Rodrigo n há 1 dia Ola Chef, comecei a assar pizzas em casa há pouco tempo e estou tendo dificuldades. Asso no forno do fogão que marca 290c e comprei uma pedra sabão, deixo a pedra pré aquecendo por 1 hora, o forno fica realmente muito quente. Porém, a pizza assa por baixo e fica branca nas bordas. Se eu deixo até assar as bordas, a pizza fica dura feita um tijolo e muito ressecada. Já tentei pré assando a massa também mas acontece o mesmo. Não sei se estou errando na massa ou se é a pedra que não é boa, o forno parece estar ok pois realmente esquenta muito e retirei a tampa dele, fazendo com que fique mais quente ainda. Caro Rodrigo, em outro vídeo explico o porquê destes resultados, creio que ainda não viu este vídeo, certo? Vou deixar aqui o link para que entenda melhor o porquê deste problema. (th-cam.com/video/Whz5A12kBJY/w-d-xo.html) Mas basicamente, explico que o seu forno de casa possui uma altura inapropriada para o uso da pedra refratária, no qual ela concentrará muito calor na base da pizza e quase nada na câmara do forno, por isso suas bordas ficam brancas. Para melhorar este problema você precisa diminuir a altura da sua câmara e isso pode ser feito colocando uma manta cerâmica sobre uma das grelas do seu forno no último estágio da canaleta, já que o seu forno deve possuir minimamente 2 a 3 estágios correto? Fazendo isso, a altura do seu forno que é de aproximadamente 40 a 50 cm, cairá para 30 ou 36 cm e assim terá uma concentração maior de calor bem próximo das bordas de sua pizza. Boa sorte e sucesso! Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136o senhor poderia me passar o link que passou acima para assar pizza em forno convencional. Não consigo entrar para assistir. Muito obrigada
Nos fogões comuns a gás ou elétricos, provavelmente as pizzas a massa queimem por ter calor desigual em cima e embaixo. Talvez a saída seja colocar pedras refratárias também na grelha superior, formando um compartimento que receba calor igual, em cima e embaixo. O fato é que pizza de forno a lenha é muito mais saborosa que de fornos elétricos ou a gás. Não é só o calor, a fumaça da queima da madeira também confere um sabor a mais na pizza e isso vale para qualquer tipo de alimento que se use lenha ou carvão para assar.
Caro amigo, uma pedra refratária só consegue funcionar bem, se houver uma fonte de calor forte e estável, portanto, a pedra na parte superior do forno não resolveria o problema. Tratando-se de fornos caseiros, o mais aconselhável é diminuir a altura da câmara colocando uma grelha no 3° estágio na parte superior e assim reduzindo a altura e o tamanho da câmara. Assim o espaço a ser aquecido diminui e os queimadores darão melhor resultado. Pedras em forno caseiro não ajudam, uma vez que o queimador dos fornos caseiros são de baixa potência, devido ao regulados de gás colocado nos bujões. Portanto, eles funcionam melhor sem a pedra produzindo uma melhor refração de temperatura por toda a câmara em forma muito mais rápida e neste caso a 2a grelha deve estar no meio da câmara ou no 2° estágio. Atte. Hassin Ghannam
Se você colocar a massa numa fórma fria e levar ao forno, não será igual se você depositar a massa sobre uma superfície quente. A expansão dos gases será muito mais rápida com uma pedra quente. Essa é a única vantagem. A pedra obviamente não aumenta o calor total, só garante um choque térmico e estabilidade de calor na pedra. Eu faço aqui, no uso doméstico, com forno elétrico q tem grill. Se a massa deu o ponto na pedra, eu subo e finalizo no grill... Abraços
Olá Felipe, compreendo suas explicações e elas fazem todo sentido, no entanto, as explicações também foram dadas a aqueles que não possuem pedra e não possuem a habilidade que o amigo possui para transladar a pedra debaixo para cima. Sempre tentamos colocar uma observação que torne o trabalho mais fácil e rápido para aqueles que não possuem habilidade nestas operações. Assim mesmo, agradeço o seu comentário e saiba que sempre é muito bem vindo a este canal! Hassin Ghannam
Bom dia meus amigos e amigas deste canal! Devido a semana de curso estou impedido de vir aqui responder aos comentários, mas o farei assim que estas obrigações terminarem. Um ótimo dia a todos e muito obrigado! Hassin Ghannam
Fazia pizzas com alta hidratação (67%) e longa fermentação, estilo napolitana, com uma frigideira para crepe e um pequeno forno elétrico. Esquentava a frigideira a 300°C, abria a massa e montava com ela na panela. Quando as bordas subiam, botava a frigideira próxima à resistência superior do forno. Ficavam ótimas! Depois comprei um maçarico culinário só para dar acabamento. Parecia pizza feita em forno de cúpula.
Exatamente isso! Eu faço na frigideira BEM quente. Coloco a massa na frigideira e aí monto a pizza. Cubro por 1:30 min e depois finalizo com maçarico as bordas. Fica IGUAL a forno de 400°. Muitas vezes nem preciso finalizá-la no grill do forno.
Bruno, obrigado pela informação! é no caso de forno a gás doméstico? vale a pena comprar uma forma de pizza de ferro fundido para assar de uma única vez a pizza já com recheio (deixando a forma previamente quente antes de colocar a pizza)?
@@Diego_STQ diego, obrigado pela informação! e no caso de forno a gás doméstico? vale a pena comprar uma forma de pizza de ferro fundido para assar de uma única vez a pizza já com recheio (deixando a forma previamente quente antes de colocar a pizza)?
Disponha amigo José! Sempre fico feliz quando estou ajudando alguém que admira e preza esta ajuda e a utiliza para o seu bem! Forte abraço! Hassin Ghannam
Com a licença do Chef Hassin vou dar uma opinião. Comprei um forno fischer gourmet grill 127 volts e 1750 wats. Resistência de 750 wats em cima e 1000 wats em baixo. Mas troquei a resistência de cima por uma de 1000 wats sem precisar mudar o circuito do forno. Coloco a grelha no meio do forno podendo assim assar com pedra ou com a tela de alumínio. Faço massas com farinha italiana Molisana com fermentação lenta que me dá pizzas como se fossem em fornos a lenha. Obrigado e espero ter ajudado.
O meu forno e Fischer também. Não sabia que posso troca a resistência de cima. Asso pizzas com a pedra refratária no meio também. Mas acho que colocar a pedra em baixo, perdeu muito calor quando abro, e demora repôr, com a pedra em baixo reponhe mais rápido. Mas a primeira saí boa por tá aquecido depois já me dá trabalho Mas com a pedra melhorou muito. 100 por cento
Boa irmão. Fiquei enterecado como trocou a resistência de cima. Olhei no meu elas tem o formato diferente, mas já estou olhando pra trocar. O meu e um Fischer gratinatto grill
Olá cheff! vc já deve ter visto aqui no youtube pessoas que tiram algumas pedras do forno guilhotina e sobem estas pedras do lugar onde deveriam ficar até a parte de cima e muitas vezes até deixam sem a pedra. Queria saber se na sua opinião está correto fazer isso pq no meu entendimento se fica um vão dentro do forno o ar quente vai sair e assim demorar mais pra aquecer e tb gastar mais gás. Obrigada!
Na verdade, quando compramos um equipamento não devemos mexer nele, nem remover as pedras. Já que elas são delicadas e podem quebrar com facilidade. Como expliquei no vídeo, as pedras dos fornos guilhotinados foram colocados nestes fornos por oferecerem um ambiente muito grande para fornear, portanto a pedra atua como catalizador de temperatura para manter a câmara sempre bem quente. No entanto, o lugar certo para assar a pizza é sobre a grelha, e terá a mesma crocância se a massa estivesse na pedra, já que a convecção de calor será tão forte quanto, crocando a base da pizza. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 estava doido pra comprar uma pedra refrataria, depois do seu vídeo eu desisti, vou ficar na manta mesmo, barato, não quebra e a pizza fica sensacional, pena não dar pra mandar foto, valeu Abraços.
É claro que ela altera no resultado da pizza. Assar em forno esteira e assar na pedra geram resultados COMPLETAMENTE diferentes apesar de ambas trazer resultados satisfatórios, e falar que não é mentir pra si mesmo. Não só é diferente a textura na boca, quanto visual.
Gostei muito do video e as respostas científicas que vc deu. So tenho uma duvida . Entendo que tudo gira em torno de troca de " calor" , isto é, a transferência de energia . Vendo nesse ponto qual seria idesl para assar a pizza. 1- manter a temperatura constsnte em todos os lados ( debaixo e acima)..e qual a temperatura , de 350 graus ? 2- a ideia de forno profissional é ter esse acumulo de energia em volume maior , isto é , mesmo colocando a massa , a perda de calor não faz oscilar a temperatura? Obrigao
Bom dia meu amigo. Receba um cordial abraço. Suas perguntas são muito boas e por isso irei respondê-las. 1 - Se o seu forno atingir entre 320° a 350°, significa que possui um forno bom, e neste caso, uma vez que o mesmo esteja aquecido, sim, você deve manter a temperatura igual na parte inferior e superior, deixando a sua pizza sobre a grelha no meio da câmara do forno, ou até 6 cm sobre a pedra do seu forno, assim terá na base crocância e e na parte superior uma mussarela bem derretida e bordas bem torneadas e douradas. 2 - Sempre você terá uma perda de temperatura dentro da câmara, ao abrir a porta do seu forno, no entanto, se esta abertura for ligeira, rápida, a perda é insignificante e o forno a recompõe em poucos segundos. Por isso, sempre que fizer a entrada ou a retirada de uma pizza, faça o mais breve possível e assim não terá uma queda de energia considerável. Um forte abraço. Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Bom dia , agradeço pelas respostas . Vc fala em manter a distância de 6m da pedra , isto é para que a radiação infra vermelha da pedra distribua melhor sem que fique só a transmissão por contato na massa , e isso né ? Sabe como é, como sou da área exata , com a explicação da física entendo melhor . Obrigado
@@Bluesfree Bom dia Blues, sim corretamente. No entanto, se eu pudesse ter uma noção de como é o seu forno, marca, modelo, e tamanho da câmara, poderei ser mais assertivo, para o uso correto do seu equipamento. Portanto, deixo aqui o meu Zap, e se desejar, me contate e envie fotos do seu forno que prometo passar a melhor informação no uso do mesmo está bem! (11) 96722-9386 - Cheff Hassin Ghannam
Danilo, a bem da verdade, qualquer forno pode ser usado, bastante que você configure corretamente o seu equipamento. Calor e temperatura podem ser alcançados em qualquer forno. Tudo dependerá da operação realizada ok. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 puxa boa dica. Comprei um.forno a gas de 4 pizza e usavam 2 pedras, notei q realmente demora muito aquecer e tb nao da pra assar a pizza na pedra, acaba queimando. So testando. Ja vou comprar essa grade ai, realmente muito melhor resultado e mais prático.valeu mesmo
@@paulofrancisco5603 Que bom que pegou esta informação aqui Paulo. Manda bala e depois volte aqui para nos contar se ao seguir estas orientações deu tudo certo, pode ser? Atte. Hassin Ghannam
Estou assando as massas em forno convencional com pedra refratária em baixo e placa de aço inox na grã de de cima, diminuindo a área do forno , conseguindo temperaturas superiores a 300 graus....
Olá Jorge, parabéns por seus resultados. Como sempre digo, não existe equipamento ruim. Mas o operador, se ele aprender a conversar a mesma linguagem do seu equipamento, então, todas as dificuldades serão resolvidas e ele tirará o melhor do seu equipamento. Sucesso meu amigo. Hassin Ghannam
Cheff, estou aprendendo muito com suas dicas mas queria saber se a pedra no meu caso vai ser util... meu forno é eletrico de 84 litros com queimador superior (visivel) e inferior (protegido), além de conveção e segundo o manual ele chega a 260°.... eu tenho a pedra refrataria e as telas de aluminio... qual seria o melhor uso desses utensilios e desse forno para um melhor resultado nas pizzas de casa???
