Выдержка на дубовой щепе за 4 дня. Старение дистиллята за неделю вкус 5 -7 летнего коньяка(виски)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Лучше конечно естественный ход вещей. Но длительная выдержка в дубовой бочке. Но иногда требуется ускорить время. Особенно это касается выдержки дистиллята на дубовом сегменте (щепа, палочки и т п).
Так же нужно и состарить наш продукт ведь выдерживать на дубовой щепе мы не будет 5-7 лет а примерно месяц)! но мы хотим получить вкус старых спиртов- выдержанных . Об этом данное видео.
Тепловой удар или нагрев классический используют для состаривания спиртов. Сейчас принято это называть это "Риформинг"
Считается что при каждом повышении температуры на 10° скорость химических реакций в дистилляте увеличивается в 2-4 раза. И получается что если продержать продукт при определённой температуре 24 часа в нем пройдут все процессы которые протекают 3 года.
Быстрая выдержка на дубовом сегменте также дает массу плюсов. Мы НАГРЕВАЕМ наш продукт потом ,аэрация и охлаждение! Создаем перепад температур . Известно, что лигнин дуба - сложный гетерополимер. Лигнин расщепляется до ванилина под действием 3 факторов: кислород или озон, ультрафиолетовое излучение и перепад температуры....
так что попробуем сделать все по науке)
Вопросы и предложения пишем на почту : andrey.lord.2014@mail.ru
При аэрации горячего дистиллята улетучивается товарного спирта в разы больше нежели "гадостей", от которых нужно избавляться еще на этапе дробной перегонки. Далее, чем теплее жидкость, тем хуже она насыщается кислородом и удерживает его молекулы, поэтому перед аэрацией дистиллят необходимо охладить. Теперь касаемо заморозки дистиллята: эта тема лет пять назад пошла не помню от какого алкоблогера, который бездумно срисовал ее с технологии производства одного из сортов канадского виски. Там бочки стоят под открытым небом и летом и зимой, что натолкнуло его на мысль воплотить это дома. С нагревом до 70 градусов все правильно, эта технология называется термический риформинг и применяется всеми производителями крепкого алкоголя, т.к. при нагреве спиртосодержащей жидкости все химические процессы в ней проистекают в разы быстрее. Например за сутки при 70 градусах дистиллят "стареет" на 4-5 лет. А вот заморозка самогона нам дает одно огромное НИЧЕГО! Все процессы в нем останавливаются, напиток, можно сказать, консервируется.Охлаждение напитка (с дубом или без) - пустая трата времени. Морозить дистиллят нужно только в одном случае - если вам необходимо провести его холодную фильтрацию.
С уважением.
Спасибо за информацию. Заметно похоже на правду.
При аэрации дистиллята с любой температурой - хоть холодный , всегда будет улетучиваться спирт .
Закон физики. Лёгкие фракции быстрее испаряются.... А это - спирты.
Я с закрытой крышкой аэрирую.В капроновой крышке отверстие диаметром чуть уже чем воздухоподающий шланг.
Что такое холодная фильтрация?
Интересное видео, всё это уже слышал, кое-что делал сам, но всё равно узнал новое. Спасибо.
Есть просьба: можно совсем убрать или хотя бы сильно приглушить музыку? Она мешает слушать!
Вроде не мешает...
Удивительные тонкости! Не ожидал! Спасибо за интересную технологию!
Времена натуральных продуктов прошли! Работал на винодельне, так бочки там для красоты, в них они не держут вино, коньяк. Всё в чанах из нержавейки готовится, пару раз чувствовал запах как на море от дешёвых химических вин. В бочках они держат только дорогой коньяк и то на отдыхе, бочка дубовая не вечная, старая бочка вкуса не даёт. Они прям с бочек льют на дигустацию клиентам дабы подчеркнуть элитность. Но даже коньяк домашних винодельней нельзя сравнить с магазинным. А в магазинах пойло, обманка, имитация.
За хорошее надо платить ,но это не значит что дешевое из цистерн плохое! Скорей всего товарищь вы работали на самопальном заводе))))
полностью с вами согласен смотрел завод Джек ДЭНИЭЛЬС так там людей держат за дурачковпоказывают бочки все чин чинарем но тут же говорят сколько они разливают каждый день этого виски ясно что этих бочек должно бвть минимум в десять раз больше ведь по их словам виски выдерживается год или два
@@zbarabashka9995 Правильно замесите тесто на пасху и съешьте пироги без выпекания в духовке. Так дешевле. и проблем меньше.
Работал на одном крупном заводе в РФ, который выпускает широкий ассортимент дистилятов - коньяк от 700 р и выше. Все из винограда, все в бочках. Более того, я как человек, тесно связанный с производством скажу, что продукция в крупных магазинах спокойно пройдет контроль качества по всем нормам, а вот домашняя продукция-врядли)
@@user-uq2nl9bt8bэто хорошая новость, я про крупные заводы не сомневаюсь, а вот частные, я работал на винодельне где 10 га виноградников, Винодельня "Зимовец" в Волгоградской области.
Пробовал приблизительно так же, только без айрации получается вкусно и достойно! 👍
Жаль нельзя вернуться в 60-70е когда можно было купить настоящий коньяк! Какие были напитки! Сейчас таких нет и уже не будет.
Друже, я тоже ностальгирую, но увы жулики в почёте.
