час від часу підживляти борошном
Так же если хотите сделать исключительно полезный квас, то сахар можно заменить медом. Только при таком способе надо добавлять именно натуральный изюм, добавив при этом несколько немытых изюмин (изюм должен быть натуральным - не покрытым жирной смазкой). Изюм добавляют для брожения .на изюме живут всякие-разные бактерии, которые будут дополнительно газировать квас. В данном случае изюм заменяет свойства сахара. Только при этом нужны специальные крышки, вот такие osobnjak.com/vodyanoj-zatvor-dlya-vina-svoimi-rukami/ .
![[Sub Thai] APT. - ROSÉ & Bruno Mars](http://i.ytimg.com/vi/bYjhzP8x_uc/mqdefault.jpg)
Уважаемый автор! давно слежу за Вашим творчеством и не перестаю удивляться тому, как аккуратно вы делаете обзоры и видеоролики. продумана каждая мелочь, каждая деталь. в кадре всё чисто, опрятно, а если не получается -
простынкой прикрыто. камера настроена правильно, и на видео в нужных местах есть перебивки.)) Радуйте, и дальше, нас своим творчеством!!!!!!!!!!!!!! с уважением Павел Кузнецов г.Омск
При таком количестве сахара на 3л банку(7 ложек 25-30 г=175-210г),да еще на свежеприготовленной закваске у тебя и сухая коровья лепешка начнет активно бродить.Сахар конечно дело вкуса,можно потом добавить,но в рецепте его очень много.
Я сделала закваску из приготовленной для хлеба при обновлении я откладываю половину и подкармливаю,а к отложенной положила несколько ложек обойной ржаной муки,а дальше всё по вашему рецепту и всё отлично получилось, Спасибо за рецепт, вновь поставила уже на 10литров.
О, спасибо. У меня тоже хлебная закваска. Буду делать квас!
Ну не мужик, а клад просто! Умница!
😂😂👍
Благодарю, делаю уже в третий раз, очень вкусно и главное полезно!!!!
Спасибо за рецепт! Первый доступный,понятный ролик про квас!
Ага, а то все так балаболят, что сам себя запутываешь! )))
так смачно выпил квас , аж слюньки потекли ( до колен )
Квас -просто класс
Да ,правильно сказал, главное что он без дрожжей
БЛАГОДАРЮ
Он такой же бездрожжевой, как я испанский лётчик. А изюм там для чего? Это и есть источник дрожжей.
Наверное единственное видео изготовления кваса на хлебной закваске, уже поставил, скоро поспеет, спасибо. Название "бездрожеевой" это условно, а так то на "хлебной закваске". Квас делаю круглый год, но на дрожжах, закваска и после многих поставок кваса пахнет(воняет) дрожжами, а теперь буду ставить на хлебной закваске.
И очень полезен для здоровья и поднятия иммунитета.спасибо
Когда делаете закваску первый день добавьте 2-3 столовы6ложки кислого молока. Уже много лет делаю на такой закладке без дрожжей хлеб.
без дрожжевая - это условно ,
просто дикие дрожжи + молочнокислые,
а если верить огородникам , в закваске присутствуют даже азотофиксирующие бактерии .
теоритически Байкал-М пойдет как заквака
Цікаві в автора рецепти, буду пробувати квас такий, але з медом та солод ферментований, куплений в магазині готовим:) надіюсь все буде смачно! Дякую;)
квас БОМБА !!! спасибо.делаю уже не первый год! )
Супер рецепт! Всё понятно объяснил! Пошла делать)))
Спасибо вам огромное, сегодня буду делать ;)
А у меня ячменный солод, и ржаная закваска. Буду пробовать. Скажите, а вы воду кипяченую используете? Я специально за колодезной съездила
Супер!!!!!
Здравствуй автор!
Спасибо за отличный канал и за доходчивые объяснения. Всё у тебя получается очень душевно и просто, как по мне.
Недавно сделал перцовку по твоему рецепту (только на казёнке). Друзья и родственники попробовали - и тут же назвали её "Пьяным Горынычем"! :)
Также делал и квас по данному твоему рецепту. Но, случилась неприятность: выращенная в течении 6-ти дней закваска пришла в негодность (неделю не кормили, в холодильник не убрали).