Felipe, sobre as telas e como usá-las, acabo de responder em outra pergunta que me fizeste em outro vídeo (Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na...), Sobre colocar uma pedra refratária em seu forno que alcança somente 260°C, ela não te servirá para nada, apenas dificultará o bom trabalho de convecção que o seu forno já possui. Mas se desejar pagar para ver, faça e depois me fale está bem. Te desejo muito sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Boa noite a todos. Atesto e ratifico tudo o que aqui foi dito. Faz algum tempo que tenho feito testes na minha residência com uso da pedra refratária. Acredito que sua eficiência está diretamente relacionada ao modo como e onde esta foi implantada. Como costumo dizer: "a pedra refratária ajuda, mas não faz mágica". Pelo que pude observar, a temperatura que ela comporta (deixando o forno em uso pelo mesmo período de tempo e temperatura em todos os testes) está ligada a distância desta para a fonte de calor, no caso, os queimadores. O fato de usar ela próxima do queimador não garante que a pizza receberá a mesma quantidade de calor contido na pedra. Quanto mais alta (distante) a massa estiver em relação a pedra, menos calor vai receber. E mesmo que esteja próxima, há outro problema, a pedra aquece a parte de baixo da massa, mas a parte superior do disco não vai receber a mesma intensidade de calor que a base, logo, até que a parte superior asse, muito tempo se passou já que o calor intenso emitido pela pedra não estará vindo de cima, então, a base acaba queimando ou a massa resseca. Acho que é por isso que alguns fornos industriais com capacidade para uma pizza por vez possuem a câmara do forno mais larga do que alta.
👏👏👏👏 Grande Márcio, agradeço seus comentários e por expor aqui os seus testes chegando a conclusão que de fato tudo depende de uma execução de ações e observações que sem elas, o nosso forno pode ou não responder de forma satisfatória, e neste caso, o melhor é conhecer, saber e adaptar o nosso forno de forma correta para que tenhamos um resultado perfeito e a altura das nossas expectativas. Muito obrigado meu irmão, pela gentileza das suas observações. Um forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
Boa tarde Chefe Tenho um forno que é forno e Airfryer. Nele existe uma opção turbo, onde é ligado as resistências de cima e a de baixo, Além de ligar o ventilador ( como uma Airfryer) Recomenda assar a pizza nessa opção ou devo assar numa opção "normal". Nesse caso, do forno sendo Airfryer ao mesmo tempo, há alguna vantagem em usar a tal pedra? É só pra meu consumo mesmo Agradeço desde já
Boa noite meu amigo. Neste caso, se a temperatura ficar entre 290 e 300°C com o turbo funcionando, sim você pode utilizar esta modalidade para assar as suas pizzas num tempo médio entre 3 minutos a 3,5 minutos e sua pizza deverá ficar perfeita na base e na superfície. Com esta temperatura, não é preciso utilizar uma pedra, pois o seu forno trabalha por convecção de ar quente e soprado, sendo assim a pedra apenas dificultará o processo de convecção. Faça o teste e depois me diga se funcionou, pode ser? Atte. Cheff Hassin Ghannam
Olá Mariete, para responder de uma forma correta a sua dúvida, eu preciso ver o forno no qual você faz a referência. Poderia me enviar algumas fotos e me dizer a marca e o modelo? Prometo te ajudar ok. Meu zap comercial é este: (11) 96722-9386 Ou o meu e-mail se preferir: hassinrg@yahoo.com.br. Fico no aguardo. Atte. Hassin Ghannam
Obrigado pelas dicas, tenho uma dúvida, quando cair óleo, restos de molho ou queijo na pedra refrataria, a mesma absorve isso tudo e nos sucessivos usos emite cheiro forte que passa para as pizzas e até fumaça que arde nos olhos, o que posso fazer com a pedra nesse estado para recuperar a sua utilidade? (porque é realmente muito fácil isso acontecer). Obg!
Boa noite Nook, para responder a sua pergunta, preciso saber qual é o forno que o amigo usa ou trabalha para te dar a melhor solução, portanto, fico no aguardo desta informação ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 É um fogão com duplo forno da Electrolux. Tem forno superior com grill e inferior normal, ambos a gas. Mas a minha pergunta é sobre a pedra, independente do forno em que se use. Obg!
Bom dia companheiro, entende que deseja resolver o seu problema, mas como disse antes, é fundamental saber que tipo de forno está usando, pois para limpar a pedra e eliminar os resíduos, cada forno e sua pedra deve obedecer um princípio de limpeza, pois os procedimentos de limpeza diferem de forno para forno entendeu? Por exemplo, se o seu forno fosse a lenha, bastava deixar os carvões em brasa espalhados pelo lastro para no dia seguinte limpar a pedra com facilidade, apenas varrendo as cinzas. Num forno a gás, basta virar a pedra ao contrário e a parte suja será removida com as chamas do seu queimador. Espero que tenha entendido. Atte. Hassin Ghannam
Boa noite Agnaldo, se o seu forno for elétrico e tiver resistências na parte inferior e superior, procure posicionar a grelha no meio da câmara está bem? Isso se as resistências estiverem à vista em sua câmara. Atte. Cheff Hassin Ghannam.
Boa tarde eu retirei as pedras pois ela não passava de 200 graus ainda demorava pra assar as pizzas, agora asso pizza em 3 minutos e são bem assadas sem as pedras.
Boa tarde Orlando, fico feliz em ouvir o seu comentário, pois eles vêm de encontro ao que eu sempre digo. Fique com Deus e muito sucesso meu amigo! Cheff Hassin Ghannam🙏🙏🙏😉
Olha lá, adorei as informações, mas imaginando um forno com resistencia acima e abaixo, se eu colocar 3 pedras, cada uma nas laterais, para centralizar o calor, será que intensifica o calor?
Infelizmente não! Pois o seu forno foi projetado para trabalhar com o sistema de convecção, onde o ar quente deve flutuar e vibrar dentro da câmara do seu forno com liberdade. Se colocar as pedras, elas irão barrar esta fluidez, e as pedras não esquentarão todas ao mesmo tempo, gerando atraso e desidratando a sua massa de pizza ou outro alimento que assar. Atte. Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Eu acredito que iria perder coisa de 5% do espaço interno do forno, mas não isolaria uma unica resistencia, e durante o processo até que o forno se aquecesse, eu não perderia o calor, e tão pouco precisaria esperar a pedra esquentar antes, não acho que seria um erro, já que não tenho um forno com sistema de ventilação, apenas de resistencia.
@@canalqb Ok meu amigo, neste caso, faça como deseja, pois eu só tenho que concordar contigo, e se eu estiver equivocado, por favor me desculpe; no entanto, outras experiências parecidas com o que sugere, infelizmente não deram certo. Mas desejo-te o melhor e se tudo sair bem, por favor, compartilhe aqui no canal, que ficarei muito honrado e agradecido! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 eu adorei as dicas, não estou discordando, sinto muito se pareceu que a conversa foi para outro rumo, o que eu queria representar mesmo, é a duvida, para entender a logica e ver a possibilidade, por seu tema e argumentações, imaginei que voce tivesse recursos como termometros e alguns documentos para validar o que está falando e alimentar minha duvida, coisas que eu não tenho, mas blz, obrigado pelo retorno, e parabens pelo canal!
@@canalqb Claro meu amigo, não achei em nenhum momento que estivesse discordando comigo, pois a experiência que cada pessoa têm, pode ser diferente dependendo do forno que estiver usando. Minha experiência relatada neste vídeo, trata-se de fornos com altura superior a 40 cm x 45 cm de profundidade e 40 cm de largura. Se o seu forno possuir medidas menores, é bem provável que as pedras irão te ajudar, por isso pedi que fizesse os testes, pois não estando aí e sem saber que forno está usando, respondi com otimismo. Não me senti em nenhum momento chateado. Certo! Boa sorte e muito sucesso! Hassin Ghannam
Estimado Almir, se prestar atenção no vídeo entenderá que faço referencias de não usar a pedra refratária para fornos que não alcançam sequer 250°C, e por a câmara ser muito alta, a massa queima por baixo e não assa por cima. Todos os meus fornos são de pedra refratária, no entanto, eles funcionam com as pedras por atender as exigências mínimas em temperatura e altura da câmara. Convém sempre ouvir até o final os vídeos, do contrário, fará comentários que nada tem haver, com as minhas explicações. 👊🙏 Cheff Hassin Ghannam
Olá Lívia, para dar uma resposta correta, eu preciso ver o seu forno e uma foto ajudaria muito, onde você deve fotografar a face externa do forno e depois a câmara para eu te responder se deve ou não tirar as pedras. Se desejar, me envia as fotos pelo meu Zap (11) 96722-9386 e diga que é a Lívia do TH-cam, e logo te responderei está bem? Atte. Cheff Hassin Ghannam
Boa tardeee Tudo bem? Sabe qual o motivo de grugar a massa na pedra ? Usando massa pré assada , só p derreter o recheio e terminar de assar Usamos fatias de 30 cm Porém o forno novo está colando tudo na pedra
Marcela, bom dia. Se a sua amassa pré-assada está grudando na pedra, a explicação possível é que ela está indo húmida para a pedra do seu forno. Você já observou isso? O outro motivo é quando a pedra do seu forno está muito, mas muito quente, ou acima do normal. Quando se tira a massa da geladeira, se ela soar por baixo, poderá grudar sim à pedra do seu forno, e neste caso, convém verificar as ações que você está realizando em seu pré-assado. Se precisar de um documento que ensine corretamente o pré-assamento, posso te indicar ok. Espero ter ajudado. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Olá Bom dia, se o seu modelo já veio com a pedra, então não retire. Porém, se foi você que colocou, pergunto, tem sido boa a sua experiência? Se a resposta for não, então retire ok. Tenha um ótimo dia!
Asso minhas pizzas com a massa crua no forno do fogão, ha coloquei pedra refratária não gostei, comprei a forma de tela e asso a pizza em 5min e finalizo no maçarico to quebrando um galho e ta dando certo
🙏👍😊Muito obrigado Dac por estas informações, elas coincidem com o que proponho neste áudio; agradeço por seguir este canal! Forte abraço e Feliz 2021! Cheff Hassin Ghannam
No caso de ser aquele forno à lenha de ferro fundido, a refratária teria alguma utilidade na lage? E se colocasse azulejo por cima compensaria a ausência q eu não coloquei mesmo? Obg
Gil, precisaria ver as fotos do seu forno para entender e te dar uma sugestão correta. Se quiser, envie as fotos no meu Whatsapp e diga que é o Gil do TH-cam e prometo te ajudar. (11) 96722-9386 Cheff Hassin Ghannam
Oi! Boa tarde! Forno de fogão doméstico convencional chega no máximo a 280graus. Com essa temperatura, seria possível uma pizza assada e queijo derretendo?
Sim é possível, sempre quando vc o pre-aqueça 20 minutos antes de colocar a pizza. Se fizer o teste e isso não ocorrer, será preciso alguns procedimentos que melhorarão em mais de 100% a temperatura do seu forno, mas tente primeiro o pre-aquecimento. Cheff Hassin Ghannam
Eu comprei uma pedra refratária e ponho esquentar 30a40mt no forno elétrico, abro minha pizza de fermentação natural Minuto Antes te de por no forno, com auxílio de uma pá de alumínio enfarinhada ponho sbr a pedra quente, agordo uns 7mts, meu forno vai até 320tpr , isso é um pré assada, retiro e faço a cobertura, volto p o forma encima pedra aguardo até o queijo derreter, fica ótimo, pode comprar sua pedra que fica bão um detalhe sempre pre assada, ainda vou testar direto;porém acredito q não vai ficar cracante
Boa noite Inês, sua experiência me parece muito boa e interessante. Não digo que esteja errada em fazer dessa forma, no entanto, a colocação de uma pedra refratária em um forno que não foi produzido para ter tal pedra, mostra-nos que o tempo de cocção ficará acima do desejado produzindo a desidratação e o ressecamento na massa da pizza. Mas, se para você está saindo do jeito que você gosta, gosto não se discute! Te desejo novas e boas pizzas cada vez que assar no seu forno! Atte. Cheff hassin Ghannam
No caso do Cheff José, seguramente a altura da câmara do seu forno, e a temperatura do mesmo atendem as exigências, ou seja, para entender melhor, a câmara não deve ser superior a 28 cm de altura, e a temperatura mínima para uma boa refração deve chegar entre 280 a 300°C, ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Só para complementar, o chef José Carlos citado aqui usa um forno Larroyd especifico para pizza e que já vem com a pedra refratária. É bem diferente de colocar uma pedra refratária dentro de forno convencional. Olha como é o forno: th-cam.com/video/f7lCG-VLw00/w-d-xo.html
Tem sim, mas o melhor seria colocar uma manta de lã cerâmica na grelha superior para diminuir a altura da sua câmara e utilizar outra grelha na parte média, entre a chapa que fica sobre os quemadores. Assim, você aumenta a patência do calor sem precisar utilizar alguma pedra, ok.
