MUGI KOJI (Fermented Barley)

[@蔡慈心-d9e]

謝謝分享！🙏🏻👍

[@michikosakai2065]

私はNorthern Californiaに住んでいるので麦麹が手に入らずこのTH-camを見つけました。麦麹を作るに当たって蒸した麦が乾きません保温の袋で電気座布団で包んで温めました　甘い匂いがしますが　上手く行きませんヨーグルトメーカーで米麹を作っている物も見させて頂き直ぐにヨーグルティアに入れました。この麦麹はどの様にして温度調節と乾燥をかせているのでしょうか？上手く作れたら麦味噌を成功させたいです。このTH-camは3年も前なので　目に届く事を祈ります。

[@cairns_au]

うまく発酵させるには麦の中が柔らかく外側が固いほうがいいです。麦は米よりも水が吸いやすいので水に浸ける時間を短くして短時間で蒸したほうがいいです。また保温させる時間を短くして適度に手入れ(混ぜる)をして温度も低めの25度前後を狙ったほうがいいかと思います。

[@LiLi-q9r9n]

麦麴可做酱油吗？

[@cairns_au]

可以做.

[@LiLi-q9r9n]

@@cairns_au 谢谢回复：长大米可做米麴吗

[@YukiOki123]

麹菌は日本からにお取り寄せですか？
パース在住で、どこで麹菌を手に入れようか探しているのですが。

[@cairns_au]

麹菌は楽天のサイトから買いました。今は麹菌をもう使い切ってしまったので、冷凍庫で保管してある米麹を少し混ぜて新しい米麹を作っています。

[@YukiOki123]

早速のお返事ありがとうございます😊米麹からの増やし方動画も待ってます‼️

[@cairns_au]

@@YukiOki123 このコメントの上にある動画「麦麹の作り方」は麹菌の代わりに米麹を少し混ぜて麦麹の発酵をしております。今度、米麹の動画(別の増やし方)も作ってみたいと思います。

[@naomibus9039]

発酵は　キッチンカウンターの上でなさったのですか？

[@cairns_au]

そうです。こちらは熱帯気候なので常温でも発酵できます。

[@naomibus9039]

@@cairns_au こんな斬新な方法見た事ありませんでした。麦味噌が大好きなので　是非作ってみたいと思います。ありがとうございました。

[@cairns_au]

@@naomibus9039 僕も麦みそを作って楽しんでいます！うまくできるといいですね！

[@naomibus9039]

頑張ります🙏