実はアウト？牛のたたきの危険性
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- みなさん『たたき』って言ったらどんな料理を思い浮かべますか？
かつおのたたきやきゅうりのたたきなどありますが、
もちろん焼肉屋なので肉のたたきを今回ご紹介します！
最近ではレアハンバーグやユッケや生食などの基準も色々あるので、
今回は徹底解説します！
それでは早速やっていきましょう！
#生肉 #ユッケ
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レアハンバーグは切断面どころの話じゃないもんなぁ
店舗さんが昔「牛タタキをスライサーでスライスしてから売って欲しい」って言われたことあったけどさすがに怖すぎて断った。「大丈夫でしょ。なんかあったらうちが責任取るから」とか言ってたけど知識ない人が飲食やってる時もあるから自衛大事やで。
明らかに知識ないし、客商売人としても最低の店ですね
お断りして正解です
レアハンバーグの見解をお聞きしたいな～と思ってたのでいいタイミングでした。自分の体調と相談ですね～。
レアステーキや牛たたきは菌が繁殖してるかもしれない表面をよく焼いて切ってすぐ食べるからそこそこ安全だと思うけど
レアハンバーグはミンチにする機械や成型時に手に触れたものが生のままっていうのがやっぱりちょっと怖い
それが怖いから外食でハンバーグは絶対食べない
@@user-of7qm4nx3m レアじゃないハンバーグはいいだろ
牛のたたきは室温に戻さない方がいいと思っています。その分リスクが増えると思うので。
冷蔵庫から出したてを強火で表面焼いて、氷水で急冷が理想だと思っています。
キンキンに冷えたたたきが好きです。なので脂が少ないお肉でやります！
生肉苦手派からすると、生肉大好き派はだんだん生肉の提供の仕方が過激になっていって
そのうち健康被害が出ちゃって規制強化→時間とともに規制が緩やかになってまた過激生肉競争再開
を繰り返してるイメージに見える
「生レバー」も未だにどこかで名前変えて提供されてるしね。
「特選牛レバー」※よく加熱してお召し上がりください
そして小皿で提供されるごま油と塩と薬味。
20年弱ほど前まで、東海地方の某スーパーマーケットチェーンで「飛騨牛タタキ」というのが売られていて、これが大好きだったので時々買ってました。
しかし、どう考えてもこれが原因としか思えない食あたりが3回ほどありましたね…
食中毒と言っても軽症で済んでたので懲りずに買ってたんですが、ある日から飛騨牛タタキは店頭に並ぶことが一切なくなってしまいました。
まあもし仮に今再販されたとしても買わない…かな。
タタキは薬味を食べるもの、というのに完全同意です！！
ついでに言うとポン酢も複数種揃えて味変を楽しみます。
カツオのタタキなら生にんにく、大葉、ネギ、茗荷など多くの種類の薬味を同時に味わえて最高ですね！
鰹のタタキが大好きだ。いつもは２〜３パック食べるんだけど、スーパーで半額になってた最後の１パックを買った。薬味関連はいつもどおりの量購入。
タタキの味がする薬味だけでいつも通り湖畔を食べたとき。オレはたたきが好きだと思ってたけど・・・薬味食べてるんだ・・・。
美味いのは間違い無いけど、事故ってさらに規制って流れだけはホント困る
自動者は事故しても規制されないんだから、生も規制しないでほしいよな
カツオのたたきは薬味とポン酢だけで食べてるのは理解できる。
宮崎県産のしっかりとした鶏たたきを食べたことありますけどあれもうまいですよね。
葉もの野菜は好きじゃないけど薬味野菜はモリモリ食います。
これからの梅雨の時期はみょうがを刻んで鰹節と醤油で一杯飲るのがいいですね。
肉はオマケ的な考えでマッシュルームを食います。
マッシュルームを美味しく食べるための付け合せがステーキです😁
カツオのたたきを大根おろしを山盛りに乗せて食べるの大好きです！美味しい！
レアハンバーグは旨い不味い以前に生焼けをぽっちで焼くにあたってくっついてボロボロになるから嫌なんだよなあ。なのでハンバーグ頼むときは大体よく焼いてもらってから提供してもらってる。
薬味美味しいですよね
カツオのタタキとかも生姜茗荷大葉玉ねぎ青ネギもりもりに乗せて食べるの大好きです
