공쉪 처음에 추천 영상에 떳을때는 그냥 말많은 동네 아저씨가 요리 유튜브 하는구나 생각했는데 여러 영상을 보면서 대한민국 탑 셰프인걸 알게되고 그런 실력있는 셰프가 인간적이고 일반인 수준에 맞춰서 잘 알려주는 매력에 빠져서 영상 정주행 했어요 조만간에 킥 가서 와인 한 잔 할게요 ㅎㅎ
제가 한 달 전에 친구랑 계획없이 급 연남동 갔다가 주차할 데가 없어서 모두의 주차장 앱 통해 첨 가보는 골목에 주차를 하고 나오는데, 바로 옆 골목에 넘나 외관만 봐도 핫한 가게가 뙇 보이더라구요! 가게 이름은 kick 인데 뭐하는델까 궁금해서 기웃기웃해보니 와인바인거 같은데.. 저는 알쓰고 친구는 운전을 해야되니 포기하려다가 이 핫플레이스를 도저히 그냥 지나칠 수가 없어서 수줍게 밥만 먹고 가도 되는지 ㅋㅋ 여쭤보니 흔쾌히 예스를 외쳐주셨지요! 멘보샤랑 갈비찜이랑 관자구이를 시켰는데 진짜 입에 넣자마자 햐~~~ 느낌오고 소ㅑ~~~~~하고 사라지는 매직을 겅험했어요!!! 요즘에 승우아빠 채널을 구독하기 시작하며 알고리즘이 공솊으로 안내해줬는데 킥에서 요리하시는 영상을 보고!! 오 여기는!!!! 하며 너무 신기했어요!!! 그리고 제가 그 날 가게 갔을때 회색티에 청바지셨던 거 같은데 사장님 보구 우와 젊은 나이에 엄청 성공하셨나보구나!!라고 생각했는데! 진짜 30대 초반인줄 아랏어요!!! 깐머리는 프로페셔널해보이구 덮머리는 진짜 영해보이세요 ☺ 제가 알쓰지만 담엔 알콜도 함께 도전해보겠습니다!! 요리가 정말 행복한 맛이었어요🤤 매번 영상만 보다가 댓글을 첨 남겨봅니다아아 왤케 흥분했지 넘 두서없는 장문이지만ㅋㅋㅋㅋㅋ 공솊님이 보시구 기분 좋으시면 좋겠어요! 매번 즐겁고 기분 좋은 영상 감사합니다아 🤩🤩🤩
수비드는 진공팩에 들어있는 상태인거니까 저온조리되는 과정에서 수분이 밖으로 나가지 못하고 같이 머물러있으면서 바깥쪽 조직에 많이 결합되어있을거같아요. 콩피는 밀폐가 아니기 때문에 오일 전체로 고기에서 나온 수분이 퍼져나가고 그 빈자리를 향긋한 오일이 채워주기 때문에 팬프라잉에서 마이야르 땡기기가 훨씬 유리할거같네요.
안녕하세용 공솊님! 영상보다가 궁금한게 있어서요. 진공팩에 다량의 기름과 허브를 넣은 다음에 고기랑 같이 진공을 잡아서 일반적으로 수비드하는 방식이랑은 무슨 차이가 있을까요? 요알못의 머리로는 수비드 진공팩 안에서 향을 가둬주는 차이와 허브 오일의 양의 차이말고는 없을거 같아서요!
@@임혜선-j9u 아 아뇨 육질을 부드럽게 만드는 효과를 의심하는게 아니고요. 그게 수비드인데 수비드는 약간 삶아지더라도 팩안에 넣고하는거니까 상관없는건데 저렇게 고기를 팩에 안 넣고 직접 오일에 빠뜨리면 육즙이 빠지는건 없냐는 말이었숩니다. 기름은 물이랑 다른건가싶기도하고요.
