*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/
@@maer1976 Володь, так что в итоге нужно сделать, если оно опять начало бродить? Поставить на гидрозатвор в тёплое место и дать добродить? А то оно было в холоде и даже осадок выпал, решил я снять его с осадка, пробую, а оно с газом и пенится немного
Умница автор. Так и делаю,вино тихо и долго бродит,но я набрался терпения и советов от этого мастера виноделия. Благодарю! И всем успехов желаю в этом благородном деле- виноделии!
@user-USSR1 Жаль , что мама воспитала вас так плохо, есть наречия и говор, так вот я родился и вырос в г. Кривой Рог в рабочем районе и у нас 10% слов не относятся ни к какому из языков , а вам желаю быть сдержанней ,что бы ни дай Бог ничего не треснуло коли палає в одному місці 🤣🤣🤣
здравствуйте скажите пожалуйста зделали крепление вино сняли с осада поставили в погреб випал осад как бы второй раз и начались бульбашки и тот осад идёт весь на верх что ето испортилось можно пить ли, на вкус доброе но как би бурлит????
Сегодня слил и поставил на тихое брожение .неро.мускат блу.красень.на очереди саперави.голубок.молдова.памяти голодрыги.в том году после брожения попробывал мускат блу и мускат нау такой чепухой показалось но через 7 месяцев отстоялось появился вкус муската вообщем 👍.
Я сейчас одела новую перчатку, и немного бутыль взболтнула, перчатка моментально надулась, жду что будет дальше. Если опадёт перчатка, куплю виноград и сделаю как вы сказали.
у меня две недели на мезге при температуре 30градусов бродило,думал хана вину но получилось неожиданно офигенным! раза три сливал с осадка,но винного камня не замечал.(ложил покупные винные дожжи) Вторая партия сбраживалась на диких дрожжах, тепмературный режим и сроки на выдержки на мезге были более "правильными",в итоге сейчас "газировка".Добавил сахара и занес в тепло-может чо получится.. Но первое вапще супер винишко!
Здравствуй Владимир. Спасибо, как всегда ты осветил актуальную тему. но извини, попрошу уточнить: правильно ли я понял, что до тех пор пока полностью не прекратится выделение газа, даже очень не активное (у меня под водяным затвором выделение газа - один буль в 1,5- 2. минуты) в подвал никоим образом не опускать, температура в подвале 6-8 градусов?
Владимир,а сахар добавляете каждые 7 дней ,это на тихом брожение,когда снимаете с осадка после активного брожения? И добавляете его по вкусу,если есть кислинка в вине.Если её нет ,то и не добавляте? Правильно,я Вас поняла? И ещё вопрос: Сколько Вы держите сусло с мезгой?
Согласен с тобой, Володя! Как говорил товарищ Саахов в "Кавказской пленнице": "Торописса не надо". Я вино из Молдовы сливал с мезги 23 сентября. И оно еще потихоньку играет. Стадия так называемого яблочно-молочного брожения. перчатки давно упали, но вино еще не осветлилось. Если поднести к бутыли фонарик, то видны медленно поднимающиеся малюсенькие пузырьки.
серега толян Дело не в сахаре. Был бы передоз по сахару, брожение давно бы остановилось. Дело в температуре, при которой происходит тихое брожение. У кого-то вино бродит на кухне под батареей. Естественно там брожение проходит быстрее. У меня емкости с вином стоят в подвале, где температура не поднималась выше 18-20 градусов. А сейчас там 15-16 градусов. Поэтому процесс брожения проходит медленнее.
Здравствуйте,Владимир! Подскажите,пожалуйста,что делать с осадком? Я сняла первое вино с осадка,а вот что делать с оспдком я незнаю...буду очень благодарна за ваш совет
Осадок как правило выливают в унитаз. Есть конечно один рецепт, напиток называется "Пике" Почему Пике ,потому что два стакана этого напитка и Вы как сбитый самолёт будете пикировать . Итак ( сразу скажу напиток не для гурманов) собираем осадок с трех- четырех бутылей вина. Заливаем в один 20 Ти литровый бутыль . Осадка где-то 5-7 литров . Готовим сироп ,на три литра воды 1 кг сахара , воды берём 10 литров и 3.0-3,5 кг сахара. Ставим под затвор и даём выбродится дней 20. После этого не сливая с осадка переносим в холод +5+7. Через неделю ( как осветлится) аккуратно сливаем с осадка ,не через трубку и опять в холод. Получаем слегка газированный напиток- это и есть ПикЭ. Два стакана и Вы в штопоре😁😁😁🛬 Повторю напиток не для винных гурманов,но очень вкусный и действенный- похож на шампанское.
Подскажи пожалуйста. В сентябре замутил с вином уже к новому году, и сейчас, пьем выбродилось, отстоялось. Другое вино собрал посже, оно выбродило, и далее похолодало занес в котельную 26 градусов там. Март уже,,, а пробую и повкусу еще вкус молодого вина, легкая горчинка. Может нужно было, температуру больше, щас стоит 26 градусов, на тихом брожении декабрь, январь, февраль, март. Ну сколько ему еще.
Добрий день Володимир, я поставив на бурне бродіння вино добавив сахар 100 гр на літр, воно стояло в кухні температура приблизно 21-24, побулькало 17 днів і затихло ну майже повністю, я злив із осадка і добавив знову сахару, 100 на літр, бо кисле і різке було, уже стоїть третій день температура від 19 - 21 приблизно і нічого не відбувається перчатки лежать на 3 літрових а 20 не булькає. Шо робити якшо шось не так підскажіть.?
Владимир Маер а чому так, вони перестали бродить я злив як ви показуєте. Яка температура має бути в приміщенні? Для другого бродіння і як довго має проходити? Я інколи чую шо булькає у великій тарі, малих не чув покищо.
2:15 набрать поллитровую бутылку вина и выпить. Если вы окасели, значит процесс углекислого газа закончился, а если не окасели, то наберите ещё пару бутылок вина и также выпейте их, тогда вы точно поймёте, что процесс брожения окончен🤭
Раньше да и сейчас проверяют куриным яйцом только которое не дого лежало после курицы опускаеш в ёмкость еси яцо плавает как 5 рубле железных значит плотность хорошая сахар не нужен если нужен добовляеш большой объём отлил проверил посчитал колько надо подогрел сок сахар развёл и перелил в общую тару проуес пошол
Я поздно решила нарвать виноград, осталось мало его, но всё же около 1500 мл жидкости есть. И конечно бродило не месяц, а меньше. От первого осадка избавила, теперь второй этап и так понимаю, на холод. А на втором этапе можно добавлять сахар?
Здравствуйте Владимир! Городская квартира. Куда посоветуете поставить вино для выпадения винного камня? На лоджии температура как на улице минусовая...
Тихое брожение- очень важная фаза. В этом году яблочное бродит уже 3 месяца.Если бродит более 50 дней, нужно снять с осадка, иначе может быть горечь. Сахар добавлять порциями по мере брожения. И будет вам щастье. А торопится не надо!!!!
Я поставил во фляге , вишню она перебродила за 5 суток , ну все на вкус кисловато , отделил жмых , перелил в бутыль добавил кг сахара на 14 л субстанции , надел перчу на бутыль не поднимается 2 е сутки , чё делать это тихое брожение или разливать и на долгие времена , ? Допустим налил отбродившее как определить градус и как коррелировать вкус ?
