Никогда ничего не комментировал, не ставил лайки, а тем более дизлайки, но, видимо, накопилось: " Павел, красавчик, молодец! Все мои домашние уже второй год употребляют качественную колбасу, благодаря твоему с женой каналу и магазину! Спасибо за вкусную и простую науку! Удачи!" Всё просто, просто многим лень.
Спасибо вам и вашей супруге! Вы прекрасные люди! Спасаете людей в стране от всякой бяки и профессионально учите выкручиваться в наше непростое времечко! Для пенсов,так супер находка ваш канал! Успехов и счастья в семье с верностью!
Ну вот. Как раз сегодня закончил строить свою термокамеру с паро и дымогенераторами, со строительным феном, и уже посоленый фарш для Краковской, - и тут такое видео! Я так долго шел от видео колбас в бутылке и пергаменте, пока не нашел Дмитрия Фреско, а от него и ваш канал. И вот когда все стало получаться, выходит колбаса для начинающих. Либо я рано начал, либо видео запоздало.))) Интересное, но я уже в сторону климатической камеры смотрю для сыровяла. Спасибо, я знаю кому отправить ссылку на видео.)
не бойтесь! У вас есть такая плита как у Паши? И термометр с щупом? Тогда все бует ок. Если нет - тогда сначало надо все купить и обеспечить регулировку духовки
Павел привет!Скажите такую же я могу сделать с чисто куриного мяса? Спасибо вам за вашу работу.Я так увлеклась И желаю вам счастья семейного и успеха в вашем деле.
Вроде сделала, как было велено, запекала правильно, но сок все равно вытек - бульона получилось почти 100 г. но вообще понравилось, вкусно и просто очень.
Как всегда лайк, потом просмотр, блин Павел Ваша харизма это, что то на дворе 22:57 воскресенье, я увидив ролик пошел и сделал колбасный хлеб сейчас на осадке в холодильнике
Сделал предпосол, и через 4 часа примерно, вспомнил что посолочную смесь не разделил на 50/50, получается ввёл двойную норму, можно вымачивать мясо? или внести не солёное мясо, сделать фарш, сделать к примеру этот же хлеб
Сразу видно что вкусно. А свежее мясо можно просто посолить а потом крутить ? Можно снять рецепт где не в духовке а просто в воде доварить. В духовке мало места и все долго.
Я два раза пробовал. Первый раз не потекло и я распушил хвост, ага! Проще найти что надо. А второй раз потекло. Размораживал в холодильнике, солил 4 дня. Возможно, у меня мало опыта, возможно причина не в сырье, а в том, что я накосячил. Вроде нет, но такая возможность есть всегда. Я так же слышал эту мысль от другого блогера известного в наших кругах блоггера. Нашел ей подтверждение и больше с заморозкой не связываюсь. Тем более, что у нас на Урале охлажденная свинина 229₽/кг и отличного качества. В заморозке брал говядину. PS Пока писал, подумал, что причина может быть в том, что мне попалось сырье замороженное и размороженное больше одного раза.
Здраствуйте.Все время смотрю ваше видио.Но у меня вопрос?Я зделала хлебную колбасу.но очень соленая.У меня нитритная соль 06 процентов.Скольки процентов нужна соль.
Да, магазин прекрасный, всегда вежливые, очень быстро собирают и высылают заказ, вот только ассортимент там сильно уступает российскому, иногда прямо завидно бывает )))) Есть ли надежда, что ассортимент украинского магазина расширится?
Здравствуйте. Посоветуйте что и как обьдать дымком. Дымогенератор. Чисто сало, рулет, колбаска, курица. Температура? Время.. Про посол понятно термометры есть. ЩЕПА для чего какая? Влажность на улице? Спасибо.....