수비드는 진공팩에 들어있는 상태인거니까 저온조리되는 과정에서 수분이 밖으로 나가지 못하고 같이 머물러있으면서 바깥쪽 조직에 많이 결합되어있을거같아요. 콩피는 밀폐가 아니기 때문에 오일 전체로 고기에서 나온 수분이 퍼져나가고 그 빈자리를 향긋한 오일이 채워주기 때문에 팬프라잉에서 마이야르 땡기기가 훨씬 유리할거같네요.
가장 큰 차이점은 수분손실여부입니다 고기에 근섬유속 수분은 바깥쪽으로 향하는 성질이 있는데 콩피로 조리할시는 기름으로 덮혀있어 내부에 수분이 더 머무를수있습니다. 그리고 콩피할때 허브가 고기를 더욱더 향긋하게 만들어주는것은 과학적으로 힘듭니다 허브가 오일을 향긋하게 만들어주지만 그 오일이 근섬유속으로 침투할수는 없기때문에 겉에만 향이 남아있고 그마저도 팬에서 2차로 조리할때 다 없어집니다 (J. Kenji Lopez-Alt 실험) 수비드는 수분으로 조리하는 방식이니 그냥 조리하는것보다는 수분 손실이 적어도 어느정도 수분손실이 있습니다 진공을 했기때문에 수분손실이 없을것이다 생각하시는분도 많은데 실제 해롤드 맥기가 한 실험에서 수분손실이 꽤 많다고 나옵니다 예전에 콩피를 사용한 이유는 보존효과때문인데 지금은 그 이유로 콩피를 하지는 않기때문에 크게 의미를 가지지는 않습니다
진짜 앞으로 나올 레시피들이 더 기대되는 채널입니다
요리유튜브에서 따라하기 쉬운것 말고 어렵더라도 퀄리티있는 요리들 찾아보고있는데
여기가 제일 좋아요
맞아요 가정용으로 톤다운된 레시피 말고 제대로 된 조리기법이랑 이론이랑 같이 알려주는 채널 거의 없는데 그래서 공쉪님 채널만 보는중
하이엔드를 지향하는 유튜버.... 남들 다하는 요리말구...
인정
인정... 일반인들은 요리사가 요리를 쉽게하는걸 보고싶은게 아니라 돈주고 사먹을 퀄리티의 음식을 요리하는게 보고싶은거임 ㅋㅋ
꽁피가 레스토랑에서 쓰기에 장점이 되게 많은 조리법이라고 하더라구요. 조리 완전 끝난 후에도 심부 온도 살짝 모자라면 잠시 꽁피해주면 돼서 일관성 유지하기도 쉽다고..
공쉪 처음에 추천 영상에 떳을때는 그냥 말많은 동네 아저씨가 요리 유튜브 하는구나 생각했는데 여러 영상을 보면서 대한민국 탑 셰프인걸 알게되고 그런 실력있는 셰프가 인간적이고 일반인 수준에 맞춰서 잘 알려주는 매력에 빠져서 영상 정주행 했어요 조만간에 킥 가서 와인 한 잔 할게요 ㅎㅎ
저만 그런게 아니였군요!
승빠도 처음에는 그냥 동네아저씬줄 알았어요ㅋㅋㅋ 권의 아이들은 요리실력도 입담도 좋은 것 같네요!ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 대한민국에 몇 없는 셰프입니다. 고기굽는것만 봐도...
고기러버인데 제가 유일하게 구독누른 유튜버
권의 제자임ㅋㅋㅋ 옛날에 에드워드권 다큐보면 이원일 셰프, 승우아빠, 공솊 나옴
생각할수록 미친 조리법이네 수비드 기계로 콩피 콩피와 수비드의 장점을 모두 가져가고 콩피 후에도 오버쿡 확률도 없고 수비드 후 물기라는 단점도 없고 와 천잰가??
진짜 단점이 소량 조리하면 비용이 크다인데 대량 조리하면 그것도 없네...
