燙麵牛油蛋糕(分蛋式) Cooked Dough Butter Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2020
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Ingredients 材料
Salted butter 125g 有鹽牛油
Cake flour 90g 低筋麵粉
Warm Milk 60g 溫牛奶
3 large eggs 3 粒A雞蛋
Sugar 60g 砂糖
White vinegar 1/4 tsp 白醋
以下是我經常用到的厨具
Kitchen tools I use regularly:
Breville Oven Air Convection and Air Fry Countertop Oven烤箱- amzn.to/3quTQZH
Duralex Made In France 10-Piece Bowl Set- amzn.to/2NCeqJ0
All-Clad tools set- amzn.to/3s0FnVO
Yamada Kougyousho Double Handle Iron Wok amzn.to/3dx0FGI
CHEFMADE Square Cake Pan- amzn.to/3qzowZO
KitchenAid 5-Speed Ultra Power Hand Mixer 手動打蛋器- amzn.to/3aukUCZ
Master Class Non-Stick Loose Base Deep Cake mold- amzn.to/37oWzMW
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan 不粘锅- amzn.to/3as2xP2
KitchenAid RRK150SD 5 Qt.厨師機- amzn.to/37jDR9t
De Buyer MINERAL B Round Carbon Steel Fry Pan amzn.to/3uhVi4c
Scanpan CTX Stratanium Stainless Steel Nonstick Skillets amzn.to/3pz54uV
Swiss Diamond Nonstick Saute Pan with Lid, Stainless Steel Handle 5.8 qt amzn.to/3aAwGMa
Swiss Diamond Nonstick Fry Pan amzn.to/3py6QMY
Chinese Carbon Steel wok Double Handle 42 cm amzn.to/2Zxdkkv
Mecete Wok pan 5th Generation, Traditional Hand Hammered Uncoated Carbon Steel Pow Wok with one piece Steel Handle amzn.to/3aAJiTu
AUS-ION Long Wok with Handle amzn.to/3qEqVSZ
Mauviel 5234.35 35CM CAST SS HDL M'cook Oval pan 35" x 23" Stainless Steel amzn.to/3pCZSGG
Iwatani America EPR Cassette Feu-EcoPremium Portable Butane Stove Cooktop amzn.to/3qFQ4gb
Duxtop 9600LS Portable Induction Cooktop amzn.to/3qFQ7IT
Philips Premium Digital Airfryer XXL with Fat Reduction Technology HD9650/96
amzn.to/3aCRVwX
Breville JE98XL Juice Fountain Plus 850-Watt Juice Extractor amzn.to/3dx4j3m
Rosle Stainless Steel Can Opener with Pliers Grip, 7-inch amzn.to/3ucVlhH
Rosle 3 Piece Stainless Steel Mixing/Prep Bowl Set amzn.to/37vs0VG
Rösle Stainless Steel Round Handle Kitchen Strainer amzn.to/3k8vX82
Rosle USA Kitchen Collection Stainless Steel Balloon Egg Whisk amzn.to/3qDQaFd
Rösle Strainer 20 cm Dia., Stainless Steel amzn.to/3spAWUX
Staub silicone utensils amzn.to/3aAtgJk
Matfer Bourgeat Natural Pastry Brush amzn.to/3bhI9z6
Philips Kitchen Appliances Digital Twin TurboStar Airfryer XXL氣炸鍋 amzn.to/3k6w6IY
Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus Breadmaker 麵包機 amzn.to/3pHh6Cy
Zojirushi Rice Cooker and Warmer 電飯煲 amzn.to/3dEZeFY
Here are my favorite knives:
Zwilling J.A. Henckels Pro 7" Chinese Chef's Knife amzn.to/2NfBuhb
Zwilling J.A. Henckels Pro 6" Extra Wide Chef's Knife amzn.to/3uhWQv2
Chan Chi Kee CCK KF1203 Kitchen Chopper 陳枝記 文武刀
Chan Chi Kee CCK KF1102 Kitchen Slicer 陳枝記 片刀
Chan Chi Kee CCK KF1302 Small Slicer 陳枝記 桑刀
Chan Chi Kee CCK KF1602 Bone Chopper 陳枝記 骨刀
Chan Chi Kee CCK KF1402 Kau Kong Chopper 陳枝記 九江刀
Chan Chi Kee CCK KF1502 BBQ Chopper 陳枝記 燒腊刀
Boards:
Lipper International 7218 Teak Wood End Grain Kitchen Chopping Block amzn.to/2OXQZL9
Teakhaus Teak Cutting Board Butcher Block With Hand Grip And Juice Canal amzn.to/2NqtauP
Teakhaus by Proteak Edge Grain Carving Board w/Hand Grip amzn.to/37yIUmp
JK Adams Wooden 20 x 1.75 Inch French Rolling Dowel amzn.to/3bnPxJB - เพลง
我也是根据这个配方烤了一个，味道和口感都很棒。牛油味很香，表层还有一点脆脆的，值得推荐的一个食谱👍👍👍
好好吃，流口水了。
燙麵牛油蛋糕 專業蛋糕師 烤的好漂亮❤️
Great classic cake recipe.
