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Oi, boa tarde! Estou assando só pro meu consumo! Estou usando tijolo refratário de churrasqueira! E uso massa fermentação 24 horas usando polish e umidade no trigo separado por 3 horas, porem, minhas massas as bordas não estão ganhando cor! Elas fica bem dourada na parte de baixo, infla bem as bordas, da alvelos, porém, não doura! Se deixo mais queima embaixo, e acabo tirando quando doura o fundo! Tenho medo de adicionar mais açucar, 24 horas antes por fica gosto de álcoo e amargal a massa. Tem algum segredo para que possa a borda ficar bem douradinha, estou pensando em testar passando pincel de agua bem doce, antes de por a pizza no forno!
Chef, segui seus conselhos e alcancei resultados maravilhosos, gostaria de agradecer imensamente! Na cidade onde moro atualmente não encontro boas opções de pizza e decidi tentar fazer as minhas próprias, por isso seu canal foi uma ajuda preciosa. Deus abençoe!
Eu tenho muito o sonho de montar uma pizzaria mais nem sei por onde começar aqui ñ encontramos ninguém que saiba fazer o forno apropriado .eu também ñ sei o ponto certo da massa to humildemente pedindo dicas de como começar
Gostei muito das dicas. Pois quem apenas uma tentativa sobre o negócio de pizza ,.não precisa peder o foco por não ter maquinaria o bom útil fogão ainda é uma opção.
Eu não sei nem como agradecer e um presente de Deus! Eu trabalho em outra profissão mais sou apaixonada por grastonomia em breve vou estar fazendo minhas deliciosas pizza! Agradeço do fundo da alma muito obrigado deus os abençoa estou compartilhando Todos seus vídeos! Você José Carlos e um chefe muito especial!
Eu nunca fiz comentário em vídeos de youtube, mas realmente eu nao consigo conter o desejo de te agradecer. Voce é um chef e mestre maravilhoso. obrigada por compartilhar se conhecimento com tanta doação, carisma e sinceridade. Estou tentando me preparar para começar fazer para vender, coisa simples mesmo, só em casa. mas desejo fazer com qualidade. mais uma vez obrigada.
Chef, essa semana servi pizza pra 13 pessoas aqui em casa, segui seus conselhos colocando a 10 tijolos refratarios a 4,10 cada, total 41,00. Fiz a massa rica com ovo e azeite, bolas de 350 gramas e pensa num sucesso. No minha experiência coloquei a pizza pra assar direto na pedra por 6 minitos, mais ficou show. Pena que não tinha a pá de pizza aí me queimei um pouco, e peguei muito calor. Mais tudo é festa. Moro no Rio de janeiro.
Parabéns, comprei um forno e paguei mais caro pela pedra e me decepcionei pois o forno não assou nem a um bolo com ela, mas só agora através de suas dicas entendi que devo tirar as grades e colocá-la nos suportes da grade mais baixa, vou testar assando as minhas pizzas mas de antemão já sei que irá dar certo! Abcs
Essa dica da tela é perfeita. Faço isso com algumas frituras. Até mesmo o bolinho de banana com aveia porque molha o guardanapo. Valeu por todo o vídeo. Amei🤩
Chef, otima dicas como sempre, faço pizzas assim, pois, nao tenho forno a lenha e nem forno eletrico de alta temperatura e suas dicas de assar dessa maneira no forno convencional o resultado é muito bom mesmo!!!!! Forte abraço grande chef 👊
Boa noite Chef! Vc ensina a assar pizza no forno iglu e no forno a gás. Eu tenho um modelo a lenha em ferro fundido. Pode me dar uma dica de como aproveitar melhor meu forno e obter resultado tão eficiente como o que vc apresenta?
Mais um conteudo excelente! Meu forno é eletrico com resistencia em cima, baixo e tbm convecçao ... e avisa quando ta na temp maxima... preciso mesmo assim aque er por 1h? Ele apita bem antes disso
Gostei oito do seu vídeo. Vou fazer essa pizza com certeza. Mas fiquei com uma dúvida. O refratário poderia ser substituído pela pedra sabão pois aí podemos retirar a pedra junto com a massa? Poderia ser usado na sua opnião?
Boa tarde Leonardo, agradeço muito por sua presença e por suas palavras que me motivam a me dedicar e melhorar ainda mais! Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
Olá Mariana, fico feliz amiga que esteja gostando e aprendendo! Olha, vai ficar craque nas pizzas! Amanhã sai outro vídeo das dicas da semana! Grande abraço!
Bom dia. Sou inscrito no seu canal e estou sempre vendo seus vídeos. queria tirar uma dúvida. Como faço para a massa parar de encolher, quando estou esticando ela no rolo ?
