Hola soy un gallego de Baiona , yo también hago pan en casa con diferentes tecnicas , con diferentes resultados , pero hay algo que marca la diferencia ,en mi opinión es algo que habria que remarcar en este tipo de vídeos , la importancia del recipiente en qué hace el pan , el tipo de recipiente es fundamental , no es una crítica ni un reproche hay diferentes técnicas para cocer el pan en casa y puedes tener un proceso de preparación del PAN impecable pero a la hora de cocer falla , el resultado es un pan poco desarrollado o mal cocido , y para el panadero con poca experiencia es una frustración , en este video se ve un buen proceso de principio a fin , hay que rascar el bolsillo para comprar un recipiente de hierro fundido , marca la diferencia , gracias por compartir este bonito pan
Santiago Leyenda, totalmente de acuerdo contigo. Soy de Uruguay. Hace 5 meses que en mi casa se come pan de masa madre y los primeros panes fueron la desilución, hasta que me di cuenta que después del amasado lo mas importante es el contenedor con el que se cocina. Ahí es donde culmina la belleza o no del pan que horneamos. Otra cosa, a mi entender; con esto de la masa madre, se ha reinventado algo que le han dado mucha mistica. Recordemos que es algo muy, muy antiguo y para hecer el pan no tenian rerigerador. Estamos con "mucho Gre, Gre, para decir Gregorio". Saludos.
Buenas, que preguntar, a que temperatura pones el horno, y como lo horneas calor arriba y abajo?, O primero calor abajo, y luego arriba y abajo,y otra cosa ¿Porqué pones 11% de masa madre en la receta del pan nocturno, muchas gracias, y enhorabuena por tus panes, espero que lo míos me salgan siempre así de bien.
Hola muy buena su tecnica y eso de q sea una noche es fabuloso temprano hornear solo me queda 1 duda hasta este video yo siempre lo he fermentado en refrijeracion y veo q aqui no se refrijera mi duda es si se obtiene el mismo resultado en el sabor , crecimiento y textura sin frio ? Agradezco su respuesta saludos cdmx
Hola! soy muy nuevo en esto y quería preguntarte que tan indispensable es la calidad de las harinas para éste tipo de panes y si me puedes sugerir alguna marca de harina te agradecería enormemente! Saludos! excelente video!
Toda harina integral modificaría mucho la formula. Puede añadir un poco de integral en lugar de blanca, y aumentar ligeramente la cantidad de agua, ya que la harina integral absorbe más agua.
Hola cómo andas yo tengo un horno eléctrico y los cocino sin olla pq no tengo solo con vapor a 250 grados como vos pero me pasa que el pan no se me desarrolla bien se empieza a secar antes de que abra la greña o si abre lo hace muy poco sin la famosa oreja ,cual puede ser mi error, le pongo calor arriba y abajo ,solo abajo ? Probé cocinandolo a menos temperatura tambn y pasa lo mismo la verdad nose que hacer ya jaja
Es importante mantener la humedad del pan al principio y que el calor no forme corteza de forma prematura. Para ello puedes taparlo en una olla los primeros 15min o bien poner solo calor abajo al principio.
Hola. Gracias por aportar tus conocimientos a todos. Te hago unas preguntas. Si puedes responder te agradeceria mucho. La primera es; porque me sale acido el pan. Y la otra es que los panes me salen ademas de acidos, como muy humedos por dentros. Como aspecto a crudo. El pan se levanta bien y cocido por p Fuera. No se baja y sale.aireado
Si los panes levantan bien, yo diria que es un problema de refresco de la masa madre. Intenta refrescarla 4-8h antes de usarla, y utilizando solo una pequeña cantidad de la masa original. En cuanto a la humedad, deberia tener que ver con el tiemo de horneado. No uses miel o similar en la receta, porque aumenta la humedad del pan. Un saludo
Perfecto, pero a mi no se q pasa que no me sube el pan con masa madre, la doy varios refrescos, y cuando a triplicado le hecho 100g a la masa, dime que hecho mal, gracias.
