[牛油蛋糕食谱] [烫面法牛油蛋糕]详细制作！轻盈绵密！棉花口感的牛油蛋糕 [Butter Cake] 湿润不卡喉！！
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- เผยแพร่เมื่อ 3 เม.ย. 2020
- #烫面牛油蛋糕 #ButterCake
分享昨天制作的牛油蛋糕的食谱和做法视频😊
这款牛油蛋糕的口感是像棉花般的，轻盈的，就算从冷藏格拿出来立刻吃，也不会有那种扎实感，所以我自己很喜欢！！
烫面牛油蛋糕
By Sherlyn Pan。眙之手作工坊
材料：
有盐牛油 250g
蛋黄 6粒
鲜奶 95g
低筋面粉 180g
蛋白 6粒
幼糖 105g *如果喜欢甜自己增加分量。
做法：📍可以参考做法视频
1。将鲜奶＋蛋黄混匀，放在装了温热水的碗里，保持温度温温的
2。将牛油切块放进锅/白钢碗里，以小火加热至牛油完全溶解，小沸腾了就熄火。马上倒入过筛过的面粉，快速搅拌均匀，盖上拧干的湿布，备用
3。取个盆装自来水，把做法2的烫面糊放入，隔水搅拌让它快速降温，变温热后就可以了
4。将温温的蛋奶糊加入，快速搅拌均匀至顺滑，盖上拧干湿布避免风吹
5。分2次将糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡
6。取1/3的蛋白霜加入做法4里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀
7。将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀以切拌法拌匀
8。倒入7/8寸方活动模里，放入预热烤箱，以130度30分钟，150度25分钟，160度15分钟或至熟。
📍温度时间只供参考，请依照自家烤箱调整
9。烤好后出炉，模底往桌面敲一下，敲出热气，倒扣至凉才脱模。
📍建议放隔天吃味道比较会出来，第3天后的味道是最好吃的。我自己喜欢冷吃的口感
挤花面糊做法：
取1汤匙可可粉，加入适量热水，约1汤匙，搅拌均匀。加入适量完成的面糊，拌匀。装入挤花袋里，自己选喜欢的花纹挤在面糊上
🔔之前有一些网友说他们的面糊做不成，每次一和蛋奶混匀的时候，就油水分离了。之前没办法做视频给他们，现在就直接一起放上来。希望对大家有帮助
有盐牛油 250g
蛋黄 6粒
鲜奶 95g
低筋面粉 180g
蛋白 6粒
幼糖 105g *如果喜欢甜自己增加分量。
做法：📍可以参考做法视频
1。将鲜奶＋蛋黄混匀，放在装了温热水的碗里，保持温度温温的
2。将牛油切块放进锅/白钢碗里，以小火加热至牛油完全溶解，小沸腾了就熄火。马上倒入过筛过的面粉，快速搅拌均匀，盖上拧干的湿布，备用
3。取个盆装自来水，把做法2的烫面糊放入，隔水搅拌让它快速降温，变温热后就可以了
4。将温温的蛋奶糊加入，快速搅拌均匀至顺滑，盖上拧干湿布避免风吹
5。分2次将糖加入蛋白里，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡
6。取1/3的蛋白霜加入做法4里，用塑胶刮刀以切拌法拌匀
7。将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀以切拌法拌匀
8。倒入7/8寸方活动模里，放入预热烤箱，以130度30分钟，150度25分钟，160度15分钟或至熟。
📍温度时间只供参考，请依照自家烤箱调整
9。烤好后出炉，模底往桌面敲一下，敲出热气，倒扣至凉才脱模。
📍建议放隔天吃味道比较会出来，第3天后的味道是最好吃的。我自己喜欢冷吃的口感
挤花面糊做法：
取1汤匙可可粉，加入适量热水，约1汤匙，搅拌均匀。加入适量完成的面糊，拌匀。装入挤花袋里，自己选喜欢的花纹挤在面糊上
🔔之前有一些网友说他们的面糊做不成，每次一和蛋奶混匀的时候，就油水分离了。之前没办法做视频给他们，现在就直接一起放上来。希望对大家有帮助
FB Page: / sherlyn.homebaking
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/ sherlyn_pan
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这个食谱太棒了！我家人朋友都赞不绝口！谢谢牛魔妈！
非常好的食谱。。。 非常好吃。。 期待别的食谱哦
我今天做了，很好吃呢。。谢谢你
不客气
这个做了几次了
好吃
谢谢你的喜欢
hi，可以请教一下为什么我的蛋黄糊搅拌的时候没油水分离看起来很正常，蛋白打发好后看起来也很正常，可是我一开始mix在一起时就马上出现油水分离的情况我应该要怎么补救？
*昨天 硬着头皮烤了结果下半部一半都卡油。。
老师，我今天做了这款蛋糕，请问为什么倒扣时，蛋糕就突然掉了下来，但是蛋糕里面是熟的。只是突然掉下来整粒蛋糕散了。
请问为什么烘好后会凹底呢，一开始到进烤炉都没有问题
謝謝你，牛魔媽，我好喜歡😘這個食譜哦！蛋糕太好吃😋
很开心看到你成功了，谢谢你的喜欢😊
Sherlyn_牛魔妈 我想問，是不是水浴法的蛋糕不耐放呢？
如果冷藏的话，不会不耐放，一般都是建议品味期为3天。如果天气热，烤好凉却了就要收冰箱了
Sherlyn_牛魔妈 好的，謝謝你，應該是我這裡的氣候太熱了，下回冷卻了放冰箱，謝謝你
请问如果用无盐牛油需要放多少盐呢？
请问可以用不沾模具吗？
请问模具需要放油纸吗？
牛奶可以换成水吗？
👍👍
这个蛋糕真的好吃又细，谢谢您。
但是，请问蛋糕上层 (皮) 放凉后，是湿湿的。是这样的吗 还是会脆些的?
