Kombucha : première fermentation , atelier pas à pas, partie 1/2
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- เผยแพร่เมื่อ 19 เม.ย. 2020
- Kombucha : première fermentation , atelier pas à pas, partie 1/2
Le kombucha est une boisson fermentée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures qui se développe dans un milieu propice à leur développement : thé (2 c. à c. ou 5 g de thé par l) et sucre (70 g/l) .
Cette culture est appelée " maman kombucha ou en anglais SCOBY pour symbiotic colony of bacteria and yeast.
Dans le langage courant, on parle de champignon .
Placée dans un récipient en verre contenant du thé noir et du sucre, la maman prolifére et la fermentation se déroule de préférence à température chaude ( 20 degré C) durant 8 à 14 jours.
Suite de la vidéo : kombucha fermentation secondaire ° • Kombucha: deuxième fer...
Livres pour comprendre: Art of fermentation de Sandor Ellix Katz ou "Ni cru ni cuit" de marie Claire Fréderic.
Livre pour expérimenter des recettes : "Révolution fermentation" de David Coté et Sébastien Bureau
Un lien facebook pour trouver une maman ( nombreux donneurs classés par région ) et partager vos questionnements :
/ 352708468254131
Où acheter une maman Kombucha? Le site de l'entreprise québécoise " révolution fermentation: revolutionfermentation.ca/.
![[Watch Party] RoV APL 2024 Bacon VS Earena](http://i.ytimg.com/vi/I5XAoIs-r6o/mqdefault.jpg)
super vidéo, merci beaucoup Claudia
Merci beaucoup pour ces explications claires :)
vous êtes super
merci du compliment
@@claudiabijoutia je vous en prie :)
Coucou Claudia. Bon. Je ne voulais pas acheter de maman kombucha. Finalement, y'a 8 jours, j'ai mis 30cl de kombucha non pasteurisé avec 2 cuillères à soupe de sucre. Ben ça y est ma maman est née, elle est toute fine pour l'instant mais d'ici une semaine ou deux je pense pouvoir m'en servir, trop contente 😀
:))))...
ps les mamans K' ça se donne, je suis bien en accord avec toi. C'est une longue chaine d'amour...
@@claudiabijoutia Elle est mourue depuis :( lol
Pas de thé dans la préparation ?
Super intéressant merci beaucoup ☺️ est ce qu’on pourrait utiliser un thé décaféiné?
Bonjour Claudie.
Tout d'abord je tenais à vous remercier de prendre le temps et l'énergie pour partager vos connaissances, vos astuces et votre bonne humeur. Merci énormément !
Je suis tombée sur votre chaîne un peu par hasard, en cherchant une recette pour conserver le surplus de cerises du jardin d'un ami.
Je crois que vous avez évoqué (dans cette vidéo ou une autre, je ne sais plus, je les ai toutes dévorées) le fait de réaliser vous même votre bière ou votre cidre. Sans vous commandez, je serais ravie de voir une vidéo sur le sujet, si cela vous dit.
Merci encore !
Merci pour ce gentil commentaire... Partager est important, :).
bonjour et merci! Quand on n'utilise pas la maman, on peut la laisser dans le frigo? Dans un peu de liquide je suppose?
bonjour Laurie... Désolée je n,ai jamais lu votre commentaire.Oui. le frigo ralentit la fermentation
Pouqu'oi ne pas utiliser les 4 friuts plus le gingembre ensenble svp quel ferment utiliser vous et quel est le goût de la solution au degustage merci pour ce savoir minutieux.
Tu l'avais acheté sur quel site la boule à thé. Je fais pareil thé noir Assam et je laisse infusé 20 mn
la boule a thé vient d'un magasin professionnel pour restaurant a Montréal.
Bonjour, j'ai aimé votre vidéo. Je fais du kambucha moi aussi, je suis une débutante.
Depuis un moment mon kambucha est du vinaigre et ne pétille plus. Je ne sais pas comment y remédier. Est ce que vous avez un conseil. Merci
Vous devez le laisser reposer trop longtemps. Quelle est la température de votre logement ?
Bonjour Claudia, mes premières tentatives ne sont pas assez pétillantes à mon goût. Est-ce une fermentation plus lente et plus acide qui font pétiller nos boissons ? Ou est-ce le sucre ? J'ai testé une boisson avec des fleurs de sureau (les arbres sont en fleurs dans mon coin du monde) et de la pomme, c'était fort bon !
