I could be wrong here but i think usually in chinese recipes writers/chefs don't specify the exact amounts of ingredients they use. It's more like empirical data than actual numbers. Plus the cooking techniques used in chinese cuisines seem to be very different from western ones. So I think it requires a lot of trials and errors before being able to cook chinese dishes well (I can't cook myself lol). But keep going, I'm sure you'll get a hold of it!
He scares me to death with that jet engine range. And when he balances the wok on the edge of cooktop 😳 accidents can happen to even the best chefs. May God keep you safe!
The flowing water is actually critical to avoid overheat the stove and the wok. His gas range is built following the restaurant standard which can provide strong heat to cook courses much faster.
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/n.gif)
同学们好，今天和大家分享一道四川家家必备的年菜“酥肉”，本期视频是用排骨做的“酥排骨”，大家也可以根据自己的喜好去选择猪不同的部位，酥肉是一道百变的好菜，不仅仅可以炸出来直接吃，也可以凉了之后涮火锅；做蒸菜；炒着吃，有非常多的吃法，十分推荐大家过年学来做给家人！
美食作家王刚 谢谢师父！
刚哥可以出一期视频讲讲宽油用过以后可以干什么吗
请教老师，我孩子对鸡蛋高度过敏，在食物腌制或者挂糊过程中，有没有别的食材可以代替鸡蛋呢？谢谢您!
王師傅 以前的影片編排比較好 現在都沒有介紹你在做什麼 很不習慣 希望可以改回以前那樣
每個精彩的視頻教學，只有在片頭才見到王剛師傅的容顏，總有一份屬於我們的親切感，很多粉絲都不想失去，希望王剛師傅把你自己找回來
喜欢细渣的同学将细渣捞出即可装盘食用
为保证不串味，可将排骨丢弃。
不喜歡排骨的同學可以不加
一道美味的炸麵糊就製作完成了😂
香脆脆油渣渣
每次買排骨酥都會要一包渣渣配飯www
渣男专供
加入適當的紅薯粉, 加入澱粉50克, 加入適量的清水, 就能獲得一盆非牛頓流體
3:40 怎覺這渣好像很好吃
同学，请将“好像”去掉。
我超愛吃這種渣渣😆😆😆
元首：妨碍俺吃渣渣
我更想吃那些渣
天妇罗会有类似的渣渣放在旁边
炸好後加上甜酸醬就成為老外至愛的Sweet and Sour Pork了
还是加椒盐最好吃😋
吃素的人可以直接喝寬油
帆 靠北😂😂😂
哈哈哈笑死我了
印象王剛的寬油都是一瓢一瓢的撈 ， 這次不演了直接拿過來整盆全倒 ， 學到了排骨酥要一次一桶!!
“Hello大家好我是王刚，今天给大家介绍一道年菜‘酥排骨’‘小酥肉’的正宗做法”
你为什么能发语音
”举起排骨”
鍋邊細渣看起來也頗美味
看起來又油又膩的又放一堆調味料 一看起來就知道熱量高又不健康 簡直是............................太香了
我就算從這邊跳下去，死外邊
也不吃一口....真香~
师傅的宽油终于直接从盆里倒了。
下次油罐車來倒了
我會笑死
笑死
他真的不是地沟油代理商？
qi qin 那你是不是智障呢？
四川女人在英国，就爱看王刚的视频过干瘾。终于知道了炸酥肉的配方，谢谢。
王刚：油越多越好
美国： 好， 我们现在就去打伊拉克
哈哈
不是伊朗嗎www
看来川建国跟王刚师傅学坏了
Yundengogo 无知！伊拉克的石油是中石油开发的！
Paul Wang 哈哈 这是meme的一个梗
大家好我王剛，今天給大家介紹一道家常菜：排骨炸寬油......炸好後將寬油撈出放溫，即可暢飲。
笑死了哈哈哈哈哈哈
ttttfc 高血脂警告⚠️
我會叫救護車在外頭等你
特意来感谢您。人生最成功的一次酥肉做成功了。
我媽是四川簡陽人，過年必備香腸、臘肉、椒麻雞、和許多酥肉。
醃製酥肉會放許多花椒，麻味特重。酥肉是煮湯的主角，家中會有紅白蘿蔔、大頭菜、大白菜，每餐都會有一大鍋酥肉菜湯。
對了，還有 四川泡菜，酸酸辣辣，超級解膩。
泡菜是放在瓦罈醃的，最特別的是一般會丟棄的蘿蔔皮、蘿蔔莖、醃起來脆脆的，口感特讚。
那種瓦罈現在都看不到了。邊緣有一圈凹槽，凹槽內放水，罈上蓋一個碗，罈內就完全密封絕不會跑空氣了。
我自己做過酥肉，成功，做泡菜從沒成功過。
剛哥會做四川泡菜嗎？可以教教嗎？
没有五花肉的同学，拍拍自己的肚子。
你再骂？
？过分了
雖然你說的是事實，但是聽了就覺得很生氣
什么跟什么，人家开玩笑而已
那完全就是“人油”好吧，肥而且腻
突然感覺少了...王剛師傅開頭的 哈囉！我是王剛，今天要介紹一道年菜 酥排骨
非常的不習慣
没有了熟悉的开头...感觉吃了十多年的老店配方变了...刚哥能把经典的开头加回来么
刚哥说过年菜换个风格
@@目子-r5n 跟這甚麼關係 他只是剛好沒加而已 內容也沒馬虎啊
@@目子-r5n 这是什么智障言论？
@@目子-r5n 兄弟你的思考很奇葩
@@目子-r5n 有点酸
王哥你做得太棒了，我每天都在学，♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
感謝師傅教導。師傅之後可否教導一集剩餘寬油的保存與使用？
只要不是炸鱼大部分的油都可以复用的,炒菜炸东西都可以,鱼类河鲜有腥味再用的话就会串味
@@吃人-m8q 炸年糕的油也可以重複用嗎? 炒菜會不會變甜?