лучше ультразвуком пользуйтесь. 47 килогерц и 150 - 200 ватт. за 20 минут получается 5 летний бурбон. На пол литра щепотка небольшая уходит. И никакой табуретовки с древесным привкусом. Нет смысла просто красить самогон. Суть в его состаривании. А процессы в спиртах в сонохимической реакции протекают в полтора - два миллиона раз быстрее. То есть умножайте 27 минут на миллион минимум. Такой выдержки получается бурбон. Реакция рекомбинации молекул с сахарами дуба полностью прекращается через 7-12 дней. Уже через неделю вы почувствуете прекрасный коньячный запах. А напиток станет настолько мягким что даже непьющий человек проглотит его без отвращения и не потребует закуски. Настоящий 5 летний виски с запахом чисто карамельным. Из сахарного самогона не делайте. Это конечно не полохо но гадость. Мне очень нравится рисовый самогон состареный ультразвуком с дубовой щепой.
Отличный бурбон получается. После процедуры надо дать постоять неделю.
Я пробовал разный бурбон. Этот бы оценил выше всех. 7 000 рублей за бутылку.По вкусу.
Хорошо еще вишенку мороженную вместо льда кидать.
Если сделаете как написал то поймете что настоящего виски вы еще не пробовали.
А ведущие производители вискаря и бурбона,дурачки, и не подозревают,что все так просто. И даже япошки не догадались использовать.
В процессе выдержки в дубовых бочках происходит процесс окисления, т.е. хим реакция дистилята с деревом и кислородом. Кислород нужен для реакции. Без него получается настойка на дубе. а не виски. Аэрация ничего не выводит. Она способствует реакции.
Каким образом в герметично закрытой бочке происходит аэрация?
нету герметичных бочек. все они дышат.@@dimonslavin7728
бочка не герметична. Собственно доля ангелов- показатель. Дерево пористый материал и оно пропускает пар.
@@dimonslavin7728
@@dimonslavin7728жидкость расширяется и сжимается от колебаний температуры, соответственно создавая давление и разрежение, от которого воздух просачивается в поры, там заводятся какие-то бактерии которые и окисляют , тобишь превращают самогон и виски. Я не спец, просто слышал такое, вот и делюсь
@@dimonslavin7728бочка герметична дня жидкости, но не для газов.
Мир Вам и Любовь!!! Господа алкоголики. Желаю вам хорошего настроения и прекрасного самочувствия!
По ходу под мухой писал 😂😂😂😂
@@barmaleyzigmundovich6541 под цекотухой🤣
Прям как на столе написано «мосна» 🤣👍 а так идея заманчивая.
Добрый всем. Не ругайтесь. Может быть и эффект напитка и будет достойный.
Но я так заморачиваться не готов
С таким настроем можно и брагу пить, зачем заморачиваться с перегоном!
@@ВадимРостов Брагу пьют те у которых сэм гонит жена и ныкает самогон, а нормальный самогонщик брагу пробует на готовность к перегону или как-то так.. :) Но знаю истории где мужик выпил всю брагу из свекольного сусла и ходил бухой неделю ,а жена не могла понять как он это делает пока не перегнала брагу где по сути была одна вода которую он залил вместо браги☺
Любителям комлать посвящается! Проще на два месяца в погреб
Не смотря на говнокритиков,метод рабочий. Дистиллят получается достоиный,аэрация помогает окисляется и жениться спиртам,нагрев старит спирт и помогает улитучиваться головным фракциям которые в небольших количествах преподают в дистелят.Так что всё по теме,достоино и понятно.👍👍👍👍👍
Почему вы оскорбляете критиков данного метода? Тем более вы пишете с множеством ошибок, что означает общую безграмотность.
Какой смысл вкладывается в слово "сегмент"?
Сегмент (от лат. segmentum - отрезок, полоса, от seco - режу, рассекаю) - часть чего-либо.
В биологии:
Сегменты - части тела метамерных организмов, похожие по строению и расположенные последовательно вдоль продольной оси тела.
Сегмент - часть листовой пластинки рассечённого листа.
В информатике и электронике:
Сегмент памяти - одна из единиц адресации в некоторых моделях памяти (сегментная адресация памяти).
Сегмент сети (в информатике) - узлы сети, подключённые к одному маршрутизирующему устройству (коммутатор, маршрутизатор) и работающие по одному физическому протоколу.
Часть изображения на знакосинтезирующем сегментном индикаторе в электронике.
В лингвистике - сегмент - элемент потока речи: звук, слог и так далее.
В математике:
Сегмент, или отрезок - множество точек прямой, включающее свои концы.
Сегмент (математический анализ) - множество всех вещественных чисел, удовлетворяющих неравенствам a ⩽ x ⩽ b {\displaystyle a\leqslant x\leqslant b}, где a < b {\displaystyle a
Я думал он в конце скажет "и теперь оставляем его на 5-7 лет"😂
Теперь понятно как производят импортозамещение технологи наших заводов, и полки супермаркетов переполнены виски , коньяками и т.д, этикетки коих переполнены англоязычными надписями
Делаю коньяк и виски 50 летней выдержки за неделю. Дубовую щепу не варю, только промываю, вымачиваю в виноградном соке (виноград у нас растет), получится коньяк. Если добавить какао сухой, то коньяк арманьяк. Если к этой смеси добавить уголёк, получится виски. А старение происходит в автоклаве: банки 0,8 закатанные крышками. Начальное давление 1 кг. Доводим до температуры 120 гр. и выдерживаем при этой температуре один час. В банке 60 % дистиллят. Остужаем естественным путем до комнатной температуры, стравливает давление, разводим дистиллят до 45 % добавляем сахарный колер и даём отдохнуть неделю. Отличить от оригинала практически не возможно.
