Leandro, meus palpites aqui: 1- Usar mais malte especial que não tenha tanto poder diastatico (ou seja, não converte o amido) mas que seja ainda claro. Assim poderia se reduzir a malto-dextrina. 2- Talvez uma correção de sais bem voltada para o cloreto possa ser legal para dar uma impressão maior de cerveja. (Talvez uma água mais "pesada"...) 3- Fermentis tem uma levedura LA-01, que não fermenta maltose, so sacarose. Assim poderia ser feita uma mostura "quase" normal e com malte base porque a sacarose é em menor quantidade. Duro é que só vende de 500g. 4- Faz uma Eisbock invertida: Congela uma breja normal de 3,5-4% de ABV e o extrato com alta % de alcool você joga fora (ou toma hehe). O que sobrar de "gelo" vira sua cerveja com pouco álcool. Ps: nunca fiz nenhuma dessas coisas, mas como vc pediu opiniões hahhaha Um abração!
Uma vez errei os cálculos de água e malte... saiu og super baixa e fechou com 3%.. mas enganava bem. Mas queria fazer com abv bem baixo pra poder tomar todo dia sem culpa
Leandrão, o amargor tem que estar de acordo com a FG e não com a graduação alcoólica. A cerveja tem apenas 1% ABV, mas tem FG be alto! Pode caprichar no amargor na próxima vez pra equilibrar com esse FG alto.
Salve Leandão, faço isso a algum tempo, meu recorde foi 0.7 ABV, tenho uma lupulada (não irei chamar de fake IPA) que gosto muito de 2.0 ABV, curto muito, não posso beber muito álcool, então gosto dessa brincadeira, para não usar a maltodextrina utilizo o malte carapils, na minha opinião fica muito melhor, sem contar que é malte. Sou muito fã do canal e se faço cerveja hoje em dia devo em grande parte disso a você.
Já fiz uma IPA 0 alcool. Tomei uns 2 litros e passei no bafometro com resultado negativo. Mas eu fiz a brassagem com menos de 50ºC que ajudou os maltes não liberar o açucar fermentavel. Acho que 500g de maltodextrina é muito e deixa demais esse "doce" na cerveja
Não tem muito como fugir de leveduras como Windsor ou London para esse tipo de cerveja. Mash curto e espesso. Diminuir os maltes especiais e aumentar o malte base
Tem o esquema de fazer overnight mash. Joga os maltês na água e deixa rolar durante 8 a 12hs. Depois remove os maltes e faz a fervura. Usa um pouco de maltodextrina para dar um pouco de corpo.
Ano passado estava nas cervejas porradas, consegui 8,5% 9,5% e 12% ABV, esse ano tô nas leves, pra corpo Estou usando farinha de centeio e estou gostando do resultado.
Legal Leandrão!! Eu sou apaixonado pelo tema. Cheguei a comprar a saccaromyces ludwigii que é uma promessa pra consumir muito pouca maltose. Enfim , sem álcool o jogo é Duro mermão. Valeu pelo vídeo
Meu nobre, existe um motivo pelo qual as colônias e perfumes são em bases alcoólicas. Elas retém muito bem o aroma. Quanto menor o abv da cerveja, menos aroma de lúpulo ela vai conter, aí que mora o desafio da cerveja zero álcool. Daria pra fazer um teste de uma receita próxima de uma IPA pra que no final ela fique parecida com uma blond Ale, sei lá. É só um palpite mas creio que valeria a pena tentar 😁 Abraço e que seja um sucesso essa bera alcohol free!
Leandro, faz um vídeo falando algumas brejas que dá para fermentar/maturar em temperatura ambiente. Mas, sem fazer carbonatação forçada e sem usa Kvik. Abraços
Em tese um pouco de yeast suspenso ainda trabalhando é um probiotico bom para o intestino pois o fermento ainda está ativo. Viva a cerva turva e low álcool
Parabéns pelo vídeo. Concordo com sua impressão. Pra mim, o segredo da cerveja com pouco álcool é o Lúpulo. Após 15 brassagens entre 0,8% e 1,2%, adotei entre 20 e 30 IBU. Pra mim, fica muito bom. Outra coisa é Dry hopping. Sempre durante a carbonatação forçada.
