У нас нет в продаже рисового солода. Но при ферментировании вы всё равно добавляете ложку готового рисового солода. У нас и ложки нет рисового солода. Я читаю комментарии через автоматический перевод. Привет из Алматы. Я мечтаю попробовать настоящий японский мисо домашнего приготовления. Но похоже мне не видать его, как своих ушей.😂
@@cairns_auКажется у нас в Алматы имеется японский культурный центр. Когда-то очень давно в Алматы проходили мастер-классы по Экибано и тогда было упоминание про этот культурный центр. Спасибо, что напомнили.❤
すごいです！ずっとヨーグルトメーカーを買うのを躊躇していましたが、手作り麹の作り方色々見て、一番再現性が高いと思いました。ヨーグルトメーカーの購入を検討します。
うまくできることを願っております！
私も海外在住で、とても参考になりました。こちらの内容を参考に、自分で作った麹から麹を作るのに成功しました！本当にありがとうございます！！！😊
参考にしていただいてありがとうございます！
天才か！ありがとうございます！！
こちらこそありがとうございます。
凄い❗混ぜかたが斬新
麹を一こら作るのは諦めていたけどこの方法なら出来そうです。やってみます、有り難うございます。
蒸したばかりのお米は少しべたつきますので直に手で混ぜるのが気になる場合は容器や袋を使って振るのがおすすめです。
お蔵入りしたままのヨーグルトメーカーで作ってみます。教えていただき有り難うございました。ヨーグルトメーカー捨てなくてよかった。😊
ぜひ試してみてください！
素晴らしすぎる❤
温度管理が大変で手を出してませんでした。
ヨーグルトメーカーでなら私もできそうです。
ありがとうございます😆
32度で保温すれば発酵できます。
先日農業センター主催の米麴つくり教室に参加してきました。その体験を通して、米麹の究極の作り方の基本はいくつかありますが、①徹底した温度管理、②麴つくりには時間がかかる、そして③納豆を食べたらやるなだと実感しました。④手間を考えると売っている２００ｇでおおよそ２００円は安いと思いました。⑤もしどうしても麹を作りたければ、夏場の暑い日に作り、冷凍しておくのが賢明と悟りました。しかし、この動画のヨーグルトメーカーいい仕事してますね。
ヨーグルトメーカーがあれば季節や外気温に関係なく作ることができます。日本で買う米麹は安いですが、外国では5倍の値段、あるいは手に入りません。また味噌などを作る場合はたくさんの米麹が必要になります。
@@cairns_auу нас абсолютно нет рисового солода в продаже.
初めまして😊全く同じヨーグルトメーカー持っています。麹作ってみます
それは奇遇です。うまくできるといいですね！
色々調べてみましたが、このレシピが一番進め易く、上手く仕上がり、作業を楽しく進められました。
うちは、ヨーグルトメーカーが無いので、低温調理器で作りました。
レシピ提供、有難うございます！
@@cairns_au あれ？もしかして、ハンドルネーム変わっていらっしゃいます？それやったらすみません。随分前に、Twitterでお見掛けしたお名前なのですが。
@@cairns_au
もしかして、ハンドルネーム変わっていらっしゃるのですか？
或いは、TH-camでは、伏せていらっしゃるご事情が、お有りでしょうか？
どんな事であれ、すみません。
名前表記無しで繋がる様に、直しました。
今回出したお名前は、随分前に、Twitterでお見掛けしたものです。
@@Nat-z7r ご丁寧にありがとうございます！本業のほうが忙しくてツイッターもTH-camもなかなか使えておりません。以前から知っていてくださったことを本当に感謝いたします！
低温調理器というのはどういうものか気になりました。調べてみてうまく使えそうなら購入しようと思います。
同じく海外在住です。米麹増やせるんですか？？まったく知らなかったです！！こちらでも米麹売っているので今度作ってみたい～～～ 最近ケチャップ米こうじ、マヨ麹とかいろんなの作りますよね・・・麹健康にいいからいろんなの作りたいです カモシコ家にあります 手作りの賞味期限はどれくらいですか？冷凍も出来ますか？？ 冷凍の場合もどれくらいの賞味期限なんでしょう？？
すぐ使わない場合は冷凍しています。ずっと保存できますが、3か月くらいをめどに使ったほうがいいかと思います。ケチャップやマヨネーズの組み合わせは知らなかったので調べてみます。ありがとうございます。
Many thanks for the sharing 🙏 It's much easier to make from Yogurt Maker.
Thank you very much for watching!
素敵です！
気合いいれて大量に作るってなると
中々手が出ませんが
これなら手軽ですぐできそうです！
種麹だと何グラムくらい使用すれば良いかわかりますでしょうか？？
お米が250グラムなら種麹は小さじ0.25くらいでいいと思います。成功率を高めるなら小さじ0.5(小さじ半分)でいいと思います。
丁寧にありがとうございます^ ^
超、面白いです！
時間かかりますが、チャレンジしてみます！
ぜひやってみてください！@@user-vs7fw5cx4l
У нас нет в продаже рисового солода.
