Also ich muss jetzt echt mal sagen. Man merkt wirklich das du dir extrem Mühe gibst und auch wirklich dein bestes gibst um gute und informative Videos zu präsentieren. Da steckt immer viel Arbeit und Vorbereitung drinnen. Respekt, diese Disziplin und Motivation besitzt nicht jeder. Und es gibt auch keinen negativen Punkt und kein Aber. Wirklich sehr gut und unfassbar informativ. Like 👍
Du hoscht den geilschten Pizzakanal in Deutschland... deine herzliche Art isch einmalig 🤩.... und den Inhalt den Du vermmittelsch MEGA ... die Rezepte sind immer super gut und funktionieren hervorragend ... WEITER SO ❤️👍🏻... ich freu mich scho aufs näkschte Video ... LG vom Bodensee
Danke Waldi, du bist mein Pizza-Held! Nach etlichen deiner Videos muss ich sagen, so gut hat mir noch niemand die „Geheimnisse“ der Pizzabäckerei erklärt. Seither klappt das bei mir um Welten besser!
Also ich schau schon Jahre lang YT videos , und da eigentlich so ziemlich alles 😅 Bin auch eigentlich immer ein Stiller Zuschauer der nie Kommentiert oder Liked , aber bei deinen Videos kann ich nur ein Like und ein Kommi dalassen ! Die Videos sind soo gut erklärt und gut gemacht , hast du dir verdient ! 👍🏼👍🏼
Da hast Du Dir diesmal ja besonders viel Arbeit für uns gemacht, vielen Dank! Toll fand ich auch, dass Du hochwertige regionale Mehle verwendet hast. Ich mache viel mit Dinkel, der Geschmack ist einfach herrlich, kein Wunder, dass das zur Pinsa passt. Wenn ich dieses Rezept mal nachmache, werde ich aber tatsächlich das Kichererbsen- durch Sojamehl ersetzen, wer hat bloß diese fürchterlichen Kichererbsen erfunden :D
Dieser Teig, mit Kicherbs- und Reismehl und mehr Wasser ist der fluffige Hammer. Und die weiße pinsa mit Sahne, Parmesan und Mozzarella auch. Statt guanciale hatte ich tiroler Speck im Haus, dünnst geschnitten und mitgebacken hat der es vorzüglich getan. Waldi, zeig doch hin und wieder Alternativen auf. Man hat nicht immer alles parat... Danke für dieses Pinsarezept.
Ich hatte in Massa Marittima meine erste Pinsa. Sie war mit Lampredotto (eine Art Kutteln), Parmesan, Pesto und Tomatensoße belegt. Ein Traum! Leider ist die Pinsa selbst in Italien kaum verbreitet. Vielen Dank für das Rezept, werde ich demnächst versuchen.
Non posso parlare per tutta l'Italia perché non lo so, ma nel romano la trova dappertutto . Nei regali dei supermercato troverá anche la farina per pinsa. La ricetta di questo video non è originale bensì la sua creazione
wie schaffscht des denn nur, so rank und schlank zu bleiben bei all den Pizzen und Pinsas, die Du futterst? 🙂 Tolles Rezept, diese Pinsa - mal sehen, ob und wann ich mich da ran wage...
Wieder tolles Video, aber wie lange knete ich den Teig mit der Maschine, kann man ja nicht mit Handkneten vergleichen, zeittechnisch, Dann noch eine Frage, wird der Teig nicht öfters gefaltet, wird der nur gelagert?
Hallo Waldi, bisher fand ich all deine Rezepte super und sind gut gelungen. Danke. Nur bei diesem Rezept bin ich ins Zweifeln gekommen ;-) Bei mir kam eine dicke Suppe statt einen Teig heraus. War so absolut nicht verarbeitbar (auch nach sehr langem "Kneten")?!? Keine Ahnung, was da bei mir falsch gegangen ist. Schade :-(
Ich habe das Rezept gerade umgesetzt und hat auch alles harmoniert, danke dafür .... aber 10g Salz auf die Mehlmenge finde ich geschmacklich etwas fad ... da würde ich das nächste Mal eher zu 20g tendieren.
Wieder ein super tolles Video verständlich erklärt. Mach bitte weiter so! Hast du die Pinsa auch mal im G3Ferrari gebacken? Gibt es da bzgl. Temperatur was zu beachten? Danke und bis bald Heike
Möchte das Rezept gerne mal ausprobieren. Wie lange sollte ich die Pinsa auf einen Stein, im Backofen bei 275 Grad etwa backen? Kann ich diesen Teig auch zur Hälfte fertig backen wie bei der fertigen Pinsamehlmischung? Herzlichen Gruß Nicole
Hi Waldi. Tolles Video. Probiere ich auch mal. Was ich auch schon probieren wollte, ist den Gasofen (Burnhard Nero) im Haus zu betreiben. So wie es aussieht scheint das ja ungefährlich zu sein, oder hast du eine starke Absauganlage laufen?
