Frutta (verdura) fermentata Facile in salamoia - Capitolo 2
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- 🌱 Ora vediamo come fermentare la frutta mettendola sotto salamoia.
E' buonissima ed facilissima da preparare!
La cosa fantastica è l'avere questa nota agrodolce salata che mi piace da impazzire!
🌱 Abbiamo visto come fermentare facilmente le verdure in questo video:
• Verdure fermentate ric...
E questo è il terzo capitolo: • Verdure fermentate (Ep...
🌱 Ingredienti per questa video ricetta:
Sale non raffinato:
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🌱 Attrezzatura da Cucina per questa video ricetta:
Barattoli per fermentare le verdure:
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Coltello usato:
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Si lo voglio,grazie.
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Dove comprare i barattoli
Complimenti, io con l'acqua fermentata ho fatto un bellissimo pane, utilizzandola come lievito. Viene un pane dal profumo unico!
Bravo Pierpaolo! Ottima idea!
Cioè non hai usato il lievito bensì l’acqua di fermentazione?
Davvero interessante Pierpaolo.
Bellissimo, il vero sour dough!👍👏👏👏
sì lo voglio.
Ciao! 😊
Secondo me dei video stagionali, sia per la fermentazione che per altri tipi di conservazione sarebbero molto interessanti ed utili!
Si lo voglio.
Mi interessa tutto quello che fai ,perché sei sempre molto sensibile ! Qui vaiiiiii
Si, grazie! Sei gentilissimo a condividere questi piccoli segreti della fermentazione, grazie anche per le tue pillole di saggezza in cucina!
Anche io mooooolto interessata a fermentazioni stagionali!! Grazieeeee
confermo, sterilizzo tutti i vasetti ub micrinde per 4 - 5 minuti, risparmio gas e tempo .
complimenti x la tua preparazione, anche io ho queu vasetti !!!! iscritta
Dopo aver visto il video di miracle blade, ho cominciato a seguirti, e devo dire che i tuoi video sono molto interessanti
Benvenuto/a 🙋♂️ grazie mille 💚
@@CorsidiCucinaVegan prego, hehe e ti ringrazio io per i contenuti che porti
Ti Adoro Chef sei il migliore :) grazie
SIIIIIIII, per tutte le verdure e la frutta fermentata. Grazie Davide
Ottimo!!!!
Si, lo voglio!!!!
Tu sei davvero un drago!!! 🐲
Grazie! 😊
interessa anche a me qualche video con le verdure stagionali. Grazie mille per i consigli
Complimenti molto interessante
Chef grazie! Sei simpatico!
Sei simpaticissimo si lo voglio
Si fai che è interessante. Grazie
Fantastico ricco di contenuti ma molto divertente , sei un mito
Sono felice di aver
Ha ha ha Cracco scansati!! È bellissima 🤣👍🏽
Con tutto il rispetto, ma c’è qualche imprecisione... la fermentazione lattica avviene sempre in assenza di ossigeno ed è impossibile che si sviluppi il botulino non perché c’è ossigeno (non c’è) ma perché col passare dei giorni il pH scende fino a raggiungere valori intorno al 3 e il botulino non sopravvive a pH inferiori al 5. Idem per le muffe, non possono svilupparsi, se capita c’è stato un errore nella preparazione, si può invece formare una patina bianca innocua che non è muffa ma sono i lieviti di Kham., tuttavia a volte possono alterare il gusto del prodotto. Un altro libro (molto tecnico) per i super appassionati Noma La guida Alla fermentazione di René Redzepi.
Scusa, ma in un barattolo con i buchi come fa a non passare aria? Eppure le verdure fermentano ed è un barattolo apposta per la fermentazione. Sei sicuro di quello che dici?
@@CorsidiCucinaVegan fermentalista.com/fermentazione-lattica/
Ho fatto la tesi dell’alberghiero sulle fermentazioni, quel sito è di Flavio Sacco un grande delle fermentazioni. Leggi il punto 1 le righe in grossetto.
È un sito molto interessante e fatto bene!
Che fame .Stupendo questo piatto unico !
La ringrazio per avermi fatto scoprire questo magico modo della
Fermentazione. Ha parlato di sterilizzazione in microonde : ma riempendo i vasi completamente d’acqua oppure devono essere solo bagnati? Altra informazione: È’ possibile fare ferrmentazione della frutta con acqua e zucchero?? In attesa di una sua risposta la saluto e le auguro una buona giornata.
Una botta di salute: probiotici e vitamine. Grazie!
Assolutamente si!
Ma con tutto quel sale? Sento sempre che il sale deve essere limitato nella nostra dieta...
