Pâté Lorrain
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser un Pâté Lorrain
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Patrick Dujancourt
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Je suis alsacien. Le pâté lorrain est une tuerie, et c'est tout.Comme le disait une vieille Pub, le plus dur, c'est d'attraper la salade.
ca fait 65 ans que j’en mange, je suis né à Nançy,,,,,,,, oui c’est comme ça, enfin la vraie recette
Bonjour, moi je suis un ch'ti qui vit en Charente maritime, la prochaine recette, c'est pour moi. J'déconne, j'aime bien toutes vos recettes chef.
Bonjour , le pâté Lorrain était la spécialité de ma grand mère . Que de bon souvenir . Merci
J’adore pièce rapportée pendant 44 ans en Lorraine ( du midi) j’aime la cuisine lorraine et sa charcuterie inégalable sauf celles d’Alsace
Bravo pour vos recettes traditionnelles et classiques. Quel plaisir de voir un Chef qui sort une assiette qui régale les bons appétits. Pour le vin on pourrait également utiliser un Vin de Moselle.
j'adore votre côté tradition . Tellement de recettes à tester. et je trouve ça top de s'intéresser au recettes peus connues
Bonjour!. Ah pas, si compliqué à faire, de plus, que c'est délicieux. Merci beaucoup pour le partage.
Bien à vous
Toujours de bonnes recettes authentiques et de tradition.
Marre de ces pseudo plats " revisités " !
Je vous suis chaque semaine avec toujours un grand plaisir...
On a aussi la potée Lorraine, la quiche, l'eau de vie à la Mirabelle, la tarte aux mirabelles, dans les Vosges les tartes aux myrtilles sont excellentes... l'été la salade vosgienne....et attention TOUL c'est la Meurthe-et-Moselle, nos vins viennent de Bruley et Lucey en général mais aussi du sud toulois... mon péché mignon c'est le pâté lorrain le matin avec mon café 😉
Je cherchais le message pour corrigé cette grave erreur !!!!
Amicalement, un Toulois ;)
Allez je l'fais à Marseille avec ma salade du jardin ! Merci Chef.
J’adore encore une recette géniale comme d’habitude merci beaucoup pour vos tutoriels et le partage de vos connaissances on vous adore 🥰 ❤❤❤
Bonjour chef si bon et assez facile j espère je vais tester sa me fait penser un peu au pâté en croûte a bientôt pour de nouvelles aventures en cuisine
Merci bcp, Chef, pour Vos belles recettes! 👍👏👏👏👏👏
Étant lorrain les bases de la recette sont la ! Mais un vrai pâté lorrain nest pas du tout comme ça 😅 échalotes ciselées que l'on laisse dans la marinade et pas d'ail ! Et pour la pâte feuilletée on fait une base rectangulaire on dépose la viande on rabat la pâte sur 2 trois centimètres puis on vient recouvrir le tout par un pâton de la même taille par dessus ,et toul est une sous préfecture de Meurthe et Moselle et non de Moselle 😅
Ehhhh oui, qu'on est chiant nous les lorrain 😅 mais je suis d'accord, l'échalote ciselée doit être dans le pâté ! Et j'ajouterai.......ou est le sel et le poivre !
Donc pour être parfait comme Julie, je valide la forme, mais bon ça à la limite ce n'est pas grave 😜.
Pas d'ail, l'estragon est une option.
Ok pour l'échine, le porc doit être gras pour apporter plus de fondant.
J'oserais dire qu'il y a trop de viande ! Il y avait la quantité pour en faire 2 😮... Ou un et deux petits 😊
15G de sel/Kg et 3g de poivre.
Sinon pour avoir bourlingué pas mal hors de ma Lorraine, c'est le plus parfait des pâtés lorrain non lorrain 😉
Un lorrain des Vosges
P.S : en Lorraine il doit se manger plus de pâtés que de croissants ! C'est une religion ! Toutes les boulangeries en proposent souvent déjà réchauffé individuel et prêt à déguster a tout heure et en tout lieu.
Vivement la potée, la quiche, la tarte aux mirabelles avec ou sans la migaine ! Et les bons cramaillots aux lardons avec une chaude meûrotte.😊
Puis bon qd on est cuisinier on fait sa pâte soi-même....