기름많이먹어잇어서 마이야르가 좀 약한듯 영상에서도그렇고
세상에 유튭에서 콩피스테이크를 탑클래스 솊께서 해주실줄이야 감사합니다ㅠㅠㅠ 콩피최고에요.. 오일에 어떤 허브를 넣냐에따라 결과물을 최고로 끌어올릴수있는 조리법이죠!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ사람 좋은 동네 웃긴 형 같아요.. 영상보면 뭔가 계속 웃게 돼요..
처음 유튜브를 시작하시고 일일히 댓글에 답글을 달아주시며 열심히 노력하시던분이 어느덧 구독자 10만을 향해 달려가는 유튜버가 되셨네요, 항상 영상으로 요리에 대해 관심을 가지며 공부하고있습니다 감사합니다
댓글달아주시지...
@@steakeverything 어허
오늘 해봤습니다. 수비드보다 훨씬 향긋하고 육질이 살아있습니다. 수비드는.. 부드럽지만 부드러움이 맛있는 것으로 이어지지 않는 느낌이라면 콩피는 부드러움과 고기가 주는 감칠맛까지 잘 느껴지네요. 영상 잘 봤습니다 감사합니다.
수비드 콩피 꿀팁.
진공백 안에 고기와 올리브 오일을 듬뿍 넣고 밀봉한 후 수비드하시면 됩니다.
4:23 이건 생각 못했지만... 취향따라 선택!
일반적으로 수비드할때도 그렇게 하지 않나요?
@@usedtoilet8295 일반적인 수비드할때는 취향따라 조금, 콩피할때는 듬뿍 넣고 조금 공기 있게 밀봉치시면 됩니다.
진짜 1타 국사 선생님이 9등급 눈높이에서 천천히 설명해주는 것 같음 ㅋㅋㅋㅋ
이번영상도 대박이네요 그냥 대박
07:09 킁카킁카하는 소리가 뭔가 더 크게 들리는거같넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ🐽🐽🐽🐽🐽
콩피 진짜 좋아하는 조리법인데 스테이크 콩피는 다른 사람들이 잘 소개를 안시켜줘서 아쉬웠는데 이걸 해주시네 신난다
제가 MSG 어떤제품이냐고 댓글 달았었는데 답글도 달아주셨는데 이렇게 영상에서까지 한번 더 언급해주셔서 너무 감사합니다ㅎㅎ
구독자 떡상하시는거 너무 보기좋으다❤️
제가 한 달 전에 친구랑 계획없이 급 연남동 갔다가 주차할 데가 없어서 모두의 주차장 앱 통해 첨 가보는 골목에 주차를 하고 나오는데, 바로 옆 골목에 넘나 외관만 봐도 핫한 가게가 뙇 보이더라구요! 가게 이름은 kick 인데 뭐하는델까 궁금해서 기웃기웃해보니 와인바인거 같은데.. 저는 알쓰고 친구는 운전을 해야되니 포기하려다가 이 핫플레이스를 도저히 그냥 지나칠 수가 없어서 수줍게 밥만 먹고 가도 되는지 ㅋㅋ 여쭤보니 흔쾌히 예스를 외쳐주셨지요! 멘보샤랑 갈비찜이랑 관자구이를 시켰는데 진짜 입에 넣자마자 햐~~~ 느낌오고 소ㅑ~~~~~하고 사라지는 매직을 겅험했어요!!! 요즘에 승우아빠 채널을 구독하기 시작하며 알고리즘이 공솊으로 안내해줬는데 킥에서 요리하시는 영상을 보고!! 오 여기는!!!! 하며 너무 신기했어요!!! 그리고 제가 그 날 가게 갔을때 회색티에 청바지셨던 거 같은데 사장님 보구 우와 젊은 나이에 엄청 성공하셨나보구나!!라고 생각했는데! 진짜 30대 초반인줄 아랏어요!!! 깐머리는 프로페셔널해보이구 덮머리는 진짜 영해보이세요 ☺ 제가 알쓰지만 담엔 알콜도 함께 도전해보겠습니다!! 요리가 정말 행복한 맛이었어요🤤 매번 영상만 보다가 댓글을 첨 남겨봅니다아아 왤케 흥분했지 넘 두서없는 장문이지만ㅋㅋㅋㅋㅋ 공솊님이 보시구 기분 좋으시면 좋겠어요! 매번 즐겁고 기분 좋은 영상 감사합니다아 🤩🤩🤩
진짜 공쉪 너무 좋아요! ㅋ 앞으로도 나올 스테이크 레시피ㅜ너무 기대 되여
와 이분 말하는거 인강강사가 썰풀어줄때의 속도와 표정과 손짓과 톤이다 뭔가 생명과학이나 사회문화 잘가르치게 생기셨네
교수심
오늘도 최고입니다
크~ 오늘 당장 고기사서 따라해보겠습니다! 육즙이 와우!