南九州の鶏肉のたたきについて、数年前まで東国原知事が「鶏肉は加熱して食べましょう」と呼び掛けるポスターがあちこちに張ってありましたが、もう見かけません。消費者が拒否したのでしょう。
県独自のマニュアルができたのは、禁止できないならせめてといった感じでしょう。地元紙からの考察なので、違っていたらすみません。
地元民は、マニュアル守ってて中ったのなら運が悪かった、程度に考える人が多いです。
正直怖いのは、そういった雰囲気を知らない、他所から来た方々が中ったときです・・・
とり刺しはソウルフードですからね。とり刺しだけの精肉店もある位。しかも安くてボリュームたっぷり。
ニンニクとショウガを効かせた甘い醤油でだいやめの大事なお供です。
何十年と食べてきてあたったのは一回かな？多分それ位。お腹を下しました。
重要な食文化だと思ってますし、無い日常は考えられない。その位の想いがあるからこそ、禁止にはできないんでしょうね。なんか、とり刺しには解体法も違うとかして安全を確保しようとしてるらしいですよ。
@@ikumirhou4624 鳥刺しは、東京のふぐ調理師免許並に厳しい管理がされているという……
中ったとは？
中る（あたる）
食中毒になった時とかに使う漢字です。
実は弓道の‘的にあたる’も中る表記なのだとか。つまり的中
「どうみても牛のたたきをローストビーフといってる人に訂正したくなる病」なのが私です。
違いよく分かってないんだけど、何が違うん？
@@user-ts5yo3zc1z
君が動画をたった一分30秒ほどすら見れない人間だってことがわかった
@@user-ts5yo3zc1z
ブッチャーさんが丁寧に説明してくれてんのに、きみがこの動画をろくに見てないことだけはわかったよ
中心まで加熱されているのがローストビーフ,加熱されていないのがたたき
肉を扱う専門の方のはっきり言う言葉、真摯に受け止めました。
牛たたき、好物です。
親父の好物で時々食卓に並び、知人の肉屋に良い肉寄越してもらって自宅でやります。
刺身感覚で薄切りの新玉ねぎとスライスしたニンニクを乗せて一緒に醤油付けて食べるか、山葵を付けて食べますが、実質レアステーキ食うようなもんですよ。
自分の仕入れ元で買ってやるようになって10年ぐらいそうしてますが、今んとこ腹壊した事も体調悪くなったことも無いですね
最近気になったグレーな食べ物といえば馬のレバ刺しでしょうか。美味しくて現状では合法なんで時々信用してる居酒屋で食うんですが、やっぱりリスクあるんじゃないかなぁと。
まあ、リスクがあったって規制されなきゃ食べるんですが。
自分はカツオのたたきにドッサリ薬味とドッサリ大根おろしとニンニクをトッピングしてポン酢ぶっかけてガッツリ頬張ります🤤
個人的には、肉はよく焼いたほうが美味しい気がするんですよね。
ステーキもレアよりミディアム派。
ミディアムは中まで火は入ってるので生ではありません。
@@-konatsu5661だからそう言ってるじゃん笑
しかし庶民的なステーキ屋に行くと指定してもレアばかりですよね😅
自分好みのミディアムウェルで出してくれたお店を見たことないですｗ
@@user-vi1wb7qh4u ミディアムは中が生だってコメントあったんですよ、もう消えてるけど。
それに対してですね。
@@user-vi1wb7qh4u😅
鰹のタタキはミョウガ、タマネギ、大葉生のニンニクスライスとたっぷりのタレで食うのが一番うまい
当たったら怖い系の食べ物大好きでめっちゃ食べる頻度も量も多いけど、食中毒や食あたりに当たらないのはかなりラッキー😊
ありがたい
自分も同じです。薬味の為の食材や調理だとおもってます。
昔、近所の肉屋さんで売ってたタタキがめちゃくちゃ美味かった
タレとネギがアクセントだった
また食べたいなぁ…
やはりレアハンバーグは多少危険なのか
レアハンバーグの方が危ないね
客は知らない人もいるから仕方無いとしても
利益のためにあれを提供できる神経がまともな日本人が経営してるとは思えないです
多少というよりは店舗などの管理次第ですがかなり危険だと思います。
@@user-ho9mf2xj9tでも客も馬鹿ばかりだぜ、少しは自衛しろ
ものすごく危険だと思います…。
生食部位が大きく獲れる牛肉はたたきに適していますね。居酒屋などで感や経験だけで提供される鳥は怖いですね。
レアハンバーグは危険だと思っていましたが、やはりですか。
ひき肉はどの部位を挽いたのか不明ですし内蔵等が混じれば大腸菌類等の汚染も考えられます。