Я Вас приветствую, а сколько по времени можно вымачивать щепу в виноградном соке? И можно ли долго хранить? Спасибо.
Активная аэрация спиртных напитков приводит к увеличению содержания альдегидов - окисленных спиртов , что очень плохо сказывается на здоровье .
для эффективного растворение газов в жидкости необходимо понизить температуру жидкости до 1-2 градусов .
А тут и не надо газ растворять, это аэрация для ускорения окислительных процессов
@@petrov7959 плюс вылетают остатки голов, напиток облагораживается однозначно, проверено, давно пользуюсь.
@@stoned0pпри спиртуозности выше сорока % , головы остаются в банке . Всё это полнейшая ерунда , только годы сделают напиток.
@@olegkulik5312 теория это прекрасно, значит я не знаю, как это работает, есть только один способ - проверить на практике. Я проверил, мне результат нравится.
Потрясающе !!! Лайк и подписка !!! Обязательно попробую. Тем более скоро зима, с можно обойтись без морозилки. Хотя на улице -25 конечно будет вряд ли, но всё-таки ниже нуля.
Автору за подготовку лекции лайк и подписка, ведь он проделал определенную работу. Но изучая данную тему,я задал себе вопрос:"А зачем все это людям и какой в этом смысл?" Все эти бочки,щепа и чипсы,кора дуба, и многое другое,что связано з дубом,придают дистиляту вкус,запах и цвет,пожалуй на этом все.Но не встретил я ни в одном источнике информации,даже просматривая патенты на эту тему,что прдукт из бочки насыщает наш организм витаминами,минералами,микроэлементами и всем остальным,в чем нуждается организм человека для поддержания здоровя и физической формы.Резюмирую!!! Все эти бочки и технологии, простой маркетинг,реклама,мода и бизнес,и не более того.Тогда,если человек делает настойки себе с целью придать им приятный вкус,цвет и запах,то пути есть во много раз проще и быстрее,без термоударов,аэраций,без опасений испортить продукт фенольными соединениями(плинтусовка) и т. д. Ну и путь этот-простые настои на травах,специях,чаях,черносливах,изюмах,ванилинах и других,что дают ароматы и вкусы действительно похожие на коньки,бренди,ромы и виски,а винокур,при этом процесе,спит ночами,а не дежурит темпиратуру 70-73 градуса за Цельсием.
Желаю всем здоровя,крепких снов,вкусных напитков своими руками,наслаждаясь которыми,не забывайте о чем МИНЗДРАВ предупреждает!!!
Заливал два года назад бочку 50% дистиллятом, всю выпил. Стояла какое-то время, ждала наполнения (параллельно созрела другая бочка). До первой руки не доходили, а когда дошли, решил слить осадок, получилось 1,5 литра ароматнейшего и цветонасыщенного дистиллята. Дал отстояться осадку. Когда попробовал - офигел! Обжег слизистую, замерил - 73% и это при том, что эта жидкость имеет плотность. Если не учитывать плотность, то по содержанию спирта там должно быть не менее 75-77%, я так думаю. Замерял ареометром, а он показывает меньше, если жидкость имеет плотность. Вобщем, мои ангелы пили воду, а спирт концентрировался в напитке😁
Шотландцы нервно курят в сторонке. Шнобелевскую премию в студию...
Аэрация нагретого дистиллята малоэффективна, растворимость кислорода в жидкостях существенно снижается с нагревом. Ещё один большой минус, это огромное испарение дистиллята, если он горячий и через него интенсивно прогоняется воздух.
Автор градус спиртуозности НЕ замерял, ахренел бы от результата !!!
Чтобы в этом случае даром не терять такой ценный вискарь его можно поджечь!
Теория это хорошо, но это работает на практике, и градус снижается очень несущественно. Великолепный способ!
зачем растворять кислород, тут идёт аэрация для окислительных процессов
@@petrov7959
А аэрация чем происходит? И куда исчезает то чем аэрируем?
Такой метод работает, подтверждаю! Трудоемкость однако очень высокая. Но это хорошо для эксперимента (на продажу будет дорогим), ведь мы никуда не торопимся. А вот фишка с вымачиванием щепы в вине хороший прием, я тоже так делаю Chivas Regal на хересе. При выдержке 6-12 месяцев вкусняшка необыкновенная. Пью сам "под одеялом", не из жадности поверьте! Было дело угостил некоторых особ, так просьбами замучили.
Рецепт к дайте, а то чачи нагнал, пора напитки делать
@@vladimirsorenov5715 Берете сухой херес 200 мл. А также 800 мл. вашей чачи 55%. Настаиваете на дубовой щепе, подготовленной. Минимум 2 недели. Затем все это выливаете в 4 литра чачи 45% крепости. Снова настаиваете 2 недели. Можно настаивать несколько месяцев.
@@profangineer5462 какое количество дубовой репы?