Здравствуйте Владимир, смотришь ваши видео все так понятно, просто. А на деле: вино, после снятия с мезги, на 21 день сняла с осадка, хоть и перчатка была еще надутая. Сейчас перчатка слегка поднялась(сладость есть, сахар добавляла 2 раза, по 100 и по50 на литр,) теперь как я поняла вино на тихом брожении. Скажите бутыли обязательно в этот период до верха наполнены должны быть. Или подождать когда закончится тих.брожение, потом перелить в более мелкую тару до верху. И теперь каждые 2 недели с осадка сливать, так я понимаю или в чем то ошибаюсь.
Все правильно понимаете и делаете. Но обычно в большую тару сливают с мелких( объединяют) . На тихом брожении тоже желательно под верх наливать, ну или в той же таре ,но чтобы воздушной прослойки было не более 10-12 см
ЗДРАВСТВУЙТЕ.ВИНО СТОИТ 2 МЕСЯЦА. САХАР - 8% СПИРТ - 8%. СЛИЛИ 4 РАЗА С ОСАДКА.СТОЯЛО В ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ВИНО СЛАДКОЕ. НАВЕРНОЕ ПРЕКРАТИЛОСЬ БРАЖЕНИЕ. МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ КУЛЬТУРНЫЕ ДРОЖЖИ ЧТОБЫ ПОВЫСИТЬ СПИРТЫ. ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ ?.
Здравствуйте, правильно ли я поняла:на тихом брожении можно в доме вино держать при температуре, 23 градуса?А то я было разлила по 5л банкам и закрутила винтовыми крышками, а они начали надуваться, я побоялась, что в подвале банки разорвет и снова все слила в бочку,а дальше то что делать? Там есть пенка сверху, если смахнуть половником и попробовать, то похоже на почти готовое вино.
Тихое брожение лучше проводить при +18С. Готовность проверяется наличием выделения углекислого газа . В пятницу будет ролик я раскажу как. Вкратце это так . Снимаем крышку ,держим минутку вино открытым,закрываем на час,два .Поджигаем спичку приподымаем крышку и вносим спичку ,если потухла- ещё бродит,если горит - готово( не бродит)
Если вы разлили вино по 3 л банкам и вздувается крышка, снимите крышку и закройте банку пленкой закреплённой резинкой. Теперь банка не взорвется, а газ будет уходить под резинку. Удачи...
Владимир,у меня вино стоит,бродит на даче,но уже скоро мороз и посоветуйте-оставить его там на морозе до весны,или все-таки перевезти в квартиру,но это очень не просто.А на морозе боюсь пропадет.
доброго дня) у мене така от ситуація, ще у вересні я поставив вино на бродіння, і коли я другий раз засипав цукор в кінці жовтня, то воно перестало бродити(або почалась тиха стадія бродіння, бо рукавиці непіднімалась), і коли через місяць я злівав з осаду, воно солодке, але на другий день після того почало знову активно бродити, і от уже від початку грудня до сьогодні бродить. скажіть, будь ласка, це нормально чи потрібно його поставити у проходне місце?(біля нього близько 20С)
Доброго здоровья Владимир.У меня вино через трубку с банкой воды сделано. Ано выигралось. Я добавил сахара и опять поставил играть. Ано не играет стоит молча.Мне ждать тихого брожения?И еще вопрос как Вы прокоментируете момент когда после того как вино выигралось начинает в трубку вакумом всасывать воду с банки?что в таком случае делать ждать тихого брожения или что то другое?
Если вино подтягивает воду назад , то тут два варианта - первый оно полностью выбродило , второй у Вас изменилась температура в помещении (температура упала) . Если Вы добавили сахара ,а вино не забродило , то у Вас тоже два варианта - первый , колония дрожжей умерла с голоду , второй - % спирта достиг 8-9 и дрожжи умерли из-за превышения уровня спирта.
А если визуально закончилось брожения а потом добавили водку типа настойку сделали. Но оно играет ещечто делать ставить обратно на дображение или уже продукт испорчен?
винные дрожжи гибнут при определенной спиртуозности.. если вы добавили водку или спирт, а оно все бродит, значит ему надо точно еще бродить в прохладе.. спиртуозность мала значит)
Отделил сусло от мезги, у сусла сахар на нуле, по вкусу сухое вино (его и стремлюсь получить) в бутылях сусло не бродит,но гидрозатвор показывает небольшое давление в бутыле. Долго держать сусло и чего далее ждать?
Можно конечно,но вкус будет меняться ,ведь спирт будет расти ,а сахар падать. Я дал Вам совет исходя из того ,что в текущий момент вам нравится вкус ,тоесть соотношение спирт -сахар, через неделю вкус будет другим,а через месяц дображивания совсем другим. Так что решать вам. Может конечный вкус будет лучше чем сейчас ,но это уже дело вкуса .
Здравствуйте подскажите пожалуйста поставил вино красное первое брожение примерно отстаяло 40-45 дней потом снял с осадка добавил сахара и вот уже неделю стоит и нет повторного брожения температура в помещении 20 градусов в среднем что делать?
Добрый день всем.Вот интересно, сколько готовое вино может храниться в подвале?.Есть ли какие то сроки годности?.Я не большой профи в этом деле, интересует личный опыт хранения..Делал полусладкое, красное.Хранится в подвале в 10- 20 литровых бутылях.самому старому 12 лет.
Доброго времени суток Владимир. Подскажите после активного брожения ,когда перчатка упала, слил вино с осадка и убрал в погреб , затем через пару недель ещё слил с остатка. Я так понимаю смысла нет ставить в тепло для тихого брожения. Как поступить чтобы получился вкусный продукт (вино). Спасибо .
Дмитрий Давыдов Если вино "выбродилось" , то у Вас после осветления и выпадения винного камня получится хорошее вино, а вот если оно не выбродило, то при попадании в тепло начнется повторное брожение и тогда у Вас получится домашнее шампанское . На днях будет ролик о домашнем шампанском.
Владимир Здравствуйте! Вчера попробовала вино сорт Молдова, грамм 30, вино получилось сладкое очень! И довольно насыщенное, сразу задавил желудок. Скажите, можно ли его разбавить водой, не испорчу ли я его?
Елена Груздь Я об этом уже говорил , но воду я добавляю ещё на стадии брожения . Вот видео th-cam.com/video/f_jnle8HfXc/w-d-xo.html Попробуйте добавить воду , только не сырую, иначе есть возможность закисания .
Да, выпить как шампанское ))) Если не любите , то сливайте его назад в бутыль и дображивайте . А в бутылки если укупориваете ,то нужна пастеризация иначе возможно повторное брожение,как у Вас
Виктория Луценко Да , это сделать необходимо. Осадок содержит не только осевшие частички винограда но и умершие дрожжи , а так же продукты их жизнедеятельности . Длительное пребывание осадка в вине может испортить вкус вина , может появится вкус горечи. Однако снятие с осадка на ранних стадиях брожения вина может привести к остановке брожения.
