Shrimp Risotto in a 3 Michelin Stars Italian Restaurant with the Cerea Brothers - Da Vittorio***
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- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2024
- Chicco and Bobo Cerea are back on IS to show a brand new risotto recipe, entirely dedicated to Liguria. Unusual combinations, great raw materials, and the right amount of fun are the basic ingredients of the shrimp risotto created by the Cerea brothers for the new DaV of Portofino. Will you be able to prepare a risotto at home like an Italian three Michelin star restaurant?
In collaboration with Riserva San Massimo riservasanmassimo.net/?lang=en
Prepare your risottos like a pro, the playlist: • Risotto allo zafferano...
Watch the IS videos with Chicco and Bobo Cerea: • ENRICO E ROBERTO CEREA...
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"ORGINALE & GOURMET"
I fratelli Cerea sono tra i protagonisti del primo libro di IS 👉🏻 "ORGINALE & GOURMET" bit.ly/2JiMsQT
The Cerea brother are featured in the first book by IS too 👉🏻"ORGINAL & GOURMET" bit.ly/3sHDm0z
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Per il pesto/For the pesto
Basilico/Basil 250 g
Parmigiano 45 g
Pecorino 30 g
Pinoli/Pine nuts 30 g
Olio evo/EVO oil 250 g
Sale/Salt q.b./to taste
Per l’emulsione di pomodoro/For the tomato emulsion
Pomodori datterini/Datterini tomatoes 250 g
Sale grosso/Coarse salt 5 g
Cipollato/Onion 1
Foglie di basilico/Basil leaves 3
Spicchi di aglio/Garlic cloves 1
Pepe in grani/Pepper 5 g
Per la bisque/For the bisque
Scalogna/Shallots 5
Teste di gambero/Shrimp heads 5
Timo/Thyme qb/to taste
Pomodori/Tomatoes 150 g
Fish broth (or water!) 1l
(opzionale/optional) Brandy qb/to taste
Per il risotto/For the risotto
Riso carnaroli/Carnaroli rice 320 g
Brodo/Broth 1,5 l
Cipolla/Onion 1
Vino bianco/White wine q.b./to taste
Gamberi/Shrimps 8
Uova di salmone/Salmon roe 10
Le proporzioni del pesto mi sembrano sballate, 250g di basilico sono parecchi...in rapporto ai formaggi... non so se le avete stimate voi di Italia Squisita o se ve le hanno date gli chef
Vou experimentar, digo sempre que não gosto de risoto, provavelmente nunca provei, desta maneira😋
Per arrivare a inventarsi, studiare i sapori e realizzare piatti così bisogna essere veri fuoriclasse, non a caso il ristorante ha 3 stelle Michelin.
Orgoglio Bergamasco!!
Complimenti davvero!!
Attualmente i migliori esponenti della cucina italiana.Semplicità,tradizione,maestria....certi pettinati avrebbero solo da imparare.
Al di là della simpatia dei due fratelli Cerea, il piatto è di grande tecnica ed esperienza
E soprattutto forza giuve sium
@@alessandrotrifiro564 la scambiano tutti per una maglia della Juve ma è del West Bromwich 😂
Sisi simpaticissimi, immaginati essere nella loro brigata durante un servizio haha
@@Gab-xz1rc ah ahahahahah mi sembrava Ronaldo ma effettivamente la scritta è arancione
Anche a me sono simpatici . Come la sabbia nelle vongole
"Ho un languorino".
"Dopo tutto questo tempo?"
"Sempre"
Spettacolo! Orgoglioso di essere bergamasco.
Ho un piccolissimo ristorante italiano in Malawi, ARTHOUSE, e i grandi fratelli Cerea mi danno una carica emotiva incredibile. Noter de berghem!!!
Tre stelle Michelin, uno dei migliori ristoranti del mondo (e probabilmente il n1 d'italia), ma li vedi sempre cucinare con passione, semplicità e umiltà. Chicco Cerea è un esempio, in tutti i sensi.
N1 in Italia sicuramente Piazza Duomo, loro sono un po troppo chic di contorno e il cibo è cucinato bene si, ma un po' noioso
E pensare che c'è gente che pensa di saperne più di loro. Un buon tacer non fu mai scritto
A pranzo per il mio compleanno, menu degustazione con questo risotto incluso nelle varie portate. Da loro è sempre un viaggio nei gusti e nei sapori, spaziale veramente. E non dimentichiamo l'aria di famiglia che tutti ti fanno respirare. Complimenti come sempre, numeri uno.