@@vladimirsorenov5715 Берите 35-40 гр. это будет на 5 литров. Если щепа плохо вымоченная и дает сильный цвет, то время выдержки можно сократить. У меня щепа вымоченная и прокипяченная. В ней уже нет сильных дубильных веществ. С дубовой корой надо быть еще осторожнее. Ее надо вымачивать пока цвет вымачивания не станет слабым.
@@vladimirsorenov5715 на 5 литров 35-40 гр.
Насколько я понимаю из школьной программы, при нагревании жидкости аэрация ухудшается. Вероятно это просто барботирование. Извините если перепутал, школу закончил 60 лет назад.
Можно рецепты кратко в комментариях описывать?
"Это все придумал Черчилль в 18 году" ( В.С. Высоцкий)😂😂😂
Я делаю так, в багажник машины ставлю 20ку с дистилятом и катаюсь месяца два.Намного мягче и более питкий.
Когда машину угонят,больше о ней или о бочке с продуктом сожалеть будете?
Не попадись мусорам!!!
делал лично. реальный метод. напиток - сказка. только нагрев делал в духовке на минимальной температуре и немного открытой дверцей.держать не выше 70 гр. больше - закипает.
Не обязательно рисковать с таким нагревом в духовке! Достаточно в паровой бане или просто в ванной с горячей водой -55 градусов.А охлаждение в морозилке -18 и всё! Между процедурами 2-х часовая аэрация на горячую и потом на холодную. Этого для полного созревания с окислением достаточно. Пробовал эту процедуру с разным качеством дистиллята - интересно,что хвостатый сэм приобретает коньячный привкус именно хвостовых фракций даже без выдержки в бочке,что говорит о достаточном окислении продукта.
Духовка газовая или электро.? А как безопасность проясните, если есть время. Спасибо.
@@user-en4qi1lc8e у меня газовая.не дорогая. по началу тоже стремновато было но потом успокоился и сейчас не заморачиваюсь. главное что бы крышки хорошо закрывались ( металлические) и что бы не было кипения
Идеальный вариант - мультиварка, туда входит 3х литровая банка продукта. Режим "мультиповар", ставлю на 12 часов, два раза. Мультиварка зарезервирована только под этот процесс. Температуру первый раз замеряют, мультиварки врут.
Настойка на дубовой щепе.
Какое это отношение имеет к виски?
В чем смысл классического старения в дубовой бочке? Проще всего суть процесса понять на примере процесса 50-летней выдержки. Если убрать пляски маркетологов с волшебным бубном, то смысл следующий. В 400 литровую бочку заливают 70% чачу (то что в ГОСТ 32782) и через 50 лет оттуда достают 180 литров 43% напитка. За 50 лет выдержки напиток потерял 20 литров воды и 200 литров спирта (этанола). Если внимательно прочитать ГОСТ 32782 (состав исходника для выдерживания) на фруктовый спирт, там сказано что в исходном состоянии чача должна содержать НЕ менее 10% (!!!) полезных примесей из вина. Что произошло в бочке? За 50 лет концентрация ЭТИХ примесей увеличилась в два раза, т.е. стала больше 20%. Итак, основной смысл старения спиртов - увеличение концентрации полезных примесей.
Слышали истории про то как всю ночь заседали с местными на Кавказе: голова светлая, ноги НЕ идут, на утро никакого похмелья; протрезвел и как будто вчера не пил вовсе? Все дело этих самых «полезных примесях». Чем их больше в вашем напитке, тем ближе опьянение к тому что происходит в горах на Кавказе.
В то же время щепа - это клетчатка, т.е. говоря химическим языком - сорбент. При выдерживании на сорбенте примеси из спирта переходят на сорбент. Выдерживая на щепе, вы удаляете «полезные примеси», т.е. придавая вкус, вы снижаете возраст напитка.
НЕ слушайте продавцов: они придумали много хитрых способов обмануть покупателей.
и НЕ обманывайте себя. Нравятся напитки со вкусом дуба - купите в магазине флакончик эссенции и добавьте.
Хотите получить состаренные напитки - ищите ДРУГИЕ способы. Первый историк русской водки В. Похлебкин писал, что русские дворянские водки были лучше чем самые дорогие европейские напитки. Делали эти водки 200 лет назад на дистилляциях (то что сейчас называется дробная перегонка). И добивались высочайшего качества безо всяких придуманных европейцами бочек и уж тем более щепы. Но это уже другая история…
Выдержка в бочках имеет ещё один неповторимый эффект, который не заменит ни одна инновация - это постепенное испарение спирта, так называемая "доля ангелов". При данном процессе, вкусо-ароматы экстрагированные спиртом из древесины, концентрируются, парллельно происходит естественное окисление спиртов с растворенными в них веществами, тем самым осуществляется структурирование напитка, каждый элемент занимает свое место в ансамбле. Этот процесс не заменить никакими ускорениями.
В 2013 году родился сын и я решил чего нибудь зафигачить к его совершеннолетие. В инете нашёл рецепт составил на брусках заката крышкой в крышке проделал отверстие и так он стоял лет 5 из банки грамм 300 испарилось, позже перелил по бутылкам и теперь напиток ждес своего часа уже 11й год
И ещё при ангелах выделяются эфирные масла, с ускорением такого не будет! Но автор и говорит что этот напиток с бочкой не сравнится, но хотя бы приближен, и за такое количество времени!
Пиндосы говорят что при нагревании и вымораживание происходят те же процессы только быстрее . Тут нужна слепая дегустация и лабораторные данные .