Aus Wikipedia: Die Pinsa geht auf eine Idee des italienischen Unternehmers Corrado Di Marco zurück, der den Markennamen Pinsa romana als Teigwarenprodukt im Jahr 2001 registrieren ließ. Bereits 1981 hat das von Di Marco geführte Unternehmen mit Sitz in Guidonia Montecelio nordöstlich von Rom den Teig, der später als Pinsa bezeichnet wurde, erstmals als Pizzateig für Pizza vom Blech nach römischer Art in seine Produktpalette aufgenommen. Als Marketingstrategie wurde, wie Di Marco später zugab, ein nicht vorhandener historischer Bezug der Pinsa zum Alten Rom in Umlauf gebracht, um das Produkt besser zu verkaufen.[1] Dabei wurde geschickt mit dem Namen Pinsa eine Verbindung auf das Lateinische pinsere (deutsch zerdrücken oder zerquetschen) hergestellt. Zudem war bei der Namensentwicklung eine Ähnlichkeit mit den Begriffen Pizza und Pita erwünscht. Mit dem Erfolg des Produktes wurde auch die erfundene römische Vergangenheit der Pinsa ungeprüft von den Medien übernommen und verbreitet.[2] Die Pinsa wird meist in einem auf Pinsa spezialisierten Restaurant, genannt Pinseria, vertrieben.
Wirklich gut gemacht. Auch die Hintergründe für die besonders Interessierten (Hydrationsvergleich, Vergleich der langen Teigführung etc.) Aber sag mal: kann man das Rezept auch ausdrucken, den Laptop stehen lassen und mit dem nur Zettel in die Küche?
Super Alternative, werde ich definitiv mal ausprobieren. Bin auf den Geschmack des Teigs gespannt. Hoffe Du hast ein Video über Sauerteigpizza auch noch auf der Todo Liste.
Kleiner Tipp zum Hefe dosieren, wenn man keine so feine Waage hat: Hefe in einer größeren, genau bekannten Menge Wasser (ca. 5-10-fache Menge) lösen. Z. B. 10 g Hefe in 100 ml (= 100g) Wasser lösen. Benötigt man 0,5 g Hefe, dann nimmt man 5 ml (= 5 g) von dieser Hefelösung. Beim Pizzarezept nimmt man um diese 5 g weniger Wasser damit die Flüssigkeitsmenge wieder stimmt. Die übriggebliebene Hefelösung kann man anderweitig verwenden oder man leert sie weg. Ist zwar sehr schade, aber Hefe ist ja nur ein Pfennigartikel und der finanzielle Schaden nicht allzu groß.
Da muss ich doch sehr widersprechen. Ich weiß nicht, ob ich das beurteilen darf nach 8 Jahren in Argentina. Das beste an den argentinischen Pizzen ist, dass man sie groß bestellen kann und dann am Tisch teilt, dazu ne Literflasche Bier. Aber was den Geschmack betrifft, kann der tano dem napolitano nicht das Wasser, die Hefe und auch nicht das Mehl reichen.
Das Problem sehe ich nur darin, dass ich meinen Kühlschrank nicht unbedingt auf < 4 °C stellen will. Ich denke mal, das geht auch mit kürzerer Gehzeit bei höherer Temperatur.
Hallo, Lässt du deinen Ooni immer auf der höchsten Stufe beim backen? Ich habe selber einen und ich tue mich leider schwer da nix zu verbrennen wenn ich die Hitze net ordentlich runtermache. Sieht außerdem sehr lecker aus, vorallem die Sahne Parmesan creme hats mir angetan.
schön das Du auf die drei Grad Kühlschrank Temperatur hinweist und was mehr Temperatur bedeutet Damit allen 80% aller Kühlschränke raus welche nie 3 Grad erreichen und man muss dieses wissen und kann dann handeln. Deine Carbonara habe ich nachgemacht und kann nur sagen, mit dem lackierten Ei, famos Tipp für Dich, Buratta mit dick geschnittene frischen Steinpilzen mein all time Favorit
Hallo, ich gucke mir deine Videos seit einem Jahr an. Und wollte dich schon immer mal fragen, was wenn man den Teig nicht so lange lagern möchte! Muss man den Teig 72stunden lagern oder reicht auch eine Stunde?😅
Die Pinsas sind bestimmt lecker, keine frage aber bitte mach was gegen den schwarzen Punkt zwischen den Bildern (und rechts) die 90% meiner Aufmerksamkeit beanspruchen wenn sie zu sehen sind. Das ist für mich als würde man irgendwo eine einzige schwarze Olive auf ne Margherita legen :)
Sehen super lecker aus die Teile 😊 Könntest du das Pizzamehl der Heimatmühle mal in einem Pizza Video nutzen? Würde mich sehr interessieren wie es dir gefällt da es dieses bei uns im Edeka gibt 😊
Also Herr Waldi, 750g Wasser bei 1050g Mehl sind aber deutlich näher an 70% hydration, so 71,5% ;) Interessant ist das auf jeden Fall, ob ich es auch mal mache muss ich aber sehen. Dinkel, Volkorndinkel und Weizenmehl ist kein Problem. Reismehl und Kichererbsenmehl müsste ich glatt mal sehen, wo es das gibt und noch ein paar alternative Verwendungen finden. So, jeztt schau ich weiter ^^
@@WaldisPizzaKanal ;) mit dem vielem Mehl wird es für die Nachmacher vermutlich auch nicht zu groß sein, vom Schwierigkeitsgrad her;) Aber 10-20g Wasser mehr kann, wenn man sparsam mit dem extra Mehl sein möchte, schon ordentlich sein. Bin selbst auch eher wieder bei ca. 65% und bei nur 405er (man hatte ja dieses Jahr durch aus keine große Wahl ;( ) dann 60% - schmecken tut es immer, wenn auch nicht so perfektes Leoparding wie deine ;) Apropos, irgendeine Idee woran es liegen kann, dass der Rand nicht mehr so gut auf geht? Ich mache eigentlich nichts anders, aber der Rand wird einfach nicht mehr so hoch.
