고든램지 헤드셰프한테 배운 전설의 스테이크 굽는 법 (feat. 콩피)
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- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2021
- 댓글에 적힌 요리를 추첨하여 직접 요리하는 컨셉의 콘텐츠 셰프뚝딱 26편
등심 스테이크 편입니다
스테이크를 굽는 다양한 방법이 있지만 콩피로 꼭 한 번 해드세요^^
정말 맛있습니다.
#공격수셰프
#스테이크
#등심
음악 출처
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⚽️공격수셰프 채널이 처음이신 분들은? • 피자집 배달부터 사운즈한남 총괄셰프가 되...
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진짜 앞으로 나올 레시피들이 더 기대되는 채널입니다
요리유튜브에서 따라하기 쉬운것 말고 어렵더라도 퀄리티있는 요리들 찾아보고있는데
여기가 제일 좋아요
맞아요 가정용으로 톤다운된 레시피 말고 제대로 된 조리기법이랑 이론이랑 같이 알려주는 채널 거의 없는데 그래서 공쉪님 채널만 보는중
하이엔드를 지향하는 유튜버.... 남들 다하는 요리말구...
인정
인정... 일반인들은 요리사가 요리를 쉽게하는걸 보고싶은게 아니라 돈주고 사먹을 퀄리티의 음식을 요리하는게 보고싶은거임 ㅋㅋ
공쉪 처음에 추천 영상에 떳을때는 그냥 말많은 동네 아저씨가 요리 유튜브 하는구나 생각했는데 여러 영상을 보면서 대한민국 탑 셰프인걸 알게되고 그런 실력있는 셰프가 인간적이고 일반인 수준에 맞춰서 잘 알려주는 매력에 빠져서 영상 정주행 했어요 조만간에 킥 가서 와인 한 잔 할게요 ㅎㅎ
저만 그런게 아니였군요!
승빠도 처음에는 그냥 동네아저씬줄 알았어요ㅋㅋㅋ 권의 아이들은 요리실력도 입담도 좋은 것 같네요!ㅋㅋ
ㅋㅋㅋ 대한민국에 몇 없는 셰프입니다. 고기굽는것만 봐도...
고기러버인데 제가 유일하게 구독누른 유튜버
권의 제자임ㅋㅋㅋ 옛날에 에드워드권 다큐보면 이원일 셰프, 승우아빠, 공솊 나옴
꽁피가 레스토랑에서 쓰기에 장점이 되게 많은 조리법이라고 하더라구요. 조리 완전 끝난 후에도 심부 온도 살짝 모자라면 잠시 꽁피해주면 돼서 일관성 유지하기도 쉽다고..
생각할수록 미친 조리법이네 수비드 기계로 콩피 콩피와 수비드의 장점을 모두 가져가고 콩피 후에도 오버쿡 확률도 없고 수비드 후 물기라는 단점도 없고 와 천잰가??
진짜 단점이 소량 조리하면 비용이 크다인데 대량 조리하면 그것도 없네...
기름많이먹어잇어서 마이야르가 좀 약한듯 영상에서도그렇고
세상에 유튭에서 콩피스테이크를 탑클래스 솊께서 해주실줄이야 감사합니다ㅠㅠㅠ 콩피최고에요.. 오일에 어떤 허브를 넣냐에따라 결과물을 최고로 끌어올릴수있는 조리법이죠!
처음 유튜브를 시작하시고 일일히 댓글에 답글을 달아주시며 열심히 노력하시던분이 어느덧 구독자 10만을 향해 달려가는 유튜버가 되셨네요, 항상 영상으로 요리에 대해 관심을 가지며 공부하고있습니다 감사합니다
댓글달아주시지...
@@steakeverything 어허
07:09 킁카킁카하는 소리가 뭔가 더 크게 들리는거같넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ🐽🐽🐽🐽🐽
8:55 솔트배는 팔을 타고 떨어지면서 소금이 흩어지니까 뿌리는 양에 비해 고기에 소금이 많이 안 묻는데
여긴 다이렉트로 고기에 바로 떨어져서 소금이 과하네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 이분 말하는거 인강강사가 썰풀어줄때의 속도와 표정과 손짓과 톤이다 뭔가 생명과학이나 사회문화 잘가르치게 생기셨네
교수심
진짜 공쉪 너무 좋아요! ㅋ 앞으로도 나올 스테이크 레시피ㅜ너무 기대 되여
오늘 해봤습니다. 수비드보다 훨씬 향긋하고 육질이 살아있습니다. 수비드는.. 부드럽지만 부드러움이 맛있는 것으로 이어지지 않는 느낌이라면 콩피는 부드러움과 고기가 주는 감칠맛까지 잘 느껴지네요. 영상 잘 봤습니다 감사합니다.
