Frischer Eierspeck ohne Nitritpökelsalz, mit Schritt für Schritt Anleitung
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2024
- In diesem Video zeige ich euch wie leicht es ist einen perfekten Eierspeck herzustellen. Schritt für Schritt Anleitung mit Rezept.
Salzgehalt nach meinen Empfinden!
35g Salz = mild Salzig
40g Salz = spürbar Salzig
45g Salz = Salzig
Bitte wählt den passenden Salzgehalt für euch aus den jeder hat ein anderes Salzempfinden.
Eierspeck aus Bauchfleisch
ohne Schwarte und Knochen
Rezept
je kg Fleisch:
40g Meersalz
3g Pfeffer/schwarz
3g Zucker
3g Rosmarin
2 Knoblauchzehen
2 Blatt Lorbeer
2g Wacholder
2g Koriander
Zubereitung:
Schwarte und Knochen vom Bauchfleisch entfernen und mit allen Zutaten vermischen und Vakuumieren. Über 3 Wochen im Kühlschrank pökeln und danach über Nacht im Räucherofen trocknen lassen so das er nicht mehr feucht ist.
Ich Räuchere den Eierspeck nur 2 mal mit einem Tag pause dazwischen.
Danach ist er für uns fertig. Natürlich könnt ihr den Eierspeck auch reifen lassen oder ein drittes mal Rauchern, das ist euch überlassen.
Viel Spaß beim nachmachen.
bis dahin
euer
blauFeuer Team
Ilona und Marian
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