Hola! Lo que me llama la atención es que son tantas horas a 20 grados. Eso no lo había visto... siempre o a la heladera o a temperatura ambiente pero menos horas.
20 grados no es mucha temperatura y además solo lleva un 11% de MM. Si la temperatura fuese un poco mayor (24 grados) la masa se sobrefermentaria. Un saludo!
Muy bueno loco. Yo hago algo parecido, hago 1 hora de utolisis luego 4 hs fermentación en bloque y luego casi 15 a 20 hs en frío la segunda fermentación. Cuando lo saco del baneton y lo pongo en la olla, se me baja todo el pan!! No se si porque le falta power a mi horno, o algo estoy haciendo mal. Me das una mano?
Hola.. Creo que pueden ser dos cosas: Depende de la velocidad de tu MM.. Si duplica o mas en 4 horas, entonces fermenta en bloque solo 2 horas y el resto en la nevera, unas 8 horas primero y luego pruebas si la puedes extender a 10-12 o más. Y la otra es que quizas le falta tesión a la masa cuando lo armas antes de meterlo en el banneton. Si esta sobre fermentado y sin tension, al voltearlo en la olla se desparrama hacia los lados, cuando le hace el corte terminas de quitarle aire y te queda muy chato incluso antes de meterlo al horno.
Excelente, te felicito. Estoy desarrollando la técnica y me pasan 2 cosas: 1- Supongo que es la calidad, procedencia y propiedades de la harina que uso, pero cuando hago mezclas con, incluso 60% de agua, siempre se tiende a pegar en la superficie donde esté y las manos y si bien logro la plasticidad, no logro una membrana tan plástica como la tuya. Está solo en los pliegues o tiene que ver la harina? 2- Tengo buena masa madre, buen aspecto y aroma, flota. De hecho tiene buena fermentación, pero el pan no me sube tanto al hornearlo. Parto con 250°, tapado calor arriba y abajo, pero no sube... Quedan deliciosos, pero no se hincha, finalmente ahí está el único pero. Te lo agradezco, saludos
Hola Felipe, en primer lugar, con un 60% de hidratación no deberias tener problemas para manipular la masa, en realidad es una hidratación moderada. Yo me humedezco las manos antes de tocar la masa, eso evita que se te pegue a las manos, haz lo mismo con la mesa, echa unas gotas de agua y extiende con la mano. Si no sube tanto, comprueba que no se haya pasado de fermentación, tal vez por la temperatura, tu masa haya fermentado antes, y luego llega al horno con poco margen de crecer más. Las indicaciones de tiempo de la receta no hay que tomarla de manera exacta, hay que ver en qué punto está tu masa, ya que depende del tipo de harina, temperatura, etc. Un saludo y animo!
E probado mucho esos panes de masa madre y están muy chiclosos no están como los de la panadería y tienen un sabor a agrios a my gusto no están buenos y es mucho tiempo invertido
![โรงเรียนห้ามรัก โดนจับได้ตาย...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/4u02Sbr556Q/mqdefault.jpg)
Muchas gracias por la fantástica receta, también el impecable proceso y toda la información.
De las mejores recetas que encontré, el pan me sale excelente y super aireado
Gracias
Recién te descubrí y me encantan tus recetas,muy clara tu forma de enseñar lo que haces,tienes algún vídeo de pan con amasadora?
Gracias.
Excelente.
Muchas gracias
Hola soy un gallego de Baiona , yo también hago pan en casa con diferentes tecnicas , con diferentes resultados , pero hay algo que marca la diferencia ,en mi opinión es algo que habria que remarcar en este tipo de vídeos , la importancia del recipiente en qué hace el pan , el tipo de recipiente es fundamental , no es una crítica ni un reproche hay diferentes técnicas para cocer el pan en casa y puedes tener un proceso de preparación del PAN impecable pero a la hora de cocer falla , el resultado es un pan poco desarrollado o mal cocido , y para el panadero con poca experiencia es una frustración , en este video se ve un buen proceso de principio a fin , hay que rascar el bolsillo para comprar un recipiente de hierro fundido , marca la diferencia , gracias por compartir este bonito pan
Santiago Leyenda, totalmente de acuerdo contigo. Soy de Uruguay. Hace 5 meses que en mi casa se come pan de masa madre y los primeros panes fueron la desilución, hasta que me di cuenta que después del amasado lo mas importante es el contenedor con el que se cocina. Ahí es donde culmina la belleza o no del pan que horneamos. Otra cosa, a mi entender; con esto de la masa madre, se ha reinventado algo que le han dado mucha mistica. Recordemos que es algo muy, muy antiguo y para hecer el pan no tenian rerigerador. Estamos con "mucho Gre, Gre, para decir Gregorio". Saludos.
