Павел, позавчера сделал мясной хлеб куриный, сервеладный. Взял две курицы обвалял, примороженный (-1,5 град.) прокрутил через мясорубку с большой решёткой, заложил в формы и поехали. Так как, фарш холодный, час прогрел при 45 град (делал с нитритной солью), далее 80-85 градусов. Конечно процесс длился около 4х часов, но потом такой ништяк, сам не ожидал. Правда пришлось добавить глутомата в виде соуса терияки по просьбе родных. Срез просто изумительный. Спасибо огромное вам за многолетний мастер-класс на вашем канале!
Сижу на колбасной диете, точнее на своей колбасе, совместно с фитнесом, похудел на 20кг за 4 месяца!! Всем приятного аппетита!! Павел, вам огромное спасибо за то, что вы нам даёте!
Я делаю даже из разных видов фарша.🙂 Фарш/эмульсию из разного мяса, которые остаются в цевке и шприце после набивки в оболочку, складываю в контейнер и в морозилку. Как набирается примерно 1 кг, хорошо вымешиваю, укладываю в форму и в духовку.😉
Сделал очередной хлеб по Вашему рецепту, но в фарш вяленые томаты не добавлял, сделал обсыпку из смеси копчëной паприки и молотых сухих томатов( Как-то одну партию томатов слишком пересушил в сушилке, смолол в порошок, потихоньку находится применение), получился вкус томатов пикантный, не доминирующий. Спасибо за идею!
Всегда беспроигрышный рецепт в кулинарии. Кстати использовать можно не только грудки. В большенстве случаев кулинары кладут туда все.😁😁😁 особенно вкусно с прослойкой жареного лука и печени в холодном отрезе с соусом бешамель. Спасибо Павел за качественную работу магазина.
Спасибо за рецепт.смотрю ваши ролики с удовольствием.буду готовить.ветчину уже делала.семья в восторге.вопрос,можно докторскую колбасу делать в ветчиннице?
Ну, что ж... Как я и заявила в предыдущем комментарии: из-за этого рецепта выходной не для отдыха. Форму обсыпала "Мексиканской". Нельзя такую вкуснятину на ночь делать! Младшенький попросил сделать ещё, только в сыре. К Новому году можно попробовать. Спасибо за рецепт! Вкусно-вкусно!
@@emkolbaski шпик холодного копчения(это чистое сало),а щековина имеет мясо и немного жестковатое поэтому - горячего копчения.при какой темп.и сколько по времени?
Павел, добрый день! Вопрос не по теме текущего ролика). Готовил копченую курицу, все по технологии (60 градусов в печке до 45 в курице, потом дым при 80 гр. Далее варка в печке при 80 гр.) Последний этап получился очень долгий, примерно 4-5 часов до 72 градусов внутри продукта. По вкусу курица получилась отличная, но кожа несъедобная, как кусок резины. Подскажите, что сделал не так? Готовил по Вашему старому рецепту методом шприцевания. В кипяток не окунал перед приготовлением.
Ни один блютус щуп не работал дальше 10 метров, радио - 20-25 в зависимости от помех, но не 30. Вайфайные щупы нормальные в магазинах стоили от 3 до 5.
Павел, ещё такой вопрос возник, а куриное мясо как и любое другое должно быть выдержанным после забоя? Если купил свежее (забой вчера вечером), то на сколько дней в холодильник перед готовкой? Или к птице это не относится?
Павел добрый день. Очень нужна помощь, завтра собрался делать мясной хлеб как вы показывали. Вопрос воды вы добавили а про жир ни слова. Или того масла из баночки хватит. Если хватит то на какой вес фарша и сколько там было масла
Здравствуйте, вопрос не по этому ролику, какая должна быть температура в шкафу при лабиринтом копчении, например, если я его сейчас на улице поставлю, спасибо
И ещё вопрос- соль расчитывать по мясу или на вес получившейся эмульсии? Просто я сосиски делал, и с добавлением воды и масло получилось соли маловато... Заранее благодарю!
Получится. Я 2 раза фарш пропускаю через самую мелкую решётку, с промежуточным охлаждением, если температура выше +8-10°С, потом в Кенвуде К-образной насадкой вывешиваю. Отлично эмульсия получается, если нет в составе говядины.
@@emkolbaski Спасибо, Павел! Спасибо Вам за ваш труд, я у Вас многому научилась. Может будет у вас когда-нибудь подешевле шинкодел, обязательно приобрету.