That technique with the ice is brilliant!
what? every bisque is made with either ice or very cold water, nothing new there
@@dirtysouth693 well maybe we haven’t seen it before and therefore think it’s amazing? Just because it’s used in many other recipes doesn’t diminish its brilliance.
I'm curious what it is doing exactly. How does using ice increase the extracted flavors?
@@JohannesZiemkeFish the temperature shock helps extract the flavors from the carapaces
@@dirtysouth693 Why?
Vedo già il video di Chef in camicia all'orizzonte con Nic nei panni di Chicco Cerea ahahahaha
Ormai in quel canale si fa pasta al pomodoro e pane e prosciutto, Nic è l’unico che si salva
@@Tyler82994 Beh non così tanto dai, il tracollo c'era stato quest'estate quando facevano solo marchette alla Negroni, alla delicious ecc. ecc. adesso sono tornati in carreggiata e portano dei contenuti non male (in generale)
@@baroz_4413 su questo ti do ragione, sicuramente è meglio rispetto alla scorsa estate. Ma allo stesso tempo si vede che in certi casi non hanno proprio più voglia, soprattutto Lello
Ehy ehy piano qua eh! Che abbiamo rifatto tutta la pianificazione dopo le (giuste) critiche ricevute! E comunque abbiamo chiuso con i fratelli Cerea per Academia 😍, ci vediamo da noi!
Forse se non ci siete arrivati il loro canale mira di più a un target di persone completamente negate in cucina cosi che possano imparare almeno a farsi dei pranzi o delle cene decenti
Every presentation on this channel knocks the ball out of the park!
Il mare in bocca! Da siciliano, vi faccio i miei complimenti 🤤
semplicità, tradizione, maestria, umiltà grandissimi .........della cucina italiana nel mondo
Fratelli Cerea maestri, sempre interessanti ed eleganti i piatti.
Voi due siete uno spettacolo,non vedo l’ora di poter rivenire al vostro ristorante🥺
Questo è un capolavoro assoluto! Complimenti!
Come migliorarmi la giornata con un video, grazie❤
Semplicemente “maestri” della
Cucina..👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻
Voi siete dei fenomeni. Il miglior ristorante d'Italia...e del mondo
Fratelli Cerea una garanzia! Fantastico
Adoro i fratelli Cerea, si vede che amano quello che fanno ma soprattutto, amano mangiare. non vedo l'ora di riuscire ad andare nel loro ristorante
Orgoglio italuco , gioia e passione nei vs occhi , quanta esperienza
Bello vederli divertirsi e sognare mentre cucinano!
Bello. Sicuramente anche buono. Ed è anche replicabile a casa. Vi voglio bene😍
spettacolare, lusso della semplicita’! Le spiegazioni di cipollino son uniche
L'ho provato al DAV di Portofino...che dire..ho impiegato 20 minuti per gustarmelo..non volevo che finisse subito. Capolavoro. Lo avevo provato a realizzare a casa, ma con gamberoni di Mazzara del Vallo...buonissimi..solo la crema di pomodoro era troppo acquosa..quindi ho chiesto in cucina a Portofino dove sbagliavo, e con grande cortesia, mi hanno dato la dritta che cercavo..Bhè che dire...ci riprovero'...grandi Chicco e Bobo, chissà se riusciro' ad incontrarvi, sopratutto per la vostra simpatia oltre che innata ed eccellenza di bravura.
Immagini sia grazie alla gomma xantana che il pomodoro possa essere di quella consistenza, hanno stretto ad un fornello, poi per non concentrare troppo il sapore hanno montato con la xantana.
Idem per la Bisque di gamberi.
Magari mi sbaglio..
Fantastici , come sempre , capaci d emozionare .
King of Risotto! You are awarded 9.5 out of 10. Thanks!
The brothers! Unici come sempre
Delisioso prato e demais delicadeza. Bravo. Parabéns e muitíssimo obrigada. 🇧🇷🇧🇷🙏🙏
Grazie mille per tutti i preziosi consigli!
siete incredibili. non dimentico mai la cena al vostro ristorante. e che risotto !!!
Piatto FANTASTICO !!!
Tanta roba...spacca!!!
Complimenti piatto meraviglioso fatto da due maestri della cucina, spiegato in maniera inpeccabile. Pero' quei pinoli cinesi...