Prezado chefe tudo bem. Adoro seus cursos feitos aqui pelo youtube. Sou seu fã de carterinha e estou aprendendo muito com suas dicas. Não sou formado em gastronomia mas já estou prensando e fazer por gostar muito de cozinhar e de principalmente de pizzas. E estou me aventurando em fazer algumas massas com teu insinamentos. Bom tenho o objetivo de comprar um forno elétrico digital para fazer minha pizzas em casa para a família e gostaria de saber de vc se tem como fazer uma vídeo aula para nós como fazer uma bela pizza nesse tipo de forno. Nesse vídeo aparece no finalzinho vc retirando uma desse forno, e gostaria muito que vc fize-se uma aula específica utilizando esse forno elétrico com controlador de temperatura digital. E nos reportamdo algumas recomendações e dicas. Sendo que vc já nos mostrou como assar em forno a lenha e covencional. Seria possível? Um grande abraço.
Que maravilha de dicas Chef! Cada vídeo seu aprendo coisas novas! Muito obrigado! Me tire só uma dúvida chef... não tenho o termômetro a laser no momento para medir a temperatura da pedra. Quanto tempo em média posso deixar para chegar a temperatura correta?
Opa, valeu mesmo Borges pelo Like e pelo comentário! Uma dúvida Pqd tem a ver com paraquedismo? No Exército era assim que chamávamos os oficiais com brevê de paraquedismo. Um grande abraço!
O melhor canal.... obrigado chef pelos ensinamentos, vc me ajudou fazer a família feliz seguir suas dicas e deu certo, comprei a pedra porém eu coloquei direto chapa do forno, só tirei a grade.
Boa tarde querido amigo Giovani, obrigado mesmo por sua presença e por suas palavras incentivadoras! Sim, a pedra sobre a chapa esquenta mais ainda! Depois para finalizar a pizza coloque a pizza na prateleira mais alta. Grande abraço!
Excelente os seus vídeos Chef José! Fiquei desempregado por causa dessa pandemia e quero começar a montar uma pizzaria delivery na minha casa. Eu gostaria de saber se eu posso usar pedra de granito no meu forno. O meu forno chega há uma temperatura de 290 graus. Eu já trabalhei numa pizzaria só montando e também forneando já que a pizzaria tinha um volume bem grande de vendas. Aqui na minha cidade não tem uma pizza que preste. Então eu creio que com a sua ajuda e a minha dedicação eu poderei iniciar o meu negócio. O problema é que eu só poderei fazer pizza de no máximo 35 cm já que o meu forno é pequeno. Obrigado! E que Deus te abençoe muitíssimo!
Ótima dica Chef José Carlos, são pequenos detalhes que fazem a diferença. Chef encomendei uma pedra refrataria 30×30 com a pá de aluminio, esse tamanho influência na ora de assar uma pizza de 35 cm?
Olá Franscival, boa tarde estimado amigo! Que maravilha! No caso faça suas passas do tamanho da pedra, ok? Uns 28cm cada. Parabéns pelas aquisições, grande abraço!
Boa noite, chef. Gostaria de saber se esta recomendação com a pedra refratária é a mesma para a pedra sabão? Tenha uma boa noite e fique com Deus. Grande abraço.
Bon dia Akira, tudo bem? Se interessar num forno igual ao meu, veja em meus últimos vídeos de pizza, pizza de fermento natural, pizza 4 queijos) aí me envie um e-mail que passo informações e contato direto do proprietário da empresa Larroyd. Um grande abraço!
Retirei a chapa de aço da base do fogão e deixei o queimador exposto, coloquei a pedra sobre a grelha no nível mais baixo, assim tenho conseguido atingir 340/350 graus no centro da pedra e 300 graus nas bordas, pois a chama atua direto na pedra.
Amiga a que utilizei não tinha mais lá, mas essa redonda é ainda melhor para assar as bordas pois o calor vai contribuir mais próximo delas. Abraços amiga
Olá professor, muito boa essas dicas, mas me pairou uma duvida, seria de pré-assar a massa, quando retiro do forno para rechear, Eu utilizo o lado deixo que sai da pedra, ou adiciono o rechio, em cima de como saiu do forno, e ai retorno para o forno/pedra até derreter a mozarela..
Gostei das explicações. Gostaria de saber quem tem forno eletrico por quanto tempo deicha aquecer e o meu vai ate 320 graus. E se o gril pode ser usado desde o inicio do aquecimento ate o termino de assa a pizza?.