здравствуйте. дым это не цель. это средство получения стандартного продукта. Для стандартного продукта есть стандартные схемы термообработки, они в каждом ролике одни, посмотрите. Щепа у меня только буковая пропаренная от смол, немецкая. В принципе при 20 минутах подачи дыма щепа не имеет большого значения
@@emkolbaski Здравствуйте Павел. Сначало разочаровался что не отвечал. Но беру свои слова обратно. Я понимаю Вы спец но мы то есть Я. Тугие. И даже не сердимся про Бландинок. Про щепу вы не говорили теперь понятно. Обсушка.Обжарка.Варка.Понятно закон. Но вы не до конца ответили на вопрос. Сало мокрый посол обсохло. Дымогенератор меркель премиум. Каптилка деревянная внутри липа. Коптил ольха температура25 вечером пошёл дождь сало светлое не прокопченое Коптил 30 часов Вы говорите 20мин.посоветуйте что не так и как нужно правильно. Спасибо. Начинающий
@@ПользовательПользователь-р4о Имелось в виду горячее копчение (обжарка). Она действительно длится недолго и это только один из этапов термообработки. А у Вас холодное копчение сала, при такой низкой (+25°С) температуре цвет набирается очень медленно и уже после обработки дымом немного усиливается. Чтобы продукт получился не слишком резким на вкус и запах, лучше коптите дробно, 3-4 раза по 3-4 часа с суточными перерывами. В перерывах проветривайте.
@@ПользовательПользователь-р4о слушайте Бихеппи, это Инженер с большой буквы, фигню не скажет. От себя только добавлю что цвет при +25 не ляжет, для цвета приподнять надо до +30-35
Павел, большое спасибо за все ваши рецепты ( я начинала свою деятельность и первые оболочки,кишки я покупала у вас лет 10 назад),но сейчас меня напрягают ваши колбасные смеси( какой там состав) это значит ,что для того чтоб приготовить какой-то рецепт мне нужно обязательно приобрести у вас этот сбор специй,а может можно указать,что входит в этот сбор
невнимательно смотрите. Он всегда рассказывает что входит в ту или иную смесь. Да и любой бизнес сейчас заключается в продажах, нет продаж - нет бизнеса. Если Павел перестанет продавать, то как он будет снимать ролики и поддерживать канал на плаву?
@@ЛюбовьПапуча Посмотрите ролик про краковскую колбасу или зайдите на сайт Емколбаски,в разделе специй всё написано.Найдите специи для краковской колбасы и прочитайте состав.Вот и всё.Успехов в приготовлении колбас!😄😁😃
@@ЛюбовьПапуча Вот, пожалуйста. "Состав: перцы, мускатный орех, чеснок гранулированный, глюкоза ". Подробнее: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-krakovskoy-1-kg-i-2-kg/ Нужно процентное соотношение? Ну, извините. Кто же тогда эту смесь будет покупать?
Все наборы специй расписаны на странице нашего интернет магазина. А ролики с просто специями да, закончились) Во первых качественных пряностей в обычном магазине вы не найдете, соответственно в указанных мной дозировках они работать не будут, рецепт будет у каждого кривой. Ну и снимать эти ролики тоже стоит нам денег, при чем не маленьких.
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,можно ли сделать хлеб с добавлением сала.И если можно,то в каких пропорциях.И если нет щупа,то сколько примерно по времени нужно запекать в духовке?
Я колбасами занимаюсь 2 года. В шприце остаётся фарш. Я его замораживаю и когда набирается на форму смешиваю всё и сваливаю в одно. Колбасы разные / остатки/, но вкус от этого только выигрывает. Так что эксперементируйте не бойтесь. Удачи Вам.
Может кому-то пригодится мой колбасный опыт.У меня нет насадки для колбас и нет шприца.Я сделала в духовке очень вкусную колбасу.И очень бюджетную.Я взяла 1,5 кг куриной печени,1 кг грудинки.Все порезала мелкими кубиками,добавила сухой желатин,перец,мускатный орех,уцхо сунели .Завернула в фольгу в несколько слоёв в форме колбасок и запекла в духовке 3,5 часа при температуре 90’.Очень вкусная колбаса получилась.
@@ЕвгенияТемникова-х2ю если вымешивать до нитей мясное сырьё, то желатин не нужен, ничего не развалится. Думаю что у Вас вкусняшка получилась. Попробую.
Сколько максимально можно засаливать мясо для последующем приготовлении вар колбасы.Обычно 50\50 соль держу 3-6 суток .А если нет времени и оставить дней на 10-15 ???????