남은 오일의 보관법이나 보관기간은 어느정도로 알고 있어야할지도 알려주세요^
오늘도 역시 맛나는 요리네요.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ사람 좋은 동네 웃긴 형 같아요.. 영상보면 뭔가 계속 웃게 돼요..
07:39 손은 단련했지만 혀는 단련실패
구독자 떡상하시는거 너무 보기좋으다❤️
친구들해주려고 콩피를 해서 놓으면 친구올때까지 보관을 어떤식으로해야할까요? 이건 지퍼백?같은걸하지않으니까 어떤식으로 보관을해놔야할지를 모르겠어요 ㅠㅠ
크~ 오늘 당장 고기사서 따라해보겠습니다! 육즙이 와우!
혹시 수비드 머신 전용 팩에 기름을 채워 고기를 넣고 허브 넣고 콩피도 가능하겠죠?
와 콩피를 이렇게 한다고?;;;
아 근데 중간에 설명해주신 순환형 수비드기계는 컨테이너 안에 작은 밧드를 활용하라는 팁은 진짜 최고였습니다
처음보는 분이지만 촐싹거리는듯 하지만 가볍지 않은 영상이네요 ..정주행 하겟습니다..그리고 좋은정보, 좋은방법 감사합니다.고기에 진심인 사람이라 새로운방법 너무 감사합니다 ㅎㅎ이런분이라면 구독은 필수네요
진짜 1타 국사 선생님이 9등급 눈높이에서 천천히 설명해주는 것 같음 ㅋㅋㅋㅋ
제가 한 달 전에 친구랑 계획없이 급 연남동 갔다가 주차할 데가 없어서 모두의 주차장 앱 통해 첨 가보는 골목에 주차를 하고 나오는데, 바로 옆 골목에 넘나 외관만 봐도 핫한 가게가 뙇 보이더라구요! 가게 이름은 kick 인데 뭐하는델까 궁금해서 기웃기웃해보니 와인바인거 같은데.. 저는 알쓰고 친구는 운전을 해야되니 포기하려다가 이 핫플레이스를 도저히 그냥 지나칠 수가 없어서 수줍게 밥만 먹고 가도 되는지 ㅋㅋ 여쭤보니 흔쾌히 예스를 외쳐주셨지요! 멘보샤랑 갈비찜이랑 관자구이를 시켰는데 진짜 입에 넣자마자 햐~~~ 느낌오고 소ㅑ~~~~~하고 사라지는 매직을 겅험했어요!!! 요즘에 승우아빠 채널을 구독하기 시작하며 알고리즘이 공솊으로 안내해줬는데 킥에서 요리하시는 영상을 보고!! 오 여기는!!!! 하며 너무 신기했어요!!! 그리고 제가 그 날 가게 갔을때 회색티에 청바지셨던 거 같은데 사장님 보구 우와 젊은 나이에 엄청 성공하셨나보구나!!라고 생각했는데! 진짜 30대 초반인줄 아랏어요!!! 깐머리는 프로페셔널해보이구 덮머리는 진짜 영해보이세요 ☺ 제가 알쓰지만 담엔 알콜도 함께 도전해보겠습니다!! 요리가 정말 행복한 맛이었어요🤤 매번 영상만 보다가 댓글을 첨 남겨봅니다아아 왤케 흥분했지 넘 두서없는 장문이지만ㅋㅋㅋㅋㅋ 공솊님이 보시구 기분 좋으시면 좋겠어요! 매번 즐겁고 기분 좋은 영상 감사합니다아 🤩🤩🤩
요리도 요리지만...끝나고 드시는 모습이 정말 감동입니다.ㅋㅋㅋ
아 공솊의 솔트배는 못참지 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아니 수비드기계에 기름 때려놓고 콩피를 해버린다고~~~????
배스 형태의 수비드 머신이 아니라서 고민하자마자 해답을 알려주시네요!! 대신 기름양에 따른 향신료 비율좀 알려주세요 ㅠㅠ
많이넣어도 향이 생각하시는것만큼 강하거나 역하진 않으실거에요
물론 어느정도껏 넣는다는 가정하에요
정말 도움이 많은 되는 영상입니다. 쵝오 ^^ !