Подскажи, если знаешь, сколько нужно сухих магазинных дрожжей для такого кваса? Из данного видео я понял, что ты кладёшь одну ст. л. закваски на 0,5 л. будущего продукта. То есть, на 6 л. кваса надо 10-12 столовых ложек закваски.
Заранее благодарю.
P. S. Сейчас в Киеве +34 в тени, и без такого кваса жить становится тяжеловато :)
Max Black Привет!Да у нас тоже в центре "пекло", на 12 литров думаю максимум поллитра закваски.Если насчет дрожжей то хватает 2 чайной ложки на 12 литров
alkofan1984 Эх, не дождался я твоего ответа! :( Захренячил в 2 литра заваренного сусла (солод, брал в "Сільпо". Это "ферментированная" тырса, которая дюже сильно пахнет коркой бородинского хлеба) целый пакетик "Саф Момент"...
Так за двое суток, что квасу гулять положено, эта тварь (Саф Момент) не только сожрала весь сахар (12 ст.л), но и тот сахар, что был в самом солоде, как я подозреваю, выела наполовину, как минимум.
На выходе у меня получилась жидкость, по сравнению с которой "Оболонь Светлое" - просто напиток Богов! :(
Вот, сегодня новую закваску затеял.
@@alkofan1984 скажите,пожалуйста, на второй раз когда готовим квас,вы говорите добавить настой из солода и специй. А сколько? Точно как в первый раз? Полстакана солода? Спасибо 😊
Большое спасибо, получилось очень вкусно)))всем понравился квасок)
можешь пожалуйста сделать ещё квас из чайного гриба. Спасиба за этот рецепт
Спасибо! Отличное видео!
Какой камерой снимал?
Подскажите пожалуйста, есть ли не дочёты в моих действиях!?
1.Вчера сделал гущу из ржанной муки,
2.Сегодня очень хорошо поднялась и стала с запахом кислинки, добавил еще 3 столовых ложки ржанной муки и не много воды.
3.К вечеру поднялась снова и с таким же запахом, решил попробовать сделать квас и тем временем в 2-х литровую банку положил 5- столовых ложек гущи+столько же сахара предварительно размешал в теплой воде сахар, далее добавил горсть светлого изюма и залил воду с сахаром и бутылированную, теперь ожидаю.
4.В гущу добавил еще 3 ложки ржанной муки, но без воды так как все очень даже хорошо перемешалось и по консистенции результат такой же как и в первые разы до поднятия закваски.
Redante Redante Если закваску выращивали дней 5-6 - то все правильно,
alkofan1984 ,точно ли надо кипятком солод заливать?Насколько знаю,кипяток пагубно влияет на процесс брожения.Собираюсь замутить теперь этот:) На хлебе получился,а вот овсяный не попёр.
Андрей Аноприенко Вы же не закваску, а солод заливаете кипятком, т.е. как бы завариваете, чтобы вытянуть экстарктивные вещества и вкус солода (тоже самое делают и при изготовлении пива, только там солод мелят почти в муку и варят по несколько часов добавляя хмель) для кваса можно тоже солод измельчить помельче и проварить немного на тихом огне, так больше вкуса будет, специи добавить в конце варки и затем остудить и отфильтровать, а затем уже смешать с теплой водой и залить этой смесью закваску, температура не должна быть выше 38гр желательно иначе закваска может погибнуть, там помимо живых дрожжей в закваске главное это молочнокислые бактерии и то и то погибает при температурах выше 40-45гр. особенно мкб.
Solo Tamilin ,вы не так поняли!Получается,что мы кипячёную воду мешаем с ЖИВОЙ!!Вы же на варите квас в отличии от пива
Андрей Аноприенко Ваш вопрос был про кипяток, а не кипяченую воду, согласитесь, понять можно было логично только так))) Ну а если интересует именно подходит ли кипяченая вода для кваса, то я бы сказал что даже предпочтительнее наверное, ну как минимум хорошо фильтрованая, так исключится поподание лишней ненужной мкирофлоры с водой и соответсвенно закваска не испортится раньше времени (это как перестраховка).