교수님 진짜 아낌없이 고급 조리법 다풀어버리시네요.. 고기 비쥬얼봐 ㄷㄷ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이제 예능감까지ㅎㅎㅎ공격수스테이크 너무 맛있어보여용ㅎ
배스 형태의 수비드 머신이 아니라서 고민하자마자 해답을 알려주시네요!! 대신 기름양에 따른 향신료 비율좀 알려주세요 ㅠㅠ
많이넣어도 향이 생각하시는것만큼 강하거나 역하진 않으실거에요
물론 어느정도껏 넣는다는 가정하에요
와 콩피를 이렇게 한다고?;;;
아 근데 중간에 설명해주신 순환형 수비드기계는 컨테이너 안에 작은 밧드를 활용하라는 팁은 진짜 최고였습니다
8:55 솔트배는 팔을 타고 떨어지면서 소금이 흩어지니까 뿌리는 양에 비해 고기에 소금이 많이 안 묻는데
여긴 다이렉트로 고기에 바로 떨어져서 소금이 과하네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
4:05 지퍼백에 고기랑 기름같이채워도 비슷하게 되나요?
미치겠당ㅋㅋ 공쉪님 진짜 제스타일이에양ㅋㅋ
아.. 그리고 끝나고 꼴~~ 하고 운동하시는 영상이
없어졌네요 ㅠ 그게 제 나름대로는 포인트 였는뎅 ㅠ
지리는 영상이네여..!!
6:42유트브들 미원예기 할때 펴정이
다 똑같지
펴정이건 오타 났는데 고치기 귀찮아서
그냥 올림
정말 도움이 많은 되는 영상입니다. 쵝오 ^^ !
혹시 수비드 머신 전용 팩에 기름을 채워 고기를 넣고 허브 넣고 콩피도 가능하겠죠?
혹시 수비드할때 컨테이너 말고 수비드백에 오일을 넉넉히 넣고 해도 비슷할까요??!
오 이거 궁금합니다!!
당연히 됩니다!
터질 확률은 잘 없지만 혹시나 터지면 종종 실패할 수가 있긴
근데 기름 많이 넣으면 진공할때 기름 빨아드리는거 아님?ㅋㅋㅋ 올리브유 많이 발라서 진공하다가 진공기 난리 났는데 ㅋㅋㅋ
물로 수비드쳐도 환경호르몬 걱정인데 오일을한다는건 도대체 .......
생선도 콩피 보여주시면 좋겠어요...생선 콩피의 맛과 식감이 정말 어나더레벨이라는걸 모두 알고 한번쯤 해보셔서 즐거우셨으면 좋겠습니다.
처음보는 분이지만 촐싹거리는듯 하지만 가볍지 않은 영상이네요 ..정주행 하겟습니다..그리고 좋은정보, 좋은방법 감사합니다.고기에 진심인 사람이라 새로운방법 너무 감사합니다 ㅎㅎ이런분이라면 구독은 필수네요
콩피를 하시다니... 이건 차원이 다르네요! 역시 제라드 공쉡.. 더 다양한 조리법 기대합니다
역시 스테이크는 유튜브 요리계의 치트키 ㅋㅋㅋ
조회수 떡상하셨네요
구독자가 볼때마다 1만명씩 늘어나네여 공쉡?
