Almond Caramel Travel Cake I 아몬드 캐러멜 케이크 I On The Table
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มี.ค. 2020
- Hello!
This time I made an Almond Travel Cake with Caramel Namelaka insert!
I hope you guys enjoy it!!!
I will see you in the next video!
#AlmondCaramel #Travelcake #Onthetable
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Yield: 1 Travel Cake Mold with Cylinder Insert
Components
*Almond Cake
-Sugar 140g
-Egg 1 ea
-Almond Paste 50% 8g
-Salt 1.6g
-All-purpose Flour 88g
-Almond Flour 8g
-Baking Powder 2.4g
-Heavy Cream 96g
-Butter 60g
-Almond Slices 32g
*Caramel Namelaka
-Sugar 75g
-Glucose Syrup 45g
-Heavy Cream 150g
-Salt (Fleur De Sel) 3g
-Butter 45g
-Milk Couverture (Valrhona Jivara 40%) 30g
-Gelatin Leaves (200 bloom) 1.2 ea
*Zephyr 34% Caramel Whipped Ganache
( • Salted Vanilla Financi... )
-Heavy Cream 306g
-Trimoline (Invert Sugar) or Honey 7.5g
-Glucose or Corn Syrup 7.5g
-White Couverture (Cacao Barry Zephyr 34%) 126g
-Vanilla Bean 1/2 u
-Butter 45g
-Caramel Namelaka as taste
*Chocolate Coating
-Dark Couverture (Valrhona Manjari 64%) 300g
-Grapeseed Oil 45g
-Silvered Almonds 75g
*Chocolate Feathers
*Gold-dusted Almonds
*Gold Leaf
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Instagram: ibakeibrewilive
Email: onthetableofficial@gmail.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
항상 올려주시는 영상이 너무 좋아요. 데코도 예쁘고 무엇보다 어떤걸 만들어도 맛있을 것 같은 느낌이네요!! 진짜 전문가의 느낌ㅎㅎㅎ 이 레시피 한번 만들어보려고하는데 궁금한 점이 몇가지 있어요.
케이크반죽에서
1. 아몬드페이스트가 마지판(공예용마지판X)인가요?
2. 버터 60g은 태우기전 무게인가요 태우고 난 후에 따로 60g을 계량하나요?
3. 계란 1개는 대략 어느정도의 중량인가요?
캐러멜 나메라카에서
1. 젤라틴은 판젤라틴으로 대체하면 얼마나 넣어야할까요?ㅠㅠ(집에 판젤라틴밖에 없네요)
답변해주시면 집에서 꼭 만들어 볼게요~~~
맛없없 조합이라 너무 기대가 됩니다.
항상 영상 잘보고있어요. 좋은 영상 올려주셔서 정말 감사합니다.^^
안녕하세요 ^^ 답변드리겠습니다.
1. 아몬드 페이스트와 마지판은 비슷하지만 달라요. 아몬드 페이스트는 보통 동량의 설탕과 페이스트로 만들어 줄 바인더 (접합제)로 만들고 마지판은 동량의 설탕과 시럽 (Invert Sugar, 꿀 시럽)으로 만들어요 (모델링 마지판은 아몬드 함량이 적음). 설명이 길었지만 레시피에서 언급한 아몬드 페이스트를 마지판으로 대체하기에는 케이크 텍스처에 영향을 미치기 때문에 추천드리지 않을게요.
2. 버터 60g을 계량하신 후 태우시면 됩니다.
3. 미국 기준 큰 계란 하나의 무게는 55g 전후입니다.
4. 레시피에 판 젤라틴을 썼는데 쓰시기 전에 젤라틴 강도를 꼭 확인하시고 쓰셔야 해요.
-한 가지 팁을 드리자면 케이크를 구울 때 뚜껑을 덮고 굽기 때문에 열고 구울 때 보다 뻑뻑한 식감일 거예요. 좀 더 촉촉한 케이크를 원하시면 뚜껑 없이 굽고 얼리신 다음 윗부분을 제과 칼로 자르시면 됩니다.
질문에 답변이 되었나 모르겠네요.
레시피 만들어보시고 후기 남겨주세요🙂 언제든 궁금한 거 있으시면 댓글 달아주세요~
On The Table 와 자세히 알려주셔서 정말 감사합니다.^^ 아몬드페이스트 구해볼게요ㅎㅎ 마지막 팁까지..감동입니다!!
Very sophisticated
Amazing recipe
디저트 영화를 보고 있는 기분이예요 ~ 정말 멋져요 !