@@eduardoporo hola Eduardo , nuestros antepasados , todo mi respeto , con los medios que tenían , ...verdaderos artesanos
Muy bien explicado , con los porcentajes y cantidades , muchas gracias
Buenas, que preguntar, a que temperatura pones el horno, y como lo horneas calor arriba y abajo?, O primero calor abajo, y luego arriba y abajo,y otra cosa ¿Porqué pones 11% de masa madre en la receta del pan nocturno, muchas gracias, y enhorabuena por tus panes, espero que lo míos me salgan siempre así de bien.
A 250º grados, calor arriba y abajo (da igual porque esta tapado), y despues de 15min quitamos la tapa y bajamos la temperatura a 200º
Muy buenos tus vídeos, son muy claros al explicar.
Me gustaría saber cuánta proteína tiene la harina de fuerza que usas. Gracias, un saludo !
Primera vez q veo este video esta muy didáctico Malta tostada se puede remplazar por otra ingrediente.
Hola muy buena su tecnica y eso de q sea una noche es fabuloso temprano hornear solo me queda 1 duda hasta este video yo siempre lo he fermentado en refrijeracion y veo q aqui no se refrijera mi duda es si se obtiene el mismo resultado en el sabor , crecimiento y textura sin frio ? Agradezco su respuesta saludos cdmx
Me encantó el video. Una pregunta? A la hora de femetar se puede meter a la nevera? Porque en el clima que yo vivo el mínimo es 25 a 26 grados
Claro! Deja que arranque la fermentación durante una hora y luego déjala fermentar en la nevera.
Hola! soy muy nuevo en esto y quería preguntarte que tan indispensable es la calidad de las harinas para éste tipo de panes y si me puedes sugerir alguna marca de harina te agradecería enormemente! Saludos! excelente video!
Hola buenos días, maravilloso el video y el pan.
Hoy voy a hacer este pan, podría hacerse la fermentación en frigorífico y cuántas horas, Gracias.
@@250grados_
Muchas gracias.
Hola buenas tardes me encanto la receta mañana lo haré espero me quede asi de bello.Se puede poner harina integral no tengo la que sugiere .
Toda harina integral modificaría mucho la formula. Puede añadir un poco de integral en lugar de blanca, y aumentar ligeramente la cantidad de agua, ya que la harina integral absorbe más agua.
Donde puedo encontrar Malta tostada?
Hola cómo andas yo tengo un horno eléctrico y los cocino sin olla pq no tengo solo con vapor a 250 grados como vos pero me pasa que el pan no se me desarrolla bien se empieza a secar antes de que abra la greña o si abre lo hace muy poco sin la famosa oreja ,cual puede ser mi error, le pongo calor arriba y abajo ,solo abajo ? Probé cocinandolo a menos temperatura tambn y pasa lo mismo la verdad nose que hacer ya jaja
Es importante mantener la humedad del pan al principio y que el calor no forme corteza de forma prematura. Para ello puedes taparlo en una olla los primeros 15min o bien poner solo calor abajo al principio.
Quedaron genial
Hola. Gracias por aportar tus conocimientos a todos. Te hago unas preguntas. Si puedes responder te agradeceria mucho.
La primera es; porque me sale acido el pan.
Y la otra es que los panes me salen ademas de acidos, como muy humedos por dentros. Como aspecto a crudo.