Среди нас не сомненно, есть такие спецы, которые определят 6 летний напиток от 12летнего. Автор настоящий спец. 😂
Только время и терпение рождает напиток !!!!!!!
Но нем на щепе))
@@OSEME78 на палочках и кубиках сильной обжарки самое оно получается и чище в разы, щепа слишком сорная☝️
@@surf9730 да, по сути та же бочка🤷♂️
Нет ни времени,ни терпения 🤣🤣🤣🤣🤣
@@user-dk3xr4ku7u тогда в К&Б😀😀😀
Доброго дня! Нравится смотреть Ваши ролики.Очень поучительны.Подскажите, любые напитки можно так состаривать? Меня интересует в данный момент калвадос.Так хе до 55% и по этой же схеме?
Цвет не показатель, а вкус дело субьективное. Очень сомневаюсь, что мало мальски адекватный сомелье согласиться с Вашим утверждением. Но все, что нас не убивает имеет право на существование и то что продукт будет лучше можно согласится. Спасибо за интересную интерпретацию.
Если спирт настоять месяц - два, и если спирт нагревать цвет будет похожий и в обоих случаях насыщенный. Но он будет сильно отличаться.
@@navigator1669 Не мешало бы объяснять, чем будет отличаться один напиток от другого.
@@user-kt1qu3vh7sон не сомелье поэтому и не может объяснить😂
Я знал, знал, что машина времени существует!
Сушить не надо Бро) береш дубовые кубики средней обжарки грань 1.5/1.5 см., из расчета 1 кубик на 3 литра, заливаешь 3 раза кипятком, кубики желательно притопить в бокале, можно ложкой, в кипятке держать примерно по часу, промывая проточной водой после кипятка, затем в 40° дистилят и ждем недельку можно 2, раз в 3 дня встяхнули и открыли подышать примерно по 30 минут, потом процедили через одноразовую маску и в стекло снова отдыхать без кубиков и будет настоящий коньяк, проверено, напиток с шоколадно-карамельным ароматом просто 🔥🔥🔥🔥🔥
Нагреть до 70 возможно, аэрировать тоже, есть мощный двух-х портовый компрессор, Но как впихнуть невпихуемое, 200 литровую бочку в морозилку ума не приложу😂😂😂
Нужно же морозилку в бочку пихнуть тогда😂
Спасибо большое автору за рецепт! У меня всегда возникал вопрос, ведь при нагреве + 70 градусов в настойке может появиться вновь эфирно-альдегидная фракция, что с этим делать?
Если использовать промышленный экстракт вместо кустарной щепы дуба, вкус дистиллята получится лучше, а все эти циклы нагрева-охлаждения и аэрации можно убрать. Достаточно однократной выдержки в пропорции: 10 грамм экстракта на 10 литров дистиллята крепостью 42%, при температуре 65-70 градусов в течении более 12 часов. Все. Можно охлаждать, разливать. Пить.
Это дубовая улучшенная настойка :) Сравнивать с настоящими бочками просто глупо.
Глупый ты, ты представления не имеешь об этом процессе....
Не умничайте здесь
@@evgeniprivalov4801 Ты, Вы :) Да, запутались сами. От дубовой настойки и не такое может померещиться.
Чувак робе все правильно. Но саму щепу я готую по иншому - після обробки кип'ятком, висушую. Давлю 2 л соку з чорного винограду, засипаю 1 кг цукру та висипаю туди щепу. На малому вогні томлю щепу 2 години. Верхні слої щепи впитують аромат солодкого соку. Потім ще гарячу каструлю замотую в тепле одіяло і тримаю так сутки. Достаю щепу, висушую. І тепер достаю газову горілку та пропалюю щепу до середнього обжигу. Щепа готова.
После слова дистиллят или классический (сахарный) самогон,дальше можно не смотреть
@@sergeypronin6117 Спасибо за рецепт, отличная идея! 👍
Здравствуйте. Аэрацию нужно проводить при комнатной температуре напитка. И ещё из горячего напитка не может вылететь всякая гадость. Так как температура кипения спиртов которые могут быть в продукте не могут испариться при 70 градусов.
Познавательное видео! Я делаю джин и абсент из спирта. Можно ли таким способом улучшить их вкус?
Рецепт в студию пожалуйста
У меня вопрос, а если использовать не щепу, а пыль! Если эту щепу перетереть в пыль, в древесную муку. То думаю время настоя и вытягивания всех веществ значительно ускорится?
Может что б уменьшить время стоит просто вакууматор купить за 500 рублей? Мне кажется это проще 😂
@@SaInt_LuKE_rus Щепу в пыль, за вакуумировать, и ещё поместить в ультразвуковую ванну. 😀 Чтобы уж наверняка и за час.
Здравия всем. Вчера закончил процесс. Жидкость мутная. У кого так было? Можно надеяться что через время муть уйдет?
А не л. Учше ли на исходном продуке сделать всю процедуру по очистке, а в конце настоять на щепе? Ну что б не потерять ароматику того же дуба
Мужик сивушные масла распадаются на ароматические эфиры после двух лет выдержки. Вот поэтому в СССР "Коньяка" младше трёх лет не было . Процесс выдержки это не только аэрация , но и куча других процессов.
Мужик снимаю шляпу!! Прям сказал как отрезал! По гугли про этот метод. И если ты думаешь то при СССР все где было написано 3 звезды иль Пять имело такую выдержку))) То ты сильно ошибаешься!