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이제 예능감까지ㅎㅎㅎ공격수스테이크 너무 맛있어보여용ㅎ
요리 좋아하는 사람들은 진짜 대리만족 10,000% 최고
공쉪님 궁금한게 있는데
혹시 감자를 에어프라이가 아니라
팬 프라잉 좀더 오래해도 충분히 익힐수 있겠죠??! :)
엄청고급진 조리법이네용 신기합니다~~
안녕하세용 공솊님! 영상보다가 궁금한게 있어서요. 진공팩에 다량의 기름과 허브를 넣은 다음에 고기랑 같이 진공을 잡아서 일반적으로 수비드하는 방식이랑은 무슨 차이가 있을까요? 요알못의 머리로는 수비드 진공팩 안에서 향을 가둬주는 차이와 허브 오일의 양의 차이말고는 없을거 같아서요!
고기 내에서 나오는 물의 차이가 있을 것 같아요. 공솊님처럼 오픈된 상태에서 콩피를 할 경우 익으면서 나오는 고기의 수분이 어느정도 증발을 할텐데, 밀봉한 상황이면 익으면서 나오는 수분이 날라가지 않아 결과물은 물반, 기름반일듯 합니다.
바로 구독 박습니다 개꿀잼이네ㅋㅋㅋㅋㅋ
혹시 펜이 아니라 고온조리용 팩에 오일과 고기를 넣어도 될까요?
지리는 영상이네여..!!
예술적.... 더 표현할 길이 없넹...
컨테이너에 기름 넣는거 대신에 진공팩에 충분이 잠길만한 기름을 부어서 고기를 잠기게 하는건 어떤가요???
10:16 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 진짜 한참 웃었네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 스테이크에 인격부여
이번영상도 대박이네요 그냥 대박
콩피 진짜 좋아하는 조리법인데 스테이크 콩피는 다른 사람들이 잘 소개를 안시켜줘서 아쉬웠는데 이걸 해주시네 신난다
교수님 진짜 아낌없이 고급 조리법 다풀어버리시네요.. 고기 비쥬얼봐 ㄷㄷ
최고에요ㅠㅠㅠ
혹시 Shooter's Sandwich 한번 해주실 수 있을까요?
정말 좋아하는 요리인데, 공격수셰프께서 만드시는걸 보고 싶습니다.
와 이건 처음보네요... 미쵸따 꼭 해보겠습니다
4:05 지퍼백에 고기랑 기름같이채워도 비슷하게 되나요?
알기쉽게 잘 설명해주셔서 고맙습니다 셰프님ㅎ
셰프님 요리 시간 날 때마다 한번씩 해보는데 전부 맛있었습니다ㅠㅠ
그리고..갈수록 유튭 예능감??이 늘어나서 보기 좋네요 :)
고통을 즐기는편..??ㅋㅋㅋ
미치겠당ㅋㅋ 공쉪님 진짜 제스타일이에양ㅋㅋ
아.. 그리고 끝나고 꼴~~ 하고 운동하시는 영상이
없어졌네요 ㅠ 그게 제 나름대로는 포인트 였는뎅 ㅠ
진짜 궁금한게 이렇게 조리한 스테이크하고 그냥 좀 더 얇게 썰어서 숯불에서 궈먹는거하거 어떤게 더 맛나요…? 제대로된 스테이크를 못먹어봐서 궁금합니다 ㅠㅠ
개인적인견해로는 콩피해서 영상처럼하는게 더맛있을거같습니다 . 그런데 숯향과 거기서나오는 플레버는 무적이기때문에 영상처럼 수비드후 숯불로 빠르게 쳐내서 조리해도 극강일거같네요
삼겹살 구이랑 수육이 하는 방법도 맛도 다르지만 뭐가 더 맛있는지는 취향에 달렸듯이 위윗분 말대로 결국 취향이에요
와 수비드에 기름을 부어서 쓴다는 생각은 전혀 못했는데 대박이네요!!! 집에 수비드 기계가 있긴 한데 수조가 엄청 큰거라서 기름을 그만큼 쓸수가 없어서 너무 아쉬워요 ㅋㅋㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ
물 담고 스텐받드(트레이)에 오일 부어서 조리하세요
트레이 아랫면에 물이 잘 닿아있으면 온도 유지돼요
06:40 미원 광고 넣어주자 ㅋㅋㅋ
진짜 맛있어 보여요! 공쉪 멋집니다 ㅎㅎ
이것도 콩피 한 후 진공포장해서 칠링하면 냉장 냉동보관 가능한건가요?