Boa tarde, professor. Se tirar essa chapa de ferro logo abaixo das pedras, o forno não esquentaria mais ? Falo da chapa que fica logo acima da chama. Obrigado
Chef, quando ligar o forno pra aquecer a pedra refratária yem que ligar a resistência de cima w a de baixo? E depois de 1 hora deixar só a de baixo pra assar ou yem que ligar a de cima também?
Bom dia chef, parabéns pelos seus vídeos me ajudou muito. Ontem fiz uma pizza napolitana e apesar dela ter ficado bem aerada achei que a parte da massa que teve contato com a pedra no forno ficou um pouco dura. O que acha q pode ter ocorrido?
Gostei das dicas, caso eu não consiga comprar à pedra refratária é possível eu fazer uma pedra com cimento ? Será que dá o mesmo resultado? Me responda por favor.
Não Rafael, pedra de cimento não pode ser utilizada por inúmeras razões. Precisa utilizar pedra refratária, pedra sabão ou chapa de aço carbono. Grande abraço
Boa noite, chef!! Já garanti a minha pedra e vou inaugurá-la esta semana! Gostaria só de tirar uma dúvida: existe algum procedimento para utilizar essas pedras pela primeira vez? E só de curiosidade, poderia dizer por que as massas que são mais finas, abertas em rolo, deverão ser pré assadas e as abertas na mão vão direto ao forno com o recheio? Um grande abraço!!
Olá Eduardo, bom dia estimado amigo! Obrigado por sua presença! Quanto a pedra refratária não precisa passar por nenhum procedimento, apenas uma pequena limpeza com pano úmido e secar antes de usar. Quanto as massas, pré-assar é uma boa sugestão se o seu forno não é muito bom, ou seja, se ele não gera muito calor. Tem como pré-assar as massas com ou sem borda, assista o vídeo número 2 "Como pré-assar as massas de pizza com bordas". Agora se o seu forno for show de bola pode nas duas situações colocar a pizza com a massa crua e cobertura juntos. Um grande abraço!
Obrigado por transmitir os seus conhecimentos. Comprei esta pedra e coloquei em meu forno convencional mas o fundo da Pizza queimou. O Fundo da Pizza carbonizou. O que eu posso ter feito de errado? Eu coloquei direto no fundo do forno
Você deixou assar por quantos minutos? Eu faço as massas de longa fermentação, deixo a pedra no fundo do forno se a grade, deixo esquentar por uns 50 minutos na temperatura máxima, só depois disso que eu coloco as pizzas. As pizzas assam em 3 a 4 minutos no máximo e não ficam queimadas. As bordas eu finalizo com maçarico.
@@angelgiori6628 Talvez sem realmente o tempo como você citou , pois deixo ultrapassar os 4 minutos. Comprei recentemente um maçarico culinário e vou finalizar da forma como você citou
Olá Márcia, bom dia amiga, obrigado por sua presença! Segue os links solicitados, grande abraço, fique com Deus! ➡️ Pedra refratária 35cm redonda: bit.ly/Americanas-pedra-refrataria-35cm ➡️ Pedra refratária 37cm redonda: bit.ly/Americanas_pedra_37cm ➡️ Termômetro Digital Mira Laser igual do Chef (excelente preço!): bit.ly/Americanas-termometro-digital-infra-vermelho
@@chefjosecarlos, chefe, por favor vc mencionou referente a pedra refratária quadrada que colocou no forno e que colocaria o link. Pode nos informar por favor.
Chef José Carlos por favor ,me esclarece uma dúvida tenho um forno a gás que atinge mais de 400 graus nesse casa qual seria a temperatura ideal da placa refratária de cordierita
olá chef boa noite .. dá uma dica de como preparar uma massa pra pizza.. uma bem simples e fácil de fazer., más que não vá no liquidificador.. uma massa pra sovar.
Mais um ótimo vídeo, chef, muito obrigado! Dessa vez tenho uma dúvida. Vou conseguir com um amigo uma daquelas pedras de pizza que já vem em formato circular de assadeira, com duas alças do lado para segurar e a pedra no centro para absorver o calor. Como usá-las para uma pizza de longa maturação? É necessário tirar essa assadeira de pedra do forno ou colocar a pizza diretamente nela? É preciso deixar o mesmo tempo que a pedra refratária ou mais tempo? A pizza já deverá estar recheada antes de ir para a assadeira/pedra também? Caso eu não consiga a pá para despejar a pizza, como proceder nesse caso? Desde já, obrigado!
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Oi, boa tarde!
Estou assando só pro meu consumo!
Estou usando tijolo refratário de churrasqueira!
E uso massa fermentação 24 horas usando polish e umidade no trigo separado por 3 horas, porem, minhas massas as bordas não estão ganhando cor!
