ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・プッタネスカ」【
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ค. 2024
- イタリアンプロ養成講座第4回です。
毎週土曜12:00にアップします。
今回はスパゲティ・プッタネスカ。
娼婦風パスタとも呼ばれます。
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
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Regalo
www.regalo-ristorante.com/
【スパゲティ・プッタネスカ】
スパゲティ1.5mm
にんにく
アンチョビ
オリーブ
ケイパー
鷹の爪
イタリアンパセリ
バジル
パルミジャーノ
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小倉さんの、パスタ上がったあとのスピード感がホントにカッコ良すぎます
お皿の優しい感じとかパスタの盛り付け感とか少し家庭っぽい感じが親近感湧いて好き
相思相愛
色々見ましたけど、こちらの動画が一番隅々まで公開してくれているように感じました。説明も説得力がある。
職人感が本当にすごい。最近仕事終わりに動画見ながら小倉さん見て帰るのがマイブームです🤤
👍
本当に土曜の楽しみになってきてます。
他のシェフにはないスピード感がエンターテイメント性を出してて…シンプルながら密度の高いテロップも満足感があります。死ぬまでに熱々のアラビアータ食べに行きたい！
お待ちしてます！
多少過去に飲食かじった者です。
お料理は作り、完成した瞬間から劣化するものなんで、シェフのパスタの茹でたて熱々を大事にする姿勢に共感します。
ソースにパスタを入れてからのスピード感が凄い！こんなにササっと和えるだけでいいんだ。プロの仕事ってこういう事なんだなーと感動しました。
僕だけだと思いますたぶん
動画を見てる方に「料理を作りたい」と思わせるような魅せ方だったり、シェフの経験をシンプルで分かり易い言葉に置き換えた説明に好感が持てます。
わたしも15年間コックさんとして働いていますが、同年代の仲間として尊敬し、また応援しています。
変わらぬスタイルを貫いてこれからも楽しみにさせてくださいね
励みになります
昨日このチャンネルに出逢い、4本の動画を全部観ました。料理って本当に奥深い世界だなぁと感じます。厨房で何気なくやっているシェフの動作の一つ一つには意味があり、その全てにシェフの経験や努力、そして美味しさへのこだわりが感じられます。とても勉強になります！毎週土曜日楽しみにしています！！
20年やってまだ半人前です
食いたい
1番好きなパスタ
やはりパルミジャーノ入れなきゃね
DNA的にな
無限パスタの人や
プロが本気で作って、本気で食べるから良いなぁっていつも思います！
このレシピを見て先程夕食を作りました。自分の想像を超えたおいしさに、妻ともども唸りました。いつも理論的に解説してくださり、本当にありがとうございます。
👍
今までに、このレシピで3回くらい作ってみましたが、本当に美味しいです。ありがとうございます！
優秀！
早速、真似をするために材料を買いに行きました。
うまいパスタ食うと、心の底から幸福感を味わえます。
炭水化物に
旨味に脂質
最高です
先生の動画何回も見直してます。人にパスタ振舞う機会があり その方からパスタ屋さんで働いてたのと言われる位まで腕が上がりました。
👍
前のTH-camチャンネル時からのファンです。数あるイタリアンチャンネルで群を抜いたクオリティ。次回作が待ちきれません！『味のムラはイタリア料理の美学』、この言葉に真髄を感じました。
もはや座右の銘です
バジルとパルメジャーノパウダーは、プッタネスカには意外でしたが、この通り作ると本当においしくできました。自分史上最高のプッタネスカ、二日酔いに最高です。
👍👍👍
いろんなシェフの作り方見てきたけど、このパスタが過去イチおいしく作れた。トマト少な目、少し固め、チーズとオイルで仕上げるという圧倒的工夫最高
ナイスです！
他の方のプッタネスカの調理を見てきました。
煮込んだり煮込まなかったり、生のトマトを使ったりトマソーだったり。
でも、それぞれが美味しそうです。
旨みを引き出す方法論がたくさんあり、見ていて楽しいてます。
7:37 からの小倉シェフの手際に毎回感動！
次回も楽しみにしてます。
よろしくおねがいします！
熱いパスタを口に入れる直前の覚悟してる顔めっちゃ好き
