La sole reste un poisson exceptionnel en terme de finesse. Bonne association avec les éléments présentés dans cette vidéo et chapeau aux explications concises. Parfait.
Quand j'étais gamin, ma grand-mère me faisait une sole toute simple au beurre, parsemée d'un peu de jus de citron. Un moment de pur bonheur. Merci d'avoir réveillé ce souvenir.
Super Chef et je connais bien ce plat étant moi-même Dieppoise maman nous le faisait comme plat souvent le dimanche merci à vous Chef Dujancourt pour ce souvenir 😁
Bonjour chef , ça fait belle lurette que je m'inspire de vos vidéos pour les recettes maison , comme en ce moment c'est sole dieppoise , j'en bave déjà , dimanche dernier ce fut blanquette de veau ; des régals et des kilos , 74 ans on s'en fout , bravo chef , félicitations , merci !!!
J'aime bien suivre vos recettes. Ce sont de grands classiques authentiques de la cuisine française. Et pas des trucs alambiqués ou revisités (terme à la mode) qui n'ont ni gout ni grâce.
Je suis nouveau sur vôtre chaîne....je trouve vos vidéos très bien avec une façon originale et un vrai savoir-faire qui fait plaisir a voir .....des astuces digne d'un chef qui aime ce qu'il fait ....bravo a vos chef !
Bonjour, je viens de vous découvrir et j'adore ce que vous faites car j'ai passé mon cap cuisine en 83 et toute vos recette me rappel ce bon temps. Avez vous une recette de fromage de tête aux oignons et persil ???
Ici, sole de nos côtes vendéennes et moules de 'nos bouchots.. Autrefois, nous pechions la grise au havenot.. Belle très belle recette de fête avec le vin qui va bien... Merci
Le jus de moule il faut l'étendre sinon c'est trop fort, c'est plus fort qu'un fumet et je pique mes filets de sole parce que je les fais blanchir, mais cette méthode de faire cuire dans le vin est largement supérieure, c'est ce que je ferai maintenant, mais je ne suis pas cuisinier. Comme je ne peux pas manger de crème je fais un léger roux, mais ce n'est plus le même plat.
Pardon de vous importuner chef, mais deux questions me tarabustent … En guise de « variante », ne pourrait-on pas monter le le jus en sabayon, histoire de gratiner à la salamandre ensuite ? D’autre part vous prendriez parti pour le poivre blanc ou noir ? (Je suis le second pénible de service, pardon ! 😉)
Bonjour Patrick, c'est le pénible de service! Deux remarques sur la recette: A 1mn06 vous parlez de 30 gr de crème, c'est peu par rapport à la liste des ingrédients, et puis passer la sauce aux chinois que nenni, je la garde pour moi; Trêve de plaisanterie, le plus dur pour mon petit village, c'est de trouver de la sole de qualité, sinon, comme d'habitude vous me faites baver devant l'écran. Merci encore
"Monter au beurre" veut bien dire ce que ca veut dire. fouetter en incorporant le beurre bien froid. Jusqu' a obtenir une sauce bien lisse et onctueuse. Mais ca doit être bon quand même Chef.
![ALLY - OH MY! [ REACTION ] 'Amarin Nitibhon' #ALLY_OHMY #ALLY #allynitibhon #แอลลี่](http://i.ytimg.com/vi/nX9qpHjVfbQ/mqdefault.jpg)
Merci Chef, j'adore les soles! Vous êtes parfait, ne changez rien! Bisous tendresse!
Merci à vous 😊
La sole reste un poisson exceptionnel en terme de finesse.
Bonne association avec les éléments présentés dans cette vidéo et chapeau aux explications concises.
Parfait.
Tu ma beaucoup aider demain jai mon diplome a passer en fesant cette recette merci
Merci chef vous êtes celui qui me donne faim à chaque vidéo !
Nom de Dieu, quel beau pays, quand même ! Merci, monsieur.
Quand j'étais gamin, ma grand-mère me faisait une sole toute simple au beurre, parsemée d'un peu de jus de citron. Un moment de pur bonheur. Merci d'avoir réveillé ce souvenir.
Super Chef et je connais bien ce plat étant moi-même Dieppoise maman nous le faisait comme plat souvent le dimanche merci à vous Chef Dujancourt pour ce souvenir 😁
Super bon ! Une fois, des amis avait une marmite dieppoise avec plusieurs poissons. Un régal !
Bonjour chef , ça fait belle lurette que je m'inspire de vos vidéos pour les recettes maison , comme en ce moment c'est sole dieppoise , j'en bave déjà , dimanche dernier ce fut blanquette de veau ; des régals et des kilos , 74 ans on s'en fout , bravo chef , félicitations , merci !!!
Bravo Chef!, vos explications sont incroyables! On a hâte d'essayer vos recettes traditionnelles.
J'aime bien suivre vos recettes. Ce sont de grands classiques authentiques de la cuisine française.