Я конечно не ровня всем вам, продвинутым колбасьерам. Но тоже, не пальцем деланый, и колбасой занимаюсь пятый год . Естественно, знания и опыт, я набирался у таких мастеров, как вы, Павел. Смотрел ваши ролики, перед вами смотрел Олега Кочетова (не совсем нравится, просто первый мне попался. Отходит от репцептуры, и от технологий) ), затем, товарища из Испании, с его ,, Кулинарной пропогандой '', потом открыл для себя, Даниила Перваченко ( я ему отдаю пальму первенства), и позже Евгения Толмачёва (достойный дядя!), и ещё позже, Колбобосса (грамотный парень!). Но это всё лирика. Вопрос, к вам, Павел, как к профессионалу. Я в последнее время, совсем обленился, и перестал делать колбасу в оболочке (кроме, соответственно, вяленой). Второй год делаю ХЛЕБА. Благодаря ссылки Перваченко, я скачал книгу ,, Колбасы и мясокопчёности, ГОСТ 1936 года. Автор А. Конников. Так у него, в книге, представлены эти мясные хлеба(почти все, я делал). И технология изготовления , совсем другая, и не как у колбас в оболочке. Начинаешь варку(соответственно в духовке) при 70° один час. Второй час 110° и и третий час 130 °до достижения 69-71°. Мало того, потом хлеб вынимаешь, обмазываешь яичным белком, и отправляешь опять в духовку, но уже при температуре 150 ° на полчаса. И поверьте, НИКАКОГО ОТЁКА!!! Н И К А К О Г О!!!!!! Наверное, как я думаю(а других вариантов, просто НЕТ), у безоболочных колбас(хлебов) есть естественная влагопотеря. И если у колбас в оболочках, жидкость остаётся внутри оболочки(естественно, при неправильном технологическом процессе), то у хлебов, просто уходит во вне. Как-то так. Вы, этого не знали? Или у вас, своя какая-то вами ИЗОБРЕТЁННАЯ, технология?
А не подскажите, сколько это займет времени запекания при такой температуре. У меня запекается уже 6 часов, а температура внутри только 60. Может ошибка во времени?
Почему я этот ролик не увидела раньше,хоть бы на 3 дня раньше? Я замахнулась сразу на варенку "Любительская". И конечно у меня ничего не вышло. теперь не знаю куда и кому скормить 1 кг недоколбасы. И не хочется опять испортить мясо,перевести деньги и разочароваться.
Паша, не скатывайся на примитивизм! Приучай людей считать на калькуляторе, взвешивать специи на весах, пользоваться термометром. Ты уже не продавец специй! Ты опытный популяризатор колбасного производства. И я думаю, что зрители за "блондинок" тебе всыпят:)
Извините за прямоту - но кроме как слово "поъЁбка" другого не приходит вот так сразу... Это негодование касаемо - развесовки по 8гр пакетика с специями - когда в рецепте указано 10гр. А брать больше..., если не знаешь понравится вкус или нет (((
И все таки здесь есть контраст... С одной стороны Павел вы говорите как сделать "с рук", без ничего сервелат,- с другой закладываете мясо в плиту с регулировкой температуры и конвекцией! Плюс контроль температуры мяса внутри. Поверьте - кто дошел до этих пунктов не считает на глазок, а делает в граммах уже и как положено. Это огромный нюанс! Выводил поддержку температуры обычной духовки газовой плиты из нагнетателя от дымогенератора в приоткрытую дверку с контролером отключения-включения по температуре. Методом научного тыка ширины открывания двери и регулирования мощности кулера. если этого нет- обычный пользователь получит котлету. Вы же сами об этом говорите! Согласен с комментариями что подобные упрощения в роликах ни к чему. Все таки это искусство кулинарии. так же начинал с ваших роликов с абсолютного нуля.
Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовлю . Для блондинок это сильно !!! Ваша жена конечно умница,что сподвигла вас создать такой канал.
Такой классный с юмором, обожаю слушать смотреть
Павел спасибо за рецепт. Главное после ваших уроков стали отличать своё от фабричного. И это здорово.
Павел, Ваша жена просто умница. Только настоящая женщина может вдохновить мужчину на подвиг, и не на один! :))
Павел, спасибо большое! Никогда раньше не занимался колбасой дома, а после ваших видео обязательно попробую. Начну прямо с этого рецепта.
Вы молодцы оба👍 спасибо вам😊. Сколько роликов просмотрел и многие ролики по Многа раз. И нахожу новые ролики🤭
Ой, спасибо!!!! Я трусливая в начинаниях, мне надо привыкнуть к процессу.. Это для меня. Павел! Делайте больше похожих роликов.