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Oi cheff, No caso do forno turbo elétrico o senhor acha que tenho que comprar uma grelha dessas pra assar as pizzas, ou nao é necessário?
Fiquei confuso... Se não pode colocar a massa direto sobre a pedra, por que em todas as pizzarias de forno a lenha que fui colocam??? Não entendi por que usar a tela moeda...
Caro amigo, veja o forno que coloquei na foto do vídeo, percebe que é um forno de baixa temperatura? Faço referências a estes fornos que não passam de 250°C. Fornos profissionais que trabalham sobre 300°C sim devem ter pedras, por que eles foram projetados para isso. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Eu já tive um forno com infravermelho e pedra e minha experiência foi a seguinte, ao assar a pizza na forma ou em uma tela assava bem por cima e ficava crua a massa por baixo, só ficava toda assada se eu jogasse a pizza directamente na pedra. O forno era um itajobi.
Chefe, por gentileza, eu posso assar uma pizza feita em casa (sou dona de casa), em uma churrasqueira a gás daquelas de embutir? Os queimadores são em cima.(Mais especificamente da marca arke). Muito obrigada
Bom dia Raphaela, se você me enviasse uma foto desta churrasqueira para eu entender alguns pontos, tais como: largura, altura e profundidade, se possui algum fechamento (porta), tudo isso me ajudaria para te responder com segurança. Se desejar, pode me enviar estas fotos e medidas no Zap da escola: (11) 96722-9386 Atte. Hassin Ghannam
Olá Julio, tudo o que é ferro transmite calor com velocidade e pode queimar o alimento que estiver trabalhando com ele, por isso, é importante ficar sempre atento. Os resultados sempre serão bons se você estiver sempre de olho ok. Atte. Hassin Ghannam
Ahhhh Gosto da Pedra Refratária (disco de pedra, não tijolos refratários) pra entregar e manter a pizza quente na mesa. Asso a pizza na grade no meio do forno e ao mesmo tempo asso (aqueço a pedra no fundo do forno) - no fim a única dica que mantenho como verdadeira e agradável. Pior coisa do mundo é o queijo esfriar e não estar mais no delicioso derretido :D
Bom dia meu amigo, agradeço por mais esta pergunta: Quando se tratar de fornos domésticos, onde os mesmos são vendidos com grelhas de aço esmaltadas ou pintadas, sempre convém não utilizar as pedras, sejam elas refratárias ou de aço ou ferro fundido. A temperatura gerada nos queimadores destes fornos que se encontram na base inferior do forno, são frascos para aquecerem estas pedras e transmitir o calor de forma rápida e homogenia. Por isso as grelhas são colocadas nestes fornos para que haja uma melhor condução de calor em toda a câmara. Espero ter te ajudado nesta dúvida. Forte abraço. Bom final de semana!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 não apenas ajudou como também me deu respaldo para não as comprar, vou comprar uma assadeira baixa e com furos msm, obrigado pela atenção e pelo excelente trabalho. Uma outra duvida Os meus pães nunca ficam dourados, (sou adepto da longa fermentação e da fermentação natural) controlo bem o tempo de fermentação, os pães assam muito bem, só não ficam dourados, meu forno é um Brastemp BFS5PCR, de 5 bocas agradeço se puder me ajudar.
Boa noite Ewerton, espero que se encontre muito bem. Fico feliz em poder ajudar o amigo. E sobre a sua dúvida dos pães não ficarem dourados, é por que normalmente, os fornos caseiros, por terem uma câmara muito expansiva, seus queimadores não conseguem levar com potência a temperatura nas partes mais altas do forno, e por esta razão, os pães não douram com rapidez. Para piorar, se você deixar mais tempo dentro do forno para alcançar o ponto do dourado, corre o risco do pão desidratar e ficar um tanto seco por dentro. Então, te darei três alternativas no qual poderá ajudar nos resultados: 1 - Se a sua receita não utiliza açúcar, procure colocar 40 gr de açúcar por kg de farinha de trigo. 2 - Se a sua receita não utiliza óleo ou azeite de oliva, coloque pelo menos 50 ml destes lipídios por kg de farinha de trigo 3 - Para aumentar a rapidez do dourado, se não quiser utilizar as duas alternativas anteriores, então, coloque um pouco de azeite de oliva em um borrifador, e borrife sobre a massa do pão ainda fresca e então leve o pão forno e veja os resultados. Se preferir, pode pincelar também, ok. Sucesso meu amigo. Boa fornada! Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Chefe Hassin, não sei como agradecer a tanta humildade e disposição em ajudar de forma espontânea, o que me resta é desejar a você cada vez mais sucesso e as bênçãos de Deus para voce, um abração!!!
@@ewertonalves9753 Bom dia meu amigo, não tem por que preocupar-se, na verdade, o que fiz para você, é o que você faria por mim. As pessoas boas se atraem e fazem parte de uma mesma energia. Você é uma pessoa incrível e dotada de uma educação maravilhosa. Te desejo um ótimo dia e uma semana abençoada! Fique com Deus!!
Olá Cleide, que bom que me perguntou, pois se colocar esta pedra ela irá rachar por completo. O seu forno a lenha deve ter um lastro de pedra refratária correto? Explique-me por que não quer colocar a pizza sobre a pedra do seu forno? Aguardo! Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 perguntei por curiosidade mesmo, pelo fato da ardósia ser lisa. Tenho uma aqui com 5cm de espessura e só cogitei a hipótese kkk. Mas não no forno, usaria como base para o fogão a lenha de tijolos refratários
Boa tarde Cleide, entendo, mas apenas para constar, toda pedra não refratária, seja ela de granito, ardósia, mármore e afins racham quando expostas em temperaturas superiores a 60°C. Por serem muito duras e por não dilatarem com a temperatura, elas racham com facilidade, ok. Atte. Hassin Ghannam
Olá Ana, você comprou o forno novo ou usado? Pois é da responsabilidade da empresa que te vendeu o forno entregar com todas as pedras, mas se foi usado, então o ideal é comprar a pedra faltante, pois essa pedra que falta, fará diminuir consideravelmente a potência de aquecimento da câmara e poderá colocar em risco de queimar algumas de suas pizzas onde a chama estiver livre, gerando inclusive, muita fuligem dentro da sua câmara, sujando os seus alimentos e os contaminando com CO2 em forma direta. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Tenho um fogão a lenha com forno a lenha.... estava pensando em revesti esse forno com a pedra refrataria. Pois sempre que faço a pizza nesse forno embaixo sempre fica crua.... qual a dica?
Boa tarde as minhas pizzas estão queimando em baixo e não assando as bordas no forno a gás Venâncio, elas estão queimando devido a estar em contato direto com a pedra refratária ? Vi alguns vídeos do povo usando uma telinha
Caro Lucas, o uso da tela não será tão producente para você, já que a pedra do seu forno têm como objetivo aquecer toda a câmara do seu forno e não assar a pizza sobre ela. Por isso o seu forno foi vendido com uma grelha. É na grelha que você deve assar a sua pizza; devido a altura da sua câmara, ela trabalha numa condição chamado convecção, ou seja, são raios quentes e invisíveis que desprendem da sua pedra e caminha pela câmara em todos os setores para assar o que estiver sobre a grelha entendeu. Eu costumo dar uma consultoria para as pessoas que possuem este forno explicando todas as ações que podem ser feitas e mudadas para transformar o seu forno e torná-lo rápido, mais potente, e bem isolado. Caso você tenha interesse, marcamos esta consultoria no qual fazemos pelo Zap e te passo todas as informações. Precisamos apenas de 1 hora a 1 hora e meia para explicar e te passar as fotos e lista de material. Se tiver interesse basta me comunicar pelo Zap: (11) 96722-9386 Cordialmente, Cheff Hassin Ghannam
Caro amigo, para ser sincero não irá funcionar. Você terá um espaço muito pequeno e com uma vazão de saída de calor muito alta, produzindo uma perca enorme de temperatura, assim mesmo, não perderá nada em fazer a tentativa, pois quem sabe pode dar certo correto. Desejo-te boa sorte e ficarei agradecido se me der um retorno desta experiência se o fizer. Atte. Hassin Ghannam
Olá Maurício, nunca trabalhei com este equipamento, por isso não posso lhe dar uma resposta a altura, porém, se este forno está no mercado, devemos dar ele o devido crédito, e perguntar ao fabricante quais garantias você terá se o forno não responder de forma adequada, compreende? Este é o seu direito. Te desejo boa sorte campeão! Atte. Cheff Hassin Ghannam
Claro que sim Ailton, além do mais, muitos dos meus alunos trabalham com a Massa Secreta em forne esteira sem qualquer problema. O amigo têm alguma dúvida no qual lhe serei útil? Atte. Hassin Ghannam
Qual seria a temperatura ideal e o tempo de cozimento no forno Tupasy esteira? Vc já fez teste, ou algum aluno trabalha com o forno? Para passar uma dica
@@Xumbys Caro amigo, sim, já trabalhei a massa Secreta e sei os tempos que poderão te ajudar, mas, você trabalha com massas pré-assadas ou frescas? Diga-me que lhe responderei assim que possível ok! Atte. Hassin Ghannam
Hoje em dia, cada vez mais vemos pizzarias usando gás. A qualidade é sensivelmente inferior. Não dá para comparar. Da mesma maneira que é diferente um churrasco feito por churrasqueiras a gás, a carvão e a lenha - os resultados são diferentes. A questão da pizza é que as pessoas a comem tão ocasionalmente, que não notam a diferença. Alguns só pedem de sexta e de sábado, que é quando várias pizzarias tem um volume de pedidos que justifica economicamente ligar o forno a lenha e por isso não há diferença. Ademais, o consumidor brasileiro é, no geral, super sensível a preço e não tem muito critério. Um exemplo é nossa farinha, muito inferior a de outros países. Nem gradação de moagem disponível ao consumidor comum nós temos como é em outros países, como Argentina e Uruguai, etc. Pressionam esse argumento estapafúrdio de equivalência de sabor por uma questão meramente econômica. Forno a lenha traz um custo fixo que torna a pizza mais cara e o negócio mais exposto à perda em dias de baixo giro. Nada mais.
Caro amigo Ernesto, agradeço os teus bons comentários e os recebo com gratidão e respeito a sua pessoa, no entanto, o forno a lenha não difere em nada com fornos a gás, elétricos ou outros, já que um churrasco é diferente seu preparo e assado comparado à pizza. No churrasco com carvão, a fumaça vem de baixo da parrilha e passa no meio da carne defumando-a. Isso de fato não acontece com uma churrasqueira a gás, pois não haverá a defumação. O forno a lenha também não recebe uma fumaça por debaixo da pizza, já que a mesma está sobre um lastro que não produz fumaça, e a fumaça produzida nunca vai onde está a pizza, pois a mesma sobe pelo contorno da cúpula e logo é aspirada pelo tubo de exaustão. Espero que entenda a minha explicação, pois trabalhei com forno a lenha no início de minha jornada, e passar para um forno a gás, nunca houve reclamação dos meus cliente em 16 anos. Por outro lado, uma boa pizza depende da temperatura que ela é assada e não do seu combustível como muitos pensam, sem causar qualquer prejuízo a sua qualidade final. E finalmente, quando não queimamos madeira para alimentar o forno a lenha, estamos contribuindo para uma atmosfera mais limpa e um planeta mais verde e saudável. Forte abraço! Cheff Hassin Ghannam
Chef eu tive um delivery em Caxias do Sul RS e tenho até hj lá o forno a lenha ,e realmente sofri muito para manter o forno limpo das cinzas ,pois fui na ilusão de que a lenha era a melhor pizza kkkkkkkk , só trabalho , tanto na limpeza quanto na questão de armazenamento da lenha e etc ........ E se não limpar bem o forno fica nojenta às pizzas de tanta cinza , ( eu chegava a ensopar um pano e parras nas pedras para tirar a cinzas) 😅 fiz de TD ..... Faço minhas pizzas em casa num forno elétrico e fica top demais! Vc falou TD não é a lenha ou a pedra e sim os ingredientes ..... Só fiquei confuso por seu forno compacto e de pedra com acendedores embaixo da pedra ,isto não seria a mesma loucura que citou ( colocar a pizza na pedra muito quente )??
