Luftgetrockneter Schinken nach traditioneller Italienischen Art, schritt für schritt Anleitung

Was man mit nur 2 Zutaten einen Geschmack aus einen Schinken bekommt, ist unfassbar lecker. Der Edelschimmel, der von allein entsteht ist verantwortlich für den Mediterranen Flair.
Von der Herstellung bis zur Verkostung sind nun 13 Monat vergangen. Aber es hat sich gelohnt so lange zu warten. Das Rezept ist ein Originalrezept von meinen Mentor aus Slowenien.
Rezept:
Fleisch, Unterschale mit Schwarte vom Freilaufenden Schwein
Pro kg Fleisch
40g Meersalz/grob
5g Pfeffer/schwarz
Variante: 5g Chili dazu geben
Den Schinken mit der Salz/Pfeffer Mischung einreiben und Vakuumiren.
Im Kühlschrank mindestens 1 Monat Pökeln, ich habe ihn 2 Monate gepökelt.
Nach dem Pökeln 6 Stunden wässern.
Bei einer Temperatur von ca.8°C und eine Luftfeuchte von ca. 80% 10Monate Reifen lassen.
Kleiner Tipp, nach 6 Monaten einen neuen Schinken beginnen, dadurch verkürzt sich später die Wartezeit auf einen neuen Schinken um 6 Monate.
Zur Herstellung benötigt ihr aber ein Kühlhaus, Reifeschrank oder ähnliches da ihr eine Temperatur von ca. 8°C braucht und eine Luftfeuchte von ca. 80% Wenn ihr einen kühlen Keller habt, geht es auch. Ist die Temperatur zu hoch und die Luftfeuchte zu niedrig trocknet der Schinke zu schnell und wird hart.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
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