请问为什么皮 会湿? 有什么需要做? 有跟2个度数烤。
最后出炉前可以关掉下火，只用上火烤3-5分钟，让表层烤得干透些，就可以避免这个问题😊
@@Sherlyn1223 我的不可控制上下火。
那么，我试试加多几分钟+移高些😄，希望可以。
我的也是和你的一样情形
Please write English recipe
请问为什么我把鲜奶加入牛油面粉混合物之后， 面粉就变成像面筋一样了，油和面团分开了。还没加蛋黄的。请多指教。
蛋黄和鲜奶要先混合均匀，然后放在稍微热的水里，隔水保持它的温度，不要让它温度太低。然后才能和稍微温了的烫面糊混合均匀。最好蛋黄奶和烫面糊的温度是一致的，这样成功率就会比较高
想请问一下 如果用圆模可以吗？如果可以的话 请问圆模要多少寸呢 份量是不是跟食谱的一样
如果用这个食谱，可以使用8-9寸的圆摸。8寸烤出来面糊会比较高，需要用比较长的时间来烤。要依照自己的烤箱的温度来自行调整
你好！请问如果不要用烫面法可以吗？就是牛油溶解后等凉了才加入面粉 ，请问最后蛋糕会成功吗？谢谢你！
没有试过哦，如果不要烫面的话，可以找分蛋式牛油蛋糕去做
@@Sherlyn1223 谢谢您！！
请问底部放烘培纸，那模具旁边需要刷油吗？
不需要
老师你好！请问这牛油蛋糕是水浴法吗？
你好，是一般烤法哦。
请问底部需要放烘焙纸吗？ 因为看到视频说要倒扣 ，假如有放烘焙纸 倒扣的话 蛋糕就会跌下来了呢
底部放纸倒扣是不会掉的喔，底部有放纸会方便脱模
你好会黏模型吗因为没有放烘焙纸，还是周围要刷油谢谢
不会粘模，底部放烤纸，比较方便脱模
底部放烘焙纸的话，倒扣不就掉下来了？
请问这个可以用来涂奶油做生日蛋糕吗？
可以的
老师，我很喜欢您的食谱，尝试过几次，但是还是拿捏不准，蛋糕需要倒扣放凉吗？鸡蛋是不是一定要A蛋？期待您的回复，谢谢🙏
不倒扣也可以，只是可能会缩一点点。一定用A蛋哦，去掉壳后约56g净重。
为什么倒扣后蛋糕会凹底？ 做了两次都是一样问题，蛋黄糊进烤箱是正常的没有消泡
会凹底可能是拌不均匀或者下火太热或者底部受热不均匀的影响
你好。请问为什么我的蛋糕🎂会卡油。谢谢你老师。
会卡油可能面糊没有拌均匀，有沉淀哦
谢谢你。
老师 请问蛋糕出炉后需要倒扣吗？
倒扣到温就可以了
Sherlyn_牛魔妈 谢谢老师❤️
您好，这牛油蛋糕的食谱可以做成cupcake❤
可以喔，烤的时间可能会长一点点，要自行调整
❤😊
请问蛋糕好了要倒着放吗？
@@leesiwah8026 不用倒扣也可以喔
您好
請問一旦蛋奶混入麵糊 就開始油水分離
請問是什麼問題呢？
蛋奶的温度跟烫面糊的温度有相差，就会出现这样的情形。最好的状态是两者混合时，都要保持温温的
@@Sherlyn1223 謝謝你喔
你好！请问你用的鸡蛋重量是？
带壳重量60g的蛋
请问老师， 如果我要做12粒蛋的话， 牛油用量也是翻倍加吗！？
对，所有材料翻倍
@@Sherlyn1223 但是如果用到500g牛油 不会消泡对吗
步骤和材料比例对的话，分量加倍了，也不会消泡的。我时常都会做两粒，用双倍的材料
@@Sherlyn1223 好的 谢谢老师～ 我试试
请问如何倒扣？我倒扣但是皮裂了。模具底部要放烘焙纸吗？
皮裂了倒扣没有影响，我是直接放在在网架上倒扣，或者用两个一样的碗，撑着模两边
如何脱模呢？
可以像这个戚风蛋糕这样脱模哦，一样的方式~ th-cam.com/video/MthbhmsVoYk/w-d-xo.html
