ขนมปังโฮลวีท โยเกิร์ต นวดมือ แป้งโฮลวีทล้วน 100% whole wheat yogurt bread loaf
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ค. 2022
- ขนมปังโฮลวีทล้วนๆ แบบที่ไม่ร่วน ไม่หยาบ เบาๆ เคล็ดลับหลักๆเลยอยู่ที่ชนิดแป้งโฮลวีทค่ะ ยิ่งอยากได้นุ่มๆ ต้องแป้งโฮลวีทแบบละเอียดนะคะ สูตรนี้เปิ้ลผสมโยเกิร์ตไปด้วย ได้ทั้งความเป็นกรดอ่อนๆ และไขมันจากโยเกิร์ตมาช่วยเรื่องความนุ่มไปอีก แต่สูตรนี้แป้งแฉะนิดนึงนะคะ ความนุ่มก็มาจากความชุ่มชื้น ปัจจัยก็คือของเหลวนั่นเองคร๊า
ขนมปังโฮลวีท โยเกิร์ต นวดมือ แป้งโฮลวีทล้วน 100% whole wheat yogurt bread loaf
สูตรและวิธีทำ โดยแม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ค่ะ
ส่วนผสม
พิมพ์ขนาด 450 กรัม หรือ 20x10x10 ซม
แป้งโฮลวีทแบบละเอียด 350 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ยีสต์จืด 1 + 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 140 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ หรือ กรีกโยเกิร์ต 140 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
นมสำหรับทาก่อนอบ
วอร์มเตาอบที่ 180 องศา ไฟบน-ล่าง ไม่พัดลม
นำเข้าอบ 30-40 นาที
อุณหภูมิที่อบ และเวลาอบ
ปรับตามขนาดขนม และเตาของแต่ละบ้าน
** ใช้ได้ทั้งยีสต์จืด และยีสต์หวาน
** ผสมแป้งทำขนมปังได้ สัดส่วนของเหลวปรับตามหน้างานค่ะ
** ใช้เนยแทนน้ำมันพืชได้
** จะทำชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก ใส่ไส้ ได้หมดค่ะ ปรับเวลาอบเอา
Ingredients
Yield for 1 loaf 20x10x10 cm
350g Fine whole wheat flour
40g Sugar
1/2 Teaspoon Salt
1 + 1/4 Teaspoon Active dry yeast
140g Water
140g Plain Yogurt or Greek yogurt
35g Cooking oil
Milk for brush before bake
Pre-heat the oven for 180'c (up-down no fan)
Bake for 30-40 mins Baking time can be adjust by
different of oven and size
#ขนมปังโฮลวีท #ขนมปังโยเกิร์ต #แป้งโฮลวีทล้วน
#wholewheatbread #yogurtbread #100%wholewheat
#homemade
#asliinkitchen #asli_kitchen #แม่บ้านตุรกี #asliinturkey
📢 ข้อควรระวัง และ หมายเหตุ 📢
👉 เปิ้ลใช้แป้งทำขนมปังออแกนิคไม่ขัดสี โปรตีน 13% ค่าเถ้า 0.55
👉 แป้งอเนกประสงค์ หรือแป้งทำขนมปังที่โปรตีนต่ำกว่า 13% อาจจะต้องลดของเหลวลง
👉 แป้งแต่ละยี่ห้อดูดซึมของเหลวได้เร็วหรือช้าต่างกันเล็กน้อยนะคะ
👉 ของเหลวและแป้ง ปรับเพิ่มลด จากสูตรได้เล็กน้อยค่ะ
🎛 เตาอบแต่ละบ้านไฟแรง-เบา ขนมปังสุกเร็ว-ช้า อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย กรุณาสังเกตุเตา และปรับเอานะคะ
👉 เพื่อไม่ให้เม็นกลิ่นยีสต์ ในวันที่อาการร้อน ใช้ของเหลวเย็นๆในการนวดแป้งนะคะ แล้วรีดแป้งไล่ก๊าซออกให้หมดค่ะ
🌡 อุณหภูมิห้อง ที่ต่างกันทำให้ระยะเวลาการพักแป้งไม่เท่ากันนะคะ
🌡 ความชื้นในอากาศ มีส่วนอย่างมาก ในการขึ้นฟู และความแฉะของโดว์ ในวันที่ฝนตก หรือ อากาศชื้น ลดของเหลวลงจากสูตรเล็กน้อยนะคะ