Coucou
Étant Lorraine je confirme les commentaires des lorrain 😅
Nathalie 🖐
@@hervenoel4152 oui et pur beurre !
Et surtout pas de persil, pas d'estragon, pas d'oignon, juste échalotes, sel, poivre, gris de Toul et on laisse tout égoutter
Superbe, j' ai hâte de mettre en pratique. Merci Chef!!!
J'en salive déjà, merci Chef!
Merci Chef pour cette belle recette gouteuse. L'Est et moi-même vous remercie 🙂
J'adore le coup de la pâte 😉😉 , bravo belle recette. Seb de Mallemort.
Oui, je veux les voir en individuel !!! Merci Chef.
Ce truc est une tuerie, perso froid, j'adore
Que ça doit être bon !!😋😋👍👍👍 a faire! Mille merci Chef !🥰🥰🥰
Chef , Toul est une sous préfecture de Meurthe et Moselle , pas de Moselle. Mais c'est pas grave , je vous aime quand même . Peut-être bientôt la potée Lorraine ?
Je plussois la proposition de potée Lorraine ! 👍🏻
On pardonne le chef s'il salue les toulois sur la prochaine vidéo 😊
Miam.A faire un weekend bien moche à Toulouse. Et avec du bon vin alsacien ou allemand. Merci chef pour ces recettes faciles et goûteuses. 🤤🤤🤤
essaie de trouver a Toulouse du gris de Toul, c'est le meilleur vin pour le pâté Lorrain
Merci chef pour ce beau pâté lorrain à +++ 😮😊
Le Gris de Toul vient de Meurthe et Moselle, Toul, Bruley, etc, un ancien de Pagney derrière Barines
Cool je suis de baccarat. La fête du pâté lorrain
Super comme d'habitude 👍😁🍹🍹🍹🎉🎉🎉😘
Merci chef pour cette délicieuse recette a bientôt ❤
merci pour cette découverte!
Je serai présent chef pour la recette à demain 😮
Cc les fines bouches , pour compléter le tout il existe aussi le paté lorrain de baccara qui pour moi est meilleur par goût personnel et les 2 sont régies par les confréries du pâté lorrain où de baccara.
Bonne appétit à tous .
Miam !!!!!!! Une tuerie
Excellent, même chaud ! 👩🍳❤🤣🤗
très bonne recette mais moi je fais revenir la viande comme pour le pate en croute il y a moins de croute aux extremités
Bonsoir Chef , merci pour cette recette .
Le feuilletage étant aussi important que la qualité de la viande , auriez-vous un conseil (vous ou vos followers) pour trouver une pâte feuilletée de qualité ?
Merci
Fred
A ce niveau de realisation c’est le talent Mbappe en cuisine avec le Mpatė lorrain 😂, bises aux lorraines et aux lorrains
Bonne recette moi je le fais au gris de Toul celui de chez Gorny Médaillé d'or sublime et voilà fastoche non ? 😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊
Oui 😊
Mon paté est au front !!
Simple et bon! Quelles sortes de vin sont typiquement recommandés à boire avec du pâté Lorrain?
Pour moi, un bon vin blanc alsacien ! Bon appétit
Étant Lorrain je suis impatient de voir votre recette chef, si la viande est mariné au gris de Toul où si c est plutôt un vin d Alsace.....
Merci chef, très belle dans la tradition, par contre j ai petit doute sur la pâte feuilleté maison, elle ressemble à celle Marie gourmande qui est excellente ceux-ci dit !
Toul c est bien en Meurthe et Moselle et pas en Moselle. Cela ne va pas vous réconcilier avec la Lorraine 😂. Après oui on part sur 2 pâtes rectangulaires que l on joint. La technique de marinade peut aussi être différente en hachant les éléments avant et on les intègre dans la marinade et donc dans le cuisson.
Bref à la fin c est une recette bien bonne qui a du mal à sortir de la Lorraine. Quel dommage. Et merci chef pour avoir fait découvrir ce plat à l ensemble de la France
C'est vrai que je suis parti un petit moment dans le sud-ouest et malgré la très bonne gastronomie de la Dordogne une chose manquait à la boulangerie... nôtre pâté lorrain 😉
Cc les fines bouches... Attention c'est une recette à attirer tout les puristes...moi je vais me régaler par la vue😂 avec cette vidéo
merci mais 2 choses il faut du thym plutôt que de l'estragon , le pliage est fait en 2 parties et le gris n'est pas de Moselle mais de Meurthe et Moselle dans le sud de la vallée de la Moselle
mais que fait le patron dans cet endroit...
