La salsa più usata ma più odiata al mondo perché impazzisce con facilità, ma c'è un trucco e ve lo svelerò in questo video. Userò 2 metodi, quello rapido con il frullatore ad immersione e quello classico con le fruste e vedrete che seguendo i miei consigli avrete una maionese fantastica e senza farla impazzire.
Grazie infinite Chef per questo video e per questa bellissima spiegazione!!! Ultimamente mi era sempre impazzita. Oggi, con i suoi preziosi consigli, finalmente è venuta perfetta!
Non facciamo la maionese in casa ma adesso con il tuo tutorial la proveremo. Penso che il metodo classico sia meglio e grazie per il consiglio della senape. Buon pomeriggio carissimo amico. Like e visualizzazione completa.
Il video che cercavo ,con entrambi i metodi. Personalmente sostituisco una parte di olio di semi con olio di oliva per dargli un sapore migliore,tipo 30 ml di olio di oliva e 160/170 di olio di girasole per ogni uovo. Ottimi consigli😋👍
Se non sbaglio lo avevo detto nel video, a seconda del tipo di olio di oliva si può avere un gusto più o meno intenso. Grazie per il suo gentile commento
Buongiorno e grazie per il commento. Se l’uovo è di giornata non ce n’è bisogno però come ho detto nel video va consumata in brevissimo tempo. Se si vuole pastorizzare il procedimento è simile: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente eccetto l’olio di semi che va scaldato a 121 gradi centigradi è messo per ultimo ma a filo altrimenti la maionese impazzisce. Se ha bisogno di altre informazioni chieda pure. Buona giornata
Salve! per piacere Chef e volendola tenere per più tempo e quindi per rassicurarsi anche del rischio del uovo che non avari, sopra questo si ci può versare una parte del olio della riserva caldo? in modo che uno lo pastorizza un poco? o bisogna fare tutto un altro procedimento? perchè in famiglia ne siamo pochissimi e questa dose nella vs. ricetta la volta scorsa non mi si è riuscita consumarla in 3 o 4 giorni ed è stato un peccato buttarlo, a seguito di questo perciò ci terrei a sapere come fare per trattenerlo magari per almeno 2 settimane in frigo il restante che non si riesce consumare.
Buongiorno e grazie per la domanda: per pastorizzare la maionese metta l’uovo intero e il succo di limone nel contenitore del frullatore. In un pentolino riscaldi l’olio di semi (meglio il girasole) con l’aceto a fiamma bassa, se ha un termometro deve arrivare a 121 gradi, altrimenti quando comincia a fare le bollicine, poi lavori con il frullatore l’uovo nel contenitore per 30 secondi poi versi a filo l’olio con l’aceto mentre frulla, ci vorrà qualche minuto. Quando gli ingredienti saranno amalgamati può mettere la maionese in un contenitore sterile; si presenterà un po liquida, ma appena si raffredderà diventerà più compatta. Lasci raffreddare e poi metta in frigorifero, in questo modo la maionese dura circa 2 settimane. Comunque a breve farò un video sulla pastorizzazione della maionese.
Si possono usare anche più uova, chiaramente si aumentano le dosi degli altri ingredienti. Per montare bene l’uovo deve essere intero, io ci ho provato
@@ParisInCucina ok grazie. Effettivamente viene bene, lmeno con un uovo solo è immediata, solo che 200g di olio di solito li adopero per 2 uova metterne 400 mi sermembrerebbe un po' troppo
@@renatozanardo9648 io ho sempre fatto con un uovo perché non essendo pastorizzato si rovina presto, nel caso voglia farlo con 2 uova allora mettere due terzi di olio e mentre si frulla se serve metterlo a filo fino alla giusta consistenza
@@ParisInCucina si in effetti la faccio anch'io con il minipimer e in 1 minuto viene una maionese perfetta. Non lo dico in giro perché i puritani impazziscono più della maionnese.
