Кофе в турке vs другие методы заваривания кофе
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ม.ค. 2025
- Кофевтурке.рф Приготовление кофе в турке - самый эффективный инструмент для максимального извлечения всех параметров вкусоароматики из кофейного зерна - Кислотности, Сахаров, Тонинов. Вот мои основные аргументы:
1 Отсутствие фильтрации. (в отличии от Пуроверов)
2 Максимальное извлечение вкусоароматики за счет рискованного приближения к точке переэкстракции. (в отличии от Пуроверов)
3 Разложение Хлорогеновой кислоты при 79-91С, как стабилизатора прочих кислот в кофе. (в отличии от Пуроверов)
4 Максимальная степень контроля процесса. (в отличии от Пуроверов)
5 Отсутствие спешки и как следствие - максимальная экстракция всего спектра богатейшей вкусоароматики. (в отличии от эспрессо)
6 Возможность использования зерен меньшей степени обжарки, в которых сохранилось больше хлорогеновой кислоты, лимоной, хинной, липидов, некарамелизованных сахаров и т.д. - основных элементов влияющих на вкус чашки. (в отличии от эспрессо)
Все аксессуары для приготовления великолепного кофе в турке Вы найдёте в магазине «Кофе в турке SOY» : Турки SOY C1G 85(80)мл, SOY C2G 140(120)мл, SOY C3G 225(160)мл, SOY C4G 440(350)мл, элегантнейшую турку в мире STC Pro 1 120(100)мл, надежную подставку SOY под газовую горелку, медную воронку SOY или воронку Моей разработки, ручные кофемолки Comandante и Sozen - обеспечивают идеальный помол под турку, редкий медный кувшин стилистика SOY, правильные чашки для кофе в турке, правильный венчик для размешивания/предсмачивания кофе в турке, шикарный медный поднос для подачи кофе в постель стилистика SOY, самую безопасную в мире горелку Rekrow.
Очень информативное видео. И даже, не смотря на академический стиль изложения, мне оно показалось чрезвычайно эмоциональным. Чувствуется особая любовь автора к своему хобби. И эти эмоции заражают в хорошем смысле этого слова. Спасибо за видео. Продолжайте своё дело на ниве популяризации культуры приготовления кофе в турке, у вас хорошо получается. Вы для меня очень авторитетный специалист.
Спасибо!
Спасибо за видео. Не давно увидел Ваши видео. Сразу пересмотрел все. Все видео на отлично. Много для себя полезного узнал.
Спасибо Вам за положительную оценку!
Браво! всех благ и мастерства с туркой!
Спасибо, и Вам!!!
Замечательно!
Спасибо!
Будут ли у Вас видео самого приготовления кофе. Интересно посмотреть процесс Вашего приготовления воочию. Интересен момент снятия турки с огня. Ведь, если Вы кофе помешиваете в процессе приготовления, то как угадать момент снятия турки, ведь кофейная шапка отсутствует ?!
3 Февраля у меня выйдет видео о Моих Принципах приготовления кофе в турке, там всё ясно. Кофейная шапка в моём приготовлении образуется так же как и у всех, но имеет более плотную кремовую структуру и светлее по цвету, в отличии от методов без перемешивания. В моём случае это не шапка с недоэкстрагированными и сгоревшими кристаллами кофе, а маслянистые крема из зерен, обогащённые кислородом.
Я когда готовлю в турке, выливаю в чашку с носиком ( молочник) напиток стоит 5-6 минут, беру ложечку аккуратно снемаю пену( крема , кто как называет) и аккуратно сливаю в чашку с осадка для подстраховки делаю это через мелкое сито , хотя оно и не нужно. Не люблю я бархатистость которую создает мелкая дисперзия , в результате получаю вкусный напиток. Попробуйте, хотя кто как любит.
Спасибо.