그러면 혹시 일반 수비드 방식에 진공포장에 올리브유와 허브를 잔뜩 넣고 하는거랑은 다른가요?? 이 방식은 Sous Vide Everything에서 몇번 다뤘는데 그냥 소금후추 하는것보다 별루라 하던데.. 혹시 둘이 차이점이 있는지 궁금합니다.
이거 저도 같은생각이에요 궁금하네요
제가 해본 결과 걍 수비드후 허브랑 버터로 시어링 마무리가 훨 낫습니다. 😂
이분이 하신 콩피는 시간도 넘 짧은지 이것도 저것도 아닌듯. 기름이 고기속까지 들어가는것도 아니고 수비드의 장점도 없는 어중간함.
오늘 영상보니 수분양의 차이라네요. 콩피는 수분이 빠지고 진공팩은 수분이 갈데가 없으니. 수분이 적을수록 마이야르에 유리해지고요
아 공솊의 솔트배는 못참지 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 수비드기계에 기름 때려놓고 콩피를 해버린다고~~~????
공쉡 콩피 할 때 버터 안 넣으신 거 같았는데 이유가 있을까요?
진짜 맛있어 보여요! 공쉪 멋집니다 ㅎㅎ
혹시 Shooter's Sandwich 한번 해주실 수 있을까요?
정말 좋아하는 요리인데, 공격수셰프께서 만드시는걸 보고 싶습니다.
정말 잘봤습니다.
보다가 궁굼한게 있어요 수비드기계에 기름을 부워서 하셨는데 끝나고 기름을 그냥 따라내고 세척을 어떻게 하시나요??
수비드 기계에 물만 넣어봐서 세척법이 궁금해요
베이킹소다가 아닐까 싶네요
와 수비드에 기름을 부어서 쓴다는 생각은 전혀 못했는데 대박이네요!!! 집에 수비드 기계가 있긴 한데 수조가 엄청 큰거라서 기름을 그만큼 쓸수가 없어서 너무 아쉬워요 ㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ
물 담고 스텐받드(트레이)에 오일 부어서 조리하세요
트레이 아랫면에 물이 잘 닿아있으면 온도 유지돼요
진짜 궁금한게 이렇게 조리한 스테이크하고 그냥 좀 더 얇게 썰어서 숯불에서 궈먹는거하거 어떤게 더 맛나요…? 제대로된 스테이크를 못먹어봐서 궁금합니다 ㅠㅠ
개인적인견해로는 콩피해서 영상처럼하는게 더맛있을거같습니다 . 그런데 숯향과 거기서나오는 플레버는 무적이기때문에 영상처럼 수비드후 숯불로 빠르게 쳐내서 조리해도 극강일거같네요
삼겹살 구이랑 수육이 하는 방법도 맛도 다르지만 뭐가 더 맛있는지는 취향에 달렸듯이 위윗분 말대로 결국 취향이에요
07:39 손은 단련했지만 혀는 단련실패
와 이건 처음보네요... 미쵸따 꼭 해보겠습니다
목소리가 높아서 그렇지 엄~~~~~~청 잘생긴 얼굴이에욤
이 형 컨셉 독특하네ㅎㅎ바로 구독.좋아요! 누름!
3:30 감자 요리
4:00 가정용 버전 콩피
이분 진짜 배울거 많으신 분이네영ㅎㅅㅎ
수비드시에 진공팩에 올리브오일이랑 허브넣고 고기넣으면 안되나요?
