I was searching for easy chiffon cake recently. Glad to find your recipe, looks good and simple! Going to try it soon. Does it work if I substitute the cocoa to pandan?
@@KarenLingsKitchen hi just to update. I've tried it, it's a success! Love the taste, not too sweet, texture is extremely soft and fluffy too. So happy!! 🥰 thank you so much Karen for the recipe
廣告看滿滿 姐姐好
好鬆軟的蛋糕 半糖
小德是最好的😘😘
@@KarenLingsKitchen 姐姐是最美的
烫面戚风蛋糕做法简单实用 感觉特别柔软细腻👍👍👍
這也太圓了吧!!!!
看起來超美的耶
根本像是藝術品阿
鬆軟又有彈力蛋糕，喜歡，贊贊贊
戚风的组织很扎实，赞！
Looks nice delicious cake!😋
软软蓬蓬的 看起来实在是太好吃啦！
好蓬松的 巧克力蛋糕🍰
看了我也想吃蛋糕啊😍
Foodie Choppy爱吃，爱分享美食😍
谢谢你❤️
老师请问下你这个烤蛋糕的碗底部也是圆的还是平的
內部是圓的，外面模具有一點點平。
I was searching for easy chiffon cake recently. Glad to find your recipe, looks good and simple! Going to try it soon. Does it work if I substitute the cocoa to pandan?
th-cam.com/video/CuRpLIAE7H0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/MwwtOUq92tI/w-d-xo.html
This is panda chiffon recipe
@@KarenLingsKitchen awesome, will give it a try!!
@@KarenLingsKitchen hi just to update. I've tried it, it's a success! Love the taste, not too sweet, texture is extremely soft and fluffy too. So happy!! 🥰 thank you so much Karen for the recipe
Cake looks yummy and perfect
厉害👍想吃😋
每次看您做的都很轻松😄👍我经常失败😂
多做幾次就好
Thanks for sharing ❤️
老师 请问7寸圆模要乘多多少？想做生日蛋糕啊……
一樣分量，7寸可以做3－4粒蛋的食譜。
Karen 您好，今天要做三个，需要把材料 x 3 对吗？
是的
@@KarenLingsKitchen 谢谢你
请问需要等烫面糊冷却下来后才加蛋吗？谢谢你。
加牛奶後才加蛋，牛奶已經冷卻了麵糊。
老师妳好。看到都想吃。油不加温可以吗？
不加溫都可以。但加溫了的油會令面粉的筋性減低，使蛋糕口感特別鬆軟。
@@KarenLingsKitchen 明白。谢谢老师。
温度太高会怎样，没有量温器
好漂亮看起來像外面賣的呀！姐姐要不要考慮開間蛋糕店🍰😆
有錢就開，哈哈
老师，是用上下火，还是下火？
上下火
你好 我測試過油溫70度的 但我加進粉攪拌後還會有顆粒呢 怎樣才可以沒有顆粒呢？謝謝
你可以試試先過篩粉，再倒油。油溫70℃
😘
视频的鸡蛋是打到湿性发泡？
乾性發泡
請問用普通6寸模具，都是用相同溫度、時間同方法嗎❓
是的
Thanks❗️
请问这个食谱可以用来蒸吗？
可以的
好的 我会试看 谢谢你哦😊
为什么我弄的比较水一点点，还有很多大气泡，即使已经用牙签弄了，还是有
你麵糊消泡了。。蛋白沒有打發好或是消泡，令麵糊膨脹效果有限，熱空氣難以進入，導致中心部分很難烤熟，令內部過濕。
蛋糕中間塌陷
造成戚風蛋糕凹陷的原因有很多，包括：
1. 蛋糕未烤熟。
2. 麵糊攪拌過度而導致起筋，冷卻後就會回縮。