Olá Edeson, fico muito feliz em ler os seus comentários endossando os meus argumentos no vídeo. Infelizmente as pessoas se iludem e querem defender algo que sequer possuem a ideia do trabalho que dá e da sujeira que se cria. Agradeço o teu endosso! 🙏👍👊 Quanto a sua pergunta sobre o forno compacto, respondo que não tenho problemas com o calor que emite a pedra já que posso controlar esta temperatura o tempo todo. E se um forno compacto não tiver a pedra, e um queimador por baixa desta pedra, seu tempo de cocção seria muito alto, e cairíamos em duas situações: Ou não assaria bem a pizza em baixo, ou não assaria bem a pizza na parte de cima. Te desejo um excelente domingo! Atte. Cheff Hassin Ghannam
Olá Pauline, boa noite. Vamos aguardar o Edeson te responder, mas no caso dele não responder e te ajudar, conte com a minha ajuda está bem! Cheff Hassin Ghannam
Eu tenho um forno desses com porta guilhotina e lastro e queimadores superiores , uso as telas para pizza e assa bem em pouquinho tempo, coisa de 3 minutos
Amigo precisa pre assar a massa ou coloca a massa fresca mesmo trabalhei em uma pizzaria com forno a lenha e tenho essa dúvida se é o mesmo procedimento
Bruno, você pode trabalhar de ambas as formas, os resultados é que faz a diferença! Uma massa pré-assada nunca te deixará seu estômago inflado e cheio de gás. Mas para isso é preciso aprender a fazer os processos que envolvem um pré-assamento correto e perfeito. Você poderá encontrar estas informações e outras mais no nossos site em minhas receitas: Documentos e receitas do Cheff Hassin. Deixo o link se tiver interesse em se especializar ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm
Entendo o mito e a não necessidade de assar a pizza sobre a pedra refratária num forno convencional. Por outro lado essa pedra no forno convencional não vai entregar o mesmo beneficio de manter a temperatura elevada por mais tempo, economizando gasto de energia elétrica nos fornos mais novos que desligam o consumo de energia ao chegar na temperatura desejada e só religando ao baixar a temperatura - Se for fazer 1 ou 2 pizzas de fato não faz muita diferença, mas se for chamar a turma pra uma rodada de 10, 15 pizzas a pedra não seria útil ???
Olá Marcos, quero que entenda, que uma pedra refratária só pode dar um bom resultado se a intensidade de calor gerada por lenha, gás ou energia elétrica for compatível com a pedra, do contrário ela seria contra producente. As pessoas não entendem que a pedra não faz milagres se a devida e correta temperatura, e os fornos de casa, mal chegam a 200°C, então. qual aproveitamento ela terá? Deixo para você pensar. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Para ser sincero são excelentes para assar carnes gordas ou espessas como picanhas, frangos, cordeiros e etc. São excelentes para carnes ou alimentos que possuem uma quantidade grande de gorduras. Mas não são adequadas para assarem pizzas, já que as pizzas são bem mais finas, e queimam com facilidade por não serem ricas em gordura, exceto alguns ingredientes do recheio, mesmo assim, muito baixo. Os fabricantes de fornos, usam os infras por serem mais baratos na adequação de um gratinador, no entanto, não entendem que são contra producente para o assado de pizzas, uma vez a chama gerada no infra é vermelha com pouco oxigênio. Cheff Hassin Ghannam
Caro amigo José, a referência que fiz no vídeo sobre esta temperatura, foi indicada p/ os fornos caseiros e não os fornos profissionais. Em um forno caseiro, quando este indica uma temperatura máxima de 320°C, se chegar muito será a 280°C. Espero que tenha entendido minha explicação. Atte. Cheff Hassin Ghannam
Excelente video, parabéns. Pelo que entendi, o máximo de utilidade que uma pedra pode ter então é colocando ela na parte do forno de modo que diminua o tamanho da câmara, correto? Pra quem nao quer a tal manta que você mencionou. A pedra vai " barrar" boa parte do calor, formando uma camara menor, diganos assim. Mas o ponto chance é usar uma tela para por a pizza, correto? Obrigado
Essas pedras refratarias para forno doméstico é só pra arrancar dinheiro msm, e oque mais vemos são influencers usando esse método, falando que é o melhor metodo do mundo, até quer dar uma impressão futuristica, mas mesmo sem eu ter esse conhecimento do chef Hassin, ja ta na cara que é perda de tempo pedra refratária em forno doméstico.
Bom dia Ewerton, espero que esteja passando um sábado abençoado. Agradeço por endossar as minhas informações. Percebo neste vídeo que poucas pessoas possuem a calma de ver o vídeo completo e compreender que faço minhas declarações para fornos domésticos e não fornos profissionais. Você por exemplo, viu o vídeo completo e entendeu de forma clara as minhas advertências. Uma pena que a maioria das pessoas não assistem até o final e fazem os seus julgamentos de forma rápida e acabam comprando as pedras para colocar em seus fornos e terão uma péssimo resultado. Um forte abraço meu amigo! Deus o abençoe!!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Amen Chef, Muito obrigado pelas palavras e parabéns pelo seu excelente trabalho forte abraço e que nosso Deus te abençoe
Trabalhei em 96 com um forno elétrico com pedra refratária. Eu assava lo lastro encima das pedra refratária aquecia o forno e depois controlava a temperatura da parte de baixo para não queimar. Saia em torno de 180 pizza bem recheada . Não tinha o que reclamar, só passei aqui para ver sobre alguns forno que tenho interesse. Já sobre o forno alenha é muito triste ouvir fala de mito porque se fosse mito niguei ia em churrascaria ou todas churrascaria usaria grilha elétrica. Falar mal de aulgo tão bom para ser patrocinador ou patrocina a indústria
Caro amigo, não sou patrocinado por ninguém, graças a Deus. Quando digo que forno a lenha é um mito, foi porque (tive um), e você teve algum?? Se não teve, não possui autoridade para falar sobre. Por outro lado as pedras refratárias que faço menção e referência no meu vídeo são aquelas colocadas em fornos que não foram desenhados para tê-las. No seu caso, se teve um forno já com elas colocadas pelo fabricante, não poderia dar errado, tal como o forno Flexa de Ouro, pois o mesmo foi desenhado por um engenheiro para utilizar pedras refratárias em base a sua temperatura e seu isolamento térmico. E para finalizar, já que gosta tanto do forno a lenha e acha que é o melhor, por que não teve um deles ao forno elétrico com pedras refratárias qe você vendia 180 pizzas por noite??? Estranho isso correto? Só que teve um forno a lenha, sabe o quanto é incômodo e não ajuda em nada o seu desenvolvimento diário ou noturno, mais bem, consome um bem precioso do nosso planeta, e que se um dia faltar não teremos mais vida, já que sem oxigênio, não vivemos nem 30 segundos. Mas te darei um conselho, compre um forno a lenha, mesmo que seja para usar em sua casa, eu vou ficar muito feliz por você! Cheff Hassin Ghannam
Rodrigo n
há 1 dia
Ola Chef, comecei a assar pizzas em casa há pouco tempo e estou tendo dificuldades. Asso no forno do fogão que marca 290c e comprei uma pedra sabão, deixo a pedra pré aquecendo por 1 hora, o forno fica realmente muito quente. Porém, a pizza assa por baixo e fica branca nas bordas. Se eu deixo até assar as bordas, a pizza fica dura feita um tijolo e muito ressecada. Já tentei pré assando a massa também mas acontece o mesmo.
Não sei se estou errando na massa ou se é a pedra que não é boa, o forno parece estar ok pois realmente esquenta muito e retirei a tampa dele, fazendo com que fique mais quente ainda.
Caro Rodrigo, em outro vídeo explico o porquê destes resultados, creio que ainda não viu este vídeo, certo? Vou deixar aqui o link para que entenda melhor o porquê deste problema. (th-cam.com/video/Whz5A12kBJY/w-d-xo.html)
Mas basicamente, explico que o seu forno de casa possui uma altura inapropriada para o uso da pedra refratária, no qual ela concentrará muito calor na base da pizza e quase nada na câmara do forno, por isso suas bordas ficam brancas.
Para melhorar este problema você precisa diminuir a altura da sua câmara e isso pode ser feito colocando uma manta cerâmica sobre uma das grelas do seu forno no último estágio da canaleta, já que o seu forno deve possuir minimamente 2 a 3 estágios correto? Fazendo isso, a altura do seu forno que é de aproximadamente 40 a 50 cm, cairá para 30 ou 36 cm e assim terá uma concentração maior de calor bem próximo das bordas de sua pizza.
Boa sorte e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
💪👍👊🏼
põe um pouco mais de açucar na massa .
@@cheffpizzariahassinghannam9136o senhor poderia me passar o link que passou acima para assar pizza em forno convencional. Não consigo entrar para assistir.
Muito obrigada
@@eloisarosa9916 Claro que sim Eloisa: th-cam.com/video/Whz5A12kBJY/w-d-xo.html
É só copiar e colar.
@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obrigada pela atenção
Nos fogões comuns a gás ou elétricos, provavelmente as pizzas a massa queimem por ter calor desigual em cima e embaixo.
Talvez a saída seja colocar pedras refratárias também na grelha superior, formando um compartimento que receba calor igual, em cima e embaixo.
O fato é que pizza de forno a lenha é muito mais saborosa que de fornos elétricos ou a gás.
Não é só o calor, a fumaça da queima da madeira também confere um sabor a mais na pizza e isso vale para qualquer tipo de alimento que se use lenha ou carvão para assar.
Caro amigo, uma pedra refratária só consegue funcionar bem, se houver uma fonte de calor forte e estável, portanto, a pedra na parte superior do forno não resolveria o problema. Tratando-se de fornos caseiros, o mais aconselhável é diminuir a altura da câmara colocando uma grelha no 3° estágio na parte superior e assim reduzindo a altura e o tamanho da câmara. Assim o espaço a ser aquecido diminui e os queimadores darão melhor resultado. Pedras em forno caseiro não ajudam, uma vez que o queimador dos fornos caseiros são de baixa potência, devido ao regulados de gás colocado nos bujões. Portanto, eles funcionam melhor sem a pedra produzindo uma melhor refração de temperatura por toda a câmara em forma muito mais rápida e neste caso a 2a grelha deve estar no meio da câmara ou no 2° estágio.
Atte.
Hassin Ghannam
Finalmente um cientista falando sobre esse assunto tão complicado. Muito obrigado pelo vídeo!
Disponha! Fico feliz em tê-lo ajudado Joaquim. Forte abraço!
Se você colocar a massa numa fórma fria e levar ao forno, não será igual se você depositar a massa sobre uma superfície quente. A expansão dos gases será muito mais rápida com uma pedra quente. Essa é a única vantagem. A pedra obviamente não aumenta o calor total, só garante um choque térmico e estabilidade de calor na pedra. Eu faço aqui, no uso doméstico, com forno elétrico q tem grill. Se a massa deu o ponto na pedra, eu subo e finalizo no grill... Abraços
Mas a dica da grelha é mais lógica msm. Vou testar!
Perfeito companheiro, quando testar deixe por gentileza a sua impressão que ficarei muito agradecido ok.
Sucesso!
Hassin Ghannam
Olá Felipe, compreendo suas explicações e elas fazem todo sentido, no entanto, as explicações também foram dadas a aqueles que não possuem pedra e não possuem a habilidade que o amigo possui para transladar a pedra debaixo para cima. Sempre tentamos colocar uma observação que torne o trabalho mais fácil e rápido para aqueles que não possuem habilidade nestas operações. Assim mesmo, agradeço o seu comentário e saiba que sempre é muito bem vindo a este canal!