오 좋은 아이디어
많은 레스토랑에서는 이렇게 합니다
근데 문제는 스팀효과가 조금 생겨요 완전 콩피랑은 다릅니다
제가 알기로는 진공팩에 오일을 넣어두면 오일이 물로 빠지는걸로 알고있어요
수비드는 진공팩에 들어있는 상태인거니까 저온조리되는 과정에서 수분이 밖으로 나가지 못하고 같이 머물러있으면서 바깥쪽 조직에 많이 결합되어있을거같아요. 콩피는 밀폐가 아니기 때문에 오일 전체로 고기에서 나온 수분이 퍼져나가고 그 빈자리를 향긋한 오일이 채워주기 때문에 팬프라잉에서 마이야르 땡기기가 훨씬 유리할거같네요.
@@떱떱-s5p 이게 맞다요
고기 자르는거 장난스러워 보이는데 두부잘리듯 슥슥 자르는거 보고 깜짝 놀랐네요. 즉흥에서 나오는 솜씨가 아닙니다 이건. 진짜 프로의 솜씨로군요
바로 구독 박습니다 개꿀잼이네ㅋㅋㅋㅋㅋ
재밌게 잘 봤습니다. 구독눌렀습니다
예술적.... 더 표현할 길이 없넹...
영상에 나오는 급의 등심을 구매하려면 정육점에 가야할까요? 온라인은 없을거같고.. 재료구매 할수있는 팁 부탁드립니다
콩피해보고 싶었는데 너무 감사합니다!
친구들해주려고 콩피를 해서 놓으면 친구올때까지 보관을 어떤식으로해야할까요? 이건 지퍼백?같은걸하지않으니까 어떤식으로 보관을해놔야할지를 모르겠어요 ㅠㅠ
혹시 셰프님이쓰시는 조리기구 예를들어 가정에서할땐 컨테이너같은거에 하라고하셨는디 그런건 어디서 사는지가 궁금합니다
공격수쉐프님 ㅋㅋㅋㅋ영상마다 던지는 족족 미스 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
조선일보 기사난것 보고 들어왔어요
최고의 세프님
👍
10:16 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 진짜 한참 웃었네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 스테이크에 인격부여
안녕하세용 공솊님! 영상보다가 궁금한게 있어서요. 진공팩에 다량의 기름과 허브를 넣은 다음에 고기랑 같이 진공을 잡아서 일반적으로 수비드하는 방식이랑은 무슨 차이가 있을까요? 요알못의 머리로는 수비드 진공팩 안에서 향을 가둬주는 차이와 허브 오일의 양의 차이말고는 없을거 같아서요!
고기 내에서 나오는 물의 차이가 있을 것 같아요. 공솊님처럼 오픈된 상태에서 콩피를 할 경우 익으면서 나오는 고기의 수분이 어느정도 증발을 할텐데, 밀봉한 상황이면 익으면서 나오는 수분이 날라가지 않아 결과물은 물반, 기름반일듯 합니다.
콩피한 기름으로 후라이팬에 고기 구울때 사용해도 되나요?
오 인동갔네요 셰프님ㅎㅎ 역시 스테이크는 치트키같음 ㅋㅋ
교수님 혹시 뼈 붙은 고기같은거는 굽는 팁이 있나요?
최고에요ㅠㅠㅠ
수비드 기계 어디 제품이에요 ??
쉐프님들 카메라맨분들이 젤 부러움 ㅠㅠ
오매 아웃백에서 나오는 스테이크애들도 저런 머신돌리고 그릴에 마무리하고 나오는건가요? 겁나 두껍든뎅
후라이팬으로만 만들 수 있는 쉬운 스테이크 영상도 있으면 해먹어보고싶어요 ㅠㅠ
남은 오일의 보관법이나 보관기간은 어느정도로 알고 있어야할지도 알려주세요^
오늘도 역시 맛나는 요리네요.
혹시 펜이 아니라 고온조리용 팩에 오일과 고기를 넣어도 될까요?