Доброго времени суток. Внимательно изучил ваш видеоролик и перечитал все комментарии. У меня возник вопрос, что если закваска начала вонять спиртом на 4 день? Есть смысл кормить дальше?
Вы действительно - золото ! Можно спросить ,когда ставим вторично , закваску добавляем ?
Лариса Лачугина я добавил всего лишь одну ложку...
а какой смысл добавлять в эту же смесь на вторично если всё нужно делать тоже самое ?
а вы на вторично тоже самое делаете, завариваете в литровой кружке: сахар , специи ...?
а изюм повторно кидаете ?
Бездрожжевого кваса не бывает. Здесь присуствуют дикие дрожжи. Изюм так же добавляет диких дрожжей.
DSS56030 естественно.Имеется ввиду без термофильных магазинных дрожжей.
@@Irishanels сахар яд, он подразумевает дрожжи. надо мед и без дрожжей!
А вместо солода можно использовать готовое сусло из магазина?
Сделала очень вкусный получился кислый и как бы газированный,но почему то мутный может так и должно быть.
Здравствуйте,скажите пожалуйста, на сколько ставить квас бродить,на сутки или всё таки на двое?А то вы говорить на пару дней,а потом смотря на обильные газики через сутки,говорите что уже можно фильтровать!Спасибо заранее!
Я делал одну банку на сутки и вторую на двое суток. На мой вкус тот, что стоял сутки был вкуснее. Не знаю почему, так что методом проб и ошибок. Ну и смотреть как активно у тебя квас стреляет.
Уважаемый Алкофан а если к этому квасу добавить пару тройку шишек хмеля.Кинуть в кружку с кипятком.Перебродит немного а потом закрыть в пластик бутылки и в подвал.Как думаете?
На изюме тоже есть дикие дрожжи. Мог бы и из него закваску сделать
Спасибо вам огромное! сколько роликов пересмотрела ваш единственный, настоящий квас без химических дрожжей, правда рецепт солода не нашла..
солод можно купить в Ашане например
А химические дрожжи это как???
что такое "химические дрожжи"?
Молодец !
А вы перед съемкой готовой закваски ее перемешивали? У меня на 2-3 раз добавления муки, образовывалась корка с плесенью.
Доброго времени суток.
Подскажите, а если использовать солод пшеничный? Или пшеничный +ячменный жженый?
А если ещё его (квас) как домашнее пиво, в бутылке поставить на карбонизацию с добавлением декстрозы?
Спасибо
А какой ржанной солод используется? Есть мастер класс по его жарке?
Спасибо за рецептик кваса
Спасибо за рецепт . Отличный получился квас, но на мой вкус недостаточно карбонизированный. Где и что я мог упустить? И как это можно исправить?
Просто оставлять в бутылке пластиковой надо было на ночь)
не ставьте квас сразу же в холодильник,добавьте сахару 2ст.л. на 3 литра и в тёплое место на 12 ч. потом в холодильник.
Короче
Сделала я на полстакана солода на 3 литра квас--- СПЛОШЬ СОЛОД!
КИСЛЮЩИЙ!
На 3 л воды достаточно 2- 3 ст л солода!
Разлила в бутылки с добавлением сахара,с возможностью изменить КИСЛОТУ НАПИТКА В НОРМАЛЬНЫЙ УПОТРЕБЛЯЕМЫЙ НАПИТОК!
Надеюсь,что постоит , сахар растворится и он перестанет БЫТЬ ГЛАЗ ВЫДЕРИ КИСЛЫМ!
Дякую за гарний рецепт! Сподобалося й відео! Смачно! Я готую і закваску, і квас березовий без дріжджів, і хлібчик печу бездріжджовий) Ласкаво прошу на свій канал)
th-cam.com/video/GFG9wwQfH2s/w-d-xo.html
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько такой квас разлитый по бутылкам хранится в прохладном месте? Запас стоит делать?
Подскажите пожалуйста, делал квас получается очень вкусно но газа совсем нету после охлаждения в плотно закрытой бутылке (закваску делал так она через крышку с дырочками вылазила) Все делал точно по рецепту квас бродил хорошо шипел и пускал бульбы.
Добавьте иэюм в бутылку и квас должен заиграть. :)
спасибо..будем пробовать !!!