Hassin Ghannam
Obrigado amigo eu tava colocando a pizza direto na pedra e tava queimando em baixo me ajudou bastante com esse vídeo
Que bom que este vídeo o ajudou Jorgin! Sucesso!
Bom dia meus amigos e amigas deste canal! Devido a semana de curso estou impedido de vir aqui responder aos comentários, mas o farei assim que estas obrigações terminarem. Um ótimo dia a todos e muito obrigado! Hassin Ghannam
Melhor explicação de todos os tempos!
Minha gratidão Fé Racional, sinto honrado e lisonjeado com o seu comentário! 🙏🙏🙏 Hassin Ghannam
Fazia pizzas com alta hidratação (67%) e longa fermentação, estilo napolitana, com uma frigideira para crepe e um pequeno forno elétrico. Esquentava a frigideira a 300°C, abria a massa e montava com ela na panela. Quando as bordas subiam, botava a frigideira próxima à resistência superior do forno. Ficavam ótimas! Depois comprei um maçarico culinário só para dar acabamento. Parecia pizza feita em forno de cúpula.
Parabéns Bruno, sempre é fantástico quando usamos a nossa criatividade e boa vontade, pois tudo dá certo! Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Exatamente isso! Eu faço na frigideira BEM quente. Coloco a massa na frigideira e aí monto a pizza. Cubro por 1:30 min e depois finalizo com maçarico as bordas. Fica IGUAL a forno de 400°. Muitas vezes nem preciso finalizá-la no grill do forno.
Bruno, obrigado pela informação! é no caso de forno a gás doméstico? vale a pena comprar uma forma de pizza de ferro fundido para assar de uma única vez a pizza já com recheio (deixando a forma previamente quente antes de colocar a pizza)?
@@Diego_STQ diego, obrigado pela informação! e no caso de forno a gás doméstico? vale a pena comprar uma forma de pizza de ferro fundido para assar de uma única vez a pizza já com recheio (deixando a forma previamente quente antes de colocar a pizza)?
Ótima explicação obrigado chefe
Disponha amigo José! Sempre fico feliz quando estou ajudando alguém que admira e preza esta ajuda e a utiliza para o seu bem! Forte abraço! Hassin Ghannam
Com a licença do Chef Hassin vou dar uma opinião. Comprei um forno fischer gourmet grill 127 volts e 1750 wats. Resistência de 750 wats em cima e 1000 wats em baixo. Mas troquei a resistência de cima por uma de 1000 wats sem precisar mudar o circuito do forno. Coloco a grelha no meio do forno podendo assim assar com pedra ou com a tela de alumínio. Faço massas com farinha italiana Molisana com fermentação lenta que me dá pizzas como se fossem em fornos a lenha. Obrigado e espero ter ajudado.
Olá Carlos, agradeço seus comentário positivo e boa experiência na mudança da resistência. Forte abraço. Hassin Ghannam
O meu forno e Fischer também. Não sabia que posso troca a resistência de cima. Asso pizzas com a pedra refratária no meio também.
Mas acho que colocar a pedra em baixo, perdeu muito calor quando abro, e demora repôr, com a pedra em baixo reponhe mais rápido.
Mas a primeira saí boa por tá aquecido depois já me dá trabalho
Mas com a pedra melhorou muito.
100 por cento
Boa irmão. Fiquei enterecado como trocou a resistência de cima. Olhei no meu elas tem o formato diferente, mas já estou olhando pra trocar.
O meu e um Fischer gratinatto grill
Melhor explicação e a mais coerente que já ouvi. Parabéns e um forte abraço =)
Bom dia Luiz Cláudio. Agradeço os teus comentários. Gratidão meu amigo! Hassin Ghannam
Obrigada adorei o seu esclarecimento 👏👍
Que bom minha amiga, fico feliz em poder ajudar você e todos que passam por este canal. Sucesso!!
Hassin Ghannam
Olá cheff! vc já deve ter visto aqui no youtube pessoas que tiram algumas pedras do forno guilhotina e sobem estas pedras do lugar onde deveriam ficar até a parte de cima e muitas vezes até deixam sem a pedra.
Queria saber se na sua opinião está correto fazer isso pq no meu entendimento se fica um vão dentro do forno o ar quente vai sair e assim demorar mais pra aquecer e tb gastar mais gás.
Obrigada!
Na verdade, quando compramos um equipamento não devemos mexer nele, nem remover as pedras. Já que elas são delicadas e podem quebrar com facilidade. Como expliquei no vídeo, as pedras dos fornos guilhotinados foram colocados nestes fornos por oferecerem um ambiente muito grande para fornear, portanto a pedra atua como catalizador de temperatura para manter a câmara sempre bem quente. No entanto, o lugar certo para assar a pizza é sobre a grelha, e terá a mesma crocância se a massa estivesse na pedra, já que a convecção de calor será tão forte quanto, crocando a base da pizza. Atte. Hassin Ghannam
Eu utilizo aquelas mantas antiaderente preta, tenho um forno elétrico com queimador em cima e em baixo, fica muito bom e rápido assar.
Excelente dica Renato, de fato estas mantas são excelentes e dão muito bons resultados! Abraço. Cheff Hassin
@@cheffpizzariahassinghannam9136 estava doido pra comprar uma pedra refrataria, depois do seu vídeo eu desisti, vou ficar na manta mesmo, barato, não quebra e a pizza fica sensacional, pena não dar pra mandar foto, valeu Abraços.
Que boa notícia meu amigo! Fico feliz por ti ter acertado de forma rápida e fácil! Sucesso meu amigo! Cheff Hassin Ghannam
Mas essas mantas aguentam temperaturas altas do forno (250 - 280º)?
@@alex940127 Caro Alex, suportam até 1.400°C de temperatura, por isso são usadas como isolante térmico em fornos. Atte. Hassin Ghannam
Sempre nos ajudando chefe muito obrigado
E você sempre nos prestigiando! Obrigado meu irmão!
É claro que ela altera no resultado da pizza. Assar em forno esteira e assar na pedra geram resultados COMPLETAMENTE diferentes apesar de ambas trazer resultados satisfatórios, e falar que não é mentir pra si mesmo. Não só é diferente a textura na boca, quanto visual.
👌😊👊
nossaa mano ,voce tirou todas minhas duvidas ,muito obri,mais muito obrigado mismo ,vou espalhar seu canal...obrigado....
😍😍🙏🙏🙏 muito obrigado meu amigo e seja sempre bem vindo a este canal! Boa semana!
Hassin Ghannam
Altamente esclarecedor.
Gratidão meu amigo, que bom que gostou do vídeo e o tenha ajudado, e seja bem vindo a este canal!
Cheff Hassin Ghannam
Massa que idéia fenomenal 👏👏👏' tem me ajudado múito aqui na minha pizzaria . Abraço
Que bom que estamos te ajudando amigo Tom, boa sorte sempre e muito sucesso!
Hassin Ghannam
Gostei muito do video e as respostas científicas que vc deu.
So tenho uma duvida .
Entendo que tudo gira em torno de troca de " calor" , isto é, a transferência de energia .
Vendo nesse ponto qual seria idesl para assar a pizza.
1- manter a temperatura constsnte em todos os lados ( debaixo e acima)..e qual a temperatura , de 350 graus ?
2- a ideia de forno profissional é ter esse acumulo de energia em volume maior , isto é , mesmo colocando a massa , a perda de calor não faz oscilar a temperatura?
Obrigao
Bom dia meu amigo. Receba um cordial abraço.
Suas perguntas são muito boas e por isso irei respondê-las.
1 - Se o seu forno atingir entre 320° a 350°, significa que possui um forno bom, e neste caso, uma vez que o mesmo esteja aquecido, sim, você deve manter a temperatura igual na parte inferior e superior, deixando a sua pizza sobre a grelha no meio da câmara do forno, ou até 6 cm sobre a pedra do seu forno, assim terá na base crocância e e na parte superior uma mussarela bem derretida e bordas bem torneadas e douradas.
2 - Sempre você terá uma perda de temperatura dentro da câmara, ao abrir a porta do seu forno, no entanto, se esta abertura for ligeira, rápida, a perda é insignificante e o forno a recompõe em poucos segundos. Por isso, sempre que fizer a entrada ou a retirada de uma pizza, faça o mais breve possível e assim não terá uma queda de energia considerável.
Um forte abraço.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136
Bom dia , agradeço pelas respostas .
Vc fala em manter a distância de 6m da pedra , isto é para que a radiação infra vermelha da pedra distribua melhor sem que fique só a transmissão por contato na massa , e isso né ?
Sabe como é, como sou da área exata , com a explicação da física entendo melhor .
Obrigado
@@Bluesfree Bom dia Blues, sim corretamente. No entanto, se eu pudesse ter uma noção de como é o seu forno, marca, modelo, e tamanho da câmara, poderei ser mais assertivo, para o uso correto do seu equipamento. Portanto, deixo aqui o meu Zap, e se desejar, me contate e envie fotos do seu forno que prometo passar a melhor informação no uso do mesmo está bem!
(11) 96722-9386 - Cheff Hassin Ghannam
Ótima aula, pode nos mostrar então quais fornos pode-se usar?
Danilo, a bem da verdade, qualquer forno pode ser usado, bastante que você configure corretamente o seu equipamento. Calor e temperatura podem ser alcançados em qualquer forno. Tudo dependerá da operação realizada ok. Atte. Hassin Ghannam
Cara... slk td q eu queria saber
Explicadissimo ...muito top aprendi muito
Muito boa a explicação!
Obrigado amigo Ricardo, seja sempre mui bem vindo!
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 puxa boa dica. Comprei um.forno a gas de 4 pizza e usavam 2 pedras, notei q realmente demora muito aquecer e tb nao da pra assar a pizza na pedra, acaba queimando. So testando. Ja vou comprar essa grade ai, realmente muito melhor resultado e mais prático.valeu mesmo
@@paulofrancisco5603 Que bom que pegou esta informação aqui Paulo. Manda bala e depois volte aqui para nos contar se ao seguir estas orientações deu tudo certo, pode ser? Atte. Hassin Ghannam
Estou assando as massas em forno convencional com pedra refratária em baixo e placa de aço inox na grã de de cima, diminuindo a área do forno , conseguindo temperaturas superiores a 300 graus....
Olá Jorge, parabéns por seus resultados. Como sempre digo, não existe equipamento ruim. Mas o operador, se ele aprender a conversar a mesma linguagem do seu equipamento, então, todas as dificuldades serão resolvidas e ele tirará o melhor do seu equipamento. Sucesso meu amigo. Hassin Ghannam
Ajudou muito chefe.
Obrigado Indiana. Cada elogio que eu recebo, vejo quantas pessoas boas e gratas existem neste planeta. Forte abraço. Hassin Ghannam
Ótima explicação,
Que bom que gostou Laércio, forte abraço.
Cheff, estou aprendendo muito com suas dicas mas queria saber se a pedra no meu caso vai ser util... meu forno é eletrico de 84 litros com queimador superior (visivel) e inferior (protegido), além de conveção e segundo o manual ele chega a 260°.... eu tenho a pedra refrataria e as telas de aluminio... qual seria o melhor uso desses utensilios e desse forno para um melhor resultado nas pizzas de casa???
Felipe, sobre as telas e como usá-las, acabo de responder em outra pergunta que me fizeste em outro vídeo (Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na...),
Sobre colocar uma pedra refratária em seu forno que alcança somente 260°C, ela não te servirá para nada, apenas dificultará o bom trabalho de convecção que o seu forno já possui. Mas se desejar pagar para ver, faça e depois me fale está bem. Te desejo muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Boa noite a todos. Atesto e ratifico tudo o que aqui foi dito. Faz algum tempo que tenho feito testes na minha residência com uso da pedra refratária. Acredito que sua eficiência está diretamente relacionada ao modo como e onde esta foi implantada. Como costumo dizer: "a pedra refratária ajuda, mas não faz mágica". Pelo que pude observar, a temperatura que ela comporta (deixando o forno em uso pelo mesmo período de tempo e temperatura em todos os testes) está ligada a distância desta para a fonte de calor, no caso, os queimadores. O fato de usar ela próxima do queimador não garante que a pizza receberá a mesma quantidade de calor contido na pedra. Quanto mais alta (distante) a massa estiver em relação a pedra, menos calor vai receber. E mesmo que esteja próxima, há outro problema, a pedra aquece a parte de baixo da massa, mas a parte superior do disco não vai receber a mesma intensidade de calor que a base, logo, até que a parte superior asse, muito tempo se passou já que o calor intenso emitido pela pedra não estará vindo de cima, então, a base acaba queimando ou a massa resseca. Acho que é por isso que alguns fornos industriais com capacidade para uma pizza por vez possuem a câmara do forno mais larga do que alta.
