【うつぼ物語②】面倒なウツボのさばき・骨抜きをどこよりも丁寧に解説！！
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2021
- 誰でも簡単にデッカいのが釣れるウツボ、しかし持って帰って食べる人はあまり多くない……その理由はずばり「骨がしんどい」から！ 捌き方を間違えると、骨だらけで全く美味しくない切り身になってしまいます。
ということで、三日連続公開予定のウツボ動画シリーズ、昨日の「釣り」編に引き続いて公開するのは「解体」編！
野食ハンターが編み出した独自の技「骨抜き」のやり方を解説しつつ、仕上がりの見た目も良くする魔法の裏技もご紹介します。
----------
↓ウツボ①：釣り・下処理編はこちら↓
• 【うつぼ物語①】ウツボを楽しく釣って安全に締める！
↓ウツボ③：調理・実食編はこちら↓
• 【うつぼ物語③】最高にうまいウツボ料理をご紹...
----------
#ウツボ #釣り #料理
-----
“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野性活用系アカデミックバラエティチャンネルです。
【ブログ】
『野食ハンマープライス』
www.outdoorfoodgathering.jp/
【Twitter】
/ tetsuto_w
----- - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[Understand the Y] How to remove the bones of conger pike](http://i.ytimg.com/vi/wGJp-knSBWk/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 72 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs โจอาคิม"](http://i.ytimg.com/vi/hT1EOSsRPac/mqdefault.jpg)
他の夜食系TH-camrと違っていつも語彙力豊かで常に穏やかな口調から溢れる知的さがたまらないんよなぁ
穏やかな方なので、試聴してるこちらとしては安心して観られます。
次回も楽しみに待ってます。
喋り方が知性にあふれていて本当に見ていて楽しいです！これからも動画楽しみにしています！
(この知識を使える時があるかは別として)勉強になるなぁ。いつもながら。
最高の知的エンターテイメントです。
ウツボ捌くときのやり方がまんま高知の業者と同じ手法ですねぇ。
身の中に入ってる骨が料理人でも初見殺しで、骨抜きしようとすると身が崩れて詰むし、骨切りしようとしたら硬すぎて包丁が死ぬし、出来ても骨そのものが太くて硬いからジャリジャリになるんですよ。
美味しく食べるならこの手に限るんですわ。
うるさい音楽とかいきなり大声を出すとか一切なくて物凄く見やすい。他のユーチューバーが見習うべき配信者
すごく丁寧でロジカルな説明なので
まるで化学の実験を見ているような感覚です。
表記されるかまぼこの結着剤は確か重合リン酸塩です。それ自体はほんの僅かな量しか添加されないので、死んだタンパク質を生き返らせて結着(坐り)させやすくする目的での使用です。
茸本さんが言うように、塩の働きが重要です。
かまぼこでは粘性自体は副産物で、塩溶性タンパク質を溶かし出して粘性が出ると、かまぼこに良い弾力が出るのです。
しかし、同じ原理をこのようなところに使えるとは…
茸本さんいつも有難う御座います。子供に最高の学習になってます。
英才教育で草
野食ハンマープライスからのファンでずっと寒ウツボを食べた買ったのですが、この度念願叶って釣り＆動画参考に捌くことが出来ました！脂のってプリプリでめっちゃ美味いです！
