Bordons ma nn stare sempre a scusarti e dire che nn lo fai bene!ogni ricetta è la tua interpretazione ed a noi va benissimo cosi!sei un grande continua cosi!
Bel risultato Bordons, se posso permettermi alcuni consigli: 1 se usi una spalla aperta come è capitato a me tante volte, chiudila su se stessa con lo spago, rimane più compatta e più morbida 2 non guardare troppo i gradi prima di metterlo in foil, assicurati di avere un bark bello duro 3 in foil aggiungi un cucchiaio di aceto di mele, succo di mele, coca e piccoli pezzetti di burro, rimane tutto più morbido 4 come hai scritto anche tu, il rest è fondamentale, per quel pezzo ci vogliono almeno 2 ore di riposo 5 alla fine del rest apri il foil e metti la spalla in tutti i liquidi che ha perso e sfilaccia li così si idrata per bene, se piace aggiungi anche salsa BBQ. Per il resto continua così, e non scusarti per gli errori, ci metti passione e si vede, un abbraccio!
@@stefanomencarelli9310 il bark è la "crosta" che si forma all'estero del pezzo di carne in cotture a bassa temperatura, il rest è il tempo di riposo della carne una volta tolta dalla fonte di calore (in questo video lui non l'ha fatto) il foil non è nient'altro che la carta d'alluminio o "stagnola". Mettere in foil vuol dire avvolgerlo nell'alluminio.
Complimenti Bordons! È una ricetta abbastanza difficile e lunga e il tuo risultato è stato ottimo per essere la prima volta che l'hai fatto :) Continua così che il tuo canale è stupendo 😜
Intanto ti faccio i complimenti considerando che era la tua PRIMA volta. Hai fatto decisamente meglio della MIA prima volta. Consigli: il texas crunch è una tecnica con cui sigilli la pirofila con i fogli di alluminio. quello che hai fatto tu è semplicemente avvolgerlo in foil. Ottima la scelta di fare injection. Io avrei aggiunto anche della salsa worchester. Il foil si usa solo per superare lo stallo della temperatura. quando lo avvolgi in alluminio, assicurati di aggiungere del liquido all'interno. worchester, aceto di mele e succo di mela. puoi anche metterci del miele per addolcirlo e renderlo più buono. quando lo metti in foil, lascia le sonde all'interno della carne e avvolgigli il foil sopra le sonde, in modo da non dover bucare il foil, in quanto il tutto deve essere sigillato quasi ermeticamente in modo da non far uscire il vapore. come tu stesso hai scritto alla fine, il rest è importantissimo. Se fai un buon rest, la carne (della spalla) la puoi pullare anche a temperature inferiori. Durante il rest il collagene fa la sua magia. la gelatina rende la carne "sfilettosa" COMPLIMENTONI!
@@ThePippoZZ mi dispiace ma non lo fare. Non ha fatto injection e ha messo il rub 9 ore prima in modo da farlo diventare pappetta e inibendo la creazione del bark
Sei bravo e basta! Umile, intelligente e soprattutto trasmetti la tua passione! Queste cose fanno dei tuoi video un momento fantastico e godereccio! Grandissimo, non smettere di fare video!
Sembra buonissimo.. Se posso consigliarti metti prima del foglio d'alluminio un strato di carta da forno perché acido di aceto a contatto con alluminio non è una buona idea sia a livello di salute che a livello di sapore ;)
Cristiano biancalana ...si è vero l’alluminio si usa solo per le uova di Pasqua ! Ma per piacere ! ! Si riferiva al fatto di usare l’aceto e stagnola ...
Hai perfettamente ragione sul paragone tra tiramisù e pulled pork. Ognuno lo fa come crede! Io ad esempio preferisco usare la coppa rispetto alla spalla che essendo più grassa "perdona" di più. Comunque è un risultato più che onesto, peccato per il rest...
