APRENDA A FAZER PÃES ARTESANAIS - PARTE 01 l Chef Léo Oliveira
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- เผยแพร่เมื่อ 10 มี.ค. 2024
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Olá pessoal, estamos iniciando o nosso curso de panificação e sem duvidas essas aulas são muito importantes, prestem bastante atenção, assistam o vídeo até o final porque vou trazer várias receitas super deliciosas que eu tenho certeza que vocês vão adorar! Então fiquem ligadinhos ai e aproveitem as aulas.
Aula 02
PÃO PARA HAMBÚRGUER
Farinha de Trigo Premium - 1.000g
Margarina..............................100g....ou meia xícara
ovos.......................................2 und
Leite em pó............................40g...ou meia xícara
Fermento Biológico Fresco.....40g...ou 3 tabletes de 15g cada ou se preferir Fermento seco utilizar 15g
Açúcar........................................20g..ou..1 colher de sopa cheia
Sal...............................................20g ou ..1 colher de sopa nivelada
Água............................................500ml ou meio litro
Melhorador(opcional)................10g ou 1 colher de sopa
COBERTURA
100g de gergelim branco
1 colher de clara
10 colheres de água
ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
RENDIMENTO
25 pães de 70g cada
CUSTO DA RECEITA - R$ 10,00
Valor unitário de cada pão - R$ 0,25
Preço Sugerido de venda R$ 1,00
Aula 03
PÃO DE FORMA
Farinha de trigo....................1.000g
Margarina ou Manteiga..........100g ou 1 xícara
Açúcar.......................................70g ou 1/4 de xícara
Sal..............................................20g ou 1 colher de sopa rasa
Leite em pó................................40g ou meia xícara
Fermento Fresco......................45g ou 15g de fermento seco
Água........................................500ml
Ovos........................................2 und
ATENÇÃO
- Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
- Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
- Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
- Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
- Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
- Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
Utilizar formas para pão de forma de 25cm de comprimento por 8cm de largura e mínimo 5cm de altura
RENDIMENTO
3 Pães de 600g cada
Custo da receita - R$ 7,00 ( incluindo impostos)
Custo unitário - R$ 2,33
Valor sugerido de Venda unidade - R$ 10,00
Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar retirar o ar e congelar por 3 meses.
- Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente.
Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.
OBSERVAÇÃO
Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.
Aula 04
Receita
Farinha de Trigo Premium................1 Kg
Margarina........................................100g ou 1 xícara
Açúcar..............................................200g ou 1 xícara e duas colheres de sopa
Sal.....................................................15g ou 1 colher (sopa)
Leite em pó.......................................60g ou meia xícara
Ovo....................................................120g ou 2 ovos grandes
Fermento Fresco................................60g ou 4 tabletes de 15g cada se utilizar o seco colocar 20g
Água...................................................400ml
Para fazer a esponja
Retirar da farinha total 300g
Todo o fermento da receita
Metade da água da receita (200ml)
Obs - Assar a 190 graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
RENDIMENTO
• 2 massa com 600g cada
• 1 massa com 720
MODELAGEM.
• Divida uma das massa com 600g em três partes iguais de 200g e faça uma trança de três como mostra no vídeo.
• Divida outra massa de 600g em 5 partes iguais ou seja 120g cada e faça uma trança de 5 como mostra o vídeo.
• Divida a massa com 720g em 10 partes iguais de 72g, bolear e colocar em uma assadeira de 28cm.
Rendimento
3 pães
Custo da receita - R$ 8,16 ( incluso imposto)
Custo unitário - R$ 2,72
Preço Sugerido de venda - R$ 12,00
#curso #paes #salgados #confeitaria #panificacao
Bom dia parabéns pelas aulas gosto muito de você sou de capela Sergipe
Boa noite querida. Como fazer sonho que não perde o sabor e nem murcha com maior durabilidade.
Estou gostando muito do curso de padeira amo muito
Obrigada chefe leo,isso e um presente riquissimo para mim,e um prazzer muito grande para mim,deus que te abençoe
Eu aprendi com vc fazer pães e todos que comem só elogiam. Gratidão 🙏❤
LÉO, VOCÊ É ABENÇOADA POR DEUS.
ADMIRÁVEL E PRESTATIVA. ❤
Vdd❤
Já fiz todas a receitas, ficaram ótimas!! Forma profissional para fazer pães.
Parabéns chefe que aula incrível é qaunto conhecimento bjs ❤
Pão, pão, pão de todos os sabores😋😋😂
Que legal, vai ter uma aula de pão 🍞 hoje justamente no dia que o pão aqui em casa vai por forno. Amo escutar a chefe Léo e seus ensinamentos na cozinha. Levo muito em consideração. Boa noite chefe Léo! ☺️🍞😋🍞
Boa noite
Amei a aula de pães parabéns
Oba!!!amo fazer pães
Boa noite, chef Léo
Oi Chef do meu coração ❤️
Oi, Parabens...pela aula..
Boa noite chef Leo! Melhor professora! ❤
Chef Léo,amo seu trabalho e seu dom pra ensinar,Deus te abençoe sempre!!
Queria saber o seguinte a farinha da marca Brandini,diz que tem %vd 11
Isso é bom?
Boa noite che léu
Muito bom mesmo
Maravilhaaaaaaaa❤😊🎉
Bom dia Léo para fazer o pão delícia é o mesmo método Obrigada ❤
Olá Leo, adoro suas receitas, vc teria receita sem leite , pois minha filha é alérgica a proteína do leite bjss
Ótima suas receitas amo ❤️
Ameiiiiiiiii❤
Eu uso farinha Premium nacional com 13 de proteína.
Boa noite chef Léo Oliveira e toda equipe 👏
Super aula muito bem explicado não tem como errar o 🍞🍞🍞👏👏👏
Boa noite obrigado é maravilhoso está nas suas aulas
Já estou amando este curso de pães, obrigada por compartilhar p nós ❤❤❤
Boa noite,chefe leo
Boa noite Léo!
Obrigada, aula top!
😘😘🤩👏🏻👏🏻
Chef Leo,eu uso farinha de trigo numero 1 que tem 10% de proteina
Quero aprender chef
Boa noite a todos!!!
Léo a farinha fina tem 11 de proteína
🎉🎉❤❤
Boa noite chefe Léo, pq o fermento fresco não pode ir junto do açúcar e do sal?
Panetone também né
Gosto muito do fermento seco, dá o mesmo resultado?
Bom dia pode congelar o pão hanburgue já assado, por quanto tempo?
Pode fazer na batedeira? Em virtude da minha saúde não posso sovar
Chefe Léo ,as apostilas ainda está ar venda?????
A que uso é proteína 13 %
Chef Leo, posso congelar pães assados?
E por quanto tempo?
Grata
Olá chefe comprei um curso com vc e não está disponível na plataforma... como faço, está acabando o acesso e não consigo acessar
Comprei um curso seu e não recebi
Auuuu❤️❤️🍞🥖🥐🥯
Boa noite chef Léo Oliveira e toda equipe 👏
🤤🤤🤤💓💞 DELICIAAAAAAA❤. PARABÉNS 😊😊
AMEI 😊