3. 蛋白打發不足，或是打發後放置太久，都會令麵糊內的氣泡量縮少，無法支撐整個蛋糕體，導致蛋糕塌陷。
4. 蛋白一直以高速打發，使蛋糕的組織粗糙，不夠密集細緻，出爐後便會凹陷回縮。
5. 出爐後沒有倒扣放涼。由卡戚風蛋糕的麵粉比較少，但水分比例較多，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。若不倒扣，剛出爐的蛋糕會因為支撐不住自身的重量而回縮和塌陷。
6. 焗爐溫度過高或者過低。
2. 蛋糕切開後有巨大孔洞
有時候戚風蛋糕的外表完美，但切開後卻發現只是虛有其表，蛋糕內有很多巨大孔洞，組織粗糙不細膩。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
1. 全程只用高速打發蛋白，捲入大量粗氣泡。
2. 麵糊倒入模具後沒有輕敲，把大氣泡震出。
3. 蛋白霜和蛋黃糊沒有攪拌均勻，令到氣泡分佈不平均。
3. 額外添加的材料都沉在底部
有時候想做不同味道的戚風蛋糕，所以加入朱古力粉及綠茶粉等，但最後卻發現材料都沉在底部，變成了「漸層蛋糕」。以下錯誤都有可能令到這個問題出現：
1. 戚風蛋糕的質地很輕，不能承受過多的重量，若果這些調味的材料的添加太多，會容易沉在底部。
2. 混合已打發的蛋白霜和蛋黃糊時攪拌過度，令蛋白消泡，無法撐起額外的材料。
3. 沒有攪拌均勻。
4. 內部口感黏口、過濕
有時候見到戚風蛋糕的外表已經變得金黃乾身，但切開後卻發現蛋糕內部過濕，吃起來便覺黏口，與戚風蛋糕本身的輕柔口感大相徑庭。若戚風蛋糕有這個問題，可能是因為：
1. 材料份量不對，濕性材料，例如牛奶、水、雞蛋或油過多。
2. 烤焗溫度過高，令表面已經烤熟，但內部還未熟透。
3. 蛋白沒有打發好或是消泡，令麵糊膨脹效果有限，熱空氣難以進入，導致中心部分很難烤熟，令內部過濕。
5. 出爐後縮腰
戚風蛋糕出爐後側面不是挺直的，而是出現了向中心收縮的情況。雖不會影響味道，但看上去的美觀度大減，以下是出現縮腰問題的原因：
1. 蛋糕沒有完全放涼，內部組織尚未穩定，脫模時便會出現縮腰的情況。
2. 出爐後沒有倒扣，令剛出爐的蛋糕不能支撐自身的重量而縮腰。
3. 蛋白消泡，令內部沒有足夠的氣泡撐起整個蛋糕體，因此出現縮腰的情況。
6. 蛋糕扁塌，升不起
明明是按照別人的成功食譜做戚風蛋糕，分量材料都是一樣，但為何做出來的蛋糕總比別人的矮了一大截，像極「營養不良」！這可能是跟以下的原因有關：
1. 蛋白打發不夠，氣泡不足令蛋糕無法膨脹升起。
2. 隨意修改糖量，糖可以令蛋白的黏度增加，提高蛋白的穩定性。若糖和蛋白的比例不對，會令蛋白難以打發成功。
3. 打蛋白的器具不夠乾淨乾燥，或是有水分和油分殘留。由於蛋白不能跟水和油融合，若打蛋白的器皿有任何的水和油，會令蛋白難以打發。
4. 蛋白打發過度，便令蛋白中的泡沫破裂，不能支撐蛋糕升起。
5. 翻拌的手法不對，導致消泡。
6. 使用了防黏模具或是在模具塗油。油分或是防黏塗層也令蛋糕的黏附力不足，使蛋糕難以攀爬升高。
7. 蛋糕內有粉塊
為甚麼有時蛋糕內會有一點點的白色結塊，吃上去是生麵粉的口感，難道是蛋糕還未焗熟？其實背後的原因很簡單：
1. 粉類沒有攪拌均勻，蛋糕出爐後便會出現粉粒。
2. 粉類沒有過篩，導致粉類和蛋漿難以完全融合。
8. 戚風蛋糕頂部隆起，甚至裂開
首先戚風蛋糕的頂部有輕微裂口，或是微微脹起都是正常現象。但若果裂口像大峽谷般便有可能是因為以下的原因了：
1. 焗爐的頂部溫度過高，或是蛋糕表面太接近發熱線，令表面的水分被抽乾，導致開裂。
2. 蛋漿的分量過少，令蛋糕整體水分不足，容易裂開。
3. 模具過小，使蛋糕沒有足夠位置膨脹升高。
4. 蛋白打發過度，使蛋糕糊失去黏性，不能鎖住其中的水分，導致表面裂開。
在大家心目中，一個完美的戚風蛋糕應該是怎樣的呢？（freepik)
了解完失敗的原因後，跟著以下的小貼士及注意事項，相信大家都可以做出完美的戚風蛋糕。
點擊圖片查看每一個環節要注意的事項：
+5
打發蛋白時的注意事項：
1. 打發蛋白的器必須乾淨，沒油分或水分。
2. 雞蛋必須是新鮮及經過冷藏的，冰凍的蛋白更容易打發。
3. 想蛋白打發時更穩定可以加入少許檸檬汁或是白醋。
4. 打蛋白時一開始要用低速打發，起泡時再分次加入糖，改用中速打發。
5. 蛋白霜須打至企身。 （詳細做法可參考：【教煮補習班•打蛋白】撞擊法慳水慳力 2分鐘手打蛋白起勾不倒）
