[대박집 레시피] 강남 선릉 맛자랑 콩국수! 하루 1200그릇 판매하는 콩국수 대박 맛집!

알토란 391회 맛자랑 콩국수 MBN 220621 방송
콩국수
*기본 재료 : 불린 콩 1kg, 토마토 4개, 오이 2개, 꽃소금, 메밀면, 물, 얼음
만드는 법
1. 깨끗이 씻은 생백태(왕콩)를 1시간 동안 불린 후 40분 삶은 뒤, 얼음물에 넣고 뜨거운 기가 없어질 때까지 식힌 후에 장갑을 끼고 살살 문지르면서 껍질을 벗겨준다.
2. 믹서에 콩 1/2 넣고 물은 콩보다 1~2cm 정도 위에 오게끔 부어 갈아준다. 이때, 더 안 갈리면 젓가락이나 수저로 밑에 휘저어 준 후에 물을 더 넣고(농도를 보면서 적당량 물을 추가) 한 번 더 갈아준 뒤, 간 콩물을 마지막으로 한 번 더 갈아서 진한 상태가 되면 꺼낸다. 이 과정을 남은 콩을 넣고 한 번 더 반복한다.
3. 컵 가득 꽃소금에 물 한 컵 넣어서 헹군 뒤, 물 버리고 다시 물 부어서 헹군 뒤, 물 버리고, 마지막 3번째 헹궈서 놔둔 후 위에 뜬 맑은 소금물 5~6큰술을 콩물에 넣어 간 맞춘다. (*콩물 한 그릇당 1큰술 정도)
4. 찬물에 씻은 메밀면을 5분간 삶은 뒤 얼음물에 담가둔다.
5. 그릇에 메밀면을 담고, 콩물을 부은 뒤, 고명으로 오이와 토마토 썰어 올려서 마무리한다.
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그대로 삶아서 갈아도 사먹는거보다 고소하고 맛좋네요ㆍ저런게 비법인가?