Wieder ein sehr schönes Video von dir, einzig die Verkostung ist immer schwer anzuschauen, da würde man am liebsten ins Handy beißen um auch ein Stück abzubekommen 😄
Tolle belegvarianz , werde ich auch mal testen. Den teig werde ich leider nicht nachbauen können, meine Familie wird mich verbannen, wenn ich den Kühlschrank auf 2 - 3 Grad stelle 😄
Hallo Waldi, ich habe auch erst vor kurzem meine erste Pinsa probiert, die mir sehr gut geschmeckt hat. Habe aber eine Frage bezüglich des Ofens. Kann man ihn, so wie du, auch in Innenräumen betreiben? Mich verwundert es, da er doch mit Gas befeuert wird?! Nun, es gibt ja auch Gasherde, klar aber für den Ofen benötigt man ja eine Gasflasche. Kann man den Ofen auch hier in D bekommen? Würde mich sehr über eine Antwort von dir freuen. Lieben Gruß Uwe
Mir fehlen noch zwei Details 🙂 Warum verwendest du ein Mehlbett um die Pinsa auszubreiten und nicht Semola? Und wie wären die Einstellungen für einen Effeuno Ofen? Also bei welchen Temperaturen sollte gebacken werden? Und P.s.: in deiner Beschreibung steht ... Zutaten für 6 Pizzen (sollte bestimmt Pinsen heißen 🙂)
Schade… bis dato keine Info. Hab es mit der Pinsa jetzt zum zweiten Mal probiert. Der Teig verläuft bei den Angaben hier und bleibt danach sitzen wenn man es so macht wie aus der Originalquellen mit 5 min backen und dann belegen und wieder backen. Bin raus aus dem Kanal hier. Werde mein Glück jetzt mit Pizzakanal aus den USA probieren.
Wie macht sich denn so das "Spezialmehl für Pizza" von Heimatsmühle? Von den Werten her (9,8 Prozent Eiweiß) hätte ich es jetzt eher minderwertig eingeschätzt.
Es war tatsächlich ein Werbegag. Das Rezept ist von 1981 von Corrado di Marco. Hätte mich auch gewundert, das im alten Rom die Frauen 5 verschiedene Teige zusammenrühren und dann 4-5 tage stehen lassen. Deren Männer hätten sie schlicht hingerichtet, wenn so lange auf den Fladen gewartet worden wäre 😎🤘
@@WaldisPizzaKanal hoffentlich gibt es dann endlich mal einen guten glutenfreien Teig. Die meisten Rezepte auf TH-cam sind nicht sehr befriedigend. Gruß Klaus
Auch klassischen Pizzateig lassen wir manchmal bis 72 Stunden fermentieren. Aber auch da nehmen wir maximal 2 Gramm Trockenhefe auf 1 kg Mehl. In der Zeit wo es keine Hefe gab dieses Jahr, haben wir alternativ Pasta Madre. Diese Teige haben auch länger gebraucht. Zum Belag...Ich hatte einmal eine Pizza mit Ziegenfrischkäse, Blaubeeren, Honig, Walnüssen, Lavendel und Thymian und Schalotten. Sie war ungewöhnlich, aber richtig lecker. Ich bin auf den Apfelbelag gespannt. Dieser Teig hier klingt spannend. Ich bin gespannt wie er schmeckt. Ich bin nur kein Fan von Kichererbsen. Gibt es da eine Alternative? LG
Alles perfekt soweit! Trotzdem hat mir zum Schluß des Videos beim probieren der Pinsa das Knuspergeräusch extrem gefehlt! Natürlich braucht man auch die perfekte Tomatensoße, den perfekten Mozzarella, die perfekte Salami und den perfekten Teig. In 999.999 von 1.000.000 Fällen fehlt aber das genial fluffige und extrem knusprige Backergebnis. Selbst in Italien bin ich beim spitzen Italiener mit verbranntem und nicht knusprigen Teig schon sehr oft enttäuscht worden. Ich backe jetzt seit fast 40 Jahren Pizza und meine Messlatte liegt hier wirklich extrem hoch. Übrigens, wie du deine Pinsa geschnitten hast, hat es im Video auch nicht geknuspert.