Fala Leandro, Fiz uma vez uma tentativa de brassagem da brewdog Dead Pony, vai muito lúpulo, além de ficar um um harsh meio incômodo, ficou com uma espuma bem fraca pela pouca quantidade de malte.
Fiz um reaproveitamento de malte taquei um Flocão e uma aveia 300 açúcar 3kl de malte reaproveitamento ficou aguadinha mais bem baixa fiz vinte litro vô tentar tira menos litro mais essa ficou quase dois de abv.. há e fiz um dh de citra com tudo q tinha lá ... Dica do cerveja pánois os cara gente boua
Leandro talvez no lugar da Maltedextrina, vc usa adoçante Xilitol ou Eritrol acho que é isso. São adoçantes que diabéticos usam no lugar do açúcar de cana.
2 ปีที่แล้ว +1
mas a ideia da Malto não é deixar doce a cerveja, mas sim deixar corpo
Eu fiz uma breja que ficou com 1,1% de álcool, fiz dryhipping de vicsecret, ela ficou muito parecida com uma Patagônia! Umas das melhores brejas que já fiz
@@icarotoledo 30 litros mas so deu envase de 25l 2,5kg pale ale 2,5 pilsen 1kg caramunich I 0,1kg melanoidina 0,9kg viena 0,2kg flocos aveia Lupulo 45min 20g magnum + 6g chinook 5min 8g magnum dryhopping 3 dias, 50g vic secret + 44g de chinook levedura 2 saches s-189 safelager + starter vitalidade 700ml
@@icarotoledo tentei fazer um mix de técnicas, fiz cold Mash de 24h com metade dos insumos, depois fiz do jeito que o canal do chop fez a cerveja sem álcool dele. Fermetei com levedura pra lager 7 dias a 7°c, tinha lido um artigo que dizia que fermentação a temperaturas abaixo de 8°c gerava menos álcool... Depois subi pra 10°c até estabilizar, ai subir para o até 19°c para o descanso de diacetil, depois cold por 3 dias. Faltou ter colocado um pouco de maltodextrina na receita, deixaria ela melhor ainda
@@kil937 opa! Então... Com esses mais de 7 kg de malte para 30 litros, sua OG deve ter sido maior que 1.040. Como vc conseguiu deixar ela com 1% de álcool? Valeu!
Fiz recentemente uma "Ultra Session Britsh Golden Ale" de 1,6% ABV e 8 IBU, com dry hopping de Idaho #7. Os maltes foram 36% Golden Ale, 36% Pilsen, 16% Pale Ale, 6% de malte de trigo e 6% de aveia, e a mostura foi contínua dos 62°C aos 72°C por 10 minutos e mantive na segunda temperatura por 20 minutos. A OG ficou em 1.022 e a FG em 1.010. Gostei bastante da experiência; o sabor e amargor de lúpulo foram predominantes ao malte, só o corpo que ficou muuito leve. Vou me inspirar na sua receita para a prróxima tentativa, mas vou substituir a maltodextrina por carapils, como o Thiell falou abaixo.
Sem querer eu descobri que se vc colocar um pouco de uma pimenta bem forte (scorpion moruga ou carolina reaper) quando for fermentar, ela atrapalha a atenuação da levedura e deixa o teor alcoolico bem baixo. Será que vale a pena se utilizar disso?
Leandro e se congelar a cerveja e remover o gelo que for se formando e passando esse gelo para o barril , pois em tese o álcool presente na cerveja nao irá congelar ficando pra trás dentro do fermentador . Claro que esse processo seria bem antes de carbonatar a cerveja .
eu nunca fiz, da pra tentar, para os amigos esperimentar ver si nos fazemos as coisas certas obrigado leandrao de blumenau a capital nacional da cerveija
Já fiz umas de baixo teor, mas o mínimo que arrisquei foi por volta de 3% a 3,5%. E aí tive um problema: as cervejas congelavam dentro da mangueira no kegerator setado para 1,5ºC (acredito que pelo baixo nível de alcool). Você chegou a ter esse problema aí?