편집 깔끔 완전좋음
셰프님 셰프님이 피클링 스파이스 자주 활용하셔서 일단 샀는데. 막상 어디에 나왔었는지 못찾겠어용… 피클링 스파이스 활용법을 좀 설명해주시는 영상을 만들어주실 수 있나요? ㅠㅠ
영상에 나오는 급의 등심을 구매하려면 정육점에 가야할까요? 온라인은 없을거같고.. 재료구매 할수있는 팁 부탁드립니다
꼭 60도까지 온도가 오른 후에 고기를 넣어야 하나요? 아니면 수비드머신에 진공팩 넣을때 진공팩에 오일을 넉넉하게 넣고 마찬가지로 허브를 넣으면 기름도 아끼고 같은결과가 나올것 같아서요ㅎㅎ
00:27 쉐프님 그거 손가락 마디 두개인데......ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어허~ ㅋㅋㅋ
한마디만 남는다는걸 잘못말한거 아닐까요?? ㅋㅋㅋㅋㅋ
제일 긴 마디 하나랑 나머지 두 개 합친 거랑 길이 같으니까 긴 마디하고 치면 틀린 말은 아닐 듯
@@user-og9xm8ru6t 손가락마디가 그렇게 생기셨어요..?
@@user-hr7nx2ob4u 손등 기준으로 보세요
그러면 혹시 일반 수비드 방식에 진공포장에 올리브유와 허브를 잔뜩 넣고 하는거랑은 다른가요?? 이 방식은 Sous Vide Everything에서 몇번 다뤘는데 그냥 소금후추 하는것보다 별루라 하던데.. 혹시 둘이 차이점이 있는지 궁금합니다.
이거 저도 같은생각이에요 궁금하네요
제가 해본 결과 걍 수비드후 허브랑 버터로 시어링 마무리가 훨 낫습니다. 😂
이분이 하신 콩피는 시간도 넘 짧은지 이것도 저것도 아닌듯. 기름이 고기속까지 들어가는것도 아니고 수비드의 장점도 없는 어중간함.
오늘 영상보니 수분양의 차이라네요. 콩피는 수분이 빠지고 진공팩은 수분이 갈데가 없으니. 수분이 적을수록 마이야르에 유리해지고요
혹시 수비드할때 컨테이너 말고 수비드백에 오일을 넉넉히 넣고 해도 비슷할까요??!
오 이거 궁금합니다!!
당연히 됩니다!
터질 확률은 잘 없지만 혹시나 터지면 종종 실패할 수가 있긴
근데 기름 많이 넣으면 진공할때 기름 빨아드리는거 아님?ㅋㅋㅋ 올리브유 많이 발라서 진공하다가 진공기 난리 났는데 ㅋㅋㅋ
물로 수비드쳐도 환경호르몬 걱정인데 오일을한다는건 도대체 .......
수비드나 콩피할때 일정온도 이상 올라가지않는데
그럼 예정한 시간보다 훨씬 오래 있어도 오버쿡되지않고 그 상태로 유지가 되나요?
오늘도 최고입니다
콩피한 기름으로 후라이팬에 고기 구울때 사용해도 되나요?
저렇게 허브 넣는게 올리브오일 몇ml 기준인가요? 저건 어떻게 보관하고 보관하면 얼마나 보관할 수 있나요?
혹시 셰프님이쓰시는 조리기구 예를들어 가정에서할땐 컨테이너같은거에 하라고하셨는디 그런건 어디서 사는지가 궁금합니다
공격수쉐프님 ㅋㅋㅋㅋ영상마다 던지는 족족 미스 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
역시 스테이크는 유튜브 요리계의 치트키 ㅋㅋㅋ
조회수 떡상하셨네요
생선도 콩피 보여주시면 좋겠어요...생선 콩피의 맛과 식감이 정말 어나더레벨이라는걸 모두 알고 한번쯤 해보셔서 즐거우셨으면 좋겠습니다.
정말 잘 보고 있습니다.
컨테이너형 수비드머신말고 그냥 수비드 머신도 콩피 가능한가요..?
셰프님 이거 너무 좋아요
오리,연어는 먹어봤는데 등심도 먹어보고 싶네요 ㅋㅋㅋ
혼자하기엔 부담스럽지만 언젠간 시도해볼게요
이분 진짜 배울거 많으신 분이네영ㅎㅅㅎ
선좋아요 후감상! ㅋㅋㅋㅋ
후라이팬으로만 만들 수 있는 쉬운 스테이크 영상도 있으면 해먹어보고싶어요 ㅠㅠ
쉐프님들 카메라맨분들이 젤 부러움 ㅠㅠ
셰프님 수비드백에 고기넣고 기름넣고 향신료 넣고 하는거랑 기름에 통째로 재워서 하는거랑 차이가 있나용 궁금하네룡!