А если нет термометра а так хочется сделать то как узнать готовность продукта может как то ориентироваться на время приготовления ? Если можно узнать то примерно при какой температуре и сколько по времени ?
Спасибо за простой рецепт, но осталась пара вопросов. 1. Я провильно понял, что нитритную соль в данном случае не используем, а используем только поваренную? На 7.10 Вы наливаете в поддон воду, но ничего про это не говорите. Это в реальности какое время с начала готовки или вода там должна присутствовать постоянно?
В этом рецепте Нитритная соль не используется. В этом нет необходимости. Но если хотите - используйте. Вода в поддоне служит для повышения влажности воздуха, она несколько ускорит прогревание, но ориентироваться всё равно нужно не на часы, а на показания термометра! Можете вообще не наливать воду, разница будет небольшая.
Пашенька, если можно к вам так обращаться. Всё время слежу за каналом Дмитрия Фрески, и много пересматриваю роликов, но увы не вижу чтобы он выкладывал, что то новое, может вы знаете что случилось. Заранее спасибо, с наступающим Новым годом вас и всех кто вам дорог, здоровья, счастья и всего самого наилучшего
Диета Дюкана очень вредна, там мало жира, а белок без жира может некисло по почкам шарахнуть, но вес уходит хорошо. Так что такой хлеб прямо таки просит масла ))
Павел, катастрофически нужна Ваша помощь. Сделал колбаски по видео "КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики)" Положенные процессы прошли, колбаса покраснела и теперь встал вопрос ребром. Сколько по времени и при каких температурных режимах сушить её в Вашей сушилке?
@@emkolbaski Павел, можно ли сушить кнуты со ступенчатым подъёмом температуры как в видео "Мясные чипсы + набор для сыровяления."? При 35 градусах сушу уже третий день и всё конца не видно. Удаётся в сутки сушить часов по 10-11 потому что боязно агрегат оставлять работающим без присмотра.
Да, можно. Позавчера делал мясной хлеб куриный аля сервеладный. Использовал всё обваленое мясо кур со шкурой. Естественно, не доводил до имульсии. Получился сервелад. Правда готовил 4 часа при температуре 80-85 градусов. Да и предварительно отеплил потому что, использовал нитритную соль.
Но она тогда перестанет быть Докторской. Рецептура и внешний вид четко определены в ГОСТах. Фарш в хлебах не имеет значения, будет он от докторской или чайной, он всегда будет хлебом
Здравствуйте.Можно сделать такой же хлеб, но соль взять нитритную и простую 50 на 50? Но делать уже при более низкой температуре.Не надо ли тогда выдерживать фарш какое-то время?и ещё вопрос по томатам, у меня томаты собственного производства, масло в томатах немного солёное. Нужно ли убавлять количество соли?
Спасибо за ролик, но на сей раз не понравилось! Давний ролик о колбасе "Хлеб", был подробнее (соотношение жидкости к весу фарша, качество добавляемой жидкости /вода, молоко/, подробнее о специях и вводимых инградиентах и тд) и основательнее. Батон колбасы был привлекательнее, был розовеньким на срезе и температурное приготовление было ближе к колбасной технологии. Словом, "старичкам" ясно, а у новичков получится далеко не у всех рискнувших приготовить. От себя Вам Павел большое спасибо! Благодаря Вам я снова ощутила вкус колбаски из детства и отведала сыровяленные продукты вкуснейшие и в очередной раз убедилась, что можно приодолеть любое " КАК?", если знать "ЗАЧЕМ?"
Описание рецепта под видеороликом по количеству и составу ингредиентов прочитать не осилили? "Мясной хлеб" из одной только куриной грудки, которая используется в данном рецепте, ввиду отсутствия в ней миоглобина, не может быть "розовеньким" на разрезе после приготовления (даже добавление нитритной соли мало поможет в этом плане). "...температурное приготовление было ближе к колбасной технологии". Температура здесь как раз дана для приготовления именно "Мясного хлеба".
В детстве в 60 годы самая любимая колбаса ХЛЕБНАЯ похожа была на булку хлеба ,ну , почему сейчас не делают колбасу как в СССР , один запах сводил с ума ,а сейчас на вкус ни какая и запаха ни какого ,как жаль
Тоже до сих пор помню ту колбасу, из СССР! Приезжали из провинции в Москву - всегда покупали. Обычная колбаса-то у нас была, но хлебной не было. А хлебная - это нечто!