@@OSEME78 Да не в СССР дело , а в технологии , нельзя родить ребенка за неделю 😆.и отправить его в школу. И то что ты показал это банальный способ вымыть тонины из дуба и все. Но процессы происходящие в самом дистилляте ускорить невозможно. Так что, иронизируй сколько угодно , сути это не изменит. И в СССР "умных" и хитрых было много, да только хороший коньяк пили выдержанный,и не все а вот такой шмурдяк-плинтусовку пускали для всех.
Потверждаю! Раньше второй раз гнал с дефлегматором, колонной и тарельчатыми 4 уровнями - чтоб поменьше сивушных масел оставалось выгонял 92-93 градуса, но купив вторую бочку, после вымачивания водой, пожалел заливать на месяц хороший продукт и залил двойной перегонки, но с хвостами - прозевал перегналось до 20 градусов тоесть с хвостами, так вот этот с сивушными хвостами через неделю пах сладким ванильным запахом. Теперь для бочки сильно не укрепляю, ниже 45 не беру, но и более 80 не укрепляю просто гоню с колонной и медной насадкой без дефлегматора.
@@AlexAnderson375 Химию не обманешь.
@@user-th3we1no3b у каждого свои секреты перегонки и облагораживания, однако могу железно утверждать, что метод ускоренного искуственного старения дистиллята реально работает и это- факт.
Риформинг производится при температуре 500 градусов Цельсия под водородным давлением от полутора до четырех мегапаскалей. Для процесса используется катализатор бифункционального типа. В нем сочетаются кислотная и гидрирующе-дегидрирующая функции. За первую отвечает алюминиевый оксид, а вторую берут на себя металлы восьмой группы, включая платину.
Мы на производстве всегда так делаем!
Да у нас в кузне, Петрович завсегда так делает
А если неделю продержать при 70 гр.,сколько же лет выдержки получится.35-49 лет.Ни фига себе.Только надо залить 65%,попробую.
Все верно...спасибо...
Все правильно
Нагрев и заморозка
Добавь ещё немного перезжоного сахара.
дубовую щепу можно и нужно карамелизировать
Переженого
Интересно описал процесс, по себе заметил что пока не выгонишь переливанием летучие вещества запах резкий
Щепу важно обжарить газовой горелкой, тогда будет эффект. И выдержка не меньше 2 месяцев. Щепа из доски старого дуба. Доска была 6 метров. Можно представить сколько лет или веков было дубу. Магазинная щепа непонятно из чего.
Всё, также приготовил, в конце добавил грамулю хвостов для аромата. Много писать не буду, результат 🥃👍. Днюха была у кореша, выпили не заметили, что это Имитация на коньяк. Спасибо. Крым. Ялта.
Чутка жжёного сахара средней коричневости размешайте для карамельной нотки, ядро-другое лесного ореха бросьте к щепе, когда настаиваете для ореховой нотки, пару кусочков сухофруктин, например, четвертушку чернослива. И вот у вас уже напиток 10-20 лет выдержки))
@@K_Pppp ещё перчика, лаврушки, кофе можно, опять же чайку...
Аромат от хвостов еще тот. Я б не стал добавлять сивуху.
@@user-fh3zx5sk9d тогда чай, кофе не надо. Долить воды ведро, мяса бросить, капусты, картохи, свёклы. И нормальный суп будет))
@@user-wl6rj2mg6t Хвосты от ароматного дистилята(инжир, виноград) запах бомба.
Апить то когда так можно и слюной захлебнуться!!!
Это не для питья, это для процессу. Чтоб 4 дня был чем то занят
Подписался!
С большим интересом стал смотреть Ваши поучительные видео. А так же рецепты к настойкам. Некоторые уже успел сделать. В том числе и произвëл эту процедуру - риформинг.
ВОПРОС:
Разведëнный дистиллят 42% налил в 2х литровые банки, поместил в кастрюлю с водой и нагрел до 75 градусов с поддержанием этой температуры + - несколько часов на медл огне. После этого сразу в горячем виде выставил на мороз минус 18-20градусов.На следующий день дистиллят немного стал мутным. Пробывал фильтрануть через ватные диски - не помогло!
Скажите пожалуйста почему он помутнел и что можно с ним сделать ? ? ?
Термореформинг это отличная альтернатива бочке . Я держу в бочке и небольшую партию делаю примерно так же . На мой взгляд отличия небольшие , с бочки получается чуточку ароматнее , но и бочка перерез из под вина .
Если использовать промышленный экстракт вместо кустарной щепы дуба, вкус дистиллята получится лучше бочкового 99% домашних винокуров.
Никогда Вы не добьетесь вкуса выдержанного коньяка или виски с использованием щепы, максимум будет вкус дуба, не будет ни вкуса фруктов, ни еще чего то, чем отличается выдержанный в бочке напиток. Я настаиваю на дубовых брусочках пол года, другой одновременно держу в бочонке, так вот то, что из бочонка, через три года, это небо, а на брусках земля. Все равно приходится добавлять по чуть чуть изюма, чернослива, кедровых орешков и перегородков грецких орехов, тогда получается обалденный напиток, если с ингредиентами не переборщить.
Разуметься!!!! Это бесспорно!!! Но Большинство весьма недешевых напитков которые продают в магазинах бочки не видели!