Fabulous!!! 👌🏻👌🏻👌🏻
Beautiful
Beautiful 🥰💕🥰
다 완벽한 온더테이블님 영상👍👍👍👍👍
마지막 깃털 초콜렛 넘 이뻐요! 맛있겠어요..🤩
항상 힘나는 댓글 감사합니다😁
슨생님...작품이...넘나대단하세요~~~꿈같은영상♡
홈베이커는 꿈도못꿀 파운드케잌ㅠ젤라틴을 한번도 사용해본적없는 젤린이는 ...
일단한번 틀을 주문해봅니다ㅋㅋ
It’s truly amazing artwork. Love it!
Thanks!😁
영상 볼때마다 기분전환되는거같네요
감사합니다😁
¡Excelente!
Your videos are so unique! Love it and subscribed :D
Thank you😆😆
이 틀 진짜 고급스럽고 예쁜거같아요✨ 저도 지인이고싶네요🤤
정말 유용하게 쓸 수 있는 틀이에요! 드리지 못해 아쉬울 따름입니다😢
Brillant 🤩🤩
Thank you😀 I hope you enjoy it!
아니 진심 영상보면 없는 재료나 없는 몰드가 뭐시냐구요 ㅜ 항상 힐링하고 갑니다
재료나 틀에 관해 궁금한 점 있으시면 댓글로 남겨주세요! 감사합니다😄
@@OnTheTables 틀정보 부탁드려용
안녕하세요?! 온더테이블님 돌다돌다 오게되었어요 ㅎㅎ 영상 너무 너무 힐링되고 배울점 너무 많아요 ^.^ 저도 베이킹하는대 앞으로 자주 뵈었으면 좋겠어요!!! :D 편안한 밤되시고 자주자주뵈용 :)
좋게 봐주셔서 감사합니다! 자주 놀러오세요!!
Scrumptious !!!! Got me hungry 🤤 I live in U.S, where can I find the mold?
👍👍👍
Big like
Thanks!!
😍😍😍👏
우와 저렇게 중간에 봉을 넣는 틀도 있는 줄 몰랐네요 :)
매번 느끼는 거지만 ㅋㅋ 음악 선택이 정말 영상이랑 딱 잘어울리셔요
혹시 이렇게 디저트 만들고 나면 다 어떻게 하시나요 ?
ㅋㅋ괜히 이런게 궁금해지네요 : )
내가 좋아하는 것들Things I like 나온지 얼마 안된 틀이에요 ㅎㅎ 감사합니다🙏 만들고 나면 지인들에게 나눠 준답니다😄
Where can we get this mould
Can the chocolate frosting be left at room temperature or does it need to be tempering?
What is 1.2 ea for gelatine?
Hi Chef, where I can buy this special mold in USA??Thank you~
Hi Chef why did you stop uploading videos. We miss you. Loads of love from Dubai.
May i ask where do u find this Cake mold?
Without egg how I make sponge, thanks share unique recipe, where I get this mould in india
안녕하세요~! 영상들이 너무 매력적이여서 하루만에 다 보게 되네요🤩 정말 잘 보고 있습니다 😊
궁금한 게 있는데 혹시 여쭤봐도 된다면, 캬라멜을 만들 때 설탕만 넣고 녹이는 것과 글루코스를 함께 넣고 녹이는 것의 차이는 무엇인가요?
안녕하세요! 감사합니다☺️
글루코스 시럽을 같이 녹이면 설탕의 재결정 될 확률을 낮춰주고 타지 않게끔 해줘요.
영상을 다 보셨다면 제가 캐러멜을 만들 때나 프랄리네를 만들 때 각각 다른 방법으로 만드는 걸 보실 수 있으셨을 거에요.
다른 이유가 아닌 제 영상을 시청하시는 베이킹 하시는 분들에게 무엇을 만들 때 한가지 방법만 있다는게 아니다 라는걸 보여주고 싶기 때문이에요.
사실 케러멜을 만들 때
1.설탕을 캐러멜화 한 후 글루코스를 녹인 시럽을 넣는 방법
2. 설탕과 글루코스를 같이 녹인 후 캐러멜화 한 설탕이 투여하는 방법
3. 캐러멜화 설탕에 버터를 먼저 넣고 (버터를 쓰는 레시피 경우) 크림을 넣는 방법
들이 있지만 결과물이 똑같기만 한다면 무슨 방법을 쓰던 상관없어요.