Mensch Waldi, Deine Teige gehen immer so toll auf! Kannst Du die mal auf TH-cam so einstellen, dass man die sich ausdrucken kann am besten noch warm? ;o)
Danke Waldi das kannte ich vorher gar nicht jedoch abschreckend lange Gehzeit... da ist ja bei mir der Kühlschrank ewig belegt^^ werd ich bei dennoch mal testen. 2 wunschpizzen würden mir noch einfallen die du machen könntest ... am besten im ooni 1. Pizza New York style 🍕 2. Eine gesunde pizza die nicht so fett macht :D
Also ich muss jetzt echt mal sagen. Man merkt wirklich das du dir extrem Mühe gibst und auch wirklich dein bestes gibst um gute und informative Videos zu präsentieren. Da steckt immer viel Arbeit und Vorbereitung drinnen. Respekt, diese Disziplin und Motivation besitzt nicht jeder. Und es gibt auch keinen negativen Punkt und kein Aber. Wirklich sehr gut und unfassbar informativ. Like 👍
yep seh ich genau so
Danke dir Waldi, für deine wirklichen tollen und authentischen Pizzateige und Rezepte ... als Italiener gebe ich dir ein großes Kompliment!
Du hoscht den geilschten Pizzakanal in Deutschland... deine herzliche Art isch einmalig 🤩.... und den Inhalt den Du vermmittelsch MEGA ... die Rezepte sind immer super gut und funktionieren hervorragend ... WEITER SO ❤️👍🏻... ich freu mich scho aufs näkschte Video ... LG vom Bodensee
so schee, ond i mog des 'sch' vom waldi au emmer so. der schwätzt reacht ond woiß was er macht. lg etwas südlich von stuttgart.
@@madelenixe sehr geil, schwabenpower💯👍
Das Rezept für die Parmesancreme wäre interessant Waldi 😉
Danke Waldi, du bist mein Pizza-Held! Nach etlichen deiner Videos muss ich sagen, so gut hat mir noch niemand die „Geheimnisse“ der Pizzabäckerei erklärt. Seither klappt das bei mir um Welten besser!
Also ich schau schon Jahre lang YT videos , und da eigentlich so ziemlich alles 😅 Bin auch eigentlich immer ein Stiller Zuschauer der nie Kommentiert oder Liked , aber bei deinen Videos kann ich nur ein Like und ein Kommi dalassen ! Die Videos sind soo gut erklärt und gut gemacht , hast du dir verdient ! 👍🏼👍🏼
Waldi, Danke für Alles! Ohne deine didaktischen Clips könnte ich keine tolle Pizza machen!
Die Pinsa folgt nxt week!
Für mich bist du der Beste!
Super erklärt! Strukturiert, Hintergründe, anschaulich und dezidiert dargebotene! Toll 👍🏼
Abo ist da. Durch dich habe ich sehr viel neues über Pizza gelernt und mache diese sehr oft zuhause. Danke und viele Grüße
Da hast Du Dir diesmal ja besonders viel Arbeit für uns gemacht, vielen Dank!
Toll fand ich auch, dass Du hochwertige regionale Mehle verwendet hast. Ich mache viel mit Dinkel, der Geschmack ist einfach herrlich, kein Wunder, dass das zur Pinsa passt.
Wenn ich dieses Rezept mal nachmache, werde ich aber tatsächlich das Kichererbsen- durch Sojamehl ersetzen, wer hat bloß diese fürchterlichen Kichererbsen erfunden :D
Sieht sehr lecker aus. Tolle Arbeit. Ich dachte immer die Pinsa wird erst vorgebauten und danach belegt
Dieser Teig, mit Kicherbs- und Reismehl und mehr Wasser ist der fluffige Hammer. Und die weiße pinsa mit Sahne, Parmesan und Mozzarella auch. Statt guanciale hatte ich tiroler Speck im Haus, dünnst geschnitten und mitgebacken hat der es vorzüglich getan. Waldi, zeig doch hin und wieder Alternativen auf. Man hat nicht immer alles parat... Danke für dieses Pinsarezept.
Ich hatte in Massa Marittima meine erste Pinsa. Sie war mit Lampredotto (eine Art Kutteln), Parmesan, Pesto und Tomatensoße belegt. Ein Traum! Leider ist die Pinsa selbst in Italien kaum verbreitet. Vielen Dank für das Rezept, werde ich demnächst versuchen.
Non posso parlare per tutta l'Italia perché non lo so, ma nel romano la trova dappertutto . Nei regali dei supermercato troverá anche la farina per pinsa.
La ricetta di questo video non è originale bensì la sua creazione
Bestes Pinsavideo im ganzen TH-cam
Danke😊
wie schaffscht des denn nur, so rank und schlank zu bleiben bei all den Pizzen und Pinsas, die Du futterst? 🙂
Tolles Rezept, diese Pinsa - mal sehen, ob und wann ich mich da ran wage...
Wieder tolles Video, aber wie lange knete ich den Teig mit der Maschine, kann man ja nicht mit Handkneten vergleichen, zeittechnisch,
Dann noch eine Frage, wird der Teig nicht öfters gefaltet, wird der nur gelagert?
Lange gehzeit aber sicherlich super lecker wird mal ausprobiert:-) danke
Bitteschön☺️
Hallo Waldi, bisher fand ich all deine Rezepte super und sind gut gelungen. Danke. Nur bei diesem Rezept bin ich ins Zweifeln gekommen ;-) Bei mir kam eine dicke Suppe statt einen Teig heraus. War so absolut nicht verarbeitbar (auch nach sehr langem "Kneten")?!? Keine Ahnung, was da bei mir falsch gegangen ist. Schade :-(
16:48 Da hört man seine Geilheit auf den nächsten Bissen.. Wahnsinnssound! 😀 Nie war Begeisterung ehrlicher. Danke Waldi!