Autres questions, quelles sont les avantages d'extraire le jus des ingrédients, plutôt que de mettre des morceaux ?
Bien cordialement !
Ps: je serai aussi intéressée par une vidéo sur la création de vinaigre maison.
le sucre joue un rôle. mais d,autres données sont importantes, la température, le temps de votre deuxiéme fermentation. Essayez avec des petits fruits ou du gingembre, ca donne normalement beaucoup de pétillant.
revenez moi sur le sujet...
@@claudiabijoutia bonjour, je laisse fermenter plus longtemps et ça pétille pas mal. Ma tentative à la cerise après un peu plus de 24h en deuxième fermentation ne petillait pas plus que ça, donc je reste sur l'idée empirique d attendre avant de mettre les bouteilles au frigo 😊 par contre, la mère scoby commence à jaunir et parfois elle gonfle, est-ce normal ?
@@dynamo5394 Normalement, vous avez une nouvelle maman a chaque nouveau thé. Je ne garde que la nouvelle maman. Quel type de thé? Les scoby ou maman K ont besoin de thé noir. Je peux laisser plusieurs jours en deuxiéme fermentation , soit 5 ou 6 jours selon les températures.
@@claudiabijoutia merci beaucoup ! j'utilise du thé noir en vrac, avec un goût bergamote 😊
Bonjour
Peut on prendre une mère de vinaigre de pomme pour le kambutcha
Merci
Non ce sont deux symbiotes différents.
Bonjour, je vous regarde de l'est de la France. je viens de découvrir vos supers vidéos donc je vous demande si des insectes sont déjà venus pondre dans la mère ? C'est mon cas, alors que faire ? J'ai déjà commencé par essayé de tout enlever .Puis je quand même la garder ? Merci pour votre réponse.
je répéte souvent de tout protéger avec tissu et elastique, hélas une fois que la ponte est dans votre bocal pas grand chose a faire que de recommencer. Ne pas se décourager par contre, car on tire toujours une leçon de ses erreurs. la prochaine fois protégez mieux votre bocal, les insectes eux aussi en sont friands.
@@claudiabijoutia merci pour votre réponse 🙏
Si les mouches à fruits ne vous dérangent pas trop, vous pourriez jeter la pellicule, filtrer le kombucha et réutiliser ce kombucha pour vous faire un prochain "starter"
Ça fait déjà 7 mois... la réponse est vraiment trop tard - mais c'est une solution si vous n'avez pas accès à du kombucha maison d'un ami pour recommencer.
Bonjour, merci de diffuser votre savoir, c’est très apprécié
Est -ce qu’il serait possible d’avoir les explications pour faire pour le vinaigre de cidre. Le façon de faire naitre une mère et de faire le vinaigre. Merci
je ferai une vidéo à ce sujet. Je développe la maman vinaigre de cidre et la maman vinaigre de vin. Merci de votre retour et prenez soin de vous.
la vidéo sur le vinaigre est disponible :th-cam.com/video/492gYitcVEc/w-d-xo.html
Bonjour Claudia merci pour votre savoir, votre sourire me fait sourire 😊 😊, c'est un pur plaisir.
Je n'ai pas encore de maman, mais comme vous je suis émerveillée de ces êtres vivants, comme mon levain 😅😅.
Je vais chercher la maman le 13 juin, un don ❤. Hâte, en attendant je m'occupe de raviver mes grains de kefir fruits, je commence la F1 demain, et j'attends également mon colis kefir de lait, que j'ai dû commander via internet car pas trouvé de donneur.
Quel plaisir de faire maison, yaourts, pains, boulange, gâteaux etc etc ❤❤
Allo Claudia, combien de temps devrais-je faire infuser mon thé noir ? Merci. Je suis lancée ...
En fait il ya de nombreuses données sur le sujet... Moi je le laisse un bon 1h . Je déshydrate ensuite mon thé noir bio. En effet quand j'ai été au Japon, j'ai vu qu'ils infusaient leurs thés plusieurs fois. Quelle bonne idée, vue la quantité que je mets! Je ne le réutilise pas pour la maman K mais pour moi, mélangé à d'autres thés.
