【うつぼ物語③】最高にうまいウツボ料理をご紹介＆実食！！！
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2024
- 楽しい釣り、厄介な下処理を済ませて、あとは美味しく食べるだけ！
三日連続公開のトリを飾る今回は、関東でいちばんウツボを食べてきた男茸本が自信をもっておすすめする料理「蒲焼き」「地鶏風タタキ」をご紹介します。
ブリブリの締まった肉とプルプルの皮のハーモニーはまるでウナギ？ フグ？ それとも地鶏！？ これを見ればあなたもウツボを釣りたくなること間違いなし！
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↓ウツボ①：釣り・下処理編はこちら↓
• 【うつぼ物語①】ウツボを楽しく釣って安全に締める！
↓ウツボ②：さばき・骨抜き編はこちら↓
• 【うつぼ物語②】面倒なウツボのさばき・骨抜き...
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#ウツボ #釣り #料理
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野性活用系アカデミックバラエティチャンネルです。
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![“อาร์ต พศุตม์” เกือบเอี่ยวทุกคดีดัง เอ๊ะไว้ก่อน ไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ | แฉ 16 ต.ค. 67 [2/3] | GMM25](http://i.ytimg.com/vi/0Gx-0-kUBv8/mqdefault.jpg)
この人捕獲も出来て捌けて食レポも上手いとか強すぎる
動画の面白さはさる事ながら毎回毎回見るたびに知識が増えて勉強になるからすごいよこの人の動画はw
最近このチャンネルに出会い、茸本さんのファンになりました😊
頭の良さが一発で分かる知的なトークと、一見してふざけたお題目に対する真摯な動画作り。
ゲテモノ食い動画はたくさんあれど、この人の動画にはちゃんとした世に伝えたい目的とストーリーがあるんですよね。
今回のウツボもそう。
うなぎの代替魚にもなるんだと真剣に調理方法を研究していて、食の可能性の追求については尊敬に値します。
私は釣りキチなので、今回の動画は特にタメになりました😁
今度チャレンジしてみようかな...笑
これからも応援しています👍✨
魚くん🐟とはまたジャンルが違う博士みたいな人だな〜。この人からは現実的な知性を感じる‼︎もっと有名になって欲しいな〜
変に褒め言葉ばかりじゃなくて食べたときの感覚を他の魚との違いとかを交えて分かりやすく伝えてくれるのがありがたい。
ウツボは前に偶然釣れてかば焼きで食べましたが、骨に関する知識がなくひどい目に遭いました。
でも、後日リピートするために釣りに行くほどに美味かったです。
完璧に骨が抜けた状態にできれば、ウナギと同レベルの商材になると常々思っていました。
今回骨の処理の方法をご教示いただきましたので自分で楽しむと同時に、周囲へ啓蒙しようかと思ってます。
さばく手際、調理法のたしかさ、そして味の伝え方。そんじょそこらの漁師さんや料理人をはるかに上回るこの情報量・・・
なんというか、食に掛ける情熱ってのが凄いね！
知識がどんどん溢れ出してくるなこの人
高知で食べたウツボのたたきは最高に美味かった！
タタキ食べてみたいな〰️。すごく美味しそうだ。
死ぬまでに、１度はウツボ食べたくなりました！
この動画は本当に凄い！
ウツボの骨の入っているところも話しながらやるし、火の入れ方も良い！
ハモ寿司ならぬウツボ寿司もいーかも
ウツボ、昔に黄金伝説で見てからずっと気になってるんですよね。
蒲焼めちゃくちゃ美味そう
40年近く前になりますが、五島列島に住んでた時にイカ釣りの外道で釣れたウツボを漁師さんに捌いて貰って、唐揚げや味噌汁でよく食べてました。美味しいのに流通してないのは勿体ないですね。ある程度、加工品（骨抜きまでして真空パック）とかにして料理の仕方も周知されれば普通に売れると思うのですが。
もう20年ほど前、小学生の時に沖縄のご飯屋さんで、でウツボを煮付けた何かを食べました。
角煮の様な味付けだった気がするんですが...