В гиперах Глобус очень хороший мясной хлеб собственного производства, особенно пицца хлеб, с оливками, томатами и сыром внутри. Стоит где-то 350р за кило и можно не возиться самому. Особенно горячий вкусный
@Максим Ноготков именно то, что написано. Молочная колбаса в виде булки хлеба с вкраплениями сыра, томатов и зелени. Как сосиски с сыром, только вкуснее. Особенно когда горячий 🤤
@@sergtrufanov5565 что касается вкуса - его запросто сделают вкусовые добавки. С ними дохлую кошку съедите и пальчики оближите. А вот из чего это сделано по факту - большооой вопрос. Ибо натуральные продукты так дешево не стоят. Вы же не так наивны, чтобы верить, будто производитель себе в ущерб что-то делает? Интерес к домашним изделиям возник именно по той причине, чтобы быть уверенным в том, что ешь.
@@LuSultanТочно. У нас мясо самое дешевое уже под 1000 р за кило стоит. А в больших магазинах давно перевалило. В Авито у фермера самое дешевое 740р. Город Санкт-Петербург. Представляю, что в том хлебе. Бумага со специями?
Здорово, ваш канал лучший про колбасы!
Павлу огромное спасибо! Под его началом стали получаться колбасы!!!
Вот как всегда красавчик. Просто оригинально и максимально доходчиво. Браво Павел👍
Павел как всегда супер 👍🔥
Ой, вкусняшка какая!!! Класс!!! Будем пробовать готовить хлебушек...
Здравствуйте Павел очень круто буду делать также на новый год на стол спасибо очень круто больше таких роликов
Павел, ты классный парень! Ты научил меня делать всякие вкусняшки! Спасибо 😉
Спасибо за видео. Ты лучший.
Давно хочу сделать мясной хлеб. Теперь точно зделаю
Супер, класс, обязательно буду делать!!!
Павел, позавчера сделал мясной хлеб куриный, сервеладный. Взял две курицы обвалял, примороженный (-1,5 град.) прокрутил через мясорубку с большой решёткой, заложил в формы и поехали. Так как, фарш холодный, час прогрел при 45 град (делал с нитритной солью), далее 80-85 градусов. Конечно процесс длился около 4х часов, но потом такой ништяк, сам не ожидал. Правда пришлось добавить глутомата в виде соуса терияки по просьбе родных. Срез просто изумительный. Спасибо огромное вам за многолетний мастер-класс на вашем канале!
Сижу на колбасной диете, точнее на своей колбасе, совместно с фитнесом, похудел на 20кг за 4 месяца!! Всем приятного аппетита!! Павел, вам огромное спасибо за то, что вы нам даёте!
А мясной хлеб делаю уже давно! Из разных видов мяса. И тоже несколько раз делала на повышенной температуре! Всё 👍
Я тоже давно делаю ..вместо колбасы и кишки не нужны.Но-конечно колбасу люблю свою и делаю.
Я делаю даже из разных видов фарша.🙂 Фарш/эмульсию из разного мяса, которые остаются в цевке и шприце после набивки в оболочку, складываю в контейнер и в морозилку. Как набирается примерно 1 кг, хорошо вымешиваю, укладываю в форму и в духовку.😉
А подскажите, не надо отеплять вообще? Сразу высокая температура и нет отёка? Просто я ниразу так не делала, чёт страшновато😊
@@Людмила-и7ч6щИз своего опыта: всё, что идёт на "варку", отепляю всегда, хотя бы до 17-19℃ внутри продукта.
@@strannik4849 Спасибо за ответ)
Ну и молоток. Как всегда приятно посмотреть. Молодец, удачи вам
😂Павел,респект и за рецепт,и за юмор,и за настроение!Вы -супер!❤
Спасибо за шикарный рецепт. Для деток самое то(без нитритки).
Всё гениальное просто!!!👍
Сделал очередной хлеб по Вашему рецепту, но в фарш вяленые томаты не добавлял, сделал обсыпку из смеси копчëной паприки и молотых сухих томатов( Как-то одну партию томатов слишком пересушил в сушилке, смолол в порошок, потихоньку находится применение), получился вкус томатов пикантный, не доминирующий. Спасибо за идею!
Всегда беспроигрышный рецепт в кулинарии.