Ну, я люблю капучино по утрам, редко в обед. Днём и вечером турка, потому что хочется уже кофейку попить. Капучино и вообще молочка это кофеиносодержащий напиток, это не кофе. Спро чистоганом пить, ну попробуйте. Только по необходимости, шот если нужен. Но удовольствие от этого на 10 плане. Воронки и прочее, американо не пью, не люблю большие объёмы. Можно конечно с булочкой, если сидишь на рыбалке на льду. Или в лодке, поклёвку ждёшь. А так да, турка если научится и не гнаться за объёмом это лучший вариант. Попробовал в ресторана турецком в Москве, кофе по восточному 55гр. 350 р. Думаю нихрена себе надо попробовать. Отменный напиток, поразил меня. Теперь сам делаю, уже вроде не хуже, чем мне тогда поднесли. Всем успехов, учитесь и научитесь 😂
Спасибо за позитив !!!
То, что джезва рулит как супер-гибкий способ приготовления - это факт.
Но то, как Вы безапеляционно и безосновательно ставите крест на других прекрасных методах заваривания просто шокирует.
Если "неприятный" внешний вид аэропресса для Вас аргумент, то это конечно очень высокий уровень дискуссии...
Согласен с Вами полностью - Джезва самый гибкий способ приготовления.
"Крест" на других методах я поставил только для себя, об этом я упомянул с первых секунд видео. На права других я не посягаю. Апеллировать и обосновывать свою позицию я и пытаюсь в течении всего видео.
Да, внешний вид и ритуал процесса для меня аргумент. И приведение этого аргумента в дискуссии считаю вполне нормальным.
@@coffee_v_turke_SOY @coffee_v_turke_SOY В самоограничении безусловно есть своя прелесть в психологическом плане, а сужение сферы экспертности это почти что требование нашего времени.
Однако такой сложный калейдоскопный вкусовой продукт как кофейное зерно (особенно если оно выдающееся) ничего не знает о наших ритуалах и предпочтениях - и прекрасно себе по разному раскрывается и в джезве и в эспрессо и в фильтре и даже при заваривании в чашке.
Так что тут уже сугубо наше дело - пробовать кофе разными методами "вширь" или ограничить себя узким профилем приготовления и работать как бы "вглубь".
Но необоснованно утверждать, что эспрессо это или очень кисло или в лучшем случае терпимо, и что кислотность везде кроме джезвы одномерная - это абсолютизировать свою выбранную узкопрофильность.
Поправлю: Я совершенно обоснованно абсолютиризировал выбор своей узкопрофильности, находя только одномерную кислотность, в упомянутых способах приготовления, в течении нескольких десятилетий.
@@coffee_v_turke_SOY У меня за +- такой же период времени такого прям однозначного впечатления не сложилось. Увидел для себя, что то или иное зерно проявляется по разному на разных методах экстакции, и что если ставить во главу угла некую абстрактную "оптимальную" кислотность, то для каждого зерна её можно получить на неожиданном методе приготовления. Общие особенности разных экстракций сохраняются, но все дело всегда в нюансировке.
Хотя если бы меня заставили выбрать только один способ приготовления на будущее, то я бы выбрал джезву. Правда оч. надеюсь, что так жестко ограничиваться не придётся)
То что метод максимально вытянуть все позволяет не аргумент, иногда надо чтото вытянуть меньше,чтоб получить сбалансированный вкус
Конечно!!! А я разве где-то утверждал, что им можно пользоваться бездумно? Пользование этим инструментарием и владение методом - это огромная тема для отдельных видео.