老师的食谱很棒，我昨天做了，真的很好吃。谢谢老师。
每一步都演示得很清楚。谢谢分享。👍
汤面的糕好软好吃😋！
Bake this today. Very soft, moist & fine just like a branded pound cake. It's a real pound cake becos the cake weigh 430 lbs. Delicious, a new way of baking butter cake, also quick & simple. Thanks very much.
👍85
我怎麼落下這個
剛看到 我今天也要來做這個老公早餐都要吃
美味😋😋👍
看起來超讚的😊 👍
妳真的很厲害啊～學起來！！！
早安~早上來一塊蛋糕真不錯
姐姐早安 來吃蛋糕當早餐 吃完上班 ^____^
廣告正片滿
星期三快樂💜💛💚💙
**每天要美麗好心情**
💝🌈🎀☘️😁☘️🌈💝
谢分享！😊👍👍
做蛋糕真的要向你学习了，这影片真棒，给你点赞看满支持。继续加油 保持联系
Wow, looks so good. Must taste great! Big like 53
姐姐早安 ^________^
一早就這麼甜
全滿支持
烫面蛋糕，好奇怪了！难道我以前吃的这款都是烫面？感谢你告诉我哦！
做蛋糕我需要好好向您学习👍😄🌹我每次都做的像一块砖🧱😂我说为什么我在打发蛋白的时候永远都不成功，原来有油和水不行对吗？
油水要拌到乳化的程度，不然容易油水分離，蛋糕就會沉澱，就發不起來了。蛋白部分要看做什麼蛋糕，有些要硬性發泡，有些要軟性發泡。裝蛋白的碗必須要乾淨，沒油沒水。蛋白裡不能有蛋黃，不然會影響打發。
I tried this recipe but butter was oozing out throughout baking and I had to pour out remaining butter once the cake is done do you know why this happened 😭😭 but the cake tasted good😀
The batter not mix well yet
好吃，很香😋早晨来一块呗😁
刚好想做牛油蛋糕就发影片了🙈牛油要加热几分钟谢谢
小火煮溶就可以，不用算時間
@@KarenLingsKitchen 谢谢蛋白是打到中性发泡吗
乾性發泡
@@KarenLingsKitchen 谢谢
为什么当我加牛奶时会油水分离？
請教一下，所謂燙麵是不是煑溶牛油時就立即倒進麵粉中的意思？但牛油的温度不算高吧。
是的
你好，
我跟住片跟住做了二次。。
到加入豆奶後就出現好嚴重的油水分離。。
想請問下是否不可以用豆奶？
第一步牛油加面粉搞拌完面糊是沒有問題
但一加豆奶。d 牛油同面粉就分離曬
不是不可以，但口感和香味會有影響。加上豆奶和牛奶的含水量是不一樣的，做出來的蛋糕可能會失敗。我覺得可以少放5－10克，然後牛油和豆奶一起煮加熱至40℃，然後倒進麵粉拌勻。
@@KarenLingsKitchen 我一樣情況！請問怎樣處理？！😞😞😞😩😩😩😩😩😩😩😩😩😩😩😩
我也面对同样的问题
Delicious cake my friend, hope we can support and hit the bell