알기쉽게 잘 설명해주셔서 고맙습니다 셰프님ㅎ
셰프님 요리 시간 날 때마다 한번씩 해보는데 전부 맛있었습니다ㅠㅠ
그리고..갈수록 유튭 예능감??이 늘어나서 보기 좋네요 :)
고통을 즐기는편..??ㅋㅋㅋ
셰프님 오일을 진공백에 때려놓고 하면 콩피처럼 안되나요?
이것도 콩피 한 후 진공포장해서 칠링하면 냉장 냉동보관 가능한건가요?
감자에 타임말고 로즈마리는 안되나요?
8:28 ㅋㅋㅋㅋ 고기 뜨거워서 자르자마자 손떼는거였어 ㅋㅋㅋ 보자마자 알아차림 ㅋㅋㅋ 근데 궁금한게요 뭐 수비드는 팩안에 가두고하는거니 그렇다치는데 고기를 그대로 60도 오일에 담그면 뭐 육즙이 빠지고이러는건 없나요? 아무리 60도라고해도 손가락 넣으면 엄청 뜨거운 온도인데
@@임혜선-j9u 아 아뇨 육질을 부드럽게 만드는 효과를 의심하는게 아니고요. 그게 수비드인데 수비드는 약간 삶아지더라도 팩안에 넣고하는거니까 상관없는건데 저렇게 고기를 팩에 안 넣고 직접 오일에 빠뜨리면 육즙이 빠지는건 없냐는 말이었숩니다. 기름은 물이랑 다른건가싶기도하고요.
@@임혜선-j9u 렇군요. 마이야르도 그냥 맛있을려고하는거지 육즙 방지하곤 아무 상관이없다는거듣고 육즙이 아무때나 잘 빠지는구나 하고 생각해서 물어본거였는데 그냥 기름에 살짝 삶는정도랑 육즙이 빠지는건 전혀 상관이 없는거였나보네요.
셰프님 이거 너무 좋아요
콩피 오일을 수비드 기기말고 다른걸로도 만들수 있나요?
10만 넘으면 떡상할듯 이채널
공쉪님 궁금한게 있는데
혹시 감자를 에어프라이가 아니라
팬 프라잉 좀더 오래해도 충분히 익힐수 있겠죠??! :)
00:27 쉐프님 그거 손가락 마디 두개인데......ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어허~ ㅋㅋㅋ
한마디만 남는다는걸 잘못말한거 아닐까요?? ㅋㅋㅋㅋㅋ
제일 긴 마디 하나랑 나머지 두 개 합친 거랑 길이 같으니까 긴 마디하고 치면 틀린 말은 아닐 듯
@@참오이-o5d 손가락마디가 그렇게 생기셨어요..?
@@어둠속의그림자 손등 기준으로 보세요
셰프님 셰프님이 피클링 스파이스 자주 활용하셔서 일단 샀는데. 막상 어디에 나왔었는지 못찾겠어용… 피클링 스파이스 활용법을 좀 설명해주시는 영상을 만들어주실 수 있나요? ㅠㅠ
가장길게 해보고싶다면 몇분이나 해도되나요?
뚜껑닫고 해도 되나요?
질감변화는 보통 4시간 이상부터에요 아마3시간 이내는 30분이든 1시간이든 3시간이든 차이는 없을겁다
너무 잼나요. 볼때마 손톱을 어찌나 깔끔한지
쉐프의 품격이 보여요
수비드머신 대신 저온 오븐으로도 가능할까요???
셰프님 물에 수비드하는 것과 오일로 콩피를 하는 것은 어떤 차이가 있나요??
저도 궁금하네요
뇌피셜이긴 하지만 몇군데 찾아보니 겉면 수분이 날아가버린다고 하네요. (저온인데도 수분이 날아간다는게 저도 잘 이해되진 않네요.) 수비드하면 겉면 수분을 닦아도 마이야르가 잘 안나오는 경우가 있는데 콩피는 영상에서처럼 마이야르가 잘 나오는게 포인트일 것 같습니다. (뇌피셜입니다. 셰프님이 답변해주시면 좋겠네요)
+고기 겉면이 회색빛이 도는걸 봐선 수비드와 다르게 산소와도 반응하는듯 하네요. (구체적으로 맛에 어떻게 영향을 미치는지는 모르겠습니다.)