とりあえず凄く美味しかった記憶があります！
釣り上げた時に糸に絡まって自分で身を切り刻んでしまうんですよね。
やはり骨が多くて面倒なので、ぶつ切りにして揚げにしてます。
今度釣ったときは念入りに骨とりに挑戦して蒲焼してみます。楽しみが増えました。
身が厚くてすごく食べ応えありそうですね。すごくおいしそうです。
骨の対処に手間がかかるけど、それに見合う食材っていうのがよくわかりました。
ウツボは本当に旨いよね😄干しても、焼いても、煮たり鍋をしても良いし、湯引きも旨い、実家の南紀白浜では正月はウツボにイガミと言うブダイの仲間ですが、無ければ正月出来ない位です、怖そうな魚毒の有る魚は毒を除去すれば可なり旨い食べ物に成りますね👍😄
7:39 朗「ここで一旦ムシを入れます！！」 見ずに聞きながら運転してた俺「どうして…どうして……(半泣」
それw
虫.....!!
🎉@@ナムコ-j3t
アキラー！待ってたぞー！ウツボ最高だったぞー！
数年前、居酒屋を経営してる友人が常連客集めて釣り大会を行いまして、その時ウツボその他が釣れたので店で天婦羅と唐揚げと煮付けにしたところ、煮付けの評判が一番高かったです。
豚の角煮と似てますがでも明らかに違う味に衝撃を受けました。
友人は「ウツボを安定して手に入れられるのなら、ウチの定番メニューにしたい！」と申しておりましたねえ( ´∀｀)
主さんの仰る通り下処理が大変ですが、とても美味しい食材ですねえ！
食ってみてえなぁ、大阪だけど近所じゃ釣れないんだよなー
グロテスクな外見ながらでもウナギに匹敵するぐらいのうまさが魅力的‼️
調理法の話してる時にふと黄金伝説のよゐこ濱口がやった油へぴょ～んを思い出してしまった。
あれはあれでうまいんだろうな。
2024の目標はウツボのタタキになりました！ありがとうございます♪
どんな食材でもいかに美味しく食べられるか工夫をし、実際に経験しないと辿り着けない調理法や豊富な知識量を端的に伝えるトーク力。食レポも味の例えが秀逸。
流石、早稲田卒。そんなことより、ウツボくいてぇww
ウツボってこんなにも美味しそうになるんですね！
うなぎの代わりにウツボは良いですね。
名前に「う」が入ってるので土用の丑の日に食べるのに適してますし。
記憶よすぎ
凄いよ❗
凄く釣りたい食べたい魚であるウツボ。
地元島根県では、いない事無いけど狙って釣れる魚ではありません。
希にかかる位の魚です。
羨ましい限りです。
今度ネットで注文して食べてみます。
食べたら余計に釣りたくなるんだろうなー。
山椒をかけると、さらにウナギの気分が出そう
味の表現が秀逸！食ってみてぇー
ウナギのあの臭さとドロドロの食感が無理な自分にとっては普通にウツボ美味そうに思った
食べてみたいなぁ
食いてぇ〜。楽天にあるみたいだから買おうかな
野食のお店なんか作ってくれたら面白いけど、難しいんだろうなぁ
唐揚げにすると骨があまり気にならなくなりますよ。やっぱり叩きは炙ったやつが1番いいけど家庭ではできませんよね。
タタキはやっぱカツオみたいに外側を炙ったのが好きだな
食べてみたいなぁ 食レポ上手い！
ウツボ喰いましょう!!!!! ナマズ高価だもんな。泣
「サカナとヤクザ」読んでみようと思います
こりゃ〜絶対旨い😋
ウツボ！！ハンマープライスで見て以来一度は食べてみたい生物です
このチャンネルが有名になって欲しいという反面、独り占めしたいという気持ちもある…
だいぶ有名だと思いますよ。