Ориентируюсь на ваш опыт и ваши знания.Получается.Спасибо.
Никогда ничего не комментировал, не ставил лайки, а тем более дизлайки, но, видимо, накопилось: " Павел, красавчик, молодец! Все мои домашние уже второй год употребляют качественную колбасу, благодаря твоему с женой каналу и магазину! Спасибо за вкусную и простую науку! Удачи!" Всё просто, просто многим лень.
Мы только вторую неделю, но тоже очень довольны 🤓👍
Всем привет.Сделала Мясной хлеб "Сервелатный" по рецепту Павла.Господа это шедевр! !! Ну очень очень вкусно и просто.Огромное спасибо Павел.
Спасибо вам и вашей супруге! Вы прекрасные люди! Спасаете людей в стране от всякой бяки и профессионально учите выкручиваться в наше непростое времечко! Для пенсов,так супер находка ваш канал! Успехов и счастья в семье с верностью!
За шикарным, умным мужчиной всегда стоит его женщина.. Убеждаюсь уже сотый раз.. Удачи Вам и процветания.. Вы суперские..
Ну наконец то для блондинок. Спасибо.Уверена последователей будет много.
Ну вот. Как раз сегодня закончил строить свою термокамеру с паро и дымогенераторами, со строительным феном, и уже посоленый фарш для Краковской, - и тут такое видео! Я так долго шел от видео колбас в бутылке и пергаменте, пока не нашел Дмитрия Фреско, а от него и ваш канал. И вот когда все стало получаться, выходит колбаса для начинающих. Либо я рано начал, либо видео запоздало.))) Интересное, но я уже в сторону климатической камеры смотрю для сыровяла. Спасибо, я знаю кому отправить ссылку на видео.)
На выходных надо сделать такую штукень, прикольно, завалюсь на неделе в ваш магаз приправками затарится на октябрьское поле))
Супруге и Вам лайк и спасибо за канал и Ваше творчество...
Хороший канал,спасибо
Сегодня хороший рецепт,я "блондинка",после этого ролика захотелось приготовить такой хлеб,не боясь сырьё испортить!
не бойтесь! У вас есть такая плита как у Паши? И термометр с щупом? Тогда все бует ок. Если нет - тогда сначало надо все купить и обеспечить регулировку духовки
Ксюше - респект! 💐💯💐
Как всегда, все отлично! Спасибо!
Павел привет!Скажите такую же я могу сделать с чисто куриного мяса? Спасибо вам за вашу работу.Я так увлеклась И желаю вам счастья семейного и успеха в вашем деле.
Конечно можно
Молодец, смотрю всегда с удовольствием.
Вроде сделала, как было велено, запекала правильно, но сок все равно вытек - бульона получилось почти 100 г. но вообще понравилось, вкусно и просто очень.
А ещё смесь эта в котлетки мясные подходит очень!
Отличный рецепт попробую обязательно
Шикарно !!!!! Спасибо Вам !!!
спасибо, будем готовить
Как всегда лайк, потом просмотр, блин Павел Ваша харизма это, что то на дворе 22:57 воскресенье, я увидив ролик пошел и сделал колбасный хлеб сейчас на осадке в холодильнике
Павел добрый вечер! Скажите если использовать мясницкую соль, какие пропорции? И нужно ли добавлять обычную соль?
@@ЯхутльМарина по дозировке на пакете
Паша рулит ...😄😄😄😄👍👍👍👍👍
Можете сказать, что за мясорубка у вас в этом ролике ?
А как же температура фарша?
Описание под роликом, там про температуру указано
Просто и по ходу вкусно !
Спасибо!
Вы молодци !
Сделал предпосол, и через 4 часа примерно, вспомнил что посолочную смесь не разделил на 50/50, получается ввёл двойную норму, можно вымачивать мясо? или внести не солёное мясо, сделать фарш, сделать к примеру этот же хлеб
Внести несоленое сырье и совсем забыть про предпосол, исключить и игнорировать
спасибоооо!!! этот ролик точно для меня
Судя по 26 дизлайкам, у автора 26 бывших жён)))))))))) Канал супер!!!!!!