Но при ферментировании вы всё равно добавляете ложку готового рисового солода.
У нас и ложки нет рисового солода.
Я читаю комментарии через автоматический перевод.
Привет из Алматы.
Я мечтаю попробовать настоящий японский мисо домашнего приготовления.
Но похоже мне не видать его, как своих ушей.😂
You can search the internet shopping, or ask the Japanese embassy in Almaty.
@@cairns_auКажется у нас в Алматы имеется японский культурный центр.
Когда-то очень давно в Алматы проходили мастер-классы по Экибано и тогда было упоминание про этот культурный центр.
Спасибо, что напомнили.❤
@@КарлыгашМанапбаева-ш8т Yes, you can ask Japanese restaurant as well. They can order the product to the market directly.
@@cairns_auспасибо❤
この動画からホームページにもお邪魔して、タッパーだけで米麹を作る動画を観ましたが、やはり温度管理が肝心なようで、となればやはりヨーグルトメーカーが必携となりますね。
私は、ヨーグルトメーカーを持ってないので、今までヨーグルトは常温で、また納豆作ったりする時はヒーターの上に置いてます。
この米麹は是非作ってみたいのですが、このヨーグルトメーカーは日本製ですか？使い勝手が良さそうですね。
今後、米麹が好きなだけ増やせるなら、発酵食品のレパートリーも広がって俄然食生活が楽しくなる気がします。
このヨーグルトメーカーはオーストラリアのebayというサイトから購入しました。ぜいたくをいえば日本のものが欲しいです。最初の数日を32度で保温できれば米麹の繁殖ができます。こちらケアンズは年中32度なのでありがたいです。
異国の地で、やっぱり恋しくなるのは日本食だと思います。
麹菌があれば、味噌も醤油も作れますので日本食にはこと欠かさないと思います。素晴らしいと思います。
ケアンズでのご活躍お祈り致しております。
やはり日本製のものが良いですかぁ。
有難うございます。
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同じやり方で米麹でなく種麹使っても出来ますよね。
もちろんできます。
Amazing from Spain... could you do miso with azukis? Also asking if can I do miso from kamut??
Azuki beans is not possible, Kamut (wheat) is possible.
はじめまして。オーストラリア在住です。このチャンネルすごくためになります、ありがとうございます！
ヨーグルトメーカーなのですが、こちらで使われているものと納豆の際に使われていたFloraのものだったらどちらがおすすめですか？
お値段はFloraのほうが安いので同じようでしたらFloraの方を購入しようと考えています。
最初に購入したFloraは温度調節ができなかったので不便でした。この動画で使ったもののほうが便利でした。しかしながらこれも壊れてしまったのでまた新しいのを買おうと検討中です。
お返事ありがとうございます！
温度調節できるものがいいですね。検討してみます！
動画を見て、同じヨーグルトメーカーを購入して、麹を増やすことに成功しました！ありがとうございます✨
質問なのですが、このレシピの二倍、三倍の量を作られたことはありますか？
その際、温度や時間は同じで大丈夫でしょうか？
量が増えてもやり方は同じです。ヨーグルトメーカーの容器に入らないので量を少なく作りました。
ありがとうございます！
昔の人はどうやって温度管理してたんでしょうね。
何度か試してコツをつかむという感じでしょうか。
凄いですね。はじめまして、私も米麹に関心があって作っているのですが、ずっと失敗です。真っ白くならないですね。😢最後に4回目の発酵の時、常温において発酵させるのですが、今、日本は寒いですが、寒いと発酵しないですよね。何度で発酵させればいいのですかね。教えていただければ、助かります。🙏
32度くらいが発酵しやすいです。
蒸すときに下に敷いてるものはクッキングシートだと思いますが
手拭いを使うのは駄目ですか？
手ぬぐいや蒸し布を使うのが一般的です。クッキングシートだとシートにお米がくっつかないのと、動画として見た目が衛生的かなと勝手ながら配慮をしてみました。
四角い容器に移してからの品温はどのくらいを保つようにしたらいいのでしょうか。ヨーグルトメーカーで作り始めているのですが日本の12月なもので何らかの保温をしないといけないのかなと思いまして