请问，如果这蛋糕放烘焙纸，没有倒扣可以吗？
可以的
@@Sherlyn1223 谢谢你的回复☺️
你好，视频最后没有说明，请问这个是用水浴法吗？
你好。一般烤法哦。我用7寸方模，130度30分钟，150度25分钟，160度15分钟。每家烤箱热情度不同，时间和温度供参考罢了
我今天下午做了一个，用普通烤140°30分钟 然后145°15分钟后就开始裂缝了，我转换120°再烤20分钟 之后140°五分钟上色 ，下次还需要调底温度
@@wongyoonyen9921 下次调低温烤起，表皮比较不容易开裂
是的，需要再试过 💪
请问蛋糕需要倒扣吗？
倒扣至温就可以了
水油分离该怎样？
可以加1汤匙面粉，搅拌，试试看补救
一共要烤60分钟吗？还是其中一个
这个食谱是一个7寸方模的蛋糕，烘烤时间只供参考哦，每家烤箱热情度不同，所以要自己稍微调整哦
烤好后需要倒扣吗？为什么烤好后蛋糕里像布丁层那样😭
像布丁层那样，2个可能，一个是面糊消泡了，一个是搅拌不均匀，有沉淀。你要先确认蛋白打发到位，还有蛋白霜和牛油面糊拌匀的时候，要轻+快😊
Sherlyn_牛魔妈 好的！我在试看看！不行再来问看看😭谢谢你呀
不客气
Sherlyn_牛魔妈 我做成功了！很棒啊！但是如果我想要再重奶味要怎麼做啊？加牛油？因為我比較重口味😂
刚做好的味道没那么浓，第二天回油了味道会出来。如果想要在重口味一些，可以试试看全蛋式牛油蛋糕
你好，如果想要做成杯子蛋糕，可以吗？有什么地方需要调整的吗？
烘烤的时间要自己调整哦
@@Sherlyn1223 好的😊还有想要问牛魔妈，如果是杯子蛋糕，也需要倒扣吗？如果想要加些baking powder,可以的吗？不好意思，好多问题哦😆
不需要倒扣哦，这个方子我没试过加入发粉。毕竟已经有打发的蛋白疼蛋糕蓬松发高了。杯子蛋糕出炉后杯底往桌面敲一敲，无需倒扣哦
如果要做6寸的，材料如何计算？
6寸圆模的话减半食谱分量
@@Sherlyn1223 谢谢
请问做8寸圆模的比例是多少呢？
这个食谱的分量可以直接做8寸圆模，会发比较高一点，烤的时间要留意喔
@@Sherlyn1223 时间也是一样吗？
@@soocatherine1173如果8寸圆模，面糊比较高，会烤久一点。你可以参考平时烤8寸的时间，去衡量，差不多时间到的时候，就去检查看看烤的情况。自己做调整
@@Sherlyn1223 好的，谢谢牛魔妈
请问普通烘法？ 还是水浴法
一般烤法哦
請問我的butter 混合蛋奶後很濃稠不是像視頻裡那麼順滑的狀態。看你的不會濃稠也很順滑。是為什麼呢？而且放了冰箱隔天就很硬了😓
@@angelqi4502 蛋黄和牛奶的分量有抓对吗？牛油烫面和蛋黄牛奶的温度最好都是温温的，这样混合一起才不会有问题
有啊 都是跟著食譜的份量。我的牛油一離火好像不用怎麼浸在水裡就不熱了。我在懷疑是不是不夠熱？溫度大概維持在多少度？我解凍了就還蠻不錯吃的。就是一從冰箱取出真的不行😓
@@angelqi4502 牛油要煮到滚，一开始看到冒泡就可以熄火，离火，然后篩入面粉
老师为什么我的会卡油让后也会塌腰
可能面糊拌不均匀导致
老师请问蛋白和蛋黄糊搅拌时是要等蛋黄糊完全凉透吗？
请回要开旋风吗？
不需要
谢谢你
请问如果不倒扣放油纸可以吗？因為这蛋糕太大了我怕倒扣会掉下来
请问这是海棉蛋糕还是戚風蛋糕
@@chongsiewfun1878 类似牛油海绵蛋糕，比较轻盈的牛油蛋糕