👏👏👏👏 Grande Márcio, agradeço seus comentários e por expor aqui os seus testes chegando a conclusão que de fato tudo depende de uma execução de ações e observações que sem elas, o nosso forno pode ou não responder de forma satisfatória, e neste caso, o melhor é conhecer, saber e adaptar o nosso forno de forma correta para que tenhamos um resultado perfeito e a altura das nossas expectativas. Muito obrigado meu irmão, pela gentileza das suas observações. Um forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Boa tarde Chefe
Tenho um forno que é forno e Airfryer. Nele existe uma opção turbo, onde é ligado as resistências de cima e a de baixo, Além de ligar o ventilador ( como uma Airfryer)
Recomenda assar a pizza nessa opção ou devo assar numa opção "normal".
Nesse caso, do forno sendo Airfryer ao mesmo tempo, há alguna vantagem em usar a tal pedra?
É só pra meu consumo mesmo
Agradeço desde já
Boa noite meu amigo.
Neste caso, se a temperatura ficar entre 290 e 300°C com o turbo funcionando, sim você pode utilizar esta modalidade para assar as suas pizzas num tempo médio entre 3 minutos a 3,5 minutos e sua pizza deverá ficar perfeita na base e na superfície. Com esta temperatura, não é preciso utilizar uma pedra, pois o seu forno trabalha por convecção de ar quente e soprado, sendo assim a pedra apenas dificultará o processo de convecção. Faça o teste e depois me diga se funcionou, pode ser?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
bom dia, voce poderia me dizer se esses fornos retangular que vem com pedra sao bons para assar bolo, ou eles queimam por baixo?
Olá Mariete, para responder de uma forma correta a sua dúvida, eu preciso ver o forno no qual você faz a referência. Poderia me enviar algumas fotos e me dizer a marca e o modelo? Prometo te ajudar ok.
Meu zap comercial é este: (11) 96722-9386
Ou o meu e-mail se preferir: hassinrg@yahoo.com.br.
Fico no aguardo.
Atte.
Hassin Ghannam
Obrigado pelas dicas, tenho uma dúvida, quando cair óleo, restos de molho ou queijo na pedra refrataria, a mesma absorve isso tudo e nos sucessivos usos emite cheiro forte que passa para as pizzas e até fumaça que arde nos olhos, o que posso fazer com a pedra nesse estado para recuperar a sua utilidade? (porque é realmente muito fácil isso acontecer). Obg!
Boa noite Nook, para responder a sua pergunta, preciso saber qual é o forno que o amigo usa ou trabalha para te dar a melhor solução, portanto, fico no aguardo desta informação ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 É um fogão com duplo forno da Electrolux. Tem forno superior com grill e inferior normal, ambos a gas. Mas a minha pergunta é sobre a pedra, independente do forno em que se use. Obg!
Bom dia companheiro, entende que deseja resolver o seu problema, mas como disse antes, é fundamental saber que tipo de forno está usando, pois para limpar a pedra e eliminar os resíduos, cada forno e sua pedra deve obedecer um princípio de limpeza, pois os procedimentos de limpeza diferem de forno para forno entendeu? Por exemplo, se o seu forno fosse a lenha, bastava deixar os carvões em brasa espalhados pelo lastro para no dia seguinte limpar a pedra com facilidade, apenas varrendo as cinzas. Num forno a gás, basta virar a pedra ao contrário e a parte suja será removida com as chamas do seu queimador. Espero que tenha entendido. Atte. Hassin Ghannam
Boa noite, fazendo dessa forma sem as pedras, deixo a grelha em qual altura, próximo ao fogo em baixo ou o mais alto?
Boa noite Agnaldo, se o seu forno for elétrico e tiver resistências na parte inferior e superior, procure posicionar a grelha no meio da câmara está bem? Isso se as resistências estiverem à vista em sua câmara.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam.
Boa tarde eu retirei as pedras pois ela não passava de 200 graus ainda demorava pra assar as pizzas, agora asso pizza em 3 minutos e são bem assadas sem as pedras.
Boa tarde Orlando, fico feliz em ouvir o seu comentário, pois eles vêm de encontro ao que eu sempre digo. Fique com Deus e muito sucesso meu amigo!
Cheff Hassin Ghannam🙏🙏🙏😉
Olha lá, adorei as informações, mas imaginando um forno com resistencia acima e abaixo, se eu colocar 3 pedras, cada uma nas laterais, para centralizar o calor, será que intensifica o calor?
Infelizmente não! Pois o seu forno foi projetado para trabalhar com o sistema de convecção, onde o ar quente deve flutuar e vibrar dentro da câmara do seu forno com liberdade. Se colocar as pedras, elas irão barrar esta fluidez, e as pedras não esquentarão todas ao mesmo tempo, gerando atraso e desidratando a sua massa de pizza ou outro alimento que assar.
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Eu acredito que iria perder coisa de 5% do espaço interno do forno, mas não isolaria uma unica resistencia, e durante o processo até que o forno se aquecesse, eu não perderia o calor, e tão pouco precisaria esperar a pedra esquentar antes, não acho que seria um erro, já que não tenho um forno com sistema de ventilação, apenas de resistencia.
@@canalqb Ok meu amigo, neste caso, faça como deseja, pois eu só tenho que concordar contigo, e se eu estiver equivocado, por favor me desculpe; no entanto, outras experiências parecidas com o que sugere, infelizmente não deram certo. Mas desejo-te o melhor e se tudo sair bem, por favor, compartilhe aqui no canal, que ficarei muito honrado e agradecido!
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 eu adorei as dicas, não estou discordando, sinto muito se pareceu que a conversa foi para outro rumo, o que eu queria representar mesmo, é a duvida, para entender a logica e ver a possibilidade, por seu tema e argumentações, imaginei que voce tivesse recursos como termometros e alguns documentos para validar o que está falando e alimentar minha duvida, coisas que eu não tenho, mas blz, obrigado pelo retorno, e parabens pelo canal!
@@canalqb Claro meu amigo, não achei em nenhum momento que estivesse discordando comigo, pois a experiência que cada pessoa têm, pode ser diferente dependendo do forno que estiver usando. Minha experiência relatada neste vídeo, trata-se de fornos com altura superior a 40 cm x 45 cm de profundidade e 40 cm de largura.
Se o seu forno possuir medidas menores, é bem provável que as pedras irão te ajudar, por isso pedi que fizesse os testes, pois não estando aí e sem saber que forno está usando, respondi com otimismo. Não me senti em nenhum momento chateado. Certo!
Boa sorte e muito sucesso!
Hassin Ghannam
Gozado conheço alguns pizzaiolos profissionais que não falam isso das pedras refratária não muito pelo contrário funciona sim
Estimado Almir, se prestar atenção no vídeo entenderá que faço referencias de não usar a pedra refratária para fornos que não alcançam sequer 250°C, e por a câmara ser muito alta, a massa queima por baixo e não assa por cima. Todos os meus fornos são de pedra refratária, no entanto, eles funcionam com as pedras por atender as exigências mínimas em temperatura e altura da câmara.
Convém sempre ouvir até o final os vídeos, do contrário, fará comentários que nada tem haver, com as minhas explicações. 👊🙏
Cheff Hassin Ghannam
Grande chefe . Tenho forno industrial a gás. O chefe aconselha Manter a pedra refratária ou tirar?
Olá Lívia, para dar uma resposta correta, eu preciso ver o seu forno e uma foto ajudaria muito, onde você deve fotografar a face externa do forno e depois a câmara para eu te responder se deve ou não tirar as pedras. Se desejar, me envia as fotos pelo meu Zap (11) 96722-9386 e diga que é a Lívia do TH-cam, e logo te responderei está bem?
Atte. Cheff Hassin Ghannam
Boa tardeee
Tudo bem?
Sabe qual o motivo de grugar a massa na pedra ?
Usando massa pré assada , só p derreter o recheio e terminar de assar
Usamos fatias de 30 cm
Porém o forno novo está colando tudo na pedra
Marcela, bom dia. Se a sua amassa pré-assada está grudando na pedra, a explicação possível é que ela está indo húmida para a pedra do seu forno. Você já observou isso? O outro motivo é quando a pedra do seu forno está muito, mas muito quente, ou acima do normal.
Quando se tira a massa da geladeira, se ela soar por baixo, poderá grudar sim à pedra do seu forno, e neste caso, convém verificar as ações que você está realizando em seu pré-assado.
Se precisar de um documento que ensine corretamente o pré-assamento, posso te indicar ok.
Espero ter ajudado.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Boa tarde tenho um forno a gás mr fogões 45x60 infra devo retirar as pedras
Olá Bom dia, se o seu modelo já veio com a pedra, então não retire. Porém, se foi você que colocou, pergunto, tem sido boa a sua experiência? Se a resposta for não, então retire ok. Tenha um ótimo dia!
Show de bola
Obrigado 👍 amigo Luciano, Deus o abençoe sempre!!
Asso minhas pizzas com a massa crua no forno do fogão, ha coloquei pedra refratária não gostei, comprei a forma de tela e asso a pizza em 5min e finalizo no maçarico to quebrando um galho e ta dando certo
🙏👍😊Muito obrigado Dac por estas informações, elas coincidem com o que proponho neste áudio; agradeço por seguir este canal! Forte abraço e Feliz 2021! Cheff Hassin Ghannam
No caso de ser aquele forno à lenha de ferro fundido, a refratária teria alguma utilidade na lage?
E se colocasse azulejo por cima compensaria a ausência q eu não coloquei mesmo?
Obg
Gil, precisaria ver as fotos do seu forno para entender e te dar uma sugestão correta.
Se quiser, envie as fotos no meu Whatsapp e diga que é o Gil do TH-cam e prometo te ajudar. (11) 96722-9386 Cheff Hassin Ghannam
Oi! Boa tarde! Forno de fogão doméstico convencional chega no máximo a 280graus. Com essa temperatura, seria possível uma pizza assada e queijo derretendo?
Sim é possível, sempre quando vc o pre-aqueça 20 minutos antes de colocar a pizza. Se fizer o teste e isso não ocorrer, será preciso alguns procedimentos que melhorarão em mais de 100% a temperatura do seu forno, mas tente primeiro o pre-aquecimento.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigada por responder! Vc é 10!!
Sempre a disposição querida Valéria. Sucesso!
Hassin Ghannam
Eu comprei uma pedra refratária e ponho esquentar 30a40mt no forno elétrico, abro minha pizza de fermentação natural Minuto
Antes te de por no forno, com auxílio de uma pá de alumínio enfarinhada ponho sbr a pedra quente, agordo uns 7mts, meu forno vai até 320tpr , isso é um pré assada, retiro e faço a cobertura, volto p o forma encima pedra aguardo até o queijo derreter, fica ótimo, pode comprar sua pedra que fica bão um detalhe sempre pre assada, ainda vou testar direto;porém acredito q não vai ficar cracante
Boa noite Inês, sua experiência me parece muito boa e interessante. Não digo que esteja errada em fazer dessa forma, no entanto, a colocação de uma pedra refratária em um forno que não foi produzido para ter tal pedra, mostra-nos que o tempo de cocção ficará acima do desejado produzindo a desidratação e o ressecamento na massa da pizza. Mas, se para você está saindo do jeito que você gosta, gosto não se discute! Te desejo novas e boas pizzas cada vez que assar no seu forno! Atte.