辛くて、しょっぱくて、熱ければ基本美味しいですよね！
7:40 僕も趣味レベルでパスタ作るんですけど、ここからの動きが職人芸って感じがして本当にカッコイイです
最高でした！カルボナーラがくるまでまたワクワクしてます！
カルボナーラ難しいですよ
母の日に作りました。とてもおいしかったです😊家族みんなに大好評でした！
優しい
The puttanesca sauce looks so good, the amount of oil seems perfect to me and I love the fact that you put the right amount of garlic not the white amount as Uncle Roger says. Only one thing to criticize, to cook pasta 2-3 minutes less and do the risottatura with the sauce for the last minutes because the Garofalo's spaghetti are good enough and they won't break
💕
レシピありがとうございます。妻の超お気に入りパスタになり、週一回以上は必ず作っています！
この動画をみて何度か作っていて、レシピ本が来てからレシピ本通りにも作ってみたのですが、レシピ本通りだとケイパー多い気がしたので、自分はこの動画のレシピで作っていこうと思いました！パスタ10グラムに対してオリーブもケイパーも1粒ぐらい、というのはとてもわかりやすいですね。
作りました
美味しすぎました！！
次の配信がこんな楽しみな料理人のチャンネルはほかにありません！
励まないと
ど素人の自分からすると料理の工程とか出来上がりとか見て美味そうだなって思うけど、やっぱり美味しそうに食べてる所が1番美味しそうだなって思うな〜笑
みんなと食べる大切さを再確認出来ました！ありがとうございます😊
なによりです！
これ一番うまい
特に飲んだあととか塩あじ強めで超いい
アッチアチの頬張って、熱くて踊る姿がマジでパスタ好きなんだなぁと思いながら観てます笑
麺類皆兄弟っす
美味すぎて4回くらい作りました。食べ始めて気付いたら皿からパスタが無くなってるランキング1位です
もはやプロす
オリーブ、ケイパーの水分でキャラメリゼ…なんて素敵。
表現も全てが素晴らしいですね。頑張ります！
「チリマッドネス」ワードセンス好きです
最近これ見てからハマって、毎日プッタネスカ作ってる
お店で食べたい
すご
１秒の工程で料理の味は変わるのだなと感じさせられる手際と知識と情熱そして時おり含まれる雑味がオンリー１って感じがして非常に惹かれます
ちなみに「雑味」は僕が純米大吟醸より純米酒のが好きなので使った表現なので工程が雑という意味ではないです
なんかすごい褒められて嬉しいです！
めっちゃ好きなパスタで今までも作ったりしてましたが、今回真似して作ってみて素人ながら過去一美味しく作れました。
いつかお店に行って本物を食べてみたいって思いました！
最高でした！
カコイチ！素晴らしい！
@@regalo_ogura これからも動画拝見させていただいて色々参考にします！
この人の作るパスタめっちゃ旨そうだしめっちゃ旨そうに食べるのもナイスです！
ありがとうございます！
小倉さんのパスタを真似して4皿目です！ケイパーとオリーブがなかったんですが、めちゃくちゃ旨かったです！毎日が楽しくなりました🏵️ありがとうございます🍷😭
🤗
新しい動画がアップされると嬉しいです😆これからも期待します❣️
期待に応えないと
実食が狂おしいほど好き。
今回もありがとうございました。
狂っちゃった
4:40 食材を『君たち』とか『この子たち』って言うのめっちゃ好き
🤗
仕上げむちゃくちゃかっこいい！
アドバイスに忠実に、トマトソース少なめ、イタパセとバジルとパルミジャーノを入れて作ってみました。今までのプッタネスカよりも、2ランク上の味になり感動しました。妻も今までの中でパスタ最高と言っていました。ご多忙中での動画作成かと思いますが、またの動画楽しみにしております。
ナイスです！！
プッタネスカ好きなので、師匠のレシピをマスターすべく、2週間連チャンで食いました。パルメジャーノ少なめが、二日酔いに最高！
おおーーーー
２週間はすごいですね
このプッタネスカを、ガロファロのフルリボンのショートパスタ(マファルダ コルタ)で作ると、ソースが絡んでこれまた美味しかった。うまい、うまいよこれ。イタリアンパセリを育ていて良かった。
思わず回っちゃう程熱いのよ〜くわかります😆