Доброго вам здоровья Владимир. Пятый год у вас в учебниках по домашнему виноделию и не раз пересматриваю ваши видео, учусь. Пытаюсь что то свое экспериментировать. Не хвастаюсь, но супруга работающая на винзаводе Абрау Дюрсо, давала на дегустацию и результатами я остался доволен. Без лести, сослался на ваш опыт и они подтвердили, что знакомы вашими видео. Понятно, что там промышленное виноделие, но дегустаторы прекрасно знают разницу домашнего и заводского. Так вот, хочу у вас спросить... После первого активного брожения, я пробовал два варианта постановки на тихое брожение с разным уровнем фильтрации. Там где более грубая фильтрация, там конечно же вино ещё дображивает активнее, больше осадка, но после последующей фильтрации и выдержки до апреля-мая, фильтрую снова и снимаю камни и вино получается лучше, выразительнее ароматом. А вот если сразу пускать через тонкие фильтры, то вино то же вкусное и приятное, но аромат конечно уже не тот... Вопрос... Нужно ли фильтровать вио тщательно при постановке на тихое брожение (до НГ обычно у меня) или только снимаем с осадка? Или лучше вторичную фильтрацию после НГ праздников обычно, провести более тщательно? Будем рады услышать про ваш опыт. Или посмотреть отдельное видео по вопросу фильтрации вина. Да дополню, мы не пользуемся компрессорным фильтром. Домашние, они и есть домашнее, семейное и для друзей
@@bland306 обычно при комнатной температуре в тёмном месте... Как правило у меня до новогодних каникул стоит. Но, и после, уже отфильтрованное ставлю на доброжение как правило до мая или даже до конца лета.. ... Это и называется,, тихое брожение,, Если перегнать через пресс фильтр, то уже этого наверное не будет, а просто получится,, наливай да пей..,,,
Владимир, здравствуйте. Можно ли добавлять сахар тонкой струйкой , не размешивая ни в воде или в сусле ? Во время медленного брожения. У меня ещё мало опыта....
Только недавно нашла вас на ютуб. Я впервые делаю вино, «рецепт» нашла в интернете. Там было сказано, что когда установлю гидрозатвор, должно пройти 35-50 дней, дождаться чтобы в гидрозатвор не было бульков в течение суток, выпадет осадок и вино станет светлее. Вот оно стоит у меня. А я у вас тут услышала и вычитала, что надо сахар в какой то момент досыпать? И чтобы светлее вино стало и осадок появился - в холод?
Подскажите пожалуста, что делать. Поставил сусло, отстояли 10 дней, снял с осадка и добавил сахар. После этого гидрозатвор замолчал, добавил винных дрожжей, но гитрозатвор молчит. Но при взбалтывании бутыля, гидрозатвор активно бурлит. Через несколько часов, уровень воды в гидрозатворе уравнивается. Что делать? Это может быть медленное брожение?
подскажите что делать если я уже 10% сахара добавил прям в самом начале в сусло так сказать когда помял виноград и воды добавил потому что виноград был кислый красный молдова
@@maer1976 я про то что это же не чего?5 дней прошло я месгу убрал отжал и 5 дней уже стоит и булькает через водяной затвор просто я вот про что ,ждать просто пока не пройдет брожение и все
Vinski45 Vini Если честно , то это можно сделать только в лаборатории , все бытовые приборы будут показывать только плотность вина , а она как известно может меняться не только из-за наличия спирта , но и от количества сахара , поэтому точно спирт можно измерить лишь зная точный %сахара ( в этом помогает рефрактометр) и лишь потом с помощью таблиц и показателя плотности напитка можно определить %спирта .
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Начинаю только этим заниматься. Перчатку нужно пробивать? Если да, то на какой период или оставлять её пробитой до конца процесса? Спасибо!
Уважаемые виноделы такой вопрос в бутыли идёт процесс брожения, но есть место, могу ли я долить ещё свежего сока как бы дополнить до 2/3 бутыли не загублю ли брожение?
Здравствуйте, Владимир! А не может оно так скиснуть в уксус? Если перчатка упала, то его нужно попробовать? Я решил попробовать вино и потом после пробы перчатка не поднималась двое суток, пришлось чуток добавить сахара
скисание происходит при наличии кислорода. Лучше всего использовать гидрозатворы и открывать редко. Ещё как вариант можно использовать сухой лёд чтобы убрать кислород, который занёсся после открывания бутылей, а ещё лучше сделать так, чтобы виноматериал имел минимальную площадь соприкосновения с воздухом(усечённое горлышко бутылей прекрасно для этого подходит). По идее если вино отстаивается(не высокая температура) то вероятность скисания равна нулю). Сульфитирование решает почти все проблемы, при этом крайне слабо влияет на вкус. Для более насыщенного вкуса рекомендуют выдерживать в запакованных бутылях несколько месяцев, тогда аромат и вкус ещё сильнее концентрируются. По моему опыту - на красное вино вообще можно забить и не париться, танины убивают почти всю гадость и дрянь что содержится в винограде, препятствуют окислению. Красные вина прощают очень большое количество ошибок. Но боже вас упаси делать белое вино, эта хрень скисает по счёту раз. Особенно лёгкие вина где порядка 9 градусов.
Здраствуйте, стоит ли такой рефрактометр покупать один в трех? Высокое качество 3 в 1 ручной винограда и алкоголя рефрактометр для виноделы имеет три Весы (0-25% VOL, 0-40% brix, 0-22Baume) @t
Даже не подскажу, как по мне чем прибор проще тем надёжнее. Тем более он как правило показывает правильно лишь один показатель , а остальные приблизительно.
Здравствуйте. Вот такая проблема, стояли 2 бутыля две недели с надутыми перчатками, решил добавить сахару, после на одном перчатка поднялась снова, а на втором нет. В чем может быть проблема?
Чрезмерное добавление сахара является консервантом, надо всегда проверять сахаристость ареометром. Если остановилось брожение - нужно разбавить вино кислым соком, либо внести горсть немытых ягод для активизации брожения
Владимир, может подскажете... Решил сделать белое вино из Талисмана, виноград хорошо вызревший, сладкий, не мыл, на мезге держал где-то часов 12, потом отжал аккуратно, косточки не давил. Играло нормально, в меру бурно. После активной фазы его слил с осадка и добавил еще полкило сахара на 10 л бутыль. Вино опять начало играть, но в в конце этой фазы заметно потемнело и появилась ощутимая горечь. Можно избавиться от этой горечи или только перегонка на спирт? В интернете читал, что нужно убирать горечь "связыванием" дубильных веществ яичным белком в пропорции 100 мл белка на 1 л вина, т.е. чтобы осадок выпал. Я делал на пробу - 50 мл на 2 л - эффект есть, горечь немного ушла, осадок выпал, но еще не совсем, процесс как бы продолжается... немного непонятно уберет ли такой способ горечь совсем или и не нужно напрягаться... И еще вопрос: можно ли желатином убрать горечь? Или чем то еще?
Alex Горечь можно убрать только временем , минимум 6 месяцев в темном холодном помещении. А вообще из столовых сортов ( кроме Молдовы) вино получается с горчинкой или ещё хуже со вкусом браги. Виной тому низкий сахар и большое количество воды в ягоде.
Спасибо! А по прошествии 6 месяцев и более горечь уйдет до приемлемого для употребления уровня или все равно будет "выпирать"? Для меня не проблема его оставить в покое хоть на год, хоть на два, но вопрос в том - имеет ли смысл? Или лучше сразу гнать спирт? В виноделии имею скудный опыт. Вот из интереса решил пустить остатки Талисмана на вино, поэкспериментировать с белым вином. Пока получилось только пару литров вина нормального - из осадка, который остался после первых суток отстаивания, был тут неприятный запах браги, но после нескольких сливаний с осадка, получается более менее вино. Хотя до гурмана далеко мне. Остальное, которое было слито с осадка после первых суток - ушло в уксус. Вторая партия вина из Талисмана жестко загорчила и темнеет на глазах.
Темнеет - это пошел плохой процесс окисления сусла . А горечь уйдет полностью или до приемлемого уровня, но это лишь при условии , что вино сделано при соблюдении технологии. Я обычно все " проблемные " вина сразу перегоняю .
Владимир, здравствуйте! Несколько раз делал вино, опыта мало. Возник вопрос: как определить, что винный камень выпал, как он выглядит, чтоб точно не ошибиться?
Не совсем понятно . После того когда перелили в пластиковую бутылку, закрыть крышку плотно ? Вынести на холод, потом поместить в тепло. Что надо ожидать ? Как понять что происходит дальше ? Бутылка надувается ?
