Cucina Scientifica. Sous Vide. Lezione 1/2. Fasi della tecnica.

Modulo 1/2 le basi della cucina a bassa temperatura

[@alessandrolucci6657]

Quando il consumo o l’ultimazione della preparazione avvengono subito dopo la cottura in sous vide è necessario comunque abbattere e rigenerare?

[@enricogalbusera959]

Quando il rosbif e cotto se lo metto immediadamente nella padella x ultimare la cottura posso evitare di metterlo in acqua e ghiaccio. grazie x la risposta. Buona giornata.

[@1983nanenane]

No, lo devi raffreddare e poi rigenerare a temperatura inferiore e poi rosolare