2 ปีที่แล้ว +1
Eu seto o keezer aqui pra 3,5C pra evitar esses problemas
Cara acho massa esse espirito pesquisador mas eu nao vejo sentido em gastar meu esforço pra nao ter álcool kkkkkk no geral o q faço e dar sempre uma subidinha nos abv das receitas q pego.
cara, nunca me arrisquei, mas to fermentando uma imperial chocolate stout no momento.... será que da pra fazer uma imperial stout com baixo ABV???? ahsuashiuahiuas essa eh pra lembrar daquele quadro de responder perguntas kkk abracao!
2 ปีที่แล้ว +1
É uma ideia bosta, mas inclusive já fiz kkkkkk th-cam.com/video/JWXhCyGpr3Y/w-d-xo.html
Departamento de idéia bosta: ferver (ou só dar uma aquecida por um tempo) a cerveja após pronta, o álcool é mais volátil e evapora primeiro, depois é só carbonatar de novo.... não? Será?
2 ปีที่แล้ว
Isso é uma receita infalível para destruir a sua cerveja! kkkkkkkkkkkkkkkkkk E seria preciso ferver por muita horas para evaporar todo o álcool,. Ou seja, em poucas horas você envelheceu anos a sua cerveja! Tipo o filme Interstellar kkkkk
E se fizer com amor? O amor é a única coisa que transcende o tempo e o espaço.... zuera kkk, ótimo filme
2 ปีที่แล้ว +1
Kkkkk o jeito que é feito industrialmente é uma "fervura" à vácuo. Daí o álcool evapora em temperaturas muito mais brandas. Mas é algo inacessível para os caseiros
Leandro, meus palpites aqui:
1- Usar mais malte especial que não tenha tanto poder diastatico (ou seja, não converte o amido) mas que seja ainda claro. Assim poderia se reduzir a malto-dextrina.
2- Talvez uma correção de sais bem voltada para o cloreto possa ser legal para dar uma impressão maior de cerveja. (Talvez uma água mais "pesada"...)
3- Fermentis tem uma levedura LA-01, que não fermenta maltose, so sacarose. Assim poderia ser feita uma mostura "quase" normal e com malte base porque a sacarose é em menor quantidade. Duro é que só vende de 500g.
4- Faz uma Eisbock invertida: Congela uma breja normal de 3,5-4% de ABV e o extrato com alta % de alcool você joga fora (ou toma hehe). O que sobrar de "gelo" vira sua cerveja com pouco álcool.
Ps: nunca fiz nenhuma dessas coisas, mas como vc pediu opiniões hahhaha
Um abração!
Uma vez errei os cálculos de água e malte... saiu og super baixa e fechou com 3%.. mas enganava bem. Mas queria fazer com abv bem baixo pra poder tomar todo dia sem culpa
Boa noite Leandro vi uma reportagem de uma menina da USP que fez uma cerveja com pouco teor alcoolico interrompendo a fermentação no segundo dia
Leandrão, o amargor tem que estar de acordo com a FG e não com a graduação alcoólica. A cerveja tem apenas 1% ABV, mas tem FG be alto! Pode caprichar no amargor na próxima vez pra equilibrar com esse FG alto.
Gostei de usar a s33 da fermentis, atenuação dela é bem baixa e dá um resultado legal
Salve Leandão, faço isso a algum tempo, meu recorde foi 0.7 ABV, tenho uma lupulada (não irei chamar de fake IPA) que gosto muito de 2.0 ABV, curto muito, não posso beber muito álcool, então gosto dessa brincadeira, para não usar a maltodextrina utilizo o malte carapils, na minha opinião fica muito melhor, sem contar que é malte. Sou muito fã do canal e se faço cerveja hoje em dia devo em grande parte disso a você.
Thiell, qual a porcentagem do grist que vc coloca de carapils?
@@vrrsena1 55 a 60 de carapils
@@thiellmascarenhasaires8045 Obrigada!