Buongiorno e grazie del commento, veniamo alle domande: 1) la senape va messa sempre dopo aver sbattuto le uova altrimenti non si incorpora bene 2) si può sostituire il limone con l'aceto, ma se troppo forte renderà il gusto della maionese troppo acido Spero di aver sciolto i suoi dubbi. A presto
Salve! Signore gentilmente che significa impazzisce? e poi il cucchiaino di senape lo si può mettere anche nel primo metodo (cioè nella maionese preparata prima)? inoltre, per quanto tempo la si può mantenere in frigo?
Buonasera sig. Francesco: per impazzire significa che non monta, ovvero rimane liquida e gli elementi si separano; si può mettere anche nel primo metodo, importante è la proporzione, nel mio caso mezzo cucchiaino; nel frigo dai 3 ai 4 giorni circa. Le auguro una buona serata e grazie per il commento 👍🏼☺️
Si è separata. Se lo ha fatto con il primo metodo può essere l’uovo non a temperatura ambiente oppure non è stato ben montato con il frullatore. Nel secondo metodo oltre alla temperatura ambiente di tutti gli ingredienti l’olio non è stato messo a filo mentre si monta con la frusta.
senza offesa, ho usato gli stessi ingredienti della classica, stesso metodo illustrato ed è venuta di me**a 😅 sicuramente ci sono accortezze date per scontate che avro' ignorato, cmq non è cosi' semplice come si illustra 👍
In tutt' e due i modi gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente , poi nel primo metodo i primi 30 secondi far emulsionare l'uovo con il frullatore in basso, poi muoverlo su e giù fino a che non si forma la crema
Ho fatto la stessa sua esperienza CaroKann. Ho seguito il procedimento alla lettera e... Ed è finito tutto nella pattumiera. Aveva la stessa consistenza dell'acqua del rubinetto 😢
Io metto per almeno 1 ora gli ingredienti sul tavolo o ripiano della cucina......così avranno la stessa temperatura......per ora mi è impazzita solo 1 volta e la faccio spesso!!!
Con il sistema che ho pensato io, la maionese non impazzisce, perchè metto le uova in un pentolino, aggiungo l'acqua e dall'inizio della bollitura devono passare 5 minuti esatti, fare raffreddare le uova, aprirle dalla parte larga, ed usare un cucchiaino per estratte tutto e poi aggiungere gli altri ingredienti, per uovo, mettere 50gr di olio la consistenza, è uguale a quella che si acquista - e non mettere 200 gr. di olio come si è visto in questo video, questoè il terzo commento che scrivo sulla maionese.
In riferimento a quale metodo, il primo o il secondo? Io ho usato questi 2 metodi perché sono quelli più comuni, non conoscevo il suo, ma lo proverò per vedere come funziona. Quante uova usa di solito? Grazie del suggerimento
Lo chef Cracco la usa per questo motivo, ma solo se fatta a mano e non con il frullatore. Comunque ho chiesto a più di un mio cliente chef e usano anche loro questo metodo
Buona sera l'ho fatta poco fa però mi è venuta una schifezza ovvero tutta liquida niente sarà per la prossima volta ho messo 4 uova uno intero e 3 tuorli mezzo succo di limone 🍋 e un pizzico di sale ma ho provato a metterlo in frigo per farla uno po densa mezzo litro d'olio di semi girasole booo
Con il primo o secondo metodo? Gli ingredienti erano a temperatura ambiente? Poi consiglio di farne poco per volta, 1 uovo, anche perché dura massimo 2 o 3 giorni. Oltre a questo se usa il primo metodo riprovi nella maniera che ho fatto io, sono sicuro che verrà .
@@ParisInCucina buona sera piacere Alessio mi scusi se non mi sono presentato ieri sera 🙏😄 allora io con il frullatore di immersione ho provato ma non so perché mi è uscito tipo zabaione 🤣
Si, deve essere tutto a temperatura ambiente e l'uovo il più fresco possibile. Se da frigo non riesce ad amalgamarsi, se è vecchio l'albume dal tuorlo si separa e non monta
Ho provato tutti i sistemi ma senza riuscirci. Il fatto non aiuta la mia già misera autostima in cucina,quindi comprarla è l'unico modo per non sbagliare.
