太銷魂的手撕蔥油雞+油雞飯，世界最簡單的做法！一舉兩得｛必學家常菜系列｝食譜Hand-Shredded Chicken Legs with Shallot Oil | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 13 เม.ย. 2022
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🌸食譜：
前陣子我有個用鑄鐵平底鍋煉蔥油的限時動態，我都惦惦賣關子，現在答案揭曉！就是好久不見的雞肉料理「手撕蔥油雞」，秉持簡單又美味的料理原則，同場加映原汁油雞飯，一舉兩得的華麗陣容實在太澎湃！
蔥油雞類似涼拌雞技巧，關鍵在於調味，我稱為「靈魂醬汁」，運用煉蔥油的手法，濃縮噴香美味。然後隨性手撕雞肉也可以跟家人一起進行，撕剩的骨肉再熬成雞高湯，煮出鮮美飽滿的原汁雞飯，保證無法抵抗，還要擔心家人吃不夠！
看似很厚工的料理，其實都是物盡其用，超級銷魂的手撕蔥油雞和原汁雞飯就是聰明料理，也是家人能共同參與的趣味料理，等聰明的你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/3jdNZ8
📌影片小撇步
1.泡冰水肉跟雞皮可以變得更Q彈緊實口感更好。
2.煮飯的時候可以順便加入鵝油蔥酥，簡直是受不了的人間美味。
3.如果你買到的雞肉真的很腥的話可以徹底清洗乾淨之後，用熱水川燙一下。我覺得目前台灣市場上買到的雞肉品質不太需要川燙，我都直接沖洗乾淨，用熱（滾）水來煮，想加辛香料的可以加辛香料，成品通常肉都很嫩也不腥，主婦在廚房能少一個動作就少一個動作啊！
👩🏻🍳 食材 Recipes
清水能蓋過雞腿的量
雞腿2隻（仿仔雞）
青蔥1支
薑數片
胡椒鹽0.5-1小匙
紹興酒2大匙
《蔥油》
冷壓酪梨油500克（也可以多做些起來）
蒜頭數顆
青蔥2-3支
洋蔥1塊（紅蔥頭也可）
《靈魂醬汁》
蠔油1.5大匙
日式或甘甜風味醬油1.5大匙
砂糖3小匙
蔥油3大匙
Clean water enough to cover up drumsticks, drumsticks (2 pcs, factory framed chicken)
scallion (1)
sliced ginger (a few pcs)
salt pepper (0.5-1 tsps)
Shaoxing wine (2 tbsps)
｛Scallion oil｝
Cold-pressed avocado oil (500g, or more for later use)
garlic cloves (a few)
scallions (2-3)
onion or shallot (1 pc)
｛Sauce of soul｝
Oyster sauce (1.5 tbsps)
Japanese or sweet soy sauce (1.5 tbsps)
sugar (3 tsps)
scallion oil (3 tbsps)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #手撕蔥油雞 #油雞飯 #蔥油雞 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ENG]香氣口腔大爆發之蔥油拌麵再加懶人手撕蔥油雞腿/如何自制蔥油詳細解說/Chinese Noodle /Chicken Leg With Scallion Sauce easy recipe](/img/n.gif)
昨天晚上做了，雖然是美國肉雞沒有仿土雞的Q彈但是還是好好吃。這個油雞飯簡直太好吃了，我用1:1的比例飯不軟爛很好吃。淋醬也是一絕，有醬更好吃，全家人都讚不絕口。謝謝妳的食譜。
👍👍👏👍👍👏👏
我個人覺得這集的畫面構圖很好（和其它集一樣好）沒有太近的問題，真的很謝謝您將料理過程和食物拍得那麼美，讓大家除了學習作法以外也是視覺饗宴。
😘😘😘謝謝你❤️
博主太棒了！不但细心，又贴心，教導的太仔细啦！而且还是那么美丽又幽默。
😘😘😘
我喜歡看姊煮菜，讓我知道煮一道菜的辛苦，所以要惜食，很值得收藏!
😘😘😘
在日本的我每次看到你的視頻，都不由自主地要做一次，上回蒙古的羊肉湯，被搶光了，這回還要做這個的話，不可以公開了。感謝您。
真的是開店等級~ 太夢幻了我的天!!!
這個一定要學起來
好喜歡😘這道料理👍👍
看著就是好吃！
讚，年節就是要這樣子過，簡單清鬆又快樂。
祝福大家！新春愉快！
這樣一個套餐組合很不錯
我的最愛 蔥油雞 口水直流了🤤🤤🤤
純素
好讚!
