Aprendé a preparar este riquísimo CIABATTA 🍞, pan italiano 🇮🇹 casero espectacular siguiendo la receta que nos enseñó Lucho en el programa de hoy 👇 cocinerosargen...
-1 Kg harina 000 -600 g de agua -20g levadura seca o 60 g levadura fresca -Sal 1,5-2% del peso de harina -Aceite de oliva aproximadamente 10% del peso de harina -1cucharada extracto de malta o miel
Hice la receta tal cual, todo bien hasta hornear, mi horno es de convección y no sabia si podía usarlo a así o no, le puse vapor sin embargo se doraron, mi duda es el horneado y si se debe dejar reposar después de colocRlas en la charola, gracias!
si, mucha levadura, como dice el amigo, tambien lo haria con menos, previamente activada con parte de la harina y agua de la receta. Suelo activarla bien y ahi la incorporo. Autolisis y luego aceite... este método es del tipo "hacerlo rapido".
Asi es. A parte la cantidad de levadura no te da mas alveolos. Este lucho estudió panaderia comercial de aditivos y todo rápido. Lo único que les importa es inflar el pan y piensan que por ponerle harina encima ya es artesanal.
@@ronan3533 Jajaja exacto, si la levadura en menor cantidad sólo implica más tiempo de fermentación, pero igual sirve. Este muchacho tiene una ansiedad terrible que le mete 60 a un kilo
esa no es la masa de la ciabatta !!!, nunca menos del 70% de hidratacion, imposible conseguir los alveolos de una verdadera ciabatta con 60% de hidratacion, una estafa !!!,con una buena harina 000 si se llega a hidrataciones de 80 u 85% aqui en Argentina !!!!
Luciano dentro de lo que es la tele está bueno lo que hace. Pero este particularmente es un desastre. No es que sea complicada sino que mal explicado muchas cosas, en fin. Saludos!
Por fin alguien pronuncia bien la palabra CIABATTA! VAMOOO!
Luciano García
AMO TUS POSTRES, TU COCINA-- ERES PERFECTO Y PERFECCIONISTA!!!!💗💗💗💗💗💗 BENDICIONES REY!!!
Lucho muy buen pan gracias por tus recetas 👏
-1 Kg harina 000
-600 g de agua
-20g levadura seca o 60 g levadura fresca
-Sal 1,5-2% del peso de harina
-Aceite de oliva aproximadamente 10% del peso de harina
-1cucharada extracto de malta o miel
Que Rico,te Pasastes Lucho,como todo lo que haces!!!
Genial 😅😅😅❤
Tiene buena pinta
Hice la receta tal cual, todo bien hasta hornear, mi horno es de convección y no sabia si podía usarlo a así o no, le puse vapor sin embargo se doraron, mi duda es el horneado y si se debe dejar reposar después de colocRlas en la charola, gracias!
El vapor es clave!!
Con harina integral puedo hacer la ciabatta
La ciabatta es crocante debe serlo.
Lucho no dijistes cuánto tiempo en el horno?
Que intenso este panadero.
Con harina integral se puede hacer la chabatta
No del todo ,puedes reemplazar 15-20% del peso de harina por integral
Es totalmente desproporcionado utilizar 60grs de levadura por kilo de harina, tenes una leudado rápido, pero sin sabores en la masa
No es por hacer propaganda pero hay harinas en Argentina que llegan a un 90% de hidratación. Cómo Harinisima 5 estrellas de campo Donico.
Yo la hago con 10 g de levadura instantánea fuuaaaaaa 20 gr
60 gr de levadura fresca , un asesino 🤣🤣🤣 me encanta lucho, pero acá no
Ojo así la haces en 2 horas. la hiciste ?
Pasa que la harina que hay en Argentina tiene soja. No es una harina pura de trigo!
Suban el volumen que no se escucha
Fuaa que cantidad de levadura
es para hacer todo mas rapido. ponele menos y dejala leudar mas lento. ganas en sabor. asi tengo entendido.
444mil Sisi estás en lo correcto . Me llamo la atención que hagan abuso del uso de levadura , me parecio demasiado
si, mucha levadura, como dice el amigo, tambien lo haria con menos, previamente activada con parte de la harina y agua de la receta. Suelo activarla bien y ahi la incorporo. Autolisis y luego aceite... este método es del tipo "hacerlo rapido".
@@serendipityisme.1027 Lo peor es que ya varios panaderos les dijeron que no lo hagan y no les importó, a pesar de que antes estaban re de acuerdo
Asi es. A parte la cantidad de levadura no te da mas alveolos. Este lucho estudió panaderia comercial de aditivos y todo rápido. Lo único que les importa es inflar el pan y piensan que por ponerle harina encima ya es artesanal.
esa cumbia de fondo, no hay necesidad
60gr de levadura??!!!.... Chau chicos cambie de video
Lo peor es que dijo para lograr grandes alveolos. Ese tipo es tan ignorante de panadería como yo de historia
Jajaja con esa cantidad de levadura te rinde para 5 kilos de harina
@@JJTompsom incluso hasta 50, siendo muy ratones xd
@@ronan3533 Jajaja exacto, si la levadura en menor cantidad sólo implica más tiempo de fermentación, pero igual sirve.
Este muchacho tiene una ansiedad terrible que le mete 60 a un kilo
Yo uso 3 gr por kilo ... Está loco este muchacho 🤣🤣🤣🤣 y los alviolos bien gracias. Era pura miga. Un desastre
Esa receta es de chabata flash. La haces en 2 horitas !! Prácticamente sin levadura la haces en 24 hs !!
Comprobadísimo
PRIMERA.
esa no es la masa de la ciabatta !!!, nunca menos del 70% de hidratacion, imposible conseguir los alveolos de una verdadera ciabatta con 60% de hidratacion, una estafa !!!,con una buena harina 000 si se llega a hidrataciones de 80 u 85% aqui en Argentina !!!!
me pareció peor los 60g de levadura.
jajajajajajajaaj CIABATTA dice
.
Ecco i conti.. Non state sui coglioni..
:l
Dos pesados.que.complicada .
La receta.
complicada? que tiene de complicada? es un programa de television, no un curso personalizado
Luciano dentro de lo que es la tele está bueno lo que hace. Pero este particularmente es un desastre. No es que sea complicada sino que mal explicado muchas cosas, en fin. Saludos!