Mi dispiace, se ti può consolare tra ieri e oggi ho provato a fare i Cinnamon rolls ma l'impasto, fatto per ben 3 volte, non ha voluto crescere e sono icaxxato nero, ma ci riproverò. Perseverare è l'unico modo per riuscire. 👍🏽👍🏽👍🏽💪🏻💪🏻💪🏻
La salsa più usata ma più odiata al mondo perché impazzisce con facilità, ma c'è un trucco e ve lo svelerò in questo video. Userò 2 metodi, quello rapido con il frullatore ad immersione e quello classico con le fruste e vedrete che seguendo i miei consigli avrete una maionese fantastica e senza farla impazzire.
Grazie infinite Chef per questo video e per questa bellissima spiegazione!!! Ultimamente mi era sempre impazzita. Oggi, con i suoi preziosi consigli, finalmente è venuta perfetta!
Sono veramente stra contento ☺️☺️☺️
Bravo, preciso con le dosi, veloce nell'esposizione👍 farò la seconda ricetta.
Grazie, sono contento ti sia piaciuta 👍🏼👍🏼👍🏼
Fantastico, ho fatto ora per la prima volta la maionese attuando le tue procedure, e venuta benissimo, grazie 🥰👋😘
Sono tanto contento, buon Natale 🎄💫🎁
Grazie, altrettanto, sono molto contenta del mio risultato, ti seguirò con molto interesse le tue ricette. 🥰❤️🎄🎀
Non facciamo la maionese in casa ma adesso con il tuo tutorial la proveremo. Penso che il metodo classico sia meglio e grazie per il consiglio della senape. Buon pomeriggio carissimo amico. Like e visualizzazione completa.
Grazie a te carissimo 👍😊🎄
Grazie Enrico per i suggerimenti 👍🏻. A presto 🤗
Grazie a te cara 🥰
Il video che cercavo ,con entrambi i metodi. Personalmente sostituisco una parte di olio di semi con olio di oliva per dargli un sapore migliore,tipo 30 ml di olio di oliva e 160/170 di olio di girasole per ogni uovo. Ottimi consigli😋👍
Se non sbaglio lo avevo detto nel video, a seconda del tipo di olio di oliva si può avere un gusto più o meno intenso. Grazie per il suo gentile commento
Complimenti l uovo va pastorizzato? Grazie per i consigli E prudente uovo a crudo?
Buongiorno e grazie per il commento. Se l’uovo è di giornata non ce n’è bisogno però come ho detto nel video va consumata in brevissimo tempo. Se si vuole pastorizzare il procedimento è simile: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente eccetto l’olio di semi che va scaldato a 121 gradi centigradi è messo per ultimo ma a filo altrimenti la maionese impazzisce. Se ha bisogno di altre informazioni chieda pure. Buona giornata
@@ParisInCucina😅
Complimenti
Grazie mille 😍
Bravissimo! Like 6.
Grazie carissimo
Chef per piacere e voi che spiegate nel Video come vi chiamate? che siete veramente in gamba
Mi chiamo Enrico e grazie del complimento ☺️☺️☺️
@@ParisInCucina a ok ok, grazie Sig. Enrico anzi Master Chef Enrico, veramente bravo e con talento di spiegare e presentare le cose.
Salve! per piacere Chef e volendola tenere per più tempo e quindi per rassicurarsi anche del rischio del uovo che non avari, sopra questo si ci può versare una parte del olio della riserva caldo? in modo che uno lo pastorizza un poco? o bisogna fare tutto un altro procedimento? perchè in famiglia ne siamo pochissimi e questa dose nella vs. ricetta la volta scorsa non mi si è riuscita consumarla in 3 o 4 giorni ed è stato un peccato buttarlo, a seguito di questo perciò ci terrei a sapere come fare per trattenerlo magari per almeno 2 settimane in frigo il restante che non si riesce consumare.