Спасибо за видео для чайников! Ставить в разогретую духовку?
Если мы говорим о данном рецепте, то лучше что бы температура поднималась постепенно к 80ти.
вообще не важно. Она все равно разогреется через 3-5 минут.
Сразу видно что вкусно.
А свежее мясо можно просто посолить а потом крутить ?
Можно снять рецепт где не в духовке а просто в воде доварить. В духовке мало места и все долго.
Отлично. И просто!
Скажите Павел из замороженного сырья можно делать или обязательно нужно охлажденное? Спасибо
Да, можно использовать замороженное сырьё, если оно правильно хранилось и правильно размораживалось.
Привет, Женя! :)
Я бы не стал. Лотерея.
Я два раза пробовал. Первый раз не потекло и я распушил хвост, ага! Проще найти что надо. А второй раз потекло. Размораживал в холодильнике, солил 4 дня. Возможно, у меня мало опыта, возможно причина не в сырье, а в том, что я накосячил. Вроде нет, но такая возможность есть всегда. Я так же слышал эту мысль от другого блогера известного в наших кругах блоггера. Нашел ей подтверждение и больше с заморозкой не связываюсь. Тем более, что у нас на Урале охлажденная свинина 229₽/кг и отличного качества. В заморозке брал говядину.
PS Пока писал, подумал, что причина может быть в том, что мне попалось сырье замороженное и размороженное больше одного раза.
@@Ev-Tol спасибо за конструктив)
*Сначала Лайк потом просмотр*
Здравствуйте, а в поддон не надо в конце кипяток наливать?
Можно и налить
Павел Добрый день подскажи пожалуйста ветчина мраморная термо обработка также как и сервилад 60 ,80
да, классическая мантра Обсушка- обжарка- варка
Павел 5+, очень просто
Спасибо за рецепт, все получилось очень вкусно. Не буду скромничать даже лучше чем у вас ))) хотела фото разместить но не получилось (((
Павел добрый день у тебя ссылки нет на термометр с выносным щюпом для мяса?купил на Али завис после 10 -12 раз на плюс 43г
Купили бы в нашем магазине - замена была бы бесплатной))
@@emkolbaski и как это сделать?я бы с удовольствием
@@Евгений-й1г7п emkolbaski.ru все там
Большое спасибо за ваши рецепты.Подскажите а в Риге вашего магазина нет?
Нет, в Риге нет. Но есть доставка из России
Павел, а любое мясо надо класть в холодильник для созревания? Мне тут одна продавщица мяса сказала, что говядину надо класть, а свинину не надо.
Любое мясо должно созревать только в холодильнике! Ферменты мяса будут работать при температуре +5...7°С, а бактерии сильно замедлят своё развитие.
Видимо она свининой торгует?))) Биохимия одинаковая, хоть слон хоть свинья хоть нутрия. Все работает одинаково
@@emkolbaski Спасибо. Я так и думал, что тётка гонит.
Здраствуйте.Все время смотрю ваше видио.Но у меня вопрос?Я зделала хлебную колбасу.но очень соленая.У меня нитритная соль 06 процентов.Скольки процентов нужна соль.
Соли нужно 16 гр/кг
Извините пож.Но я ложила на 1 кг 10гр иполучилось соленой.
Соль нитритная у меня 06 процентов.
Как разделить.
@@ГалинаШарыгина-ц2ш сколько общей соли? От 10 гр соли даже тушенка не очень солёная. Всего сколько соли добавили? Поваренная была?
Павел, а отепление перед термообработкой нужно делать?
если слой толстый то можно и сделать. А так- номинально оно уже прошло, пока уложил, пока расставил уже и согрелась))
@@emkolbaski Спасибо за ответ. Павел, у меня огромная просьба; не могли бы Вы сделать ролик про мясной хлеб, как
" глобусе"
Павел, подскажите пожалуйста во время приготовления такой колбасы, конвекция нужна в духовке, или просто верх, низ?
С конвекцией быстрее
Крутяк!!!
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, есть ли у вас официальный продавец ваших наборов специй в Украине?
Здравствуйте. Да, наш украинский филиал emkolbaski.com.ua
@@emkolbaski Дякую.
Да, магазин прекрасный, всегда вежливые, очень быстро собирают и высылают заказ, вот только ассортимент там сильно уступает российскому, иногда прямо завидно бывает )))) Есть ли надежда, что ассортимент украинского магазина расширится?