El pan se levanta bien y cocido por p
Fuera. No se baja y sale.aireado
Si los panes levantan bien, yo diria que es un problema de refresco de la masa madre. Intenta refrescarla 4-8h antes de usarla, y utilizando solo una pequeña cantidad de la masa original. En cuanto a la humedad, deberia tener que ver con el tiemo de horneado. No uses miel o similar en la receta, porque aumenta la humedad del pan. Un saludo
@@250grados_ muchas gracias!
Acabo de sacar mi pan 🥖 y se ve espectacular hace toc toc jajaja 😜 huele delicioso 😋 pero no lo puedo probar esta caliente
Perfecto, pero a mi no se q pasa que no me sube el pan con masa madre, la doy varios refrescos, y cuando a triplicado le hecho 100g a la masa, dime que hecho mal, gracias.
Hola! Lo que me llama la atención es que son tantas horas a 20 grados. Eso no lo había visto... siempre o a la heladera o a temperatura ambiente pero menos horas.
20 grados no es mucha temperatura y además solo lleva un 11% de MM. Si la temperatura fuese un poco mayor (24 grados) la masa se sobrefermentaria. Un saludo!
@@250grados_ buen punto! Me animaría a probar! Muchas gracias
Muy bueno loco. Yo hago algo parecido, hago 1 hora de utolisis luego 4 hs fermentación en bloque y luego casi 15 a 20 hs en frío la segunda fermentación. Cuando lo saco del baneton y lo pongo en la olla, se me baja todo el pan!! No se si porque le falta power a mi horno, o algo estoy haciendo mal. Me das una mano?
Exactamente me pasa igual..
Hola.. Creo que pueden ser dos cosas: Depende de la velocidad de tu MM.. Si duplica o mas en 4 horas, entonces fermenta en bloque solo 2 horas y el resto en la nevera, unas 8 horas primero y luego pruebas si la puedes extender a 10-12 o más. Y la otra es que quizas le falta tesión a la masa cuando lo armas antes de meterlo en el banneton. Si esta sobre fermentado y sin tension, al voltearlo en la olla se desparrama hacia los lados, cuando le hace el corte terminas de quitarle aire y te queda muy chato incluso antes de meterlo al horno.
Excelente, te felicito. Estoy desarrollando la técnica y me pasan 2 cosas:
1- Supongo que es la calidad, procedencia y propiedades de la harina que uso, pero cuando hago mezclas con, incluso 60% de agua, siempre se tiende a pegar en la superficie donde esté y las manos y si bien logro la plasticidad, no logro una membrana tan plástica como la tuya. Está solo en los pliegues o tiene que ver la harina?
2- Tengo buena masa madre, buen aspecto y aroma, flota. De hecho tiene buena fermentación, pero el pan no me sube tanto al hornearlo. Parto con 250°, tapado calor arriba y abajo, pero no sube...
Quedan deliciosos, pero no se hincha, finalmente ahí está el único pero.
Te lo agradezco, saludos
Hola Felipe, en primer lugar, con un 60% de hidratación no deberias tener problemas para manipular la masa, en realidad es una hidratación moderada. Yo me humedezco las manos antes de tocar la masa, eso evita que se te pegue a las manos, haz lo mismo con la mesa, echa unas gotas de agua y extiende con la mano. Si no sube tanto, comprueba que no se haya pasado de fermentación, tal vez por la temperatura, tu masa haya fermentado antes, y luego llega al horno con poco margen de crecer más. Las indicaciones de tiempo de la receta no hay que tomarla de manera exacta, hay que ver en qué punto está tu masa, ya que depende del tipo de harina, temperatura, etc. Un saludo y animo!
Lo puedo cocer con la piedra?
@@marujaesteve8508 por supuesto! Lo importante es que los primeros 15 min de mantenga la humedad de alguna forma.
E probado mucho esos panes de masa madre y están muy chiclosos no están como los de la panadería y tienen un sabor a agrios a my gusto no están buenos y es mucho tiempo invertido
Jose Antonio Sanchez muchas gracias don José por su respuesta
El pre fermento se hace con parte de la harina de la receta o no gracias
@@conchitaaparisi2241 La harina de la masa madre va aparte. Es decir, para hacer dos piezas, necesitas 45gr de harina y 45gr de agua extra.