Come primo pulled è vero è pieno di errori ma è giusto così è normale sbagliare.Per la prossima volta ti consiglio la coppa che è più sapotita,o alla peggio la spalla con osso...Inizialmente dovevi lasciarlo a temperatura più alta 150/155 fino a bark formato(all'incirca 70 gradi interni),poi passare in foil usando sotto una vaschetta di alluminio per non perdere i succhi e poi coprire con butcher e coprire il tutto in foil fino ai 95/98 interni ovviamente con temperatura più bassa 100/110,e infine arrivato ai 95/98 un paio di ore in rest ai 70/75 gradi...
Bravissimo, nulla da dire se non che non hai fatto il rest a fine cottura....secondo me avrebbe ripreso sicuramente un po' di morbidezza ed il pullaggio sarebbe stato più facile. È il primo PP, gran risultato direi 👌👌👌
Grande Lo Cascio... comunque per essere il primo ok... tanti piccoli errori. Ma non disperare qualcuno sotto ha già elencato varie modifiche da apportare comunque l’errore più grave è stato il Foil che l’hai fatto ma le male male una vaschetta ti avrebbe cambiato tutto! RITENTA SARAI PIÙ FORTUNATO 😂😂😂😂
Grande Bordons, se può consolarti io la prima volta che l'ho fatto (pazzo) avevo 15 persone a casa ed è stato un bel flop hahahaha io personalmente uso la coppa più che la spalla perchè ne preferisco il sapore, inoltre ti consiglio di provare il mix whisky chips con ciliegio e hickory: una sberla di sapore ! La messa in foil la faccio a 65/70° per avere un bark bello duro e consistente, ho notato che se rimuovo sotto i 60°il bark è ancora troppo morbido e si rimuove con nulla. Per gli artigli, li uso ormai da 3 anni e mi trovo da dio per il prezzo che hanno ! (se li prendi non metterli in lavastoviglie che si tolgono le punte !!) www.amazon.it/gp/product/B018FBZJ9C/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
th-cam.com/video/kT3EZaeoneA/w-d-xo.html Condivido il mio tentativo. Ho evitato lo spargimento delle injection per non divorziare e l’ho rimpiazzato con un metodo suggerito da Gordon Ramsay. Il risultato è stato a mio avviso mooolto soddisfacente in termini di gusto. La stagnola dobbiamo evitarla ma ancora non ho capito se la carta da forno per avvolgere rilascia comunque pfas....come si fa si sbaglia...Comunque gran bel video! Un saluto
Lo Cascio in Italia è il più preparato in materia. Ho fatto diversi Pulled pork. L’ultimo che fai sarà sempre il migliore. Diciamo che ci sono una miriade di varianti. Per esempio io ho notato che fargli fare una notte in salamoia è venuto mooooolto più morbido, evitando la notte in frigo col RUB. Se fai la salamoia puoi evitare anche le siringate. Consiglio un vassoio con dell’acqua all’interno del bbq a gas per mantenere umida la camera di cottura. Poi un altro consiglio, il Pulled secondo me va fatto esclusivamente con un bbq a briquette esempio Weber. Col bbq a gas perdi qualcosa in termini di gusto. Unico errore, la fase di rest è FONDAMENTALE. Comunque è una delle ricette che ti gratifica di più. Continua così e vedrai che il prossimo sarà meglio.
Io ho copiato il tuo pulled pork passo passo ed e uscito buonissimo nn dar retta nessuno e vai aventi sempre con la tua testa poi il bbq e bello xke e vario ognuno può modificare le varie ricette dai rub alle salse e nessuno e professore
La bilancia sarà tarata con il peso specifico dell'acqua, quindi tanto vale persare tutto in grammi. L'ideale sarebbe cambiare il peso specifico del liquido di volta in volta ma credo che una bilancia del genere non esista
Aspiriamo al perfezionismo😂😂😂 scherzi a parte .... molti piccoli errori... ma è giustificato perché è il primo.... quando ne fai 30... é tutta un’altra cosa
Quanta aria fritta , da cuoco di catering, bastava insaporire il maiale x 24 ore , metterlo a cuocere x 24 in forno ad umidità controllata e bassa temperatura . A vedere li tue attrezzature hai speso molto di più che a comprare un forno semipro.