Внимательно прослушайте еще раз. Закрыть плотно, вынести на холод, потом занести в тепло и если вино не выбродило, оно начнет повторно играть( бродить)
У меня 5 единиц Brix рефрактометром и несколько дней не меняется, видны мелкие пузырьки газа и пена только по краю бутыля. Когда бутыль болтаешь, то газ активно булькает и пена покрывает всю поверхность. Я думал добавить 10 г/л сахара, когда содержание упадет до 30 г/л, но видимо придется ждать, хотя по рецепту рекомендуют сливать и вливать остановитель брожения, что посоветуете?
Владимир, помогите мне с правильным решением. У меня стоит вино, уже отдельно от мезги.. в стеклянном бутыли на тихом брожении под гидрозатвором. Бродит очень хорошо. Примерно 1 выброс/секунду. Вопрос такой когда снять с осадка? Еще ни разу не снималось вино. До полной остановки брожения? Стоит 7 дней после снятия с мезги. Температура 21 градус. Сахар не добавлялся.
Все зависит от Ваших целей ,если Вы сухое делаете вино,то сахар не добавляете ,если десертное ,то как вы удержите в вине сахар на уровне 18% ,как вы прикажите дрожжам не перерабатывать сахар на спирт? Отвечу - никак ,разве что пастеризацией или добавлением спирта . Так что выбирайте что вам подходит,сухое или дискретное( полусладкое)
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Во время брожения первую неделю, как будто запах тухлых яиц был
Вова,а как на счёт воды? Я добавляю к Молдове 20% воды.и 700 гр сахара.
На 10 литров сока 1 кг сахараи на каждые 3 литра воды 1 кг сахара.
@@maer1976 Володь, так что в итоге нужно сделать, если оно опять начало бродить? Поставить на гидрозатвор в тёплое место и дать добродить? А то оно было в холоде и даже осадок выпал, решил я снять его с осадка, пробую, а оно с газом и пенится немного
Да,дать добродить.
Или пить как шампанское.
Спасибо Владимир.Очень даже полезное и поучительное видео.
Маладец - кратко ,просто и по теме , лайк однозначно
Спасибо за видео и за то что даёте нам много полезной информации.
Доброго времени суток, спасибо огромное за то что делитесь своими знаниями!
Благодарю от всей души! Вино получилось мега супер!
Умница автор. Так и делаю,вино тихо и долго бродит,но я набрался терпения и советов от этого мастера виноделия. Благодарю! И всем успехов желаю в этом благородном деле- виноделии!
С УГИКИСЛЫМ ГАЗОМ У ТЕБЯ ВИНО НЕ ПРОКИСНИТ , ЭТО ЛУЧШИЙ КОНСЕРВАТОР ПРИРОДНЫЙ !
@user-USSR1 Жаль , что мама воспитала вас так плохо, есть наречия и говор, так вот я родился и вырос в г. Кривой Рог в рабочем районе и у нас 10% слов не относятся ни к какому из языков , а вам желаю быть сдержанней ,что бы ни дай Бог ничего не треснуло коли палає в одному місці 🤣🤣🤣
Спасибо! Полезное видео
Спасибо за инструкции.
Благодарю тебя Владимир!
Спасибо. Хорошее видео.
Однозначно лайк!
Для меня видео оказалось полезным !
Спасибо за информацию!
Лайк. Емко,кратко.Молодец.
Спасибо за полезный совет
Мне полезно,спасибо 👍
Спасибо все ясно
Ты мне помог, хоть я и делаю бражку, оказывается это есть тихое брожение что перчатка упала
Владимир из каких сортов предпочитаешь вино? Из винных у меня только Зилга. Хочу винных сортов добавить на участке.
срасибо все понял
здравствуйте скажите пожалуйста зделали крепление вино сняли с осада поставили в погреб випал осад как бы второй раз и начались бульбашки и тот осад идёт весь на верх что ето испортилось можно пить ли, на вкус доброе но как би бурлит????
Сегодня слил и поставил на тихое брожение .неро.мускат блу.красень.на очереди саперави.голубок.молдова.памяти голодрыги.в том году после брожения попробывал мускат блу и мускат нау такой чепухой показалось но через 7 месяцев отстоялось появился вкус муската вообщем 👍.
Супер,вино живой организм и вкус меняется в течении брожения.
Я сейчас одела новую перчатку, и немного бутыль взболтнула, перчатка моментально надулась, жду что будет дальше. Если опадёт перчатка, куплю виноград и сделаю как вы сказали.
у меня две недели на мезге при температуре 30градусов бродило,думал хана вину но получилось неожиданно офигенным! раза три сливал с осадка,но винного камня не замечал.(ложил покупные винные дожжи) Вторая партия сбраживалась на диких дрожжах, тепмературный режим и сроки на выдержки на мезге были более "правильными",в итоге сейчас "газировка".Добавил сахара и занес в тепло-может чо получится.. Но первое вапще супер винишко!
Спасибо, Владимир. А то я подумала, что испортила вино.
Всё правильно сказано я выдерживаю 7-9 месяцев.
железные нервы...
Идёт третий год тихого брожения, ждём от вас следующего видео!
Брожения прошло успешно, в желудке)))
Зніми з осаду
Владимир, а тихое брожение для смородинового вина при какой температуре проводить ? При комнатной или как в подвале ?
Друже, я сегодня тоже перецедил 100л. вина из винограда и 30л. из абрикосы:)
Хочется к вам приехать в командировку по обмену опытом)))
я в етом году 60 л сделал получилось классное
Берите сопутствующию документацию, для обмена опытом и милости просим:)
Еду к вам, пишите адрес 😁
Пишите адрес. Уточку-муларда испеку и к вам!!!
На холод можно выставлять с перчаткой? Или надо под крышку?
Здравствуйте, при какой температуре вино должно стоять на тихому брожении?
Здравствуй Владимир. Спасибо, как всегда ты осветил актуальную тему. но извини, попрошу уточнить: правильно ли я понял, что до тех пор пока полностью не прекратится выделение газа, даже очень не активное (у меня под водяным затвором выделение газа - один буль в 1,5- 2. минуты) в подвал никоим образом не опускать, температура в подвале 6-8 градусов?
юрий итэсь Все правильно Вы поняли. Иначе получится газировка ( шампанское) .
@@maer1976 а можно после остановки брожения сделать вино игристым?
Гидрозатвор двухкамерный просто ставьте и там по уровням можно легко понять идет брожение или уже закончилось)
Спасибо за предложение , уже 5 то лет им пользуюсь и даже в роликах его советую)
Владимир,а сахар добавляете каждые 7 дней ,это на тихом брожение,когда снимаете с осадка после активного брожения? И добавляете его по вкусу,если есть кислинка в вине.Если её нет ,то и не добавляте? Правильно,я Вас поняла? И ещё вопрос: Сколько Вы держите сусло с мезгой?
С мезгой 3-5 дней брожения.
На тихом брожении уже не добавляю -уже некому сахар перерабатывать,а остальное все как Вы пишите.
спамибо за информ.
Согласен с тобой, Володя! Как говорил товарищ Саахов в "Кавказской пленнице": "Торописса не надо". Я вино из Молдовы сливал с мезги 23 сентября. И оно еще потихоньку играет. Стадия так называемого яблочно-молочного брожения. перчатки давно упали, но вино еще не осветлилось. Если поднести к бутыли фонарик, то видны медленно поднимающиеся малюсенькие пузырьки.
Sebastian Perejra Вот, вот .Спасибо за ещё один способ проверки тихого брожения.