Fantastici sempre grandi 👏👏
Meraviglioso 🤩🤩🤩🤩 siete superlativi!
Next stop - Portofino! Grazie Chefs!
Parabéns um prato sensacional, fantástico.
È un piacere vedervi cucinare. Complimenti 👍🏻☺️
Elegante, fine, intelligente. Un piatto che trasuda passione per le materie prime e voglia di migliorarsi sempre. Complimenti!
Bravissimi, siete due artisti della cucina!!!
I due chef probabilmente non leggeranno mai il mio commento..ma sono dei grandi!! Non hanno nemmeno idea dello stimolo e della passione che trasmettono!!
alucinante! ma che arte ragazzi!
Piatto assaggiato oggi, a dir poco eccezionale!🔝
Prezzo in ristorante?
Grazie, siete bravissimi
Bravo! Bravo! Bravisssimo! !!!
Che grandi, un piatto favoloso
Passione, rispetto delle materie prime, umiltà, grande preparazione!! Altro che chef incazzosi e con la puzza sotto il naso!!
Ma quale rispetto x i sapori!!?? Come si fa a ad alterarli, mettendoli insieme: brodo, bisque di gamberi, pesto🤮,
uova di salmone, Cremosa di pomodoro, …..che confusione di sapori….!!???
Purtroppo ci saranno una marea di “gnoccoloni”, che li esalteranno!! Che intrecci strani….(nn nel cibo), nella
Ristorazione!! Hanno imboccato la via giusta, ognuno ha i propri colpi di fondo schiena!!
Purtroppo nn si cucina più nelle case come una volta, x cui le valutazioni di questi piatti, vengono esaltati
In quanto la ns cultura si è alterata, xche basta vedere nei carrelli cosa scelgono le pseudo casalinghe,
Neanche troppo giovani!! Anche il cucinare merita continuità, esperienza, “fantasia”, voglia di sorprendere
i commensali, migliorarsi e molto altro!! Altro che acquistare cibi pronti, cotolette già panate😤!!
Poi vanno al Rist. e tutto sembra sublime, senza neanche sapere cosa stanno mangiando…!!!
Bene f.lli Cerea, avete esordito con un “pota…” 🤣, ve ne siete resi conto??. Scusate ma dissento, avendo
avuto l’occasione di frequentare i migliori e famosi del Mondo nell’arco della mia vita!!
Quei miscugli li’ vengono usati dove la materia prima nn è di 1a qualità e voi la proponete come esaltazione…!!!
Il cibo migliore lo fa la “qualità, la semplicità, mantenendo le ns tradizioni”!!!
Nn inizio neanche la polemica di tutti gli stellati con quei “menù degustazione”!! Ma quando mai….!!!
Nn parliamo delle “wine list” chilometriche, senza senso!! I vini di qualità si conoscono e nn sono centinaia…!!!
Si scelgono anche in funzione delle tasche dei commensali!! Ci siamo troppo “americanizzati”, ma nn siamo
come loro, che hanno bisogno di essere indirizzati su tutto x assenza di cultura!! Il troppo storpia!!!
Vostro padre e stato uno dei primi nel rinnovare ed esaltare la cucina locale, si mangiava bene, ma senza
acrobazie nell’ alterare i piatti! La materia prima la faceva da padrona, eccome!!! Ma sapete da quando
Ho frequentato? Ero una ragazzina 18enne, quante cene con i colleghi e che bel mangiare!!ancora da via Camozzi…!!
Lo rimpiangiamo!! Messa così nn esco neanche poi…..!!
C
questi sono tra i più forti, un piatto semplice ma non semplice che mi pare sia la caratteristica di questi esperti preparatori di ricette gentili.
Buono e bello piato, complimenti.👏👏👏
È bello vedere chi utilizza ancora mortaio e pestello: complimenti.
Si x il video...