Кстати использовать можно не только грудки. В большенстве случаев кулинары кладут туда все.😁😁😁 особенно вкусно с прослойкой жареного лука и печени в холодном отрезе с соусом бешамель.
Спасибо Павел за качественную работу магазина.
Спасибо, огромное, всё получилось, вам удачи, жду новых роликов
Павел как всегда супер! Вроде все просто а шедевр!
Павел спасибо! Отличный рецепт!!!
Завтра сделаю, класс, и ещё за юмор спасибо, буду творить с разными добавками!!!!!
Спасибо
Как всегда просто и со вкусом
Спасибо, очень аппетитно 👍👍👍
Спасибо за вашу рпботу
Спасибо за рецепт.смотрю ваши ролики с удовольствием.буду готовить.ветчину уже делала.семья в восторге.вопрос,можно докторскую колбасу делать в ветчиннице?
Павел 🎉спасибо! Попробую сделать мясной хлеб🍞 из филе куриного 🎉
Павел как всегда молодец. Супер.
Ну, что ж... Как я и заявила в предыдущем комментарии: из-за этого рецепта выходной не для отдыха. Форму обсыпала "Мексиканской". Нельзя такую вкуснятину на ночь делать!
Младшенький попросил сделать ещё, только в сыре. К Новому году можно попробовать.
Спасибо за рецепт! Вкусно-вкусно!
Аппетитно! Лайк!
Вкуснотень то какая😋
Класс! Лучшая рыба это колбаса и лучший хлеб это колбаса по Павлу
Эх... Не получится отдохнуть в воскресенье. Бегу в магазин за куриным филе. Как раз не знала, куда применить вяленые томаты
Паша,всё верно на 100%.правильную колбасу нужно есть с правильным(мясным)хлебом.)))))
Супер..... на неделе приготовлю пару буханок
2 дня назад думала про мясной хлеб, а тут, на тебе пожалуйста, урааааа, побегу за грудкой!
В вяленых томатах самый дорогой ингридиент это оливковое масло...оно в салатах прекрасно гармонирует, а теперь ещё и в мясном хлебе...
Делала такой мясной хлеб 2 раза. Супер! Спасибо! Скажите, а если добавить филе бедра, тоже получиться?
Конечно
Добрый день, мы все любим копчености.Очень хочется сделать варено-копченые свинные щечки.Буду благодарна за рецепт.
Назовите их шпиком и делайте по ролику
@@emkolbaski шпик холодного копчения(это чистое сало),а щековина имеет мясо и немного жестковатое поэтому - горячего копчения.при какой темп.и сколько по времени?
Павел, добрый день! Вопрос не по теме текущего ролика).
Готовил копченую курицу, все по технологии (60 градусов в печке до 45 в курице, потом дым при 80 гр. Далее варка в печке при 80 гр.) Последний этап получился очень долгий, примерно 4-5 часов до 72 градусов внутри продукта. По вкусу курица получилась отличная, но кожа несъедобная, как кусок резины. Подскажите, что сделал не так? Готовил по Вашему старому рецепту методом шприцевания. В кипяток не окунал перед приготовлением.
Делайте по ролику индейка вк, там шкурка мягче
Пашка похудел👍🤝
Павел спасибо. Подскажите какой миксер на видео
Замечательный рецепт. А сколько он храниться ? А если завакумировать?
72 часа если не морозить
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно делать колбасу варено- копчёную из карбоната свиного?
А если делать из размороженного фарша воду надо добавить?
@@GalinaMoroz-u8e ага
Ни один блютус щуп не работал дальше 10 метров, радио - 20-25 в зависимости от помех, но не 30. Вайфайные щупы нормальные в магазинах стоили от 3 до 5.
Здравствуйте. Вопрос не по теме. Есть ли приправа со стартовыми культурами для ветчины, как например финская салями? Если есть подскажите название.
Непонятен вопрос.
Заманчиво!Хотелось бы узнать,что входит в смесь специй "пряные колбаски с вялеными томатами"
Состав в описании товара, гляньте
Павел, добро пожаловать в бородатый клуб🤝👍 тебе идёт 🙌
Круто! Спасибо! Интересно, а как долго хранится этот хлеб, если заранее готовить к нг?
Считается по стандарту 72 часа. Но можно в вакуум (если позволяет пакет), можно в морозилку.
Добрый день, подскажите пожалуйста в какой момент добавлять воду в духовой шкаф?
Когда внутри будет 60.