а сколькож вы сахара бубухаете что играет сливала моя жена 20 октября на тихом 10 дней потом в подвал и как слеза щяс приехал и пробуем
серега толян
Дело не в сахаре. Был бы передоз по сахару, брожение давно бы остановилось. Дело в температуре, при которой происходит тихое брожение. У кого-то вино бродит на кухне под батареей. Естественно там брожение проходит быстрее. У меня емкости с вином стоят в подвале, где температура не поднималась выше 18-20 градусов. А сейчас там 15-16 градусов. Поэтому процесс брожения проходит медленнее.
серега толян А как же винный камень ?Если он не выпал в бутыльке он обязательно выпадет в почках.
С молодым вином нужно быть очень осторожным.
а камень- да когда осел поцежываю! согласен на все сто с вами !!!
Привет а на начальной стадии надо перчатку прокладывать или лучше гидрозатвором пользоватся
Я вставляю в "пальцы" медицинские иглы
Здравствуйте,Владимир! Подскажите,пожалуйста,что делать с осадком? Я сняла первое вино с осадка,а вот что делать с оспдком я незнаю...буду очень благодарна за ваш совет
Осадок как правило выливают в унитаз.
Есть конечно один рецепт, напиток называется "Пике"
Почему Пике ,потому что два стакана этого напитка и Вы как сбитый самолёт будете пикировать .
Итак ( сразу скажу напиток не для гурманов) собираем осадок с трех- четырех бутылей вина.
Заливаем в один 20 Ти литровый бутыль .
Осадка где-то 5-7 литров .
Готовим сироп ,на три литра воды 1 кг сахара , воды берём 10 литров и 3.0-3,5 кг сахара.
Ставим под затвор и даём выбродится дней 20.
После этого не сливая с осадка переносим в холод +5+7.
Через неделю ( как осветлится) аккуратно сливаем с осадка ,не через трубку и опять в холод.
Получаем слегка газированный напиток- это и есть ПикЭ.
Два стакана и Вы в штопоре😁😁😁🛬
Повторю напиток не для винных гурманов,но очень вкусный и действенный- похож на шампанское.
@@maer1976 Сколько крепости получится из осадка? Дрожжи вносить не нужно?
Подскажи пожалуйста. В сентябре замутил с вином уже к новому году, и сейчас, пьем выбродилось, отстоялось. Другое вино собрал посже, оно выбродило, и далее похолодало занес в котельную 26 градусов там. Март уже,,, а пробую и повкусу еще вкус молодого вина, легкая горчинка. Может нужно было, температуру больше, щас стоит 26 градусов, на тихом брожении декабрь, январь, февраль, март. Ну сколько ему еще.
В последние три-четыре года были случаи когда вино на тихом брожении стояло до 150 дней, так что трудно сказать.
Подскажите пожалуйста почему сусло может сильно пенится и при этом стало желеобразным. Но запах брожения есть.
долго держали на мезге сок? процеживали через сито или марлю или через грубый фильтр когда снимали с осадка?
Если перчатка упала, надо закинуть пару таблеток виагры ).
Дорогое вино получится)))
Зато какой эфект будет 😁
@@fil5746 вы серьёзно?
Ну шутка же это )
@@maer1976 Как остановить брожение вина уже в закрытой бутылке? Мы вчера одну открыли, она зафантанировала всю кухню 😅
Добрий день Володимир, я поставив на бурне бродіння вино добавив сахар 100 гр на літр, воно стояло в кухні температура приблизно 21-24, побулькало 17 днів і затихло ну майже повністю, я злив із осадка і добавив знову сахару, 100 на літр, бо кисле і різке було, уже стоїть третій день температура від 19 - 21 приблизно і нічого не відбувається перчатки лежать на 3 літрових а 20 не булькає. Шо робити якшо шось не так підскажіть.?
Вы скорее всего слили всех дрожжей с осадком.
Хотя в этом году процесс брожения на некоторых винах закончился на 21-25 день.
Владимир Маер а чому так, вони перестали бродить я злив як ви показуєте. Яка температура має бути в приміщенні? Для другого бродіння і як довго має проходити? Я інколи чую шо булькає у великій тарі, малих не чув покищо.
2:15 набрать поллитровую бутылку вина и выпить. Если вы окасели, значит процесс углекислого газа закончился, а если не окасели, то наберите ещё пару бутылок вина и также выпейте их, тогда вы точно поймёте, что процесс брожения окончен🤭
Гениально!
@@user-wb7ee8ov7q А то ж..
А если и окосели и в животе с этого Везувий случился?
Это очень уж хитрый предмет он, если есть тоего тут же нет😂
Скажите мне пожалуйста если я делаю вино из винограда можно добавить туда ещё сок граната например что бы сделать какой-то лёгкий привкус?
Конечно можно,это будет купаж.
@@maer1976 а когда его добавлять уже после того как вино отыграет?
Нет, добавлять сразу с самого начала брожения .
Если после брожения то лучше добавлять прямо в бокал перед употреблением.
Как называется прибор для определения количества сахара. Спасибо
Сахаромер)
Рефрактометр
Раньше да и сейчас проверяют куриным яйцом только которое не дого лежало после курицы опускаеш в ёмкость еси яцо плавает как 5 рубле железных значит плотность хорошая сахар не нужен если нужен добовляеш большой объём отлил проверил посчитал колько надо подогрел сок сахар развёл и перелил в общую тару проуес пошол
Сколько нужнл сахара на зх литровую банку
Я поздно решила нарвать виноград, осталось мало его, но всё же около 1500 мл жидкости есть. И конечно бродило не месяц, а меньше. От первого осадка избавила, теперь второй этап и так понимаю, на холод. А на втором этапе можно добавлять сахар?
Здравствуйте. подскажите пожалуйста. Когда сливаете с осадка насыщаете вино воздухом .
Да ,но только после того как закончиться тихое брожение.
Инструкция как сделать бомбу 💣
Здравствуйте Владимир! Городская квартира. Куда посоветуете поставить вино для выпадения винного камня? На лоджии температура как на улице минусовая...
До -3С вино выдержит.
Или в самое холодное место в квартире.
Тихое брожение- очень важная фаза. В этом году яблочное бродит уже 3 месяца.Если бродит более 50 дней, нужно снять с осадка, иначе может быть горечь. Сахар добавлять порциями по мере брожения. И будет вам щастье. А торопится не надо!!!!
Я поставил во фляге , вишню она перебродила за 5 суток , ну все на вкус кисловато , отделил жмых , перелил в бутыль добавил кг сахара на 14 л субстанции , надел перчу на бутыль не поднимается 2 е сутки , чё делать это тихое брожение или разливать и на долгие времена , ? Допустим налил отбродившее как определить градус и как коррелировать вкус ?
Думаю то шлях до уксуса.Тому що при яблучному бродінні,основне не спирт,а кислота
@@user-dt8ul6ze3fдолжна подняться перчатка или у вас уже большая спиртуознасть
надо ли прокалывать перчатку ?
Здравствуйте Владимир, смотришь ваши видео все так понятно, просто. А на деле: вино, после снятия с мезги, на 21 день сняла с осадка, хоть и перчатка была еще надутая. Сейчас перчатка слегка поднялась(сладость есть, сахар добавляла 2 раза, по 100 и по50 на литр,) теперь как я поняла вино на тихом брожении. Скажите бутыли обязательно в этот период до верха наполнены должны быть. Или подождать когда закончится тих.брожение, потом перелить в более мелкую тару до верху. И теперь каждые 2 недели с осадка сливать, так я понимаю или в чем то ошибаюсь.
Все правильно понимаете и делаете.
Но обычно в большую тару сливают с мелких( объединяют) .
