166 ข้าวฟ่างกวน...เปียก หากินยาก ๆ ทำเลย อร่อยคนละแบบ เหนียวนุ่มหวานมัน | ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2024
- ทำขนม 2 อย่างจากข้าวฟ่าง "ข้าวฟ่างกวน" และ "เปียกข้าวฟ่าง" ต้องใช้ข้าวฟ่างเหนียว จึงจะเหนียว ถ้าข้าวฟ่างเจ้าต้องเติมแป้งให้เหนียวค่ะ
ข้าวฟ่างกวน
- ส่วนผสม -
1. เมล็ดข้าวฟ่างพันธุ์เหนียว 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลแว่น (จากปัตตานี) 2 ชิ้น (200 กรัม)
3. กะทิกล่อง 1 + 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1/8 ช้อนชา
6. แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
- วิธีทำ -
1. ล้างข้าวฟ่าง 3 ครั้ง และแช่น้ำ 6 ชั่วโมง เมื่อครบเวลารินน้ำทิ้ง แล้วเทลงบน
ผ้าขาวบาง ทำช่องว่างกลม ๆ ตรงกลางให้ไอน้ำขึ้นสะดวก ดึงมุมผ้าทั้งสี่มุม
ปิดให้มิด
2. นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที ข้าวฟ่างก็จะสุก ใช้นิ้วบีบเมล็ดจะนิ่ม
3. ผสมน้ำกะทิ 3/4 ถ้วยตวงกับน้ำ 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
4. เทข้าวฟ่างที่นึ่งสุกแล้วในชาม ราดน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ใช้พายคนให้ข้าวฟ่าง
ซึมซับน้ำกะทิจนทั่ว ปิดฝาหม้อ ตั้งพักไว้ 5 นาที
5. ตัดน้ำตาลแว่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ใส่น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง ลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลแว่น คนให้น้ำตาลแว่น
ละลาย ต้มให้เดือด ประมาณ 2 นาที แล้วเทข้าวฟ่างที่มูนกับน้ำกะทิไว้ลงไป กวน
ไปเรื่อย ๆ พอเริ่มเหนียวใส่แบะแซลงไป กวนต่อไปเรื่อย ๆ จนเหนียว และกลิ้งไป
มาในกระทะ ปิดแก๊ส ยังคงกวนต่อไปสัก 1 นาที
7. เทลงในถาด ใช้พายเกลี่ยให้ทั่วถาด กดให้แน่น และเกลี่ยแรง ๆ ให้ผิวหน้าเรียบ
8. เมื่อข้าวฟ่างกวนเย็นลงตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
- การรับประทาน -
รับประทานเป็นขนม
เปียกข้าวฟ่าง
- ส่วนผสม -
1. เมล็ดข้าวฟ่างพันธุ์เหนียว 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำ 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
5. กะทิกล่อง 1 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา
7. น้ำร้อน (ต้มสุก) 1/4 ถ้วยตวง
- วิธีทำ -
1. ใส่เมล็ดข้าวฟ่างลงในชาม เติมน้ำให้ท่วม ใช้ช้อนคนเบา แล้วเทน้ำทิ้ง ทำเช่นนี้
3 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำ ให้ท่วม แช่ไว้นาน 30 นาที
2. เมื่อครบเวลา รินน้ำทิ้ง แล้วเติมน้ำให้ท่วม ใช้ช้อนคนเบา แล้วเทน้ำทิ้ง
3. ต้มน้ำ 2 ถ้วยให้เดือด ใส่เมล็ดข้าวฟ่างที่แช่แล้วลงไปต้ม หมั่นคนตลอดเวลา
สังเกตเมล็ดข้าวฟ่างจะพอง สุก น้ำรอบ ๆ เมล็ดข้าวฟ่างจะใสคล้ายน้ำแป้งสุก
เนื่องจากเป็นข้าวฟ่างพันธุ์เหนียว (ถ้าเป็นข้าวฟ่างพันธุ์เจ้าจะไม่เหนียวอาจต้อง
เติมน้ำแป้งมันสำปะหลัง)
4. พอเริ่มแห้งให้ใส่น้ำน้ำตาลทรายและน้ำตาลมะพร้าวคนเร็ว ๆ ให้น้ำตาลละลาย
คนต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ นาน 3 นาที ปิดแก๊ส คนไปเรื่อย ๆ ประมาณ
1 นาที ก็เทใส่ชาม
5. เทน้ำกะทิใส่หม้อ เติมน้ำร้อน และเกลือ คนให้ละลาย แล้วนำไปตั้งไฟ คนตลอด
เวลา พอเริ่มกะทิเดือดก็ปิดแก๊ส เทน้ำกะทิใส่ชาม
- การรับประทาน -
รับประทานเป็นขนมหวาน ตักข้าวฟ่างใส่ถ้วยแล้วราดน้ำกะทิปริมาณตามชอบ ทานขณะอุ่น ๆ อร่อย
เพลงประกอบ 🎶 Little Umbrellas - TrackTribe.mp3
Woodshedder - Quincas Moreira.mp3
ชอบกินค่ะตอนเด็กๆกินบ่อยเดี๋ยวนี้หากินยากค่ะ
จ๊ะหากินยากจริง ๆ เด็ก ๆ ยิ่งไม่รู้จักข้าวฟ่าง
ไม่มีแบะแซทำได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