@@claudiabijoutia Ouppssss , je l'ai laissé toute la nuit ...
tu es très pédagogue, tu devrais donner les cours dans les écoles primaires si tu le fait pas déjà ^^
J'ai beaucoup travaillé avec les enfants et j'aime ca. J'ai eut une garderie à théme art pendant 4 ans en France , mais j'ai aussi enseigné dans les écoles au Québec sur le recyclage de la matière et la récupération des matériaux électroniques en art... Obsolescence dénoncés, travail avec les jeunes...Tu peux aller voir mon travail sur la page Fb " arborescence', travail dans les écoles ou sur "bijoutia "( travail de la matière dans mon atelier). Avec la pandémie tout a pris le bord, ma compagnie est morte et les ateliers dans les écoles, les expositions ne sont pas envisageables ... On verra ce qui va arriver ensuite... La chaine me permet de rediriger toute mon énergie vers quelque chose de créatif. Pas payant du tout mais très bon pour mon âme d'artiste qui aime semer des graines et partager. L'artiste a un salaire émotionnel dont il ne peut se passer. Merci pour tes bons commentaires.
je reste persuader que tout est dans la facon de dire les choses: tu peux rendre ca simple ou bien te perdre dans des grands mots et perdre tout le monde. Apprendre a communiquer simplement est important je pense.
Enfin une explication précise de toutes les étapes avec de bons conseils préventifs
👍🙇♀️
Bonjour étant débutante dans ce domaine j'aurais aimé savoir..mon kamboucha après la 1ere fermentation me semble doux.es ce normal ?
Et où doit on le conserver ?
Merci beaucoup
Tu as d'autres vidéo sur la fermentation dans les petites vites. S'il est doux c'est que tu as laissé fermenté pas longtemps selon moi, tu peux augmenté le temps. Mon chum aime doux, moi acide. Pour lui je fais 8/9 jours, pour moi je fais 10 /12. Une autre vidéo sur le sujet .th-cam.com/video/i4KJ9Yb5ttU/w-d-xo.html. Je le mets au frais ( frigo) après la deuxiéme fermentation.
Bonjour, je me pose une question et je ne trouve pas la réponse sur le net.
Es qu'il est possible de différencier une mère kombucha et une mère de vinaigre ?
Car au final, comment être sur de ce qu'on nous a donné ?
J'ai vu aussi que si des personnes viennent ajoutées du vinaigre pour acidifier une base pour un nouveau scoby., que le scoby serait un "hybride" vinaigre-kombucha pour autant que le vinaigre n'est pas pasterisé.
Merci d'avance si vous prenez le temps de me répondre.
Pas du tout la même texture...:)
enfin je posséde les deux... la maman k a toujours pleins de levure dessous : sortes de fils bruns.
@@claudiabijoutia Merci pour la réponce :)
Dans ce cas, je dois bien avoir un Kombucha, il y a bien ce petit dépot de fil.
Et au passage, merci de faire des vidoés. C'est vraiment bien de pourvoir ce renseigner ainsi.
@@bydenver , ca fait plaisir... Je lis beaucoup et je partage ce que je lis et que j'apprends . Nous n'avons pas tous la chance d'avoir du temps libre, mais ensemble nous pouvons créer un monde meilleur.
bonne journée, merci de votre message.
Bonjour Madame, Comment Fabrice le premier Maman de kompoucha ?
en général une personne vous la donne... Sinon a partir d'une bouteille de kombucha achetée. Mais , personnellement je n ai jamais essayé.
slt je t'entend pas asez fort, j'en fessais avec pleins de plantes différente, je mettez le Kombucha en trop et les thès dans mon lombricomposteur les vers et les cloporte les mangé
Mon contenant est en plastique, vous dites qu'il faut du verre; ça pose problème? merci d'avance.
je ne travaille qu avec du verre.
Pastique HDPE est OK (ou type #2).
Ce sont généralement ce qui est utilisé pour transporter les vinaigres justement et ça résiste bien aux acides.
Peut on faire du kombucha avec le thé moringa?
S il contient des tanins, surement... Par contre il est toujours bon de revenir dans du thé noir ensuite.
ajoutez le en secondaire... infusion et hop en bouteille et vous aurez les propriétés sans endommager la santé de la culture de votre kombucha à long terme pour les futures brasses.