早速作ってみたら、オリーブ嫌いの家族がペロリと食べてくれました🫒
めちゃ美味かったです。
よくできた生徒ばかり
理想の結果に向かう最小限の盛り付け、格好良いです！
👍
トマト系の中で一番好きなパスタです。
今日の昼にも作ったんですが、夜食にもう1回参考にして作ります。
なんと連食
この人の熱々そうに食べるとこほんと好き
😉
小倉さんお疲れさまです！
アマトリチャーナに続き、カーチェエペペもつくってみました～！
うますぎます、そして今回この動画のパスタに挑戦してみます
今回は結構難しいように感じますが頑張ってみます
おつかれさまです！
熱々パスタを熱いうちに。
一瞬で食べ終わるけどめちゃくちゃ美味しい。ありがとうございます！
👍
いや〜今回のプッタネスカは「だよね」を連発しながら拝見しました。言葉の端々に確信がこもっているというか。「キャラメリーゼする」って表現もほんと入ってきますね！そして最後の超高速仕上げも圧巻！早く作ってみたいです😋
👍
@@regalo_ogura そして今朝早速作ってみました！もう間違いない！キャラメリーゼした後、お水で伸ばすことで、くどさが消え、爽やかかつ最高にうま〜いプッタネスカが出来ました！ありがとうございます😊
何回みても美味そうです。
もう２０回以上みてます・・・😅😅
食べてる姿に「俺が本当に美味いと思うものを作る！！」という信念のようなものを感じました！
うれしいです！
作業に対して詳しく説明してくれるからわかりやすいよなぁ
よかった
いつも熱そうな顔して食べるのが大好きです
超熱いっす！
いつも楽しみに動画見てます！
何回か作って美味しく出来ました！
オリーブやケイパーは刻むシェフもいますけど、小倉シェフがやられてるように潰したほうが美味しいと感じました。（いい意味でのムラとオリーブとケイパーの風味がトマソーにのりやすくなるからでしょうか）
そのとおり！
トマトソースを別に作って動画の通り作ったら驚くほど美味しかったです。イタリアンパセリもバジルも庭に生えてるんで、尚更。ありがとうございますー
よい生徒
フライパン、厨房がいつも綺麗ですね。
若い衆さんも布巾をいつも持っていて素晴らしい
フレンチの名店に比べたら
まだまだですよ
こちらのチャンネルを参考に、生ハムパスタ作りました。すごい上達しました。
生ハムパスタ新しい！
全部揃えて作りました！美味しかったです！
さすが
前回同様に招き猫の手を駆使して熱く語るシェフかわいい
🐱
熱くて美味しい！感想が素敵です！熱いものは熱いうちに食べるのが最高！
そのとおり！
小倉シェフの動画見ながらイタリアン練習してます！素晴らしい動画の投稿ありがとうございます😭
１つ質問なのですが、鍋はどんなものをお使いでしょうか？結構振ったり回したりされておられるようなので、軽いものの方が便利そうですよね。
1番安いアルミフライパンですよー
ほかのイタリアン系のチャンネルにはない、現場のスピード感があり、シェフもめちゃくちゃせっかちなのが感じられて面白いですｗこれは絶対美味いですね。
せっかちなんですよねー
いつも論理的で参考になります！
いつかお店に行きたいです、、
お待ちしてます！
毎回、美味しそうでお腹がなってしまうw。いつか、食べに行きたい😊
お待ちしてます♪♪
トマソー少なめでいい。他をグルタミン酸が支えてるくらいでいい。とぶつぶつ呟きながら作ってみました。複雑な味でめちゃくちゃ美味しかったです。
さすが！
はやくこのシェフのカルボナーラがみたい…！絶対他のプロ達とは違うものを作るだろうというのがわかる！
やります！
毎回、口腔の熱傷心配しながらみてます。氷水用意されて、試食されると、良いかもしれません。
熱々を超えていくパスタばかりで楽しみにしてます。
♥️
動画の最後にインタビューあるのは今までにはない形式なんでいいんじゃないでしょうか！聞いてて最後まで飽きないです！
ありがとうございます！
パスタ入れてからのスピードが早い。
熱々でうまそー！
ありがとうございます！
前アラビアータした時のトマトソースが残ってるから今度やってみよ！ありがとうございます！
トライ！
シェフのプッタネスカに牡蠣を入れてみましたが、かなり美味しくて、リピ確定です😋
それはいい感じ
この人凄いなぁと思ってどんなお店なんだろうと思って調べたらすごいオシャレで高級なお店出てきてビックリしました！
こんど是非お店の中の紹介などもして頂きたいです。
あともう少し歳を取ったら是非食べに行きたいです
お待ちしてまーす
グラナパダーノ（パルミジャーノ）だけが手に入らず、市販の粉チーズで代用して作ってみましたが、食べた瞬間に、うんまっ！と思わず口をついて出る程、深みのある複雑な味わいでした！