ところで薬味とお肉の関係ですが、お鮨のご飯と種の関係と同じですね！
お鮨の最大の目的は良いお米のご飯を最大においしく食べるためで、スシネタはそのための存在なわけです。
薬味主役の気持ちめちゃ分かります。最強の薬味動画待ってます(？)
自分もざるそばとかでたっぷりネギを加えるので、薬味が好きというのが理解できます
うまそうやなぁ…
厚めのカットも薄めのスライスもどっちもうまいよなぁ…
薬味たっぷりのジャクジャクした歯応え大好きです
今の季節、新玉ねぎを食べる為にたたきを食べます
薬味を食べるため←わかる！！！
たたきとは違うけど個人的に牛丼は紅生姜を食べるためのものです…
たたきは知らなかったなぁ。美味しそう！鳥刺しや鳥の生レバーやユッケも大好き！家では食べれないから居酒屋で提供してるからいつも頼んでます😊
牛のたたきは以前よくやっていたんですが、市販の肉をレアで食べていいのかわからなくなってやめました。
確か生食の処理は表面を殺菌して表面部分はそぎ落として中だけ生で食べるというものでしたが
新鮮であっても菌はいるわけでどこかの大学の先生は肉の生食はやめた方がいいという見解でした。
今まで食べてきて体調不良はなかったから大丈夫なんですが
こういう見解があるとやっぱりやめた方がいいかなっと思っちゃいますよね。
ローストビーフも赤い肉汁がでるけど大丈夫なんですかね？
あまりにも赤いなら中まで熱がしっかり通っておらず問題がある場合がありますが、ピンク色っぽい薄い赤であれば血の色ではなく普通に肉汁の色ですので気にする必要はありません。
そろそろ車内ロースビーフの季節が近づいて来たなぁってのを思い出した
それではこれを10000回叩いていきます。
しまださんは唯一鵜呑みにしても大丈夫な料理系TH-camrだと思ってる
スーパーで買ったカツオのたたきも野菜コーナーで刻みネギ買って盛りたい派。
ネギ・ニンニク・ショウガ多めのをつまみに酒飲みたいので薬味好きは分かる…
スパイスとハーブは男は好きな人多いでしょう（にんにく、しょうが、大葉、みょうが、ねぎ）
ラー油と七味の減りの早い事早い事、チューブの生姜なんてすぐ無くなる
女性でも好きな人は多いですよ
レアハンバーグマジで怖いけどまぁそれを言い出したら焼き肉屋も客が肉を焼いてくれるという信頼の元成り立ってる商売だからなぁ
友達が焼き肉屋でレバーを生で食べるタイプの人で毎回怖い
伊勢崎のお肉屋さんで牛たたき売ってますよね
しばらく前に『鶏肉レアチャーシューラーメン』が摘発されてたのを思い出す……
まともな知識がある人らが｢アウトやろ！！｣と通報しまくったお陰だけど
しま田さんいろいろ勉強されてますねぇ 安心しました 登録させていただきますこれからも楽しみにしてます！
薬味に埋もれるぐらいのなめろうとか大好物です。
中身が生で出してるハンバーグ、最初っから平べったく鉄板一杯にパテを延ばして焼いてくれたら面倒ないのになぁ…とは思います
でも焼き石で自分で焼くの楽しいよ？(私は面倒くさいが勝つので頼まないが)
まぁ、レアハンバーグ専門店でもない限りしっかり火を通す普通のハンバーグも置いてるしそちらを頼めば良いだけでは？
レアハンバーグ、実際のところは生(半生)ミンチ食べたいヤベー奴向けメニューと化してるが。
牛たたきとローストビーフの違いがよくわかりました、ありがとうございます。
薬味を食べる！わかる！
ニンニクに火を通すのは、ニンニクを食べるがゆえの手間工夫ですね！
ステーキは菌が繁殖する表面を焼くので中まで菌が繁殖しないのでOKだと思うけどたたきはダメだとは知らなかった
中が生のハンバーグは静岡県のさわやかとか鳥刺しも鹿児島とかなら
厳しい管理されてるから大丈夫だろうけど、それ以外では食いたくないですね。
レアハンバーグは危険物だと思ってたけど、やっぱりそうなのか。
生食が流行ってるなんて初めて知りました 管理が酷い飲食店があるという事も、、、
そもそも食品衛生管理がしっかりなされていて保健所も 厳しくチェックしていないとお店は営業出来ないのではないのですか？
しょっちゅう食中毒出してたら
店側は閉店に追い込まれるだろうし、、、、
それともチェックが緩くなったのですか？
今の飲食店の現状はどうなってしまっているのですか？
全くわかりません、、、
センマイとかも酢味噌を食べるための部位ですよね！