Павел, ещё такой вопрос возник, а куриное мясо как и любое другое должно быть выдержанным после забоя? Если купил свежее (забой вчера вечером), то на сколько дней в холодильник перед готовкой? Или к птице это не относится?
За сутки обычно все там происходит
Здравствуйте! Начали делать колбасу домашнюю встал вопрос в выборе блендера подскажите какой мощности он должен быть?
Павел, спасибо! Фосфат не нужен?
Сенсей лучший
Сколько примерно масло добавили в граммах?
Грамм 100-150
Извените пожалуйста очень интересный канал у вас, но хочу задать такой вопрос почему у вас в ваших смесях из приправ глюкоза она что обязательно?
Да. Иначе мы не можем молоть пряности, они слишком маслянистые
@@emkolbaski но ведь специи продают по отдельности, значит их перемалывают без сахара.
@@татьянаниколаевна-р7р их бодяжат всякой трухой, поэтому они мелятся
Павел добрый день. Очень нужна помощь, завтра собрался делать мясной хлеб как вы показывали. Вопрос воды вы добавили а про жир ни слова. Или того масла из баночки хватит. Если хватит то на какой вес фарша и сколько там было масла
Баночка 200 гр масла там 100-150 гр
@@emkolbaski спасибо. 100-150 гр. на 1 кг фарша достаточно?
Здравствуйте, вопрос не по этому ролику, какая должна быть температура в шкафу при лабиринтом копчении, например, если я его сейчас на улице поставлю, спасибо
55-65
И ещё вопрос- соль расчитывать по мясу или на вес получившейся эмульсии? Просто я сосиски делал, и с добавлением воды и масло получилось соли маловато... Заранее благодарю!
1,6% на общую массу
@@emkolbaski Спасибо!
Делала мясной хлеб с сыром по вашему рецепту. Получилось вкусно. Хочу попробовать сделать такой. Но нет такого масла, чем можно его заменить?
Любое другое масло
Павел, подскажите модель духовки
Павел а соль можно обычную?
Валерий, я не Павел, но... А чем Вам поваренная соль необычна?
Можно использовать обычную поваренную соль. В грудке мало миоглобина, так что ярко-розового цвета всё-равно не будет. Но вкус будет немного попроще...
В данном рецепте нет нитритной соли, использована обычная поваренная соль. Смотрите описание рецепта под видео.
@@strannik4849 понял спасибо
Подскажите пожалуйста грудка поднялась так хорошо это от чего такой эффект
Расширяется при нагреве
Крутяк
Здравствуйте! У меня нет миксера. Если перекрутить на мясорубке и долго взбивать...получится?
Получится. Я 2 раза фарш пропускаю через самую мелкую решётку, с промежуточным охлаждением, если температура выше +8-10°С, потом в Кенвуде К-образной насадкой вывешиваю. Отлично эмульсия получается, если нет в составе говядины.
Вполне
Подскажите модель блендера
Павел, а нитритную соль нельзя в такой хлеб?
@@Евгения-с5т7п можно.
@@emkolbaski Спасибо, Павел! Спасибо Вам за ваш труд, я у Вас многому научилась. Может будет у вас когда-нибудь подешевле шинкодел, обязательно приобрету.
Павел, извините пожалуйста, еще вопрос, а хлеб мясной, да и колбасы можно сразу делать, без предпосола или всё-таки предпосол нужен?
@@Евгения-с5т7п надо забыть слово предпосол и все сразу станет проще и быстрее
@@emkolbaski Спасибо дорогой, Павел, во всем Вам благополучия, радости и храни Вас и вашу семью, Господь!
А если нет термометра а так хочется сделать то как узнать готовность продукта может как то ориентироваться на время приготовления ? Если можно узнать то примерно при какой температуре и сколько по времени ?
Без термометра никак
Термометр самый дешевый 150 рублей стоит, купите и не мучайтесь
Спасибо за простой рецепт, но осталась пара вопросов. 1. Я провильно понял, что нитритную соль в данном случае не используем, а используем только поваренную?
На 7.10 Вы наливаете в поддон воду, но ничего про это не говорите. Это в реальности какое время с начала готовки или вода там должна присутствовать постоянно?
В этом рецепте Нитритная соль не используется. В этом нет необходимости. Но если хотите - используйте.
Вода в поддоне служит для повышения влажности воздуха, она несколько ускорит прогревание, но ориентироваться всё равно нужно не на часы, а на показания термометра! Можете вообще не наливать воду, разница будет небольшая.