Ich habe das Rezept gerade umgesetzt und hat auch alles harmoniert, danke dafür .... aber 10g Salz auf die Mehlmenge finde ich geschmacklich etwas fad ... da würde ich das nächste Mal eher zu 20g tendieren.
Ein Video mit der original Pizza Fritta aus Neapel, wäre auch was für dich =)! LG
Bei den Ölpreisen zur Zeit?😂😂😂
du bist einfach geil deine art ist wunderbar :)
Wieder ein super tolles Video verständlich erklärt. Mach bitte weiter so! Hast du die Pinsa auch mal im G3Ferrari gebacken? Gibt es da bzgl. Temperatur was zu beachten? Danke und bis bald Heike
„Warum schreit der so…“😂original mein Gedanke in dem Moment😅
Pinsa Margaridda😂👍
Weiter so👌
Das sieht alles super aus, Waldi! Werde ich wohl mal probieren müssen. Zumindest die Beläge sind beim nächsten Mal Pflicht!
Servus Waldi, ich find deine Videos super und hab selbst den Ooni Koda.
Machst du dir keine Sorgen, wenn du den in einem abgeschlossen Raum betreibst?
Möchte das Rezept gerne mal ausprobieren. Wie lange sollte ich die Pinsa auf einen Stein, im Backofen bei 275 Grad etwa backen? Kann ich diesen Teig auch zur Hälfte fertig backen wie bei der fertigen Pinsamehlmischung? Herzlichen Gruß Nicole
Hi Waldi. Tolles Video. Probiere ich auch mal. Was ich auch schon probieren wollte, ist den Gasofen (Burnhard Nero) im Haus zu betreiben. So wie es aussieht scheint das ja ungefährlich zu sein, oder hast du eine starke Absauganlage laufen?
Ohne jemanden zu nahe zu treten aber hast Du auch gute Flammkuchen Rezepte? Deutsche Pizza 😉, vielleicht wollen das ja auch ein paar mehr sehen.
Aus Wikipedia:
Die Pinsa geht auf eine Idee des italienischen Unternehmers Corrado Di Marco zurück, der den Markennamen Pinsa romana als Teigwarenprodukt im Jahr 2001 registrieren ließ. Bereits 1981 hat das von Di Marco geführte Unternehmen mit Sitz in Guidonia Montecelio nordöstlich von Rom den Teig, der später als Pinsa bezeichnet wurde, erstmals als Pizzateig für Pizza vom Blech nach römischer Art in seine Produktpalette aufgenommen. Als Marketingstrategie wurde, wie Di Marco später zugab, ein nicht vorhandener historischer Bezug der Pinsa zum Alten Rom in Umlauf gebracht, um das Produkt besser zu verkaufen.[1] Dabei wurde geschickt mit dem Namen Pinsa eine Verbindung auf das Lateinische pinsere (deutsch zerdrücken oder zerquetschen) hergestellt. Zudem war bei der Namensentwicklung eine Ähnlichkeit mit den Begriffen Pizza und Pita erwünscht. Mit dem Erfolg des Produktes wurde auch die erfundene römische Vergangenheit der Pinsa ungeprüft von den Medien übernommen und verbreitet.[2] Die Pinsa wird meist in einem auf Pinsa spezialisierten Restaurant, genannt Pinseria, vertrieben.
Ohne dir zu nahe zu treten, aber Flammkuchen "deutsche Pizza" zu nennen ist schon ein starkes Stück 😂
Wirklich gut gemacht. Auch die Hintergründe für die besonders Interessierten (Hydrationsvergleich, Vergleich der langen Teigführung etc.) Aber sag mal: kann man das Rezept auch ausdrucken, den Laptop stehen lassen und mit dem nur Zettel in die Küche?
Super Alternative, werde ich definitiv mal ausprobieren. Bin auf den Geschmack des Teigs gespannt. Hoffe Du hast ein Video über Sauerteigpizza auch noch auf der Todo Liste.
Bin schon dabei☺️
Wow einfach Klasse,
Das hat uns super inspiriert sieht verdammt lecker aus auch mit Apfel und Gorgonzola😋😋😋😋
wieder mal ein tolles video!! den carbonara-belag werd ich sofort auf der pizza ausprobieren!
Nur zu empfehlen☺️
Kleiner Tipp zum Hefe dosieren, wenn man keine so feine Waage hat:
Hefe in einer größeren, genau bekannten Menge Wasser (ca. 5-10-fache Menge) lösen. Z. B. 10 g Hefe in 100 ml (= 100g) Wasser lösen. Benötigt man 0,5 g Hefe, dann nimmt man 5 ml (= 5 g) von dieser Hefelösung. Beim Pizzarezept nimmt man um diese 5 g weniger Wasser damit die Flüssigkeitsmenge wieder stimmt.