AMAZING CHEFS thanks for the doc.
che piatto e che classe. Bravi
Preparato stasera ed è ORGASMATICO
Siamo al top bravi 2 grandi del nostro paese
questi due mandano a pelare patate il 90% degli chef stellati del mondo
Se vabbè. Con la pasta al pomodoro, la cotoletta e il risotto. Si vede che non hai visto cosa fanno nel mondo (ma anche nell'Italia stessa)
@@DouglasP_ scusa ma io sono stato in 4 stellati tu? I piatti sono sempre stati piatti molto semplici all'apparenza (come questo risotto) ma con grandi equilibri di sapori e contrasti. Senza contare che loro hanno diversi ristoranti stellati di cui uno a Shanghai con 2 stelle. Non mi sembrano degli idioti. Senza contare che il risotto lo fanno pure bottura cracco cannavacciuolo ecc la cotoletta la fa pure scabin e la pasta al pomodoro la fanno in tantissimi. I piatti bisogna assaggiarli prima di parlare secondo me
@@DouglasP_ il
talento di uno chef si vede soprat su piatti che sembrano cosi semplici,se volessero riuscirebbero pure loro a farti un risotto con caviale di curcuma ostrica al porto,barbabietola arrostita e fritta e gelato di calmari
Come no, infatti i Cerea sono meglio di Bottura. Poi davvero, quella pasta al pomodoro (al burro?) e la cotoletta con i pomodorini e le patatine gridano vendetta
@@DouglasP_ va che i professionisti non fanno la gara a chi è il migliore,ognuno ha la sua filosofia,e se hanno il successo che hanno ormai da decenni qualcosa vorrà dire penso..
Finally, I saw the chefs trying out their masterpieces! 😀
Stupendo!
Spettacolo! Avrei la sincera curiosità di capire dal punto di vista tecnico due cose: come mai non realizzare il pane nero con l'inchiostro della seppia (tema mare) e perché non usare l'altrettanto ottimo gambero di Santa Margherita che è il paese accanto a Portofino? Andrebbe ancor più nella direzione del km 0 e della valorizzazione dei prodotti locali !
Siete bravissimi!!!
Verrô a provarlo con piacere. Da Stabia a Portofino, con amore ❤️😁
Very impressive and so inspiring! Thank you for sharing this great work!
Che braviiii, chissà che buonooo!!!!!!
Se volete provate a farlo😂😂 cos’è la barzelletta del mese😘 bravissimi vedervi fare i vostri capolavori è un vero piacere. Bravi bravi bravi 💛❤️
Capolavoro!
Grandi fratelli cerea venivo spesso nel vostro ristorante da Vittorio sempre al top
Bravo!! I'm watching this channel to learn Italian, and cooking! Amazing
Aspettavo questo video da tanto tempo !!!😍😍😍
Siete una bomba
Solo una parola: Spettacolare
Bravi Bravi, veri maestri. Tutto ha una sua logica ed è bene eseguito. Se fossi ricco verrei da Voi almeno una volta a settimana.
Magnificent!
Davvero molto bello! Siete dei Fuori classe !
Pura arte.
Complimenti, oltre ad essere simpaticissimi...
Un piatto bello spinto, con tante marce in più.
Ottimo l'accostamento del pesto col gambero e la cremina di pomodoro.
Una gran tecnica e sicuramente la ricerca di ingredienti freschi e preziosi fanno la differenza.
Proverò a farlo e verrò a trovarvi senza dubbio.
Un plauso per voi.
Fantastici!
complimenti, bravissimi!! e pensare che sono a 200m da voi!!!!
Bellissimo!
Grande Chef Chico e Bobo.
From:
Delga
Beautiful dish👌
Mostruosi ❤️❤️
A dish so comlex but yet so simple and stright forward that it takes two master chefs to create it. I wish I could taste it... 😞
Un opera d'arte
Fascinating video. I love cooking for entertainment in my own house, and now, I truly understand that definitely I need a sous chef.
Eccezionale!
Amazing. Always thought that risotto is so hard and have to be cooked so much longer.
Tanta tanta roba, oserei dire, un'opera d'arte. È un peccato quasi guastarla con la forchetta per mangiarla. Piacere per gli occhi e per il palato. I fratelli Cerea sono patrimonio dell'Italia.
spettacolo!
Cucina di sostanza con materia prima al top
Che spettacolo
Wow bravissimi
Rispetto!!🙏
bravooo!!!~~~~
Questi riescono a fare e descrivere piatti straordinari (pure eccellenze culinarie) con la stessa disinvoltura e umiltà che si può trovare in un'anziana proprietaria di una trattoria bergamasca, mentre spiega come fare i casoncelli.
C'è poco da fare....la cucina a questi livelli è ARTE !
Uff Portofino! Bloody love that coast with Genoa
Fantastico 🤤😋😎🤟🏿
Due mostri sacri 🔝
Great Video