Merci. Mes en trouve où la maman kombucha ?
on peut vous l'offrir . Sur la page facebook " Québec, kombucha, kéfir...". Vous pouvez aussi l'acheter en ligne sur le site de révolution fermentation.
Où avez-vous trouvé votre magnifique jarre en verre?
ce sont des jarres a biscuits...
J'ai malheureusement utilisé l'eau du robinet pour refroidir le thé... La fermentation n'a pas été bonne... De la moisissure est apparue au bout e long filaments... pourtant la mère était en bon état... j'ai malheureusement dû le jeter :-(
je suis désolée pour vous... Peut etre aussi une contamination ?
Faudrait voir ce que vous voulez dire par moisissure. Normalement la moisissure est associé à une odeur désagréable de pain moisi et de texture poilue... verte ou même noire.
...
Mais l'eau du robinet n'est surement pas la cause - à moins qu'elle soit super chargée en chlore.
Je voudrais prendre contact avec vous pour plus de détail.
Merci de me laisser un contact ou votre mail sur le quel je pourrais vous joindre.
Ceci n'est pas possible, désolée.
@@claudiabijoutia
Message bien reçu.
Merci
bonjour , comment garder les mères de kombucha (entretient)sans faire de boisson ,comment savoir si les mères sont vivantes ou mortes ,merci
dans un autel si plus de 3 semaines: un peu de thé et la maman , renouveler le thé au fur et a mesure
@@claudiabijoutia merci de partager la bonne info :)
souvent j'entends qu'on doit réfrigérer et ça m'énerve !
ahah.
Je dirais que de mon côté je me débarasse de la pellicule et je laisse ainsi - il va s'en former une nouvelle et au final ça sauve de l'espace car je n'utilise pas la pellicule (mère) depuis plus de cinq ans... à 1000L par semaine... et ça fonctionne très bien.
Cheerz !
@@vikombucha , exactement elle ne sert pas à grand chose si ce n est un effet barrière. J'aime la voir d une blancheur immaculée sur mes productions de kombucha, je sais que tout va bien.... Plus dans ma tête d ailleurs car tout va toujours bien , ahahha. Merci pour vos commentaires, hésitez pas a me donner des trucs , ceux que vous souhaitez partager bien sûr! J aime m entourer de gens compétents dans leur domaine.
@@vikombucha , je fais parfois des friandises avec, rouleaux aux fruits, une petite quantité... Ca donne un support au rouleau mais surtout une saveur trés unique
@@claudiabijoutia On a décidé de faire une chaîne TH-cam déjà il y a un bon moment sur notre entreprise, mais depuis 3 moins on dédie la majorité de nos vidéos sur comment faire du kombucha maison.
La fait est que l'information sur Internet est dégeulasse. Alors je suis bien content de vous écouter - ça fait changement.
Un brin de science dans beaucoup de simplicité ça fait changement des vidéos répétitifs des gens qui font toujours la même chose sans se poser de question et perpétuent des mauvaises habitudes.
...
Je dirais que la chose qui me chicotte le plus dans votre vidéo est votre lavage au vinaigre. J'entends ça souvent, mais pour moi c'est tout ou rien. Si vous lavez vos mains, vous devriez tout laver ce qui touche votre kombuca incluant vos ingrédients - sinon ça ne fait pas de sens. Dnas le monde de la bière on va utiliser un asseptisant acide (pas un vinaigre... mais ça a la même utilité, sauf qu'il n'est pas vivant). Mais pour le kombucha, une propreté ça va - sans plus :)
N'hésitez pas à venir voir nos vidéos - s'il y a de quoi qui vous chicotte, juste à nous dire aussi !
Se poser des question c'est ça l'amélioration.
On peut utiliser du miel pour le kombucha,
Non .
@@claudiabijoutia si il est pasteurisé oui
@@rowenn1729 , tu fais comme tu veux, bien sûr... Personnellement, je ne mets pas de miel. Dans le jun oui, pas dans le Kombucha.
@@claudiabijoutia d'accord, c'est vrai que le Kombucha préfère vraiment le sucre
Bonjour
Comment faire la maman kanbucha
en general on se la fait offrir... on peut la développer avec une bouteille de kombucha
@@claudiabijoutia ... difficile avec les compagnies qui pasteurisent ou diluent leur kombucha.