Die übriggebliebene Hefelösung kann man anderweitig verwenden oder man leert sie weg. Ist zwar sehr schade, aber Hefe ist ja nur ein Pfennigartikel und der finanzielle Schaden nicht allzu groß.
Hallo Waldi, tolle Videos. Kannst du dich einmal an einer Sauerteig Pizza versuchen? Viele Grüße
Kommt bald☺️
Super Video und sehr gut erklärt. Vielen Dank.
Danke☺️👍🏻
Hallo Waldi, zum Backen selbst, wieviel Temperatur würdest du bei der Pinsa empfehlen? Lg
Irgendwann muss Waldi es riskieren wenn die Videos knapp werden. Pizza aus Buenos Aires (Argentinien), beste der Welt! Bitte nachforschen.
Da muss ich doch sehr widersprechen. Ich weiß nicht, ob ich das beurteilen darf nach 8 Jahren in Argentina. Das beste an den argentinischen Pizzen ist, dass man sie groß bestellen kann und dann am Tisch teilt, dazu ne Literflasche Bier. Aber was den Geschmack betrifft, kann der tano dem napolitano nicht das Wasser, die Hefe und auch nicht das Mehl reichen.
Apfel Gorgonzola hört sich gut an. Die Kombination werde ich auf einer Pizza versuchen.
Tolles video! Dein kanal ist eine echte Bereicherung für youtube:)
Vielen lieben Dank👍🏻
Das Problem sehe ich nur darin, dass ich meinen Kühlschrank nicht unbedingt auf < 4 °C stellen will. Ich denke mal, das geht auch mit kürzerer Gehzeit bei höherer Temperatur.
A bissel gewitzt und scho hat der Teig mehr Salz😉 als 10 g. Spaß tolles Video
Super IDEE mit dem Carbonara- Belag, werde ich definitiv nachbacken! Prima Video- wie immer. Beste Grüße und bis zum nächsten mal.
Vielen lieben Dank😀
Klasse Videoreihe!
Ich bin begeistert wie mich das weitergebracht hat.
Eine Frage habe ich noch. Wo bekomme ich dieses
rote „Teigschüppchen“ her?
Moin Waldi, werden Pinsas (Pinsen...?) nicht erst vorgebacken und danach noch mal mit den Zutaten überbacken?
Hallo das ist ja gerade der Unterschied vorbacken.
Tolles Video 👍 Woher hast du den südtiroler Speck 🥓??
Hallo,
Lässt du deinen Ooni immer auf der höchsten Stufe beim backen? Ich habe selber einen und ich tue mich leider schwer da nix zu verbrennen wenn ich die Hitze net ordentlich runtermache. Sieht außerdem sehr lecker aus, vorallem die Sahne Parmesan creme hats mir angetan.
Genau so ein Video zur Pinsa habe ich mir gewünscht. Du kannst meine Gedanken lesen :)
Perfekt☺️👍🏻
schön das Du auf die drei Grad Kühlschrank Temperatur hinweist und was mehr Temperatur bedeutet
Damit allen 80% aller Kühlschränke raus welche nie 3 Grad erreichen und man muss dieses wissen und kann dann handeln.
Deine Carbonara habe ich nachgemacht und kann nur sagen, mit dem lackierten Ei, famos
Tipp für Dich, Buratta mit dick geschnittene frischen Steinpilzen mein all time Favorit
Wieder einmal ein klasse Video von dir. Wird selbstverständlich nachgemacht. Mach weiter so, 🙋
Dankeschön☺️☺️
Sei fortissimo, spieghi alla grande. Grazie
Hallo Waldi, auf wieviel Grad hast du die Spinsa bitte gebacken???
15:02 "Warum schreit der so?" - Weil ihn da wohl einer bedroht und seinen Pinsa-Anteil fordert, siehe Spiegelbild... 🤭😉
ha ha, stimmt ;)
Hallo, ich gucke mir deine Videos seit einem Jahr an. Und wollte dich schon immer mal fragen, was wenn man den Teig nicht so lange lagern möchte! Muss man den Teig 72stunden lagern oder reicht auch eine Stunde?😅
Hallo! Finde Deine Videos klasse! Stretchen und falten innerhalb der 72 Stunden? Viele Grüsse
Sehr Appetitlich und super toll erklärt, bin begeistert, vielen lieben Dank für das tolle Video. Zuckersüße Grüße #Unserfamilienwissen 👍🏻🥰
Vielen lieben Dank☺️👍🏻
Jawoll, ein Pinsa Rezept in 1440p 60 fps. Today was a good day :)
Haha ich glaube du hast zu lange gezockt, lul xD
Die Pinsas sind bestimmt lecker, keine frage aber bitte mach was gegen den schwarzen Punkt zwischen den Bildern (und rechts) die 90% meiner Aufmerksamkeit beanspruchen wenn sie zu sehen sind. Das ist für mich als würde man irgendwo eine einzige schwarze Olive auf ne Margherita legen :)
Hallo Waldemar, mach doch bitte mal eine Sauerteig Pizza 🍕 !