32度が麹の発酵によいと思います。40度になると納豆菌が繁殖してしまいます。麹の発酵が始まると麹から発する熱が出てきます。ヨーグルトメーカーで保温し続けると麹の温度が高くなりすぎてしまうことがあります。
@@cairns_au ありがとうございます。容器に移す時点で動画のようにパラッとしか感じではなくしっとりしていて、板状に固まる気配が感じられないまま待っております。甘くていい香りはしていたのですが…。今回はうまくいかなさそうなので、また作ってみます。
@@yokot-1777 うまくできることを祈っております！
@@cairns_au 待っていたら、板状とまではいきませんが少し固まって、また、モフモフした感じも出てきました。甘酒を作ってみたらちゃんと甘くなりました。できれば味噌を仕込みたいので、再度やってみます。ありがとうございました。
@@yokot-1777 うまくできてよかったですね！素晴らしいです！
ガスで蒸したいんですがお水どれくらい入れて蒸せばいいですか？？？１時間蒸したら水分多すぎてべたべたになりました
蒸すときには沸騰した水がお米にあたらないようにしてください。できるだけ固めに蒸すことが必要です。
３回目の発酵の時、箸を両側に置くのはどうしてですか？
長い時間そのままなので通気性を考えてですか？
発酵するとお米の温度があがり熱を発します。お米が蒸れると発酵が弱まりますので適度に乾燥させながら保管します。
野生のこうじを育てることはできますか？
採取するのが難しそうです。
@@cairns_au わかりました、ありがとう
毎回思うのですけど、甘酒とか作った後にご飯とお水を継ぎ足して、再発酵させて甘酒培養とかできないのでしょうか？ ヨーグルトはその方法で無限にできるのですけど・・どこ探しても、そんな動画も作り方もないので、上手くいかないのかしら？
米麹も追加すれば増やせるかと思います。酵素(アミラーゼ)の働きには限界があるため、ご飯とお水のみですと次第に分解される力が弱まり甘酒にならずご飯とお水になります。
@@cairns_au ご返信ありがとうございます😊
蒸し器がないので炊飯器で炊いたお米だと別物になりますか？？😢
炊いたお米ですと、お米の外側が柔らかくなってしまい、うまくできません。理想は外側が固く、中が柔らかいお米です。ですので炊くのではなく蒸す必要があります。
鍋とかでも良いですが、水をはり皿などで高揚げして皿と、ザルのようなものを使って蒸せば蒸し器なくても蒸せますょ。
👍
試してみたいとおもいます！布巾は濡らした布巾ですか？乾いた布巾でしょうか？
麹から水分が発生するので乾いた布でお願いします。
ヨーグルトメーカーで6時間以上保温するのはダメですか？
平日作りたいので7～8時間になりそうなのですが
6時間は目安ですので多少時間が伸びても問題ありません。
ありがとうございます。
さっそくチャレンジしてみます
成功を願っております！@@shizu-z9n
メルボルンからです。
動画を参考に、種麹から挑戦していますが、
モワモワにならず、パラパラのままです。
それでも出来てるのかなぁ？と甘酒を作ってみたのですが、甘くならず、失敗のようです🥲
なにが悪いのかなぁ。
種麹がうまくお米にまわっておらず発酵ができなかったのかもしれません。試しにその失敗されたお米を元にまた新しく蒸したお米にかけて実験してみるのもおすすめです。
すいません、訊くのを忘れたのですが、お米はもち米でも支障はありませんか？
玄米を使っても大丈夫なのでしょうか？
ご教示お願い致します。
もち米はまだ試したことがありませんが、たぶんできると思います。玄米と麦はそれなりにうまくできました。
玄米で作る時も工程は同じですか？
全く同じです。
お米を倍の量で作っても大丈夫ですか？
ヨーグルトメーカーの容器に入れられれば量が増えても問題ありません。
ありがとうございます。
甘くてフルーティーな香りがします、失敗でしょうか？
栗のような香りがしてきたら発酵がうまくいっているはずです。
動画のように塊にならなくても成功ですか？
最後の12時間をしないで、直ぐに甘麹作りも可能でしょうか？
@@常ちゃん 実物を見ていないので何とも言えないのが難しいところです。
こんにちは最近、自分もヨーグルトメーカーで米麹を増やそうとしてるのですが繁殖中にアルコール臭が発生しました。
何が原因なのでしょうか？
またアルコール臭のする米麹を元に米麹菌は増やすことは可能でしょうか？
実際に見てみないと分からないのですがアルコールの香りがするのであれば
・過発酵
・酵母菌の混入
の2点が考えられそうです。
思いつく対策としては
・容器を洗浄して熱湯消毒をする。
・設定温度を下げてみる。
・容器のフタをキッチンペーパーなどに変えて通気性をよくする。
・手を洗ったあと手に洗剤や消毒類が残らないようにする。
・酒、ワイン、納豆などを近くに置かない。
@@cairns_au 返信コメントありがとうございます。
アドバイスを貰った所に気をつけてまたチャレンジします。
ちなみにアルコール臭のする米麹は酵母が入ってる場合は米麹の繁殖に使わないのがいいですかね？
酵母が混入すると糖化して液体(お酒)に変わってしまうので酵母菌の繁殖が期待できません。@@赤虫-s1g
できた米麹の保存はどうしてますか？
冷蔵庫や冷凍庫で保管しています。
@@cairns_au
この増やしたこうじを種にしてまた増やすってこともできるんでしょうか？
ヨーグルトみたいに？
何世代も？
できますが麹の元気がしだいになくなっていきます。雑菌も増えるのであまり何度も増やすのは個人的におすすめしません。@@gilbertoafonso8635