J'irais avec une petite entreprise fiable ou celui d'un ami :)
@@vikombucha , j ai donné plus de 200 mamans et formait tous ces gens chez moi gratuitement, :)
J'ai déjà fait plus de 7 j et cela sent plutôt le vinaigre et cela me gène et d'un autre côté je n'aime pas trop sucré, aïe aïe aïe
Mon chum aussi est trés sensible au vinaigre, mettez le dans un placard, porte fermée. Par contre, faites vous un mémo pour ne pas l oublier.
il me semble pas très noir votre thé, peut-être que j'en mets de trop ! 6 gr de thé noir Assam pour 1l d'eau
je mets 5 g de thé par litre, thé noir bio du Yunnan.
je pense que comme le sucre les quantités varient... je procède ainsi ça ne veut pas dire que c est la bonne ou la seule méthode.
Votre musique est superflue ,dommage ´
y a pas de musique
J'ai laissé mon bocal pendant 1 mois et je retrouve ma maman qui fait 6 cm d'épaisseur sans pouvoir détacher des filles. Puis je la découper ?
Oui, sans probléme... Vous pourriez aussi bien garder juste le jus.Une nouvelle maman plus fine va se développer.
@@claudiabijoutia merci beaucoup
Laver avec un vinaigre non pasteurisé revient à modifier la culture.
Mais bon - le kombucha est sauvage à la base alors ça ne change pas grand chose.
...
Pour les pélicules, vous pouvez vous en débarasser tsé ;) - vous le dites vous-même.
Une autre chose... la cellulose est pas "commestible" vu qu'elle ne se digère pas sans les enzymes d'une vache. Mais bon - c'est un genre de coupe faim.
...
l'eau du robinet est OK - à condition de laisser à l'air libre 12h minimum pour faire évaporer le chlore et c'est tout :D
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Je confirme... l'infusion longue aide à la fermentation... mais les tanins sont désagréable jusqu'à une certaine limite.
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Si vous voulez sauver de l'énergie, nous infusons 3X notre thé (3x 10 minutes) simplement en changeant l'eau sans passer par la déshidratation.
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Pour l'obscurité... bah.. à moins d'être sur une lumière directe du Soleil, je ne vois pas de problème.
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Pour les plastique, etc et l'acidité. Bien juste noter que les vinaigres à l'épicerie sont encore plus acides et se vendent dans des contenants de plastique. Du coup, il existe des plastiques pour l'acidité :) Et l'inox aussi qui est excellent selon certaines protections.
...
En général j'ai beaucoup la qualité de l'information - merci de partager ce type de fermentation tellement simple pour tous. Bonne continuité :)
cette vidéo est plutôt vieille , plus on avance plus on apprend... mon eau vient de la source , une des meilleures de la région pour moi, donc pas de soucis. Je pourrai faire 3 fois de suite et du coup ca gagnerait du temps, et je pourrai ensuite me débarrasser du thé. La cellulose effectivement sert de support a mes rouleaux aux fruits et donne un petit quick au gout en général. J en fais peu car mon chum déteste l odeur qui se dégage dans la maison, :). Beaucoup de gens ont une fenêtre, dans la cuisine et donc oui pas en lumière direct, je le dis dans toutes mes nouvelles vidéos, :). Merci du retour, :) et bonne journée
@@claudiabijoutia effectivement - après 3 ans.
Mais c'est le fun de voir que vous répondez aux commentaires.
Félicitation - et à une prochaine fois :)
@@vikombucha toujours du moins j essaye. sinon on n'aide pas grand monde finalement. Mon but est d apporter de l'aide via ma chaine ... j'investis beaucoup de temps et je ne gagne rien ou presque , mon but est vraiment la vulgarisation, la santé mentale au travers de nos productions et le partage de ce que je sais. Redonner au suivant pour moi est vital
@@claudiabijoutia génial !
On a pas mal la même façon de penser :)
à voir si un jour on pourrait faire une collabo / test ou etc.
héhé !
Bonne continuité !
Super intéressant merci beaucoup ☺️ est ce qu’on pourrait utiliser un thé décaféiné?
Mon Dieu pour une petite vidéo autant de publicités?? Insupportable.
un grand merci pour le retour... Je déteste les pubs au milieu et après. Cela a été mis arbitrairement, du coup je vais vérifier mes vidéos. J ai modifié les paramétres, merci