Elas fica bem dourada na parte de baixo, infla bem as bordas, da alvelos, porém, não doura!
Se deixo mais queima embaixo, e acabo tirando quando doura o fundo!
Tenho medo de adicionar mais açucar, 24 horas antes por fica gosto de álcoo e amargal a massa.
Tem algum segredo para que possa a borda ficar bem douradinha, estou pensando em testar passando pincel de agua bem doce, antes de por a pizza no forno!
Chef, segui seus conselhos e alcancei resultados maravilhosos, gostaria de agradecer imensamente! Na cidade onde moro atualmente não encontro boas opções de pizza e decidi tentar fazer as minhas próprias, por isso seu canal foi uma ajuda preciosa. Deus abençoe!
Eu tenho muito o sonho de montar uma pizzaria mais nem sei por onde começar aqui ñ encontramos ninguém que saiba fazer o forno apropriado .eu também ñ sei o ponto certo da massa to humildemente pedindo dicas de como começar
@@LucimaraSilva-qz1tz Digite no TH-cam " como abrir uma pizzaria ". " Gestão de pizzarias" . Já é um começo.
Más aonde a gente acha estás pedras
Mercado livre @@cantuariaramosdeoliveira6056
Gostei muito das dicas. Pois quem apenas uma tentativa sobre o negócio de pizza ,.não precisa peder o foco por não ter maquinaria o bom útil fogão ainda é uma opção.
Eu não sei nem como agradecer e um presente de Deus! Eu trabalho em outra profissão mais sou apaixonada por grastonomia em breve vou estar fazendo minhas deliciosas pizza! Agradeço do fundo da alma muito obrigado deus os abençoa estou compartilhando Todos seus vídeos! Você José Carlos e um chefe muito especial!
Eu nunca fiz comentário em vídeos de youtube, mas realmente eu nao consigo conter o desejo de te agradecer. Voce é um chef e mestre maravilhoso. obrigada por compartilhar se conhecimento com tanta doação, carisma e sinceridade. Estou tentando me preparar para começar fazer para vender, coisa simples mesmo, só em casa. mas desejo fazer com qualidade.
mais uma vez obrigada.
Olá Eliane, fico muito agradecido e honrado com eu comentário! Um grande abraço, que Deus a abençoe sempre!!!
Muito bom obrigado
Deus abençoe a prendo muito
Com céus vídeo Deus abençoe você
Olá Ezequiel, boa tarde! Obrigado meu amigo, amém, Deus o abençoe também! Grande abraço!
Chef, essa semana servi pizza pra 13 pessoas aqui em casa, segui seus conselhos colocando a 10 tijolos refratarios a 4,10 cada, total 41,00. Fiz a massa rica com ovo e azeite, bolas de 350 gramas e pensa num sucesso. No minha experiência coloquei a pizza pra assar direto na pedra por 6 minitos, mais ficou show. Pena que não tinha a pá de pizza aí me queimei um pouco, e peguei muito calor. Mais tudo é festa. Moro no Rio de janeiro.
Já ia perguntar qual o nome desse objeto que aparece em 4m00s. Pá de pizza . Obrigado.
Parabéns, comprei um forno e paguei mais caro pela pedra e me decepcionei pois o forno não assou nem a um bolo com ela, mas só agora através de suas dicas entendi que devo tirar as grades e colocá-la nos suportes da grade mais baixa, vou testar assando as minhas pizzas mas de antemão já sei que irá dar certo! Abcs
Que bom Deus abençoe vc e sua família amem
Amém! Deus abençoe vc e sua família tbm!
Amei as dicas . Obrigada
Top demais amigo ,sua dica nos ajuda muito. forte abraço .
Muito obrigado pelas dicas...Grato.
Boa tarde Marcelo, eu que agradeço por sua presença sempre assídua em nossos vídeos. Um grande abraço!
@@chefjosecarlos Abração.
Essa dica da tela é perfeita. Faço isso com algumas frituras. Até mesmo o bolinho de banana com aveia porque molha o guardanapo. Valeu por todo o vídeo. Amei🤩
Aonde se compra a pá pra tirar a forma
Obrigado pelas dicas
Disponha!
Excelente vídeo! Muito explicativo!
Boa noite, Vitória! Obrigado! Deus abençoe!
Seu canal é ótimo, seus comentários acrescentam muita informação qualificada. Muito sucesso para você e obrigado por partilhar suas experiências.
Tenho aulas marcadas todos os dia com o melhor Professor, gratidão!
Nossa, meu espírito e imaginação foram longe com a edição final desse vídeo, que trilha linda e belas imagens, fiquei revendo por muito tempo.