На тихом брожении тоже желательно под верх наливать, ну или в той же таре ,но чтобы воздушной прослойки было не более 10-12 см
Володя, здравствуйте! Подскажите пожалуйста когда вино выносят в прохладный подвал то его закрывать под гидрозатвор или уже можно под обычную крышку?
Я закрываю двумя слоями пищевой пленки и закрепляю резинкой или крышкой.
@@maer1976 Спасибо большое Володя за быстрый ответ!
ЗДРАВСТВУЙТЕ.ВИНО СТОИТ 2 МЕСЯЦА. САХАР - 8% СПИРТ - 8%. СЛИЛИ 4 РАЗА С ОСАДКА.СТОЯЛО В ПРОХЛАДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ВИНО СЛАДКОЕ. НАВЕРНОЕ ПРЕКРАТИЛОСЬ БРАЖЕНИЕ. МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ КУЛЬТУРНЫЕ ДРОЖЖИ ЧТОБЫ ПОВЫСИТЬ СПИРТЫ. ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ ДАЛЬШЕ ?.
Не начнет, выход -добавлять сухое вино перед употреблением.
А сейчас вино нужно в холод и темноту для осветления и выпадения винного камня.
liuks
Здравствуйте, правильно ли я поняла:на тихом брожении можно в доме вино держать при температуре, 23 градуса?А то я было разлила по 5л банкам и закрутила винтовыми крышками, а они начали надуваться, я побоялась, что в подвале банки разорвет и снова все слила в бочку,а дальше то что делать? Там есть пенка сверху, если смахнуть половником и попробовать, то похоже на почти готовое вино.
Тихое брожение лучше проводить при +18С.
Готовность проверяется наличием выделения углекислого газа .
В пятницу будет ролик я раскажу как.
Вкратце это так .
Снимаем крышку ,держим минутку вино открытым,закрываем на час,два .Поджигаем спичку приподымаем крышку и вносим спичку ,если потухла- ещё бродит,если горит - готово( не бродит)
Если вы разлили вино по 3 л банкам и вздувается крышка, снимите крышку и закройте банку пленкой закреплённой резинкой. Теперь банка не взорвется, а газ будет уходить под резинку. Удачи...
Супер !!!
И я так делаю.
Владимир,у меня вино стоит,бродит на даче,но уже скоро мороз и посоветуйте-оставить его там на морозе до весны,или все-таки перевезти в квартиру,но это очень не просто.А на морозе боюсь пропадет.
Три четыре дня до -4 больше нельзя .
доброго дня) у мене така от ситуація, ще у вересні я поставив вино на бродіння, і коли я другий раз засипав цукор в кінці жовтня, то воно перестало бродити(або почалась тиха стадія бродіння, бо рукавиці непіднімалась), і коли через місяць я злівав з осаду, воно солодке, але на другий день після того почало знову активно бродити, і от уже від початку грудня до сьогодні бродить. скажіть, будь ласка, це нормально чи потрібно його поставити у проходне місце?(біля нього близько 20С)
мирон іващишин Это не совсем нормально , но все же дайте вину выбродить полностью.
ясно,дякую)
Доброго здоровья Владимир.У меня вино через трубку с банкой воды сделано. Ано выигралось. Я добавил сахара и опять поставил играть. Ано не играет стоит молча.Мне ждать тихого брожения?И еще вопрос как Вы прокоментируете момент когда после того как вино выигралось начинает в трубку вакумом всасывать воду с банки?что в таком случае делать ждать тихого брожения или что то другое?
Если вино подтягивает воду назад , то тут два варианта - первый оно полностью выбродило , второй у Вас изменилась температура в помещении (температура упала) .
Если Вы добавили сахара ,а вино не забродило , то у Вас тоже два варианта - первый , колония дрожжей умерла с голоду , второй - % спирта достиг 8-9 и дрожжи умерли из-за превышения уровня спирта.
А если визуально закончилось брожения а потом добавили водку типа настойку сделали. Но оно играет ещечто делать ставить обратно на дображение или уже продукт испорчен?
винные дрожжи гибнут при определенной спиртуозности.. если вы добавили водку или спирт, а оно все бродит, значит ему надо точно еще бродить в прохладе.. спиртуозность мала значит)
На Ваше мнение дображивать лучше при комнатной температуре, или можно и в погребе
Лучше при температуре +15+17
Отделил сусло от мезги, у сусла сахар на нуле, по вкусу сухое вино (его и стремлюсь получить) в бутылях сусло не бродит,но гидрозатвор показывает небольшое давление в бутыле. Долго держать сусло и чего далее ждать?
Дней 20-30 и каждые 10 ть дней снимайте с осадка
@@maer1976 0
Здравствуйте, подскажите яблочное вино бродит более 62 дн. нужно ли снимать с осадка, не прекратит ли это брожение померил винометором 9ал.6%сахара ?
Снимайте с осадка каждые 15 дней ,если вдруг сейчас вкус устраивает , то можно прекратить брожение с помощью пастеризации.
@@maer1976 А что нельзя оставить дображивать до полного переробатывания сахара не снимая с осадака ?
Можно конечно,но вкус будет меняться ,ведь спирт будет расти ,а сахар падать.
Я дал Вам совет исходя из того ,что в текущий момент вам нравится вкус ,тоесть соотношение спирт -сахар, через неделю вкус будет другим,а через месяц дображивания совсем другим.
Так что решать вам.
Может конечный вкус будет лучше чем сейчас ,но это уже дело вкуса .
Здравствуйте подскажите пожалуйста поставил вино красное первое брожение примерно отстаяло 40-45 дней потом снял с осадка добавил сахара и вот уже неделю стоит и нет повторного брожения температура в помещении 20 градусов в среднем что делать?
40-45 это тот период за который дрожжи умирают.
Так ,что если по сахару норм, то ставим на осветление и выпадение винного камня.
здравствуйте подскажите перчатка может лопнуть при брожении?
Ну если сделать дырку то нет
Добрый день всем.Вот интересно, сколько готовое вино может храниться в подвале?.Есть ли какие то сроки годности?.Я не большой профи в этом деле, интересует личный опыт хранения..Делал полусладкое, красное.Хранится в подвале в 10- 20 литровых бутылях.самому старому 12 лет.
Анатолий Яремака Хранилось 8мь лет , на больше моей выдержки не хватило.
Доброго времени суток Владимир. Подскажите после активного брожения ,когда перчатка упала, слил вино с осадка и убрал в погреб , затем через пару недель ещё слил с остатка. Я так понимаю смысла нет ставить в тепло для тихого брожения. Как поступить чтобы получился вкусный продукт (вино). Спасибо .
Дмитрий Давыдов Если вино "выбродилось" , то у Вас после осветления и выпадения винного камня получится хорошее вино, а вот если оно не выбродило, то при попадании в тепло начнется повторное брожение и тогда у Вас получится домашнее шампанское . На днях будет ролик о домашнем шампанском.
Спасибо за ответ , жду ролик про шампанское. Удачи .
Владимир Здравствуйте! Вчера попробовала вино сорт Молдова, грамм 30, вино получилось сладкое очень! И довольно насыщенное, сразу задавил желудок. Скажите, можно ли его разбавить водой, не испорчу ли я его?
Елена Груздь Я об этом уже говорил , но воду я добавляю ещё на стадии брожения .
Вот видео th-cam.com/video/f_jnle8HfXc/w-d-xo.html
Попробуйте добавить воду , только не сырую, иначе есть возможность закисания .
Добрый день! Очень нужен совет. Разлила по бутылкам и вино загазировалось. Можно ли это вино спасти?
Да, выпить как шампанское )))
Если не любите , то сливайте его назад в бутыль и дображивайте .