📢 Remarks 📢
I used Organic Bread flour (protein 13% Ash 0.55)
The lower protein bread flour, can reduce liquid in recipe little bit
The quality of flour, can be absorbed liquid slightly different
Adjust the temperature and time according to your oven's temperament
In hotter day, can be used cold water/milk for make dough rise slowly and prevent of yeast smell
ช่องทางติดต่อ ดูวีดีโออื่นๆได้ที่ / asliinkitchen
🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
📸 Instagram / asli_kitchen
➡️ Facebook กลุ่มเฟสบุ๊ค : / 2449913875337596
➡️ Another channel ช่องเรื่อราวในตุรกี : / asliinturkey
🙏 ติดต่องาน 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
Music: www.bensound.com/ Bensound : Cute - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ขอบคุณมากค่ะ คุณเปิ้ลสอนละเอียด จะไปลองทำดูค่ะ
Woow awesome
ยอดเยี่ยมมากไปค่ะ เพิ่งติดตามแต่ดูทุกคลิปเลยค่ะ
Impressive!! Would love to see more of you, keep sharing… I’m subscribed to your channel! 😀
น่าทานทุกครั้งเลยค่ะ
น่าทานมากเลยค่ะคุณเปิ้ล ขออนุญาตสอบถามนะคะการใช้น้ำเย็น โยเกิร์ตเย็นนี่ช่วยเรื่องอะไรหรือคะ😁
น้ำเย็นช่วยให้ยีสต์ทำงานช้าลง มีผลให้กลูเตนมีเวลาในการทำงานมากขึ้น เนื้อขนมปังจะสวย
โยเกิร์ต มีกรด และไขมันค่ะ ช่วยเรื่องความนุ่ม
ดูนุ่ม น่าทานมากๆ ค่ะ ถ้าเรามีโฮลวีทแบบหยาบอยู่ เอามาปั่นให้ละเอียดแล้วเอามาทำได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ แต่ก็ยังไม่นุ่มฟูเท่าแป้งละเอียดค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณคร้า
ขนมปังคุณเปิ้ลมันฟูนุ่มดีมาก ต่างจากที่เราทำแน่นแข็งกินไม่ได้ ทั้งที่สัดส่วนเป้ะๆ😭
เป็นที่แป้งโฮลวีทค่ะ เลือกที่ละเอียดพิเศษนะคะ
ขอบคุณมากคะ
เคยคิดอยากเลี้ยงยีสต์ แต่ก็เสียดายแป้งที่ต้องตัดทิ้ง มีวิธีอื่นไหมคะ ขอบคุณคะ
@@user-mn9dh9js6l ลองเลี้ยงยีสต์โยเกิร์ต ดูนะคะ
th-cam.com/video/Vzygwq9i0oo/w-d-xo.html
สวัสดีค่ะ ถ้าอยากใช้วิปครีมในส่วนของเหลว สามารถใช้ได้มั้ยคะ สัดส่วนเท่าน้ำเปล่าเลยมั้ยคะ ขอบคุณค่ะ
สัดส่วนไม่เท่าค่ะ ในวิปครีมมีไขมัน 35% ค่ะ (อ่านข้างกล่องอีกที) จะยิ่งทำให้ขนมปังขึ้นช้าและไม่ฟูมากค่ะสำหรับสูตรนี้
คุณเปิ้ลคะ ใส่เนยจืดแทนน้ำมันพืชได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
นวดเครื่องต้องพักแป้งก่อนนวดมั้ยคะ
พักค่ะ ให้กูลเตนขึ้นก่อน
ใช้แป้งมัลติเกรนได้มั้ยคะคุณเปิ้ล
ได้ค่ะ แต่แป้งต่างชนิดกัน ของเหลวที่ใช้ และการขึ้นฟู อาจจะต่างกันค่ะ
ครูเปิ้ลคะ สูตรนี้ถ้าทำ autolyse. จะมีแป้ง น้ำ โยเกิร์ต น้ำมัน ใช่ไหมคะ
ใช้แค่น้ำค่ะ
ใช้น้ำมันรำข้าว แทนได้ไหมคร้บ
ได้ค่ะ
ใส่กลูเต๊นด้วยดีไม้
ชอบก็เพิ่มได้ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ สามารถใส่งาดำได้มั้ยคะ แล้วต้องคั่วก่อนหรือเปล่าคะ ขอบคุณค่ะ