30,000人既にいるのに独り占めだなんて思えないや
わかりみが深い
朗は俺のモンだから
@@TheThundermania 寺門ジモン「いやいや俺が」
是非高知県のウツボに対しての嬉々とした熱意も取り上げてください！
一子相伝のさばき方、魚体のレントゲンまで撮った経緯、掟破りの洗濯機など話題に尽きないと思います。
そしてウツボのたたき土佐づくりにして食べてみてください、最高のおいしさです。
どうしても楽をして食べてみたいという人は、
骨がない肛門より上の身の腹側（雌節）部分を「たたき」にすると美味しさを実感できます。（by 関西人）
めちゃくちゃ良い動画だなぁ
硬くて臭そうだから、皮引いても良さそうだけど、皮下のゼラチン質が良いんだろうなぁ
かつて土佐へ旅した際に食べたウツボの叩きと唐揚げ、また食べたいデスな～。
バイザウェー、蛸引きの扱いが今一つなのが気になりry
ウツボは幼生時にレプトセフェルスを過ごしますが、ウナギみたいに産卵場所が解らないとかないですよね？
山岡司郎に捌かせてみたい。
ウツボの蒲焼き美味しそうで試してみたくなりました！
ウナギの代替になり得る魚は何か？という話題になりますが、
ゴンズイの蒲焼きを作って食べたら想像以上にウナギに近い味わいを感じたのですが、野食界隈でゴンズイがウナギの代替になりえるかの評価も気になります！
ゴンズイは捨てる人多いらしいけど、柳川にして食べてました。言われてみると蒲焼も良さげですね。というかなんで思いつかなかったんだろう？
あれは釣れ出すと数いけるし。
一回食べてみたいし釣ってみたいけどいまだに遭遇してないです
白土さんのエッセイでも美味しいと言われてますし気になります
夏の土用の丑の日に食べるウナギ以外の「う」の付く生物シリーズ。ウシガエル→ウツボときて、次は何だろう？
次回はウツボ蒲焼重に肝吸いセットを期待してます
蒲焼、静岡や房総の寿司屋さんで鰻の替わりに寿司にしてくれないかな。寿司屋なら骨除くのも簡単だろうし馴染みの魚屋に入ったら仕入れると伝えておけば、かかったウツボ漁師さんがまわしてくれるだろうし。
ナイス👍️
ウナギ屋さんが炭火でちゃんと焼いたら更に旨くなりそうですね
ウツボ沢山千葉の港で釣ったのに他人に上げてしまった。泣 絶対に次は自分で食べます!!!!泣
むにコリって食感で面白いし美味しい(๑•̀ㅂ•́)و✧
態々ウナギの代用にしないでもウツボ自体も美味しい魚なんですけどねぇ…
天草辺りでもキダコ料理っつって地域おこしに使われてるんですぜ
山椒の葉っぱが欲しいとこやな～
東伊豆のとある漁港付近で出会ったおばあちゃんはウツボのことをウナギと呼んでいましたよ。
鰻丼の代わりにウツボ丼はどうだろう^_^土用の丑の日は確かもともとウナギではなくうのつくものならなんでも良かったはず^_^
捌きながらこれだけ濃い内容の話をしてるってすごくないか？？
すごいよ。この男はすごい。
サバイバルでも最後まで生き残る男だな。
茸本さん……あんたウツボ料理店出したら？売れるよ多分！
シラスの密漁は深入りすると危険がデインジャラスでﾋｷﾞｨなのさ(´･ω･`) ふむふむ、背身はさっぱり白身系で腹身は脂が多いのでうなぎに近いと・・なるほど。脂乗りのいい冬なら全身うなぎになるかもってことね。理解した。
チャーシューみたいに煮込めそう
たたきは皮目を焙っても美味しそうかな。
釣りキチ三平のナマダの外道塚にぶら下げたようなサイズだと朗氏飛びつきそうな?