Subscribed , watched, comment and hit the bell
想問一下，做出來會不會變了咸味蛋糕？(用有鹽牛油)🤔
不會的，用有鹽的蛋糕吃起來沒那麼膩，就像咸奶油蛋糕一樣。如果怕，可以用無鹽的。
@@KarenLingsKitchen hi，如果用无盐牛油需要加盐吗？
老师，可以用无盐牛油吗？需要加点盐吗?因为家里只有无盐牛油 😇
可以，在蛋白裡加點鹽。
谢谢
老师，刚刚我试做了两次，都失败了。
第一次，照着你的step, 但放牛奶就油水分离了。
第二次，看到comments说，油和奶先煮了再放蛋糕粉，但放了蛋糕粉后，搅拌就结了团。
可能溫度太熱，下次你試試牛油和牛奶一起煮至旁邊有點小泡就可以了，然後倒入麵粉拌勻。如果依我方法做，牛奶最好室溫。
老师，请问通常蛋糕要放在几层层烤呢？我的oven有5层
中下層。最後的二層
@@KarenLingsKitchen 好的明白，感谢老师的回复🙏
hi karen请问八寸的食谱用不粘的模具可以吗？ carbon steel蜂窝的
這個是三粒雞蛋的食譜只適用於6寸的模具。可以用不粘的的模具，但建議用烘焙紙。
你好，我按照你的方法操作，过程都没问题，但在出炉振气泡吼5分钟回缩缩腰，请问是什么问题呢？谢谢😊
烤箱温度过高，但是蛋糕中心没有烤透是回缩的一个重要原因；另外如果是分蛋做法，蛋清打发得不到位或是混合时消泡也会容易回缩；此外中途多次打开烤箱的门也会有影响。還有震氣泡時不要太大力。
@@KarenLingsKitchen 好的 那我今天再试试！谢谢☺️
这食谱超好吃！还有你的Pandan Chiffon也超松软的！
请问蛋白是到什么程度
湿性發泡
我剛才照著跟你做，一放奶下去糊攪了一會已經油水分離😫😫😫😫😫😫😫為何？你要室溫奶嗎？
我也沒用室溫奶，就用冰箱的。不過室溫奶應該會好點，兩者溫度接近比較容易融合。可能你的牛奶太冷了。
嗨！你好，请问牛奶是用 fresh milk 还是 full cream milk
Fresh milk，牛奶不要冷的。
@@KarenLingsKitchen 谢谢你啦，不要意思，刚学习
请问要怎样打才不会油水分离?我就是这样问题
食材用室溫的就不容易油水分離。我這個牛油蛋糕做法也不容易油水分離，加牛奶後拌勻到麵糊比較濃稠狀就可以了。
@@KarenLingsKitchen 好的,那么butter从冰箱拿出来要放室温几久才开始煮?
你好：我想问是否一定要有盐牛油．冇盐牛油可以吗？
可以，自己適量加點鹽。
@@KarenLingsKitchen 好的多谢你
可以不加白醋？'
可以
老师，请教一下，如果没有低筋面粉，用普通面粉和玉米淀粉代替，那比例是多少？（也是3粒蛋的分量）
采用普通面粉加玉米淀粉的方法进行，由于玉米淀粉可降低面粉的筋度。 所以用80%的普通面粉（中筋面粉）和20%的玉米淀粉进行调配，也就是4:1的比例就可以制出筋度偏弱的低筋面粉，如果还想更低筋再加点玉米淀粉就可以。
@@KarenLingsKitchen 好的，谢谢老师！
你好，我想问为什么当我倒入牛奶进面粉和黄油时会出现油水分离状况?
可能溫度不對，下次你試試牛油和牛奶一起煮至70℃，然後倒入麵粉拌勻。
@@KarenLingsKitchen 好的 我会再尝试做看的 谢谢❤
老师直接烤还是水浴烤？
直接烤
換號支持
喵
姊夫好嗎
😘😘比我好😁😁