@@mtfker61 不会的,放心用
主廚動作乾淨俐落，如同看秀
Hi there! Am I wrong or you are frying Just a Lot of sliced bones? Is it possible to make It without a wok? Congratulations for you brilliant job!
I love your channels, I subscribed to all of them💕💕💕💕💕💕😋😋 I am from Texas, USA
肉有了
蔥薑有了
調味有了
麵糊有了
蛋有了
就他媽沒這麼多油
HAO LI 哈哈哈哈哈哈不舍得用宽油的同学请谨慎观看
哈哈哈 ~ +1 ...
你这个问题充钱就能解决
去超市拎一桶
哈哈哈笑死我了
How important is to use specific type of starch mentioned in these videos? Like corn starch, potato starch, sweet potato starch in different recipes.
王剛師傅的寬油安逸😄😄😄👍👍👍
刚哥最近更新的好勤快，是打算把整个新年，从年夜饭到元宵节的食谱都放出来吗？
可惡，熱心的攤主竟然沒有先洗肉
餅乾 哈哈哈哈哈哈哈
冷心攤主
火云邪神只管动刀
看了豬肉部位介紹那一集之後發覺這次用的肉都特別貴
都是精华部分，臀尖二刀是回锅肉首选，挑的五花是最好的五花，层次分明，排骨挑的大排，肉最多最肥厚的地方...
我觉得那个葱应该切成葱花；和红薯淀粉拌在一起，一定会更加的美味。
请问大厨，玉米淀粉，绿豆淀粉或者土豆淀粉可以用吗？我这买不到红薯淀粉
谢谢王刚师傅！通过这些视频您真的教会了我很多东西。
這看起來真的很好吃...
我忍不住按了一百個讚！
我就喜欢第一次捞出来的细渣⊙∀⊙！！
老师为什么有的师傅说炸酥肉一定不要放蛋黄，说放了酥肉的皮会软？谢谢老师
謝謝王剛大廚
學習起來了 ！
炸了排骨後，可以放點米飯去炸，這樣去除 油渣
Is it just me or that sound is so satisfying
You're not alone lol
谢谢您的视频。每次煮饭前先光顾这里。
水泥炸排骨。😂😍
哈哈哈
我家先生四川人，这个做好了会拿来煮汤，我昨天刚做了一锅，心疼我的油呀😭
有寬油必給讚！
Thank you for your videos , i am chef in French and learn Chinese recipe it’s very hard .
I could be wrong here but i think usually in chinese recipes writers/chefs don't specify the exact amounts of ingredients they use. It's more like empirical data than actual numbers. Plus the cooking techniques used in chinese cuisines seem to be very different from western ones. So I think it requires a lot of trials and errors before being able to cook chinese dishes well (I can't cook myself lol). But keep going, I'm sure you'll get a hold of it!
大家好，他是王刚……
難怪我做不出來 🤔
哈摟大家好我不是王剛⋯
大家好 我们4个都不是王刚
大家好，他们四个都是王刚！
我是王剛，你是王剛，他是王剛，他也是王剛，請問這裡還有沒有第五個王剛？！
请问炸过食物的油怎么处理比较好？真能变清么？（前提是不浪费不倒掉。。。）
我可以配好幾碗飯!!!
有沒有大神解惑 家裡負擔不起寬油 只有氣炸鍋 那需要炸多久還需要復炸嗎？
不會做的同學可以直接去攤販買排骨酥
自己做才有意思
没看到有卖的，有我就买了
@@vielee6417 楼主是台湾的，台湾的市场有卖。
@@吴國人民 火鍋料的店會賣冰的,也有路邊攤現炸直接當零食的
100元台幣四塊排骨酥
妈见打烹饪节目，为什么打？
妈妈:“要死啊，当这么多油”
我:“老师说宽油”
妈妈:“宽你个锤子🔨”
那些淨下的麵糊可以加蔬菜拿去炸 應該很好吃
那個片頭沒剪進去嗎?