Et pas des trucs alambiqués ou revisités (terme à la mode) qui n'ont ni gout ni grâce.
Miam ça a l'air excellent ! Félicitations chef 👍
Merci et félicitations !
C'est toujours un plaisir de vous voir. 💙
Magnifique chef. J'adore comment toutes vos vidéos s'imbriquent à la perfection. Quel travail !
Bonjour chef toujours un grand plaisir de vous voir et d'apprécier vos recettes, habitant Dunkerque nous aimons le poisson .Recette extra merci👍👍❤
Bravo pour vos recette
Encore Merci Chef🙏🙏🙏
Et encore une recette nouvelle pour moi👍👍👍
C'est toujours un vrai régal de vous entendre et de découvrir vos plats 🤪😋
houa super recette ! merci patrick je vais faire pour noel
Je suis nouveau sur vôtre chaîne....je trouve vos vidéos très bien avec une façon originale et un vrai savoir-faire qui fait plaisir a voir .....des astuces digne d'un chef qui aime ce qu'il fait ....bravo a vos chef !
Trop bon! Mais quel boulot!! :-):-)
Bonjour, je viens de vous découvrir et j'adore ce que vous faites car j'ai passé mon cap cuisine en 83 et toute vos recette me rappel ce bon temps.
Avez vous une recette de fromage de tête aux oignons et persil ???
Cela donne très envie sa a l'air juste succulent 😋
Bonjour chef👍👍👍👍👍🌹
Ici, sole de nos côtes vendéennes et moules de 'nos bouchots.. Autrefois, nous pechions la grise au havenot.. Belle très belle recette de fête avec le vin qui va bien... Merci
Super 👍 chefs
Excellente recette, réalisée avec des produits de premières qualités et de crevettes décortiquées à la main, me semble t'il
Magnifique
Encor et encor une superbe recette merci et je voudrai bien que vous nous cuisiner un plat HAUTE Savoie et non savoie🤣 petit défie 👍
En direct de Dieppe chef 👍
Une purée créme citronées en+ !!
Ça donne faim
On ne sera pas les saules à la faire votre recette merci et bravo chef
Feu doux en induction : que conseillez-vous comme chiffre?
@@74Figaro 2 max ! Blin appétit
C'est sûr que même un gros requin se laissera prendre à l'hameçon, juste histoire de venir goûter ce plat qui a l'air très succulent...😋
Le jus de moule il faut l'étendre sinon c'est trop fort, c'est plus fort qu'un fumet et je pique mes filets de sole parce que je les fais blanchir, mais cette méthode de faire cuire dans le vin est largement supérieure, c'est ce que je ferai maintenant, mais je ne suis pas cuisinier. Comme je ne peux pas manger de crème je fais un léger roux, mais ce n'est plus le même plat.
Sinple professionnel et pas prétentieux comme certains 👍
Miam
Et pour les pommes ? Joli comme tout en cas !
Pardon de vous importuner chef, mais deux questions me tarabustent …
En guise de « variante », ne pourrait-on pas monter le le jus en sabayon, histoire de gratiner à la salamandre ensuite ?
D’autre part vous prendriez parti pour le poivre blanc ou noir ?
(Je suis le second pénible de service, pardon ! 😉)
Bonjour Patrick, c'est le pénible de service! Deux remarques sur la recette: A 1mn06 vous parlez de 30 gr de crème, c'est peu par rapport à la liste des ingrédients, et puis passer la sauce aux chinois que nenni, je la garde pour moi; Trêve de plaisanterie, le plus dur pour mon petit village, c'est de trouver de la sole de qualité, sinon, comme d'habitude vous me faites baver devant l'écran. Merci encore
Bien trop liquide la sauce je mets la note 4.1 / 20
a l exam CAP on redouble Père ..!
Vive la normandp😊
quand on parle de "monter au beurre" ne faut il pas mélanger pour incorporer sauce et beurre et rendre la texture moins liquide???
"Monter au beurre" veut bien dire ce que ca veut dire. fouetter en incorporant le beurre bien froid. Jusqu' a obtenir une sauce bien lisse et onctueuse. Mais ca doit être bon quand même Chef.
@@philippecordier8107 merci! j'étais plus dans cette optique là que de laisser fondre seulement.
Haha je t'adore, mais... : moins cher que la sole "la sole ou le carrelet". Le carrelet est entre la sole et le turbot.
salut, et la recette de pot au feu alors?
Prévue en 2023. Bon appétit
@@LearnWithAChampion super, merci pour vos vidéos, et régaler vous bien aussi!
Impossible de napper avec cette "sauce" bien trop liquide. A revoir
Laissez réduire un peu plus si vous le voulez plus épaisse. Bon appétit
@@LearnWithAChampion C'est logique
Bonjour Patrick, pourquoi tu n'enlèves pas la bordure d'arêtes périphériques ?