Si lo voglio . Grazie Davide
Ciao Davide, presi i barattoli troppo fighi 😊, finora avevo fatto il limone fermentato che amo nella tua ricetta della tajine ma ora mi divertirò con la frutta. Il SI LO VOGLIO è sottointeso 😂 . Saluti
Evviva! Allora se provi fammi sapere!
ciao Davide, complimenti per quello che divulghi, ma quando vuotiamo il contenuto del nostro barattolo per metterlo in frigo lo facciamo con tutta la salamoia e sempre a coprire tutto il cibo? ti ringrazio
Come sempre sei molto professionale è simpatico. Grazie per tutto quello che fai 👍🙏
Sììì. La prossima volta userò anche io la percentuale del 3% di sale. Grazie grazie 😊
Perfetto, fammi sapere!
si lo voglio, sei molto interessante
Sì, lo voglio. Grazie!
Bene!!!!
Siiiiiiii! Mi piacerebbe moltissimo!
Sempre super chiarissimo ..... Ci faresti un video per ..... fare l' aceto di mele ..... Grazieeeee
Complimenti 👏
Che bella persona che è Chef 👨🍳
Si lo voglio , grazie ❤ sei fantastico e un piacere ascoltarlo 🙏💝
Si certo che mi interessano ricettine con frutta e verdura fermentati! Dai! Dai! Daiiiii!!!!
👏 bravo. Ma una curiosità, se faccio uno yogurt con latte pastorizzato, anche lo yogurt sarà pastorizzato? Grazie
Il "problema" non si pone con le bevande vegetali (soia, mandorle, avena etc)
The master of the chinese knife!!!⚡🔥⚡
Si certamente👍🏻
Sei fortissimo 🙂
Ciao Davide,ottima idea!Amo i fermentati ma ho sempre paura,nella produzione casalinga.Sarà un modo per farmela passare.Dico si!
Ottimo video👏👏👏👏
ciao Laura, con la salamoia non hai nulla da temere 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie🙂Si partee!!!👍😍
Si,lo voglio...grazie😊😊😊
Ciao Davide, le mele fermentate sono più digeribili per chi ha problemi di pancia? Grazie mille sei troppo simpatico 😀
Tutto ciò che è fermentato è più digeribile di solito. Però bisogna sempre provare in prima persona 😉
Grazie chef sono felicissima 😁 è facilissimo il metodo , i funghi si possono conservare così ?
Grazie, sempre prezioso.
Ciao Chef, permettimi una domanda, ma fermentare la frutta con il vino??? tipo le pesche etc.... ???
Si lo stravoglio, ahahha sto andando avanti a cavolfiori e cipolle fermentate ma ora testo anche la frutta. Deve essere squisita ;D
La frutta è superlativa!
Complimenti per come usi questo attrezzo 🥕
Grazie Elena!
Ciao carissimo , fermento da qualche tempo tutto che capita, e mi piace avere nel frigo alimenti pronti ad abbinare. Davvero strepitoso
Volevo chiedere se c'è un modo da fermentare la papaya, visto le sue leggendari benefici?
Si lo voglio, grazie
Bene!!!!
Ciao, ho fermentato dei peperoni durante l'estate, pero' a dire la verita' mi sanno di troppo salati... si possono cmq lasciare in frigo tutto l'inverno no? Se facessi un video con i peperoni fermentati sarebbe super!
Si grazie!
Piccola info ... 🙏 Quando tu dici che la pera ha una fermentazione di tot giorni intendi che la devo finire entro quei giorni oppure che finiti quei giorni, la posso conservare in frigo? E se si per quanto tempo posso conservare queste verdure e frutta? Circa due settimane?
Devo fare attenzione al consumo di sale, vorrei sapere che tipo di trasformazione subisce il sale, se viene comunque assimilato o trasformato per lo più in anidride carbonica. Grazie
Si lo voglio. Anche con verza si può fermentare?
Sì mi interessa molto 🍀
Buongiono Davide, una domanda : ma quando hai sterilizzato i barattoli al microonde, hai messo acqua dentro e hai mantenuto la parte esterna in silicone? hai messo dentro anche la parte che tiene ferma la verdura? e il tappo?
grazie mille :)
Mauro
E si, mi sono posta la stessa domanda
E poi come si chiama la ditta del set speciale?
si lo voglio,grazie
Sei un personaggio troppo divertente semplice e piacevole da seguire. Complimentoni ho visto due video di fila anche se la frutta fermentata almeno per quanto mi riguarda anche no
Dai però potresti provarla!
Grazie per la Bellezza che diffondi
Quanto si conservano le verdure in frigorifero?
🙏💖
Grande chef utilissimissimooooo! Una domanda se posso: io sono solito fermentare in barattoli di vetro aprendo il tappo tutti i giorni per la prima settimana...passata la prima settimana lascio chiuso il barattolo in dispensa, ovvero fuori frigorifero per i mesi futuri...cosa sbaglio?
In teoria andrebbero poi messi in frigo. Perché se no non so ferma la fermentazione.