Gibts doch bereits☺️ schau dir mal meine Videos genau an😊
Hätt ich gerne probiert😍😍😍
Sieht Toll aus👍👍👍👍
Danke☺️ war auch lecker
Sehen super lecker aus die Teile 😊 Könntest du das Pizzamehl der Heimatmühle mal in einem Pizza Video nutzen? Würde mich sehr interessieren wie es dir gefällt da es dieses bei uns im Edeka gibt 😊
Coole Videos, könntest du noch bitte zeigen wie du den Ofen ooni richtig bedienst oder auf was du achtest um die so hinzukriegen?
Mach ich bald mal☺️
Ich liebe dein Akzent kappo
Also Herr Waldi, 750g Wasser bei 1050g Mehl sind aber deutlich näher an 70% hydration, so 71,5% ;)
Interessant ist das auf jeden Fall, ob ich es auch mal mache muss ich aber sehen. Dinkel, Volkorndinkel und Weizenmehl ist kein Problem. Reismehl und Kichererbsenmehl müsste ich glatt mal sehen, wo es das gibt und noch ein paar alternative Verwendungen finden.
So, jeztt schau ich weiter ^^
Stimmt☺️☺️ naja ganz so weit weg war ich ja nicht🙈🙈
@@WaldisPizzaKanal ;) mit dem vielem Mehl wird es für die Nachmacher vermutlich auch nicht zu groß sein, vom Schwierigkeitsgrad her;)
Aber 10-20g Wasser mehr kann, wenn man sparsam mit dem extra Mehl sein möchte, schon ordentlich sein.
Bin selbst auch eher wieder bei ca. 65% und bei nur 405er (man hatte ja dieses Jahr durch aus keine große Wahl ;( ) dann 60% - schmecken tut es immer, wenn auch nicht so perfektes Leoparding wie deine ;)
Apropos, irgendeine Idee woran es liegen kann, dass der Rand nicht mehr so gut auf geht? Ich mache eigentlich nichts anders, aber der Rand wird einfach nicht mehr so hoch.
Wieder ein sehr schönes Video von dir, einzig die Verkostung ist immer schwer anzuschauen, da würde man am liebsten ins Handy beißen um auch ein Stück abzubekommen 😄
☺️😅😅 vielen Dank für deinen Kommentar
Tolle belegvarianz , werde ich auch mal testen. Den teig werde ich leider nicht nachbauen können, meine Familie wird mich verbannen, wenn ich den Kühlschrank auf 2 - 3 Grad stelle 😄
Ja ist bei mir auch problematisch den Teig so lange im Kühlschrank gehen zu lassen.🙈😀
Hallo Waldi,
ich habe auch erst vor kurzem meine erste Pinsa probiert, die mir sehr gut geschmeckt hat.
Habe aber eine Frage bezüglich des Ofens.
Kann man ihn, so wie du, auch in Innenräumen betreiben? Mich verwundert es, da er doch mit Gas befeuert wird?!
Nun, es gibt ja auch Gasherde, klar aber für den Ofen benötigt man ja eine Gasflasche.
Kann man den Ofen auch hier in D bekommen?
Würde mich sehr über eine Antwort von dir freuen.
Lieben Gruß
Uwe
eu.ooni.com/products/ooni-koda-16?variant=31446811082819
das ist der ofen und den gibt es gerade für 20% günstiger durch die black weeks
Hii Waldi
Wie machst du die Pamesan Creme genau ?
Lg
Würde mich auch interessieren 😅
Pinsa habe ich noch nie gehört! Ist das ein Hipster Ding? Kannst Du mal Brot backen? Zb. Ciabatta mit Oliven oder so. Gruß
Vielen Dank
Deine Videos sind einfach Spitze :)
Mir fehlen noch zwei Details 🙂 Warum verwendest du ein Mehlbett um die Pinsa auszubreiten und nicht Semola? Und wie wären die Einstellungen für einen Effeuno Ofen? Also bei welchen Temperaturen sollte gebacken werden? Und P.s.: in deiner Beschreibung steht ... Zutaten für 6 Pizzen (sollte bestimmt Pinsen heißen 🙂)
Schade… bis dato keine Info. Hab es mit der Pinsa jetzt zum zweiten Mal probiert. Der Teig verläuft bei den Angaben hier und bleibt danach sitzen wenn man es so macht wie aus der Originalquellen mit 5 min backen und dann belegen und wieder backen. Bin raus aus dem Kanal hier. Werde mein Glück jetzt mit Pizzakanal aus den USA probieren.
Wie macht sich denn so das "Spezialmehl für Pizza" von Heimatsmühle? Von den Werten her (9,8 Prozent Eiweiß) hätte ich es jetzt eher minderwertig eingeschätzt.
Es war tatsächlich ein Werbegag. Das Rezept ist von 1981 von Corrado di Marco.
Hätte mich auch gewundert, das im alten Rom die Frauen 5 verschiedene Teige zusammenrühren und dann 4-5 tage stehen lassen. Deren Männer hätten sie schlicht hingerichtet, wenn so lange auf den Fladen gewartet worden wäre 😎🤘
Bei welcher Temperatur im Ooni hast du die Pinsa gebacken? Flammen auf minimum?
Oha super Video 👍🏼
Eine Frage : könntest du eine leckere glutenfreie Pizza machen??
Lg
Ja ist geplant☺️☺️
@@WaldisPizzaKanal hoffentlich gibt es dann endlich mal einen guten glutenfreien Teig.