Cheff hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Dá uma olhada nas pizzas do cheff José carlos feita na pedra refratária é fenomenal
No caso do Cheff José, seguramente a altura da câmara do seu forno, e a temperatura do mesmo atendem as exigências, ou seja, para entender melhor, a câmara não deve ser superior a 28 cm de altura, e a temperatura mínima para uma boa refração deve chegar entre 280 a 300°C, ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Só para complementar, o chef José Carlos citado aqui usa um forno Larroyd especifico para pizza e que já vem com a pedra refratária. É bem diferente de colocar uma pedra refratária dentro de forno convencional. Olha como é o forno:
th-cam.com/video/f7lCG-VLw00/w-d-xo.html
@@GustavoSchroeder85 Olá Gustavo, agradeço a gentileza da sua dica. Para as pessoas interessadas será um ótima opção. Forte abraço.
Hassin Ghannam
Boa tarde, se pusermos a pedra numa grelha superior e colocarmos a pizza numa grelha entre a pedra e os queimadores. Tem algum efeito positivo?
Tem sim, mas o melhor seria colocar uma manta de lã cerâmica na grelha superior para diminuir a altura da sua câmara e utilizar outra grelha na parte média, entre a chapa que fica sobre os quemadores. Assim, você aumenta a patência do calor sem precisar utilizar alguma pedra, ok.
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Oi cheff, No caso do forno turbo elétrico o senhor acha que tenho que comprar uma grelha dessas pra assar as pizzas, ou nao é necessário?
Fiquei confuso...
Se não pode colocar a massa direto sobre a pedra, por que em todas as pizzarias de forno a lenha que fui colocam???
Não entendi por que usar a tela moeda...
Caro amigo, veja o forno que coloquei na foto do vídeo, percebe que é um forno de baixa temperatura? Faço referências a estes fornos que não passam de 250°C. Fornos profissionais que trabalham sobre 300°C sim devem ter pedras, por que eles foram projetados para isso. Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Posso usar meu forno convencional a gás com a forma de tela, em temperatura máxima? Nesse caso na parte mais alta ou média do forno?
Boa noite André, pode sim e no seu caso, na parte média da sua câmara, ok!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Eu já tive um forno com infravermelho e pedra e minha experiência foi a seguinte, ao assar a pizza na forma ou em uma tela assava bem por cima e ficava crua a massa por baixo, só ficava toda assada se eu jogasse a pizza directamente na pedra. O forno era um itajobi.
Olá Cleyton, agradeço o seu feedback. Você ainda possui este forno? Pois poderia te ajudar a melhorar sua experiência. Atte. Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Olá Cheff, Não possuo mais vendi ele já faz um tempo.
@@cleytonsoarescley9779 Sem problemas amigo. Abraço. Hassin
Chefe, por gentileza, eu posso assar uma pizza feita em casa (sou dona de casa), em uma churrasqueira a gás daquelas de embutir? Os queimadores são em cima.(Mais especificamente da marca arke). Muito obrigada
Bom dia Raphaela, se você me enviasse uma foto desta churrasqueira para eu entender alguns pontos, tais como: largura, altura e profundidade, se possui algum fechamento (porta), tudo isso me ajudaria para te responder com segurança. Se desejar, pode me enviar estas fotos e medidas no Zap da escola:
(11) 96722-9386
Atte. Hassin Ghannam
Interessante,e sobre as fôrmas de pizza feita em ferro fundido?
Olá Julio, tudo o que é ferro transmite calor com velocidade e pode queimar o alimento que estiver trabalhando com ele, por isso, é importante ficar sempre atento.
Os resultados sempre serão bons se você estiver sempre de olho ok.
Atte.
Hassin Ghannam
SOS hidropônica garrafa pet caixinhas de leite parabéns parceiro muito bom gostei
Colerio azul
🙏🙏👊😉
Posso usar uma pedra de granito , em forno de pizza?
Não meu amigo, pois ela irá rachar rapidamente em vários pedaços. Por último, coloque a pedra refratária mesmo.
@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obrigado!
Não há de quer meu amigo. Tenha um ótimo dia!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 igualmente.🤝
@@ozeasassuncao2015 👋🏼👋🏼🙏🙏😍😍
Ahhhh Gosto da Pedra Refratária (disco de pedra, não tijolos refratários) pra entregar e manter a pizza quente na mesa. Asso a pizza na grade no meio do forno e ao mesmo tempo asso (aqueço a pedra no fundo do forno) - no fim a única dica que mantenho como verdadeira e agradável. Pior coisa do mundo é o queijo esfriar e não estar mais no delicioso derretido :D
👍👍👊😉
Chefe, os fatos apresentados sobre a pedra são claramente verídicas, elas tambem se aplicam as chapas de aço refratária?
Bom dia meu amigo, agradeço por mais esta pergunta:
Quando se tratar de fornos domésticos, onde os mesmos são vendidos com grelhas de aço esmaltadas ou pintadas, sempre convém não utilizar as pedras, sejam elas refratárias ou de aço ou ferro fundido. A temperatura gerada nos queimadores destes fornos que se encontram na base inferior do forno, são frascos para aquecerem estas pedras e transmitir o calor de forma rápida e homogenia. Por isso as grelhas são colocadas nestes fornos para que haja uma melhor condução de calor em toda a câmara. Espero ter te ajudado nesta dúvida.
Forte abraço. Bom final de semana!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 não apenas ajudou como também me deu respaldo para não as comprar, vou comprar uma assadeira baixa e com furos msm, obrigado pela atenção e pelo excelente trabalho. Uma outra duvida
Os meus pães nunca ficam dourados, (sou adepto da longa fermentação e da fermentação natural) controlo bem o tempo de fermentação, os pães assam muito bem, só não ficam dourados, meu forno é um Brastemp BFS5PCR, de 5 bocas agradeço se puder me ajudar.
Boa noite Ewerton, espero que se encontre muito bem. Fico feliz em poder ajudar o amigo. E sobre a sua dúvida dos pães não ficarem dourados, é por que normalmente, os fornos caseiros, por terem uma câmara muito expansiva, seus queimadores não conseguem levar com potência a temperatura nas partes mais altas do forno, e por esta razão, os pães não douram com rapidez. Para piorar, se você deixar mais tempo dentro do forno para alcançar o ponto do dourado, corre o risco do pão desidratar e ficar um tanto seco por dentro. Então, te darei três alternativas no qual poderá ajudar nos resultados:
1 - Se a sua receita não utiliza açúcar, procure colocar 40 gr de açúcar por kg de farinha de trigo.
2 - Se a sua receita não utiliza óleo ou azeite de oliva, coloque pelo menos 50 ml destes lipídios por kg de farinha de trigo
3 - Para aumentar a rapidez do dourado, se não quiser utilizar as duas alternativas anteriores, então, coloque um pouco de azeite de oliva em um borrifador, e borrife sobre a massa do pão ainda fresca e então leve o pão forno e veja os resultados. Se preferir, pode pincelar também, ok.
Sucesso meu amigo.
Boa fornada!
Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Chefe Hassin, não sei como agradecer a tanta humildade e disposição em ajudar de forma espontânea, o que me resta é desejar a você cada vez mais sucesso e as bênçãos de Deus para voce, um abração!!!
@@ewertonalves9753 Bom dia meu amigo, não tem por que preocupar-se, na verdade, o que fiz para você, é o que você faria por mim. As pessoas boas se atraem e fazem parte de uma mesma energia. Você é uma pessoa incrível e dotada de uma educação maravilhosa. Te desejo um ótimo dia e uma semana abençoada! Fique com Deus!!
Chefe, posso utilizar uma base de pedra ardósia para um fogão a
lenha, ou ela trinca? 5mm de espessura
Olá Cleide, que bom que me perguntou, pois se colocar esta pedra ela irá rachar por completo. O seu forno a lenha deve ter um lastro de pedra refratária correto? Explique-me por que não quer colocar a pizza sobre a pedra do seu forno?
Aguardo!
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 perguntei por curiosidade mesmo, pelo fato da ardósia ser lisa. Tenho uma aqui com 5cm de espessura e só cogitei a hipótese kkk. Mas não no forno, usaria como base para o fogão a lenha de tijolos refratários
Boa tarde Cleide, entendo, mas apenas para constar, toda pedra não refratária, seja ela de granito, ardósia, mármore e afins racham quando expostas em temperaturas superiores a 60°C. Por serem muito duras e por não dilatarem com a temperatura, elas racham com facilidade, ok.
Atte.
Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigada! Compreendi sm. Agradeço imensamente a sua atenção
🙏🙏🙏😘🙌 Por nada Cleide. Boa semana!
Comprei um forno e veio faltando uma pedra ele assa 8 pizzas eu tenho que comprar outra ou 3 da certo
Olá Ana, você comprou o forno novo ou usado? Pois é da responsabilidade da empresa que te vendeu o forno entregar com todas as pedras, mas se foi usado, então o ideal é comprar a pedra faltante, pois essa pedra que falta, fará diminuir consideravelmente a potência de aquecimento da câmara e poderá colocar em risco de queimar algumas de suas pizzas onde a chama estiver livre, gerando inclusive, muita fuligem dentro da sua câmara, sujando os seus alimentos e os contaminando com CO2 em forma direta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Tenho um fogão a lenha com forno a lenha.... estava pensando em revesti esse forno com a pedra refrataria. Pois sempre que faço a pizza nesse forno embaixo sempre fica crua.... qual a dica?
Olá Vinícius, creio que lhe respondi pelo Whatsapp correto? Apenas me confirma!
Atte.
Hassin Ghannam
Boa tarde as minhas pizzas estão queimando em baixo e não assando as bordas no forno a gás Venâncio, elas estão queimando devido a estar em contato direto com a pedra refratária ? Vi alguns vídeos do povo usando uma telinha
Caro Lucas, o uso da tela não será tão producente para você, já que a pedra do seu forno têm como objetivo aquecer toda a câmara do seu forno e não assar a pizza sobre ela. Por isso o seu forno foi vendido com uma grelha. É na grelha que você deve assar a sua pizza; devido a altura da sua câmara, ela trabalha numa condição chamado convecção, ou seja, são raios quentes e invisíveis que desprendem da sua pedra e caminha pela câmara em todos os setores para assar o que estiver sobre a grelha entendeu. Eu costumo dar uma consultoria para as pessoas que possuem este forno explicando todas as ações que podem ser feitas e mudadas para transformar o seu forno e torná-lo rápido, mais potente, e bem isolado. Caso você tenha interesse, marcamos esta consultoria no qual fazemos pelo Zap e te passo todas as informações. Precisamos apenas de 1 hora a 1 hora e meia para explicar e te passar as fotos e lista de material. Se tiver interesse basta me comunicar pelo Zap: (11) 96722-9386
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Não uso pedra refratária no meu forno de casa. Faço na tela redonda e o resultado é excelente. Fica bem assada embaixo e derrete bem o queijo.
Que bom saber que faz da forma certa Nando e alcança os resultados esperados. Sucesso meu amigo!
Fica uma pizza igual biscoito né mais ressecada que terra do nordeste
😁
@@almirpereiragodoygodoy3411 fica não. Só saber fazer pizza. 🤷🏻
Vou tentar fazer dessa forma!
Queria abrir um delivery, mas só tenho condição de usar uma churrasqueira velha aqui, será que funciona colocando uma pedra refratária?
Caro amigo, para ser sincero não irá funcionar. Você terá um espaço muito pequeno e com uma vazão de saída de calor muito alta, produzindo uma perca enorme de temperatura, assim mesmo, não perderá nada em fazer a tentativa, pois quem sabe pode dar certo correto. Desejo-te boa sorte e ficarei agradecido se me der um retorno desta experiência se o fizer. Atte. Hassin Ghannam
Mestre, tem um forno da stone in box q vem com a pedra, o sr sabe dizer se é bom?
Olá Maurício, nunca trabalhei com este equipamento, por isso não posso lhe dar uma resposta a altura, porém, se este forno está no mercado, devemos dar ele o devido crédito, e perguntar ao fabricante quais garantias você terá se o forno não responder de forma adequada, compreende? Este é o seu direito. Te desejo boa sorte campeão! Atte. Cheff Hassin Ghannam
Chef, vc já trabalhou com a massa secreta em forno esteira?
Claro que sim Ailton, além do mais, muitos dos meus alunos trabalham com a Massa Secreta em forne esteira sem qualquer problema. O amigo têm alguma dúvida no qual lhe serei útil? Atte. Hassin Ghannam
Qual seria a temperatura ideal e o tempo de cozimento no forno Tupasy esteira? Vc já fez teste, ou algum aluno trabalha com o forno? Para passar uma dica
Obrigado cheff!