пожалуйста подскажиие, какой должна быть на вкус закваска?? у меня уже несколько раз подряд получается кислая. испек хлеб он кислый, квас тоже получается кислый! это правильно или нет?
У меня закваска расслоилась на жидкую и густую часть, это нормально? А квас у меня через 2 суток что-то не начинает даже булькать. Вроде все по рецепту делала.
скажите, пожалуйста, квас заливать холодной или теплой водой? или горячей? спасибо.
Скажите, пожалуйста, содержится ли в таком квасе алкоголь? Если да ((((, то сколько %?
здраствуйте,подскажите пожалуйста ,а если у меня солода нет,а есть экстракт солодовый в банке,сколько нужно добавить??
Очень,вкусно!
Никак этот рецепт не напомнил вкус из квасной бочки.
Спасибо за рецепт - вопрос - какой температуры должна быть вода которую Вы уже в бутыль заливаете после настоя,
Wonder Seed около 30
Можно ли вместо сахара использовать мед? Если да, то какие пропорции заменяемости сахара и меда?
Юрий Камко Думаю можно, но не уверен что получится. Когда я использую мед, то добавляю + 30% еще к массе, если б использовал сахар.
alkofan1984 мед состоит из фруктозы, глюкозы и сахарозы. Фруктоза с глюкозой слаще сахара и лучше сбраживаются при этом меньше "вонючих" продуктов жизнедеятельности дрожжей образуется. Для этого при приготовления обычной сахарной браги из сахара делаю инвертный сироп, т.е разлагают сахар на глюкозу и фруктозу, таким сиропом ещё бадяжат мед, так как они очень похожи.
мёдовый вкус получится у кваса. вкус нежнее (не такой резкий) но вкус мёда не всем нравится.
Скажите, пожалуйста, а при обновлении кваса нужно опять добавлять в банку закваску?
Скажитте, пожалуйста, как Вы решаете, что квас готов,
и пора его отправлять в холодильник?
Мой квас пока сладковат, и нет кислинки.
Хотя закваска ( стартер) у меня ядреный.
Как быть?
Помогите, пожалуйста советом!!!
Я проростил солод из ржаного зерна, просушил...После сушки перетирал солод, но ростки не отпадают!... Можно ли использовать солод с ростками? Как повлияет на вкус?
...или же как от них избавиться?
Наверно недосушенный, но не уверен, делал раза три. Ростки придают горечь, их рекомендуют отделять.
Кофемолочка...ЧТО? ...постучать кофемолочкой по солоду и ростки отпадут?
Александр Николаевич, ... вопрос был не в том, как смолоть, читайте внимательнее!
Вопрос... КАК ОТДЕЛИТЬ (ПОСЛЕ СУШКИ) РОСТКИ ОТ ЗЁРЕН...
Спасибо за Ваше внимание...
Валерий, спасибо за Ваше внимание... Сушил на солнце до состояния (на ощупь) совершенно сухого... далее досушивал на медленно-медленном огне в большой сковороде (тонким слоем)
...ростки (около 1 см) остаются вязкими... Ничем не перетереть. Так и перемалываю с ростками.
Я миксером молотила, в ведерке пластиковом, а потом через дуршлаг просеяла, почти все ростки отвалились)
Ну блин! Попробую сделать.
Доброго времени суток у миня к вам вопрос? ржаную муку не проста купить, а как вы щитаете можна ли ржаную муку приготовить в домашних условиях или нельзя?.
можно, нужно взять пшеничную и назвать ее ржаной. будет то что надо.
whateverOmate+ Тибя никто не спрашивает, нилесь не в свои сани.
Конечно можно. Для этого потребуется обычная мука и добавить немного толченых сухарей
..у меня проблема - нет ржаного зерна...и ржаного солода не продают только ржаную муку.
есть комерческий солод из ячменя 400г баночки уже готовый...
как вы думаете сколько примерно нужно этого солода для квасного сусла или можете посоветовать другой рецепт сусла..?
закваске уже 5 дней....надеюсь на скорый ответ ;)
UArulez Можно просто из муки ржаной, а если солод то думаю кружка 200 мл хватит
alkofan1984 ..благодарю!!!