어쩌피 소량이야 쉽게 만들 수 있으니 저런 몇가지 방법들로 고민 할 필요 없지만
예를 들어 우리가 10kg의 캐러멜 (보통 그럴 일은 없죠😅) 만들 때 일반적으로 설탕만 녹이는 방법보다 글루코스 시럽과 같이 캐러멜화 시키는 방법이 효율적이에요. 왜냐하면 설탕만 넣을 시 만드는 사람이 타지 않도록 설탕 앞에서 긴 시간 서있어야 하니까요.
너무 길게 설명해 설명충 같기도 하네요😂😂
영상 시청해주셔서 감사합니다! 궁금하신 점 언제나 댓글로 달아주세요!
On The Table 우아 정성들여 답글 남겨주셔서 정말정말 감사해요!!
그런 이유들 때문에 글루코스를 넣기도 하고 다양한 방법을 사용하시는군요! 항상 궁금했던 건데 이렇게 자세히 설명해주시니 궁금증도 싹 해결되고 너무 기뻐요😆
네 그러겠습니다😊 영상 감사해요~ 좋은 주말 되시길 바라요✨
What's size of the mould?thanks😊
Is the chocolate tempered
온더테이블님 오매불망 다음영상 기다리고있읍니다,,, 궁금한점이 있는데 가나슈몽떼를 휘핑할때 자주 분리가 나서요. 실온이 높아서인지 초콜렛의 카카오버터 함량이 달라서인지, 생크림의 유지방함량 문제인지 잘모르겠습니다 ㅠㅠ 위의 제피르 레시피에 발로나 이보아르로 바꿔서 넣으면 안되나요??
Hi! How many gelatin in the namelaka? It only says 1.2 gram each but not how many leaves
Chef, may i ask what is the size of your pan? Thank you for sharing your recipes 🙂
Hi. Its 8” x3” x3”
혹시 틀정보 알수 잇을까용
Size of the tin ?
Where can buy this mould?i love so much
Matfer Expoan Cake mould with fillable middle 200x80x80mm
Just write this in eBay
Can you kindly tell us where did you buy your loaf on with holes?
I got this from France. Where are you located?
How u make almond paste ? What I understand 50 percent almond and 50 percent water / milk . Is this correct
Rashmi Patwa i used commercial almond paste but you can make 47% almond of total weight and cooked syrup.
My cake doesn't bake in that much time😥
What is a namelaka caramel? Do you have a video explaining to it?
I don’t have videos. It’s type of cream. Lighter than whipped ganache and crémeux but it holds shape itself without whipping because of gelatin content.
@@OnTheTables, ok. So all ingredients below 'Namelaka Caramel' is the recipe, yeah?
Kindly let me know from where did you order this pan ?
Hi. I got this from France. Are you in the US?
@@OnTheTables No I am in Dubai
Sanjana cathy oh.. then you need to take a look your local or online retail stores in your country. It’s from Matfer Bourgeat France
@@OnTheTables thank u so much Chef ..
혹시 이 틀 사이즈 알수있을까요?🙏웹사이트에서 찾다가 12" x 3" x 3" 랑 8" x 3" x 3" 를 찾았는데 둘중에 더 작은사이즈로 쓰신건가요?
넵. 작은 사이즈에요!
@@OnTheTables 감사합니다!:)
혹시 같은틀구매하셧나용 정보좀
Nice, where do you get such mould? And please tell me the rason why you covered the cake batter while putting it in oven. Thank you
I don’t know where you live so I cannot answer the question. If you live in the US, I will let you know.
Closing mold with a lid prevents the cake from rising, so you will get a flat surface; however, the cake will be less airy, so you will have a heavier and denser texture than when you are baking with the lid open.
@@OnTheTables thank you for the reply. I like in India...
@@pramz1217 Sorry. I don’t know where you can get the mold in India. I suggest you find at french baking supplier on/offline
@@OnTheTables thank you very much...🙏
Hey! How many gelatine sheets we have to add?
Where can I order these mould from ?
Hi. Where are you located?
On The Table I’m based in Chandigarh Punjab.
On The Table... India
Instagramで見つけてTH-camに来ました！
すごく美味しそうで、ファンになりました！
日本語の字幕もつけていただけると嬉しいなぁ〜(*ˊ꒳ˋ*)
こんにちは！お言葉ありがとうございます！
なるべく早く日本語字幕を追加します！
どうもありがとうございました！
اين ترجمة ،،😭😭😭🥰🥰
Gelatin substitute plz
Fish gelatin
سلام دوست عزیز میشه رسپی رو به صورت فارسی هم بزارید