薬味で肉を食べたい！分かりますwコショウが効いた食べ方が好きなんと同じですね
そのハンバーグレストランでぐじゅぐじゅの生で出されたので責任者呼びつけて詳しく話をききました。
ユッケなどの処理同等の分類にあたるのかただの牛挽肉なのか問い詰めたら、生で食べられるように滅菌処理加工されているというのでどんな方法かと問い詰めたら
話が2転3転して言ってる事がコロコロかわり無茶苦茶怪しかったです。
その後1週間下痢が止まりませんでした。これマジの話です。
そして牛肉だから薬味たっぷりがいいと思います。当然エビフライとタルタルソースは1対1もしくはそれ以上です。
やっぱりレアハンバーグはさわやかしか勝てん
塊肉を焼いて、焼けた部分を取り除いてひき肉を作るという徹底振り（焼いた部分はカレーとかに使われるらしい）
牛スネでよく叩きやってるな
固いのでそのままでは食べれないので薄切りにして食感も楽しんでる😂
叩き好きだけど怖いので自作ではローストビーフで我慢する。
イタリアでタルタルステーキを食べたときはいちかばちかのハラハラ感がたまらなかったです
いつも勉強になります😂
薬味を食べるためのタタキ😊完全同意です。主役が逆。極端ですが
刺し身＜わさび醤油
エビフライ＜タルタル
こんな感じです。
昔にさわやかで食った時もポッチが温くて使い物にならなくなるくらいに焼いても結局軽く腹壊したし、あの食感は挽肉じゃないと無理だろうなっていうのと同時に挽肉の生食は無理だろうなって思う
料理系TH-camrでも牛のたたきとローストビーフを勘違いしてる人結構いますよね
ラム、ダチョウ、カンガルー、エミューのたたきなら食べたことある
肉のプロから、「これなら肉の生食をやっても大丈夫」と太鼓判押す様な調理法の動画でやるのは、やっぱり難しいもんなんでしょうね。
肉に関しては素人なので判りませんが、薬味の行は海より深くわかります。
シソ、ミョウガ、ネギ。
それが食べたいからカツオの刺し身とかタタキを買うんですよ。
薬味は美味しい ただお腹弱いのでネギとにんにくに関してはお腹が痛くならないギリギリを攻めるチキンレースみたいな食べ方してる
レアハンバーグは、ショートとかで見かけるとゾッとする😢レアステーキとかはおいしそうなんだけど、ミンチのレアは個人的に食欲湧かないっす...
これ要するに、菌がいるであろう表面を焼いて殺菌して、中の生の部分は菌が繁殖する前に速やかに食べればいいんじゃ！？という日本人のどうしても生物食べたい欲から来たことになるんだろうなぁ。とりわさも然りかな。30年くらい前は牛たたきもスーパーで売ってたところあったけどもうないなぁ。そのヤバさに気づいたんだろうなぁ。
まあ国内産の新鮮な牛肉なら全部の面焼いた後にオーブンで確実に表面焼けてれば大丈夫なはず
レアハンバーグはほんと危ないよな
カンピロバクター当たった時は安楽死できるボタンがあったら押してたくらいの腹痛だった
何で当たった？
うちの県は(宮城)牛タンのタタキがありますよ👍めっちゃ旨いです🤤
我が家は牛モモをバーナーで炙ってタタキを作ります。
そして青森県産のニンニクをタップリすりおろしてニンニク醤油でいただいています。
スーパーで肉を買っているのでバラツキがありますが、濃い赤い色の肉が美味しいですね。
明るい赤い色をした肉はサッパリしていて旨味があまりないので買わないようにしています。
よくこれたべるけどうまいよねーご飯がほんとすすむー
南のつくる牛肉のたたき思い出した
わかります。お店で薬味があまりにも少量すぎるとイラッ💢としますね😂
レアハンバーグの見解をお聞きできてよかったです。生は肉業界の一部の層で人気みたいですね。以前にファミレスで食べたことありますが、幸いにも食中毒にかかったことがありません。
ステーキ屋も最近は客に焼かせる店が多いですね。
ただし、生の鶏肉でカンピロバクターと思われる食中毒にかかってからはレア肉はトラウマで食べていません。
牛カツはレア気味なので、食べませんし、TH-camで視聴可能なテレビ局のグルメ番組でもジビエのシカ肉やとんかつもレアなことがあるので、流行りだからと食べに行こうと思わなくなりました。
薬味はネギとミョウガが最高に好きです。
日本人は生が好きなんじゃああ
カツオも牛肉も鶏肉も、タタキは最終的に薬味だけでお酒飲んでる。
レアハンバーグそのまま食った後に、焼かなきゃ危ないって知ったなぁ...