@@Soloann1 да, оборудование туда закуплено, скоро запустим мельницы и фасовочное оборудование
Урааа!
Здравствуйте. Посоветуйте что и как обьдать дымком. Дымогенератор. Чисто сало, рулет, колбаска, курица. Температура? Время.. Про посол понятно термометры есть. ЩЕПА для чего какая? Влажность на улице? Спасибо.....
здравствуйте. дым это не цель. это средство получения стандартного продукта. Для стандартного продукта есть стандартные схемы термообработки, они в каждом ролике одни, посмотрите. Щепа у меня только буковая пропаренная от смол, немецкая. В принципе при 20 минутах подачи дыма щепа не имеет большого значения
@@emkolbaski Здравствуйте Павел. Сначало разочаровался что не отвечал. Но беру свои слова обратно. Я понимаю Вы спец но мы то есть Я. Тугие. И даже не сердимся про Бландинок. Про щепу вы не говорили теперь понятно. Обсушка.Обжарка.Варка.Понятно закон. Но вы не до конца ответили на вопрос. Сало мокрый посол обсохло. Дымогенератор меркель премиум. Каптилка деревянная внутри липа. Коптил ольха температура25 вечером пошёл дождь сало светлое не прокопченое Коптил 30 часов Вы говорите 20мин.посоветуйте что не так и как нужно правильно. Спасибо. Начинающий
@@ПользовательПользователь-р4о Имелось в виду горячее копчение (обжарка). Она действительно длится недолго и это только один из этапов термообработки.
А у Вас холодное копчение сала, при такой низкой (+25°С) температуре цвет набирается очень медленно и уже после обработки дымом немного усиливается. Чтобы продукт получился не слишком резким на вкус и запах, лучше коптите дробно, 3-4 раза по 3-4 часа с суточными перерывами. В перерывах проветривайте.
@@ПользовательПользователь-р4о слушайте Бихеппи, это Инженер с большой буквы, фигню не скажет. От себя только добавлю что цвет при +25 не ляжет, для цвета приподнять надо до +30-35
Павел, большое спасибо за все ваши рецепты ( я начинала свою деятельность и первые оболочки,кишки я покупала у вас лет 10 назад),но сейчас меня напрягают ваши колбасные смеси( какой там состав) это значит ,что для того чтоб приготовить какой-то рецепт мне нужно обязательно приобрести у вас этот сбор специй,а может можно указать,что входит в этот сбор
невнимательно смотрите. Он всегда рассказывает что входит в ту или иную смесь. Да и любой бизнес сейчас заключается в продажах, нет продаж - нет бизнеса. Если Павел перестанет продавать, то как он будет снимать ролики и поддерживать канал на плаву?
Смотрю я внимательно,но ?,а если вам всё понятно,то напишите пожалуйста мне состав смеси для краковской колбасы
@@ЛюбовьПапуча Посмотрите ролик про краковскую колбасу или зайдите на сайт Емколбаски,в разделе специй всё написано.Найдите специи для краковской колбасы и прочитайте состав.Вот и всё.Успехов в приготовлении колбас!😄😁😃
@@ЛюбовьПапуча Вот, пожалуйста. "Состав: перцы, мускатный орех, чеснок гранулированный, глюкоза
".
Подробнее: www.emkolbaski.ru/smes-dlya-krakovskoy-1-kg-i-2-kg/
Нужно процентное соотношение? Ну, извините. Кто же тогда эту смесь будет покупать?
Все наборы специй расписаны на странице нашего интернет магазина. А ролики с просто специями да, закончились) Во первых качественных пряностей в обычном магазине вы не найдете, соответственно в указанных мной дозировках они работать не будут, рецепт будет у каждого кривой. Ну и снимать эти ролики тоже стоит нам денег, при чем не маленьких.
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,можно ли сделать хлеб с добавлением сала.И если можно,то в каких пропорциях.И если нет щупа,то сколько примерно по времени нужно запекать в духовке?
Я колбасами занимаюсь 2 года. В шприце остаётся фарш. Я его замораживаю и когда набирается на форму смешиваю всё и сваливаю в одно. Колбасы разные / остатки/, но вкус от этого только выигрывает. Так что эксперементируйте не бойтесь. Удачи Вам.