마이야르 반응은 수분이 있으면 잘 되지 않는 걸로 알고 있습니다. 그래서 수비드 머신에 물을 넣고 조리하면 그 이후에 마이야르 반응이 잘 나오지 않을 것 같아요. 게다가 향을 내는 것들은 대부분 기름에 잘 녹기 때문에 향도 더 잘 배이지 않을까 합니다
수비드는 진공팩에 들어있는 상태인거니까 저온조리되는 과정에서 수분이 밖으로 나가지 못하고 같이 머물러있으면서 바깥쪽 조직에 많이 결합되어있을거같아요. 콩피는 밀폐가 아니기 때문에 오일 전체로 고기에서 나온 수분이 퍼져나가고 그 빈자리를 향긋한 오일이 채워주기 때문에 팬프라잉에서 마이야르 땡기기가 훨씬 유리할거같네요.
가장 큰 차이점은 수분손실여부입니다
고기에 근섬유속 수분은 바깥쪽으로 향하는 성질이 있는데 콩피로 조리할시는 기름으로 덮혀있어 내부에 수분이 더 머무를수있습니다.
그리고 콩피할때 허브가 고기를 더욱더 향긋하게 만들어주는것은 과학적으로 힘듭니다
허브가 오일을 향긋하게 만들어주지만 그 오일이 근섬유속으로 침투할수는 없기때문에 겉에만 향이 남아있고 그마저도 팬에서 2차로 조리할때 다 없어집니다
(J. Kenji Lopez-Alt 실험)
수비드는 수분으로 조리하는 방식이니 그냥 조리하는것보다는 수분 손실이 적어도 어느정도 수분손실이 있습니다 진공을 했기때문에 수분손실이 없을것이다 생각하시는분도 많은데 실제 해롤드 맥기가 한 실험에서 수분손실이 꽤 많다고 나옵니다
예전에 콩피를 사용한 이유는 보존효과때문인데 지금은 그 이유로 콩피를 하지는 않기때문에 크게 의미를 가지지는 않습니다
06:40 미원 광고 넣어주자 ㅋㅋㅋ
형님 오늘 처음 봤는데, 후추 절반 흘리는 장면에서 구독 박았습니다. 흥하십쇼
저렇게 허브 넣는게 올리브오일 몇ml 기준인가요? 저건 어떻게 보관하고 보관하면 얼마나 보관할 수 있나요?
요리도 요리지만...끝나고 드시는 모습이 정말 감동입니다.ㅋㅋㅋ
이야 밥이랑 같이 먹고 싶다 얼마나 맛있을까??
난 아무리 맛있는 고기를 먹어도 고기만 먹으면 맛이 떨어져서 무조건 밥이랑 먹어야하는데
외국인들도 스테이크에 쌀밥 같이 먹으면 좋아 할까??
수비드기계에 기름넣고 고기 여러게 넣어놓고 주문들어올때마다 겉면만 바짝익혀나가면되니.. 조리시간도단축되서 좋겠네
인급동 축하드립니다~
와... 올해안에 50만보는 셰프 채널이 생겼군요?
결국 스테이크의 핵심이란게 얼마나 고기에 맛있는 기름을 많이 우겨넣는가에 달렸다고 봐야죠. 지금까지 본 바로는 아예 기름에 완전 절여놓는 이 방법이 최고인거 같네요. 버터 끼얹고 버터 깔고 하는 것 보다 그냥 기름에 절여놓는게 최고인듯...
생각해보니 기버터 가지고 이 저온조리법 하면 천국가겠네요... 기버터로 가득찬 스테이크라...
정말 잘 보고 있습니다.
다정하다~짜릿해~