Die meisten Rezepte auf TH-cam sind nicht sehr befriedigend.
Gruß Klaus
Mit dem glutunfreien Mehl von Caputo (Floreglut) wird es am besten. Ich kenne nichts was glutenfrei da rankommt.
muy interesante
Auch klassischen Pizzateig lassen wir manchmal bis 72 Stunden fermentieren. Aber auch da nehmen wir maximal 2 Gramm Trockenhefe auf 1 kg Mehl. In der Zeit wo es keine Hefe gab dieses Jahr, haben wir alternativ Pasta Madre. Diese Teige haben auch länger gebraucht.
Zum Belag...Ich hatte einmal eine Pizza mit Ziegenfrischkäse, Blaubeeren, Honig, Walnüssen, Lavendel und Thymian und Schalotten. Sie war ungewöhnlich, aber richtig lecker. Ich bin auf den Apfelbelag gespannt.
Dieser Teig hier klingt spannend. Ich bin gespannt wie er schmeckt. Ich bin nur kein Fan von Kichererbsen. Gibt es da eine Alternative? LG
JAAA WALDIII, DAS VIDEO HAT MIR GUT GEFALLEN.... ;)
Freut mich☺️
Lecker lecker 👌
Danke.
Mal ne blöde frage gibt es empfehlensungswerte auf welche Temperatur ich den effeuno einstellen sollte ? Normaler Pizzastein oder den biscotto?
Wie jede andere Pizza auch, zwischen 450° C oder besser 500° C.
Super Video, Grazie mille!
Vielen Dank☺️
das war ja interessant, besonders auch die Beläge... aber stell doch den Ofen nicht so nah an die Tischkante, das sieht sehr gefährlich aus :)
😅😅 da geb ich dir recht. Nicht dass er runterfällt☺️
Wieder einmal ein super Video, so lässts sich in den Sonntag starten, danke!
Bitteschön und vielen Dank für deinen Kommentar☺️
Alles perfekt soweit! Trotzdem hat mir zum Schluß des Videos beim probieren der Pinsa das Knuspergeräusch extrem gefehlt! Natürlich braucht man auch die perfekte Tomatensoße, den perfekten Mozzarella, die perfekte Salami und den perfekten Teig. In 999.999 von 1.000.000 Fällen fehlt aber das genial fluffige und extrem knusprige Backergebnis. Selbst in Italien bin ich beim spitzen Italiener mit verbranntem und nicht knusprigen Teig schon sehr oft enttäuscht worden. Ich backe jetzt seit fast 40 Jahren Pizza und meine Messlatte liegt hier wirklich extrem hoch. Übrigens, wie du deine Pinsa geschnitten hast, hat es im Video auch nicht geknuspert.
Wo kann man die Zutaten alle kaufen??? Shop????Thanks
darf man den Ofen indoor benutzen?
Die schauen aber lecker aus 🤤🤤🤤
Und schmecken auch lecker☺️
Wie lange dauert denn eine Pinsa im Pizza Ofen?😊
Kann der Gasofen im geschlossen Raum nicht gefährlich werden? Zwecks einer Kohlenmonoxidvergiftung?
Doch würde ich auch nicht empfehlen😬 bei mir ist sehr gut belüftet deswegen funktioniert es.
Dörf bester mann
Einfach 5 g Hefe in 200 ml Wasser suspendieren und davon 20 g (= ca. 10 % bzw. 0,5 g Hefe) einsetzen.
Wird der Teig nach den 72std kalt verarbeitet oder muss man diesen auf Raumtemperatur bringen?
Raumtemperatur, ca. 5h
Verwendest du den Koda immer drinnen?
Meistens. Kann ich aber nicht empfehlen. Er ist normal für den Außenbereich😬😬
Mensch Waldi, Deine Teige gehen immer so toll auf! Kannst Du die mal auf TH-cam so einstellen, dass man die sich ausdrucken kann am besten noch warm? ;o)
Mir war das zu Vollkorn lastig 😕 Ich bleibe bei der normalen Pizza😅 Gebacken habe ich die Pinsa im G3Ferrari Ofen
Danke Waldi das kannte ich vorher gar nicht jedoch abschreckend lange Gehzeit... da ist ja bei mir der Kühlschrank ewig belegt^^ werd ich bei dennoch mal testen.
2 wunschpizzen würden mir noch einfallen die du machen könntest ... am besten im ooni
1. Pizza New York style 🍕
2. Eine gesunde pizza die nicht so fett macht :D
New York Style kommt dieses Jahr noch.☺️
Gesunde Pizza muss ich mir mal was überlegen☺️
@@WaldisPizzaKanal sehr geil
👍🏼💯
Den Ofen finde ich klasse, leider ist so was in der normalen Küche nicht erlaubt.
Wenn was passiert würde keine Versicherung was zahlen.
Gruß Klaus
Das dachte ich mir schon, mich hatte das Video schon fast animiert es auch zu machen.
Geht das denn ?
Schmeckt der Teig nicht extrem fade, da so wenig Salz drinnen ist?
Durch die lange Gehzeiten entwickelt sich ein intensiver Geschmack.