本当に自分が作ったのかと疑うほど、上手く作れました！
手軽でパンチの効いた、アラビアータ、アーリオ・オーリオをベースとしたパスタばかり作ってましたが、プッタネスカもローテに入りそうです。
P.S
大食らい故にいつも200gの麺で作っているのですが、見た目が綺麗になりません。（恐らく、ソースや水分が足りていないか、混ぜすぎ）
お店では複数人前作られるときに気をつけている事やコツ等、教えて頂けたら幸いです。
明太子編で解説してます！
👍
@@regalo_ogura
ありがとうございます。
見落としていたようですので、これから見直してきます。
ケイパーの塩漬けは何を使っていますか？とっても知りたいです。
8:21むっちゃ美味しいものを、むっちゃ美味しそうにたべててよだれがでてくる
❣️
作り方というか、手際が好き
すごい褒め言葉
本当に美味しそう、絶対東京に行ったら食べに行きます！
トマトソースのとこ正直すぎて好きです
正直すぎてすいません
シェフの解説を聞いていると、料理は全て論理的で旨さにはロジックがあるのだと感じさせられます。言語化、言葉の使い方がとても上手で分かりやすいです。ロイヤルコペン？のお皿は実家と同じもので、ほっこりしてしまいました(^^)
相性良くて嬉しいです
とても美しく、素早い仕事を拝見しました。
一度食べてみたいとすごく思いました。
お待ちしてます！
料理全然作らないけど、見てて楽しいし美味しそう
はじめの一歩
シェフの動画で配信された物は全て作りましたが、何故かオリーブが無く、今日買ってきて早速作りました！トマソー少な目でアンチョビ、ケーパー、オリーブ、ニンニクの旨味を活かすという意味がわかる気がします。とても風味が良くて美味しかったです！
ケーパーですが、塩漬けの場合は塩抜きして使用してますか？？
です！
分かりやすく教えてくれてるけど、この人の動画みて思うのは、「作ろう」じゃなくて「食べに行きたいなぁ」なのよな
待ってまーす
この動画バイブルになってるわ 旨みってただの足し算じゃないんだよな
いつも楽しく拝見、練習させて頂いております。既出の質問でしたら恐縮ですが、このトマトソースはアラビアータの回の玉ねぎ僅かに入ったトマトソースとおなじでしょうか。
おなじです！
ありがとうございます！明日の昼食トライしたいと思います。
すごく美味しそう。お店にも行きたいです。
待ってます！
はじめて家で作ったパスタがお店で食べるような味になりました。
いつもトマトソース多め、コンソメいれてとしてましたが、全く必要なかったです。
これからも動画楽しみにしてます。
役に立ててなによりです
キャラメリゼの 表現が 大好きです。👍
ファン多いです
1番好きなパスタ✨
♥️
ジョジョでトニオさんが作ってたスパゲティはこれか！
パスタ茹で上がってからの速さがやばい
めっちゃ美味そう
パスタは出来立てじゃないと
オリーブの実を咀嚼した時の香りがたまらん🤤
感受性豊かです
質問です。ケイパーとオリーブがなんとなく乾燥？してるように見えるのですが、塩漬けの瓶から出してすぐに入れたりはいけないでしょうか？ 料理素人質問で申し訳ないですが、もし良ければご教授頂きたいです。
酢漬け使いましょう
小倉シェフの特徴は麺あがってからの仕上げまでが速い😋試食も速い😋
👍
シェフの喋り方クセが強いがクセになるww
舌たらずですいません
盛り付けたあと、フライパンの淵に残るソースが美味しいと信じてヘラで集めて盛り付けてしまうのですが、良くないでしょうか。
フライパンのアルミの香りが移ったり、それより早くサーブしてアツアツを食べてもらいたいからそんなことしない！などあれば教えてください。
んーーーとですね
フライパンに残ったソースが美味しいかどうかは
置いておいて
パスタの量に対して
ちょうどいい量のソースを
作らなきゃいけないんですが
ヘラで隅々までソースを集めて
ちょうどいいソースの量だったってことが
理想なんですが
なかなかそうはいかなくてですね
たいがいほんの少し多いんです
それを全部ヘラで集めてのせてしまうと
バランスが悪くなるので
のせない感じです
もったいないから
全部お皿にかけたほうがよくね？
っていう気持ちわかるんですけどねー
@@regalo_ogura さん
お忙しいところありがとうございます！
すごく納得しました。パスタに対してちょうどいいソースの量というのが、他の動画を拝見しても大切なんだということがわかりました！プロの方の考えてらっしゃることが聞けて幸せです。目的が明確なところがいつもわかりやすいです！ありがとうございました。二日酔い気をつけます。
カッコよくて素敵..
うれし.....