Já fiz uma IPA 0 alcool. Tomei uns 2 litros e passei no bafometro com resultado negativo. Mas eu fiz a brassagem com menos de 50ºC que ajudou os maltes não liberar o açucar fermentavel. Acho que 500g de maltodextrina é muito e deixa demais esse "doce" na cerveja
Não tem muito como fugir de leveduras como Windsor ou London para esse tipo de cerveja. Mash curto e espesso. Diminuir os maltes especiais e aumentar o malte base
Tem o esquema de fazer overnight mash. Joga os maltês na água e deixa rolar durante 8 a 12hs. Depois remove os maltes e faz a fervura. Usa um pouco de maltodextrina para dar um pouco de corpo.
Ano passado estava nas cervejas porradas, consegui 8,5% 9,5% e 12% ABV, esse ano tô nas leves, pra corpo Estou usando farinha de centeio e estou gostando do resultado.
Legal Leandrão!! Eu sou apaixonado pelo tema. Cheguei a comprar a saccaromyces ludwigii que é uma promessa pra consumir muito pouca maltose. Enfim , sem álcool o jogo é Duro mermão. Valeu pelo vídeo
Eai Alexandre, por acaso não consegue compartilhar um pouco dessa lama depois da sua fermentação?
Meu nobre, existe um motivo pelo qual as colônias e perfumes são em bases alcoólicas. Elas retém muito bem o aroma. Quanto menor o abv da cerveja, menos aroma de lúpulo ela vai conter, aí que mora o desafio da cerveja zero álcool. Daria pra fazer um teste de uma receita próxima de uma IPA pra que no final ela fique parecida com uma blond Ale, sei lá. É só um palpite mas creio que valeria a pena tentar 😁
Abraço e que seja um sucesso essa bera alcohol free!
Faco apenas com 0.5 abv. O amargor que acho que fica melhor e entre 11 a 12 ibu. O dry hopping melhora muita a breja. Sempre uso aveia.
Boa !! Continua nessa saga, que tá bacana!!
Leandro vc ja viu a levedura "Driving Today" da Fermentum Mobile FM56...ela tem atenuação de 13%.
Boa noite. Estamos com vc nessa missão 😁😁 . Mal posso esperar o próximo vídeo 🤜
Leandro, faz um vídeo falando algumas brejas que dá para fermentar/maturar em temperatura ambiente. Mas, sem fazer carbonatação forçada e sem usa Kvik. Abraços
Em tese um pouco de yeast suspenso ainda trabalhando é um probiotico bom para o intestino pois o fermento ainda está ativo. Viva a cerva turva e low álcool
Interessante. Eu já ando fazendo cervejas de baixo ABV exatamente pra ser algo leve, que não endoida e serve para ser tomada no almoço.
Fiz uma "APA" com 1,5% com Mosaic. Usei a técnica de ColdMash e fervura direta de 1 hora.
Eu já fiz cold mash também e não entendo porque não é mais usada
Boa! Tava afim mesmo duma breja boa mas com pouco álcool pra tomar durante os rolê de bike
Parabéns pelo vídeo. Concordo com sua impressão. Pra mim, o segredo da cerveja com pouco álcool é o Lúpulo. Após 15 brassagens entre 0,8% e 1,2%, adotei entre 20 e 30 IBU. Pra mim, fica muito bom. Outra coisa é Dry hopping. Sempre durante a carbonatação forçada.
Vou tentar fazer a sua receita
Só benefícios em ser apoiador do canal, parabéns.
Matodextrina em pó deixa gosto pacas mano! Mas é um hack cervejeiro indispensável.
Já fiz cold mash. Deu certo pra mim. 1%
Como ficou a retenção de espuma? Gostei da receita....
Fala Leandro,
Fiz uma vez uma tentativa de brassagem da brewdog Dead Pony, vai muito lúpulo, além de ficar um um harsh meio incômodo, ficou com uma espuma bem fraca pela pouca quantidade de malte.
Um estilo de cerveja que sempre faço justamente por ser uma delicia e por ter pouco álcool é a Ordinary Bitter! Entrega demais esse estilo.
Eu tenho gostado de fazer cold mash. Melhorou significativamente o sabor e aroma. Só cortei a parte do baixo ABV.