Интересно после 1.5 годовалой выдержки на брусках сколько у вас отдыхает продукт?
разбери свою бочку на щепу и настаивай с аэрацией. получится одинаково
@@andreyandrey9838 Вряд ли, Бочку не заменить. Например на щепе не то.
@@user-jx3po8so7g на щепе то. проверено
@@andreyandrey9838 какую щепу покупаете?
Мультиварка в помощь. Термореформинг это называется.
Стоит сейчас брага на ячке, буду делать что-то подобное.
Здравствуйте. Расскажите о том, как мультиварку приспособили для термореформинга?
Сколько градусов теряется после всех процедур
не зря все начинается на 55 градусах
Подскажите, банку надо закатывать в железную крышку при постановке в духовку?
Попробуйте под вакуумом. Выход тот же,а движений меньше.
Привет, срасибо очень интересно. Скажи пожалуйста, после первой тепловой обработки сегмнты дуба удаляются перед аэрацией??
Очень интересно.
Спасибо за видео! Я так давно делаю! Подсказали знакомые! И О чудо домашний вискарь стал лучше чем магазинная сивуха)
Ну Вы и сказочник.
@@user-jx3po8so7g Сказочник тут Вы! если думаете что магазинное пойло хорошее)! Нет конечно есть достойные напитки но очень сомневаюсь что у вас есть возможность их покупать!
@@user-dc1uu9op2f В шкафу валяются Арарат 10,20 лет, Хеннеси VSOP, Дагестан, Кизляр, Каспий, пару бутылок виски (красный, черный).
Все это достойные напитки, только вот я не пью крепких, может раз в год, а то и реже.
Все, что дороже 3000 руб. за бутылку только понтф. Дагестан не хуже коньяка из Франции за 15000, просто они разные, кому что нравится, хотя по мне все это пустая трата денег.
@@user-dc1uu9op2f В шкафу валяются Арарат 10,20 лет, Хеннеси VSOP, Дагестан, Кизляр, Каспий, пару бутылок виски (красный, черный).
Все это достойные напитки, только вот я не пью крепких, может раз в год, а то и реже.
Все, что дороже 3000 руб. за бутылку только понтф. Дагестан не хуже коньяка из Франции за 15000, просто они разные, кому что нравится, хотя по мне все это пустая трата денег.
@@user-jx3po8so7g Если вы считаете все это достойными напитками)) В особенности Хеннеси VSOP)) то говорить уж простите с вами не о чем! Без обид! Все перечислили обычный ширпотреб более высокой ценовой категории! НЕ БОЛЕЕ!
я под вакумную крышку на пару дней тоже хороше получается
При таком жёстком подходе половина спирта улетучится.
Спирт испаряется при 78,3%, а при более низкой температуре улетают только головы (ацетон, метиловый спирт и ещё 20 других ядов). Не знаю пока насколько полезна эорация, но этот метод я возьму на вооружение. Да и потерять 20-30 мл голов, пусть даже с 80-ти процентным спиртом, не страшно. Страшно пить вонючие яды, которые влияют на здоровье. Уж лучше добавить 20-30 мл хвостов - их вы не заметите.
На французской щепе средней и сильной обжарки умудрился получить бурбон за три дня, по вкусу и аромату как хороший 5-летний виски. Кипятком щепу не заливал, она уже и так готова.
😂
Себя не похвалишь - никто не похвалит 😂
Мультиварка как раз подашла для нагрева нужной температуры целые сутки и более только после налива в емкость будущее вискии нужно накрыть пищевой пленкой исделать пару проколов зубочисткой
А банку не судьба в мультиварку поставить и греть на водяной бане? Одного не пойму, зачем все льют продукт в чашу😅😅😅
Добрый день, а когда сутки держите при температуре 70, крышку снимаете с банки ? Извиняюсь если вопрос глупый, я просто учусь ..
Я смотрю тебе не ответили на вопрос, так я тебе отвечаю! Зачем снимать и что там останется без крышки при 70 С, вода? Там же все спирты испарятся! Он же говорит в видео, чем ты слушал, нагрел до 70 С, приоткрыл крышку, спустил давление, которое там создалось и закрутил обратно на банку, а потом уже расширяться не будет, потому что температура уже постоянная 70 и не выше!
Не указано, когда щепу убирать. Не услышал. Все манипуляции с щепой?
Хочу попробовать. Крайний раз вы разбавили до 47 после всех манипуляций какая крепость на выходе?
Преступно долго видео идет. Всё можно рассказать за 3-4 минуты.
Не понял одного. Зачем такие сложности с банками ??? У меня аппарат Wein Reform+. Пишу технологию под него. Наливаем в куб самогон. Берем штатный холодильник аппарата. В одну из его трубок пропихиваем тонкий аквариумный шланг, и надеваем на его конец него распылитель. Закрываем куб крышкой и ставим на неё прямо на кламп холодильник. Чтобы стоял вертикально, а пропихнутый шланг с распылителем лежал на дне куба. Пускаем воду и греем до 70. Все пары конденсируются в холодильнике и стекают обратно в куб. Через шланг можно продувать, не разбирая конструкции и не прекращая процесса. По-моему так гораздо удобнее.
Какова должна быть минимальная производительность компрессора? И можно ли делать коньяк или виски на сахарной браге? Спасибо.