Пашенька, если можно к вам так обращаться. Всё время слежу за каналом Дмитрия Фрески, и много пересматриваю роликов, но увы не вижу чтобы он выкладывал, что то новое, может вы знаете что случилось. Заранее спасибо, с наступающим Новым годом вас и всех кто вам дорог, здоровья, счастья и всего самого наилучшего
TH-cam монетизацию за просмотры из России отменил и Фреско теперь смысла нет ролики выпускать
После готовности, нухно охлажать мясной хлеб(душевание) ?
Нет, не нужно. Если торопитесь положить хлеб в холодильник, можно опустить форму в холодную воду. С поверхностью хлеба вода не должна контактировать.
@@Bee___happy спасибо !
Диета Дюкана очень вредна, там мало жира, а белок без жира может некисло по почкам шарахнуть, но вес уходит хорошо. Так что такой хлеб прямо таки просит масла ))
Павел, катастрофически нужна Ваша помощь. Сделал колбаски по видео "КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики)" Положенные процессы прошли, колбаса покраснела и теперь встал вопрос ребром. Сколько по времени и при каких температурных режимах сушить её в Вашей сушилке?
30-35 град пока не высохнут
@@emkolbaski А как определить, что уже высохли? Вынимать и взвешивать усохли на 50% или нет? Или есть какой-то более простой способ?
@@MikeArtamonov как перестанут быть мягкими
@@emkolbaski Павел, можно ли сушить кнуты со ступенчатым подъёмом температуры как в видео "Мясные чипсы + набор для сыровяления."? При 35 градусах сушу уже третий день и всё конца не видно. Удаётся в сутки сушить часов по 10-11 потому что боязно агрегат оставлять работающим без присмотра.
@@MikeArtamonov влажность воздуха всему причиной.
Купила у вас пачку специй для пельменей, а сколько на 1кг фарша класть?
А на упаковке написано, гляньте
Спасибо.
Павел, а можно вместо блендера (нет у меня такого) прокрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой?
Тоже интересно)
Да, можно. Позавчера делал мясной хлеб куриный аля сервеладный. Использовал всё обваленое мясо кур со шкурой. Естественно, не доводил до имульсии. Получился сервелад. Правда готовил 4 часа при температуре 80-85 градусов. Да и предварительно отеплил потому что, использовал нитритную соль.
С мелкой решёткой- получится
@@emkolbaski спасибо
рецепт можете написать? посколько чего добавлять
А в описании к ролику его не видно?
Доброго дня,ШЕФ.РАДУЕТ ГЛАЗ...,,А ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ ,,ХЛЕБУШЕК,, В ХЛЕБОПЕЧКЕ,, УДАЧИ,ЗДОРОВЬЯ,,,😍😍😍😍
Температурный режим не тот.
@@Алексей-у6д6о да ладно)
@@emkolbaski всë как маэстро Павел учил)
@@Алексей-у6д6о Алексей,я просто ,шутил....я знаю ,что темп. не та....удачи.
А вход в группу-болталку ограничен? Я нашла в поиске, вошла, и немного погодя вышло сообщение, что у меня нет доступа, админ заблокировал
Вам при входе бот написал сообщение. Надо было на него ответить, тогда бы не выкинуло.
Если Вы зарегистрированы на сайте и форуме ЕмКолбаски, то всё должно быть нормально, без блокировки доступа.
👍👍👍
докторскую в такой форме можно сделать?
Но она тогда перестанет быть Докторской. Рецептура и внешний вид четко определены в ГОСТах. Фарш в хлебах не имеет значения, будет он от докторской или чайной, он всегда будет хлебом
130 градусов, это для компенсации толщины металла формы?
Нет. Для реакции Майяра.
Здравствуйте.Можно сделать такой же хлеб, но соль взять нитритную и простую 50 на 50? Но делать уже при более низкой температуре.Не надо ли тогда выдерживать фарш какое-то время?и ещё вопрос по томатам, у меня томаты собственного производства, масло в томатах немного солёное. Нужно ли убавлять количество соли?