Fiz um reaproveitamento de malte taquei um Flocão e uma aveia 300 açúcar 3kl de malte reaproveitamento ficou aguadinha mais bem baixa fiz vinte litro vô tentar tira menos litro mais essa ficou quase dois de abv.. há e fiz um dh de citra com tudo q tinha lá ... Dica do cerveja pánois os cara gente boua
Leandro talvez no lugar da Maltedextrina, vc usa adoçante Xilitol ou Eritrol acho que é isso. São adoçantes que diabéticos usam no lugar do açúcar de cana.
mas a ideia da Malto não é deixar doce a cerveja, mas sim deixar corpo
Fazendo cerveja com extrato de malte sem ferver nada pode chegar em um baixo teor alcoólico?
Um vídeo de receita é sempre uma delícia de assistir?
Foi tema do meu TCC da graduação cerveja zero, muito top a receita parabéns👏🏻👏🏻👏🏻
Eu fiz uma breja que ficou com 1,1% de álcool, fiz dryhipping de vicsecret, ela ficou muito parecida com uma Patagônia! Umas das melhores brejas que já fiz
Opa. Fez alguma técnica? Qual OG e FG?
@@icarotoledo
30 litros mas so deu envase de 25l
2,5kg pale ale
2,5 pilsen
1kg caramunich I
0,1kg melanoidina
0,9kg viena
0,2kg flocos aveia
Lupulo
45min 20g magnum + 6g chinook
5min 8g magnum
dryhopping 3 dias, 50g vic secret + 44g de chinook
levedura 2 saches s-189 safelager + starter vitalidade 700ml
@@icarotoledo tentei fazer um mix de técnicas, fiz cold Mash de 24h com metade dos insumos, depois fiz do jeito que o canal do chop fez a cerveja sem álcool dele. Fermetei com levedura pra lager 7 dias a 7°c, tinha lido um artigo que dizia que fermentação a temperaturas abaixo de 8°c gerava menos álcool... Depois subi pra 10°c até estabilizar, ai subir para o até 19°c para o descanso de diacetil, depois cold por 3 dias. Faltou ter colocado um pouco de maltodextrina na receita, deixaria ela melhor ainda
@@kil937 opa! Então... Com esses mais de 7 kg de malte para 30 litros, sua OG deve ter sido maior que 1.040. Como vc conseguiu deixar ela com 1% de álcool? Valeu!
@@icarotoledo se vc utilizar o processo de mostura com temperatura alta não fica, a og deu 1027 e fg 1018 !
Tá parecendo aquelas brejas de Londres que você tem que tomar várias canecas pra ficar chapado!
Fiz recentemente uma "Ultra Session Britsh Golden Ale" de 1,6% ABV e 8 IBU, com dry hopping de Idaho #7. Os maltes foram 36% Golden Ale, 36% Pilsen, 16% Pale Ale, 6% de malte de trigo e 6% de aveia, e a mostura foi contínua dos 62°C aos 72°C por 10 minutos e mantive na segunda temperatura por 20 minutos. A OG ficou em 1.022 e a FG em 1.010. Gostei bastante da experiência; o sabor e amargor de lúpulo foram predominantes ao malte, só o corpo que ficou muuito leve. Vou me inspirar na sua receita para a prróxima tentativa, mas vou substituir a maltodextrina por carapils, como o Thiell falou abaixo.
Já que vai usar o carapils, aumente a temperatura de mostura, 74 ou 75, ajuda muito a reter corpo.
Quando to nessa vibe de baixo ABV, faço kvass. Não é cerveja, mas é legal.
Sem querer eu descobri que se vc colocar um pouco de uma pimenta bem forte (scorpion moruga ou carolina reaper) quando for fermentar, ela atrapalha a atenuação da levedura e deixa o teor alcoolico bem baixo. Será que vale a pena se utilizar disso?
Caiu pimenta no balde de cerveja? Conta como foi isso kkkk
Interessante cerveja picante
@@vrrsena1 Foi uma wit... coloquei um pouco antes de começar a fermentar p/ dar sabor!
@@IgorFrancaserá que foi por isso que a minha Wit ficou com a FG estagnada? OG de 1055 e FG de 1035 . O ABV foi de 2.62%
Nesse frio seria bacana uma Lager de baixa og assim
Leandro e se congelar a cerveja e remover o gelo que for se formando e passando esse gelo para o barril , pois em tese o álcool presente na cerveja nao irá congelar ficando pra trás dentro do fermentador .