茸本さんのご教示のお蔭様で、前回の時点で、ウツボはもう美味そうに見えちゃって仕方がない！今回の3枚おろしASMRだけで、楽しいお酒が呑めてます〜ありがとうございます✨👏✨
すぐ続きが見れるのはありがたい！
コロナでもう2年以上釣りに行けてないです
ウツボのこの捌き方…懐かしいなぁ…
茸本さんのブログに行き着いたのもウツボからでした。
いつもありがとうございます！
捌き方が凄く丁寧で感動しました。昔台湾で食べたウツボの炒めはただの輪切りでした。骨が多いから、食べる時気をつけてねと言われました
かまぼこのくだりとか、賢さが伺える。
かっこいいなぁ。
これは保存版ですやん！ウツボは数匹捌いたコトありますけどマジで骨が大変…。でもそれ以上に旨めぇんですわ。
炙り刺しでは世界最強やと思っとります♡
ウツボ捌くには最高の教材動画やね。保存します。ありがとう。
ウツボの「ご尊顔」でちょっとハマりました。
ウツボの捌き方や調理法や説明が大変に参考になりました。
調理道具一式持ってどこかの無人島に流されたら試してみたいです。
よく釣れるウツボを食べたくて、捌き方を調べるために様々な動画を見てきましたがこちらが一番わかりやすかったです。
ふんぞり返ったプロの料理人の動画とか正直全然わからなかった。
いやー骨の形がゴンズイちゃんと同じなんですね。難しいわけだ。
ウツボは朗を太らせたい！っていう料理漫画が出てもいいくらいの知識量
伊豆です。丸を内蔵取らずそのまま頭、尾落として、胴は内蔵を抜きストロー状にします。その後胴の皮を手でチューブトップをズリ下げるように皮を剥き、好みにさばきますね。
アップデートされてますね！すごく分かりやすくてとても勉強になりました🙇♂️
地元ではウツボは釣れないので、コロナがおさまったら南の方へ遠征してウツボ釣って食べてみたいと思います！
刃物をよく研いでないと戦えないというのは万事に言えることだ。
職人ですね！
良い動画だー！
たけもとさん監修でウツボ加工業者をやれば儲かりそう
はじめまして！勉強になります！
いい蛸引きだ
カエルやフナの解剖思い出す😃💡生命を頂く姿勢が👍🍀
皮は、キッチンバサミでキッカケを作ってから逆さ包丁にすると、簡単にガイドラインが引けそうですね。
足だけ映して捌いてたのが懐かしいぜ
まさかの三部構成とはやられましたなww
なるほど骨の構造とかは穴子や鱧に似てますね！もし今度釣れたら参考にします
ウツボ釣って来ました！
これから捌こうと思いましたが、もしかしたらと、、
動画を見てから食します！！
Good luck👍
10:52ここからがウツボ捌き本番だと思ってます。ここからが難しいです。
アジやサバ等は三枚に卸すと、背中側の筋肉と腹側の筋肉の間に血合い骨がありますよね。骨抜きで抜く骨です。
ウツボの場合はコレが中骨から分離して、何故か背中側の筋肉中のやや皮目に近い部分にズラーっと埋まってる……って言うと魚を卸す方はイメージし易いでしょうか。ウツボのこの小骨達が「血合い骨」なのかは知りませんけど。
干物グラビアの吉野七宝実さんも、ウツボが好きで外道で釣れると持ち帰って食べてますよ。
良く研いだ切れる包丁は良いですよね・・・自分の手も良く切れるから・・・
面白い体の仕組みだよねぇ
尻尾の部分とかカブト煮とかも後で番外編でお願いします。高知で唐揚げ食べてからまた食べたいと思っているんですが関東ではなかなかないですね。
ウツボをよく釣るものですが自分は、頭は煮て肉を外して骨格標本みたいにしたのですが最高にカッコいい骨してますよw
ウツボのさばき方難しすぎてTH-cam見たりしてたけど一番わかり易い動画かもしれない…助かります
今度釣れたら試してみよう
これだけ面倒だと市場に出回らないのも頷ける。
ウツボ捌くのって誰得感がすごくて。1日考えましたが、出刃包丁のプロモーションだと思うことで納得しました。