Parabens MESTRE , mais 1 SHOW , disfarçado de aula ! OTIMA SEMANA para o senhor e toda sua famiilia
Boa noite estimado amigo Glauber! Show é a sua presença aqui meu amigo, obrigado mesmo! Ótima semana, Deis o abençoe, grande abraço!
Chef, otima dicas como sempre, faço pizzas assim, pois, nao tenho forno a lenha e nem forno eletrico de alta temperatura e suas dicas de assar dessa maneira no forno convencional o resultado é muito bom mesmo!!!!! Forte abraço grande chef 👊
Olá Vagner, boa tarde estimado amigo! Agradeço pelas palavras e por sua presença. Amanhã sai mais dicas! Um grande abraço!
Adorei o vídeo!!! Gratidão
Muito obrigada pelas dicas! Tenho uma pedra refratária e vou seguir suas orientações.
Olá Priscilla, boa tarde amiga! Depois me conta os resultados com a pedra. Um grande abraço!
Chef, muito obrigado por compartilhar tamanha experiência. Parabéns pela didática.
Olá Fernando, bom dia! Eu que agradeço por sua presença. Um forte abraço meu amigo!
Esse é nosso mestre de pizza do youtube... Muito obrigado por mais um vídeo Chef!
Opa, boa noite Daniel! Obrigado pelas palavras meu querido amigo! Um forte abraço, fique com Deus!
Boa noite Chef! Vc ensina a assar pizza no forno iglu e no forno a gás. Eu tenho um modelo a lenha em ferro fundido. Pode me dar uma dica de como aproveitar melhor meu forno e obter resultado tão eficiente como o que vc apresenta?
Mais um conteudo excelente! Meu forno é eletrico com resistencia em cima, baixo e tbm convecçao ... e avisa quando ta na temp maxima... preciso mesmo assim aque er por 1h? Ele apita bem antes disso
Mais uma bela dica chef José!!!
Boa noite estimado amigo Eleazar! Obrigado! Amanhã sai novas dicas! Um grande abraço!!!
Gostei oito do seu vídeo. Vou fazer essa pizza com certeza. Mas fiquei com uma dúvida. O refratário poderia ser substituído pela pedra sabão pois aí podemos retirar a pedra junto com a massa? Poderia ser usado na sua opnião?
Cheff obrigado por tantas dicas valiosas.
Tenho mais uma dúvida, se for colocar borda recheada pré assa?
Mestre que show de dica... Muito bom... Vou fazer no meu forno... Felicidades...
Olá Marcelo, boa tarde amigo! Depois nos conte os resultados! Um grande abraço!
Ótimas dicas
Olá Alexandre, obrigado amigo, grande abraço!
Obrigado chef top 10 !!!
Valeu Ricardo, eu que agradeço meu amigo, um grande abraço!
José, fizemos sua pizza d forno em casa! Quero deixar aqui minha declaração d q minha familia amooou!!!! To fazendo sucesso cm a eua massa hehehe
Fico realmente muito feliz em saber! Um grande abraço a você e toda família. Deus os abençoe 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ótimas dicas, estou amando o curso aprendir muito .
top suas dicas para uma boa pizza, só tenho agradecer abraço
Boa tarde estimado amigo Luciano, eu que agradeço por sua presença! Um grande abraço!
Bela dica chef vou fazer em casa
Muito top cheff, realmente dicas q faz toda diferença, muito obrigado,abs.
Obrigado Soraya, fico feliz que as dicas sejam úteis! Abraço grande amiga!
Eu estou viciado nesse canal. Muitas dicas legais! Obrigado mestre!
Tenho incrições em vários canais ,mas igual a seu não tem,vc é um homen iluminado
Boa tarde Leonardo, agradeço muito por sua presença e por suas palavras que me motivam a me dedicar e melhorar ainda mais! Um forte abraço, Deus o abençoe!!!
Suas dicas são muito importantes, obrigada!
Olá Rosane, boa tarde estimada amiga! Eu que agradeço por sua presença, um grande abraço!!!
Amei as dicas
Oi Ana Paula, boa tarde amiga! Que bom que gostou, hoje sai as dicas de como congelar as massas de pizza! Grande abraço!!!
Excelente
Cada dia eu aprendo mais com as suas aulas e já estou na expectativa das próximas dicas 😘
Olá Mariana, fico feliz amiga que esteja gostando e aprendendo! Olha, vai ficar craque nas pizzas! Amanhã sai outro vídeo das dicas da semana! Grande abraço!
Bela dica chefe José Carlos, um grande abraço
Obrigado meu estimado amigo Alvimar! Um forte abraço!!!
