【刺身包丁はこれ】おすすめ刃渡り。特徴と魅力。使うメリット。材質の違い。柳葉包丁とは。包丁の単位。寸について。

[@hidechaso]

柳刃　白鋼　尺買いました。
年末にブリ捌くのが楽しみです。

[@AY-ql8fb]

包丁って好みが分かれるのでおすすめするの難しいのにこれだけ丁寧に説明されているの本当に素晴らしいと思います。
自分は尺のサイズの青一の柳刃包丁を先輩から頂いたものを使い始めました。
少しずつ慣れていきたいと思います。

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^
尺 青一柳刃　∑(ﾟДﾟ) 良いですね~
使いこなせるといいですね😆

[@iwateshironeko7056]

四角い蛸引きが好みです😘

[@oiri_kitchen]

僕が持ってるのは先丸タイプなんです😂
四角いのほしいのでたぶん買います。

[@尾方秀雄-p5i]

見てたらほしくなりました！

[@tytor_john]

釣りをするのでマゴチ、キジハタ、アジ、フクラギの刺し身を作りたいのですが24cmか27cmで迷っていますどっちがいいのでしょうか？

[@oiri_kitchen]

こちらでもコメントありがとうございます^^
僕だったら24cmを選びます。
もちろん仕上げ方をどうしたいのかによってですが、
その魚達でしたら大体のお造りは24cmで十分かと思います。
（ただコチですね。コチやタイ、ヒラメなどがコリコリ食感といわれる、身が強め魚は刃渡りが長め、27や30の方がおすすめです。1回で引き切るために。）

[@tytor_john]

@@oiri_kitchen なるほど🤔24cmで対応可能なんですね〜
おじいちゃんの形見の30cmの霞の柳刃包丁が出てきたんですけどサビ落としした時に曲がっちゃって戻し方知りたいです〜
また霞であることはわかるんですけど白紙と青紙ってどうやって見分ければ良いのでしょうか？

[@oiri_kitchen]

@@tytor_john そうなんですね😅「歪みとり」というやり方をします。「歪みとり棒」というものを使ってなおすのですが、「包丁　歪み取り」で検索したら出てきます。
白、青の見分けたですが、僕の場合は研ぎ比べれば分かります。が研ぎの経験が少ない方ですと見分けるのが難しいです。
もちろん見た目でも判断することができないです。
見分けたい場合におすすめは、青の包丁を研いでみると、それより柔らかいかどうかで判断しやすいです。（白の中、青の中でも1号2号とあり硬度が異なるためやはり判断するのは難しいです。）

[@TheOrochi888]

サイズの話だけど、刺身包丁と薄刃包丁は他の包丁とはサイズの計り方が違います。
マチから切っ先までなんで、刃渡りとは違う数字になる事を伝えてほしい。
和包丁でも出刃は洋包丁と同じく、顎から切っ先の一般的な刃渡りを指すので、この違いは重要である。
尺買ったのに刃渡りが短いなんて事にならない様にね。
メーカーでも表記が曖昧で、本来は、そう言う物と言う事。
私は、9寸をお勧めするがごく家庭料理なら8寸で良いでしょう。
本来は、本職なら尺や尺一ですが、現代の厨房事情などで9寸がベストかも。
小さい包丁を使い始めると小さい仕事になると、合羽橋の名刃物屋もおっしゃってる。
まあ、厨房関係とまな板のサイズによるだろう。

[@nguyenthanhtuyen4177]

27mm ほうはJIKKO メーカーですか？

[@oiri_kitchen]

そうです！jikkoです

[@kahi5059]

このこめっちゃ可愛い
このこの刺身食べてみたい

[@江頭たかと-b8k]

240筋引き　210牛刀なんかの洋包丁で　柵を切るなら　どんなのがいいでしょうか？
片刃風に研ぐとか？
日本語が下手ですみません。
よろしくお願いします^_^

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます^^
研ぎ方のオススメですか？
片刃風に研げば片刃のような要素は得られるのでそうですね。

[@江頭たかと-b8k]

@@oiri_kitchen
ありがとうございます^_^
江頭サブです。
一般家庭で　頻繁に刺身を切らない前提で
柳葉包丁の代用にする洋包丁のお勧めありませんか？
たまにしか使わないのと　和包丁で　柳葉はハードルが高いみたいですよ^_^
個人的にも　家庭用柳葉包丁は　ガッカリする商品が多いように思います💦

[@sempojp]

刃渡りは、キッチンの奥行のサイズによるのでは？

[@鶏白湯-u5f]

刺身包丁は柳刃だけでなく蛸引き、河豚引き、切付など種類があります
一概に柳刃といっても長さだけではなく刃の薄さ、刃線の形、重心の位置など違いがあるので、使い方と切るものに合わせて使い分けるのが良いと思います
素材も鋼が良いということでしたが、錆びやすく硬度が高いものは研ぎに時間がかかるという特徴もあり、ステンレスにもMV鋼やVG10など切れ味がよく持続しやすい物もあるので好みで選ぶのがよろしいかと

[@oiri_kitchen]

コメントありがとうございます！
確かにそうですね！刺身にも種類があって人それぞれなので好みで選ぶのが一番です。