沒有王剛大哥說介紹菜名
我们家会用嫩点的花椒叶子裹面炸，特别香。有时候也用红苕或者茴香来炸
这次的宽油再一次看直我的眼
刚哥 做菜视频没有开头的话不习惯！
學起來
謝謝
麵粉拌糊時同方向可以更容易出筋
啊~在成都的时候超爱这个
每次炸东西都有一个疑问 最开始放进去的熟了最后放进去的不熟怎么办 继续炸的话那些熟的不会炸老了吗 ？？
小上海香酥雞會直接把麵糊渣送給客人👍🏼👍🏼
不喜歡排骨的同學
可以改成骨牌（骨排）
一樣色香味俱全
黃圔囮 真好吃呢！
不喜歡骨牌的也可以改用墓牌炸起來一樣色香味俱全
千年 不喜歡墓排的話可以去買神主牌（誤
这次排骨不用小苏打去血了，怎么办，我才买了小苏打，现在又要下楼去买淀粉，能不能一次说完说好呢。
那些渣渣可以給我吃嗎?
taihap 去去去
沒出息
我也想😂😂😂
@@ice300tw Dislike你
@@ice300tw 哈哈哈
別跟我搶
多谢王师傅的分享
你好~
想得到幫助 所以提問
中筋粉？低筋粉？ 是哪一種麪粉？
这在我们这叫桥头排骨，以前每次去买都一堆的人排队，还有点小贵，现在好了，秘籍到手哈哈哈哈哈哈哈
剛哥，寬油的溫度要怎麼抓啊?用家庭小灶好難升到下鍋不黏的溫度阿
自从学做了师傅的菜品后，年底粮油店老板默默的给我发了一张vip卡
為什麼調製麵糊的時候不使用筷子還是其他工具呢？這樣要一直洗手
淀粉里有颗粒，用手可以捏碎，才能和匀
Love watching this master chef. ❤
先留言再学习！！！明天买肉！！
買油先ㄅ
@@NO8ODY 【看了一眼油桶】😂你说的对
請教王師傅 可否用同樣方式炸雞 謝謝
麵粉用高筋？
王师傅能不能做个（川香排骨）这道菜
放 鸡蛋 会 回软吗？ 还是 只要放 蛋黄
He scares me to death with that jet engine range. And when he balances the wok on the edge of cooktop 😳 accidents can happen to even the best chefs. May God keep you safe!
乾澱粉是什麼東西？麵粉還是太白粉還是蕃薯粉？
我們這邊的攤主 都用電鋸子 鋸排骨 跟用刀剁的味道差超多 刀剁的比較好吃
光头强失业了吗，居然沦落到当摊主了
一定超級美味！
司傅美國無紅薯粉 用什麼代替
以前加入宽油都是用勺，这次用盆直接倒了。
這類的菜 第一塊下鍋跟最後一塊下鍋時間差很多 受熱的時間差很多 怎麼辦?
沒有紅薯澱粉可以用地瓜粉嗎
加这么多鸡蛋炸后不会返软吗？
1:12 草莓奶昔
你若干了，我敬你是条汉子！
想請問一下依次下入鍋中不會導致烹飪時間相差太久嗎？謝謝
谁能告诉我为什么红薯粉和面粉需要混在一起用吗
自贡过年必备菜，巴适
如果加上蒜頭、五香粉和胡椒粉就是台式排骨酥了！
像是街头小吃的那种嘛～成都的炸排骨和酥肉还会加辣椒面也
哥老倌不都是放椒盐的嘛，哪个口味嫩重放海椒面儿哦
之前有蒜香排骨的很类似。
@@酸萝卜别吃-c1u 你来成都就晓得了～花椒啥子的在裹糊糊的时候都加了XD
台湾除了传统闽菜和小吃。 很多其实都是四川老兵带过去的各种川菜样式。 当然几十年分开，有的会有改变或改良更适合台湾人口味。
料酒指的是绍兴酒 ？ 雕花酒？
大家好，我是王剛。今天給大家帶來一道四川家常年菜 - 酥肉！
受教了，谢谢。。回去我试着做来尝尝。^_^
for what reason there is water flowing out of the water tab beside and wasted?
The flowing water is actually critical to avoid overheat the stove and the wok. His gas range is built following the restaurant standard which can provide strong heat to cook courses much faster.
Running water is for cooling the stove and keeping water clean. It's quite ordinary in a Chinese or Japanese kitchen.
不错，不过面糊没放盐啊。
謝謝分享👍👍👍👍
紅薯澱粉水是非牛頓液體喔????~~~
我觉得捞出的细渣应该也好吃的，就是面粉鸡蛋盐和花椒吧
久違的寬油又出現了
这次为什么不用面碱洗排骨？
那個細渣放湯麵裡應該很香
看了肚子好餓
Fantastic. Thanks for the lesson.