Sai che divertimento infilare nel forno e aspettare! E come dire ad un motociclista che per andare da A a B ci poteva andare in auto ed evitava di prendersi tutto quel vento in faccia... Il fatto che il divertimento è proprio quel vento in faccia.... Il bbq è un passatempo divertente ,certo anche al bbq ci sono tempi di attesa lunghi ma come con la moto dipende come ci arrivi a quei tempi di attesa, la soddisfazione sta tutta nella preparazione, al forno non hai la stessa soddisfazione
Bordons ma nn stare sempre a scusarti e dire che nn lo fai bene!ogni ricetta è la tua interpretazione ed a noi va benissimo cosi!sei un grande continua cosi!
Bel risultato Bordons, se posso permettermi alcuni consigli:
1 se usi una spalla aperta come è capitato a me tante volte, chiudila su se stessa con lo spago, rimane più compatta e più morbida
2 non guardare troppo i gradi prima di metterlo in foil, assicurati di avere un bark bello duro
3 in foil aggiungi un cucchiaio di aceto di mele, succo di mele, coca e piccoli pezzetti di burro, rimane tutto più morbido
4 come hai scritto anche tu, il rest è fondamentale, per quel pezzo ci vogliono almeno 2 ore di riposo
5 alla fine del rest apri il foil e metti la spalla in tutti i liquidi che ha perso e sfilaccia li così si idrata per bene, se piace aggiungi anche salsa BBQ.
Per il resto continua così, e non scusarti per gli errori, ci metti passione e si vede, un abbraccio!
Soprattutto il rest!
Posso avere una traduzione di ciò che hai scritto.
Bark, rest, foil???
@@stefanomencarelli9310 il bark è la "crosta" che si forma all'estero del pezzo di carne in cotture a bassa temperatura, il rest è il tempo di riposo della carne una volta tolta dalla fonte di calore (in questo video lui non l'ha fatto) il foil non è nient'altro che la carta d'alluminio o "stagnola". Mettere in foil vuol dire avvolgerlo nell'alluminio.
@@ThrViper ma dopo due ore di rest nel momento del consumo bisogna riscaldarlo di nuovo?
Complimenti per la pazienza e la dedizione in questo video. Bravo anche nella spiegazione. Buon ferragosto.
Bordons il pulled pork è una ricetta diciamo complicata e con mille modi di fare, questo video lo aspettavo dall'apertura del canale
Complimenti Bordons! È una ricetta abbastanza difficile e lunga e il tuo risultato è stato ottimo per essere la prima volta che l'hai fatto :)
Continua così che il tuo canale è stupendo 😜
L'altro giorno in un pub come sotto titolo del pulled pork, avevano scritto "carne di manzo"... Ottimo
Intanto ti faccio i complimenti considerando che era la tua PRIMA volta. Hai fatto decisamente meglio della MIA prima volta.
Consigli:
il texas crunch è una tecnica con cui sigilli la pirofila con i fogli di alluminio. quello che hai fatto tu è semplicemente avvolgerlo in foil.
Ottima la scelta di fare injection. Io avrei aggiunto anche della salsa worchester.
Il foil si usa solo per superare lo stallo della temperatura.
quando lo avvolgi in alluminio, assicurati di aggiungere del liquido all'interno. worchester, aceto di mele e succo di mela. puoi anche metterci del miele per addolcirlo e renderlo più buono.
quando lo metti in foil, lascia le sonde all'interno della carne e avvolgigli il foil sopra le sonde, in modo da non dover bucare il foil, in quanto il tutto deve essere sigillato quasi ermeticamente in modo da non far uscire il vapore.
come tu stesso hai scritto alla fine, il rest è importantissimo.
Se fai un buon rest, la carne (della spalla) la puoi pullare anche a temperature inferiori. Durante il rest il collagene fa la sua magia. la gelatina rende la carne "sfilettosa"
COMPLIMENTONI!
Juken2008 perfetto... ottimi consigli..
20:16 grandi Depeche Mode😁
Bordons sei un ispirazione...Eccceeezzzzionale
Vedo salvato, quando torno dalle vacanze seguo passo passo più rest😂.... Vai avanti così che i video sono belli e fatti bene.