А в бутылки если укупориваете ,то нужна пастеризация иначе возможно повторное брожение,как у Вас
Привет Дед я сделал вино поставил а погриб после посмотрел все в порядке но дозы нету спирта нету что сделать
Добавить винного спирта.
Собственного изготовления .
@@maer1976 А если нет саого спирта, то можно на 10 литр вино 0.5 литр хорошую водку
Тут есть риск испортить напиток.
Здравствуйте.После активного брожения нужно снимать с осадка или нет?
Виктория Луценко Да , это сделать необходимо. Осадок содержит не только осевшие частички винограда но и умершие дрожжи , а так же продукты их жизнедеятельности .
Длительное пребывание осадка в вине может испортить вкус вина , может появится вкус горечи.
Однако снятие с осадка на ранних стадиях брожения вина может привести к остановке брожения.
Доброго вам здоровья Владимир. Пятый год у вас в учебниках по домашнему виноделию и не раз пересматриваю ваши видео, учусь. Пытаюсь что то свое экспериментировать. Не хвастаюсь, но супруга работающая на винзаводе Абрау Дюрсо, давала на дегустацию и результатами я остался доволен. Без лести, сослался на ваш опыт и они подтвердили, что знакомы вашими видео. Понятно, что там промышленное виноделие, но дегустаторы прекрасно знают разницу домашнего и заводского.
Так вот, хочу у вас спросить... После первого активного брожения, я пробовал два варианта постановки на тихое брожение с разным уровнем фильтрации. Там где более грубая фильтрация, там конечно же вино ещё дображивает активнее, больше осадка, но после последующей фильтрации и выдержки до апреля-мая, фильтрую снова и снимаю камни и вино получается лучше, выразительнее ароматом. А вот если сразу пускать через тонкие фильтры, то вино то же вкусное и приятное, но аромат конечно уже не тот...
Вопрос... Нужно ли фильтровать вио тщательно при постановке на тихое брожение (до НГ обычно у меня) или только снимаем с осадка? Или лучше вторичную фильтрацию после НГ праздников обычно, провести более тщательно?
Будем рады услышать про ваш опыт. Или посмотреть отдельное видео по вопросу фильтрации вина. Да дополню, мы не пользуемся компрессорным фильтром. Домашние, они и есть домашнее, семейное и для друзей
В учебнике не написано?)))
А тихое брожение при какоц температуре ? Комнатной или как в подвале ?
@@bland306 обычно при комнатной температуре в тёмном месте... Как правило у меня до новогодних каникул стоит.
Но, и после, уже отфильтрованное ставлю на доброжение как правило до мая или даже до конца лета.. ... Это и называется,, тихое брожение,,
Если перегнать через пресс фильтр, то уже этого наверное не будет, а просто получится,, наливай да пей..,,,
@@bland306 вот это,, тихое,, брожение уже в подвале. В конце ещё осадок немного будет... По этому до конца тихого брожения в бутылки я не разливаю.
@@user-od6uo5pp2p это телефон,, схулиганил,,... Не,, учебнике,, а хотел написать ,, учеником,,
Домашнее вино. Стадия тихого брожения. Виноград 2017.
Друже. Когда дегустировать будем?
Владимир Дорошенко Рад слышать тебя , думаю , что дегустировать будем весной 2018 года , надеюсь у тебя в гостях ;)
О!Самый актуальный коммент))
ок, будем ждать!
Владимир, здравствуйте. Можно ли добавлять сахар тонкой струйкой , не размешивая ни в воде или в сусле ? Во время медленного брожения. У меня ещё мало опыта....
лайк
Здравствуйте, а как произвести пастеризацию? подскажите пожалуйста... спасибо
В кастрюлю на дно ложите миску ставите бутыль,наливаете воды под самый верх подогреваете воду до 75-77 С и минут 30-40 грееете
@@maer1976 спасибо огромное 🤗
Здравствуйте при какой температуре держать на тихом брожение?
+16 и не выше+18
Только недавно нашла вас на ютуб. Я впервые делаю вино, «рецепт» нашла в интернете. Там было сказано, что когда установлю гидрозатвор, должно пройти 35-50 дней, дождаться чтобы в гидрозатвор не было бульков в течение суток, выпадет осадок и вино станет светлее. Вот оно стоит у меня. А я у вас тут услышала и вычитала, что надо сахар в какой то момент досыпать? И чтобы светлее вино стало и осадок появился - в холод?
+380678410765
Вайбер, Телеграмм ,Ватцап.
Напишите мне.
Подскажите пожалуста, что делать. Поставил сусло, отстояли 10 дней, снял с осадка и добавил сахар. После этого гидрозатвор замолчал, добавил винных дрожжей, но гитрозатвор молчит. Но при взбалтывании бутыля, гидрозатвор активно бурлит. Через несколько часов, уровень воды в гидрозатворе уравнивается. Что делать? Это может быть медленное брожение?
Да ,может быть тихое брожение
подскажите что делать если я уже 10% сахара добавил прям в самом начале в сусло так сказать когда помял виноград и воды добавил потому что виноград был кислый красный молдова
Ждать и надеяться ,что дрожжи съедят лишний сахар.
@@maer1976 я про то что это же не чего?5 дней прошло я месгу убрал отжал и 5 дней уже стоит и булькает через водяной затвор просто я вот про что ,ждать просто пока не пройдет брожение и все
😀👌
Владимир Здравствуйте! Скажите чем и как измерять содержание спирта в вине т.е. крепость.
Vinski45 Vini Если честно , то это можно сделать только в лаборатории , все бытовые приборы будут показывать только плотность вина , а она как известно может меняться не только из-за наличия спирта , но и от количества сахара , поэтому точно спирт можно измерить лишь зная точный %сахара ( в этом помогает рефрактометр) и лишь потом с помощью таблиц и показателя плотности напитка можно определить %спирта .
Не слышал более точную и конкретную инфу по поводу измерения спирта.лайк.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! Начинаю только этим заниматься. Перчатку нужно пробивать? Если да, то на какой период или оставлять её пробитой до конца процесса? Спасибо!
Возьмите медицинскую игле и просто вставьте в палец перчатки для стравливания лишнего давления .Как только брожение стихнет уберите иглу.
@@maer1976 а иглу убирать не нужно?
Смотря какое давление ,первые дни не убираю,затем с уменьшением давления - убираю.
@@maer1976 Спасибо
Уважаемые виноделы такой вопрос в бутыли идёт процесс брожения, но есть место, могу ли я долить ещё свежего сока как бы дополнить до 2/3 бутыли не загублю ли брожение?
Долить можно, но процесс брожения увеличится.
З Юпітера така ж технологія чи інша?
Делаю как и с Молдовы и как из Цитронного Магарача ,сухое и полусладкое.
Юпитер универсал
Здравствуйте, Владимир! А не может оно так скиснуть в уксус? Если перчатка упала, то его нужно попробовать? Я решил попробовать вино и потом после пробы перчатка не поднималась двое суток, пришлось чуток добавить сахара
Все возможно,но если технология не нарушена ,то шанс менее 10%
скисание происходит при наличии кислорода. Лучше всего использовать гидрозатворы и открывать редко. Ещё как вариант можно использовать сухой лёд чтобы убрать кислород, который занёсся после открывания бутылей, а ещё лучше сделать так, чтобы виноматериал имел минимальную площадь соприкосновения с воздухом(усечённое горлышко бутылей прекрасно для этого подходит). По идее если вино отстаивается(не высокая температура) то вероятность скисания равна нулю). Сульфитирование решает почти все проблемы, при этом крайне слабо влияет на вкус. Для более насыщенного вкуса рекомендуют выдерживать в запакованных бутылях несколько месяцев, тогда аромат и вкус ещё сильнее концентрируются. По моему опыту - на красное вино вообще можно забить и не париться, танины убивают почти всю гадость и дрянь что содержится в винограде, препятствуют окислению. Красные вина прощают очень большое количество ошибок. Но боже вас упаси делать белое вино, эта хрень скисает по счёту раз. Особенно лёгкие вина где порядка 9 градусов.