Делаю на щепе пронектар. Без всяких подготовок. Жженными отечественными опилками не пользуюсь. А эту технологию разработали ещё в институте Магарач во времена СССР. И на сколько я знаю перепады температур там не нужны. Только нагрев и аэрация.
Нагревать можно в духовом электрическом шкафу,там очень удобно выставлять 70 градусов.
это не безопасно
Самая удобная в этом плане мультиварка с функцией регулировки температуры - функция мультиповар. И плюс крышка имеется.
Скажите мне пожалуйста..как разбавить с 55-60% до 38-45% и что бы то что ты делал с таким трудом ждал , время тратил не получился мутняк голимый,как это разбавить какой водой🤦🏼♂️🤦🏼♂️...чем я только не пробовал, я уже 3 раза этот мутняк перегонял и вот в очередной раз выгнал чистый как слеза дистиллят 60% на щепе в банке стоит я смотрю и уже боюсь его чем либо разбавлять хотя бы до 45% . подскажите как .
Все верно и правильно.
Только щепу не покупайте, а постарайтесь сделать сами, из старого проверенного дуба , который никогда не красился, покрывался лаком или мастикой.
Проварить щепу в сладком домашнем вине - отличный способ.
Насчет аэрации сильно сомневаюсь. Может выгонит фруктовые эфиры, а это нужная часть дубовых напитков.
В остальном все верно.
Приветсвую! Как вариант -ваккумные крышки.Храню в стекле с пробковыми крыш.
Т.е. 3 тепловых обработки за 2 дня 70 градусов по 3 часа плюс аэрация (барботирование) по 15 минут?
С подготовкой щепы вопрос. Одни сначала обжаривают, потом промывают, другие наоборот, промывают, потом обжаривают, с карамелизацией тоже не ясно, что и как делать, все делают по своему. Можете дать правильный пошаговый метод, как щепу подготавливаете вы?
По поводу аэрации, лучше использовать силиконовый шланг и самое главное нужен хороший аэратор(камень), какой-нибудь дешманский просто раствориться в спирте, лучше купить аэратор для пива;), но обратите внимание на размер пор, если слабый компрессор. Всем хороших напитков!
Так точно!
Именно на растворяемый в алкоголе аэратор я однажды нарвался: пришблось перегонять 10л замечательного JACK DANIELS a la RUS!
Сделал я так аэроцию в итоге аквариумная хрень рассыпалась
Я пробовал подобное делать только без аэрации изменения не ощутил.
Аэрация нужна (существенно ускоряет созревание) вот только меня смущает, что на горячем настое делается, думаю большой отход этилового спирта при этом имеет место быть- послезавтра смогу сказать на сколько процентов упала плотность,(была 58-60).
@@user-ex4ee8nr8n я попробовал сделать водку с аэрации при угливание на холодную результат меня удивил в хорошем смысле.
Подобная технология используется при получении ординарных коньяков (нагрев и аэрация с погружённой дубовой клёпкой)
Нагрев это только для скорости, а если скорость ненужна просто настоял по холодной и по вкусу всё то же самое👍
Добрый вечер! Интересный способ. Спасибо большое.
в мультиварке есть функция "томление", можно там продержать при t°70
Дистилят старю также только щепа под вакумной крышкой, процессы протикают быстрей
Если не подготовите щепу, то будет плинтусовка + не рекомендуется беспрерывно настаивать в вакууме щепу - будет плинтусовка
с пузырями не улетучивается ли спирт, ведь все открыто?
Есть немного. И по градусу и по объему. Как и "доля ангелов" в бочках
И получается напиток - " Буратино ' почувствуйте себя дровами. 😂Если он изначально"плинтус' - ты хоть что с ним не делай - останется "плинтус!.😂
Опа!!! В Крыму что продают под название́м" коньяк" рядом с коньяком не лежало, в лучшем случае использован виноградный дистиллят, затем под давлением через дрова, жженый сахар ( колер) - читайте состав на этикетке. И если напиток был в бочке хотя бы пол года, то колер не нужен- дерево окрасит. Отсюда цена " коньяка" как бутылка приличной водки и доступна широкому слою населения. Спасибо
за ролик и оригинальную технологию, лучшая для дома если не лениво заморачиваться, но оно того стоит
Интересно, а дрова в рецепте тоже указаны? Колер на производстве используют для того что бы в цвет попасть из партии в партию. Так сказать доводят до кондиции.,что для домашних напитков совсем не кретично.
Видел видео, как люди состаривали спирт со щепой в ультразвуковой ванне. Я пробовал Ретоной такое делать (ультразвуковая стиральная машина из 90х). У меня ничего не получилось. Ещё люди ставят вакуумные крышки на 3х литровые банки со спиртом и щепой. И отжимают воздух. Это ускоряет процесс.
Ретона - это просто жужалка, никакой мощности она выдать не может. Потому и не получилось.
Все очень сложно. А неприятный запах это головы вам привет передают. Вы ж нагреваете до 70 вот они и испаряются.
Крепость понижать нельзя. Тоесть разбавлять, органолептические очень снижаются.
С аэрацией напиток меняется убирается угловатость напитка, проверял на домашнем коньяке.
Су вид !
Вот что нужно !
Смотрел ролик,выложил обиженный работник коньячного производства.Коньяки там просто варились в автокклаве.На кухне стоит мультиварка,заряжаешь на свой вкус компоненты,минут на 20,остывает до утра,отличить от суррогата из магазина за 7соток рядовому пивцу никак.