Salve Guido, Innanzitutto complimenti per la competenza e la chiarezza. Vorrei avere un chiarimento in merito alla cottura a bassa temperatura. Tu sei stato molto chiaro nello spiegare che, a conclusione della cottura, la busta con il cibo deve essere immediatamente raffreddata in acqua e ghiaccio per evitare il proliferare della carica batterica. Ma la domanda è: se la fine cottura coincide con il servizio, posso evitare di abbattere la temperatura e passare subito alla rosolatura e quindi all'impiattamento? Dove è possibile reperire una tabella affidabile che ci indica tempi e temperatura di cottura in base allo spessore dei cibi? Grazie mille per la risposta e continuo a seguirti.
Grazie per la condivisione!! Da neofita appassionato alla CBT e alla carne, dove posso trovare un facile e ben fatto vademecum sui tempi e temperature di cottura in base al tipo di carne e spessore di fetta? Grazie ancora 🙏🏻
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Grazie Guido consigli preziosi. Mi hai aperto un mondo molto interessante con semplicità e chiarezza magistrale. Ancora grazie
Salve Guido,
Innanzitutto complimenti per la competenza e la chiarezza.
Vorrei avere un chiarimento in merito alla cottura a bassa temperatura. Tu sei stato molto chiaro nello spiegare che, a conclusione della cottura, la busta con il cibo deve essere immediatamente raffreddata in acqua e ghiaccio per evitare il proliferare della carica batterica.
Ma la domanda è: se la fine cottura coincide con il servizio, posso evitare di abbattere la temperatura e passare subito alla rosolatura e quindi all'impiattamento?
Dove è possibile reperire una tabella affidabile che ci indica tempi e temperatura di cottura in base allo spessore dei cibi?
Grazie mille per la risposta e continuo a seguirti.
Magistrale come sempre
Grazie per la condivisione!! Da neofita appassionato alla CBT e alla carne, dove posso trovare un facile e ben fatto vademecum sui tempi e temperature di cottura in base al tipo di carne e spessore di fetta? Grazie ancora 🙏🏻
Maestro mi scusi si dice shelf life non shelf life o sbaglio? Inoltre l’abbattimento in abbattitore non è più efficace del metodo in acqua e ghiaccio?