La meilleure façon de... Réussir la choucroute - 750g
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ส.ค. 2024
- Finie la choucroute trop acide, sans goût ou trop cuite : vous allez vous régaler avec la meilleure recette de choucroute garnie selon 750g.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de choucroutes crue
100 g d'oignon
2 gousses d'ail
30 g de saindoux
300 g de poitrine fumée
400 g de palette de porc fumée
400 g de poitrine demi-sel
2 saucisses fumées
4 saucisses de Strasbourg
500 g de pommes de terre
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
6 baies de genièvre
10 grains de poivre
2 g de graines de cumin
2 g de graines de coriandre
Sel ou sel fin
30 cl de vin blanc d'Alsace
Préparation :
Préparation des condiments
Eplucher, laver et ciseler l’oignon.
Laver, dégermer et émincer l’ail.
Préparation des viandes
Mettre les poitrines de porc, la palette et les saucisses fumées à blanchir dans une casserole, départ à eau froide, pendant 5 bonnes minutes.
Rincer à l’eau froide et égoutter.
Préparation de la choucroute
Rincer la choucroute à l’eau froide plusieurs fois.
Égoutter sans trop la presser.
Cuisson de la choucroute
Dans la cocotte, faire suer l’oignon avec le saindoux.
Ajouter l'ail.
Ajouter les épices et les aromates.
Disposer sur le fond de la cocotte la moitié de la choucroute.
Mélanger rapidement.
Placer les viandes et les saucisses blanchies sur la choucroute.
Recouvrir avec le reste de chou.
Ajouter le vin blanc et un peu d’eau pour mouiller jusqu’à hauteur.
Porter à frémissement.
Couvrir et enfourner à 180°C durant 2 heures.
Préparation des pommes de terre
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire à l’eau salée, départ eau froide.
Préparation des saucisses de Strasbourg
Piquer les saucisses de Strasbourg.
Les réchauffer dans de l’eau chaude.
Dressage de la choucroute
Sortir la viande de la cocotte.
La couper en tranches ou en morceaux.
Dans un plat creux placer la choucroute.
Ranger harmonieusement les viandes, les saucisses et les pommes de terre.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Très bien la partie historique de la recette ! C'est le plus qui apporte beaucoup à l'émission .
Bravo
J'aime beaucoup votre façon d'expliquer et de vous voir faire c est juste 1 bonheur merci a vous vous êtes au Top 👍👍
Très bien expliqué, merci !
Bonjour Chef merci beaucoup pour votre recette vient de la terminer très bien réussi bonne journée à vous de Nice encore mille fois merci
Merci pour le partage très bien expliqué
Merci ,avec votre explication sa me semble plus simple.
Merci pour cette belle recette
Merveilleux votre recette de la choucroute ❤
Merci pour cette vidéo
👏bien parler 🫵🏽tt est clair merciii
ماشاء الله جميل جدا بي توفيق انشاء الله 👍👀👀
bonne video
Bonjour, je vous remercie pour ce que vous faites. Pour cette recette, j'ai une question. Si vous couvrez la choucroute dans le four, avec la quantité de liquide que vous avez mis, comment ce liquide va s'évaporer ?
Merci
Combien de temps de cuisson avec choux déjà cuit
Norbert Tarayre, précise dans l'une de ses vidéos, un truc appris chez Bernard Lopiseau, ne jamais saler à cru les oignons, car cela ralenti leur cuisson, le faire uniquement en fin de cuisson.
La description de la recette est une bonne idée mais est-ce une traduction ? On a parfois du mal à lire... Merci.
c'est ma mere qui faisait la meilleure choucroute...... Et chez noous on utlilisait pas de saucisses mais lard frais et lard fume
Tu peux mettre a peu pres nimporte quelle piece de porc fume ou sale ,pareil pour les saucisses il y a pas de regle :)
@@calgar42k bien sur il y a pas de regles, mais les saucisses c'est pas top.
@@fxdx68 essaye de la morteau ou de la montbeliarde :)
@@calgar42k certainement pas dans une choucroute alsacienne.....