Buon ferragosto Bordons
Ovviamente era "video salvato" 😅
@@ThePippoZZ mi dispiace ma non lo fare. Non ha fatto injection e ha messo il rub 9 ore prima in modo da farlo diventare pappetta e inibendo la creazione del bark
Forse meno Dottorone di altri ma la simpatia e' un valore aggiunto .il video si lascia guardare con piacere
Sei bravo e basta! Umile, intelligente e soprattutto trasmetti la tua passione! Queste cose fanno dei tuoi video un momento fantastico e godereccio! Grandissimo, non smettere di fare video!
Sembra buonissimo.. Se posso consigliarti metti prima del foglio d'alluminio un strato di carta da forno perché acido di aceto a contatto con alluminio non è una buona idea sia a livello di salute che a livello di sapore ;)
Sono d accordo non si usa alluminio per cucinare
Cristiano biancalana
...si è vero l’alluminio si usa solo per le uova di Pasqua !
Ma per piacere ! !
Si riferiva al fatto di usare l’aceto e stagnola ...
il passaggio della senape sulla spalla è un po' porno
Hai perfettamente ragione sul paragone tra tiramisù e pulled pork. Ognuno lo fa come crede! Io ad esempio preferisco usare la coppa rispetto alla spalla che essendo più grassa "perdona" di più.
Comunque è un risultato più che onesto, peccato per il rest...
Come primo pulled è vero è pieno di errori ma è giusto così è normale sbagliare.Per la prossima volta ti consiglio la coppa che è più sapotita,o alla peggio la spalla con osso...Inizialmente dovevi lasciarlo a temperatura più alta 150/155 fino a bark formato(all'incirca 70 gradi interni),poi passare in foil usando sotto una vaschetta di alluminio per non perdere i succhi e poi coprire con butcher e coprire il tutto in foil fino ai 95/98 interni ovviamente con temperatura più bassa 100/110,e infine arrivato ai 95/98 un paio di ore in rest ai 70/75 gradi...
Ah niente waterpan xche' smolla il bark....ciao
CHE SPETTACOLO!
La ricetta madre !!
ottimo.....appena avro un barbecue mio lo faro......
domanda posso trovare tagli di carne piu piccoli....
Ottimo 👏🏻 a
Bravissimo, nulla da dire se non che non hai fatto il rest a fine cottura....secondo me avrebbe ripreso sicuramente un po' di morbidezza ed il pullaggio sarebbe stato più facile.
È il primo PP, gran risultato direi 👌👌👌
Grande Lo Cascio... comunque per essere il primo ok... tanti piccoli errori. Ma non disperare qualcuno sotto ha già elencato varie modifiche da apportare comunque l’errore più grave è stato il Foil che l’hai fatto ma le male male una vaschetta ti avrebbe cambiato tutto! RITENTA SARAI PIÙ FORTUNATO 😂😂😂😂
Grande Bordons! Prova anche il brisket!!
Bravo Bordons
vogliamo la collaborazione con Michele di "braciami ancora"
Ahaha grande bordons, mi diresti che modello sono gli occhiali che hai indossato in questo video?
Il prossimo video il Brisket ??
Grande Bordons, se può consolarti io la prima volta che l'ho fatto (pazzo) avevo 15 persone a casa ed è stato un bel flop hahahaha io personalmente uso la coppa più che la spalla perchè ne preferisco il sapore, inoltre ti consiglio di provare il mix whisky chips con ciliegio e hickory: una sberla di sapore ! La messa in foil la faccio a 65/70° per avere un bark bello duro e consistente, ho notato che se rimuovo sotto i 60°il bark è ancora troppo morbido e si rimuove con nulla. Per gli artigli, li uso ormai da 3 anni e mi trovo da dio per il prezzo che hanno ! (se li prendi non metterli in lavastoviglie che si tolgono le punte !!) www.amazon.it/gp/product/B018FBZJ9C/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Più integralisti degli integralisti islamici è da APPLAUSI...
buon natale
Bordons l'errore più grande che hai fatto è stato non risistemarti gli occhiali durante l'assaggio..
th-cam.com/video/kT3EZaeoneA/w-d-xo.html Condivido il mio tentativo. Ho evitato lo spargimento delle injection per non divorziare e l’ho rimpiazzato con un metodo suggerito da Gordon Ramsay. Il risultato è stato a mio avviso mooolto soddisfacente in termini di gusto. La stagnola dobbiamo evitarla ma ancora non ho capito se la carta da forno per avvolgere rilascia comunque pfas....come si fa si sbaglia...Comunque gran bel video!