Buongiorno e grazie per la domanda: per pastorizzare la maionese metta l’uovo intero e il succo di limone nel contenitore del frullatore. In un pentolino riscaldi l’olio di semi (meglio il girasole) con l’aceto a fiamma bassa, se ha un termometro deve arrivare a 121 gradi, altrimenti quando comincia a fare le bollicine, poi lavori con il frullatore l’uovo nel contenitore per 30 secondi poi versi a filo l’olio con l’aceto mentre frulla, ci vorrà qualche minuto. Quando gli ingredienti saranno amalgamati può mettere la maionese in un contenitore sterile; si presenterà un po liquida, ma appena si raffredderà diventerà più compatta. Lasci raffreddare e poi metta in frigorifero, in questo modo la maionese dura circa 2 settimane. Comunque a breve farò un video sulla pastorizzazione della maionese.
@@ParisInCucina grazie mille e di cuore Chef, quando fate il Video per piacere avvisatemi. grazie saluti e abbracci
Assolutamente 👍🏽👍👍
ma nel metodo moderno si possono usare anche più uova? O magari solo i tuorli?
Si possono usare anche più uova, chiaramente si aumentano le dosi degli altri ingredienti. Per montare bene l’uovo deve essere intero, io ci ho provato
@@ParisInCucina ok grazie. Effettivamente viene bene, lmeno con un uovo solo è immediata, solo che 200g di olio di solito li adopero per 2 uova metterne 400 mi sermembrerebbe un po' troppo
@@renatozanardo9648 io ho sempre fatto con un uovo perché non essendo pastorizzato si rovina presto, nel caso voglia farlo con 2 uova allora mettere due terzi di olio e mentre si frulla se serve metterlo a filo fino alla giusta consistenza
@@ParisInCucina si in effetti la faccio anch'io con il minipimer e in 1 minuto viene una maionese perfetta. Non lo dico in giro perché i puritani impazziscono più della maionnese.
La senape si può mettere all’inizio prima di cominciare?
Invece del limone posso mettere l’aceto? Grazie
Buongiorno e grazie del commento, veniamo alle domande:
1) la senape va messa sempre dopo aver sbattuto le uova altrimenti non si incorpora bene
2) si può sostituire il limone con l'aceto, ma se troppo forte renderà il gusto della maionese troppo acido
Spero di aver sciolto i suoi dubbi. A presto
Bravissimo! Io sono una frana
Ma va la, provaci, al massimo butti 1 uovo è un po’ di olio di semi ☺️👍🏼
@@ParisInCucina vero!😄
Salve! Signore gentilmente che significa impazzisce? e poi il cucchiaino di senape lo si può mettere anche nel primo metodo (cioè nella maionese preparata prima)? inoltre, per quanto tempo la si può mantenere in frigo?
Buonasera sig. Francesco: per impazzire significa che non monta, ovvero rimane liquida e gli elementi si separano; si può mettere anche nel primo metodo, importante è la proporzione, nel mio caso mezzo cucchiaino; nel frigo dai 3 ai 4 giorni circa. Le auguro una buona serata e grazie per il commento 👍🏼☺️
grazie mille e di cuore. saluti@@ParisInCucina
Famtastico
Grazie mille 🤩
Se non monta e resta liquida qual è il motivo??
Si è separata. Se lo ha fatto con il primo metodo può essere l’uovo non a temperatura ambiente oppure non è stato ben montato con il frullatore. Nel secondo metodo oltre alla temperatura ambiente di tutti gli ingredienti l’olio non è stato messo a filo mentre si monta con la frusta.