@@Xumbys Disponha Ailton! 👊🙏
@@Xumbys Caro amigo, sim, já trabalhei a massa Secreta e sei os tempos que poderão te ajudar, mas, você trabalha com massas pré-assadas ou frescas? Diga-me que lhe responderei assim que possível ok! Atte.
Hassin Ghannam
Hoje em dia, cada vez mais vemos pizzarias usando gás. A qualidade é sensivelmente inferior. Não dá para comparar. Da mesma maneira que é diferente um churrasco feito por churrasqueiras a gás, a carvão e a lenha - os resultados são diferentes.
A questão da pizza é que as pessoas a comem tão ocasionalmente, que não notam a diferença. Alguns só pedem de sexta e de sábado, que é quando várias pizzarias tem um volume de pedidos que justifica economicamente ligar o forno a lenha e por isso não há diferença. Ademais, o consumidor brasileiro é, no geral, super sensível a preço e não tem muito critério. Um exemplo é nossa farinha, muito inferior a de outros países. Nem gradação de moagem disponível ao consumidor comum nós temos como é em outros países, como Argentina e Uruguai, etc.
Pressionam esse argumento estapafúrdio de equivalência de sabor por uma questão meramente econômica. Forno a lenha traz um custo fixo que torna a pizza mais cara e o negócio mais exposto à perda em dias de baixo giro. Nada mais.
Caro amigo Ernesto, agradeço os teus bons comentários e os recebo com gratidão e respeito a sua pessoa, no entanto, o forno a lenha não difere em nada com fornos a gás, elétricos ou outros, já que um churrasco é diferente seu preparo e assado comparado à pizza.
No churrasco com carvão, a fumaça vem de baixo da parrilha e passa no meio da carne defumando-a.
Isso de fato não acontece com uma churrasqueira a gás, pois não haverá a defumação.
O forno a lenha também não recebe uma fumaça por debaixo da pizza, já que a mesma está sobre um lastro que não produz fumaça, e a fumaça produzida nunca vai onde está a pizza, pois a mesma sobe pelo contorno da cúpula e logo é aspirada pelo tubo de exaustão.
Espero que entenda a minha explicação, pois trabalhei com forno a lenha no início de minha jornada, e passar para um forno a gás, nunca houve reclamação dos meus cliente em 16 anos.
Por outro lado, uma boa pizza depende da temperatura que ela é assada e não do seu combustível como muitos pensam, sem causar qualquer prejuízo a sua qualidade final.
E finalmente, quando não queimamos madeira para alimentar o forno a lenha, estamos contribuindo para uma atmosfera mais limpa e um planeta mais verde e saudável.
Forte abraço!
Cheff Hassin Ghannam
Chef eu tive um delivery em Caxias do Sul RS e tenho até hj lá o forno a lenha ,e realmente sofri muito para manter o forno limpo das cinzas ,pois fui na ilusão de que a lenha era a melhor pizza kkkkkkkk , só trabalho , tanto na limpeza quanto na questão de armazenamento da lenha e etc ........ E se não limpar bem o forno fica nojenta às pizzas de tanta cinza , ( eu chegava a ensopar um pano e parras nas pedras para tirar a cinzas) 😅 fiz de TD .....
Faço minhas pizzas em casa num forno elétrico e fica top demais! Vc falou TD não é a lenha ou a pedra e sim os ingredientes .....
Só fiquei confuso por seu forno compacto e de pedra com acendedores embaixo da pedra ,isto não seria a mesma loucura que citou ( colocar a pizza na pedra muito quente )??
Olá Edeson, fico muito feliz em ler os seus comentários endossando os meus argumentos no vídeo. Infelizmente as pessoas se iludem e querem defender algo que sequer possuem a ideia do trabalho que dá e da sujeira que se cria. Agradeço o teu endosso! 🙏👍👊
Quanto a sua pergunta sobre o forno compacto, respondo que não tenho problemas com o calor que emite a pedra já que posso controlar esta temperatura o tempo todo. E se um forno compacto não tiver a pedra, e um queimador por baixa desta pedra, seu tempo de cocção seria muito alto, e cairíamos em duas situações: Ou não assaria bem a pizza em baixo, ou não assaria bem a pizza na parte de cima.
Te desejo um excelente domingo!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Faz um forno a lenha no padrão Rocket não tem sujeito e é a lenha e esquenta muito Você não joga a lenha dentro do forno !
Olá Edeson, vc poderia compartilhar a receita da sua pizza. Tento fazer em casa mas não acerto a receita
Olá Pauline, boa noite. Vamos aguardar o Edeson te responder, mas no caso dele não responder e te ajudar, conte com a minha ajuda está bem! Cheff Hassin Ghannam
@@cheffpizzariahassinghannam9136 😀😀😀muito obrigada
Eu tenho um forno desses com porta guilhotina e lastro e queimadores superiores , uso as telas para pizza e assa bem em pouquinho tempo, coisa de 3 minutos
Bom dia Fábio, agradeço o seu feedback e é muito bom saber que o seu equipamento responde com a precisão que espera. Sucesso! Cheff Hassin Ghannam
Amigo precisa pre assar a massa ou coloca a massa fresca mesmo trabalhei em uma pizzaria com forno a lenha e tenho essa dúvida se é o mesmo procedimento
Bruno, você pode trabalhar de ambas as formas, os resultados é que faz a diferença! Uma massa pré-assada nunca te deixará seu estômago inflado e cheio de gás. Mas para isso é preciso aprender a fazer os processos que envolvem um pré-assamento correto e perfeito.
Você poderá encontrar estas informações e outras mais no nossos site em minhas receitas: Documentos e receitas do Cheff Hassin.
Deixo o link se tiver interesse em se especializar ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm
Amigo, seu forno é tipo aqueles da itajobi?
O curso qual o valor
Boa tarde Premiatta, já enviei informações no seu Whatsapp está bem.
Muito obrigado. Hassin Ghannam
Amigo poderia mim passa seu wths pra mim tirá umas dúvidas desde de já agradeço
Bom dia Bruno, anote o número: (11) 96722-9386 - Cheff Hassin Ghannam:
Anote Bruno: (11) 96722-9386 atte. Hassin Ghannam
Entendo o mito e a não necessidade de assar a pizza sobre a pedra refratária num forno convencional. Por outro lado essa pedra no forno convencional não vai entregar o mesmo beneficio de manter a temperatura elevada por mais tempo, economizando gasto de energia elétrica nos fornos mais novos que desligam o consumo de energia ao chegar na temperatura desejada e só religando ao baixar a temperatura - Se for fazer 1 ou 2 pizzas de fato não faz muita diferença, mas se for chamar a turma pra uma rodada de 10, 15 pizzas a pedra não seria útil ???
Olá Marcos, quero que entenda, que uma pedra refratária só pode dar um bom resultado se a intensidade de calor gerada por lenha, gás ou energia elétrica for compatível com a pedra, do contrário ela seria contra producente. As pessoas não entendem que a pedra não faz milagres se a devida e correta temperatura, e os fornos de casa, mal chegam a 200°C, então. qual aproveitamento ela terá?
Deixo para você pensar.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vc e top
Obrigado Marcelo! Uma honra a sua presença neste canal!
Hassin Ghannam
E pra que serve os infra vermelhos
Para ser sincero são excelentes para assar carnes gordas ou espessas como picanhas, frangos, cordeiros e etc. São excelentes para carnes ou alimentos que possuem uma quantidade grande de gorduras. Mas não são adequadas para assarem pizzas, já que as pizzas são bem mais finas, e queimam com facilidade por não serem ricas em gordura, exceto alguns ingredientes do recheio, mesmo assim, muito baixo.
Os fabricantes de fornos, usam os infras por serem mais baratos na adequação de um gratinador, no entanto, não entendem que são contra producente para o assado de pizzas, uma vez a chama gerada no infra é vermelha com pouco oxigênio.
Cheff Hassin Ghannam
320 graus pouco para pizza
Caro amigo José, a referência que fiz no vídeo sobre esta temperatura, foi indicada p/ os fornos caseiros e não os fornos profissionais. Em um forno caseiro, quando este indica uma temperatura máxima de 320°C, se chegar muito será a 280°C. Espero que tenha entendido minha explicação.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Excelente explicação 🍕
Obrigado 😃 e seja sempre bem vindo a este canal!
Um dia destes comi uma dessas pizzas em forno de lenha... meu deus, a base era só cinza 🤮🤮🤮 parabéns, disse tudo
Gratidão Ana Nunes, muito bom este seu feedback, pois endossa o que explicamos aqui! Te desejo o melhor minha querida! Cheff Hassin Ghannam
Excelente video, parabéns. Pelo que entendi, o máximo de utilidade que uma pedra pode ter então é colocando ela na parte do forno de modo que diminua o tamanho da câmara, correto? Pra quem nao quer a tal manta que você mencionou. A pedra vai " barrar" boa parte do calor, formando uma camara menor, diganos assim. Mas o ponto chance é usar uma tela para por a pizza, correto? Obrigado
Essas pedras refratarias para forno doméstico é só pra arrancar dinheiro msm, e oque mais vemos são influencers usando esse método, falando que é o melhor metodo do mundo, até quer dar uma impressão futuristica, mas mesmo sem eu ter esse conhecimento do chef Hassin, ja ta na cara que é perda de tempo pedra refratária em forno doméstico.
Bom dia Ewerton, espero que esteja passando um sábado abençoado. Agradeço por endossar as minhas informações. Percebo neste vídeo que poucas pessoas possuem a calma de ver o vídeo completo e compreender que faço minhas declarações para fornos domésticos e não fornos profissionais. Você por exemplo, viu o vídeo completo e entendeu de forma clara as minhas advertências. Uma pena que a maioria das pessoas não assistem até o final e fazem os seus julgamentos de forma rápida e acabam comprando as pedras para colocar em seus fornos e terão uma péssimo resultado.
Um forte abraço meu amigo!
Deus o abençoe!!
@@cheffpizzariahassinghannam9136 Amen Chef, Muito obrigado pelas palavras e parabéns pelo seu excelente trabalho forte abraço e que nosso Deus te abençoe
@@ewertonalves9753 Gratidão meu amigo, te desejo o melhor e seja sempre bem vindo a este canal!
Cheff Hassin Ghannam
+1video assistido
Obrigado Alex! Boa semana meu amigo!!
Hassin Ghannam
Trabalhei em 96 com um forno elétrico com pedra refratária. Eu assava lo lastro encima das pedra refratária aquecia o forno e depois controlava a temperatura da parte de baixo para não queimar. Saia em torno de 180 pizza bem recheada . Não tinha o que reclamar, só passei aqui para ver sobre alguns forno que tenho interesse. Já sobre o forno alenha é muito triste ouvir fala de mito porque se fosse mito niguei ia em churrascaria ou todas churrascaria usaria grilha elétrica. Falar mal de aulgo tão bom para ser patrocinador ou patrocina a indústria
Caro amigo, não sou patrocinado por ninguém, graças a Deus. Quando digo que forno a lenha é um mito, foi porque (tive um), e você teve algum??
Se não teve, não possui autoridade para falar sobre.
Por outro lado as pedras refratárias que faço menção e referência no meu vídeo são aquelas colocadas em fornos que não foram desenhados para tê-las.
No seu caso, se teve um forno já com elas colocadas pelo fabricante, não poderia dar errado, tal como o forno Flexa de Ouro, pois o mesmo foi desenhado por um engenheiro para utilizar pedras refratárias em base a sua temperatura e seu isolamento térmico.
E para finalizar, já que gosta tanto do forno a lenha e acha que é o melhor, por que não teve um deles ao forno elétrico com pedras refratárias qe você vendia 180 pizzas por noite??? Estranho isso correto?
Só que teve um forno a lenha, sabe o quanto é incômodo e não ajuda em nada o seu desenvolvimento diário ou noturno, mais bem, consome um bem precioso do nosso planeta, e que se um dia faltar não teremos mais vida, já que sem oxigênio, não vivemos nem 30 segundos.
Mas te darei um conselho, compre um forno a lenha, mesmo que seja para usar em sua casa, eu vou ficar muito feliz por você!
Cheff Hassin Ghannam