Obrigada chefe Bon Carnaval
Olá Silvia, pra você também um ótimo feriado, grande abraço!
Valeu grande chefe, muito obrigado por tantas informações preciosas.
Boa tarde Valberto, demorei mas cheguei, rsrsr grande abraço!
Bom dia. Sou inscrito no seu canal e estou sempre vendo seus vídeos. queria tirar uma dúvida. Como faço para a massa parar de encolher, quando estou esticando ela no rolo ?
Prezado chefe tudo bem. Adoro seus cursos feitos aqui pelo youtube. Sou seu fã de carterinha e estou aprendendo muito com suas dicas. Não sou formado em gastronomia mas já estou prensando e fazer por gostar muito de cozinhar e de principalmente de pizzas. E estou me aventurando em fazer algumas massas com teu insinamentos. Bom tenho o objetivo de comprar um forno elétrico digital para fazer minha pizzas em casa para a família e gostaria de saber de vc se tem como fazer uma vídeo aula para nós como fazer uma bela pizza nesse tipo de forno. Nesse vídeo aparece no finalzinho vc retirando uma desse forno, e gostaria muito que vc fize-se uma aula específica utilizando esse forno elétrico com controlador de temperatura digital. E nos reportamdo algumas recomendações e dicas. Sendo que vc já nos mostrou como assar em forno a lenha e covencional. Seria possível? Um grande abraço.
Mais um video de muita qualidade!!!
Obrigado meu estimado amigo Sávio, um forte abraço!
Que maravilha de dicas Chef! Cada vídeo seu aprendo coisas novas! Muito obrigado! Me tire só uma dúvida chef... não tenho o termômetro a laser no momento para medir a temperatura da pedra. Quanto tempo em média posso deixar para chegar a temperatura correta?
Ele falou bem no início. Acho que é 1h
Muito obrigado por essas dicas excelentes.
Boa tarde meu amigo, eu que agradeço por sua presença! Grande abraço!
Fera!! So queria saber se tem como fazer na forma de alumínio sem pedra refratária.
Like de cara top de mais
Opa, valeu mesmo Borges pelo Like e pelo comentário! Uma dúvida Pqd tem a ver com paraquedismo? No Exército era assim que chamávamos os oficiais com brevê de paraquedismo. Um grande abraço!
Chef, qual traz um melhor resultado: chapa de aço no forno ou a pedra refratária? Ambas na mesma função
Canal top!
Valeu Bruno, obrigado, forte abraço!!!
O melhor canal.... obrigado chef pelos ensinamentos, vc me ajudou fazer a família feliz seguir suas dicas e deu certo, comprei a pedra porém eu coloquei direto chapa do forno, só tirei a grade.
Boa tarde querido amigo Giovani, obrigado mesmo por sua presença e por suas palavras incentivadoras! Sim, a pedra sobre a chapa esquenta mais ainda! Depois para finalizar a pizza coloque a pizza na prateleira mais alta. Grande abraço!
Excelente os seus vídeos Chef José! Fiquei desempregado por causa dessa pandemia e quero começar a montar uma pizzaria delivery na minha casa. Eu gostaria de saber se eu posso usar pedra de granito no meu forno. O meu forno chega há uma temperatura de 290 graus. Eu já trabalhei numa pizzaria só montando e também forneando já que a pizzaria tinha um volume bem grande de vendas. Aqui na minha cidade não tem uma pizza que preste. Então eu creio que com a sua ajuda e a minha dedicação eu poderei iniciar o meu negócio. O problema é que eu só poderei fazer pizza de no máximo 35 cm já que o meu forno é pequeno. Obrigado! E que Deus te abençoe muitíssimo!
amei as dicas vou fazer
Ótima dica Chef José Carlos, são pequenos detalhes que fazem a diferença. Chef encomendei uma pedra refrataria 30×30 com a pá de aluminio, esse tamanho influência na ora de assar uma pizza de 35 cm?
Olá Franscival, boa tarde estimado amigo! Que maravilha! No caso faça suas passas do tamanho da pedra, ok? Uns 28cm cada. Parabéns pelas aquisições, grande abraço!
👍 obrigada chef
Boa noite Cheff. A pedra sabao é uma boa alternativa, assim como a cordierita? Tem diferença entre as duas?
Serve mas a cordierita é bem superior! Retém mais calor!
Dica maravilhosa, obrigado chefe.
Vc é o cara em seu José
👊😊🤩
Boa noite, chef. Gostaria de saber se esta recomendação com a pedra refratária é a mesma para a pedra sabão? Tenha uma boa noite e fique com Deus. Grande abraço.
Bom dia Paulo! Olha eu indico sempre a refratária pois absorve mais calor que a pedra sabão, deixa a massa mais crocante, Um grande abraço!
