Luftgetrockneter Schinken nach traditioneller Italienischen Art, schritt für schritt Anleitung
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- เผยแพร่เมื่อ 28 มี.ค. 2022
- Was man mit nur 2 Zutaten einen Geschmack aus einen Schinken bekommt, ist unfassbar lecker. Der Edelschimmel, der von allein entsteht ist verantwortlich für den Mediterranen Flair.
Von der Herstellung bis zur Verkostung sind nun 13 Monat vergangen. Aber es hat sich gelohnt so lange zu warten. Das Rezept ist ein Originalrezept von meinen Mentor aus Slowenien.
Rezept:
Fleisch, Unterschale mit Schwarte vom Freilaufenden Schwein
Pro kg Fleisch
40g Meersalz/grob
5g Pfeffer/schwarz
Variante: 5g Chili dazu geben
Den Schinken mit der Salz/Pfeffer Mischung einreiben und Vakuumiren.
Im Kühlschrank mindestens 1 Monat Pökeln, ich habe ihn 2 Monate gepökelt.
Nach dem Pökeln 6 Stunden wässern.
Bei einer Temperatur von ca.8°C und eine Luftfeuchte von ca. 80% 10Monate Reifen lassen.
Kleiner Tipp, nach 6 Monaten einen neuen Schinken beginnen, dadurch verkürzt sich später die Wartezeit auf einen neuen Schinken um 6 Monate.
Zur Herstellung benötigt ihr aber ein Kühlhaus, Reifeschrank oder ähnliches da ihr eine Temperatur von ca. 8°C braucht und eine Luftfeuchte von ca. 80% Wenn ihr einen kühlen Keller habt, geht es auch. Ist die Temperatur zu hoch und die Luftfeuchte zu niedrig trocknet der Schinke zu schnell und wird hart.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
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Das Leben kann so schön sein 😊
Boh, der sieht hammermäßig lecker aus, das Video mit der Beschreibung ist top Marian
Hallo Ihr beiden, nach 3 Monaten wieder mal dieses tolle Video angesehen. Bin jedesmal begeistert von Eurer sympathischen Art. Für meine Begriffe solltet Ihr viel mehr Rezepte einstellen.
Euer größter Fan Rainer
Supergut danke für das Video grüsse aus Bayern 😊
Danke für die Anleitung, ich habe jetzt endlich meine Bedenken über die Schimmelbildung überdacht.
Hallo marian. Bin total begeistert von deinen videos. Habe schon einige Sachen nachgemacht. Sind hervorragend gelungenen. Freue mich schon auf deine nächsten Projekte. Lg mario aus Tirol 😋
So viel Zeit für so ein Video, wir haben es genossen. Vielen herzlichen Dank für die Einblicke. Wir werden nun mit unseren 4 kleinen Kindern auch einmal versuchen einen Schinken zu machen. Wir würden uns sehr freuen, wenn wir euch Fragen stellen dürfen. Sehr inspirierend. Nochmals vielen lieben Dank
Hammer..... Muss ich ausprobieren. Ich glaube ich mache aber lieber gleich. 3 oder 4 stk. davon.
😅..ja ..besser isses...sonst musste wieder n Jahr warten bis es den nächsten gibt...
Liebe Ilona, ich freue mich sehr, dass man Dich nach all den Jahren endlich mal „im Bild hat“. Du machst das sehr charmant. Und Marian hat wie immer suuuper-Rezepte. Aber ob ich das Warten 12-13 Monate aushalte????🥩🍗🍷🍷🍸Ich freue mich immer auf die kommenden Videos, bitte weiter so.
Gruß Räucher-Rainer
PS: gehts Du bitte nochmal auf die Schimmelbildung ein?!
Ein Traum 👍👍👍👍🍻
Top! Vielen Dank!
❤well done
Hallo und danke für das tolle Video.
Ich wollte nachfragen, warum kein NPS genommen wurde stattdessen Meersalz?
Ist der Schinken mit Meersalz auch so lange in der Luft haltbar?
Hi, in der Mediterranen Küche wird immer nur Meersalz verwendet und ist genau so lange haltbar.
vielen dank für dieses schöne video! ich bin bio Bauer und habe meine eigenen Tiere und werde dieses Schinkenprojekt noch heute beginnen! Eine Frage hätte ich: wieviel Grad habt ihr in eurem Pökelkühlschrank?
Grüße aus den steirischen Bergen!
8°C Viel Spaß beim nachmachen. Sag mal wie es dir gelungen ist. Grüße aus Solingen.
Sehr geiles Video 👍👍👍.
Würde gerne wissen woran man erkennt ob das guter bzw. Edelschimmel ist und nicht irgendein Schimmel der dazu führt das der Schinken verdirbt.
Wäre sehr dankbar für ne Info von euch.
Auf Grund der Schinken Videos von euch baue ich mir einen Reifeschrank aus einem Kühlschrank. Für Abluft, zuluft und luftbefeuchtung sowie Kühlung ist gesorgt.
Meine Frage:
Muss in dem Reifeschrank eine permanente Umluft bzw. Leichte Zirkulation herrschen?
Freu mich auf eure Antwort 😊.
Macht weiter so... Vor allem mit Schinken 😅😅,👍👍👍👍
Kann die die Fragen jetzt hier nicht beantworten da diese zu sehr ins Detail gehen.
Ich bin im Forum bei den Hobbywurstern. Da wird dir geholfen.
facebook.com/groups/Hobbywurstler.de
OK... Danke dir✌️✌️
Super gemacht!!! Meine Frage ist, wie lange bleibt der Schinken nach dem Anschnitt haltbar?
Bildet sich eine neue Schimmel Patina?
Oder muss er schnell verzehrt werden?
Vakuumiert ca. 1 Jahr, alles gut ist sehr haltbar
Die Geduld muss Man"n" haben 2 Monate Pökeln und 13 Monate Reifen 👍🏻Hut ab.
Ja, aber das Resultat entschädigt für alles. Danke dir fürs zuschauen
Hallo und liebe Grüße aus Kanada. Eine kurze Fragen wegen den Schimmel. Im Video sieht es so aus das du den abschneidest. Habe ich das richtig gesehen?
Ja genau
💛💛💛💛
Würde an Stelle vakuumieren auch einfach das einpacken in Frischhaltefolie genügen?
Bg Thomas
-geht auch.
🔥🔥🔥👋👋👋👌🤗
Klasse, was hast du für einen Kühlraum?
Selbst gebaut, 2,5x1,5 m