Claro que esse processo seria bem antes de carbonatar a cerveja .
eu nunca fiz, da pra tentar, para os amigos esperimentar ver si nos fazemos as coisas certas
obrigado leandrao
de blumenau a capital nacional da cerveija
nesse estilo é possível fazer carbonatação por priming?
Dá pra fazer tranquilo sim
Já fiz umas de baixo teor, mas o mínimo que arrisquei foi por volta de 3% a 3,5%. E aí tive um problema: as cervejas congelavam dentro da mangueira no kegerator setado para 1,5ºC (acredito que pelo baixo nível de alcool). Você chegou a ter esse problema aí?
Eu seto o keezer aqui pra 3,5C pra evitar esses problemas
Excelente mano, Leandro parabéns pelo conteúdo e humildade, estudos, mamo memo.
Beertonico! Excelente ideia!
Certeza que vc ja leu sobre fermentação interrompida pra manter FG alta. Porque nao foi por esse caminho?
Ahhh não acho nada bom deixar a fermentação incompleta. Fora que já tomei umas brejas feitas dessa forma e são bem ruins viu
@ E mesmo! Bem lembrado. Me lembrei agora de uma paulaner sem álcool q tem gosto de mosto kkk
Kvass? Eu gostava de fazer.
Fiz uma vez e não curti não kkkkk
Shoooooooooow!
Essa mostura parece aquela sopa rala de fim de festa. Bom saber disso para não cometer este erro hahaha…
99% malte, aveia, centeio
Mas aquele 1% é vagabuuunndooo
E quase impossível conseguir essa levedura maltose negativa, ninguém vende pouco
Bom Dia
Cara acho massa esse espirito pesquisador mas eu nao vejo sentido em gastar meu esforço pra nao ter álcool kkkkkk no geral o q faço e dar sempre uma subidinha nos abv das receitas q pego.
Tem bastante no mercado kkkkkk
cara, nunca me arrisquei, mas to fermentando uma imperial chocolate stout no momento.... será que da pra fazer uma imperial stout com baixo ABV???? ahsuashiuahiuas essa eh pra lembrar daquele quadro de responder perguntas kkk abracao!
É uma ideia bosta, mas inclusive já fiz kkkkkk th-cam.com/video/JWXhCyGpr3Y/w-d-xo.html
@ mano jamais ia imaginar! mas ja que foi o mestre cicerone que disse...... a gente respeita kkk abraco
Atualmente tenho bebido menos por causa do álcool , menos álcool.. .kkkk ficaria feliz o dia todo 😃
É possível fazer um prime sem alterar o teu alcoólico? Porque eu não tenho o equipamento de carbonatação forçada!
Primming vai subir em coisa de 0,2%
Tô querendo fazer uma cerveja assim, com teor alcoólico baixo.
Quando minha filha nasceu eu fiz uma session Black ipa com 3,5% ficou ótima!
Água com gás ......kkkkkk
Especial essa experiência, por que as cervejas comerciais 0,5 abv são muito ruins e $$ demais
É um caminho interessante!
Também tenho quebrado a cabeça pra fazer uma com baixo teor de álcool! Mas por hora não fiz nada na prática….
Departamento de idéia bosta: ferver (ou só dar uma aquecida por um tempo) a cerveja após pronta, o álcool é mais volátil e evapora primeiro, depois é só carbonatar de novo.... não? Será?
Isso é uma receita infalível para destruir a sua cerveja! kkkkkkkkkkkkkkkkkk E seria preciso ferver por muita horas para evaporar todo o álcool,. Ou seja, em poucas horas você envelheceu anos a sua cerveja! Tipo o filme Interstellar kkkkk
E se fizer com amor? O amor é a única coisa que transcende o tempo e o espaço.... zuera kkk, ótimo filme
Kkkkk o jeito que é feito industrialmente é uma "fervura" à vácuo. Daí o álcool evapora em temperaturas muito mais brandas. Mas é algo inacessível para os caseiros