ได้ค่ะ ใส่สัก 20-30 กรัม งาคั่วก่อนค่ะ
ขนมปังงาดำ อีกสูตรที่อยากแนะนำ th-cam.com/video/tDkIjlKAN1U/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
คุณเปิลคะ ถ้าอยากใส่วีทกลูเต็น ต้องใส่เท่าไหร่ ต้องลดแป้งไหมคะ
5-10% ของน้ำหนักแป้งค่ะ ลดแป้งด้วยค่ะ แต่ของเหลว อาจจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยนะคะ
ถ้าต้องการใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ต้องใช้สัดส่วนเท่าไหร่คะ
เท่ากันค่ะ
ขอถามนอกเรื่องนะคะ
อยากทราบว่ายีสสดที่ใช้กันมาจากขบวนการเลี้ยงยีสใช่ไหมคะ
แบบสดคือยีสต์ก้อนๆตามห้าง มีขาย
แต่ยีสต์ ธรรมชาติ มาจากการเลี้ยงค่ะ
เปิ้ลมีคลิปสอนเลี้ยง หลายแบบมากค่ะ
สามารถใช้เครื่องนวดได้ไหมคะ
ได้ค่ะ ขนมปังทุกสูตรนวดเครื่องได้ค่ะ
สูตรนร้อบตอนเช้าได้มั่ยคะ
ได้ค่ะ
เราใส่นมแทนโยเกิร์ตได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ ถ้าสูตรนี้จะทำเป็นขนมปังเจ ใช้นมถั่วเหลืองแทนโยเกิร์ตในปริมาณที่เท่ากันได้มั้ยคะ
สูตรนี้เจ ค่ะ th-cam.com/video/hags5MxQlZ8/w-d-xo.html
ใช้นมถั่วเหลืองแทนโยเกิร์ตได้ แต่เนื้อจะไม่ฟูเท่าค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ คุณเปิ้ลสอนโยเกิร์ตเจด้วยก็ดี
สูตรนี้ใช้แป้งขนมปังได้ป่าวค่ะ
ได้ค่ะ
ใส่ไข่ด้วยได้มั้ยคะ และใส่นมแทนโยเกิร์ตมีผลมั้ยคะ
ใช้นมแทนโยเกิร์ตได้ ใส่ไข่ ลดโยเกิร์ตลง เท่าน้ำหนักไข่ค่ะ
@@Asliinkitchen ถามผิดค่ะ จะถามว่าใส่นมแทนน้ำเปล่า แต่ใส่โยเกิร์ตด้วยได้มั้ยคะ
ถ้าทำเปนลายเสือดาวจะแน่นไปไหมคะ หรือทำเปนลาย
ลายเสือดาวเปิ้ลมีลงสูตรไว้ สูตรนี้ปรับไปใช้โฮลวีทบางส่วนได้ค่ะ th-cam.com/video/v7hON3JzLxQ/w-d-xo.html
อยากได้โฮสวีทมีลายด้วยอะคะ
ในขนมปังการใช้โยเกิร์ต และวิปปิ้งครีม เนื้อขนมปังจะต่างกันมั้ยคะใช้แทนกันได้มั้ย
ต่างกันค่ะ ใช้โยเกิร์ต จะฟูกว่าใช้วิปครีมค่ะ แต่วิปนุ่มชุ่มๆกว่า เพราะไขมันเยอะกว่าค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
ถ้าใช้เนยกีได้หรือเปล่าคะ
ได้ค่ะ ใช้เท่ากัน
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆนะคะ🙏🥰❤️คำแนะนำ
ใช้น้ำตาลทรายแดงได้มั้ย และต้องใส่เท่าไหร่ค่ะ
ได้ค่ะ ใส่เท่ากันค่ะ
ขอบคุณค่า🥰🥰🥰
ลดน้ำตาลลงบ้างจะผิดสูตรป่าวคะ
ไม่ผิดค่ะ ถ้าทานได้ ทานอร่อย อน่อยของแต่ละคนไม่เท่ากัน ชอบทานแบบไหนก็ทำแบบนั้นเลยค่ะ ☺️🙏🏻
ถ้าใช้เครื่องนวด นวดปกติเลยไหมคะ ต้องพัก20นาทีในตู้เย็นไหมคะ
นวดปกติได้เลยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ลองทำแล้วพักแป้งหลังขึ้นรูปเสร็จแบ่งก้อนละ190กรัม 3 ก้อนพักแป้งไป 90นาทีขึ้นแค่ครึ่งพิมเองค่ะ ทำไป 3 สูตรแอบเศร้า ไม่รุ้พลาดตรงไหนค่ะ พักแป้งรอบแรก ๑ ชม.ฟูดีค่ะ
@@nunootsss3696 ยีสต์ทำงานดีไหมคะ นวดนานไปไหม
@@Asliinkitchen ยีสต์เปิดซองใหม่เลยค่ะ นวดประมาณ 35-40นาทีค่ะมีฟิลม์อยุ่
Impressive!! Would love to see more of you, keep sharing… I’m subscribed to your channel!! 🙏