А если фарш не очень жирный сало можно кубиком порезать 200-300гр
Может кому-то пригодится мой колбасный опыт.У меня нет насадки для колбас и нет шприца.Я сделала в духовке очень вкусную колбасу.И очень бюджетную.Я взяла 1,5 кг куриной печени,1 кг грудинки.Все порезала мелкими кубиками,добавила сухой желатин,перец,мускатный орех,уцхо сунели .Завернула в фольгу в несколько слоёв в форме колбасок и запекла в духовке 3,5 часа при температуре 90’.Очень вкусная колбаса получилась.
@@ЕвгенияТемникова-х2ю если вымешивать до нитей мясное сырьё, то желатин не нужен, ничего не развалится. Думаю что у Вас вкусняшка получилась. Попробую.
Елена Требунская Оооочень вкусно получилось.Мои коллеги на работе пищали от восторга.
Сколько максимально можно засаливать мясо для последующем приготовлении вар колбасы.Обычно 50\50 соль держу 3-6 суток .А если нет времени и оставить дней на 10-15 ???????
лучше все заморозить и не парить себе голову.
Павел скажите вы конвекцию включали?
она всегда у меня работает
Я конечно не ровня всем вам, продвинутым колбасьерам. Но тоже, не пальцем деланый, и колбасой занимаюсь пятый год . Естественно, знания и опыт, я набирался у таких мастеров, как вы, Павел. Смотрел ваши ролики, перед вами смотрел Олега Кочетова (не совсем нравится, просто первый мне попался. Отходит от репцептуры, и от технологий) ), затем, товарища из Испании, с его ,, Кулинарной пропогандой '', потом открыл для себя, Даниила Перваченко ( я ему отдаю пальму первенства), и позже Евгения Толмачёва (достойный дядя!), и ещё позже, Колбобосса (грамотный парень!).
Но это всё лирика. Вопрос, к вам, Павел, как к профессионалу. Я в последнее время, совсем обленился, и перестал делать колбасу в оболочке (кроме, соответственно, вяленой). Второй год делаю ХЛЕБА. Благодаря ссылки Перваченко, я скачал книгу ,, Колбасы и мясокопчёности, ГОСТ 1936 года. Автор А. Конников.
Так у него, в книге, представлены эти мясные хлеба(почти все, я делал). И технология изготовления , совсем другая, и не как у колбас в оболочке. Начинаешь варку(соответственно в духовке) при 70° один час. Второй час 110° и и третий час 130 °до достижения 69-71°. Мало того, потом хлеб вынимаешь, обмазываешь яичным белком, и отправляешь опять в духовку, но уже при температуре 150 ° на полчаса.
И поверьте, НИКАКОГО ОТЁКА!!! Н И К А К О Г О!!!!!! Наверное, как я думаю(а других вариантов, просто НЕТ), у безоболочных колбас(хлебов) есть естественная влагопотеря. И если у колбас в оболочках, жидкость остаётся внутри оболочки(естественно, при неправильном технологическом процессе), то у хлебов, просто уходит во вне. Как-то так.
Вы, этого не знали? Или у вас, своя какая-то вами ИЗОБРЕТЁННАЯ, технология?
Не могу спорить)) книги всегда правы. И все блогеры тоже) я к сожалению просто технолог)
Здравствуйте. А стоит добавить воду для сочности?
Я добавила льда 100 г и столько же бульона вытекло. В следующий раз не буду добавлять, наверное
@@missjabaful спасибо учту.
Научите делать Томбовский окорок, пожалуйста!!!!
В кулинарной пропаганде очень профессионально рассказано и показано
@@Gora_dtmf это точно, в квартирных условиях чуть сложнее чем там показано, но у меня получилось.
ролик отсняли, скоро выложим
Большое спасибо!!!!!@@emkolbaski
А не подскажите, сколько это займет времени запекания при такой температуре. У меня запекается уже 6 часов, а температура внутри только 60. Может ошибка во времени?
налейте воды в поддон, площадь испарения нужна
@@emkolbaski Спасибо! Воспользуюсь советом в следующий раз :)
Паша , что у тебя за новая мясорубка?
Спасибо🤣🤣🤣
Можно использовать нержавеющую форму . Другой пока нет.