@@sassesera2686 спасибо, очень всё доступно и понятно!👍
если закупорить недобродившее вино на хранение, что с ним будет в итоге?
будет сидр, если посуда выдержит 😁
Здраствуйте, стоит ли такой рефрактометр покупать один в трех? Высокое качество 3 в 1 ручной винограда и алкоголя рефрактометр для виноделы имеет три Весы (0-25% VOL, 0-40% brix, 0-22Baume) @t
Даже не подскажу, как по мне чем прибор проще тем надёжнее. Тем более он как правило показывает правильно лишь один показатель , а остальные приблизительно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что с вином ? Бродит 30 дней , два раза снимали с осадка , все в блестках
Это выпал винный камень.
Владимир Маер спасибо за совет , а что теперь делать ? Этот перламутр осядет ?
Здравствуйте. Вот такая проблема, стояли 2 бутыля две недели с надутыми перчатками, решил добавить сахару, после на одном перчатка поднялась снова, а на втором нет. В чем может быть проблема?
Скорее всего брожение закончилось ,хоть и перчатка стояла или дет процесс тихого брожения.
Чрезмерное добавление сахара является консервантом, надо всегда проверять сахаристость ареометром. Если остановилось брожение - нужно разбавить вино кислым соком, либо внести горсть немытых ягод для активизации брожения
Доброго времени суток подскажите что делать после активного брожения закупорил убрал в подвал вино а оно забродило
Значит не прошло стадию тихого брожения от 30 до 70 дней.
Как можно исправить? Что делать?
@@user-lh4qj2et2f в холодильник убери или холодное место где +3 - +8.
@@Vova-Churok ґ
Владимир, может подскажете... Решил сделать белое вино из Талисмана, виноград хорошо вызревший, сладкий, не мыл, на мезге держал где-то часов 12, потом отжал аккуратно, косточки не давил. Играло нормально, в меру бурно. После активной фазы его слил с осадка и добавил еще полкило сахара на 10 л бутыль. Вино опять начало играть, но в в конце этой фазы заметно потемнело и появилась ощутимая горечь. Можно избавиться от этой горечи или только перегонка на спирт?
В интернете читал, что нужно убирать горечь "связыванием" дубильных веществ яичным белком в пропорции 100 мл белка на 1 л вина, т.е. чтобы осадок выпал. Я делал на пробу - 50 мл на 2 л - эффект есть, горечь немного ушла, осадок выпал, но еще не совсем, процесс как бы продолжается... немного непонятно уберет ли такой способ горечь совсем или и не нужно напрягаться... И еще вопрос: можно ли желатином убрать горечь? Или чем то еще?
Alex Горечь можно убрать только временем , минимум 6 месяцев в темном холодном помещении.
А вообще из столовых сортов ( кроме Молдовы) вино получается с горчинкой или ещё хуже со вкусом браги.
Виной тому низкий сахар и большое количество воды в ягоде.
Спасибо! А по прошествии 6 месяцев и более горечь уйдет до приемлемого для употребления уровня или все равно будет "выпирать"? Для меня не проблема его оставить в покое хоть на год, хоть на два, но вопрос в том - имеет ли смысл? Или лучше сразу гнать спирт?
В виноделии имею скудный опыт. Вот из интереса решил пустить остатки Талисмана на вино, поэкспериментировать с белым вином. Пока получилось только пару литров вина нормального - из осадка, который остался после первых суток отстаивания, был тут неприятный запах браги, но после нескольких сливаний с осадка, получается более менее вино. Хотя до гурмана далеко мне. Остальное, которое было слито с осадка после первых суток - ушло в уксус.
Вторая партия вина из Талисмана жестко загорчила и темнеет на глазах.
Темнеет - это пошел плохой процесс окисления сусла . А горечь уйдет полностью или до приемлемого уровня, но это лишь при условии , что вино сделано при соблюдении технологии.
Я обычно все " проблемные " вина сразу перегоняю .
Пардон, что не по теме) Владимир, Вы уже укрыли виноград? А то я всё тяну, тяну, а уже и заморозки, и гололёд.
Anton Maltsev Да я уже укрыл , стараюсь укрывать до 15.11 вне зависимости от погоды , так как 20.11 уже можно не укрыть из-за промерзания земли.
У меня наливка не вызрела и появляется вкус уксуса, что сделать можно?
Жаль, но только уксус.
Уксусное вино или наливку пить нельзя!!!
Можно перегнать, но как правило уксусная бактерия съедает весь спирт
Как часто цедить вино? Спасибо.
Как правило я снимаю с осадка каждые 20-25 дней , до полного осветления и выпадения винного камня.
Владимир, здравствуйте! Несколько раз делал вино, опыта мало. Возник вопрос: как определить, что винный камень выпал, как он выглядит, чтоб точно не ошибиться?
Посмотрите с 20-22 минуты я там все показал
th-cam.com/video/f_jnle8HfXc/w-d-xo.html
Спасибо, что делитесь информацией, ваши видео получаются интересные и ёмкие.
Не совсем понятно . После того когда перелили в пластиковую бутылку, закрыть крышку плотно ? Вынести на холод, потом поместить в тепло. Что надо ожидать ? Как понять что происходит дальше ? Бутылка надувается ?
Внимательно прослушайте еще раз.
Закрыть плотно, вынести на холод, потом занести в тепло и если вино не выбродило, оно начнет повторно играть( бродить)
Владимир ,вино бродит 30 дней активно, перчатка стоит ещё и осадка больше 6см. как поступить ждать когда опуститься или снять с осадка сейчас?
Снять с осадка
У меня 5 единиц Brix рефрактометром и несколько дней не меняется, видны мелкие пузырьки газа и пена только по краю бутыля. Когда бутыль болтаешь, то газ активно булькает и пена покрывает всю поверхность. Я думал добавить 10 г/л сахара, когда содержание упадет до 30 г/л, но видимо придется ждать, хотя по рецепту рекомендуют сливать и вливать остановитель брожения, что посоветуете?
Посоветую не сливать ,а добавить сахара и дать выиграться.
Я не хочу сладкий компот! А можно смешать с другой банкой, гдеиеще перчатка стоит?
Можно
Владимир, помогите мне с правильным решением. У меня стоит вино, уже отдельно от мезги.. в стеклянном бутыли на тихом брожении под гидрозатвором. Бродит очень хорошо. Примерно 1 выброс/секунду. Вопрос такой когда снять с осадка? Еще ни разу не снималось вино. До полной остановки брожения? Стоит 7 дней после снятия с мезги. Температура 21 градус. Сахар не добавлялся.
С осадка снимаю не ранее чем через 21 день ,сахар добавляю по вкусу каждые 7 дней.
@@maer1976 а если сахар не добавлять совсем? Для чего он нужен? Без него не получится вино? Виноград сорта мерседес. Сахористость начальная 22%
Все зависит от Ваших целей ,если Вы сухое делаете вино,то сахар не добавляете ,если десертное ,то как вы удержите в вине сахар на уровне 18% ,как вы прикажите дрожжам не перерабатывать сахар на спирт? Отвечу - никак ,разве что пастеризацией или добавлением спирта .
Так что выбирайте что вам подходит,сухое или дискретное( полусладкое)