Recette intéressante, mais ce n'est pas un pâté lorrain. Et il n'y a pas eu de glissement de terrain Meurthe-et-Moselle, Moselle qui aurait déplacé un patelin.
Miam !
Bonsoir, bonsoir, Franc-comtoise mais où est le sel, le poivre ? Un oubli je pense et merci pour ces recettes....
bonjour, puis-je remplacer le veau par une autre viande ? je n'en mage pas, merci.
Y a t-il une épaisseur à respecter pour la pâte feuilletée ? Merci
Selon que vous vouliez peu ou beaucoup entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur ! Bon appetit
0,5 cm oui, 1 cm cela fait beaucoup trop
Tu as une recette de fumé avec le reste de sauce ? Merci
07:37 une mouche a tenté de se poser sur le papier cuisson
Je suis assez étonné de cette recette. Car nous en gironde on hache la viande, et effectivement on laisse les échalotes, indispensable, du sel du poivre, le jaune d'œuf délayé avec une cuillère à café de lait, plus digeste...
En fait c'est de la viande recouverte de pâte, bof bof
Moi je mets plus que du porc avec le veau c'est trop sec
Oulah....😂😂
Pour information chef Toul est en Meurthe-et-Moselle et non en Moselle
Bonjour chef, peux-tu faire la recette des lasagnes stp? Merci :)
Oui bientôt
@@LearnWithAChampionmerci , tes recettes sont délicieuses 🙂.
Au passage ton livre est super , vivement un 2ème 😊.
👍🏻👏🏻🙏🏻
Gris de Toul mosellan 😅😅😅,Toul et ses coteaux c'est la Meurthe et Moselle
Sandrine va être pompette !
Qu'as-tu mis dans ton bouquet garni ? Je le fais ce matin, j’ai peur de rater !
Thym laurier ficelé ensemble. Bon appétit
il est où le bouquet garni ?
Dans la marinade !
On ne met pas d ail et le Gris de Toul n est pas de Moselle mais un Côte de Moselle ...
La base de la pâte doit être rectangulaire et non ronde sinon c est un pâté Gaumais.
Peut-être avec des mirabelles 🤣😎👍
Il y a pas de mirabelle dans le pâté Lorrain , sinon s'en est pas un !
@@jacquesandre5055 bon dans ce cas on peut terminer par une tarte aux mirabelles 👍😎🤣
Effectivement et c'est très bon , comme la confiture de mirabelle sur des tartines de pain pour le petit déjeuner @@DanielRodrigues-zv7kh
Églantine ??? 😶🌫️🤔🤣
@@jacquesandre5055 moi c'est pâté lorrain au petit-déjeuner 😊
Et le sel et poivre , Patrick 😂
bonjour chef "le Gris de Toul" qui est mosellans attention des guerres ont été déclaré pour moins que ça " Meurthe et Moselle " ensuite exit tout ce qui est bouquet garni et autres plantes aromatique la marinade Gris de Toul persils échalotes et un ami fait mariner sa viande pendant 48h sinon merci de mettre le Pâté Lorrain en avant
pas terrible avec la pâte feuilletée du commerce, trop fin, se déchire, fuites à tous les étages, indécoupable.....enfin bref , pourquoi ne pas s'en passer
Ah la blague !!!!!,
Il en fallait un 👍👍👍
gris de toul pas mosellan
Gris de Toul, mosellan ????!!!
d'après les vrais lorrains, il parait qu'il n'y a pas d'herbes romarin, thym et pas d'ail non plus, qui croire ?
Vous en testant avec ou sans !!! Ce qui.Compte c’est votre goût Bon appétit
Le romarin il apporte trop son goût, à éviter. Pourquoi ne pas mettre d'ail comme certains le disent ?
On enveloppe pas la viande comme celà.
C'est du romarin pas estragon !
Le bruit de fond est désagréable et inutile .
c'est un pâton de chez LECLERC. 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
th-cam.com/video/OCOZvkJvDs0/w-d-xo.htmlsi=ldXU5SRcJ6bNRXyf
Bon appétit