오 그르네요. 저도 궁금합니다.
기름에 통째로 담그면 수분이 아래로 가라앉아서 완전히ㅓ기름에만 잠길 수 있는데
진공팩으로 하게되면 고기에서 나온 수분이 기름과 섞인채로 고기에 닿아있어서 완전히 기름에 잠기지가 않을 수 있죠
아니 진짜 너무 웃겨욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
개간지ㄷㄷ 전문성이 폭발한다!!
수비드 콩피 꿀팁.
진공백 안에 고기와 올리브 오일을 듬뿍 넣고 밀봉한 후 수비드하시면 됩니다.
4:23 이건 생각 못했지만... 취향따라 선택!
일반적으로 수비드할때도 그렇게 하지 않나요?
@@usedtoilet8295 일반적인 수비드할때는 취향따라 조금, 콩피할때는 듬뿍 넣고 조금 공기 있게 밀봉치시면 됩니다.
콩피 오일을 수비드 기기말고 다른걸로도 만들수 있나요?
이형 예능감 개쩐다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이 형 컨셉 독특하네ㅎㅎ바로 구독.좋아요! 누름!
콩피를 하시다니... 이건 차원이 다르네요! 역시 제라드 공쉡.. 더 다양한 조리법 기대합니다
제가 MSG 어떤제품이냐고 댓글 달았었는데 답글도 달아주셨는데 이렇게 영상에서까지 한번 더 언급해주셔서 너무 감사합니다ㅎㅎ
선생님 언제 한번 ㄹㅇ 초초초초호화 이거 쉐프 아님 못하지^~ 하는 요리도 보여주세요 진짜 요리 기술 총동원한
근데 저렇게 수비드 머신에 기름을 넣으면 다음에 일반적인 수비드 용도로 사용이 가능한가요?
수비드 컨테이너에 기름 담자니 양이 노답이라 ..
진공포장팩에 고기 푹 잠길정도로 오일 넣고 밀봉해서
수비드 해도 효과는 비슷하겠죠?
교수님 혹시 뼈 붙은 고기같은거는 굽는 팁이 있나요?
고기를 오일에 푹 담근 다음 진공포장해서 수비드 머신 돌려도 콩피처럼 될까요?
수비드 레시피 볼때마다 참고 견뎠는데 이번엔 수비드머신을 사야할것같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고기 자르는거 장난스러워 보이는데 두부잘리듯 슥슥 자르는거 보고 깜짝 놀랐네요. 즉흥에서 나오는 솜씨가 아닙니다 이건. 진짜 프로의 솜씨로군요
첨보는 조리법이네요 ㅎ 요리의 세계란
앗 다른유튜버들은 msg넣는걸 못봤는데 msg를 넣어서 해봐야겠어요!! 보통 업장에서는 msg를 넣나요?! 혹시 웻에이징을할때 살짝 msg를 넣으면 맛이배가될까요?
앗 그리고 저번에 수비드해서 먹었는데 너무 육향이 진하고 느끼해서 안해먹는데 이렇게하면 훨씬나을까요?!
집에서 할때는 수비드는 물로 하고 비닐팩에 오일을 넉넉하게 잡고 따라하면 될까요?? 지려버리네여 아주..
영상에 나오는데 물 채워서 온도 올리고 그 위에 철제 반찬통에 기름 채워서 콩피해도 됩니다. 60도 기름을 만들면 되니까요.
영상처럼 물중탕 콩피하면 된대요!
하긴 비닐팩에 하면 고기에서 나오는 수분이랑 분리가 안되겠네유
콩피하고 난 기름을 보관할때
어떻게 허브나 향신료나 물과 분리해요?
수비드머신 대신 저온 오븐으로도 가능할까요???
업소에서는 대량 콩피 해두면 보관을 어떻게 하나요? 예약 받은 분량만 시간 맞춰 그때 그때 콩피를 하는건지
팬에 두르는 오일은 무엇인가요? 아무식용유 써도되나요?
덕 콩피처럼 오븐에서 콩피할때도 60도로 해야할까요?
심부온도 조절은 어떻게 하나요? 심부온도 55도를 원할때는 수비드 온도를 55도로 낮춰야하나요? 아니면 그냥 60도에서 시간을 짧게 해야하나요?
전자가 맞습니다
콩피해보고 싶었는데 너무 감사합니다!