senza offesa, ho usato gli stessi ingredienti della classica, stesso metodo illustrato ed è venuta di me**a 😅 sicuramente ci sono accortezze date per scontate che avro' ignorato, cmq non è cosi' semplice come si illustra 👍
In tutt' e due i modi gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente , poi nel primo metodo i primi 30 secondi far emulsionare l'uovo con il frullatore in basso, poi muoverlo su e giù fino a che non si forma la crema
Ho fatto la stessa sua esperienza CaroKann. Ho seguito il procedimento alla lettera e... Ed è finito tutto nella pattumiera. Aveva la stessa consistenza dell'acqua del rubinetto 😢
A me a volte impazzisce col mixer perchè il mio nn ha i buchi.devo inclinare un po il mixer,ma se sbaglio impazzisce😢
Prova a fare su e giù
Io metto per almeno 1 ora gli ingredienti sul tavolo o ripiano della cucina......così avranno la stessa temperatura......per ora mi è impazzita solo 1 volta e la faccio spesso!!!
È vero, il tuo metodo è perfetto
Meglio che lo compro
Ma è facile da fare
Oggi ho consumato due uova bio e olio e purtroppo non mi è riuscito niente forse perché non mi sento bene non fa niente grazie
Ma direi che va bene sia l'una che l'altra... Ottima quella rapida però perché ti salva se hai fretta
Verissimo
Sicuramente meglio il 2 metodo ..io ho provato il metodo moderno è venuto uno schifo 😢
Con il sistema che ho pensato io, la maionese non impazzisce, perchè metto le uova in un pentolino, aggiungo l'acqua e dall'inizio della bollitura devono passare 5 minuti esatti, fare raffreddare le uova, aprirle dalla parte larga, ed usare un cucchiaino per estratte tutto e poi aggiungere gli altri ingredienti, per uovo, mettere 50gr di olio la consistenza, è uguale a quella che si acquista - e non mettere 200 gr. di olio come si è visto in questo video, questoè il terzo commento che scrivo sulla maionese.
In riferimento a quale metodo, il primo o il secondo? Io ho usato questi 2 metodi perché sono quelli più comuni, non conoscevo il suo, ma lo proverò per vedere come funziona. Quante uova usa di solito? Grazie del suggerimento
Non mi pare che la senape evita di farè impazzire la maionese ,e solo per un gusto piu particolare.
Lo chef Cracco la usa per questo motivo, ma solo se fatta a mano e non con il frullatore. Comunque ho chiesto a più di un mio cliente chef e usano anche loro questo metodo
Buona sera l'ho fatta poco fa però mi è venuta una schifezza ovvero tutta liquida niente sarà per la prossima volta ho messo 4 uova uno intero e 3 tuorli mezzo succo di limone 🍋 e un pizzico di sale ma ho provato a metterlo in frigo per farla uno po densa mezzo litro d'olio di semi girasole booo
Con il primo o secondo metodo? Gli ingredienti erano a temperatura ambiente? Poi consiglio di farne poco per volta, 1 uovo, anche perché dura massimo 2 o 3 giorni. Oltre a questo se usa il primo metodo riprovi nella maniera che ho fatto io, sono sicuro che verrà .
@@ParisInCucina buona sera piacere Alessio mi scusi se non mi sono presentato ieri sera 🙏😄 allora io con il frullatore di immersione ho provato ma non so perché mi è uscito tipo zabaione 🤣
@@ParisInCucina no le uova dal frigo erano forse per quello 🥶
Si, deve essere tutto a temperatura ambiente e l'uovo il più fresco possibile. Se da frigo non riesce ad amalgamarsi, se è vecchio l'albume dal tuorlo si separa e non monta
Nessun problema
a me impazzisce quando uso il vibratore invece del frullatore
????? 🤔🤔🤔
Ho provato tutti i sistemi ma senza riuscirci. Il fatto non aiuta la mia già misera autostima in cucina,quindi comprarla è l'unico modo per non sbagliare.
Mi dispiace, se ti può consolare tra ieri e oggi ho provato a fare i Cinnamon rolls ma l'impasto, fatto per ben 3 volte, non ha voluto crescere e sono icaxxato nero, ma ci riproverò. Perseverare è l'unico modo per riuscire. 👍🏽👍🏽👍🏽💪🏻💪🏻💪🏻