Mais uma dica muito importante e objetiva!!! 🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻
Opa, valeu filho! Você sempre presente, obrigado por toda ajuda aqui com o canal. Um beijão, te amo, Deus te abençoe!
Obrigado 🙌🙌
Tava pensando comprar um forno para pizza individual qual vc indica chef?? Bela dica parabéns!!!!!
Bon dia Akira, tudo bem? Se interessar num forno igual ao meu, veja em meus últimos vídeos de pizza, pizza de fermento natural, pizza 4 queijos) aí me envie um e-mail que passo informações e contato direto do proprietário da empresa Larroyd. Um grande abraço!
Eu coloco um porcelanato da super certo
Gostei
Maaaara parabens
Bom diaaa! Eu posso ta colocando essa pedra no forno elétrico tb
Olá Mariana, boa tarde estimada amiga! Pode sim, mesmo procedimento do forno a gás! Para finalizar use o aquecimento superior! Grande abraço!
Interessante. O tempo de 1 hora pra aquecer o forno é que assusta um pouco...
Retirei a chapa de aço da base do fogão e deixei o queimador exposto, coloquei a pedra sobre a grelha no nível mais baixo, assim tenho conseguido atingir 340/350 graus no centro da pedra e 300 graus nas bordas, pois a chama atua direto na pedra.
Boa noite José Carlos , eu poderia usar a tela em cima da pedra, ou seja colocar a massa da pizza na tela e levar para assar em cima da pedra?
Chefe, dia indicação no linck é loja amarica. A pedra e redonda. Deferente!!! Onde comprar essa que apresentou na gravação? Agradeço desde já!!!
Amiga a que utilizei não tinha mais lá, mas essa redonda é ainda melhor para assar as bordas pois o calor vai contribuir mais próximo delas. Abraços amiga
Master, Importantíssimo as dicas de congelamento das massas...
Obrigado amigo, saiu do congelamento a semana passada! Amanhã sobre pré-assar as massas. Um grande abraço!
Olá professor, muito boa essas dicas, mas me pairou uma duvida, seria de pré-assar a massa, quando retiro do forno para rechear, Eu utilizo o lado deixo que sai da pedra, ou adiciono o rechio, em cima de como saiu do forno, e ai retorno para o forno/pedra até derreter a mozarela..
Gostei das explicações. Gostaria de saber quem tem forno eletrico por quanto tempo deicha aquecer e o meu vai ate 320 graus. E se o gril pode ser usado desde o inicio do aquecimento ate o termino de assa a pizza?.
Boa tarde, professor. Se tirar essa chapa de ferro logo abaixo das pedras, o forno não esquentaria mais ? Falo da chapa que fica logo acima da chama. Obrigado
Sim pode tirar! É que do meu fogão novo essa chapa não sai!
chef. a pedra vai ficando com manchas negras mesmo que nao saem de jeito nenhum? mas e muito boa.
chef quando atingir temperatura atingir o máximo posso desligar as chamas e colocar para assar
Boa Tarde!
Tudo bem?
Vc Tem outro fornecedor de farinha italiana p indicar que não seja a Alecrim???
Chef, quando ligar o forno pra aquecer a pedra refratária yem que ligar a resistência de cima w a de baixo? E depois de 1 hora deixar só a de baixo pra assar ou yem que ligar a de cima também?
Bom dia chef, parabéns pelos seus vídeos me ajudou muito.
Ontem fiz uma pizza napolitana e apesar dela ter ficado bem aerada achei que a parte da massa que teve contato com a pedra no forno ficou um pouco dura. O que acha q pode ter ocorrido?
Olá Carlos, difícil saber o motivo sem saber todos os detalhes! Pode ser a farinha de trigo, a hidratação incorreta, muito tempo no forno...
Gostei das dicas, caso eu não consiga comprar à pedra refratária é possível eu fazer uma pedra com cimento ? Será que dá o mesmo resultado? Me responda por favor.
Não Rafael, pedra de cimento não pode ser utilizada por inúmeras razões. Precisa utilizar pedra refratária, pedra sabão ou chapa de aço carbono. Grande abraço
Gratidão Chef!
Boa noite, chef!! Já garanti a minha pedra e vou inaugurá-la esta semana! Gostaria só de tirar uma dúvida: existe algum procedimento para utilizar essas pedras pela primeira vez? E só de curiosidade, poderia dizer por que as massas que são mais finas, abertas em rolo, deverão ser pré assadas e as abertas na mão vão direto ao forno com o recheio? Um grande abraço!!