Восемь брюнеток влепили дизы )))
Пока ещё не смотрел видос, но после леберкезе куда уж проще?
Почему нет
Почему я этот ролик не увидела раньше,хоть бы на 3 дня раньше? Я замахнулась сразу на варенку "Любительская". И конечно у меня ничего не вышло. теперь не знаю куда и кому скормить 1 кг недоколбасы. И не хочется опять испортить мясо,перевести деньги и разочароваться.
Аппетитненько
Что-то слюнки потекли...
Добрый день! Скажите, а в Крым отправляете продукцию и как сделать заказ? Как оформить доставку?
все как обычно через сайт. Введёте адрес доставки и все варианты вам робот предложит.
А фосфаты?
Паша, не скатывайся на примитивизм! Приучай людей считать на калькуляторе, взвешивать специи на весах, пользоваться термометром. Ты уже не продавец специй! Ты опытный популяризатор колбасного производства. И я думаю, что зрители за "блондинок" тебе всыпят:)
Хорошо подметили ..🤔
Все граммовки в описании есть. Что Вам ещё нужно?
Я думаю если профи на пальцах объяснит что-то новичкам,то все только выйграют-у доки новые последователи, а новички реже будут лажать.
В начале ролика были пояснения, что ролик для новичков.
@@user.Manuel на чем они сделают сервелат в обычной кухне?
какой искренний смех...
О, эта,, блондинка,, это я
Извините за прямоту - но кроме как слово "поъЁбка" другого не приходит вот так сразу... Это негодование касаемо - развесовки по 8гр пакетика с специями - когда в рецепте указано 10гр. А брать больше..., если не знаешь понравится вкус или нет (((
положите 8)))
Весь бульон вытек в форму! Почему так???
Блин, ты еш вкуснее, чем рассказываешь
👀👍
НО это не КОЛБАСА! ) Хоть и колбаса. )))
а человечину при какой правильной температуре запекать?
Ну как-то не очень (((
Здоровля!!! Почему нету на украинском сайте
так зачем учить крутых калбасников😳, надо учить нас блондинок😂😂😂
А лицо-то не лысое 😉
Питаетесь стандартной диетой - получаете стандартные болезни.
И продолжая вашу мысль- питаясь не стандартно получаешь болезни нестандартные)))
Всех "блондинок" заменил бы на "новичков" пизже ролик был бы. ;)
Блондинки блондинки, ну какая ерунда. Тогда каждый начинающий колбасник- блондинка, хотя может быть профессором по профессии
Зачем гнать о что несъедобно,лучше отварить постной говядины
Лучше полешко погрызть,будет ещё постнее,да и кишки хорошо прочистит.
И все таки здесь есть контраст... С одной стороны Павел вы говорите как сделать "с рук", без ничего сервелат,- с другой закладываете мясо в плиту с регулировкой температуры и конвекцией! Плюс контроль температуры мяса внутри. Поверьте - кто дошел до этих пунктов не считает на глазок, а делает в граммах уже и как положено. Это огромный нюанс! Выводил поддержку температуры обычной духовки газовой плиты из нагнетателя от дымогенератора в приоткрытую дверку с контролером отключения-включения по температуре. Методом научного тыка ширины открывания двери и регулирования мощности кулера. если этого нет- обычный пользователь получит котлету. Вы же сами об этом говорите! Согласен с комментариями что подобные упрощения в роликах ни к чему. Все таки это искусство кулинарии. так же начинал с ваших роликов с абсолютного нуля.
В электрической духовке нет этих плясок с бубном. Просто выставил температуру и включил конвекцию. Да, чуть дороже чем газ, но в разы удобнее
@@emkolbaski согласись не у всех есть электроплиты, это очень не выгодно
@@andreishchapov9331 ну не выгодно, зато все получается без танцев. На сколько не выгодно? на 20 рублей за партию колбасы без проблем с качеством?
11 минут видео, по факту полезного минуты 2...бла бла бла
вообще полезного там только цифры на последнем экране, секунд 5)
Засунь во внутрь фарша пару вареных яиц и поучится что???????
Правильно- фальшивый заяц! Это прсто базовый рецепт для блюд из фарша!
Слишком много болтавни
4+
Кааак много лишних слов!!! Больно нудно!!!
Много текста
:)