Здравствуйте можно конечно
Спасибо за ролик, но на сей раз не понравилось! Давний ролик о колбасе "Хлеб", был подробнее (соотношение жидкости к весу фарша, качество добавляемой жидкости /вода, молоко/, подробнее о специях и вводимых инградиентах и тд) и основательнее. Батон колбасы был привлекательнее, был розовеньким на срезе и температурное приготовление было ближе к колбасной технологии. Словом, "старичкам" ясно, а у новичков получится далеко не у всех рискнувших приготовить. От себя Вам Павел большое спасибо! Благодаря Вам я снова ощутила вкус колбаски из детства и отведала сыровяленные продукты вкуснейшие и в очередной раз убедилась, что можно приодолеть любое " КАК?", если знать "ЗАЧЕМ?"
Описание рецепта под видеороликом по количеству и составу ингредиентов прочитать не осилили? "Мясной хлеб" из одной только куриной грудки, которая используется в данном рецепте, ввиду отсутствия в ней миоглобина, не может быть "розовеньким" на разрезе после приготовления (даже добавление нитритной соли мало поможет в этом плане).
"...температурное приготовление было ближе к колбасной технологии". Температура здесь как раз дана для приготовления именно "Мясного хлеба".
👍👍👍👍👍
Вы используете пшеничную клетчатку
Нет конечно
В этом рецепте была нитритная соль? Я так и не понял
В описании обычная соль
Нитритную соль нельзя нагревать выше 80°
Прекрасный рецепт... вместо масла использовал сметану.... харчил даже ночью
Спасибо! Тоже сделала со сметаной, вкусно
Такая текстура хлеба без фосфата?
Если что, то фосфат содержится в мясном белке изначально
Паша, а если вместо воды сливки ввести?
Вы ведь догадываетесь, какой будет ответ? Будет сливочный мясной хлеб.
@@Bee___happy 😂👍
Буханка шикарная, суспензия однородная супер
Добрый день. Не знаете почему Дмитрий Фреско перестал вести свой канал? Вы вроде часто общались)
Не знаю
Делал почти все ВАШИ РЕЦЕПТЫ,но этот хлеб на любителя,наверное только тем,кто ест только ПП,жаль....
Павел,а сколько процентов стероидов и антибиотиков в грудке?
А Вы видели, чтобы я свою грудку всякой гадостью поливал? (реклама девяностых)
Не ешьте. Сделайте из крапивы, в ней нет стероидов и антибиотиков.
@@ivushka-z 🤣👍
Здравствуйте,сделал все как по рецепту , по ставил на 130 градусов ,и готовился 2 часа .до температуры внутри 70 .почему так ?
Диаметр?
Делал 1кг сырья . Закладывал в стеклянную форму. размеры : 20д 13ш 6в
@@vitaliychupin7079 ну нормально при таком раскладе
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
А почему грудка не вкусная ?☹️ Качественный продук всегда вкусный
В детстве в 60 годы самая любимая колбаса ХЛЕБНАЯ похожа была на булку хлеба ,ну , почему сейчас не делают колбасу как в СССР , один запах сводил с ума ,а сейчас на вкус ни какая и запаха ни какого ,как жаль
Тоже до сих пор помню ту колбасу, из СССР! Приезжали из провинции в Москву - всегда покупали. Обычная колбаса-то у нас была, но хлебной не было. А хлебная - это нечто!
В гиперах Глобус очень хороший мясной хлеб собственного производства, особенно пицца хлеб, с оливками, томатами и сыром внутри. Стоит где-то 350р за кило и можно не возиться самому. Особенно горячий вкусный
@Максим Ноготков именно то, что написано. Молочная колбаса в виде булки хлеба с вкраплениями сыра, томатов и зелени. Как сосиски с сыром, только вкуснее. Особенно когда горячий 🤤
@Максим Ноготков и стоит всего лишь рублей 350-390 за килограмм, дешевле многой молочной колбасы
@@sergtrufanov5565 везёт вам. У нас такого нет.
@@sergtrufanov5565 что касается вкуса - его запросто сделают вкусовые добавки. С ними дохлую кошку съедите и пальчики оближите. А вот из чего это сделано по факту - большооой вопрос. Ибо натуральные продукты так дешево не стоят. Вы же не так наивны, чтобы верить, будто производитель себе в ущерб что-то делает? Интерес к домашним изделиям возник именно по той причине, чтобы быть уверенным в том, что ешь.
@@LuSultanТочно. У нас мясо самое дешевое уже под 1000 р за кило стоит. А в больших магазинах давно перевалило. В Авито у фермера самое дешевое 740р. Город Санкт-Петербург. Представляю, что в том хлебе. Бумага со специями?