Olá Eduardo, bom dia estimado amigo! Obrigado por sua presença! Quanto a pedra refratária não precisa passar por nenhum procedimento, apenas uma pequena limpeza com pano úmido e secar antes de usar. Quanto as massas, pré-assar é uma boa sugestão se o seu forno não é muito bom, ou seja, se ele não gera muito calor. Tem como pré-assar as massas com ou sem borda, assista o vídeo número 2 "Como pré-assar as massas de pizza com bordas". Agora se o seu forno for show de bola pode nas duas situações colocar a pizza com a massa crua e cobertura juntos. Um grande abraço!
Merece uma atualização com a chapa de aço para pizza
Já temos essa atualização nas aulas do curso pizzaiolos gratuito aqui no canal a mais de ano!
Melhor vídeo!!!
Oi Chef. Excelentes dicas 👏👏. Não vejo a hora de assistir ao próximo vídeo!!!👍
Oi Leila, obrigado amiga! Olha, já saiu as dicas sobre congelamento e amanhã sai outro sobre pré-assar as massas de pizza! Grande abraço!
Chef, uma pergunta: esses fornos elétricos que possuem ventoinha, de convecção; isso atrapalha, ajuda, ou tanto faz?
Forte abraço e muito obrigado!
Boa tarde, pedra sabão é o mesmo que essa refratária? Se n, qual a diferença?
Não é igual, a refratária absorve ainda mais calor. São feitas de cordierita!
Obrigado por transmitir os seus conhecimentos.
Comprei esta pedra e coloquei em meu forno convencional mas o fundo da Pizza queimou. O Fundo da Pizza carbonizou. O que eu posso ter feito de errado?
Eu coloquei direto no fundo do forno
Você deixou assar por quantos minutos? Eu faço as massas de longa fermentação, deixo a pedra no fundo do forno se a grade, deixo esquentar por uns 50 minutos na temperatura máxima, só depois disso que eu coloco as pizzas. As pizzas assam em 3 a 4 minutos no máximo e não ficam queimadas. As bordas eu finalizo com maçarico.
@@angelgiori6628 Talvez sem realmente o tempo como você citou , pois deixo ultrapassar os 4 minutos. Comprei recentemente um maçarico culinário e vou finalizar da forma como você citou
chef querido!!!!😊sempre com dicas maravilhosas
Olá Adriana, boa tarde querida amiga! Obrigado, grande abraço!
Bom dia Chef!pode nos passar o site ode posso comprar a pedra refratária, e também o termômetro? Que Deus o abencõe!
Olá Márcia, bom dia amiga, obrigado por sua presença! Segue os links solicitados, grande abraço, fique com Deus!
➡️ Pedra refratária 35cm redonda:
bit.ly/Americanas-pedra-refrataria-35cm
➡️ Pedra refratária 37cm redonda:
bit.ly/Americanas_pedra_37cm
➡️ Termômetro Digital Mira Laser igual do Chef (excelente preço!):
bit.ly/Americanas-termometro-digital-infra-vermelho
@@chefjosecarlos, chefe, por favor vc mencionou referente a pedra refratária quadrada que colocou no forno e que colocaria o link. Pode nos informar por favor.
Chef José Carlos por favor ,me esclarece uma dúvida tenho um forno a gás que atinge mais de 400 graus nesse casa qual seria a temperatura ideal da placa refratária de cordierita
Depende a pizza que vai assar! se é uma massa tipo napoletana pode deixa o teto em 400ºC e a pedra em 320 a 340ºC . Abraços
Boa🍕👏🏻👏🏻👏🏻😍
Bom dia
olá chef boa noite .. dá uma dica de como preparar uma massa pra pizza.. uma bem simples e fácil de fazer.,
más que não vá no liquidificador.. uma massa pra sovar.
Mais um ótimo vídeo, chef, muito obrigado! Dessa vez tenho uma dúvida. Vou conseguir com um amigo uma daquelas pedras de pizza que já vem em formato circular de assadeira, com duas alças do lado para segurar e a pedra no centro para absorver o calor. Como usá-las para uma pizza de longa maturação? É necessário tirar essa assadeira de pedra do forno ou colocar a pizza diretamente nela? É preciso deixar o mesmo tempo que a pedra refratária ou mais tempo? A pizza já deverá estar recheada antes de ir para a assadeira/pedra também? Caso eu não consiga a pá para despejar a pizza, como proceder nesse caso? Desde já, obrigado!
Boa tarde João Pedro, cheguei atrasado a esta pergunta sua né meu amigo? Já conversamos posteriormente sobre esse tema. Um grande abraço!
eu tenho uma pedra dessas tbm redondas de pizza, como voce faz o processo no seu forno amigo ?