大流口水！用台灣的雞肉真的會更好吃。
今天有交作業。很特別味道
已經完成了！真的很好吃！ 雖然等好久喔！ 這道起碼要忙一個小時左右才能吃得到，但等待是值得的！
明天要嘗試用高湯煮飯，今天本來想直接等高湯的，但飯還沒煮，全家已經嗷嗷待哺，只好先煮白飯，期待下次高湯飯
我正在居家隔離！看妳的影片真的很棒！看到嫩嫩油雞好想吃啊😋！
🤤🤤🤤❤️ 謝謝😊
讚~超級美味手撕G腿肉~👍😋💖
看完都覺得可以報名特級廚師測驗了😂，秒訂閱👍🏻
老師我加入了會員🤗我很喜歡老師的料理,更喜歡老師的私房料理😁
😘😘😘
老師家好美
好爱你哦😊
美女妳做的菜好美味哦！好吃的雞肉哦！我喜歡吃哦！
老師，妳食用的醬油或蠔油是什麼品牌可以拍給我們看嗎。
妳做的每道料理真的很好吃很棒讚讚讚
李錦記舊庄蠔友，醬油沒有一定我比較喜歡偏乾甜一點的日式醬油，就是那種干貝醬油、柴魚醬油、鮮美露之類的
谢谢美女。🌹❤️👍🌈
美女，謝謝妳，好吃阿
能告诉一下，酱汁的配方吗？
可以教一下宜蘭蔥燒餅的做法嗎？外面買像蘇打餅乾的樣子，很想學，可以教嗎？
親愛的有分享過宜蘭蔥餅囉！
交作業
👍👍👍
馬上學
昨天製作了，超好吃
蔥油雞飯也是一絕，謝謝老師
另外，我想請問老師
煉出來的蔥油，夏天需要冷藏保存還是常溫呢？
其實放常溫或放冰箱冷藏都可以，如果很快用完就放常溫，我是放常溫一週大概就用完了所以也沒放冰箱
做了很好吃，謝謝。拌醬炒牛肉也很好吃。請問葱油需要冷藏嗎？
想知道 +1
哇！看起來好好吃😋喔！這雞腿肉質厚又多汁好像也聞到了雞香味、口水🤤都流出來了
可惜在日本🇯🇵很難買得到帶骨的雞腿肉，超市賣的骨頭🦴都被取光光了！如果沒了骨頭🐔腿肉煮出來口感應該會差了點吧？
美國的朋友有回應用超市不怎麼樣的雞腿也做出好吃的手撕蔥油雞囉！可以試試的
謝謝老師， 想請問還沒有用完的蔥油可以用來做什麼？ 謝謝你
需要用到油的場合都可以炒菜、涼拌、烘焙
好想也來試試看，沒有酪梨油還可用什麼油呢？
自己能夠接受沒有太多特殊氣味的食用油
求老師指導好吃的紅豆丸（球）秘訣！網路上連作法都非常少阿..
這….哪裡可以吃到啊？我要先吃吃看😅
@@dreamchefhome 一般菜市場的零嘴店應該有
👍
嘿嘿頭香
如何交作業
不能吃蚝油的话，可以换什么呀
醬油膏也可
😋😋👍👍
姐姐有个问题，为何你不戴手套做菜呢？烫伤多不好啊😅
Hi
😁✌️👍👍👍👍👍
砂糖三小匙其實就是等於一大匙
我覺得這集的拍攝畫面太近了,雖然畫面很美,但是看了不舒服,就好像是坐在電影院最前排看電影的感覺一樣
牛油果油比花生油好吃吗？川菜葱油都是使用的花生油
親愛的不是為了好吃喔！是為了健康。
你可以搜尋一下，目前世界上最耐高溫的植物油，而且不被化學精製的煉油過程，就是冷壓酪梨油，而且沒有特殊氣味，不干擾食物的原本風味！
如果是冷壓的花生油沒有說不好，只是發煙點不夠高，另外就是花生的味道比較重，有些菜餚會蓋過菜餚原本的味道。
還有就是所在地有沒有販售冷壓的花生油？在台灣花生油都是化學精煉過的，真正冷壓的花生油比較不穩定也不好存放，必須冷藏在低溫的環境比較能保鮮不氧化，所以CP值最高的是冷壓酪梨油沒錯，你可以Google搜尋清楚資訊！
@@dreamchefhome 谢谢你讲的这么详细，小时候在老家都是用自家的花生去集市榨油，一斤花生四两油。后来才知道要注意把发霉的花生挑出去，否则会有黄曲霉素致癌物。现在作为吃货的我的确应该注意下健康饮食了，谢谢
请问匙是多大的匙？
烹調料理有專用的大匙、小匙，這個單位是世界通用的！
一匙大約是15CC吧。
等等✋小心手撕過程中別把雞給吃光了，特別是愛“岔灰呀”的家人
請問現在還能加入會員嗎?
謝謝你已經沒有會員訂閱了，直接都分享出來了！
那個雞高湯留一點炒高麗菜一起配，更好吃，我用整隻雞，四杯米，一家四口吃光光……
你太棒了👍👍👏👏👍
按了讚沒有反應耶@"@~ （一般不是會有數字嗎）
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
隔离天天说自己是雞喇叭開大声怕沒人知道喇叭雞