а "можно просто из муки ржаной" имеется ввиду приготовление и выпечка хлеба специально на сухари под сусло кваса?! (я такой рецепт просто видел, он затратный немного)
просто я, как сделать сусло имея жидкий солод (продаваемый в банках), специи и муку ржаную не нахожу в интернете, а сам додуматься не могу...первый раз делаю квас
UArulez
а почему нельзя ржаной муки сразу побольше намешать?А можно без солода обойтись?
добрый день!
чем можно заменить солод ?
Ничем...
А сколько воду? 1 литр на солод и двумя заливаем?
Только не понял зачем 4 раза муку подсыпать
Теплое сесто это до скольки градусов. 35С можно?
Скажите пожалуйста, я купил в магазине солод ржаной молотый, нужно ли его обжаривать?
я обжаривал
У меня ржаной ферментированный солод, сколько его нужно?
Интересно: почему многие пишут "бездрожжевой", ведь там есть дрожжи, не из пачки конечно же, а из воздуха. Процесс происходит аналогичный с превращением сахара в том числе, в спирт и другие производные. Просто процесс идет медленнее. Дрожжи есть в квасе: никуда без них, родимых. Они повсюду!
В квкасе нет дрожжей, а есть молочнокислые бактерии . Дрожжи и молочнокислые бактерии совсем разные организмы.
Если там дикие дрожжи, то это еще не бездрожжевой. Без дрожжей квас невозможно сделать
Для большинства тех, кто ищет рецепт без термофильных дрожжей - это название понятно.
@@svitlanakudrych6156 вакуум в голове быстрее всего заполняется чушью вроде страшилок на основе "термофильных дрожжей"
@@nichtverstehen2045 как вы поняли что термофильные дрожжи это страшно? Есть люди г...но жрут и никто не умер))
Ребята, давайте жить дружно) как я понимаю, данный квас производится с участием молочно-кислых бактерий (закваска) и частично дрожжей (изюм). Всем мира, здоровья и приятных напитков)))
Я на ЗАКВАСКЕ делаю!
Всё бродит, газированный напиток!
А где ссылка на приготовление своего солода ржаного?
Я не могу достать рожь!Где можно купить?У нас в Краснодарском Крае нет
купите солод, на базаре или в супермаркетах есть, называется "солод ржаной ферментированный"
Заказать на Алибабе?))) Вообще, можно попросить чтобы выслали друзья или родственники. Обычно злаки продают на колхозном рынке в зонах для кормов для скота и животных.
Ну вот дожили, в Краснодарском крае нет ржи, куда мир катиться?
Рожь можно купить в любом магазине здорового питания или на рынке.
А скажите если положить вместо сахара мёд - то сколько мёда ложить. И как добавить карбонизации в квас? Спасибо
+All About Life сахар запустит процесс брожения и будет карбонизация, в детстве родители еще добавляли изюм, он вроде как тоже помогает. Я сомневаюсь что мед запустит процесс
Мед можно спокойно ложить если вы добавили изюм. Только изюм должен быть натуральным - не покрытым жирной смазкой. Изюм добавляют для брожения - на изюме живут всякие-разные бактерии, которые будут дополнительно газировать квас.
Благодарю. А сколько мёда и и зюма добавлять скажем на литр воды и сколько овса ложить на литр воды.? Как по вашему лучше получиться.
All About Life 2-3 изюминки на литр воды. Я ложу всего щепотку на 3 л. Вообще советую не заморачиваться особо на пропорциях, а экспериментировать и добавлять по вкусу. Меда тоже добротную столовую ложку, с овсом так же.
После того как профильтруете квас, то в бутылки куда его зальете добавьте еще 2-3 изюминки и меда по вкусу.
Но нужны вот такие крышки на бутыльки. osobnjak.com/vodyanoj-zatvor-dlya-vina-svoimi-rukami/
Можно ли этот квас использовать при приготовлении окрошки?
TheBloodan странный вопрос..
Спасибо за рецепт. Насчёт полезности спорный вопрос, белый сахар не столь полезный продукт. Я буду заменять его на тростниковый и мед
Спорно. Белый сахар это самый чистый сахар, в отличии от тростникового. Дрожжам важен сам сахар, а не всякие побочные примеси. А мёд содержит много фруктозы, которая совсем не полезна для печени. В составе кваса всё это конечно условно и о вреде сложно говорить. Сахар в квасе это в первую очередь корм для дрожжей.