この動画のコンセプトをわかっていたら
照り焼きとクレームをつける奴は
料亭の動画を観た方が良いね！
うまそう
動画で説明しかけた小さなウツボならではの食べ方というのを教えて頂けませんか? ちょうど手元に大きなウツボと小さなウツボがありまして、調理方法に迷っております。
中国とか・・獲ってきてあとはトイレと連結すれば栄養豊富なちょっと臭ううなぎが育つ^ ^昔は臭かったよねぇw
手間がかかるなぁ。。
でも食いたいなぁ。。
30年ほど前に一度だけウツボ料理を頂きました。皮の塩焼きと刺身でした。皮のおいしさに皆が感動しました。それ以降食べる機会が無いのが残念です。
機会があればオキアナゴも扱って欲しいと思います
かなり美味な魚だがやはりグロテスクな外見なだけに敬遠する方々も多いようです❗
ウツボロケットランチャーで一発。❤
奄美出身だけど魚の処理をサンゴ礁際でやってて、血の匂いで寄ってきたウツボに指食われた人結構いて釣れてもみんなビビってすぐリリースする
茸本さん´ω`)ﾉ こんばんわ♪
いつも配信 楽しみに見てます(:D)┓
毎回🐟 調理法 TH-camは美味しそーです。
これからも頑張って下さい
応援してますo(・`д・´｡)ヵ゛ﾝﾊ゛ﾚ ♪
ヤクザの使いみたいなやつらがうちの近くでもシラスうなぎとってます。夜の海に行ってうっかりあいつらの近く行くと威嚇してきてほんとうんざりです。
可愛いTシャツ
魚の低温調理としてはちょっと温度高いんじゃないかな
もうちょっと生っぽくてもうまいんじゃないかと
一年前の動画のコメントにいいねがついた…まず機械的ないいねだと思った上でコメント追記します…
一時期低温調理にハマってましたので、温度についてはいろいろと試してました
魚の場合は高くて40-45度です（タンパク質の変性温度になります）
いわゆる動物の肉は55-70度が限界です
これは加熱の平均温度になりますので、動画のやり方だと肉の低温調理に当たるレベルで魚の場合は完全に火が通ってしまった状態かと
生で食べれるなら魚の場合はもっと低温でやるべきです
そのほうが絶対にうまい
ウツボの場合は皮面を炙って、適度に氷水で冷やすくらいでちょうどよいと思います
今後の動画に活かされれば幸いです
うなぎ苦手意識あるけど、高いのだと美味しいのかね？
うなぎは希少で高価だから美味く感じてるだけやと思ってる
職レポＳランク
釣り人からは嫌われがちなウツボだけどコイツを慕うエビや小魚たちと仲良く共生して暮らしてると知ってしまって辛い
ウナギの代用にしたらあっという間に枯渇しそうな気がする
虫も入れて仕上げてます！かと思った...
この人なら有り得ない話でないのが笑えるねw
なんかさ、この人かっこいい
千葉は食べるね（＾ω＾）
ウツボって食材としてかなり有能なのでは…。
食べてみたいと感情はすごい湧いたが踏み出す一歩が大きすぎる
茸本さんを見るたびロッチ中岡に見えてしまうw
ウツボってウナギといっしょで生だと毒なかったっけ？
血とヌメリをしっかり取って食べれば大丈夫……ってあれこの話動画内でキッチリしてなかったっけ？
@@hunter.takemoto
茸本様、返信ありがとうございます。すみません。寝落ちしそうな状態で見逃しました。コンディション整えてもう一度しっかり見ます。お許しください。
@@user-tata3588 あ、どうだったかな、この動画の翌年くらいにまたウツボの動画撮ったんですけど、そっちでは間違いなく言ってるんですがこっちだとどうでしたかね……火を通してるから言っていないかも……？
教えたくないけどクロアナゴもええで、
アキラ最強!アキラ最強!アキラ最強!
それは蒸しじゃねぇ、茹でだww
ウツボを養殖して定番食材になると良いですね。
ポン酢もしくはチリ酢で！
釣ったウツボ食べたことあるけど、血が独特の臭いでだめだった、処理が下手だったんだな。
かわさかなの臭いを凝縮した臭さだった笑
調理にかかる時間が気になります！