@@fxdx68 pour ta culture d homme du monde dans la choucroute alsacienne il y a toujours 2 types de saucisses Viennoise ,strasbourg,francfort , morteau , montbeliarde et il n est pas rare de retrouver du cervelas ou de la saucisse a l ail pour les plus gourmandes !
En Alsace on ajoute une pomme ou une carotte pour casser et adoucir l'acidité et bien sûr uniquement du vin d'Alsace un bon Riesling!!! 😉
C'est le secret du plat réussi
N importe quoi je n ai jamais vu de carottes ds la choucroute
Dans notre région, lors du marinage du chou, on ajoute des carottes râpées, un peu pour le goût et pour un plus joli aspect de la choucroute. :)
@@danyain7941 Ben si deja vu...et aussi a la fabriqation de la choucroute des personnes ajoute des carottes 10% du poids...de la choucroute ainsi mélanger et rapée comme le choux .
bonjour, bien fait, peut-on congeler si il y a des restes ?
Non surtout pas
@@doncorleone4640 ok, merci
Tout à fait. Sauf les saucisses de Francfort et les PDT. Je le fais tout le temps 🙂
@@barbaralanoote1606 Bonjour, merci.
Moi je le fais toujours
Surtout n'oubliez pas de bien rincez le choux à l'eau fraîche......
du saindoux sur une tartine avec du sel-poivre trop bon 😛
Paye ton cholesterol
@@djawa2032 j'en mange pas tout les jours puis c'est du gras naturel
@@djawa2032 du saindoux avec des craquelins de bacon, enduits sur une tranche de bon pain et du concombre mariné pour l'accompagner - si vous demandez quelque chose comme ça quelque part en Europe de l'Est, personne ne sera surpris. Bien sûr, ce n'est pas très sain, mais personne n'en mange tous les jours. Le travail quotidien au bureau n'en est pas moins nocif pour la santé. :)
Des oignons ?!
Voila ma choucroute baigne dans le jus...comme je vous l'avais dist svp? REVOYER VOTRE RECETTE? Si vous couvrez le plat au four, il n'y aura pas d'évaporation.
Hotdog Choucroute Garnie
Poitrine demi sel = pork belly
Mais pourquoi donc de la coriandre ??
C est vraiment dommage de la laver voire de la blanchir...cela la rend insipide ...une choucroute est acide....si vous n aimez pas...mangez du cassoulet...et deux heures ça n est pas assez...et si peu de vin ne suffit pas non plus...
@@danyain7941 Si elle est "fraiche" elle est vraiment trop salé. Il faut de l'acidité et ne pas mégoter en vin en effet.
Du carvi au lieu de cumin.
Perso je préfère cumin que carvi, mais chacun a son goût 😉
@@yuantian9117 je comprends parfaitement, mais en Europe centrale où on mange de la choucroute presque tous les jours on utilise le carvi. Par exemple en Boheme ou j'ai grandi.
Evidement on ne perce jamais une saucisse de qualité. Le reste c'est tout bon.
Oui simplement il ne faut pas que l’eau bout autrement elle éclate
Les pommes de terre doivent cuire avec la choucroute recette pour les nuls
Mais ou ta vu que la choucroute se cuit au four mon dieu quel blasphème......pas croyable....surtout la rincer une fois cela suffit sinon elle a aucun goût même avec toutes les viandes .....😬😬
Trop de viande par rapport au chou!
Comment ARNAULT va se faire défoncer sa fortune ! Ça va être terrible ! Même s'il croyait qu'investir en Asie ça le sauverait ce con !
BERNARD Arnaud : ruiné ce con en 2025 ! Ce con !
Même pas de vin blanc, de la coriandre ? C'est donc pas la vraie recette alsacienne
Vous avez loupé qqch je crois j’ai bien vu qu’il a mit du vin blanc alsacien et de la coriandre mais pas frais les graines de coriandre pour préciser
@@yuantian9117 en effet vous avez raison j'ai mal regarde
Où tu cuit la choucroute au four n’importe quoi cela doit cuire au moins 2 heures ....sur feu 🔥 moyen
Il est temps d'arrêter de dire "impureté" pour l'écume.