А нельзя ли обойтись без сахара? Можно ли заменить мёдом?
на такой закваске можно хлеб бездрожжевой печь!
да, именно, она для этого и нужно, также и для кваса хорошо подходит
@@alkofan1984 скажите, а тёплое место на солнце или в помещении не на свету?
После того как выпил, на выходе через час как?
Можно использовать закваску которая на половину ржаная и пшеничная?
Анастасия Малыш если она активная, то можно
сделали много закваски,а использовали всего лишь 3 ложки,почему?
Что значит активная? Я на ней хлеб и сдобу пеку, подойдет ?
Анастасия Малыш да, подойдет
а что в осадок выпадает?
А если побольше сахарку, дать перебродить и перегнать ?
Тут не просто дрожжевое брожение а именно молочнокислое еще от что говорит вики ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0Не знаю, что получится при таком подходе, ведь квас получается кисловат именно при таком брожении, от если его готовить чисто на дрожжах то да.
alkofan1984Однако самогончик все равно получается, причем не плохой. И не факт что здесь молочнокислое брожение, его не так просто получить в домашних условиях, даже если квасок кисловат, это особенность ржаной муки.
Сколько раз можно использовать этот осадок в бутыле?
у меня получилось 5 раз, каждый раз немного добавлял свежей закваски и немного муки
И кончилось лето.
спасибо
Положите изюм и сахар в 1,5 бутылку на 7 дней в тёплое место и вряд ли вы её откроете.
Изюм это дрожжи мужик...
Содержит ли он алкоголь???нужен рецепт без содержания алкоголя
Хмм, ну, вообще, буквоедски подходя, назвать этот квас бездрожжевым нельзя, ибо он нахватал диких дрожжей из воздуха:)
+DarkFrag1 дрожжи в воздухе супер!
Vidoz Popados для вас новость, что в воздухе есть дикие дрожжи?
Да не супер просто что для вас они там есть.
Вы правы... только отчасти. Конечно квас не бездрожжевой. Процесс брожения это уже знак присутствия дрожжей. Только дрожжи в нём не из воздуха, а с самих зёрен ржи, на которой дрожжи поселились со времён появления самой ржи. Как и в кишечнике людей существуют милли(оны)арды бактерий которые оказались очень полезны организму человека. Это -- СИМБИОЗ!
Конечно вы правы в том, что из воздуха тоже попадает. И не только какие-то левые дрожжи, а и очень серьёзная патогенная флора, с финалами в виде дизентерии.
Но это у грязнуль, которые плевать хотели на нормы соблюдения чистоты, у кого чаны полу-мытые (да мыл, вроде), у кого кот греется на крышке остывающего бака с суслом (сам такое видел)
Итак... если соблюдены все нормы санитарии,,, все ваши ёмкости стерильны,,, на месте приготовления не трутся кони, собаки, овцы, кабаны, куры...(далее по списку)
то у микрофлоры попадающей в сусло из воздуха нет шансов стать в сусле главными. Там уже есть свои симбиозные дрожжи, которые займут всё пространство... Разумеется, речь здесь не идёт о многих месяцах выдержки. Квас выпивался за неск. дней от приготовления...
Итак, понятно, что Alkofan, скорее всего не имел здесь ввиду абсолютно бездрожжевой рецепт.
И, ТАК ЖЕ ОЧЕВИДНО, что никакие "левые"дрожжи в данном рецепте НЕ ВНОСЯТСЯ!!!
Ставлю лайк Alkofan не за рецепт бездрожжевого кваса, а за стремление заразить тех, кто из нас не ленив, интересным и полезным занятием и вернуть внимание наше к старым технологиям...
которые позволяют получать напиток который :
1. в тысячу раз вкуснее бочкового коммерческого пойла, (если самодельный, его пьёшь два-три дня -- он меняет оттенки вкуса и характер... он живой)
2. не то, что безопаснее, а в тысячу раз полезнее бочкового пойла ----крашеной воды с сахаром.
3. в несколько раз дешевле бочкового пойла
4. навсегда отбивает охоту к соса-солам, херши-солам и всяким химическим "лимонадам"
5. сплачивает семью и развивает детей в процессе занятия общим и интересным делом.