Только недавно стали в женой вступать в клуб любителей кофе. До этого пили растворимый, максимум молотый, типа Паулиг. Из кофемолок пока только ротационная ножевая. Сначала была старая советско-прибалтийская. Потом заменили на современную, Бош. Изменения вкуса кофе в лучшую сторону почувствовали сразу. Теперь заказа Тайммор С3 есп, питаю большие надежды. :)
Но это все вступление. Пока варим только кофе в турке, в старом советском алюминиевом кофейнике (когда на всю семью, пьем большими бокалами с молоком и сахаром), гейзерной Цептеровской кофеварке и изредка френч-пресс. Турка так и не далась пока - выходит жестковато. Гейзерная вроде ничего, но слабовато и холодновато выходит. Френч-пресс - ни то ни се. Самый вкусный кофе (по мнению всех) у нас получается в кофейнике. Парадокс, но описания этого способа я даже не нашел в Ютубе, а по многим косвенным данным - этот способ противоречит абсолютно всем современным подходам к приготовлению кофе. Но для нас он дает наиболее вкусный результат. Парадокс в том, что приготовление в турке и кофейнике суть одно и то же, только турка без крышки. А результат у нас получается совершенно разный. Может из-за того, что турки у нас цептеровские, из нержавейки. А кофейник алюминиевый да еще правильной (старой) формы - с широким дном, достаточно узкой горловиной, длиннм изогнутым носом.
Добро пожаловать, надеюсь здесь найдёте ответы на все вопросы..., если нет, пишите, отвечу по возможности. Касательно того, что описали: - турка необходима только из толстостенной меди 1,2-2мм!!!, приготовление только на одну чашку!!!, "жёсткость" дают четыре основных фактора: температура приготовления превышает 92С, некачественное зерно, соотношение воды/кофе более 10%, обязательно использование венчика. Попробуйте исправить, результат должен измениться.
@@coffee_v_turke_SOY Это понятно, что дьявол кроется в деталях. Меня больше интересует парадокс того, что используя одно зерно, один помол (насколько он может быть одинаковым в ножевой кофемолке) одну технологию (засыпали кофе, залили холодную воду, выключили при начале закипания) - результат в нержавеющей турке и алюминиевом кофейнике НАСТОЛЬКО разный.
👋👋👋
Спасибо!
Никакой метод приготовления кофе не спасет, если качество исходного продукта - жуть. И наоборот, кофе будет прекрасным при любом способе приготовления, если зерно качественное, с божественным заполняющим все помещение ароматом. Все эти рассуждения о супер кофемолках, кофейных весах, ореховых вкусах и т.п. - всё от лукавого, лишь для того, чтобы развести лохов на бабки.
Во многом согласен. Метод приготовления это инструмент для извлечения того, что в зерне уже есть, и он не поможет "вытянуть" из зерна то, чего в нем нет. Но верно и обратное - не владеешь инструментом, убьешь и самое качественное сырье. Качество зерна и качество обжарки это тема для следующих сюжетов...
100% так и есть.
Более того, если повезло иметь дело с качественным зерном, его и "убить" даже не получится - хоть ты его кипяти, оно все равно по своему хорошее.
А по поводу развода на бабки кофемолками и всякими другими штуками - это можно объяснить эффектом плацебо от ритуализации. И это совсем не плохо - эффект плацебо ведь реален)
Важно также понимать, что всякие технические усложнения действительно могут существенно менять объективные параметры финального напитка, но наш вкус это не хим. анализ, а нечто более субъективное.
Самая полезная штука в этом плане - слепая дегустация)
П.С. А ореховые вкусы действительно существуют!
.... но Вы, все-же, предпочитаете пользоваться Кэноном, почему не Сменой ? )))
Исходное сырьё, безусловно база для конечного результата. Но в видео, я поднимаю вопрос о том, что методы "извлечения" имеют разный потенциал. На качественном сырье этот потенциал заметнее, на низкокачественном нивелируется. Турка имеет самый мощный потенциал в сравнении со всеми другими методами. Для доказательства этого, я привел несколько аргументов в видео и повторил их в описании. Если этих аргументов мало, могу их существенно увеличить!
Все верно про высокий потенциал извлечения у турки.
Вот только потенциал зерна не линеен (=кто просто дальше всех прошел тот и лучший), а многовекторен.
Это как с сырым продуктом питания - его можно и сварить, и протушить, и засувидить, и зажарить оч. разными способами (что дает доп. вторичные векторы извлечения потенциала)
А турка в этой аналогии как лишь один из общих методов приготовления.
Т.е. Вы по этой аналогии как бы типа предлагаете никогда ничего не тушить и не варить, а только всегда жарить.