混合麵糊時的注意事項：
1. 蛋黃和其他粉類可以「Z」的手法拌勻，以免起筋。
2. 先用一少部分的蛋白混合蛋黃糊，令到蛋黃糊的密度蛋白的較為接近，之後會更易拌勻，亦可減低消泡的機會。
3. 再把蛋黃糊倒入蛋白霜中，減低消泡的機會。
4. 翻拌蛋白霜和蛋黃糊時動作要輕柔，可以以切拌的手法拌勻，不要壓破辛苦打出來的氣泡，速度要快，但亦要攪拌均勻。
挑選模具時的注意事項：
1. 不要使用防黏模具。
2. 不要在模具上抹油。
3. 若覺得模具難以清洗，可以使用紙模，一撕便可以脫模，亦不用擔心清洗的問題。
4. 選用較大的模具，粉漿倒進模具後應只有六至七成滿。
入焗爐前的注意事項：
1. 一定要預先預熱好焗爐，蛋糕漿等待太久會消泡。
2. 可以稍為在較高的位置倒蛋糕漿，約15至20cm，可以令到氣泡分佈更平均。
3. 進焗爐前要輕敲模具。
烤焗時的注意事項：
1. 注意爐溫和時間。
2. 不要把蛋糕放太近發熱線的位置。
3. 若下火的溫度太高，可以墊一個烤盤稍微隔絕下火。
出爐後的注意事項：
1. 出爐後要立即倒扣放涼。
2. 待徹底放涼後才脫膜
鸡蛋要多少克一粒
60-65克一粒(帶殼的)
用蒸嘅可以？如果可以要蒸幾耐
中小火蒸50分鐘左右。蒸完都要倒扣至涼。要用戚風模具。
th-cam.com/video/CuRpLIAE7H0/w-d-xo.html
可以參考這個方法。
@@KarenLingsKitchen 感謝🙏🏻
倒扣就掉下來，請問會是什麼原因？
水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。 一倒扣就掉下来；
蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重；
蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。
下面那个水是一直放着吗？
烤時是一直放
請問蛋白要用高檔（5~7）打發還是低檔（1~5）
先用5打發，差不多好用2來減少蛋糕的氣泡。
好的，謝謝
用蒸嘅整成功左，但係有啲回縮
蛋白打不夠，沒整熟，火太大等等的原因。
@@KarenLingsKitchen 表面有層硬硬地嘅算係未熟定係？但係插牙簽冇癡到
@@defabc5522 應該熟了，硬硬地應該是你麵糊沒拌均勻。
@@KarenLingsKitchen 多謝你嘅解答🥰🥰
你早安
我好像做不了這樣好
我這半夜了！要睡覺了
@@hu311 多做幾次就好
Karen Ling's Kitchen 好夢
我失败了，
第二次140分钟烤60分钟里面还是很湿，过后160度烤20分钟。
等冷后，变小了。还沾手
你是用140℃⁇不會是用了140℉吧？還有的是，每個烤箱溫度都不一樣，你要了解你的烤箱，不行就調高溫度，縮短時間。如果你是新手，請買個溫度計測試你烤箱的真實溫度。
Hi my friend~ I'm here to see your new video. I always support you. Stay connected~
👋 Karen Ling's Kitchen 🎁*🍀 Videonuzu izleme fırsatı buldum. Destek oldum, başarılar. Benim de eğlenceli bir kanalım var. ;🌹
New to your channel. love this 戚风蛋糕. Thanks for sharing. Liked 116 and subbed +1, and I hit that bell. Hope to stay connected with you.
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@@KarenLingsKitchen thank you so much! Very appreciated.
做得真好，看满，赞加订阅。欢迎你也来支持我的频道。
看起来好Q弹好好吃～
已订阅点赞了～
也欢迎你来我的频道回订～
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谢谢你
已回訂加小鈴鐺。
很棒的影片，谢谢分享，要互相支持吗互订？
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