みんな、出刃包丁を買おう！
個人的には、かば焼きならウナギよりもウツボの方が美味しいと思ってる
西洋包丁の場合はハサミで切っちゃうのが良さそう
さすが俺だなエピソードも朗さんであれば何の嫌味もなく聞けちゃいますね笑 これからもさすが俺だなエピソード入れてってくださいね！
捌くの大変そうですね‥‥、自分には無理そうなので、もし釣ったらぶつ切りにして、弱火の圧力鍋で煮しめて骨ごと食いたいです。
尻尾の方の骨の入り方は上の方と一緒ですか？基本捌き方も一緒ですか？
塩の結着凄い！初めて知った！本当に知の奇人！！
クロアナゴやダイナンアナゴでも応用できるってことか…
ダイナンウミヘビも？
塩で接着も良いですがアクティバ使った方がいいと思いますヨ! by 元食品会社のプロ^^;
孫が大きくなったら一緒に観たい動画やね。
こんなに丁寧なウツボの捌き動画は初めて見た。おっ、タコ引きだ。こんな業物まで常備とは相当な方だな。なるほど・・・ウツボって磯釣りでハリスどころか道糸にまで絡まって、セルフ亀甲縛りのｱﾊｰﾝ状態で(`皿´)ｳｾﾞｰな外道なんだけど、今度チャレンジしてみようか・・・。
ウツボはウナギの近縁。蒲焼とかできないかな^_^
身の中の骨とるところ、身を2つに分けちゃったら楽にできないかな……
この間初めてウツボ釣って食べた時小さめだったので骨切りで行けるかと思ったんですが
やっぱり鱧とは違いますね💦😂
出番でも骨切り出来なかったです笑
この動画のやり方で再トライしてみます‼️
ありがとうございます!(´▽｀)
ウナギと違って血に毒が無いのかしら？ウツボの刺身美味そう〜！！
毒はあると思われます、ので血抜き大事ですね!!
結着剤使うのかと思ったら塩かー！！
しっぼ 小骨 出汁 唐揚げ
過去のブログで皮下埋没骨が3箇所入ってるとのことですが、あとの2箇所はどうなってるんですか？？？ご教授お願いします。
いまブログ見返しまして、つまようじ上2本は一列に並んだ骨が２ヵ所から露出している状態、下1本はたぶん破片かなんかが残ってる感じですね……データとしてだいぶ正しくないので修正します、申し訳ありません。基本的にはこちらの動画の骨抜き方法で埋没骨は問題なく切除できます。
@@hunter.takemoto そうでしたか、ありがとうございます。4.5年位前からnetで茸本さん知ってたんでTH-camで動画見れて嬉しいです。これからも色んな物食べて体壊さないように頑張ってください。ちなみに僕はウツボ触るときハサミと釘が合体したようなうなぎバサミ使ってます。
ウツボは銛でついて、そのまま油へポーンして丸かじりするもんだと思ってた
だから傷口に塩塗ると痛いのか
ヌートリアって食べれるかな？
食べられますよ。茸本さんに特集やってもらいたいですね。
@@kaikai-911 おぉ食べれるんですね！是非お願いしたいですね
スゲェ血合骨取るのにこんなテクニックが。
うつぼのさばき方 ありがとうございました。
歩留まりって言葉好きですねこの人w
どっかの知識でウツボ洗う時に洗濯機使うってあったような…間違いだったらすいません。
蛸ですね
テレビで見たことあります！
ヌメリ取るのに良いかもですね。
まーしーさんが収益剥がされたみたいだから茸本さんも気を付けて下さいね。
変な魚おじさんか誰かもやってたと思う（＾ω＾）
ソーセージも塩で結着してるって聞くね
塩も使うが、あれのメインは氷
氷・水・肉・脂を８°くらいで混ぜると乳化のごとく一体化する。エマルジョン効果というらしい
分かりやすいのはハンバーグじゃないかな？
パン粉をつなぎと勘違いしてる人がいるけど、肉をまとめるのはあくまでも塩分。
5000円で1枚売ってほしい
包丁を研ぐとか各家庭に砥石がある前提なのがおもしろい。
先生レベル
っっっj
きたわね
知性をあまり感じない草