実際全ての肉 加熱は必須ですねえ 野生動物との決定的な違い
ユッケ事件思い出しましたね...
生肉の恐ろしさもですが社長の逆ギレと土下座も印象的でした
てこ蔵様に見せたいですねw
ぜひコラボをお願いします。
自分でやるのは自己責任っつーか自業自得だよね。責任なんかどうせ取れないんだから
カツオは皮にだけ寄生虫がいるからタタキが有効ですが肉はなるべく加熱するのが体の為ですね。
いや身にもアニサキスなどの寄生虫はちる。
皮を食べやすくしたり、香ばしさなどの香りをつけるためだよ
昔はトライアルで普通に売っていたんだけどね😅
狂牛病の問題で販売しなくなりました
ラムダとコラボしてたの知らんかった
なぜ日本は生をレアと言うのか教えて欲しいです。
ローストビーフは中心が55度ぐらいでレアで火が通ってますよね？
たたきは生だからローだと思うんですがそれをレアって言うのは文化なんですか？
レアハンバーグも生ハンバーグだし。
日本にステーキ/肉食文化がないからでしょうね
・日本語に焼き加減の語彙が少ないから翻訳は微妙になる
→ ロー(一切加熱してない生)もブルー(表面を焼くが中心部は完全に生)もレア(中心部にも熱は入るが生焼け)も「生」の範疇に入る(入れざるを得ない)
・外来語でそのまま呼称しても日本人に概念が浸透してないくて通じない
→ 作り手は正確にはブルーだと知ってて、それじゃ通じないからメニューは「レア」表記にしておく
…といった事が起こってるのでしょう
生肉だけで叩いている人は
インドでも行って屋台飯を食べてから証明してくださいと言いたくなるけど
衛生面を管理されている店が有るからこそ安全面有るからね
焼いてうまいのになんで生に回帰していくんだろう
たたきがあるならシバきがあってもおかしくないよなぁ…
どつきも入れて
牛のたたき、生肉好きの私にはたまらないですね😋
タルタルステーキとかも好きですし🤗
生肉やレバ刺しなど、自己責任で食べるのまで規制は止めて欲しいですね😡
レアハンバーグ本当に好きだから店側は頑張って衛生管理してくれ……
チタタプチタタプ
たたきは鰹食っときゃいい。牛のたたきは怖すぎる
レアハンバーグはムニュっていう噛んだ時の食感が無理
無知で無責任な映え向けの料理を作る奴がいる限り、規制は厳しくなっていく一方でしょうね。
熊谷店でサンチュ頼んで食べてたんですが、ふと葉っぱの根元や縮れているところの隙間に目をやると泥や羽虫が付いていたので、洗い直して下さいと頼んだら、新しいの用意しましたといわれ持ってきてくれたサンチュにはまたもや泥や小さな虫が…。
結局口はつけず、帰り際に対応してくれた男性スタッフに洗い方を変えた方が良いのでは？と提案したのですが、その後どうなったのかな…？
タタいてるわけではありません、改善してくれたら嬉しいです。
明らか中が生なのに
ローストビーフと言う店や、投稿者みたいなのが増えたせいで
区別がついてない人がめちゃくちゃいる
ローストビーフもたたきも、ある程度霜降り肉じゃないと美味しくないよね。
危険なほど美味しさの魅力が高まるってもんよ