Un saluto
Jurassic Pork
Quanto è durata la legna nella smokebox??
devo provarci con la griglietta delonghi per l'affumicatura non so ancora come fare
non fare il Precisino !
Quello che contano è il risultato!
Ma la bilancia come fa a pesare in ml?
Raduno a casa tua, paghiamo e ci fai assaggiare un po'di cose
domanda da ignorante,io ho una spalla di 4.5kg circa,se la affumico sta sera e completo la cottura domani, faccio un mega danno o è fattibile???
Danno non credo ma per portarlo a 95-98 poi devi rifare la tiritera😅
adottami!
Tanti devono ringraziare lo cascio
Lo Cascio in Italia è il più preparato in materia.
Ho fatto diversi Pulled pork. L’ultimo che fai sarà sempre il migliore.
Diciamo che ci sono una miriade di varianti.
Per esempio io ho notato che fargli fare una notte in salamoia è venuto mooooolto più morbido, evitando la notte in frigo col RUB.
Se fai la salamoia puoi evitare anche le siringate.
Consiglio un vassoio con dell’acqua all’interno del bbq a gas per mantenere umida la camera di cottura.
Poi un altro consiglio, il Pulled secondo me va fatto esclusivamente con un bbq a briquette esempio Weber. Col bbq a gas perdi qualcosa in termini di gusto.
Unico errore, la fase di rest è FONDAMENTALE.
Comunque è una delle ricette che ti gratifica di più.
Continua così e vedrai che il prossimo sarà meglio.
Io ho copiato il tuo pulled pork passo passo ed e uscito buonissimo nn dar retta nessuno e vai aventi sempre con la tua testa poi il bbq e bello xke e vario ognuno può modificare le varie ricette dai rub alle salse e nessuno e professore
Cucinare per 9 ore e non aspettare 10-15 min per far riposare la carne è una pugnalata al cuore...
Quel pezzo avrebbe avuto bisogno di almeno 2 ore di riposo in isobox, con 10/15 minuti facevi poco e nulla
Di che marca è il termometro?
weber
Inkbird
Ma come fai a pesare gli ml?
infatti è una cosa assolutamente senza senso... ogni liquido ha un peso diverso
La bilancia sarà tarata con il peso specifico dell'acqua, quindi tanto vale persare tutto in grammi. L'ideale sarebbe cambiare il peso specifico del liquido di volta in volta ma credo che una bilancia del genere non esista
Ma quelli che sentono il bisogno di scrivere che loro lo fanno meglio, che vita triste devono avere?
Aspiriamo al perfezionismo😂😂😂 scherzi a parte .... molti piccoli errori... ma è giustificato perché è il primo.... quando ne fai 30... é tutta un’altra cosa
Bravo Bondons però la lavorazione delle carni non è lavoro tuo sembra tu abbia schifo a prenderla come si deve . Buon ferragosto
Primo
Quanta aria fritta , da cuoco di catering, bastava insaporire il maiale x 24 ore , metterlo a cuocere x 24 in forno ad umidità controllata e bassa temperatura .
A vedere li tue attrezzature hai speso molto di più che a comprare un forno semipro.
Sai che divertimento infilare nel forno e aspettare! E come dire ad un motociclista che per andare da A a B ci poteva andare in auto ed evitava di prendersi tutto quel vento in faccia... Il fatto che il divertimento è proprio quel vento in faccia.... Il bbq è un passatempo divertente ,certo anche al bbq ci sono tempi di attesa lunghi ma come con la moto dipende come ci arrivi a quei tempi di attesa, la soddisfazione sta tutta nella preparazione, al forno non hai la stessa soddisfazione