6. может быть образумит охреневших продаванов коммерческого бочкового пойла и хоть как-то подвинет их в разумные рамки
+Аврелий Марк Процесс брожения естественный, а не на продукте химии и гидролиза, аналога того, что получили нацисты на костях человеческих трупов. Не путайте природное и естественное брожение с дрожжевым. Дрожжи, втч и хлебопекарские источник грибковой инфекции, полнейшее дерьмо по сравнению с закваской.
почему у всех квас желтый и совсем не похож на квас нашего детства???
Закваску лучше делать из отрубей, там больше натуральных дрожжевых грибков, а чтобы выделить из всей их гаммы нужные, отруби хорошо настаивать на хмелевом отваре, в его специфической среде выживают только необходимые для хлеба и кваса виды.
www.proza.ru/2014/10/26/2113
Весь процесс приготовления закваски на отрубях и хмеле подробно описан и занимает одни сутки при температуре брожения до 40 градусов, отруби и солод продаются в магазине, а шишки хмеля в аптеке.
У вас е указаны пропорции закваски, муки и воды. А это так важно
А повторный квас сколько ждать?
Можно ли вместо сахара использовать сахарозаменители, например стевия?
Для сбраживания нельзя, т.к. дрожжам (а они там есть!) и бактериям надо что-то кушать. А вот после сбраживания через 1 -2 дня можно и подсластить, если любите сладенькое.
внешнее реакторное здание кто-нибудь готовил квас по этому рецепту, признайтесь?)))
Да
Спасибо деду за победу!
Может и вкусно, но очень долго делается - это не наш метод.
Делаю на сухих дрожжах квас, за сутки, с готового квасного сусла, добавляю еще корень имбиря, а сегодня купил ржаной солод, сейчас буду мутить.
Million Euro Здравия! Дело в том, что сухие дрожжи, да и дрожжи вообще - вредны! Потому и следует делать хлеб без дрожжевой, ну и соответственно квас такой же.
+Дмитрий Королёв такая закваска тоже считается дрожжевой как бы. Просто в ней нет химии и другой вид бактерий.
Здрастуйте, чи можно квас взагалі без слолду приготувати?
Что за музыка на 1:50?
А сразу нельзя всю муку использовать?
Елена Ал ! Можно! И открыть предпринимательскую деятельность...
зробив все по рецепту,але в мене квас не забродив...які можуть бути причини?
дрожжей наверно нема там толком
Низкая температура, очищенная ржаная мука без дрожжей, или в которой мало дрожжей... У меня получилось с первого раза, ржаную муку брал расфасованную в магазине. Оптимальная температура для обычных дрожжей, насколько помню, 28 °С.
Ещё одна проблема - закваска может перекиснуть, тогда дрожжи и бактерии начинают гибнуть, закваска опадает, такое и с тестом бывает. Но в этом случае что-то бродить должно, хотя и вкус будет неприятный.
а можна не так багато закваски робити і швидше... за два дні... скажімо. якраз на 1 раз буде. Вона може довго зберігатися?
Звичайно, можна і менше.
Читав, що зберігається роками, якщо правильно все робити. В холодильнику або при кімнатній температурі, час від часу підживляти борошном
а вода кипячённая должна быть ?
Не обязательно, даже лучше будет с родника ( если есть ) или фильтрованная.
спасибо .
Так же если хотите сделать исключительно полезный квас, то сахар можно заменить медом. Только при таком способе надо добавлять именно натуральный изюм, добавив при этом несколько немытых изюмин (изюм должен быть натуральным - не покрытым жирной смазкой). Изюм добавляют для брожения .на изюме живут всякие-разные бактерии, которые будут дополнительно газировать квас. В данном случае изюм заменяет свойства сахара. Только при этом нужны специальные крышки, вот такие osobnjak.com/vodyanoj-zatvor-dlya-vina-svoimi-rukami/ .
а если солод уже моленный ?
Ну если не проращивать, а уже моленный кидать, можно, но полезных свойств кваса будет меньше.
Где взять солод?
ничего сложного, главное чистотаПроращивание зерна, приготовление солода в домашних условиях