@@CorsidiCucinaVegan bene grazie
Ho comprato i barattoli. Si può usare solo l'acqua di bottiglia? Grazie 👋🏻
Una domanda: l'acqua si può utilizzare al posto del lievito? Grazie
Buongiorno, si possono fermentare anche le pesche o sono troppo morbide?
Si, lo voglio. I barattoli che hai usato dove si possono acquistare?
Ciao, i barattoli nei giorni di fermentazione vanno tenuti in frigo o temperatura ambiente?
buongiorno, intanto sei fantastico, poi volevo chiederti, utilizzando i vasetti che hai indicato, non serve pressare le verdure o frutta, vero? una volta preparati se ne stanno lì buoni buoni per il tempo necessario, giusto? grazie
Con quei vasetti c'è il bordo che tiene giù frutta e verdura :) ogni tanto controlli e spingi già nel caso si riduca. Ma sono molto comodi da quel punto di vista :) anche quando li metto in frigo e ne consumo man mano
Grazie del video
Si lo voglio!
Siii assolutamente! :)
Domanda: per sbaglio mi hanno messo i barattoli delle verdure fermentate in frigo, dopo un giorno dall'inizio della fermentazione. La fermentazione si stoppa, o rallenta? In caso posso rimetterli a temp. ambiente, o è meglio lasciarli in frigo? Grazie :)
Si stoppa. Tirali fuori dal frigo e lasciala ripartire 😉
@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille! :)
Grande Chef!! I crauti si fermentano nello stesso modo delle verdure con questi fantameravigliosi barattoli?
Grazie! 😊
Secondo me son troppo piccoli per quei barattoli
th-cam.com/video/Kez0kWMtOzw/w-d-xo.html
Chef ma si possono mettere anche gli agrumi con o senza buccia?
Si lo voglio grazie
Si grazie
Ciao,
Come si fa a stabilizzare il fermentato? Che rimane tutto l'inverno.
Grazie
Buongiorno Chef, una volta trascorso il tempo per la fermentazione, volendo conservare il prodotto per qualche mese, perché magari ne faccio diversi e non li uso tutti subito, come debbo fare? Sono costretta a tenere i vasetti in frigo?
Grazie per la disponibilità 🤗
Sì, deve rimanere tutto in frigo altrimenti la fermentazione continua :)
Ciao molto interessante. Proverò con qualche verdura di stagione. Una domanda : la frutta si potrebbe usare nella preparazione di dolci? Grazie per queste chicche
Ciao Laura,
Direi proprio di sì. Più è dolce e più è interessante da mettere nei dolci secondo me
Siiiii lo voglio
Sei grandeeeee
Si possono fermentare solo le bucce? Per es di agrumi, zucca, anguria?
SI LO VOGLIO
Il processo è il medesimo per la fermentazione di una purea fresca?
Grazie
Sì, lo voglio !
Scusate l ignoranza ma poi si mangiano cosi una volta fermentati? La verdura dopo la cuocete?
Se fermento il bergamotto o il limone quando lo metto nel riso come hai fatto te la buccia la lascio per intero?
Certo
Grazie
Salve Chef,dove posso comprare i barattoli che usa per la fermentazione? Grazie in anticipo e complimenti per i suoi video che mi hanno molto ispirato
Buongiorno Mirko, c'è il link nella descrizione del video 😊
Sì che lo voglio!
Sì lo voglio! Grazie🤗
Ottimo!!!!
ciao Chef, se aggiungessi una parte acida ed un po' di zucchero , si potrebbe alterare qualcosa?
Ciao Davide!! ☺️ io uso l’acidulato di umeboshi per le verdure.. penso vada bene anche per la frutta!! Che ne pensi? Ah.. ovviamente ho i barattoli magici..😂😂 grazie per tutto!! Buon lavoro!
Ciao. Vorrei gentilmente sapere quanto acidulato usi?aggiungi anche acqua oppure massaggiando la verdura usi la sua acqua che si forma? Grazie
Si lo voglio! 🤗
Quanto tempo si può conservare il succo fermentato?
Ciao, dove si possono acquistare questi pressaverdura?
Si lo voglio 😊
X la fermentazione dei classici barattoli di vetro I procedimenti sono gli stessi?Non voglio acquistare questi barattoli..grazie
Scusa l'ignoranza ma questa frutta che hai preparato é alcolica?
Salve, volevo chiederle, come mai in questo caso non si sviluppa il botulino? È solo per il fatto che non sono sottovuoto?
Online ho visto altre soluzioni di salamoia che corrisponde a 100gr di sale per 1lt di acqua, in modo da non proliferare il botulino.
Come mai qui ne usate solamente 30gr?
La ringrazio se risponderà.
Un info per favore, Pronta, messa in frigo, entro quanto devo consumarla ? Giorni, settimane, mesi?
Sei fantastico
Grazie 😊